ukei proiectare flory final

8/12/2019 Ukei Proiectare Flory Final

1/65

RAFINAREA ULEIULUI DE FLOREA SOARELUI

1. Definirea produsului n legislaia romneas!"

Uleiurile vegetale au un rol important n alimentaie, datorit valorii energetice i faptului c

sunt mai uor asimilabile dect grsimile animale constituind n acelai timp solventul natural al

vitaminelor liposolubile. Ele sunt folosite i ca materie prim pentru fabricarea multor produse

industriale ca: spunuri, glicerina, vopsele i lacuri e.t.c.

Uleiurile i grsimile vegetale, se gsesc n natura n esutul plantelor fiind concentrate nsemine, pulp, respectiv smburele fructelor, n tubercule sau germeni. Coninutul de ulei n aceste

pri ale plantei este variabil. La maoritatea plantelor esutul conine puin ulei !"#$ %&. La unele

plante cultivate special pentru producia de semine denumite plante oleaginoase n care coninutul

de ulei este concentrat pn la cca. $$ %. 'intre plantele oleaginoase n care uleiul este concentrat

n semine sunt mai importante floarea#soarelui, soia, rapia i ricinul.

(n plante uleiul constituie o substana de re)erva important datorit valorii energetice

ridicate.'e asemenea celulele cu un coninut mai mare de ulei sunt mai puin sensibile la uscare ila aciunea frigului, deoarece conin mai puin ap.

Uleiurile i grsimile vegetale au un rol important att n alimentaie ct i ca materie prim

pentru diferite ramuri industriale.

(n alimentaie cele trei grupe de substane de ba) !substane proteice, glucide i lipide& care

intra n alimentaia omului dac se compar ntre ele, lipidele ocup primul loc n ceea ce privete

energia termic degaat n organism n cursul procesului de asimilare. *stfel, la asimilarea n

organism a unui gram de lipide, se degaa n medie +, -cal, n timp ce asimilarea aceleiai cantiti

de glucide, sau substane proteice re)ult numai ," -cal.

Un alt rol important n alimentaie l au uleiurile vegetale, datorit coninutului lor n aci)i

grai eseniali !acid linolic, acid linoleic i acidul ara/idonic&. *ci)ii grai eseniali au aciune

stimulatorie asupra pielii, sistemului nervos i a sistemului endocrin. 0#a constatat c acetia

contribuie la scderea coninutului de colesterol din snge i un rol important n procesul de

metabolism !special n ca)ul depunerii grsimilor la fi1area en)imelor&. 2ecesarul )ilnic de aci)i

grai eseniali este de $ 3 4 g sub forma de acid linolic, la o raie )ilnic de cca. 555 -cal.

"


2/65

*ceast cantitate de acid linolic se procur din consumul de 4#"6 g ulei de floarea soarelui.

7rsimile vegetale oac un rol important n alimentaie i prin faptul c ele constituie solventul

natural pentru vitaminele liposolubile !vitamina E, ', 8, *&, care se introduc n organism prin

intermediul lor.Cu autorul unei succesiuni de operaii de natura mecanic, fi)ic, c/imic i bioc/imic,

denumit 9proces te/nologic, materiile prime sunt transformate n produse de consum, produse

finite. (n cursul procesului de fabricaie, pe lng produsele finite, re)ult i alte produse care pot fi

folosite ca atare sau dup o prelucrare prealabil, ca materii prime sau au1iliare la fabricarea unor

produse sau drept combustibil. *cestea se numesc subproduse. ;rodusele finite care re)ult n

ntreprinderile de ulei sunt: uleiurile comestibile, te/nice, /idrogenate, sau solidificate !margarina&.

'intre uleiurile comestibile care se produc la noi n ar cele mai importante sunt: uleiul de floareasoarelui, soia, rapi i de germeni de porumb. Ca subproduse n fabricile de ulei re)ult: coi,

roturi, concentratul de fosfatide !lecitin&, soapstoc-ul i o1igenul.

;rocesul te/nologic se desfaoar n mai multe secii, n care se fabric: uleiuri brute i

uleiuri rafinate. ;rodusul de ba)a l constituie uleiurile brute deoarece din ele, se obin prin rafinare

uleiurile comestibile. 'in coile de floarea soarelui, re)ultate ca subprodus la obinerea uleiului brut

de floarea soarelui, se fabric furfurolul. 0c/ema de fabricatie a uleiului brut cuprinde doua fa)e:

presarea i e1tracia cu solveni.

0c/ema de prelucrare a seminelor decorticabile !floarea soarelui& se deosebeste de cea a

semintelor nedecorticabile !soia& prin faptul ca intervine operatia de decoire.

6 /a, suprafaa crescnd pn la

=6>" /a n amul "+". 'up primul ra)boi mondial cultura florii#soarelui a capatat o de)voltare

rapid, aungnd ca n "+4 s fie de aproape ==455 /a. ;rin aclimati)are i crearea unor noi soiuri

i /ibri)i cu nalta productivitate i bogate n ulei, n anul "+>+ producia s#a ridicat la 44+ mii tone

de semine.

6


3/65

#. $ara!%eri&area ma%eriei prime

(n lucrarea de fat vom trata obinerea uleiului vegetal din floarea soarelui, dar vom pune

accent asupra rafinrii acestuia din uleiul brut.

Uleiul brut fiind materia prim din care obinem prin rafinare uleiul comestibil de floareasoarelui. Uleiul brut nnainte de rafinare se depo)itea) n re)ervoare de oel cu capacitate mare.

?e)ervoarele trebuie s aib:

fundul uor nclinat spre golire !pentru c aceasta s fie complet&@

conducta de alimentare s coboare pn la partea inferioara a vasului@

agitatoare tip elice sau urub !pentru o mai bun omogeni)are a uleiului brut i

impiedicarea separarii spontane a mucilagiilor in re)ervor&@

Criteriile uleiului depo)itat:

umiditate de ma1im 5. %@

impuriti insolubile n eter etilic ma1im 5.6 %@

coninut de fosfor ma1im 655 ppm@

aciditate liber a uleiului de floarea soarelui cu un coninut apro1imativ de 6 %@

coninut ceara mai puin de >55 ppm@

coninut de /e1an mai puin de 5." %@temperatura de depo)itare de ma1im 4AC.

;roprietile fi)ice i c/imice ale uleiului brut sunt:

materialele grase au efect sen)orial: consistenta, culoare, gust, miros !gustul si

mirosul uleiului brut depind de materia prima din care se obtine&@

vasco)itate la 65AC varia) ntre "6 # " A E@

densitatea uleiului varia) ntre +65 3 +6$ -gBm@

cldura latenta de topire varia) ntre $ 3 $6 -cal B-g@

capacitatea caloric masic este de 5. -cal B-ggrd.@

conductivitatea termic varia) ntre 5." 3 5."= -cal Bm/grd@

indice de refracie la temperatura de 65AC varia) ntre ".=> 3 ".$6=@

punctul de fumegare varia) ntre "4$ 3 66 AC@

punct de aprindere variind funcie de ulei ntre " 3 AC@


4/65

punctul de ardere varia) ntre 6+ 3 = AC@

punctul de topire varia) ntre "= #"4AC@

indice de refracie la 6$ AC ntre ".>= # ".>4@

titrul aci)i grai varia) ntre "= # 65 @indice de iod varia) ntre ""+ 3 "$@

indicele de saponificare varia) ntre "4 3 "+4@

solubilitate n solveni nepolari !eter etilic, ben)in, propan, /e1an, cloroform&@

poate suferi dou tipuri de reaciic/imice:

# reacii la nivelul grupelor carbo1il libere i esterificare !/idroli)a,

interesterificare, saponificare,e.t.c.&@

# reacii la nivelul aci)ilor grai !/idrogenare, adiie, rnce)ire e.t.c.&.


5/65

'. $ara!%eri&area (i anali&a produsului fini%

;roprietile produsului finit !uleiul rafinat& sunt urmtoarele :

*sigurarea produselor finite constituie o preocupare important n industria uleiurilor

vegetale. Controlul trebuie astfel organi)at nct s permit reali)area urmtoarelor obiective:

". Ddentificarea, urmrirea i evideierea parametrilor care determin desfurarea normal

a procesului de transformare a materiilor prime i semifabricatelor@

6. 'eterminarea calitii materiilor prime i au1iliare a semifabricatelor precum i a

produselor finite i subproduselor prin control analitic e1ecutat cu metode fi)ice i c/imice nlaboratorul fabricii.

'.1. $on%rolul %e)ni! al !ali%"ii


6/65

*nali)a termic diferenial@

'ilatometrie.

*ceste metode se folosesc n general la determinarea rapid a umiditii n semine

oleaginoase, msurarea gradului de decolorare a uleiurilor, determinarea aci)ilor grai nesaturai,

determinarea aci)ilor grai nesaturai cu duble legturi conugate, do)area antio1idantilor, do)area

urmelor de metale, determinarea compo)iiei n aci)i grai, determinarea profilului substanelor

volatile responsabile i compo)iiei substanelor nesaponificabile e.t.c..

0e introduc n practic te/nici de anali) static a variaiei datelor e1perimentale pentru

a obiectivi)a limitele de control te/nologic fiabilitatea utilaelor, mrimea probelor destinate

anali)elor fi)ico 3 c/imice sau gradul de preci)ie al determinrilor efectuate n laboratoare. 0e

impune ideea ca gestiunea corect a calitii necesit o atenie sporit pentru prevenirea abaterilor

de la normele de calitate.'.#. O*ie!%i+i&area e,amenului organolep%i!

Evaluarea proprietilor organoleptice n special a aspectului, culorii, gustului i

mirosului, este o practic care completea) informaiile obinute prin determinri fi)ice i c/imice.

*stfel au fost de)voltate numeroase te/nici de anali) sen)orial: testul perec/e, testul triung/iular,

testul prin diluie, comparare, ordonare dup rang, apreciere prin puncte e.t.c..

;robele sunt e1aminate la temperatura camerei sau dup ncl)ire la o temperatur subpunctul de fumigare. Cele mai utili)ate teste n industria uleiului este cel triung/iular i aprecierea

prin puncte.

Fbiectivi)area e1aminarii organoleptice implic msurri n urmtoarele direcii:

asigurarea unor condiii standard pentru e1aminare conform 0G*0 "$B"#>4@

utili)area unui panel de specialiti degusttori@

prelucrarea datelor i interpretatea re)ultatelor potrivit regulilor statisticii

matematice.;rin aceste masuri se mareste gradul de preci)ie al e1aminarii.

=


7/65

-. Des!rierea pro!esului %e)nologi!

Rafinarea uleiurilor +ege%ale

Uleiul brut re)ult dup separarea impuritilor grosiere prin decantare iBsau filtrare, mai

cotine i o serie de substane n suspensie n stare coloidala sau di)olvat !acestea numindu#se

substane de nsoire ale uleiului&.

0ubstanele n suspensie !n stare coloidala sau di)olvate& se grupea)a n:

mucilagii !substane cleioase cu compo)iie i structura asemntoare gumelor

naturale care nglobea) fosfatide, albumine, clor/idrai e.t.c.& dnd un aspect

tulbure uleiului@

aci)i grai liberi !dau gust astringent&@

colorani !caroteni, clorofila e.t.c.& modific culoarea uleiului@

ceruri !acestea dau un aspect neplcut uleiului prin depunere la ba)a vaselor de

depo)itare&@

substane odorante !modific mirosul uleiului&.

F parte din aceste substane afectea) att stabilitatea n timp a uleiului ct i procesul

te/nologic.

?afinarea este procesul n care se elimin substanele nedorite mbuntind calitatea

uleiului !ameliorea) calitile organoleptice ale uleiului, crete transparena i mrte durata de

conservare&. Un alt scop al eliminrii acestor compui este acela c afectea) procesarea ulterioara

n fabricile de ulei sau creea) dificulti n alte aplicaii.

