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CARACTERSTICAS DEL COCEDORFEATURES OF THE COOKERCARACTERISTIQUES DES CUISEUR

TUNIVAC

DIMENSIONES DIMENSIONS

* TIEMPO DE COCCIN: ENTRE 90 Y 180 MINUTOS, EN FUNCIN DEL TAMAO DEL PRODUCTO Y LA TEMPERATURA DE ENTRADA EN EL COCEDOR.* COOKING TIME: FROM 90 TO 180 MINUTES DEPENDING ON THE SIZE OF THE PRODUCT AND THE TEMPERATURE WHEN IT ENTERS THE COOKER* TEMPS DE CUISSON : ENTRE 90 ET 180 MINUTES, EN FONCTION DE LA TAILLE DU PRODUIT ET DE SA TEMPRATURE AU MOMENT DE LENTRE DANS LE CUISEUR.

A: LONGITUDB: ALTURAC: ANCHO

A: LENGTHB: HEIGHTC: WIDTH

A : LONGUEURB : HAUTEURC : LARGEUR

4 5.500 mm. 3.400 mm. 3.000 mm. 3.500 Kg. 10,5 Kw.

5 6.750 mm. 3.400 mm. 3.000 mm. 4.400 kg. 10,5 Kw.

6 8.000 mm. 3.400 mm. 3.000 mm. 5.300 kg. 10,5 Kw.

7 9.250 mm. 3.400 mm. 3.000 mm. 6.200 kg. 10,5 Kw.

8 10.500 mm. 3.400 mm. 3.000 mm. 7.100 kg. 10,5 Kw.

9 11.750 mm. 3.400 mm. 3.000 mm. 8.000 kg. 10,5 Kw.

A B C

N de PortacestosN of Baskets

N de Partepaniers

POTENCIA INSTALADAINSTALLED POWER

PUISSANCE INSTALLE

CAPACIDAD POR PROCESOCAPACITY PER PROCESSCAPACIT PAR PROCESSUS

DIMENSIONESDIMENSIONS

TUNIVAC

Cocedor automtico a vapor directo concoccin y enfriamiento bajo vacoTUNIVAC:

Reduce el tiempo de proceso. Proporciona el porcentaje de humedad

adecuado y temperatura apropiada parala posterior manipulacin del producto.

Ms aprovechamiento del producto yaque evita quemaduras y oxidaciones.

La coccin puede realizarse de dos formas:

1) Mediante sondas en la espina del atn,parando la coccin una vez que se lleguea la temperatura determinada en laespina (el cocedor tiene instaladassondas para control de la temperaturaen la espina del pescado y para latemperatura ambiente).

2) Estableciendo un tiempo de coccin,que depender de la temperatura inicialdel atn.

El proceso comienza con la eliminacindel aire del interior del cocedor por mediode una bomba de vaco (el nivel de vacopuede ser controlado y regulado desde elcuadro de control general). Con laeliminacin del aire del interior del cocedorevitamos la oxidacin del producto duranteel proceso y una menor temperatura decoccin.

Una vez alcanzada la temperatura decoccin o el tiempo que se ha estimadopara este proceso, comienza elenfriamiento con vaco utilizando la bombaantes mencionada (el vapor aspirado parala realizacin del vaco pasa a una torrede condensacin) y duchas de aguainteriores para enfriamiento del producto.Este tipo de enfriamiento bajo vaco reduceel tiempo de proceso y proporciona elporcentaje de humedad adecuado para laposterior manipulacin del producto.

El panel de control del cocedor de atn avapor TUNIVAC tiene capacidad paravarios programas diferentes (con distintasvariables de temperatura, presin, nivelde vaco y tiempo de acuerdo al tipo depescado) que pueden ser grabados ymodificados de manera muy fcil.

La carga y descarga de los portacestos serealiza de forma automtica. Losportacestos estn provistos de bandejasseparadoras de grasas para evitar quedurante el proceso de coccin los atunessituados en la parte superior viertan lagrasa sobre los que se colocan debajo.

Automatic steam tuna cooker with cookingand cooling under vacuum TUNIVAC: Cuts down the process time Provides the right humidity conditions

for handling the product afterwards Improves raw material use avoiding burns

and oxidationThe tuna can be cooked in two ways:1) By means of temperature sensors placed

in the tuna bone, the cooking thenautomatically being cut off when a settemperature is reached in the fishbone(the cooker is fitted with sensors formonitoring the temperature in thefishbone and the room temperature).

2) Setting a cooking time, this to dependon the initial temperature of the tuna.

