tips for a happy and healthy summer...2016/08/07 · meat alternate tip sheets on pages 15 and 19...

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Monthly Nutri-on Tip: Vegetables

Get Moving Today! August Ac-vity Calendar

Monthly Wellness Tip: Healthy Vaca-on Ac-vi-es

Recipe-‐of-‐the-‐Month: Rainbow Rice

Tips for a Happy and Healthy Summer August 2016

Nutrition and Wellness Tips for Young Children: Provider Handbook for the Child and Adult Care Food ProgramBuild a Healthy Plate With Vegetables • http://www.teamnutrition.usda.gov/library.html

Build a Healthy Plate With VegetablesBuild a Healthy Plate With Vegetables

● Give children the vitamins and minerals they need to grow and play.

● Help children maintain a healthy weight as they grow.

● Providedietaryfibertohelpchildrenfeelfullandmaketheir “potty time” easier.

● Createhealthyeatinghabitschildrenwillkeepforlife.

● Addcolor,crunch,andflavortochildren’splates.

Brightlycoloredvegetablescanbethe“superstars”ineverymealandsnack!Most children 2 years and older do not eat enough vegetables or a variety of vegetables. You can help by offering a variety of vegetables during the week. Serving vegetables at meals and snacks can:

► Fresh,frozen,orcannedvegetablesareallgreat choices. Each vegetable contains different amounts of nutrients and fiber, so vary the vegetables you serve. Providing different choices each day helps children get the nutrition they need.

► Brightenchildren’splatesoftenwith dark-green,red,andorangevegetables.

► Incorporateavarietyofdrybeansandpeasinto the meal. Offer white bean dips or mashed black bean burritos.

CACFP Crediting Tips:• Becauseoftheirhighnutrientcontent,

cooked,mature(dry)beansandpeasmaybeconsideredbothasavegetableandmeatalternate.However,theycannotbecreditedasbothavegetableandameatalternateinthesamemeal.(SeetheDryBeans and Peas as well as the Meat and Meat Alternate tip sheets on pages 15 and 19formoreinformation.)

• Somebeansandpeas,suchaslimabeans,greenpeas,snappeas,andgreen(string)beans,arefresh,immaturebeansandpeasthatcanbeservedas“vegetables.”Theyarenot“drybeansandpeas”inCACFP,and cannotbeservedasameatalternate.

How can I serve a variety of vegetables low in sodium and solid fats?

Since vegetables are naturally low in sodium (salt) and solid fats, prepare and serve vegetables without adding too much salt or solid fats like butter, stick margarine, cream sauces, and regular, full-fat cheese. Here’s how:

✓

► Useherbsorno-saltspicemixesinstead of salt, butter, or stick margarine to season vegetable dishes.

► Offerfreshvegetablesmoreofteninstead of breaded and fried vegetables, including fried white potatoes.

more 'variety' tips on next page ...

NutritionandWellnessTipsforYoungChildren: ProviderHandbookfortheChildandAdultCareFoodProgram

What types of vegetables should I offer?

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http://www.teamnutrition.usda.gov/library.html


Build a Healthy Plate With Vegetables

► Purchasecannedvegetablesandbeanslabeled“nosaltadded”or“lowsodium.” If these are not available, reduce sodium by draining and rinsing canned foods before preparing. Choose fat-free refried beans, or reduced-sugar and reduced-sodium versions of baked beans.

► Usefrozenvegetablesthat do not contain added solid fats, sugars, or sodium.

► Go light on the salad dressings, sauces, and dips.

How can I encourage kids to eat vegetables?

It may take time for new foods to be accepted. Kids don't always eat new foods right away. Here are some ways to get kids excited about vegetables:

► Addcolorandtexture. Create a rainbow salad, coleslaw, or stir-fry with a variety of different colored vegetables. Use dark leafy greens, such as romaine lettuce or spinach, and add red peppers, shredded carrots, and red cabbage. Add canned pineapple chunks packed in 100% fruit juice to the salad for some more color.

► Makefoodfun. Serve fresh vegetable sticks (zucchini, yellow squash, celery, red pepper) with

“Snow Princess Dip” (low-fat ranch dressing), hummus (puréed chickpeas, olive oil, and lemon juice), or “Alligator Eyelash Dip” (plain, low-fat yogurt mixed with dill or other herbs). Keep cut-up vegetables on hand for a quick appetizer to serve and occupy children while you are getting meals ready.