Fdata cu eliminarea substantelor nedorite se obine i o reducere a substanelor nutritive:

vitaminele E, ', 8, *@

fosfatidele@

proteine@

glicolipide, e.t.c..

(n funcie de calitatea i destinaia uleiului se folosesc diferite metode de rafinare, care,

>


8/65

n principiu, pot fi clasificate n trei grupe:

metode fi)ice de rafinare 3 care constau n procese mecanice precum:

sedimentarea, filtrarea i centrifugarea, i n procese termice, ca: neutrali)area

prin distilare i de)odori)area@

metode c/imice de rafinare 3 cum sunt: neutrali)area alcalin, de)mucilaginareaacid, decolorarea c/imic, neutrali)area prin esterificare@

metode fi)ico#c/imice ca de)mucilaginarea prin /idratare, decolorarea prin

adsorbie, rafinarea cu di)olvani selectivi.


9/65

Figura 1. S!)ema %e)nologi!" general" de rafinare a uleiurilor +ege%ale

+


10/65

-.1. De&mu!ilaginarea

De&mu!ilaginarea !denumit i delecitini)are& este o operaie al crei scop i efect

principal este eliminarea mucilagiilor, ns complementar se ndepartea) i alte substane densoire: fosfatide, albumine, /idrai de carbon, substane colorante, masura n care acestea se

ndeprtea) depinde de natura lor c/imic: astfel fosfatidele uor /idratabile !fraciunea lecitinic&

se elimin practic complet n timp ce fosfatidele din partea cefalic !mai dificil de /idratat& se

elimin n mai mic masur@ global eliminarea fosfatidelor are loc n masur de +5%. 2ecesitatea

de)mucilaginrii deriv din considerente att te/nologice ct i comerciale. ucilagiile au o

pronunat activitate superficial !de e1emplu lecitina&@ ca urmare, neutrali)area ba)ic se poate

aplica numai dup separarea mucilagiilor, n ca) contrar n timpul tratamentului cu soluii alcalinese produc emulsii stabile ceea ce duce la creterea pierderilor de ulei n soapstoc-.Un alt fenomen

care are loc datorit pre)enei mucilagiilor n uleiul brut e auto/idratarea !/idratarea lent cu

umiditatea din atmosfer formnd flocoane& n timpul depo)itrii confernd acestuia un aspect

necomercial.

*uto/idratarea este un proces spontan, n care are loc numai dac temperatura depete

valoarea de > AC la uleiul de presa la floarea soare@ procesul e reversibil ntruct la creterea

temperaturii are loc redispersarea mucilagiilor /idratate. 'e)mulacilaginarea este una dintre celemai dificile operaii de rafinare ntruct cele mai mici inadvertene n operarea procesului duc s fie

o calitate necorespun)atoare a uleiului, fie o cretere semnificativ a pierderilor. Ca urmare, s#au

elaborat numeroase metode de de)mucilaginare care pot fi grupate dup cum urmea):

# metode fi)ico#c/imice: /idratarea, adsorbia pe adsorbani soli)i@

# metde c/imice: tratament cu aci)i, tratament cu alcali.

Dndustrial cele mai des folosite sunt /idratarea i tratamentul cu aci)i.

*dsorbia pe solide adsorbante nu s#au rspdit din mai multe motive: cantitatea de

mucilagii este relativ mare i datorit capacitii limitate de adsorbie a adsorbanilor soli)i !pmnt

de diatomee, -iselgur e.t.c& procedeul devine relativ scump@ pe de alt parte adsorbia este un proces

de ec/ilibru, deci obinerea unor concentraii sc)ute n mucilagii presupune mai multe etape de

adsorbie n serie, adic o cretere a costurilor de operare i pierderi suplimentare de ulei. ;rocesul

este relativ lent, iar durata ntregii operaii este mare. 'ei e1trem de eficient, tratamentul cu alcalii

este puin aplicat din aceleai motive ca i adsorbia: operare dificil !probabilitatea ridicat de

emulsionare a sistemului& i pierderi mari de ulei.

"5


11/65


12/65

e1tractie pentru a fi introdus n rot.

.".".J. ;rocedeul de /idratare *lfa#Laval

Dnstalaia de ba) cuprinde: sc/imbator de caldur cu plci, aparatul de /idratare iseparatorul centrifugal cu talere.

'up re)ervorul de omgeni)are a lotului de ulei n care are loc o prim fa) de

prencl)ire uleiul e trecut n sc/imbtorul de cldur cu plci de unde se prencl)ete la =5#>5AC

dup care este trecut n aparatul de /idratare. Concomitent, n debit reglat, se introduce "# %

condensat fierbinte. (n timpul amestecrii cu o turaie de cca."66 rotBmin, are loc formarea

flocoanelor de fosfatide. *mestecul prsete aparatul de /idratare pe la partea inferioara fiind

trecut la centrifuga cu talere. Uleiul delecitini)at trebuie s aib temperatura de =$#>$AC i o

presiune la ieire din separator de 6# da2Bcm6. Concentratul de mucilagii separate la /idratare

trebuie s respecte un raport ":" ntre ulei i fosfatide.

-.1.#. De&mu!ilaginarea prin %ra%amen% a!id

Gratamentul acid are drept scop s complete)e procesul de /idratare pentru a elimina

fosfatidele ne/idratabile. ;entru uleiul comestibil de floarea soarelui n practic industrial se

utili)ea) n acest scop acidul citric sau fosforic care transform fosfatidele n srurile

corespun)toare sau alte combinaii ce au caracteristica de a fi solubile n mediu alcalin. 'in acest

motiv de)mugilaginarea acid se continu imediat cu operaia de neutrali)are alcalin. Gratamentul

acid se practic independent doar n ca)ul uleiurilor te/nice. Gratamentul cu acid citric i fosforic

necesit completri ale dotrii cu utilae, mai ales n liniile cu funcionare continu, constnd n :

re)ervor pentru soluia acid aparat de amestec i pompa do)atoare. (n ca)ul folosirii acidului

sulfuric, tratamentul este discontinuu i necesit un aparat de reacie cu captueala antiacid

prev)ut cu gitator sau barbotor pentru aer.

.".6. *. 'e)mucilaginare prin tratament acid citric

*cidul citric se folosete n soluie apoas de "5#65% i se introduce n proporie de de

"#6 % fa de uleiul brut. Gemperatura de tratament depinde de natura uleiului:

la instalaia discontinua temperatura este cea stabilit pentru /idratare i se asigur o

agitare intens timp de "$ 3 65min.@

"6


13/65

n instalaia cu centrifuge tubulare temperatura de lucru este de >5AC, fiind indicat

amestecarea componentelor@

n instalaia cu centrifuge cu talere, temperatura de lucru este de 4$#+5AC, iar

amestecatorul cu palete lucrea) la 6 rotBmin.

.".6. J. 'e)mucilaginarea cu acid fosforic

Gratamentul cu acid fosforic se aplic uleiurilor comestibile !la uleiul de floarea#

soarelui pentru loturile de ulei nc/ise la culoare&:

n instalaia discontinu se utili)ea) acid fosforic te/nic concentraie >$ 3 4$ % care se

introduce n proportie de 5.5$ # 6 % sub agitare@

n instalaia cu centrifuge tubulare se lucrea) la >5AC cu acid diluat "5 3 65 % care se

introduce n proporie de " 3 6 % fa de ulei@

n instalaia cu centrifuge cu talere se lucrea) la 4$ 3 +5AC la turaie mare a amestecatorului

folosind acid concentrat n proporie de 5.5$ 3 5.6 % fa de uleiul brut.

-.#. Neu%rali&area a!idi%"ii li*ere a uleiurilor +ege%ale

Uleiurile brute au un coninut variabil de aci)i grai liberi de " 3 % pre)enta lor n

uleiul brut e datorat fenomenelor de scindare al trigiceridelor, fenomen ce are loc n smna de

floarea#soarelui datorit unei depo)itri necorespun)toare.

;entru obinera uleiurilor comestibile, eliminarea aciditii libere este obligatorie@ limita

ma1ima al aciditii libere este reglementat prin standard de stat.

Eliminarea aci)ilor grai se poate efectua prin metode care difera ntre ele dup natura

procesului respectiv, n funcie de aciditatea liber uleiului brut n trei categorii :

la continut de aciditate sub >% metoda utili)ata este neutrali)area alcalina@

la un continut de >#5% metoda utili)ata este neutrali)area prin distilare@

la un continut de peste 5% metoda utili)ata este esterificarea !nu e admisa la uleiurile

comestibile&.

;entru uleiul comestibil cea mai larg rspndire o are metoda neutrali)rii alcaline,

care se e1ecuta prin urmtoarele tratamente:

# tratamentul cu alcalii !2aFK sau 2a6CF&@

"


14/65

# separarea soapstoc-ului format@

# splarea uleiului pentru eliminarea urmelor de spun.

2eutrali)area alcalin se reali)ea) prin procedee discontinui, a cror rspndire se

restrange i prin procedee continue, care se pot grupa n dou tipuri principale: instalaii n care

amestecarea uleiului cu soluia alcalin se reali)ea) n aparate sub agitare !procedee 0/arples i*lfa 'e Laval& i instalaii n care reacia de neutrali)are are loc n fa) de aerosoli, uleiul i leia

fiind pulveri)ate !procedeul


15/65

# concentraia soluiei alcaline # cu ct crete coninutul n aci)i grai cu att se mrete

concentraia de alcalii@

# influena creterii temperaturii de lucru # prin cretere procesul se desfoara mai uor i

mai repede, ns n acelai timp crete i efectul saponificrii a uleiului neutral i deci mresc

pierderile la rafinare@# efectul agitrii uleiului # agitarea trebuie s fie rapid pentru a asigura o amestecare

perfecta a uleiului cu soluia alcalin n prima fa) a neutrali)rii.

.6.". 2eutrali)are alcalina discontinua

2eutali)area discontinu se face ntr#un aparat desc/is sau tip universal !n care au loc i

operaiile ulterioare de uscare i decolorare&.0oluia alcalin de "6 # ">A Je se introduce prin stropire peste uleiul prencl)it.

0oapstoc-ul se separa prin sedimentare iar dup evacuarea acestuia uleiul este supus splrii cu

ap fierbinte pentru di)olvarea urmelor de spun. ;arametrii de lucru depind de natura uleiului.

'urata procesului de neutrali)are este de "5#"$ / pe sara datorit timpului ndelungat de

sedimentare al soapstoc-ului ca i pentru splrile repetate.

.6.6. *. 2eutrali)area continua 0/arples

*paratura folosit pentru neutrali)area alcalina n flu1 continuu const din urmatoarele

utilae principale: prencal)itor de ulei, reactor#mala1or pentru amestecul uleiului cu 2aFK, pompa

do)atoare pentru soluia de acid citric sau fosforic !n ca)ul tratamentului acid prealabil

neutrali)arii&, centrifuga tubular pentru separarea soapstoc-ului i apelor de splare

0/ema te/nologica a procedeului 0/arples functionea)a dupa cum urmea)a:

Uleiul brut este adus in re)ervoarele de stocare ?" unde se pregtesc sare cucaracteristici constante pentru 4, "6 sau 6 /, din care se asigur alimentarea continu i automat

instalaiei de rafinare. (n re)ervor, uleiul este ncl)it la $5AC i omogeni)at. 'e aici prin

intermediul pompei ;" este filtrat i trimis prin prencl)itorul D !se ncl)ete $5#>5AC& i un

rotametru n vasul de amestec ?6. Got aici se duce apa pentru /idratare msurat, de asemenea, cu

un rotametru. ;ompa de ; trimite amestecul cu recirculare la aparatul de /idratare 6. (n continuare

uleiul i flocoanele de fosfatide deversea) prin preaplin n primul grup de centrifuge. ;entru

amorsarea circuitului servete pompa ;. Concentratul de fosfatide se colectea) n ?, iar uleiul

"$


16/65

/idratat in ?$. (n ca)ul efecturii tratamentului cu acid citric sau fosforic, n vasul de amestec ?$ se

aduce reactivul din ?, pentru perfectarea mucilaginrii. 0oluia de acid se prepara n re)ervorul

?, fiind introdus n mala1or cu autorul unei pompe antiacide ;6. *mestecul obinut este impins

de pompa ;$ printr#un rotametru i prencl)itorul n doua mala1oare $, unde se introduce soluia

de 2aFK 65% AJe, preparat n re)ervorul ?"6 i pompat cu pompa ;+. (n raportul stabilit pentru

fiecare sar n funcie de aciditatea uleiului. 'o)area soluiei alcaline se face cu un dispo)itiv

proporional.

