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CIMC is now able to offer translations of our curriculum into many different languages, including Spanish. We are offering this Spanish translation of “The Beef Cattle Industry,” from Introduction to Agriscience, as a sample of a translated unit. If you have a request for a curriculum translation, please contact: Craig Maile, CIMC Manager [email protected] 405.743.5448

Copyright 2014 Oklahoma Department of Career and Technology Education

● Discuta la historia de la industria de ganado de carne y de su papel en la actualidad.● Identificarlasprincipalesrazasdeganadodecarneysuscaracterísticas.● Identificarlosfactoresaconsideraralseleccionarelganadovacunoparaunpropósito

específico.● Discutalasfasesdelaproduccióndecarne.● Localicelaspartesdeunanimaldecarnedevacuno.● Determinelosproductosdeconsumoderivadosdeganadodecarne.

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Unidad

5La Industria Ganadera

bovinatoropantorrillacastración

tolerancia al calorvaquillaencuestados

razacompuestavacamestizo

purarazaroandirigir

Objetivos

Términos Clave

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Unidad 5 — La Industria Ganadera

LaindustriadeganadodecarneOklahomacontribuyemásde$1.5milmillonesalaeconomíaanualdelEstado.Ganadovacunoocupanactualmenteprimeroencomparacióncontodoslosotrosproductosagrícolas.Losingresosdeunproductordecarnedependedelacapacidaddeidentificarlasrazasdeganadoyanimalesselectosdecalidad.Paralosconsumidores,esimportante saber lo más posible acerca de la industria de la carne para asegurar la compra de productos de carne son sabios y rentable.

Historia de los Ganados VacunosElganadosehajugadounpapelimportanteeneldesarrollodelahumanidad.Nosólohansidosiempreutilizadoscomofuentedealimento,perosirvencomobestiasdecargatambién.Amedidaquesefuerondomesticados,laaparicióndeganadocambió.Hoyendía,elganadomodernas se han desarrollado para adaptarse a las necesidades cambiantes de la industria de la carne.

SecreequeelganadofuerondomesticadosporprimeravezenEuropayAsiadurantelaEdaddePiedra.Ganadomodernosdesciendendedosespeciesdeganadosalvaje.Estasdosespeciesson llamadas Bos taurus y Bos indicus. Las especies Bos taurus producenrazasdeganadodeestiloeuropeo,comoelAngusyHereford.Estasrazasseadaptanaclimasmásfríosytiendenateneruncarácterdócil.LaespecieBos indicusvienedelaIndia.Lasrazasdeganadoquesondescendientesdeestaespecieseadaptanaclimascálidos.Ellostienenunajorobaenelcuello,lasorejascaídas,ypielsuelta.Tambiénsonconocidoscomoeltipodecebú.LapalabraBoseselnombregenéricoparaelganadotambiénconocidoscomobovino.

ElganadosepresentóporprimeravezaAméricadel Norte por los primeros colonos procedentes de Europa y las Islas Británicas. Los colonos los utilizadosprincipalmentecomoanimalesdetrabajo,en lugar de criarlos para carne de res como se hace hoyendía.LaindustriadelacarnecomenzóadesarrollarsecomolosEstadosUnidosseexpandióen las Grandes Llanuras durante el siglo XIX. Las vastasáreascubiertasdehierbadelasllanuraseranmuyadecuadasparaelpastoreodeanimales,comolasvacas. Jupiter Images

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Introducción a las Ciencias Agrícolas

Antesdelainvencióndelarefrigeración,nohabíamanerademantenerfrescalacarnemientraseratrasladadodeunazonadelpaísaotra.Elganadotuvieronquesersacrificadoscerca de los mercados de consumo. Esto dio lugar a las grandes unidades de ganado. El ganado se trajeron de la gama para el mercado dondesevendían.Comosepusoadisposicióneltransporterefrigeradoenlostrenes(ycamionesrefrigeradostarde),seinterrumpieronlos arreos de ganado.