At the start of the process the air is removedfrom inside the cooker by a vacuum pump(the vacuum level can be controlled andset from the general control board). Theremoval of air from inside the cooker avoidsoxidation of the product during the cookingprocess and enables the fish to be cookedat a lower temperature.Once the cooking temperature has beenreached or the set cooking time haselapsed, the vacuum cooling processbegins, using the aforementioned pump(the vacuum-creating steam intake ispassed on to a condensation tower) andinternal sprays to cool the product. Thistype of cooling cuts down the process timeand provides the right humidity conditionsfor handling the product afterwards.The control panel of the TUNIVAC steamtuna cooker has a capacity for differentprogrammes (different settings oftemperature, pressure, vacuum level andtime to suit the type of fish). The settingscan easily be changed at any time or newsettings introduced.The basket cages are loaded and unloadedautomatically. The basket cages are fittedwith drip trays to make sure the greasefrom the higher levels does not drip downonto the lower levels during the cookingprocess.

Cuiseur automatique de thon vapeur aveccuisson et reforidissement sous videTUNIVAC : Rduit la dure du procd Assure un pourcentage dhumidit

optimum et une temprature appropriepour la manipulation postrieure duproduit.

Accrot le rendement du produit envitant toute brlure et oxydation.

La cuisson peut tre contrle de deuxmanires :1) laide de sondes disposes dans lpine

dorsale du thon, la cuisson tantinterrompue ds quune tempraturedtermine est atteinte dans lpinedorsale (le cuiseur est quip de sondesdestines au contrle de la tempraturedans lpine dorsale du poisson et de latemprature ambiante).

2) En dfinissant une dure de cuisson, quidpendra de la temprature initiale duthon.

Au dbut du processus, lair est limin delintrieur du cuiseur grce une pompe vide (le niveau de vide peut tre contrlet rgl partir du tableau de commandegnral). Llimination de lair de lintrieurdu cuiseur permet dviter loxydation duproduit au cours du procd et de rduirela temprature de cuisson.Ds que la temprature de cuisson estatteinte ou que la dure tablie du procdest dpasse, la phase de refroidissementsous vide commence laide de la pompecite ci-avant (la vapeur aspire par leffetdu vide est envoye vers une tour decondensation) et de douches deauintrieures, qui refroidissent le produit. Cetype de refroidissement rduit le la duredu procd et assure le pourcentagedhumidit idal pour la manipulation duproduit.Le panneau de commande du cuiseur dethon vapeur TUNIVAC est capable detraiter divers programmes diffrents(diffrentes variables de temprature, depression, de niveau de vide et de dure decuisson en fonction du type de poisson),qui peuvent aisment tre conservs enmmoire et modifis.Le chargement et le dchargement desp o r t e - p a n i e r s s o n t e f f e c t u sautomatiquement. Les porte-paniers sontquips de plateaux collecteurs de graisses,chargs dviter que les thons situs sur lapartie suprieure versent leur graisse surceux qui sont disposs en dessous pendantle procd de cuisson.

Construido en acero inoxidable AISI-316-L. Entregados con declaracin CE de

conformidad. Presin mxima de trabajo: 3 Kg/cm2. Puertas abisagradas con cierre mediante

cilindros neumticos con seguridades. Tubera interior de agua para enfriamiento

y humidificacin del producto. Condensador de vapor y filtros situado entre

el cocedor y la bomba de vaco. Bomba de evacuacin de aguas y grasas. Control de temperatura de coccin mediante

sondas en la espina del pescado y sondasPT-100 para el control de temperaturaambiente.

Vlvulas de seguridad y dispositivo devisualizacin, regulacin y control de lasvariables de coccin (presin/temperatura).

Microprocesador para un funcionamientototalmente automtico segn programaestablecido, aportando un control completode los procesos, visualizacin grfica yalfanumrica de los programas memorizados,visualizacin simultnea de todas las variablesy de los tiempos de proceso y esquemasinptico de funcionamiento, alarmas einterruptor de seguridad.

Made from AISI-316-L stainless steel. Delivered with CE conformity declaration. Maximum working pressure: 3 Kg./cm2. Ninged doors fitted with automatic opening

and closing by means of pneumaticcylinders.

Interior water pipework for cooling andhumidifying the product .

Steam condenser and filter between thecooker and the vacuum pump.

Water and grease evacuation pump. Cooking temperature control by means of

sensors in the fishbone and PT-100temperature sensors for controlling roomtemperature.

Safety values and display device, regulationand control of cooking variables (pressure/ temperature).

Microprocessor for totally automaticoperation according to the set programme,affording a complete control of theprocesses, graphical and alphanumericaldisplay of the memorised programmes,simultaneous display of all cooking timevariables and display diagram of operation,alarms and safety cut-off.