'in mala1orul $ amestecul de ulei i soapstoc-ul trece n centrifugele = unde are loc

separarea soapstoc-ului care contine i mucilagii precipitate mpreun cu sarea de sodiu a acidului

citric. ;entru diluarea soapstoc-ului dens se introduce n centrifuga apa la >5AC sau leie de = AJe

din ?". (n acest scop pompa ;"5 pompea) printr#un prencl)itor i un rotametru leia. (n mod

normal soapstoc-ul trebuie s conina "$#65 % grsimi totale i s fie fluid, de aici trebuie s

treac soapsto-ul n re)ervorul ?=, iar uleiul este ncl)it la 45AC n re)ervorul cu nivel constant

?>, prev)ut cu serpentina de ncl)ire. (n acelai revervor se adaug apa la 45AC adus cu pompa

;"6 din prencl)itorul ?" n proporie de "5 % fa de ulei pentru di)olvarea spunului rmas n

ulei. *mestecul uleiu # apa este recirculat prin vasul ?> cu autorul pompei ;= n proporie "5:" faa

de cantitate de amestec, care trece spre primul grup de centrifuge > pentru separarea apei de splare.

*pele de splare trec printr#un mic vas decantor ?"$ prev)ut cu sistem de alarma pentru

prevenirea pierderilor de ulei prin antrenare. 'in acest vas apele se scurg la canal prin intermediul

batalului de separare ?"=. Uleiul trece la o a doua splare n re)ervorul cu nivel constant ?4 unde

se repeta operaia de la ?>. *mestecul ulei#apa trece la centrifugele 4, din care apele de splare

aung tot n decantorul ?"$, iar uleiul splat trece n re)ervorul tampon pentru uscare ?+ prev)ut

cu serpentina de ncl)ire a uleiului la +5AC, n centrifugele = se introduce pentru amorsare i

favori)area separrii soapstoc-ului, o soluie diluat i prencl)it de 2aFK = A Je din re)ervorul

?" cu autorul pompei ;"5 soluia se prencl)ete n sc/imbatorul de caldur "6. Goatere)ervoarele au racord de preaplin cu ntoarcere de la unul la cellalt i n final la re)ervorul de ulei

brut ?" astfel nct nu e1ista posibilitatea deversrii uleiului pe la partea superioara a re)ervoarelor.

'in re)ervorul ?+ uleiul care are o umiditate de circa 5.6 % este aspirat cu autorul

vidului n uscatorul +, vidul de >5#>$5 mmKg este reali)at de eectorul "5 prev)ut cu

condensator de amestec i coloana barometrica nc/is de re)ervorul ?"". 'up uscare prin

intermediul pompei ;4, uleiul din uscator trece n re)ervorul intermediar ?"5 de unde trece la

albire.

"=


17/65

2eutrali)are ntr#o treapt se aplica uleiurilor cu aciditate mica, n sc/imb cea n doua

trepte uleiurilor cu aciditate mare. (n principiu diferena ntre cele doua metode de lucru const n

faptul c neutrali)area ntr#o treapt, mucilagiile re)ultate la de)mucilaginare sunt separate nainte

de neutrali)are, n timp ce la cealalt dup de)mucilaginare uleiul e supus direct neutrali)rii fr a

separa n prealabil mucilagiile cum sunt pre)entate in figura 6.

Figura #. S!)ema ins%alaiei S)arples pen%ru de&mu!ilaginare (i neu%rali&are

.6.6.J. ;rocedeul de neutrali)are continua *lfa 'e Laval 0/ort i1

Dnstalaia de neutrali)are cuprinde urmtoarele utilae: sc/imbtor de cldura cu plci,

pompa do)atoare i amestector cu palete pentru introducerea aci)ilor utili)ai la de)mucilaginare,

amestector cu discuri cu patru vite)e ntre +$ i "65 rotBmin, pentru amestecarea cu soluiaalcalin, amestecator cu cuite cu trei vite)e 55#"655 rotBmin, pentru splare i separatoare

centrifugale cu talere. 'e asemenea, n instalaie sunt integrate elemente de reglare automat a

debitului de alcalii n funcie de debitul de ulei.

0c/ema te/nologic a procesului *lfa#Laval funcionea) astfel:

Uleiul brut omogeni)at n re)ervorul ?" este preluat cu pompa ;" i trimis prin filtrul

5AC. *poi pompa ;6 trece uleiul n

continuare prin rotametrul '" n amestecatorul cu palete 6 pentru /idratare. *pa cald necesar

">


18/65

/idratrii se aduce din re)ervorul ?6 cu pompa ;. Consumul de ap se msoar cu rotametrul '6,

iar debitul se reglea)a n funcie de cantitatea de ulei cu regulatorul de debit ?'6. 0epararea

mucilagiilor are loc n separatorul i cu pompa ; se evacuea) la valorificare. Uleiul /idratat se

prencl)ete la 4$#+$AC i trece cu pompa ;$ n seciunea pentru tratament acid sau direct n

seciunea de neutrali)are.

(n ca)ul tratamentului acid, pentru reali)area unei de)mucilaginari mai avansate n

uleiul pompat spre amestecatorul cu palete $, se aduce soluia acida pregtit n re)ervorul ? cu

pompa ;=. 0e folosete pn la 5.6 % acid fosforic de concentraie >$ 3 4$ % sau acid citric

concentraie "5 #65 % adugat n proporie de 6 % i, respectiv, " % faa de ulei. Uleiul evacuat din

amestecatorul $ este amestecat instantaneu cu leia n amestecatorul cu discuri = i trece apoi n

separatorul centrifugal 4.

0oluia alcalin din re)ervorul ? se prencl)ete n prencl)itorul > la 4$ # +$ AC, se

aduce n amestectorul cu = cu pompa ;> printr#un filtru n debit controlat de regulatorul de do)are

?' n funcie de debitul de ulei i rotametrul '. 0oapstoc-#ul aunge ntr#un re)ervor colector ?$

de unde se trimite la scindare. ;entru diluarea soapstoc-ului se introduce n centrifuga 6$ # "55 lB/

apa fierbinte controlat cu rotametrul '$.

Uleiul neutrali)at re)ultat la separatorul 4 trece prin sc/imbatorul de caldura + i cu

pompa ;+ este trimis la neutrali)area a doua utili)nd leie de "5A Je din re)ervorul ?= sau direct la

primul amestecator cu ap de splare.

F dat cu uleiul n amestecatorul cu cuite " se introduce "$ 3 "$ % condensat cu

temperatura 4$ # +$ AC, msurat cu autorul unui rotametru '4. *mestecul este trecut n separatorul

centrifugal ". *ici are loc separarea apei de splare de ulei care trece n uscatorul "$ sau la a doua

splare. (n ca)ul n care uleiul necesita a doua neutrali)are, atunci seciunea pentru neutrali)area a

doua se utili)ea) pentru splare, astfel c se efectuea) dou splri pentru eliminarea avansata a

soapstoc-ului. ;rocesul se repeta folosind "5 # "$ % condensat fierbinte. (n continuare uleiul

separat este transport n uscatorul "$ i apoi cu pompa ;" se trimite la depo)it. *pele de splare

care au antrenat ceva ulei se trec ntr#un re)ervor 3 separator de ulei ?+ pentru decantarea uleiului

antrenat. Dnstalaia este prev)ut cu regulatoare de temperatura ?G i regulatoare de debit ?'

precum i cu filtre de conducta pentru fluide


19/65

Figura '. S!)ema de ins%ala%ie Alfa/La+al pen%ru neu%rali&are (i de&mu!ilaginare

.6.. 2eutrali)area n miscel

;rincipalul inconvenient al procedeelor clasice de neutrali)are alcalin, l constitue

creterea rapida a coeficientului de antrenare a uleiului neutru n soapstoc- pe masura creterii

aciditii libere sau a 2aFK n ca)ul n care se dorete i obinerea unui efect de decolorare

important.0#a constatat ca neutrali)area alcalin n fa)a miscel elimina inconvenientul pierderilor

de ulei neutru. (n plus procedeul are un caracter de rafinare comple1 reali)nd de)mucilaginarea,

neutrali)area i partial decolorarea uleiurilor. 'i)olvantul utili)at n miscele, favori)ea) contactul

aci)ilor grai cu agentul neutrali)at, se comport deasemenea selectiv i asigur eliminarea unuia

din componenii reaciei i anume uleiul neutru sau spunul.

;entru uleiul de floarea soarelui procedeul de neutrali)are prin miscel din ben)in

prevede o concentraie a miscelei de $ % i se folosete soluie alcalin de "= 3 6$ gBl la o

temperatura de 5#$5AC. 0epararea miscelei neutrali)ate de soluia de spun se face ntr#un decantor

cu funcie continu. (n continuare miscel se tratea) cu soluei de acid citric "5 gBl ntr#o coloana

pentru eliminarea urmelor de spun sub forma citratului de sodiu care este solubil n ap. *poi

miscela este trecut la distilare.

Un avanta important const n meninerea n ulei a fosfatidelor n concentraia iniiala

i n stare nemodificat.

-.' Us!area uleiului

(n uleiurile neutrali)ate cu alcalii, poate s rmn un coninut de 5.$ % apa. Eliminarea

"+


20/65

acesteia se impune din cau)a faptului c pre)ena apei favori)ea) /idroli)a grsimilor cu creterea

aciditii libere, precum i pentru faptul c urmele de ap reduc puterea decoloranta a adsorbanilor

folosii ulterior. Uscarea se reali)ea) prin procedeu discontinuu i n flu1 continuu.

..". ;rocedeul discontinuu

Eliminarea apei se face sub vid n aparatul universal sau n aparatul de albire. (n acest

scop uleiul se ncl)ete la +5#+$AC, sub agitare mecanic, la presiunea re)idual de "55 # "=5

mmKg. La sfritul operaiei coninutul n ap i substane volatile trebuie s fie ma1imum 5.6

..6. ;rocedeul de uscare continua

Uscarea se reali)ea) cu utilae introduse n liniile de fabricaie pentru neutrali)are. Usctorulreali)ea) uscarea n principal, ntr#un proces de autoevaporare, fr consum de cldur, numai sub

influena vidului, presiunea e11istenta n aparat fiind de "5#5 mmKg. *ceasta presiune se obine

cu autorul unei staii eectoare n dou trepte. Cum la temperatura de 4$#+5AC tensiunea de vapori

a apei din ulei este mai mare dect presiunea din aparat atunci se va evapora apa. Coninutul de ap

al uleiului uscat este de ma1imum 5.5$ %. ;rin conductele se introduce uleiul din re)ervorul de

colectare a uleiului splat, unde se afla un indicator de nivel cu flotor. Dntrarea cantitii de ulei n

usctor se reglea) n funcie de nivelul uleiului din re)ervor. Eliminarea aerului i a vaporilor deap se face prin conducta $, care este legat de un colector de picturi i n continuare de staia de

eectoare.