ElganadosecríaentodoEstadosUnidos,perolaindustriaganaderamodernaseconcentraenel sur y el medio oeste. Debido a las grandes áreas de tierras de pastoreo y una abundancia de cultivosutilizadosparaproduciralimentoparaelganado,lascondicionesenestasáreassonlasmásadecuadasparalacríadeganado.

Enlosúltimos30años,losconsumidoreshandesarrolladoundeseodelacarnemásmagra.Debidoaesto,muchasrazasdiferentesdeganadohansidodesarrolladosparasatisfacermejorestanecesidad.Razasmásnuevasqueproducenunacarcasamásmagrossonmáscomúnmenteplanteadashoy.Además,losganaderosseguiránmejorandolasrazasparasatisfacerloscambiosenlascondicionesdeproducción.Porejemplo,uncambio drástico en los tipos de alimento disponible puede hacer queseamásbeneficiosoparacambiaraelevarotrostiposdeganado.

Hereford,AngusyShorthornrazasfueronpredominantesenelpasado.Hoyendíahaymásde40razasdeganadocriadoparalaindustriadelacarne.MuchasdeestasrazascombinanBos taurus y tipos de ganado Bos indicus para hacer uso de las mejores característicasdeambos.

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Enfermedad de las Vacas LocasLa enfermedad de las vacas locas (encefalopatía espongiforme bovina), una enfermedad mortal del sistema nervioso central de los bovinos, se identificó por primera vez en el ganado vacuno en el Reino Unido en 1986 Los científicos creen que la enfermedad se propaga entre el ganado de la práctica de la utilización de la carne-y-harina de huesos en la dieta de los animales. La causa exacta de la enfermedad no se conoce todavía. Se han tomado medidas enérgicas para erradicar la enfermedad en Gran Bretaña. En 2003, la enfermedad de las vacas locas apareció en los Estados Unidos y Canadá en casos aislados. Sin embargo, el USDA toma medidas estrictas para garantizar que no se convierta en un problema generalizado.


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Las Principales RazasTresrazasdominaronlosEstadosUnidosamediadosdeladécadade1900-elHereford,AngusyShorthorn.Aunquetodavíaexistenestasrazashoy,otrasrazasseleshanunido.ComolademandadeEstadosUnidosparalacarnemásmagracreció,seintrodujeronrazasmásexóticas.ElCharolais,Limousin,Simmental,yMaineAnjousonunaspocasrazastraídasalosEstadosUnidosporsuflaquezadelacarneyelcrecimientoeficiente.

Normalmente,cadarazasecaracterizaporloscoloresocaracterísticasparticulares.Algunospuedentenerunoodoscoloressólidos,mientrasqueotrascastaspuedenserroan,unamezcladecolores.Algunasrazassoncuernos,mientrasqueotrossesondean,naturalmentesincuernos.Cadarazatienecaracterísticasqueloshacendeseablessobreotrasrazas,talescomocalidaddelacarne,lacapacidaddeordeño,lafertilidad,latoleranciaalcalor,eficienciadecrecimiento,yladisposición,paranombrarunospocos.Porejemplo,elAngusesconocidaporsuexcelentecalidaddelacarne,mientrasqueelBrahmanesconocido por su tolerancia al calor o la capacidad para soportar climas más cálidos.

Unavezqueloscriadoresaprendieronlascaracterísticasdeseablesdecadaraza,nuevasrazascomenzaronadesarrollarseenlosEstadosUnidos.Nohabíanecesidaddeunarazaquesoportarelcalordelosestadosdelsur,comoTexas,yproporcionarcalidaddecarnesuperior.Comoresultado,elBrahmanyAngussecruzaronparadesarrollarelBrangus.LarazaBeefmasteresunacombinacióndelasrazasBrahman,Shorthorn,Herefordy.UncruceentreelShorthornBrahmanydiolugaralaSantaGertrudis.Unarazaformadaapartirdedosomásrazasestablecidasseconsideraqueesunaraza compuesta.