Construction en acier inoxydable AISI-316-L. Livraison avec dclaration de conformit CE. Pression maximum de travail : 3 Kg./cm2. Portes charnires avec fermeture des portes

laide de vrins pneumatiques dots descurits, correcte.

Tuyauterie intrieure deau pour lerefroidissement et lhumidification du produit.

Condensateur de vapeur et dun filtre disposentre le cuiseur et la pompe vide.

Pompe dvacuation de leau et des graisses. Contrle de la temprature de cuisson au moyen

de sondes dans lpine du poisson et sondesPT-100 pour le contrle de la tempratureambiante.

Soupapes de scurit et dispositif devisualisation, rglage et contrle des variablesde cuisson (pression / temprature).

Microprocesseur pour un fonctionnementtotalement automatique en fonction duprogramme dfini, offrant un contrle intgraldes procds, visualisation graphique etalphanumrique des programmes conservsen mmoire, visualisation simultane de toutesles variables et des dures des procds, etschma synoptique de fonctionnement,alarmes et interrupteur de scurit.

TUNIVAC

Cocedor automtico a vapor directo concoccin y enfriamiento bajo vacoTUNIVAC:

Reduce el tiempo de proceso. Proporciona el porcentaje de humedad

adecuado y temperatura apropiada parala posterior manipulacin del producto.

Ms aprovechamiento del producto yaque evita quemaduras y oxidaciones.

La coccin puede realizarse de dos formas:

1) Mediante sondas en la espina del atn,parando la coccin una vez que se lleguea la temperatura determinada en laespina (el cocedor tiene instaladassondas para control de la temperaturaen la espina del pescado y para latemperatura ambiente).

2) Estableciendo un tiempo de coccin,que depender de la temperatura inicialdel atn.

El proceso comienza con la eliminacindel aire del interior del cocedor por mediode una bomba de vaco (el nivel de vacopuede ser controlado y regulado desde elcuadro de control general). Con laeliminacin del aire del interior del cocedorevitamos la oxidacin del producto duranteel proceso y una menor temperatura decoccin.

Una vez alcanzada la temperatura decoccin o el tiempo que se ha estimadopara este proceso, comienza elenfriamiento con vaco utilizando la bombaantes mencionada (el vapor aspirado parala realizacin del vaco pasa a una torrede condensacin) y duchas de aguainteriores para enfriamiento del producto.Este tipo de enfriamiento bajo vaco reduceel tiempo de proceso y proporciona elporcentaje de humedad adecuado para laposterior manipulacin del producto.

El panel de control del cocedor de atn avapor TUNIVAC tiene capacidad paravarios programas diferentes (con distintasvariables de temperatura, presin, nivelde vaco y tiempo de acuerdo al tipo depescado) que pueden ser grabados ymodificados de manera muy fcil.

La carga y descarga de los portacestos serealiza de forma automtica. Losportacestos estn provistos de bandejasseparadoras de grasas para evitar quedurante el proceso de coccin los atunessituados en la parte superior viertan lagrasa sobre los que se colocan debajo.

Automatic steam tuna cooker with cookingand cooling under vacuum TUNIVAC: Cuts down the process time Provides the right humidity conditions

for handling the product afterwards Improves raw material use avoiding burns

and oxidationThe tuna can be cooked in two ways:1) By means of temperature sensors placed

in the tuna bone, the cooking thenautomatically being cut off when a settemperature is reached in the fishbone(the cooker is fitted with sensors formonitoring the temperature in thefishbone and the room temperature).

2) Setting a cooking time, this to dependon the initial temperature of the tuna.

At the start of the process the air is removedfrom inside the cooker by a vacuum pump(the vacuum level can be controlled andset from the general control board). Theremoval of air from inside the cooker avoidsoxidation of the product during the cookingprocess and enables the fish to be cookedat a lower temperature.Once the cooking temperature has beenreached or the set cooking time haselapsed, the vacuum cooling processbegins, using the aforementioned pump(the vacuum-creating steam intake ispassed on to a condensation tower) andinternal sprays to cool the product. Thistype of cooling cuts down the process timeand provides the right humidity conditionsfor handling the product afterwards.The control panel of the TUNIVAC steamtuna cooker has a capacity for differentprogrammes (different settings oftemperature, pressure, vacuum level andtime to suit the type of fish). The settingscan easily be changed at any time or newsettings introduced.The basket cages are loaded and unloadedautomatically. The basket cages are fittedwith drip trays to make sure the greasefrom the higher levels does not drip downonto the lower levels during the cookingprocess.

Cuiseur automatique de thon vapeur aveccuisson et reforidissement sous videTUNIVAC : Rduit la dure du procd Assure un pourcentage dhumidit

optimum et une temprature appropriepour la manipulation postrieure duproduit.