-.-. De!olorarea uleiului

0ubstanele care confer culoarea uleiurilor vegetale pot fi categorisite n dou grupe i

anume: pigmeni naturali !clorofila, carotina, 1antofila& i pigmeni secundari !substane comple1e

melano 3 fosfatilice&. Fperaiile anterioare de rafinare au i efect decolorant. 'ei carotina este

stabil la tratamentul alcalin din procesul de rafinare, are loc ntr#o mic proporie adsorbia acesteia

n soapstoc-. Clorofila se saponific n timpul neutrali)rii i n parte se elimina sub forma unor

derivai solubili n ap. 0oluiile concentrate de alcalii sau cu e1ces mai mare de leie au efect de

colorant mai pronunat. 'ecolorarea uleiurilor se reali)ea) n practic prin dou procedee i

65


21/65

anume:

# decolorarea fi)ic 3 prin adsorbia pigmenilor pe pmnt sau crbune decolorant@

# decolorarea c/imic 3 reali)at printr#o reacie c/imic cu scopul de a modifica

grupele cromogeneale pigmentilor, fie prin distrugere, fie prin transformare n forme incolore !nu se

aplic uleiurilor comestibile&.'rept efect secundar al decolorrii se reali)ea) i o eliminare mai avansat a altor

substane de nsoire a materiilor grase, cum sunt mucilagiile, substane proteice etc. 0e elimin, de

asemenea, resturi de spun din uleiul neutrali)at alcalin.

'ecolorarea prin adsorbie are loc prin introducerea sub agitare a pmntului decolorant

n uleiul neutrali)at i uscat sub vaccuum, respecarea uniu timp oarecare pentru asigurarea

contactului intim ntre ulei i materialul adsorbant urmat de separerea adsorbantului din uleiul

decolorat. 'ecolorarea se efectue) n instalaii cu funcionare continu i discontinu.


22/65

decolorrii.

Efectul decolorrii este limitat de pre)ena impuritilor !urme de spun i fosfatide&

care se adsorb preferenial i reduc puterea de adsorbtie a agentilor decoloranti@ sapunul se

descompune in pre)enta aciditatii minerale din pamanturile active acide si determina cresterea

aciditatii libere a uleiurilor cu cca. 5." %.(n practic s#a putut demonstra c dei folosind aceeai materie prima !ulei brut, obinut

din trei sortimente de semine, neutrali)at la 45AC cu soluie alcalin de 65 AJe cu un e1ces de 6$

% i decolorat la temperatura de +5# +$ AC se utili)ea) cantiti variate de agent decolorant.

# condiiile de lucru

Gemperatura optim pentru decolorarea uleiurilor comestibile este de 4$#+5 5C pentru o

presiune absolut de cel mult =5 mmKg. 'urata de contact care asigur efectul ma1im al decolorrii

este de ma1im "$#65 min n flu1 discontinuu i de cteva minute n flu1 continuu@ la mrirea

timpului de contact poate aprea fenomenul de reversiune a culorii.

..". 'ecolorarea discontinua

'ecolorarea se efectuea) n aparatul universal sau n aparatul usctor#albitor. (n acest

ca) uleiul neutrali)at i uscat este aspirat n aparat cu autorul vidului meninndu#se o presiune de

$5#=5 mmKg i o temperatura de +5#+$AC. *gentul decolorant se introduce sub form unei

suspensii n ulei n una sau dou etape, sub amestecare contiu timp de "$#5 min. *poi uleiul se

rcete pn la =$#>5AC, iar pmntul decolorant se separa prin filtrare.

..6. 'ecolorare n flu1 continuu

;rincipalele utilae sunt: do)atorul de pmnt decolorant, mala1orul pentru prepararea

suspensiei, reactoarele de decolorare filtru vertical sau ori)ontal pentru separarea pmntului,

sc/imbatoare de cldur.

0c/ema te/nologica a instalaiei de decolorare funcionea) dup principiul urmtor:

Uleiul neutrali)at i uscat avnd t N 5# $5 AC este pompat din re)ervorul " cu pompa

;" din debitmetrele 6. Circa 6$ % din ulei este trimis n mala1orul de preparare a suspensiei de

66


23/65

pmnt . ?estul uleiului este prencl)it la 45#+5 AC n prencl)itorul i trimis n reactorul

pentru decolorare preliminara =. 'o)atorul de pmnt $ cu debit reglabil introduce pmntul

necesar n mala1orul .

0uspensia este aspirata n reactorul preliminar. *ici uleiul este de)aerat !se lucrea) sub

vid partial&, i aa cum s#a aratat suspensia este pus n contact cu masa uleiului, mai intai n stratpelicular pe peretele mala1orului i apoi n partea inferioar a aparatului sub amestecare energic.

;ompa ;6 refulea) acest amestec n reactorul pentru decolorare finala >@ de la ba)

coloanei de albire uleiul este pompat n filtrele aluvionare 4 a i 4 b, care lucrea) alternativ din

care returul este colectat n recipientul nou i recirculat, iar filtratul este trecut n re)ervorul "5. 'e

aici pompa ; trimite uleiul la un rcitor "" la filtrul suplimentar "6, dup care uleiul este colectat

n re)ervorul " de unde pompa ;$ l va pompa la vinteri)are. Cnd presiunea din filtru atinge .$

da2Bcm6 se opreste alimentarea cu ulei, se golete filtrul de ulei n re)ervorul + i se trece la

recuperarea uleiului reinut n pmnt !reine $5% ulei&. ?ecuperarea uleiului se face prin insuflare

cu abur sau cu e1tracie cu ben)ina n filtru i recupararea uleiului din miscela prin distilare.

;mntul este este de)ben)inat i evacuat ntr#un snec situate sub filtru. *ceast instalaie are

avantaul reducerii timpului de contact al uleiului cu pmntul, eliminnd efectul negativ asupra

gustului uleiului.


24/65

(n principiu, vinteri)area const n cristali)area cerurilor i a gliceridelor solide, urmat de o

separare a acestora de ulei prin filtrare. 0epararea gliceridelor i a cerurilor e att mai complet ,

cu ct temperatura la care se fac cristali)area i filtrarea scade spre 5 AC . Cristali)area poate avea

loc spontan sau prin introducerea n ulei a germenilor de cristali)are.


25/65

constant i n care uleiul trece de sus n os, n decurs de ore. ?olul acestei operaii este a reali)a

creterea cristalelor pn la mrimea necersara pentru separarea lor prin filtrare. *poi uleiul este cu

pompa ; prin sc/imbatorul de cldura =, unde se ncl)ete la "6#"= oC. *cest sc/imbtor

folosete apa cald de $5 AC. *poi uleiul trece alternativ n cele dou filtre aluvionare >. La

nceputul fiecrei operaii de filtrare, se formea) stratul filtrant.(n acest scop se trimite cu pompa

;$ n filtru, uleiul cu -iselgur din ? provenit de la golirea filtrului oprit la care se adaug

amestecul a "$5 l ulei cu " -g cristal#t/eorit obinut n mala1orul +. 'up formarea stratului filtrant

se face legtura filtrului la alimentarea cu ulei vinteri)at de la ; . La nceputul filtrarii uleiul curge

tulbure i e adus napoi n ?. 'up formarea stratului filtrant i obinerea uleiului limpede, acesta

trece n re)ervorul ?. 'e aici cu ; uleiul rece este folosit cu sc/imbtorul de cldur " i colectat

n ?$. *gentul de rcire este clorura de calciu !66.A JQ& care se refrigerea)a cu amoniac .

(n mod normal, stratul poros de precipitat are cca 6#5mm grosime i se desprinde uor de

pe discurile filtrante. (nainte de desc/iderea filtrrii se e1ecut suflarea acestuia cu aer comprimat

pentru a se elimina o parte din ulei, i apoi se face e1tracia amestecului de stearine i ceruri cu

ben)ina. iscela e prelucrat ntr#o instalaie separat de distilare. 0olventul rmas n -iselgur se

absoarbe cu ulei la doua cicluri de filtrare, iar la al trilea ciclu se elimina prin de)ben)inare cu abur.

La al treilea ciclu -iselgurul se elimin din instalaie, iar la celelalte se recircul cu autorul

snecurilor "5 i "" la mala1orul 4. Uleiul folosit pentru absorbia ben)inei se trece la un evaporator

sub vid.


26/65

'e)odori)area este operaia te/nologic a procesului de rafinare prin care se elimin

substanele care imprim uleiurilor miros i gust neplcut. 0ubstanele care produc gustul i mirosul

uleiurilor i grsimilor provin att din material prim ca substane de nsoire al gliceridelor ct i

din transformrile c/imice care au loc pe parcursul procesului de depo)itare i prelucrare.

'e)odori)area se intlneste ca efect secundar al altor fa)e de rafinare. 'e e1emplu, neutrali)areaalcalin are un efect secundar de de)odori)are prin adsorbia de care spun al acestor substane. Un

efect similar se ntlnete i n procesul de decolorare, mai ales la utili)area de amestecuri de ageni

decolorani care conin crbune.

'e)odori)area se practica pentru uleiurile comestibile . Uleiurile bine de)odori)ate nu se pot

deosebi intre cea pe ba)a gustului si mirosului.

Fperaia de de)odori)are se reali)ea) combinnd efecte a trei parametrii te/nologici:

temperatura, presiunea i antrenarea cu vapori de ap. Dnstalaiile aflate n e1polatare functionareprin procedee discontinue sau continue. Dnstalaia de de)odori)are continu asigur o de)odori)are

profund i dei lucrea) la temperatur mai ridicat se elimina fenomenul de o1idare a uleiului

datorit duratei relativ scurte a uleiului la temperatur ridicat !cca "/& i datorit a vidului avansat

la care se lucrea) n aparatul de de)odori)are !5.4 # mmKg presiune&. Gotodat costurile de

e1ploatare a instalaiei sunt mai reduse datorit a unei recuperri avansate a cldurii. Un interes

particular pot pre)enta instalaii de de)odori)are semicontinue datorit posibilitii de adaptare

uoara la variaia sorturilor de ulei.Cele mai importante substante organice din componenta

uleiutilor sunt:

substante volatile la presiune i temperatura ambiant, de regula /idrosolubile,

responsabile de mirosul uleiului@ aceste substane pot constitui pierderi definitive n

proces deoarece nu pot fi recuperate prin condensare@

# substanele nevolatile la presiunea i temperatur ambianta i insolubile n ap formate

din: substane saponificabile !aci)i grasi liberi, tri#, di# i monogliceride, ceruri i esteri metilici&,

substane nesaponificabile !/idrocarburi parafinice, olefinice i poliolefinice, steroli liberi i

esterificati, tocoferoli liberi i esterificati, alcooli triterpenici i alcooli grai&, precum i produse de

o1idare@

# ulei antrenat care se gseste n proporie de ":" fa de de aci)ii grasi plus substantele

nesaponificabile antrenate.

'intre aceste substane, deosebit de importante, sunt sterolii si tocoferolii. Ele sunt inerte

din punct de vedre al gustului i mirosului dar se comport ca substane biologic active cu rol de

vitaminic !vitamina E #R tocoferol, structura apropiat de vitamina ' a sterolilor& i

6=


27/65

anticolesterolemiant !fitosteroli&. Eliminarea acestor substane din ulei n cursul rafinrii este

partial cum se vede n datele urmtoare:

Gabel.". Componenta in substante utile al meteriilor

a%erie prim" Felul uleiului 2o!oferolimg3144g

S%eroli n su*s%anenesaponifi!a*ile%

0emine de floarea

#soarelui

Jrut rafinat =4.4 "."