AngusElorigendelarazaAngusesdesconocida,peroseremontaadosrazasescocesas.Hoyendía,elAnguseslarazamásconocidadeganadodecarne,debidoalosesfuerzosdemarketing.CertificadoderesAngushaaumentadolavisibilidaddelarazanegro.ElAngusesconocidoporsucolornegrosólido,juntoconsuexcelentecalidaddelacarne.Estaesunarazaporsondeoconunmarcomoderado.Debidoaquemuchas personas asocian con el ganado negro de Angusydealtacalidaddelacarne,loscuerosnegrosseestándeseadosenmuchasrazas.

American Angus Association Foto

SAE IDEAColocación

Trabaja como asistente de engorde de carne.


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HerefordLosHornedHerefordseoriginóenInglaterrayeraoriginalmentemuchomásgrande,quepesamásde3.000libras,loqueeshoy.UngranjerodeIowadesarrollóelPolledHerefordporlacríadecuernosdeHerefordquenodesarrollaroncuernos.FísicamenteelHereford(encuestadosocuernos)esdecolorrojoconunacarablancaytambiénpuedetenerblancoenelcuello,subrayado,laspiernasyelinterruptordelacola.Esdetamañomoderado,dócilyresistente.LaHerefordtienemuypocapigmentacióndelasmembranasmucosasquepuedenhacerlosmássusceptiblesaenfermedadesdelosojos.LaAsociaciónAmericanadeHerefordincluye tanto el ganado encuestados y con cuernos.

ShorthornElShorthornesdesdeelnortedeInglaterray,amenudosellamaunDurhamdespuésdequeelcondadoenelqueseoriginó.ApesardequeelShorthornpuedehabervariacionesdecolorrojoyblanco,ruano(mezcladecolordepelo)eselmáscomún.Estarazadecuernosoencuestadosfueoriginalmenteutilizadotantoparalecheycarne,ylasmujeressonconsideradasbuenasmadres.Hoyendía,existenasociaciones,tantoparaelShorthorndecarne y el Shorthorn lechera.

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ChianinaEstarazadecuernosseoriginóenItaliayfuenombradodespuésdelaChianina(pronunciadoKee-a-nee-na)Valley.Comounadelasrazasmásantiguasdelmundoydatadeimperiopre-romana,fueronutilizadosoriginalmenteparaelproyectoylaproduccióndecarne.LaChianinaeraoriginalmenteblancoconpigmentaciónnegroenlalengua,paladar,nariz,interruptordelacola,yalrededordesusojos.Hoyendía,muchosChianinasseencuentranparaserdecolornegro.ChianinasvecessecruzaronconelganadoAngus(Chiangus),Hereford(Chiford),yMaine-Anjou(Chimaine).LaAsociaciónChianinaseencuentraenKansasCity,Missouri.

CharolaisEstarazaseoriginóenelcentrodeFranciaysedesarrollócomounarazadedoblepropósitoparalecheycarne.ElCharolaisesnormalmentedecolorblanco o grisáceo en color y se puede consultar o cuernos.Esunarazadegranenmarcado,pesadoymusculoso.Charolaistienenluzpigmentaciónenlanariz,oídosinternos,yotrascavidadesdelcuerpo.ElKingRanchenTexasesconocidoporlaimportacióndelosprimerostorosCharolaisalosEstadosUnidos.Hoyendía,laAsociaciónAmericanadeCharolaisInternacionalseencuentraenHouston,Tejas.

SimmentalLarazaSimmentalrecibesunombrededondeesoriginario,elvalleSimmeenSuiza.Cuandoseintrodujoporprimeravez,elcoloreraamarilloclaro,rojo,omanchado,conunacabezablanca,pechoyvientreymanchasrojasalrededordesusojos.Hoy,Simmentaltodavíasepuedeencontrarconestospatronesdecolor;Sinembargo,tambiénpuedenserdecolornegro,sólidodecolor,otieneblancoenlacara. Simmental pueden cuernos o sondeados y se utilizaronoriginalmenteparalecheycarneycomoanimal de tiro.