Accrot le rendement du produit envitant toute brlure et oxydation.

La cuisson peut tre contrle de deuxmanires :1) laide de sondes disposes dans lpine

dorsale du thon, la cuisson tantinterrompue ds quune tempraturedtermine est atteinte dans lpinedorsale (le cuiseur est quip de sondesdestines au contrle de la tempraturedans lpine dorsale du poisson et de latemprature ambiante).

2) En dfinissant une dure de cuisson, quidpendra de la temprature initiale duthon.

Au dbut du processus, lair est limin delintrieur du cuiseur grce une pompe vide (le niveau de vide peut tre contrlet rgl partir du tableau de commandegnral). Llimination de lair de lintrieurdu cuiseur permet dviter loxydation duproduit au cours du procd et de rduirela temprature de cuisson.Ds que la temprature de cuisson estatteinte ou que la dure tablie du procdest dpasse, la phase de refroidissementsous vide commence laide de la pompecite ci-avant (la vapeur aspire par leffetdu vide est envoye vers une tour decondensation) et de douches deauintrieures, qui refroidissent le produit. Cetype de refroidissement rduit le la duredu procd et assure le pourcentagedhumidit idal pour la manipulation duproduit.Le panneau de commande du cuiseur dethon vapeur TUNIVAC est capable detraiter divers programmes diffrents(diffrentes variables de temprature, depression, de niveau de vide et de dure decuisson en fonction du type de poisson),qui peuvent aisment tre conservs enmmoire et modifis.Le chargement et le dchargement desp o r t e - p a n i e r s s o n t e f f e c t u sautomatiquement. Les porte-paniers sontquips de plateaux collecteurs de graisses,chargs dviter que les thons situs sur lapartie suprieure versent leur graisse surceux qui sont disposs en dessous pendantle procd de cuisson.

Construido en acero inoxidable AISI-316-L. Entregados con declaracin CE de

conformidad. Presin mxima de trabajo: 3 Kg/cm2. Puertas abisagradas con cierre mediante

cilindros neumticos con seguridades. Tubera interior de agua para enfriamiento

y humidificacin del producto. Condensador de vapor y filtros situado entre

el cocedor y la bomba de vaco. Bomba de evacuacin de aguas y grasas. Control de temperatura de coccin mediante

sondas en la espina del pescado y sondasPT-100 para el control de temperaturaambiente.

Vlvulas de seguridad y dispositivo devisualizacin, regulacin y control de lasvariables de coccin (presin/temperatura).

Microprocesador para un funcionamientototalmente automtico segn programaestablecido, aportando un control completode los procesos, visualizacin grfica yalfanumrica de los programas memorizados,visualizacin simultnea de todas las variablesy de los tiempos de proceso y esquemasinptico de funcionamiento, alarmas einterruptor de seguridad.

Made from AISI-316-L stainless steel. Delivered with CE conformity declaration. Maximum working pressure: 3 Kg./cm2. Ninged doors fitted with automatic opening

and closing by means of pneumaticcylinders.

Interior water pipework for cooling andhumidifying the product .

Steam condenser and filter between thecooker and the vacuum pump.

Water and grease evacuation pump. Cooking temperature control by means of

sensors in the fishbone and PT-100temperature sensors for controlling roomtemperature.

Safety values and display device, regulationand control of cooking variables (pressure/ temperature).

Microprocessor for totally automaticoperation according to the set programme,affording a complete control of theprocesses, graphical and alphanumericaldisplay of the memorised programmes,simultaneous display of all cooking timevariables and display diagram of operation,alarms and safety cut-off.

Construction en acier inoxydable AISI-316-L. Livraison avec dclaration de conformit CE. Pression maximum de travail : 3 Kg./cm2. Portes charnires avec fermeture des portes

laide de vrins pneumatiques dots descurits, correcte.

Tuyauterie intrieure deau pour lerefroidissement et lhumidification du produit.

Condensateur de vapeur et dun filtre disposentre le cuiseur et la pompe vide.

Pompe dvacuation de leau et des graisses. Contrle de la temprature de cuisson au moyen

de sondes dans lpine du poisson et sondesPT-100 pour le contrle de la tempratureambiante.

Soupapes de scurit et dispositif devisualisation, rglage et contrle des variablesde cuisson (pression / temprature).

Microprocesseur pour un fonctionnementtotalement automatique en fonction duprogramme dfini, offrant un contrle intgraldes procds, visualisation graphique etalphanumrique des programmes conservsen mmoire, visualisation simultane de toutesles variables et des dures des procds, etschma synoptique de fonctionnement,alarmes et interrupteur de scurit.