=6.5 ".5

;rin decantare se separ din aceste distilate o grsime H de aburire I care n instalaiile mai

vec/i se colectea) la piciorul coloanei barometrice i n decantatoare. Compo)iia acestei grsimi

depinde de felul uleiului i de temperatura la care are loc de)odori)area ca i de tipul de instalaie .

(n distilatul recuperate la de)odori)area uleiului de floarea#soarelui au identificat:

# aci)i grai liberi SSS.. S.......46 # 66.5 % @

# substane nesaponificabile........... .6 # "5 % .

(n aceste distilate s#au identificat n medie ".4 % steroli i 5.> % tocoferoli.

*ceast compo)iie a substanelor antrenate la de)odori)are pune n eviden mai multe

probleme i anume:

# posibilitatea eliminrii aciditii libere printr#un proces de antrenare cu vapori sub presiune

redusa@ pe aceast ba) s#a de)voltat metoda de distilare neutrali)anta ! rafinare fi)ic&@

# necesitatea recuperrii acestor substane care determin poluarea apelor de la condensatorii

barometrici@ n ca)ul separrii lor prin condensare, coninutul de substane e1tractibile n eter de

petrol n apa este de ma1imum "5 ppm i aceasta necesit epurare prealabil@

# posibilitatea recuperrii substanelor utile n vederea valorificrii n industria c/imic i

farmaceutic.

Eliminarea eficiena a substanelor care imprim gustul i mirosul uleiului se face prin

antrenarea cu abur la presiunea redusa i la temperature relative nalta. *ceste condiii se impun

datorit faptului ca maoritatea substanelor odorante au temperaturi mari de distilare la presiunea

atmosferic. *stfel, metal#cetonele au temperaturi de fierbere ntre "+#6= 5 C .


28/65

evitat alterarea i descompunera gliceridelor. ;entru reducerea temperaturii de distilare se combin

dou posibiliti te/nice: reducerea presiunii de lucru sub presiunea atmosferic i antrenarea

substanelor care distil cu un ga) inert !vapori de ap dega)ai&.

Gemperatura de distilare este temperatura la care suma presiunilor paiale ale componenilor

amestecului, inclusiv vaporii de ap, este egal cu presiunea la care se face distilarea. Cu altecuvinte antrenarea componenilor volatili ncepe n momentul n care presiunile combinate ale

aburului i ale componenilor volatili ating valoarea presiunii de lucru !presiunea absolut n

aparatul de de)odori)are&. Cu ct aceast presiune este mai oas cu att i temperatura de distilare

scade, ceeace corespunde lucrului n vid naintat. Creterea tensiunii de vapori a componenilor

volatili, respectiv a volatilitii, poate fi obinut prin ridicarea temperaturii uleiului ntre anumite

limite. E1ist tendina de a ridica temperatura de de)odori)are, aungnd pn la 6>$ AC, cu

reducerea timpului de tratament la "$ min. (n acest mod pierderile prin antrenare de steroli ca i de

tocoferoli ! antio1idani naturali& vor fi mai mici, iar /idroli)a uleiului care apare peste 65 AC va

fi limitat la valori acceptabile. Gotui n maoritatea procedeelor, temperatura admis la

de)odori)are se limitea) la "4$#665AC pentru uleiurile vegetale:

# aburul de antrenare@

F bun reuit n procesul de vapori)are se obine prin asigurarea unei distribuii ct mai

uniform i n cantiti mici a aburului direct inectat n uleiul vegetal, aburul de antrenare servete

drept ve/icul pentru substanele volatile. Gotodat, s#a observat c aburul are o aciune de /idroli)

asupra anumitor componenti, care astfel sunt distrui uurndu#se eliminarea lor, fapt care

contribuie la reuita de)odori)rii. Gemperatura aburului de inectie trebuie s fie cu 5#$5 AC peste

temperatura uleiului. *burul de antrenare nu trebuie sa conin ga)e, n special o1igen. Consumul

de abur pentru antrenare la de)odori)are depinde de un numr mare de factori, cum sunt: cantitatea

de ulei supus de)odori)rii, temperaturea, vidul, felul compuilor volatili, tensiunea de vapori a

acestora e.t.c.

Georetic, reducerea consumului de abur pentru antrenare este proporional cu reducerea

presiunii absolute la care lucrea) de)odori)atorul. (n practic consumul de abur pentru antrenare

este de ".$# %. ?educerea presiunii de lucru n de)odori)ator are ca efect o mrire a volumului de

abur inectat n aparatul de de)odori)are, adic mrirea suprafeei bulelor de abur n contact cu

uleiul. Eficacitatea vapori)rii componenilor volatili depinde de raportul dintre volumul aburului

de antrenare i volumul masei de ulei.

Uleiul se ncl)ete pentru aducerea uleiului la temperatur de lucru i pentru compensarea

pierderilor n mediul e1terior. *gentul termic u)ual este aburul indirect. La fel de bine se poate

64


29/65

utili)a ap suprancl)it, uleiul mineral ncl)it, ncl)irea electric e.t.c.

*sigurarea unui contact eficient ntre masa uleiului i aburul de antrenare se poate face prin

barbotarea aburului n masa uleiului sau prin dispersarea fin a uleiului i curgerea acestuia n film

subture pe suprafeele aflate n contact cu aburul direct.

*paratele de de)odori)are discontinua utili)ea)a primul mod. Dnstalaiile noi e1istente nintreprinderile din ara noastr folosesc un sistem mi1t care mbin ambele metode.

.=.".'e)odori)area discontinu

Dnstalaia pentru de)odori)are discontinu este format din: aparatul de de)odori)are,

prin)torul de picturi i rcitorul de ulei. Ea e legat la o instalaie pentru producerea vidului.

Fperaia durea), de obicei, $#>/, n funcie de calitatea i felul uleiului.Gemperatura uleiului ntimpul de)odori)rii este de cca. ">$#"4$ AC, iar presiunea de $#5 mm Kg. Cnd de)odori)area

este terminat, fapt ce se constat prin proba organoleptic, uleiul se rcete, mai nti n

de)odori)ator pn la ""5#"65 AC. ?cirea continu sub vid de 55 mm Kg pn la 5AC n aparatul

rcitor. (n continuare, uleiul poate trece la operaia de polisare. (n acest timp se continu rcirea sub

vid pn la 65 AC n rcitorul de ulei, dup care uleiul trece la filtrare.

.=.6. 'e)odori)area semicontinu

'e)odori)atorul este un corp cilindric vertical care cuprinde n interior mai multe recipiente

!camere& de oel ino1idabil suprapuse n care uleiul este ncl)it i de)odori)at sub vid. Grecerea

dintr#o camera n alta este comandat automat.

Gemperatura de de)odori)are este 655#65AC la presiune absolut de 6# mm Kg. Dnstalaia

permite o funcionare supl datorit posibilitii de trecere de la o calitate de ulei la alta fr pierderi

de timp i fr amestecarea uleiurilor fiind indicate n special pentru pregtirea uleiurilor destinate

fabricrii margarinei.

.=.. ;rocedeul de de)odori)are 'e 0met continu

Utilaul folosit la de)odori)area n flu1 continuu se compune din urmtoarele aparate

6+


30/65

principale: prencl)itor, de)aerator, sc/imbtor de cldur, aparatul de de)odori)are rcitor de ulei,

filter de polisare, instalaia pentru producerea vidului n eectoare, instalaia pentru ncl)irea

fluidului termic i instalaia pentru inecie de ga) inert.


31/65

pompa ;=. 7a)ele necondensate sunt aspirate n instalaia de vid au1iliar ">. ;eriodic, cantiti de

aci)i se trimit la depo)it si este pre)entate in figurile = si >.


32/65

-.5. Rafinarea fi&i!" a uleiurilor 67olisarea8

;rocesul de rafinare antrenea) pierderi nsemnate de ulei neutru n cursul operaiei de

neutali)are alcalin !".#".4 -g uleiB-g aci)i grai&. *ceste pierderi pot fi reduse prin reali)area

simultan a neutrali)rii i de)odori)rii. ;rincipiul de ba) al rafinrii fi)ice este distilareacomponenilor volatili sub presiune redus i antrenare cu ga) inert, de regul, vapori de ap.

;rocedeele mai vec/i pentru neutrali)area prin distilare utili)au presiuni re)iduale de $#"$ mmKg

carora le corespund temperaturi de fierbere ale aci)ilor grai de 665#645AC. *ceste procedee nu

asigurau o calitate corespun)toare.

.>." ;rocedeul ?affaeta

;rocedeul ?affaeta a fost unul dintre primele procedee moderne pentru neutrali)are#de)odori)are. 'istilatorul acestui procedeu trata uleiul la "45#655AC timp de "5 min la o presiune

re)idual de ma1im "mmKg i cu inecie de abur. *ciditatea liber se poate aduce la pn 5."%

dac aciditatea uleiului brut a fost de =%.

.>.6. ;rocedeul K.G.0.

;rocedeul K.L.0. utili)ea) o coloan cu cinci compartimente suprapuse construite din

oel ino1idabil.


33/65

prin rcitorul 0, n condensatorul de amestec. Dnstalaia de vid asigur o presiune re)idual de

ma1imum 6# mmKg.Coloana de distilare lucrea) la 6$5#6>5AC pentru de)acidifiere. 'ac se

urmrete numai de)odori)area temperatura de lucru este de 665AC. Coninutul de aciditate este

sc)ut pn la 5.54%, aa cum s#a indicat dea, uleiul supus rafinrii fi)ice trebuie sa fie bine

de)mucilaginat. (n unele ca)uri, pentru uleiurile colorate mai puternic nu tratament prealabil cu

pmnturi adsorbante, devine necesar. ;ierderea de ulei neutral nu depete ".":" -g aci)i grai

liberi coninui.


34/65

o1idarea grupei metilice din po)iia fa de grupa carbo1il. etilcetonele cu C4#C"6 formate prin

decarbo1ilarea aci)ilor #cetonici formai primar se caracteri)ea) prin miros deosebit de puternic i

neplcut.

?nce)irea alde/idic este mult mai frecvent dect o1idarea i const n o1idarea

autocatalitic aci)ilor nesaturai ai uleiului. 0e formea) mai nti radicali liberi pero1idici, apoi

/idropero1i)i i n final alde/ide i aci)i cu molecule de mrime milocie, cu miros neplcut, ce

provin prin ruperea o1idativ a moleculelor aci)ilor grai nesaturai. ;rocesul de rnce)ire

auto1idativ depinde de mai muli factori:

# gradul de nesaturare al aci)ilor grai din uleiuri !grad mare de nesaturare implic o1idare

rapid&@

# temperatura care poate determina, n funcie e nivelul ei, att mrirea vite)ei de o1idare, ct

i sc/imbarea mecanismului de reacie@# contactul cu aerul are influena asupra vite)ei de o1idare@

# influena luminii activea) procesul de o1idare@ vite)a de fotoo1idare este mai mare cu ct

lungimea de und a radiaiilor luminoase este mai mic@ vite)a de o1idare se reduce abia la presiuni

sc)ute !"5#65 mmKg&@

;re)enta prooo1idantilor, n special sruri ale metalelor solubile n ulei !


35/65

operaiile care necesit temperaturi ridicate, ca distilarea miscelei, precum i uscarea i

de)odori)area uleiului se e1ecut la vid. ;entru micorarea coninutului de acid linoleic se poate

recurge la e1tracie cu solveni selectivi urmat de vinteri)are.

*ntio1idanii sunt substane naturale !tocoferolii!, , &, gosipolul, carotenul etc.& sau de

sinte)a !derivai fenolici: butil#/idro1i#anisolul JK*, butil#/idro1i#toluenul JKG, derivai aiacidului galic i ionolul& care prelungesc durata de conservare a uleiurilor.