ACA-AJA Foto

American-International Charolais Association Foto

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Maine AnjouOriginariodeBretaña,Francia,elMaine-AnjoufuedesarrolladocomouncruceentrelasrazasShorthornyMancelle.Estasdosrazassecombinaronparacrearunrobusto,derazascárnicasqueproducen.TheMaine-AnjoufuenombradodespuésdedosprovinciasquebordeanBretaña:MaineyAnjou.Originalmenteeraunacerezadecolorrojooscuroonegro,conalgunasmanchasblancas.Hoyendía,amenudoseencuentrasólidonegroysepuedeconsultarocuernos.Esunarazadócilconunbuenmarmoleo en la carne.

LimousinEstarazafuedesarrolladaenFrancia,cercadeLimoges,queescomolarazaganósunombre.BovinoLimousinsontípicamenteuncolordoradorojizoaladecoloracióndepieldeantedeluzalrededor de sus piernas y el hocico. Limousins díasactualespuedenserdecolornegrosólido.Larazaesconocidaporladelgadezdelacanalyquetienengrandesáreasdelomo.MuchasuniversidadesutilizanelganadoLimousinensusprogramasdeinvestigacióndecarne.

BrahmanEnlaIndia,elganadosóloseutilizanparalalecheyderedacción.FueconrazasdeganadovacunodelaIndia,BrasilylasAntillasqueelBrahmansedesarrollóenlosEstadosUnidos.Brahmanessecaracterizanporlachepagrandesobresushombros,orejascaídas,grupainclinada,ylapielsuelta.Estarazapuedeserunavariedaddetonosdegris,negro y rojo. Brahmanes tienen un temperamento impredecibleysongenéticamenteresistentesaalgunasenfermedadescomolafiebreporgarrapatas.

North American Limousin Foundation Foto

DeRouchey Cattle Company Foto

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BrangusElBrangussedesarrollóenlosEstadosUnidoscomounamezclaentreelAngusyrazasBrahman.ParaqueunBrangusqueestarregistradoenlaAsociaciónAmericanadeCriadoresdeBrangus,debeser5.8Angus,Brahman3.8,encuestadosynegro.LajorobaenunBrangusesligeramentemenosdominantequeunbrahmán,peroesevidenteenmuchosanimales.ElBrangusfuedesarrolladoparacombinarmuchasdelascaracterísticasdeseablesdeunAngusyBrahmanenunaraza.

BeefmasterElBeefmasteresotrocruceentrerazas.DesarrolladoenelsurdeTexas,esuncruceentreHereford(cuarto),Shorthorn(cuarto)yBrahman(media)ganado. No hay color estándar para el ganado Beefmaster,peroestarazasueleserdecolorrojoopardo.LasorejasdeunBeefmasterseestablecenligeramenteinferioryseinclinaron.Sonunarazaresistente y las hembras son buenos ordeñadores.

Santa GertrudisElSantaGertrudisfuedesarrolladoenTexasenelKingRanchenbúsquedadeunarazaquepudierasoportar los climas duros y los insectos sin dejar deserproductivo.Esun3.8Brahman,5.8mezclaShorthorn,decolorrojointenso,ypuedeserdecuernososondeado.Esunarazaresistenteyadaptableacualquierambiente.

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Santa Gertrudis Breeders International Foto

Beefmaster Breeders United Foto


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El Texas Longhorn—Un Símbolo de la SupervivenciaAligualqueelbúfalo,elTexasLonghorn,unsímbolorománticodelViejoOeste,queunavezfuecasiborradadelmapa.Sinembargo,adiferenciadelbúfalo,elLonghornfuenosacrificadosycazaban,sinoquecasifuecriadoenlainexistencia.ElLonghorneslaúnicarazaadaptadanaturalmenteaAméricadelNorte.ElorigendelarazaseremontaaganadotraídoaMéxicohacemásde500añosporelespañol.Durantesiglos,secríandeformanaturalenMéxicoylaspartesdelsudoestedelosEstadosUnidos.Larazasedesarrollóunafuerteresistenciaylaresistenciaaenfermedadesycondicionesadversas.