► Cooktogether. Provide healthy ingredients and let kids help with preparation, based on their age and skills. Kids may try foods they avoided in the past if they helped to prepare them. Children can help rinse vegetables, mash beans, mix ingredients, or tear leafy greens. http://teamnutrition.usda.gov/Resources/Nibbles/Nibbles_Newsletter_31.pdf

► HaveafunVegetableTastingDay. Encourage each child’s family to bring

one unique vegetable for the group to taste. How about purple cauliflower, asparagus, spaghetti squash, tomatillos, or kohlrabi?

Eat vegetables and kids will too. They learn from watching you.

► Explorethe"GrowIt,TryIt,LikeIt!"educationkit. Growing vegetables, like spinach or crookneck squash, in a garden or container can help increase children’s willingness to taste them. Arrange a field trip to a local farm or community garden to expose kids to more vegetables. http://teamnutrition.usda.gov/Resources/growit.html

► Participate in Farm to Child Care activities. Arrange to have farmers bring fresh, seasonal produce

deliveries for your child care program. http://www.fns.usda.gov/cnd/F2S/farm_to_childcare.htm ► Sendthemessagehome. Share the Nibbles for Health take-home newsletter for parents on trying

new foods together. http://teamnutrition.usda.gov/Resources/Nibbles/Nibbles_Newsletter_14.pdf

ConnectWithParentsandtheCommunity

... more 'variety' tips

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Spinach Lane

Grow It, Try It, Like It!Preschool Fun With Fruits and Vegetables

Booklet 3


http://teamnutrition.usda.gov/Resources/Nibbles/Nibbles_Newsletter_31.pdf


http://teamnutrition.usda.gov/Resources/growit.html

http://teamnutrition.usda.gov/Resources/growit.html

http://www.fns.usda.gov/cnd/F2S/farm_to_childcare.htm




Forchildrenyoungerthan4yearsold:• Cutrawvegetablesinsmallpiecesnolargerthan

one-halfinch(½”)topreventchoking.• Shredcarrotsandotherhardvegetables.• Slicecherryorgrapetomatoesandotherround

foodsinhalf,andthencutintosmallerpieces.• Offercookedorsoftvegetablestoyoungerchildren

topreventchoking.• SeeSupplementAonpage77formoreinformation

onchokinghazards.

How can I keep vegetables safe?

CHOKING!

Clean

PrepareandStoreSafely

► Cutawayanydamagedorbruisedareasonfreshvegetablesbefore preparing or eating. Produce that looks rotten or has mold on it should be thrown away.

► Storeperishablefreshvegetables(likelettuce,herbs,andmushrooms)inacleanrefrigeratoratatemperatureof40°Forbelow. Refrigerate all produce that is purchased precut or peeled to maintain both quality and safety. If you’re not sure whether an item should be refrigerated, ask the produce manager at your supermarket.

► Keepvegetablesseparatefromrawmeat,poultry,andseafoodwhile shopping, preparing, or storing them.

► SeetheFoodSafetytipsheetonpage55formorefoodsafetytips.

► Rinseallproducethoroughlyunderrunningwaterbeforeeating,cutting,orcooking. Do not use soap or detergent. Scrub firm vegetables, such as cucumbers, with a clean produce brush. Dry produce with a clean cloth towel or paper towel to further reduce bacteria that may be present.

► Evenifyouplantopeeltheproducebeforeeating,itisstillimportanttorinseitfirst. That’s because it is easy to transfer dirt and bacteria from the outside to the inside of the vegetable when you are cutting.

► Beforeopeningacanofvegetablesorbeans,washanddrythetopofthecan. Under clean, running water, rub the top of the can briskly with a clean cloth or paper towel to remove dirt and germs from the surface. Dry with a clean cloth towel or paper towel after washing.

1 2

½-inchpieces

½"

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Take a look at your current weekly or cycle menu. Circle the menu items to which you can add more vegetables.

How can I put this information into practice?

Activities

Promoteadifferent“vegetableoftheweek”everyweek. Next month, I will promote:

Purchaseandservevegetablesin season to save money. For example, asparagus in the spring, green peppers in the summer, sweet potatoes and Brussels sprouts in the fall, and cabbage and acorn squash in the winter.

Whatotherwayswillyoutrytopromotevegetables? Put a check mark next to actions you will try next month. Next month, I will:

CACFP Crediting Tip: Makesureyouofferthefullportionofvegetablesdependingonthemealandtheageofthechild.