'intre cei patru i)omeri ai tocoferolului #tocoferolul are aciunea cea mai eficienta n

stadiul de nceput al o1idrii, pe cnd o data cu creterea coninutului de /idropero1i)i el e inferior

aciunii i #tocoferolilor. 'ac ntr#un ulei sunt pre)eni att ct i , #tocoferoli, atunci se

poate conta pe un efect antio1idant care se va ntinde pe un interval de timp ndelungat. 'intre

produii de sinte) folosii ca antio1idani au dat re)ultate po)itive derivaii fenolici.

Legislaia din mai multe ari limitea) folosirea antio1idanilor fenolici, principalele normefiind urmtoarele:

# adaos fa de grsime, ma1imum 5.5"%@

# antio1idanii trebuie s fie c/imic pure@

produsele n care se introduc s fie marcate n mod specific.

.4.6. 'epo)itarea

La depo)itarea uleiurilor, mai ales n ca)ul uleiurilor rafinate trebuie s se in seama de

faptul c acestea sunt sensibile la influena luminii, a aerului i a umiditii. Un depo)it

corespun)tor trebuie s se fereasc uleiurile de aciunea acestor factori.

aterialul de construcie a re)ervoarelor cel mai indicat este oelul ino1idabil pentru

re)ervoare mari i poliester stratificat pentru re)ervoarele de capacitate mic. Celelalte re)ervoare

se construiesc din oel obinuit acoperit cu lacuri speciale.

Dntroducerea i evacuarea uleiului se face prin conducte, dimensionate n funcie de debitelenecesare. ;entru evacuarea uleiului se prevd, de obicei, dou racorduri: unul situat la cota cea mai

de os, cellalt la o nlime oarecare, pentru a permite evacuarea curen a uleiului fr antrenarea

stratului de sediment de la fundul re)ervorului .

(n interiorul re)ervorului se montea) o serpentin pentru abur indirect, n vederea ncl)irii

uleiului n timpul iernii.

;entru facilitarea supraveg/erii utilaelor i a e1ploatrii corecte a parcului de re)ervoare, s#a

trecut la automati)area controlului i a comen)ii utilaelor. *sfel, s#au montat indicatoare de nivel

$


36/65

de ma1im i minim, interblocarea umplerii i golirii re)ervoarelor i semnali)area ventilelor

principale. Liniile depo)itului de ulei i reelele e1terioare de ulei sunt centrali)ate la casa de

pompe, unde pot fi urmrite pe un panou sinoptic. Got din casa pompelor, de la panoul sinoptic, se

face i comanda pompelor, care sunt deasemenea pre)entate pe acest panou.

;eriodic, re)ervoarele se cur de )aul adunat la partea inferioara. *cesta cuprinde, pe lngulei cu aciditate mare, substane de nsoire i impuriti mecanice. Cantitatea de )a este mai mare

n re)ervoarele n care s#a depo)itat ulei brut. E1ist i instalaii de splare cu et de soluii

detergente.

.4.. *mbalare

Uleiurile comestibile livrate de desfacere !butelii de sticl&, introduse n l)i

compartimentate !navete& se manipulea) paleti)at. (n depo)itele moderne, paletele se aea)suprapuse pe 6# rnduri .Jutoaiele cu ulei se aea) pe un rnd sau se stivuiesc folosind palete

speciale. (ncperile n care se face depo)itarea trebuie s fie rcoroase, ntunecoase, curate i lipsite

de mirosuri straine. (n depo)ite ae)area produselor se face pe loturi, dup data de ambalare, astfel

ca livrarea i consumul lor s se fac n cadrul termelor stabilite prin standarde:

# ulei floarea soarelui mbuteliat: ma1imum luni@

# ulei floarea soarelui n butoaie: ma1imum = luni.

Uleiurile se livrea) sub mai multe forme:

# n ambalae de desfacere cu amnuntul !butelii de sticl, cutii metalice, butelii din materiale

plastice& n ca)ul uleiurilor comestibile@

# n ambalae de transport !butoaie, bidoane s.a.&@

# n cisterne de cale ferata i autocisterne@

# n tancuri re)ervoare adaptate pentru transportul maritim.

;entru sporirea stabilitii uleiurilor este recomandat ambalarea acestora sub protecie de

ga) inert !a)ot&. Cercetarile arat c o1igenul din aerul aflat n spaiul superior al buteliei este

absorbit i fi1at de ulei, genernd fenomene de o1idare cunoscute.

;entru reducerea c/eltuielilor generate de recuperarea ambalaelor din sticl, s#a ncercat

fr a se generali)a, utili)area buteliilor din sticl uoar recuperabil !$5#55 gBl& i mase plastice

!6$ # 5 g&. (n ultima vreme, penuria de resurse energetice a readus n actualitate ambalaele

recuperabile, astfel ca eficiena economic trebuie cutat n principal n organi)area udicioas a

activitilor pentru reducerea c/eltuielilor oca)ionate de transporturi. (n acest sens se acionea) pe

dou ci i anume:

# moderni)area manipulrii i depo)itrii prin introducerea paleti)rii i containeri)rii@

=


37/65

# reducerea distanei medii la transportul ambalaelor pline i goale prin construirea unei reele

de secii pentru mbutelierea uleiului pe teritoriu.

Uleiurile rafinate se livrea) pentru comerul cu amnuntul n butelii de sticl de " L , 5.>$

L i 5.$ L. anipularea buteliilor noi se face cu autorul paletei 455"655, o cantitate de "$55

butelii fiind stabili)aa pe palet cu folie de polietilen termocontractibil. Juteliile recuperate seve/iculea), de regul, cu autorul paletelor lada de u) comercial. (n procesul de mbuteliere se

reunesc urmtoarele operaii:

# recepia i temperarea buteliilor@

# splarea !cu soluii de 2aFK i fosfat trisodic i cu ap& urmat de uscarea i de controlul

vi)ual al calitii splrii@

# umplerea cu ulei, nc/iderea buteliilor prin capsulare i controlul etanietii nc/iderii i

puritii coninutului !vi)ual&@# etic/etarea buteliilor.

*ceste operaii se reali)ea) n cadrul unei linii de fabricaie parial automati)ate, muncitorii

intervenind numai la alimentarea mainii de splat, la punerea capsulelor pe gtul buteliilor !la

unele tipuri& i la ae)area lor n palete sau dup ca) n navete care se paleti)ea). ;aletele se

manipulea) mecani)at cu autorul unei transpalete, pe distane n plan ori)ontal, sau cu

electrostivuitorul, dac este necesar i ridicarea la nlime. (n depo)it se pot ae)a dou palete

ncrcate, suprapuse.

Uleiurile comestibile destinate consumurilor industriale i colective se ambalea) n

butoaie metalice cu capacitate de cca 655 L. Jutoaiele parcurg urmtorul proces: curire, control

vi)ual, cntrire gol, umplere, cntrire plin i marcarea.

Cisternele destinate transportului uleiurilor vegetale trebuie s fie curate, fr miros i

impuriti i poriuni ruginite. F atenie deosebit trebuie dat cisternelor atunci cnd se ncarca

cu ulei comestibil. (n acest ca) , curirea se face prin aburire, splare cu soluii slabe de alcalii, apoi

cu ap i, n final, prin tergerea interiorului cu pn)a de filtru mbibat n ulei.Umplerea cisternelor

se face prin pomparea uleiurilor aflate n re)ervoare. 'escrcarea cisternelor la beneficiari se face ,

de obicei, prin curgerea liber n re)ervoarele ngropate.

;rodusele finite destinate consumului umane se livrea) ambalate. *mbalaele pot fi de dou

categorii:

# de desfacere # butelii de sticl pentru mbutelierea uleiului comestibil rafinat sunt de tipul

Euro i Gomis pentru 5.$ L i tipul onopol pentru " L. ;entru nc/idere se folosesc capsule de

aluminiu sau din tabl vernisat.

# ambalae de transport 3 l)ile compartimentate din lemn de foioase plci fibrolemnoase sau

>


38/65

polietilen se folosesc pentru transportul buteliilor din sticl !navete&. Jutoaiele metalice se mai

folosesc pentru uleiuri. ;alete tip comercial avnd ba)a de =555455 mm se folosesc pentru butelii.

0. :ilan de ma%erial 6de mas"8

*nali)a unui proces te/nologic sau studiul de optimi)are al unei instalaii sau a unui

proces te/nologic se poate reali)a prin simularea procesului respectiv, prin bilanurile de mas, din

care re)ult indicatorii te/nico#economici ai procesului respectiv pe flu1uri, pe componente, pe

stadii, n timp.odelul matematic descrie blocurile componente ale procesului, la care nu se elimin

variabilele i ine cont de toate intrrile i ieirile de masa, de maretiale.

Jilanul de materiale!de mas&este forma cantitativ n care se e1prim transformareamaterialelor ntr#un proces te/nologic, sau e1presia matematic a acestor transformri i se ba)ea)

pe legea conservrii materiei, conform creia masa tuturor materialelor care intr n fabricaie

trebuie s fie egal cu masa tuturor produselor re)ultate din proces.

*pa 2aCl " -g

0ol.acide

6 -g K6F spalare

"55-gB/ uleibrut M" -g 2aClM" -g 2aClM6 -g K6F spalare 3 $ -g mucilagiiN+4-gB/ intr la

neutrali)ator

4

Ulei brut de presa de e1tracie "55 -gB/

'e)mucilaginareucilagii !$ -g&


39/65

soapstoc- M2aCl

",+"$ 8g

2aFK de conc."% "g................."55mL

*cid gras liber uleiN% 1......................."555 1N"5gBL 2aFKN 5 gBmol

conc.m 65AJaumeT!JT&

lesie N","=6

m -g leieN+,+ gN5.++ -g

O!l&leieN4,$$N5,4$$ L

NmBO NVON","$$ -g

"5 -g2aFK .......................................................................","$$ -g leie

1.....................................................................................5,++ -g leie

acid oleicM2aFK oleat de sodiuMK 6F

CK 3!CK6&>3 CK #CK # ! CK6&> 3CFFK acid aleic

asaC"4F6K N 646

". Ulei brut neutrali)at

*p fierbinte

6,6+4 -g ape re)iduale N 6, " -g

"6% urme de spun N 5,"$$ -g

WN +"$=>4 g 5,+"$ -g oleat de sodiu

5,+"$ M "-g 2aCl ",+"$ 8g

+4 -gB/ ulei de)mucilaginat M 5,++ -g leie 3 ".+"$ soapstoc- M 2aCl N +>,5>+ -gB/ pentru splare

+

c

0oluie alcaline2aFK,2a 6CF,

leie 5,+++4 -g B/ neutrali)are

+>,5>+-gB/spalare


40/65

"6 l apa fierb. ..................."55 l ulei de splare

1.....................+>,5>+ -gB/ splare 1 N "",=$ l ap re)idual la un ciclu de splare

16 N "",=$" 6 N6,6+4 -g apa de splare 6,6+4 3 5,"$$ -g urme de spunN 6," -g ape re)iduale

.Ulei brut splat *pa !e1ces de umiditate&

5,56 -g ap

$.Ulei brut uscat

+>,5>+ -gB/ ulei splareM5,"$$ -g urme de spunN +>,6 -gB/ ulei brut splat

+>,6 -gB/ ulei brut splat 3 5,56 -g apa e1ces N +=,46 -gB/ ulei brut uscat

*gent adsorbant

! pmnt decolorant# *dsorbant u)at !5,>> -g pmnt&

bentonita & pigmenti bruni mgBg !5,4> -gBg&

5,4% din ulei uscat

5,4 -gS................."55-gB/ mg............................."g

1.............................+=,46 -gB/ 1................................."555g 1Ng

1 N5,>> -gB/ pmnt B"555 +,46 -gB/N5,4> -gB/ pigmeni bruni

+=,46 -gB/ 3 5,4> -gB/ N +=,$ -gB/

5

Uscare

'ecolorare


41/65

=.Ulei brut decolorat

*genti de vinteri)are:

# -iselgur !5,=% ulei ceruri, trigliceride saturate

decolorat& M

#ceruri!"%ulei -iselgur u)at

decolorat& >. Ulei deceruit

5,=% -iselgur: 5,=B"55 +=,$ N 5,$>4 -gB/ -iselgur

"% ceruri : "B"55 +=,$ N 5,+= -g B/ ceruri

5,$>4 -gB/ -iselgurM 5,+= -gB/ ceruriN",$6 -g ceruri, trigliceride M-iselgur

+=,$ -gB/ ulei # 5,+= -gB/ ceruri N+$,4 -gB/ ulei deceruit

% absorbant faa de uleiul aciune de de)odori)are

deceruit 5,$% aci)i grai

4.Ulei rafinat

% absorbant: B"55 +$,4" N ,4"+ -gB/ absorbant

5,$% aci)i grai: 5,$B"55 +$,4" N 5,>> -gB/ aci)i grai

+$,4" -gB/ 3 5,>> -gB/N +$,55 -gB/ ulei rafinat

'atele centrali)ate ale bilantului de amteriale sunt pre)entate in tabelul 6.