DespuésdelaGuerraCivil,losganaderoscomenzaronapreferirelganadodeestiloeuropeo,ylademandadeLonghornscomenzaronadesvanecersehastaqueestuvieronalbordedelaextinción.En1927,unasubvenciónfederalpermitiólaadquisiciónyconservacióndeunodelospocosanimalesquelequedandeLonghorns.Aprincipiosde1960,habíaalrededorde2500enlosEstadosUnidos.Hoyendía,engranpartedebidoalacarnedealtacalidadylaspielesdecolores,lademandadeganadoLonghorndeTexasnuncahasidomayor.

Comolaúnicarazaconelapoyodelalegislaciónfederal,elTexasLonghorn,juntoconanimalescomoelbisonteamericanoyelvenadodecolablanca,estáprotegidoenlamontañasdeWichitaRefugiodeVidaSilvestreenOklahoma.Elrefugio,establecidoporelCongresoen1901,sirvecomounsantuarioparaelganadoquepreservancomounaespecieculturalesehistóricos.

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Red AngusLas acciones de Red Angus muchos de los mismos rasgosqueelAngus-negrohided.LarazaAngusesprincipalmentenegro;sinembargo,larazallevaungenrecesivoparapielesrojas.MuchoscriadoresenlosclimasmáscálidosprefierenelAngusRojo,debidoasucalidaddelacarne,elcrecimientorápido,yrasgosdepartofácil,mientrasquetenerunapielmásfrescadebidoalcolorrojo.

Noimportalarazadecarne,ciertostérminossiguensiendocoherenteentodalaindustriadelacarne.Cuandonaceunanimaldecarnedevacuno,sellamaaun becerro. Este ternero es ya sea un toro,jovenmachosincastrar,ounavaquilla,joveninmadurofemenino.Siunproductortieneprevistorecaudareltorodecría,elcriadornocastrar,oeliminarsustestículos.Sielpropósitodelapantorrillaesparamasacre,elanimalmásprobableserácastrado,queluegoseconvierteelterneromachoenunnovillo.Siunavacasemantienecomopiedecríaydaaluzaunbecerro,quesellamabaentoncesunavaca.

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Selección de Ganado de CarneLadecisióndelproductordeganadodelascualescríanparaproducirescasitanimportantecomoladecisióninicialparaentrarenelnegociodelganado.Antesdecomprarganado,haymuchosfactoresaconsiderar,talescomoelusoprevisto,elrendimiento,latoleranciadelmedioambiente,ylaspreferenciaspersonales.Estosfactoresdebensercomprendidasypriorizadas.

Enprimerlugar,losproductoresdebenpreguntarse,“¿Cómoseutilizaránlosganados?”Losproductorespuedencriarganadoparadiferentespropósitos.Porejemplo,elTexasLonghornseplanteaamenudocomounhobbyorazanovedad.Algunasrazas,comoelDexter,seutilizancomounarazadedoblepropósito,queseutilizaparalalecheydecarne.Otrasrazasseutilizanparalaproduccióndecarnecomercialounestablecimientodecríadepuraraza.

Paracualquierpropósitoespecífico,diferentesrazaspuedenestardisponiblesquehacenhincapiéenlosrasgosquesonútilesparaestepropósito.Ejemplosdetalescaracterísticasparaunanimaldecarneincluyeneltamañodelmarco,solidezestructural,musculatura,ycalidaddelacanal.Cadarazatambiéntienerasgosdecomportamientoquedebenserconsideradosincluyendoelpesoaldestete,calidaddelacanal,tasadecrecimientoylacapacidadreproductiva.

