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Trazabilidad: Aspectos Regulatorios

y Sistema de Codificación GS1.

Edmundo Araya A.

Secretario General

Asociación de Exportadores de Frutas de Chile A.G.

Diciembre, 2011

MODELO SIMPLIFICADO

HUERTO & HUERTO & PACKING HUERTO PACKING + (Tratamientos/ FRIGORIFICO Packing)

CENTRAL FRUTICOLA

(Tratamientos/Packing/

Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA) FRIGORIFICO EXTERNO (Tratamientos/ Inspec. SAG/USDA)

PUERTO EMBARQUE (Aduana/SAG/USDA)

IMPORTADOR


CENTRAL FRUTICOLA




IMPORTADOR

TRACKING

T

R

A

C

K

I

N

G

T

R

A

C

I

N

G

Tracking:“Sistema o proceso administrativo que registra todas las etapas del proceso de un producto desde la salida del huerto hasta el final de la cadena.“

Cada punto de la cadena le entrega el producto al siguientemediante un registro que lo describe totalmente.

Algunos tipos de registros: Guías de despacho, Planillas derecepción de packing, Facturas, Etiquetas, Inventarios(Existencias), Ordenes de embarque, Packing List, Archivoscomputacionales, etc.

Constituyen una herramienta básica para la Logística y actividades vinculadas.

Es un trabajo administrativo (Pasivo).

El Tracking (o Localización) es un elemento clave para hacer la Trazabilidad (Tracing), cuando ésta se requiere.

Es indispensable contar con un Tracking muy completo si se presenta una detección o hecho fortuito o intencional.


CENTRAL FRUTICOLA




IMPORTADOR

REGISTROS INTERNOS

Tracing:“Es la habilidad o capacidad de identificar el o los punto(s) dela cadena (hacia atrás) donde se produjo el problema quegeneró el reclamo o devolución o retiro de un producto.”

Partiendo del “tracking” es posible hacer el “tracing”.

Un buen “tracking” permite hacer un buen “tracing”.

Tipos de registros adicionales para hacer el Tracing: Cuadernosde Campo, Planillas de control de Procesos (Aplicación deAgroquímicos, Monitoreo de temperaturas, Sanitizaciones, etc.,etc.), Certificados de análisis de Lab, Planillas de Control deCalidad, etc.

El “tracing” es un trabajo técnico (Activo).

Las Conclusiones/Opiniones, si se requieren, deben estarbasadas en los procesos reales efectuados al producto y surelación con: Principios científicos, Reglamentos, Normas, etc.

Tanto las autoridades norteamericanas como europeas hanreglamentado acerca de la TRAZABILLIDAD y en ambos casos seha definido una serie de criterios, entre los que se cuentan:–Cada eslabón de la cadena es responsable de tener y mantener los

registros y datos de las unidades comercializadas o trasportadas desdeun punto a otro.

–El “origen” de la cadena es la puerta del predio o huerto.

–En ambos casos tanto los registros relativos a la historia de suproducción y embalaje, como la identificación de los productosdespachados, deben permanecer en cada punto al menos un año.

–En el caso europeo la exigencia a cada eslabón de la cadena es informaren un máximo de cuatro horas al siguiente eslabón de la cadena cuandoun producto le ha sido despachado.

–No está reglamentado (ni se prevee que lo estará) el cómomanejar o transmitir los datos.

TRACKING y TRACING

Elementos para un Estándar Mínimo

• Objetivo: Generar un estándar de Trazabilidad quecontenga los registros mínimo e información que debemantener y registrar cada entidad de la cadena, desdeel huerto hasta el embarque.

• Consideraciones:– El estándar de Trazabilidad debe ser compatible con las

exigencias internacionales pero ajustado a la realidadnacional.

– Se deben elaborar proposiciones técnicas tendientes paraque las regulaciones y exigencias se basen en un estándar deinformación independiente de los sistemas de Codificación yde Transferencia de datos que se utilicen. Hoy sin embargo seha llegado a un estandar global de codoficación llamado GS1.

– Es importante, en el marco de este trabajo, transferir a lasempresas la información relevante sobre el tema y contribuiral análisis de alternativas para que estas puedan seguiralcanzando mejores niveles de competitividad

Contenidos

• Objetivos del Manual

• Estructura del Manual

• Trazabilidad Externa e Interna–Registros, datos y etiquetas

–Aspectos mas relevantes en:• el Huerto• el Packing• el Almacenamiento• el Transporte

• Comentarios Finales

Objetivos del Manual

• Contar con un documento que en forma inequívocaseñale con qué registros básicos debe contar cadaelemento de la cadena de productos hortofruticolasfrescos de exportacion, para satisfacer tanto los requerimientos internos como los externos, relacionadosa la Trazabilidad.

• Servir de medio de información permanente sobreavances tecnicos, cambios normativos, y temas afinesrelativos a trazabilidad.

Estructura del Manual

Cuatro secciones:

– Registros para la Trazabilidad Externa

– Registros para la Trazabilidad Interna

– Anexos Informativos:

• Diagrama de flujo de la cadena

• La Codificación GS1

• Leyes de USA y UE

– Noticias y Temas de Interés sobre Trazabilidad.

Ejemplo de Registro

Aspectos mas relevantes a nivel de PACKINGS.

PLANILLAS DE CONTROL DE PROCESOS

Ejemplo de Registro

Aspectos mas relevantes a nivel de FRIGORIFICOS

•SANITIZACIONES

•MONITOREOS (t°, HR, Gases,..)

Ejemplo de Registro

Registros Externos e Internos de los Mediosde Transporte

Ejemplo de Registro Externo.Transporte de Pallets a Puerto de Embarque.

Ejemplo de Registro Interno

Tecnologias de apoyo disponibles

• La principal tecnología vinculada a laLogistica, desde el campo al consumidor final sonlos Códigos de Barra, los cuáles están disponiblesdesde hace ya muchos años y en varios formatos yestándares. Hoy el estandar global es GS1.

• En el área de fruta fresca se han ido imponiendolentamente, dado que reciéntemente hay unestandar que ha adoptado globalmente el “retail”principalmente. En EEUU empieza a ser obligatoriodespués de la dictación de la Ley de Modernizaciónde la Inocuidad Alimentaria (2011).

• Este estandar corresponde al conocido comoGS1 (Ex-EAN y UCC) administrado en Chile por laCNC.

• La industria frutícola de exportación manejamuchos más productos, comparado conempresas de otros sectores. Una exportadoramediana (1.000.000 cajas de exportación, tiene alo menos 3000 productos distintos). Esto incidedirectamente en los costos de los códigos.

• La Trazabilidad ha sido usada como elemento demarketing para usar los códigos de barraGS1, pero a juicio de varios va mucho mas allá deella. Incluyendo el Comercio Electrónico.

Comentarios Finales• El Manual:

– No es una norma estrictamente.

– Su aplicación es voluntaria.

– Satisface los principales requerimientos internacionales de Trazabilidad.

– Registros y datos adicionales pueden ser útiles para otrospropósitos.

– La organización de los datos no necesariamente debe hacerseen los mismos registros propuestos.

– Las sugerencias de: mejorias, correcciones, precisiones, etc. deben hacerse por escrito a ASOEX.

– No es requisito tener Códigos de Barra u otra tecnología para llevar los registros de Trazabilidad, sin embargo las nuevastecnologías de la información la hacen en la práctica como muyimportantes.

Muchas Gracias

Edmundo Araya A. – [email protected]

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