"

Ointeri)are

'e)odori)are


42/65

2a*elul2. 'ate centrali)ate pentru bilanul de materiale

Fperaii ateriale

intrate

U Cantitate ateriale ieite U Cantitate

De&mu!ilagina

re

Ulei brut -gB)

i

"55 ucilagii 8gB)i $

2aCl -gB)

i

" Ulei

de)mucilaginat 8gB)i

+4

*pa -gB)

i

6

Neu%rali&are Ulei

de)muci#

laginat

8gB

)i

+4 0oapstoc- 8gB)i ",+6

Leie 8gB

)i

5,++ Ulei neutrali)at 8gB)i +>,4

Sp"lare Ulei

neutrali)at

8gB

)i

+>,4 *pe re)iduale 8gB)i 6,"Urme de spun 8gB)i 5,"=

*pa fierbite 8gB

)i

6, Ulei splat 8gB)i +>,6

Us!are Ulei splat 8gB

)i

+>,6 Ulei uscat 8gB)i +=,4

*pa e1ces!umiditate&

8gB)i 5,

De!olorare ;mnt

decolorant

8gB

)i

5,>> ;mnt decolorant

u)at

8gB)i 5,>>

Ulei uscat 8gB

)i

+=,4 ;igmeni 8gB)i 5,+Ulei decolorat 8gB)i +=,$

in%eri&are Ulei

decolorat

8gB

)i

+=,$ CeruriM-iselgur 8gB)i ",$

8iselgur 8gB

)i

5,$> Ulei vinteri)at 8gB)i +$,4

Ceruri 8gB

)i

5,+=

De&odori&are Ulei

vinteri)at

8gB

)i

+$,4 Ulei sincreti)at de

de)odori)are

8gB)i +$,4

*bur 8gB

)i

,46 *bur 8gB)i ,46Ulei rafina% ;g3&i . :ilan %ermi! general

6


43/65

Jilanul termic sau caloric este o particulari)are a legii conservrii energiei pentru ca)ul

proceselor n care variaia energiei cinetice, a energiei poteniale i a lucrului mecanic este nul sau

negliabil. ;entru un i stem dat, cu sau far generare sau consum de cldur n i stem, ecuaia

general a bilanului termic este:

X clduri intrate M X clduri e1istente NX clduri ieite M X clduri rmase

!generate& n i stem !generate& n i stem

n i stem n i stem

(n regim stationar, pentru o arie de transfer infinit mic d*, flu1ul termic re)ult din relaia:

dY N 8Z [tZ d* N \7"Z d/"N 76Z d/6

n care:

dY \ flu1ul termic, ]!-calB/&

8 \ coeficientul total de transfer termic, ]Bm6Zgrd !-calBm6B/Zgrd&

[t \ diferena dintre temperaturile celor dou fluide, grd@

7"\ debitul fluidului cald, 8gBs !8gB/&@

76\ debitul fluidului cald, 8gBs !8gB/&@ /",/6\ entalpiile celor doua fluide, ^B-g !8calB8g&._"$`


44/65


45/65

>.# Bilanul termic la operaiade vinteri)are

$


46/65

5. Dimensionarea prin!ipalelor u%ila?e

5.1. Dimensionarea unui s!)im*a%or de !aldura %u*ular

0a se proiecte)e un sc/imbator de caldura multitubular pentru incal)irea uleiului vinteri)at de la

> la 655C folosind apa de racire de temperatura initiala de $5 5C care se raceste la 5 5C. 'ebitul

uleiului este de 7v"N.6"5#mBs .

>.".".JDL*2G GE?DC

0e va folosi indicele " pentru ulei si 6 pentru fluidul cald Constante fi)ice ale uleiului in functie de temperatura:

Constante fi)ice ale apei in functie de temperatura:

Calculam debitul de caldura sc/imbat in sistem:

5C 5C

=


47/65

'ebitul masic al apei de racire :

*legerea circulatiei fluidelor in sc/imbator : 0e propune circulatie in contracurent

5C

>.".6. ;?E'DE0DF2*?E* 0CKDJ*GF?ULUD 'E C*L'U?*

0e propune coeficientul total de transfer 8 si se determina aria de transfer, alegandu#se unsc/imbator standardi)at

0e alege un sc/imbator de caldura cu o singura trecere :

'iametru nominal 'iametru e1teriorLungimea tevii 7rosimea tevii 2umar de tevi*rie standardi)ata 'iametrul interior al tevii

Calculul lui coeficientul partial al uleiului : 'eterminarea regimului

de curgere 5C

?egimul de curgere este laminar

Calculul lui 6# coeficientul partial al apei de incal)ire :

'ebitul volumetric al apei de incal)ire

>


48/65

Conductivitatea termica a materialului@ s#a ales otel ino1idabil.

'aca se considera perete plan

Cum aria calculata este mai mica decit aria standardi)ata se poate trece la calculul e1act,considerind si temperatura peretelui.

5COerificarea temperaturii peretelui din egalitatea flu1urilor termice

5C 5C

5C

'iferenta dintre " si 6 fiind foarte mica, se considera temperatura peretelui ca fiind corectpropusa. 0e recalculea)a 8" cu noua valoare 6c :

*ria necesara pentru a reali)a sc/imbul de caldura propus :

Re&er+a de arie e,prima%a in pro!en%e

5.#. Dimensionarea unui +as de in!al&ire al uleiului

0e cunosc: cantitatea de ulei care trebuie racit 7lN45 -g, temperatura de intrare a uleiului in

vas 65 5C, temperatura uleiului dupa incal)ire $55C.

;roprietatile fi)ice ale uleiului in functie de temperatura

;entru intervalul 65#"55 de grade Celsius

4


49/65

;roprietati fi)ice apa

cantitatea de lic/id din vas

Gemperatura initiala a lic/idului in recipient Gemperatura finala a lic/idului in

recipient

Gemperatura medie a lic/idului

'iametrul vasului Coeficient de umplere'iametrul mantalei

Oolumul ocupat de lic/id in vas

;arametri constructivi vana

*ria de transfer disponibila

Calculul ariei de transfer necesare

Caldura pe care o accepta uleiul pentru a fi incal)it

Gimpul de incal)ire

Caldura care trebuie cedata de apa calda care circula prin manta

+


50/65


51/65

Calculul coeficientului de transfer pentru convectie libera

Coeficient de dilatatre termica al apei

?e)ulta

Oerificarea temperaturii peretelui

0e verifica

Calculul coeficientului total de transfer termic

$"


52/65

9. Elemen%e de !al!ul e!onomi!

0copul activitatii economice ese precum o sc/ema te/nologica data de a reali)a productiapropusa !si de calitate& cu randamente mari si cu c/eltuieli minime. Costul reflecta in e1presie baneasca c/eltuielile materiale si cu munca vie,legate de reali)area

productiei. ;entru a clacula costul unitar al produselor se utili)ea)a metoda pe fa)e, respectiv grupareac/eltuielilor pe articole de calculatie si astfel:

D. C/eltuieli cu materii prime si materiale directe !;&@DD. C/eltuieli cu materiile au1iliare !*&@DDD. C/eltuieli de transport #aprovi)ionare !CG*&@DO. Utilitati !U&@O. ?ecuperari ! ?&@OD. 0alarii directe !'&@ODD. Ga1e aferente salariilor directe!G0'&@ODDD. C/eltuieli comune ale sectiei !CC0&@

D. C/eltuieli generale ale intreprinderii!C7D&. ;rin inusmarea c/eltuielilor grupate confort acestor articole se poate calcula costuldeintreprindere al produsului:

CupN D M DD M DDD M DO M O M OD M ODD M ODDD M D ;entru calculul costului uleiului se cunosc urmatoarele informatii.

9.1. $apa!i%a%ea de produ!%ie

0e considera ca se lucrea)a +5 de )ileBan in care se rafinea)a "55tB)i:GcNtimp calendaristicG cN=$ )ile@

Gd N timp disponibilGd N +5)ile Capacitatea de productie va fi urmatoarea : CNGdc

CN+5"55N+555 tBan A. S%ru!%ura pe in+es%i%iei de mi?loa!e fi,e si dura%ele de ser+i!iu norma%e

Gabelul . 0tructura investitiei si duratele de serviciu normate

2r. Crt 'enumirea categ. de mioace fi1e % din L ' _ani`

" Cladiri "5 $5

6 Constructiispeciale 4 5

asini de forta si utilae energetice "6 5

asini, utilae, instalatii de lucru $5 5

$ *parate de masura, control si reglare "5 65

= iloace de transport 4 6$

> Unelte, accesoriu, inventar gospodaresc 6

$6


53/65

Gabelul $ . Costul utilaelor principale

2r crt 'enumirea utilaelor ;ret total _?F2`" 0ilo) pentru seminte

=$.555

6 0eparator

;rese

Oas de racire

$ 'ecantor

= Elevatoare

> 555

"+ Gotal =$6555

J. Oaloarea investitiei directeLN =$556N"6+5555 ?F2

C. Cota de c/eltuieli cu intretinerea si reparatii

0e considera >$% adica -D?N5,>$

9.#. Ne!esarul de for%a de mun!a pe !a%egorii de personal si salarii medii lunare

Gabelul =. 'ate privind forta de munca

Categoria de personal 2r de persoane 0alariu mediu lunar _?F2Bluna`

uncitori direct productivi '; 65 455

uncitori indirect productivi D; > =55

;ersonal GE0* $ "555

$


54/65

GE0*N personal te/nic, economic, de alta specialitate, administrativ GotalN 6 de salariati

9.'. S%a*ilirea !)el%ielilor aferen%e salariilor dire!%e

Calculul salariului nominal !02& al unui muncitor direct productiv: 0e propune salariul de ba)a 0? N 455?F2BlunaBangaat ?etinerile totale pentru un salariu brut de 455?F2BlunaBangaat sunt de ordinul a =% dinsalariul brut:

% contributia pentru fondul de solidaritate sociala pentru persoanele cu /andicap@ $% contributia la fondul pentru plata autorului de soma@ >% contributia la sigurarile sociale de sanatate@ 6"% contributia la asigurarile de stat.