Diferentesrazasdeganadoestánadaptadasacrecerendiferentescondiciones.Talesfactoresincluyenelcalorylatoleranciaalfrío,lapreferenciadealimentaciónylacapacidaddeforrajeo,ylasenfermedadesylaresistenciadelparásito.Elproductordebesentirsecómodoconlarazadeganadoseleccionados.Losfactoresquepuedeninfluirenlaspreferenciaspersonalesincluyenrequisitostemperamento,ydegestióndecuernosoencuestados.

SAE IDEAExploratoria

Planear e implementar una práctica en viaje de

campo de granja.

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Partes de un Animal BeefElganadovacunoyganadolecherosonmuysimilaresensuspartesdelcuerpo;Sinembargo,elenfoqueenunanimaldelacarnedevacunoesproducircarneenlugardeleche.Laspartesmásimportantesenunanimaldecarnedevacunoparalaproduccióndecarneincluyenellomo,cuarto,hombro,pechoycostillas.Cadaunadeestaspartesofrececortesdecarnecompradosporelconsumidor.Indicadoresdegrasasepuedenencontrarenlascostillas,pecho,ybasedelacola,paranombrarunospocos.

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Cuerpo

LomoGrupa

Papada

Dewclaw

VainaSubrayar

ForeflankCostillas

Hocico

Cara

Trimestre

Rodilla

Metacarpo

Rodilla

Antebrazo

HombroPecho

Cannon Hueso

Codo

Hoof

Hind Flanco

Hock

Base de la Cola

Ganchos

Encuesta

Cuello

Crop

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Fases de ProducciónHaycuatrofasesprincipalesdelaproduccióndecarne:derazapura,vaca-becerro,hogarmecánico,ycorralesdeengorde.Algunosproductorespuedenimplementarmásdeunafase,mientrasquealgunospuedencentrarsesóloenunaoperacióndevaca-becerroostocker.

Operaciones de Raza PuraUnaoperacióndepurarazaeslaprimerafasedelaproducción.Unanimalderaza pura es aquellaquetienesólolarazaoriginaldentrodesuslíneasdesangre.Sidosrazas,comounAngusyHerefordsecrían,lascríasseconsideraunmestizo.Lasdiferentesrazasproducenanimalesconcaracterísticasdiferentes.Porejemplo,algunosanimalestienenunmarcomáspequeñoomásgrande,algunasadaptadasalosdiferentesclimas,yalgunospuedencrecermásrápidoquelosdemás.Estoproporcionaalosproductoresconlosanimalesquetienenlascaracterísticasquedesean.

Operaciones de Vaca-becerroUnaoperacióndevaca-becerroproducelosternerosquesecultivanyvendencarnedevacuno.Eloperadormantieneunrebañodecríadevacasyunoomástoros.Lasvacas

ylostorossonavecesdediferentesrazas,quepermitenal productor para acentuar aún máslosrasgosqueéloelladesea.Cadaaño,lasvacassecríandemodoqueloharántodocalveenunplazorelativamentecorto,porlogeneralduranteelfinaldelinviernooprincipiosdeprimavera.Los terneros son mantenidos en pastoreo con sus madres hasta laedaddedestete,quenormalmenteseproduceenelotoñoenalrededordeseisaochomeses.Duranteestetiempo,losterneroscrecen hasta un peso de aproximadamente 300 a 500 libras. Antes deldestete,eloperadorcastrar,dehorn,ymarcarlosterneros(conmarcasoetiquetasdeoído).

Operaciones StockerLasiguientefasedelaproduccióndecarneeslaoperaciónstocker.Lascomprasstockerdestetaronbecerrosdeunaoperaciónde

vaca-becerro.Losternerossecríanenelforrajeoelrangodevariosmeses,mientrasquecrecen.ElobjetivodeunaoperacióndeStockerespermitirqueelanimalmadureaunpuntoenqueeslosuficientementepesadocomoparaservendidosalasiguientefasedelaproducción.Elanimaltienequedejardecrecerporloquesucuerpopuedealmacenarlagrasadelamaneradeseada.Hayunatendenciahaciaelenvíodebecerrosdestetadosdirectamentealoscorralesdeengorde.LosmétodosdeproducciónquepermitenqueunterneroaserdestetadosenunpesomáspesadohacenposiblepasarporaltolafasedeStockerdelaproducción.