✓

Salad

Sandwich

VeggieRoll-Up(veggies wrapped in a whole-grain tortilla with ranch dressing)

PastaSalad

Snack

VeggieSticksWithDipSnack

VeggieBake(vegetables roasted in the oven)

Howwillyouoffervegetablesnextmonth? Aspartofa:

VeggieBurritoorQuesadilla

Stir-Fry

PastaDishorLasagnaMeal

Soup,Chili,orStew

Pizza

EggDish

more 'Activities' on next page ...12

CHOKING!Forchildrenyoungerthan4years, offercookedorsoftvegetablesto preventchoking.



U.S. Department of Agriculture • U.S. Department of Health and Human Services Food and Nutrition Service • FNS-440 • June 2013

USDA and HHS are equal opportunity providers and employers.

Whichvegetableslistedbelowwillyoutryonyourmenu? Goforvarietyandcolorfromeachofthesevegetablegroups! Circlewhatyouplantotrynextmonth.

Dark-Green Vegetables

Bok choy

Broccoli

Collard greens

Dark-green leafy lettuce

Kale

Mesclun

Mustard greens

Romaine lettuce

Spinach

Turnip greens

Watercress

Other Vegetables

Artichokes

Asparagus

Avocado

Bean sprouts

Beets

Brussels sprouts

Cabbage

Cauliflower

Celery

Crookneck squash

Cucumbers

Eggplant

Green beans

Green peppers

Iceberg (head) lettuce

Mushrooms

Okra

Onions

Parsnips

Turnips

Wax beans

Zucchini

Starchy Vegetables

Cassava (yucca)

Corn

Fresh cowpeas or field peas

Green bananas

Green peas

Green lima beans

Plantains

Potatoes

Taro

Water chestnuts

Red and Orange Vegetables

Acorn squash

Butternut squash

Carrots

Hubbard squash

Pumpkin

Red peppers

Sweet potatoes

Tomatoes

Tomato juice (low-sodium)

Dry Beans and Peas

Black beans

Black-eyed peas

Chickpeas (garbanzo beans)

Kidney beans

Lentils

Navy beans

Pinto beans

Soy beans

Split peas

White beans

... more 'Activities'

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Prepare un plato saludable con vegetales

Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos

Prepare un plato saludable con vegetales • http://www.fns.usda.gov/tn/resource-library


● Proveer a los niños con las vitaminas y los minerales que necesitan para crecer y jugar.

● Ayudar a los niños a mantener un peso saludable durante su crecimiento.

● Proporcionar la fibra alimentaria que ayuda a los a niños a sentirse llenos y a facilitar “la hora de ir al baño”.

● Crear hábitos alimenticios saludables que los niños mantendrán toda la vida.

● Agregar color, crujido y sabor a los platos de los niños.

¡Los vegetales con colores brillantes pueden ser las “superestrellas” en cada comida y merienda! La mayoría de los niños de 2 años o mayores no consumen suficientes vegetales o una variedad de vegetales. Usted puede ayudar al ofrecerles vegetales diversos durante la semana. Servir vegetales en las comidas y meriendas permite:

► Los vegetales frescos, congelados o enlatados son todas buenas opciones. Cada vegetal contiene cantidades diferentes de nutrientes y fibra, por lo que debe servir vegetales diversos. Proporcionar diferentes opciones ayuda a que los niños reciban los nutrientes que necesitan diariamente.

► Avive los platos de los niños con vegetales de color verde oscuro, rojo y naranja, de manera frecuente.

► Incorpore diversos frijoles secos y guisantes en las comidas. Ofrezca pastas de untar de frijoles blancos o burritos de frijoles negros majados.

Consejos para la acreditación del CACFP:• Debido a su alto contenido de nutrientes, los

guisantes y frijoles secos, maduros y cocidos son considerados como vegetales y sustitutos de la carne. No obstante, estos no pueden ser considerados como vegetales y sustitutos de la carne en la misma comida. (Vea las hojas de consejos de los frijoles y guisantes secos así también como las de las carnes y los sustitutos de la carne en las páginas 15 y 19 para obtener más información.)

• Algunos frijoles y guisantes, tales como las habas, los guisantes verdes, las arvejas tiernas y las judías verdes, son frijoles y guisantes frescos e inmaduros que pueden ser servidos como “vegetales”. Estos no son “frijoles y guisantes secos” en el CACFP, y no pueden ser servidos como un sustituto de la carne.