02 N 0?M=%0?02N"544 _?F2BlunaBangaat`

*. Calculul c/eltuielilor privind muncitoriidirect productivi:0'N !2'; 0ml'; &BC unde0'N salariul direct@

2';Nnumarul de muncitori direct productiv@0ml';Nsalariul mediu lunar al muncitorilor direct neproductivi@CNcapaciatea de productie, tBan@0'N!65455&B+55N$, ?F2Bt

J. Ga1e aferente salariilor directeG0'N-C*00'

-C*0N$%G0'N5,$$,N6,+ ?F2Bt

C. Cota de c/eltuieli cu productia munciiCota de c/eltuieli cu protectia muncii este de 4%, respectiv -;N5,4.

'. Cota de c/eltuieli generale ale intreprinderiiCota de c/eltuieli generale ale intreprinderii este de 5%, respectiv -C7DN5,.

E. 'ate privind c/eltuielile materialelor directe

$


55/65

Gabelul >. 'ate privind materialele directe

2r. crt Categoria si elementele U Consumurispecifice in UBt

;ert de livrare in?F2BU

" aterii primeUlei brut de presasie1tractie

t 6, "46

6 ateriale au1iliareJutelii ;EG la 6L

Juc. $55 5,5$

UtilitatiEnergie electricaEnegie termica*pa rece

-]/7calm

$,$65

5,45","$

?ecuperari

Ulei recuperat*pa recirculata tm 5,5"5,5" 5555,

9.-. $al!ule aferen%e

*. C/eltuieli cu materii prime si materiale au1iliare;N Cs;CsNconsum specific_UBt`@;Npret_?F2BU`@UNtona.;N6,"46N=,4 ?F2Bt

J. C/eltuieli cu materiale au1iliare*N Cs;*N5,5$$55N66$?F2.t

C. Calculul c/eltuielilor cu transportul siaprovi)ionarea cu materii prime si cu materialeau1iliare:CG*N-CG*!;M*& undeCG*N C/eltuieli cu transport si aprovi)ionare@

-CG*Ncoeficient de transport si aprovi)ionare.-CG*N"5%CG*N5,"!=,4M66$&N==,"4?F2Bt

'. UtilitatiUN C0;UN $5,4M,$5M65","$N65> ?F2Bt

E. ?ecuperarii?N C0;?N" ?F2Bt

$$


56/65

9.0. $)el%uieli !omune pe se!%ie si s%a*ilirea +alorii anuale de amor%i&are

C00N*MD?M00MG00MM;unde:

* Namorti)area investitiei directe@D? Nc/eltuieli de intretinere si reparatii@00 Nsalariile pe sectie@G00Nta1e aferente salariilor pe sectie@;Nc/eltuieli cu protectia muncii.*N!aD&B!"55C&unde:aNcota anualade amorti)are@DNinvestitie directa.aN piB"55"55B'sniNpiB'sni _%Ban`

unde:piNponderile procentuale ale celor > categorii de miloace fi1e in valoarea de investitie@'sniNduratele de serviciu normate ale acestor categorii de miloace fi1eaN"5B$5M 4B5M $5B5M "5B65M 4B6$M 6BN,56 _%Ban`*N!,56"6+5555&B!"55+555&N$,>= ?F2BtContributia amortiari investitiei la stabilirea costului unitar este $,>= ?F2Bt.D?N-D?*N5,>$$,>=N,6 ?F2Bt

00N!!2D;0mlD;M2GE0*0mlGE0*&&BCN!!>=55M$"555&&B+555N,5= ?F2Btunde: 2D; N numarul salariatilor indirect productivi@ 0mlD; Nsalariul mediu lunar al muncitorilor indirect productivi@ 2GE0* N numarul salariatilor GE0*@ 0mlGE0* N salariul mediu lunar al muncitorilor GE0*@

G00N -C*000N5,$ ,5=N",> ?F2Bt ; N -;0'N5,54$,N5,6 ?F2Bt C00N =M$MM6M"N"4 ?F2Bt

9.>. $al!ulul !os%ului %o%al al in%reprinderii si !)el%uielile generale ale in%reprinderii

C7D N -C7D!UM0'MG0'&N5,!65>M$,M6,+&N=,"?F2BtCup N ;M*MCG*MU#?M0'MG'0MCC0MC7DN>M66$M=>M65># "M=MM"4M=$N++> ?F2Bt

Dn conclu)ie costul de fabricatie a unei butelii ;EG de 6 litri de ulei rafinat de floarea#soareluieste de 6 ?F2. ;retul pe piataNcostul de fabricatieM!comision detailistMcomision angrosistM comisionimportatorM reclama& ;retul pe piataN6M6 !"55% adaos comercial din valoarea produsului&N ?F2

$=


57/65

9.5. S%ru!%ura !os%ului uni%ar la fa*ri!area uleiului rafina% de floarea/soarelui

'in figura se observa urmtoarele:

cea mai mare pondere in structura costului uitar o are materia prima !"%&, in conditiilemicsorarii pretului materiei prime la producator se poate obtine o scadere considerabila acostului unitar la obtinerea uleiuluirafinat de floarea#soarelui.

materialele au1iliare si utilitatile au o pondere destul de mare !6"% si respectiv 65%& instructura costului unitar, prin marirea recircularii se poate micsora costului unitar laobtinerea uleiului brut.

se poate obtine o micsorare a costului de productie dupa ce valoarea investitiei facute seamorti)ea)a.

Costul unitar este dependent de preturile materiilor prime si materialelor au1iliare si astfel instailirea pretului de van)are, producatorul ar trebui sa tina cont de acest lucru si sa adaugedin start un adaos care sa ii permita sa nu modifice foarte des pretul de van)are.

$>


58/65

9.9. $al!ulul !os%ului uni%ar la o*%inerea uleiului rafina% de floarea/ soarelui

2r.crt

Ar%i!ole de !al!ul U $onssp.

7re% uni%ar $)el%uieli uni%are S%r.

UBt ?F2BU ?F2Bt %

D a%erii prime t 6, "46 >

Ulei brut de presasi e1tractie

2O2AL I > ,+

DD a%erileau,iliare

Juc. $55 5,5$ 66$

Jutelii ;EG

2O2AL II 66$ 66,$

DDD $2A => =,>

DO U%ili%a%i

Energie electrica -]/ $ 5,4

Energie termica 7cal ,$ 5 "45

*pa rece m 65 5".5"."$ 6

2O2AL I 65> 65,4O Re!uperari

Ulei recuperat t 5,5" 555 5

*pa recirculata m 5,5" 5, 5,5+

2O2AL 5

OD SD = 5,=

ODD 2SD 5,

ODDD $SS

* =

D? $

00

G00 6

; "

2O2AL III "4 ",4

D $@I =$ =,$

2O2AL $OS2 DE IN2RE7RINDERE ++> "55

$4


59/65


60/65

# fenomenul de diseminatecorespunde unei emisii#dispersri de microorganism de pe o

suprafata n aerul ncaperii, fenomen ce se provoac de un curent de aer sau un et de ap .

La igieni)area ntreprinderi de industrie alimentar, este necesar s se cunoasca:

# substanele c/imice utili)ate i proprietatile acestora@

# felul impuritilor ce trebuie eliminate de pe o anumita suprtafa@# natura suportului murdriei, respective materialul din care este confecionat ambalaul,

utilaul, instalaia, recipientel, respective suprafaa care trebuie spalat i de)infectat@

# apa utili)at la prepararea soluiilor de splare i pentru cltire@

# procedeul de spalare adoptat:manual sau mecani)at.


61/65

Clatirea.Clatirea se face cu apa la $5..$$C prin stropirea suprafeei curaite n prealabil

c/imic, clatirea trebuind s fie e1ecutata pna la ndepartarea total a substanei de curtire,component a soluiei c/imice folosite,respectiv65#6$ minute.

Controlul curiri. *cest control se face prin inspecia vi)uala a tuturor suprafeelor i

retuarea manuala acolo unde este necesar.

Curirea bacteriologic sau de)infecia se reali)ea) prin aplicarea unui de)infectant pe

toate suprafeele, n prealabil curate c/imic i clatite,n vederea distrugerii bacteriilor. (nainte de

nceperea lucrului, a doua )i, se face spalarea intense cu ap cald i cu apa rece pentru ndeprtarea

de)infectantului.*geni de curire

La curirea c/imica a murdriei trebuie s se aib n vedere ca soluia de curire s

reali)e)e:

# umectarea depo)itului de murdrie n vederea reduceri forelor de atracie dintre deposit i

suprafata de curit@

# dispersia depo)itului de murdrie n solia de curire@

# pepti)area substanelor proteice i trecerea lor sub forma coloidal@

# di)olvarea substanelor solubile@

# meninerea n suspensie a particulelor nesolubili)abile@

# saponificarea grsimii.

*genii de curire, in mod ideal, trebuie sa ndeplineasca urmatoarele condiii:

# s aiba o capacitate mare de umectare@

# s fie solubili n ap,iar dup clatirea suprafeelor curite,s nu rmna urme de substane

de clatire@

# s fie capabile s emulsione)e i sa degrese)e impuritile n particule din ce n ce mai

fine,s menin particulele n suspensie!cele nesolubili)ate&i s nu permit depunerea lor@

# s aib to1icitate ct mai redusa sis a fie aprobate de organe sanitare@

# s aiba efecte reduse! sau s fie fr efect& asupra instalaiei,utilaului supuse operaiei de

curire c/imica@

# s fie ct mai indoor@

# s fie ieftin@

# s fie manipulate uor@

="


62/65

s fie regenerat

# s pre)inte capacitate de solubili)are i de comple1are a srurilor de calciu i magne)iu din

apa folosit i din impuriti@# s nu fie sensibil la variaiile de duritate ale apei folosite@

# s aiba capacitate de di)olvare a srurilor organice i s le mreasc solubilitatea n apa@

# s nu forme)e depuneri pe suprafeele care au fost tratate cu soluia c/imic de curatire@

# s nu aib capacitate de spumare prea mare@

# s aib i capacitate antiseptic@

# s poat fi degradat pe cale biologic.

*genii de curire pot fi ba)ici i aci)i.*ceti ageni intr n constituia reelelor care maipot conine i substane neutre !sec/eatrante i emulgatori sau sulfactani&.


63/65


64/65

# modul de preparare n ca) de incendiu,e1plo)ie,avarie sau alt accident et/nic, pre)entndu#

se principalele operaiuni n ordinea te/nologica@

masuri de protecia vecintilor.

9.5. Masuri de protecia muncii

a& asuri de protectia muncii la banda de sortare

;entru prevenirea accidentelor prin electrocutare se inter)ice punerea n functiune fr

verificarea prealabil a legturii motorului electric la pmnt.

0e inter)ice funcionarea motorului fr aprtori.

Este inter)is verificarea stngerii, efectuarea reparatiilor sau nlocuirea diferitelor elemente

n timpul funcionrii.b& asuri de protecia muncii la )drobitor

Utilaul din construcie asigur buna protectie a muncii, aprtori la organele n micare,

precum i decuplarea automata a motorului )drobitorului n momentul desc/iderii capacului

acestuia.

Frice intervenie la utila,n timpul funcionarii acestuia este strict inter)is.

c& asuri de protecia muncii la pres

E1ploatare#ntretinereF mare inportaa se va acorda reglarii releelor de timp.

Oerificarea sensului correct de rotaie al presei se face la mers n gol, prin pornirea motorului

un timp foarte scurt. 0ensul corect de rotaie este ales astfel nct observatorul care sta pe platforma

sistemului de evacuare sa vada ca tamburul se ridica n fata lui.

0e va fi1a placa de presare astfel nct aceasta s nu se deplase)e n sensul presarii fra rotirea

mantalei,ceea ce ar duce la ae)area masei )drobite n partea de os a mantalei i solicitarea

e1centric a tiei cilindrului /idraulic.

Eliminarea posibilitii de prindere

ukei proiectare flory final

Documents