Operadores de vaca-becerro que utilizan un sistema de pastos de cría necesitarán un toro maduro

por cada 25 a 30 vacas.

USDA-ARS Foto


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Operaciones FeedlotCuandoelanimalhaalcanzadounamadurezypesosuficiente,queserávendidaauncorraldeengorde.Corralesdeengordesonlafasefinalantesdeenviaralanimalalmatadero.Duranteestetiempo,elanimalesalimentadoconunadietaaltaengranoqueestádiseñadoparaponerelacabadoolagrasacorrectaenelanimal.Cebaderossonamenudograndesoperacionesautomatizadas.Losanimalesseencerraronjuntosysealimentarontantodelaracióncomoquevanacomer.Elobjetivoesparaengordaralosanimalesparamejorarlacalidaddelacarneyluegoenviarlosalmatadero.Elanimalbeefgastanormalmenteunos120díasenelcorraldeengordeyesde18a24mesesdeedadcuandoestálistoparamasacre.

Productos de ConsumoBeefpuedeserloqueesparalacena,pero eso no es el único uso para la carnevacuna.Beefsubproductostambiénseencuentranenlasparedesqueterodean,elasfaltodelascarreteras,losfluidosenloscoches,ylasrevistasqueustedlee.Debidoalosmuchos usos para los subproductos decarne,seutiliza99porcientode la carne de los animales. Desde artículosparaelhogaralosproductosfarmacéuticos,lacarnedevacadelossubproductossebeneficianlaspersonasenlavidacotidiana.

Artículos para el HogarMuchosartículosparaelhogarutilizaningredientesderivadosdelacarnedevacunosubproductos.Elácidoesteárico,quesederivadelagrasadevacuno,seencuentracomúnmenteencosméticos,jabonesychampú.Lapelículafotográficaparalascámarasserealizamedianteunacarneporproducto.Alimentosparamascotasyjuguetesparamascotas,talescomomasticacuerocrudo,amenudosonhechasdecarnedevacunodelossubproductos.Otrosejemplossonlosdeporcelana,artículosdecuero,velas,lápicesdecolores,pastadedientes,insecticidas,cremadeafeitar,suavizantesdetelas,pegamentos,pinturas,tapicerías,yceraparapisos.

SAE IDEAEmprendimiento

Compra becerros para engorda para el pasto de trigo en el invierno o la

hierba en el verano.

Productos Farmacéuticos

No ComestibleSubproductos

EdibleSubproductos

Productos y Subproductos de Ganado

Carne por Menor(filetes, asado, etc.)

Carnes Variedades(hígado, lengua, etc.)


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Industria y FabricaciónUstedpuedesersorprendidoporlosproductosquetienenlacarnedevacunodelossubproductosenellos.Lubricantes,productosdelimpieza,fertilizantes,ylatintadeimpresiónsonsóloalgunosdeestosartículosutilizadosenlaindustria.Otrosejemplosincluyenelfluidohidráulicodefrenos,pulimentosycerasdecoche,asfalto,dealtobrillopararevistas,moldesparaplásticos,bloquesdecemento,blanqueadordepapel,textiles,ypaneles de yeso.

Productos ComestiblesUstedpuedepensarquesólodehamburguesaofiletecuandosepiensaenlacarnedevaca,perohaymuchosproductoscomestiblesquehacenusodelacarnedevacunoodesussubproductos.Elhígado,elcorazón,losriñones,ylalenguasellamanvísceras.Estossevendenenelmostradordelacarnedecomestibles.Otrosalimentos,comodulces,manteca,cremadehielo,ylagomademascar,suelenutilizarunacarnedesubproductoscomoingrediente.Algunosotrosejemplossonlamayonesa,lasmelcochas,paraembutidos,yogur,quesodecabeza,gelatina,galletas,yelacortamiento.