¿Cómo puedo servir una variedad de vegetales que sean bajos en sodio y en grasas sólidas?

En vista de que los vegetales son bajos en sodio (sal) y grasas sólidas de manera natural, usted puede preparar y servir vegetales sin agregar mucha sal o grasas sólidas, tales como mantequilla, margarina, salsas cremosas y queso grasoso. He aquí cómo:

► Use hierbas o mezclas de especias sin sal en lugar de sal, mantequilla o margarina para condimentar los platos de vegetales.

► Ofrezca vegetales frescos con más frecuencia en lugar de vegetales empanizados o fritos, incluyendo las patatas blancas fritas.

Más consejos sobre 'variedad' en la página siguiente...


¿Qué tipos de vegetales debo ofrecer?

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http://www.fns.usda.gov/tn/resource-library




► Compre vegetales y frijoles enlatados que estén etiquetados como “no salt added”(sin sal añadida) o “low salt/sodium” (bajo en sodio). Si estos no están disponibles, reduzca el nivel de sodio drenando y lavando los alimentos enlatados antes de usarlos. Elija frijoles refritos libres de grasa, o versiones de frijoles al horno con azúcar reducida o sodio reducido.

► Use vegetales congelados que no contengan grasas sólidas, azucares o sodio añadidos.► Use con moderación los aderezos de ensaladas, las salsas y las pastas de untar.

¿Cómo puedo motivar a los niños a comer vegetales?

Lograr que acepten nuevos alimentos le puede tomar tiempo. Los niños no siempre desean comer alimentos nuevos inmediatamente. He aquí algunas maneras de lograr que los niños se interesen en comer vegetales:

► Agregue color y textura. Prepare una ensalada arcoíris, de repollo, o salteada con diferentes vegetales de diversos colores. Use vegetales de hojas verdes, tales como la lechuga romana o la espinaca, y agregue pimientos rojos, zanahorias ralladas y repollo rojo. Agregue trozos de piña enlatada en jugo 100% fruta a la ensalada para añadir colores adicionales.

► Haga que la comida sea divertida. Sirva palitos de vegetales frescos (calabacín, calabaza amarilla, apio, pimientos rojos) con la salsa de untar “Princesa de nieve” (aderezo “ranch” bajo en grasa) humus (puré de garbanzos, aceite de oliva y jugo de limón), o con la pasta de untar “Pestaña de cocodrilo” (yogurt sin sabor bajo en grasa mezclado con eneldo y otras hierbas). Mantenga a la mano vegetales cortados para servirlos como un aperitivo rápido y mantener a los niños ocupados mientras prepara las comidas.

► Cocinen juntos. Proporcione ingredientes saludables y deje que los niños ayuden en la preparación, en base a su edad y habilidades. Puede que los niños prueben alimentos que hayan evitado anteriormente si ayudan a prepararlos. Los niños también pueden ayudar a lavar los vegetales, majar los frijoles, mezclar ingredientes, o a rasgar las hojas de vegetales. http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/Nibbles_Newsletter_31.pdf

► Celebre un día divertido de degustación de vegetales. Motive a la familia de cada niño a traer un vegetal particular al grupo para degustar. ¿Qué le parece la coliflor morada, los espárragos, la calabaza espagueti, los tomatillos o el colinabo?

Coma vegetales y los niños también lo harán.

Ellos aprenden por imitación.

► Explore el kit educativo "Grow It, Try It, Like It!" [¡Siembra, prueba y disfruta!]. Sembrar vegetales, tales como la espinaca o la calabaza de cuello torcido, en un huerto o contenedor permite aumentar la disposición de los niños a probarlos. Organice una excursión a una finca local o a un huerto comunitario para exponer a los niños a más vegetales. http://www.fns.usda.gov/tn/grow-it-try-it-it

► Participe en actividades de la finca al cuidado infantil (Farm to Childcare). Organice una visita de agricultores para que lleven frutas y vegetales frescos y de temporada a su programa de cuidado infantil http://www.farmtopreschool.org/localfood.html

► Envíe el mensaje a casa. Comparta el boletín para llevar a casa a los padres Nibbles for Health sobre cómo probar nuevos alimentos juntos. http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/Nibbles_Newsletter_14.pdf

Conecte con los padres y la comunidad

... más consejos sobre 'variedad'

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http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/Nibbles_Newsletter_31.pdf

http://www.fns.usda.gov/tn/grow-it-try-it-it

http://www.farmtopreschool.org/localfood.html

http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/Nibbles_Newsletter_14.pdf




Para los niños menores de 4 años:• Corte vegetales crudos en trozos no más grandes de

½ pulgada (½”) para evitar atragantamientos.• Ralle zanahorias y otros vegetales duros.