Productos FarmacéuticosMuchosmedicamentosutilizanhormonasdeganadoyotrossubproductosdelacarnedevacuno.Algunasformascomunesqueseutilizansonlasterapiasdereemplazodelatiroides,agentesdelimpieza,tratamientosdeanemia,supositorios,yrecubrimientosdepastillas.

Aunquelacarnedevacaysusderivadossonunrecursorenovable,esimportanteutilizarlamayorcantidaddeanimalescomoseaposibleparaobtenerelmáximovaloreconómicodelanimalyreducirlosresiduos.Comoconsumidor,ustedtambiénpuedeprevenirlosresiduosencomprarsabiamenteyutilizandotodoloqueustedcompra.

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SAE IDEAInvestigación

Hogares de la encuesta en su comunidad a

determinar la concienciade la utilización de

animales subproductos.

Productos Farmacéuticos • factores de utilizado haciendo medicamentos contra el rechazo y el

la sangre tratamiento de la hemofilia • quimotripsina promueve la curación de la piel • colágeno utilizado en la cirugía plástica • glucagón utilizado para el tratamiento de niveles bajos de azúcar en la

sangre • heparina un anticoagulante (diluyente de la sangre) que se utiliza para tratar

los coágulos de sangre • insulina Se utiliza para tratar la diabetes o alto nivel de azúcar en la sangre • pancreatin ayuda en la digestión de alimentos • trombina un coagulante que ayuda coágulo de sangre • vitamina B-12 suplemento utilizado para prevenir B- deficiencias complejas


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Resumen De La UnidadLosusosdeganadodecarnehancambiadomuchodesdequesepresentóporprimeravezaAméricadelNorte.Hoyendía,elganadovacunocumplenlasnecesidadesdelosconsumidores,proporcionandounafuentedealimento,asícomootrosproductosvaliosos,talescomoproductosfarmacéuticosysuministroscosméticos.Hayunavariedadderazasparaadaptarsealosdeseosdeunproductor.Mientrasquetodaslasrazasdeganadodecarnesecríanparaproducirunproductocárnico,hayotrosfactoresquesetomanenconsideración,talescomolatoleranciaalcalor,ladisposición,ylaeficienciadelcrecimiento.Unproductorpuedeoptarporparticiparenunaomásfasesdelaproduccióndeganadodecarne;sinembargo,algunospuedenoptarporespecializarseenunáreaenparticular.Noimportalafaseopera,losproductoresdeganadodecarnetienenunobjetivocomúnparaproducirunproductodecarnedebuenacalidadparalosconsumidores,mientrasquelacríadeanimalessanosconfinesdelucro.

Revisión Unidad1. ¿CuálesladiferenciaentreBos taurus y Bos indicusganado?2. ¿PorquéfueronganadosprimerotrajeronaAméricadelNorteporlosprimeros

colonos?3. Loqueprovocólanecesidaddetransportedeganado?4. Déunejemplodeunarazacompuesta.5. Darunadescripciónfísicadurantecincorazasdeganadodecarne.6. ¿Dequécolorsonmuchasrazasdeganadodehoy?7. NombretresrazasquesonunmestizasusandolarazaBrahman.8. ¿Cuálesladiferenciaentreunavacayunavaca?9. Estadoproductordecincofactoresdeunganadopuedetenerencuentaenlaselección

de ganado de carne.10. ¿Quésonlasochodelaspartesprincipalesdeunanimaldecarnedevacuno?11. Expliquecadaunadelasfasesdelaproducciónganadera.12. ¿Cuálessontresartículosparaelhogarhechosdeganado?13. ¿Cómolaindustriaylamanufacturahautilizadoelganadosubproductos?14. ¿Quéusossehatenidolaindustriamédicaparaelganado?


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