• Rebane los tomates cereza o uva y otros alimentos redondos por la mitad, y luego córtelos en trozos más pequeños.

• Sirva vegetales cocinados o blandos a niños pequeños para evitar atragantamientos.

• Vea el Suplemento A en la página 77 para obtener más información sobre los riesgos de atragantamiento.

¿Cómo puedo hacer para que los vegetales sean seguros?

Limpie

Prepare y almacene de manera segura

► Corte cualquier área dañada o magullada de los vegetales frescos antes de comerlos o prepararlos. Las frutas y verduras que luzcan podridas o con moho deben ser desechadas.

► Almacene los vegetales frescos perecederos (como la lechuga, las hierbas y los hongos) en un refrigerador limpio a una temperatura de 40 °F o menor. Refrigere todas las frutas y los vegetales que compra pre-cortados o pelados para mantener su calidad y seguridad. Si no está seguro si un alimento debe ser refrigerado o no, pregunte al gerente de frutas y vegetales en su supermercado.

► Mantenga los vegetales separados de las carnes crudas, las aves y los mariscos mientras los compra, prepara o almacena.

► Vea la hoja de consejos sobre el control de seguridad de alimentos en la página 55.

► Enjuage bien todos los vegetales bajo agua corriente antes de comerlos, cortarlos o cocinarlos. No use jabón ni detergente. Restriegue los vegetales firmes, tales como el pepino, con un cepillo limpio para frutas y verduras. Seque las verduras con una toalla de tela o de papel limpia para reducir aún más la presencia de bacterias.

► Si tiene pensado pelar las verduras antes de comerlas, es muy importante lavarlas primero. Esto se debe a que es muy fácil transferir la suciedad y las bacterias del exterior al interior del vegetal cuando lo está cortando.

► Antes de abrir una lata de vegetales o frijoles, lave y seque la parte superior de la lata. Bajo agua corriente limpia, restriegue la parte superior de la lata minuciosamente con una toalla de tela o de papel para remover la suciedad y los gérmenes de la superficie. Seque con una toalla de tela o de papel luego del lavado.

1 2

Trozos de ½ pulgada

½ "

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Eche un vistazo a su menú semanal o cíclico actual. Circule las comidas del menú a las cuales puede agregar más vegetales.

¿Cómo puedo poner en práctica esta información?

Actividades

Promoveré un “vegetal de la semana” diferente cada semana. El próximo mes, promoveré:

Compraré y serviré vegetales de temporada para ahorrar dinero. Por ejemplo, espárragos en la primavera, pimientos verdes en el verano, batatas y coles de bruselas en el otoño y calabaza de bellota en el invierno.

¿Cuáles otras maneras usará para propiciar el consumo de vegetales? Marque las acciones que probará el próximo mes. El próximo mes:

Consejo para la acreditación del CACFP: Asegúrese de ofrecer la porción completa de vegetales dependiendo de la comida y la edad del niño.

Ensalada

Sándwich

Rollo de vegetales (vegetales envueltos en una tortilla integral con aderezo “ranch”)

Ensalada de pasta

Merienda

Palitos de vegetales con pasta de untar de merienda

Vegetales horneados (vegetales asados en el horno)

¿Cómo ofrecerá vegetales el próximo mes? Como parte de un/una:

Burrito de vegetales o quesadilla

Salteados

Pasta o lasaña

Sopa, chili, o estofado

Pizza

Huevos

más 'actividades' en la página siguiente ...12

Para los niños menores de 4 años, sirva vegetales cocidos o suaves para evitar atragantamientos.



U.S. Department of Agriculture • U.S. Department of Health and Human Services Food and Nutrition Service • FNS-440S • May 2015

El USDA y el HHS son proveedores y empleadores que ofrecen igualdad de oportunidades

¿Cuáles vegetales de los mencionados debajo probará en su menú? ¡Procure variedad y color en cada uno de estos grupos de vegetales! Circule los que piensa probar el próximo mes.

Vegetales verde-oscuro

Repollo chino

Brócoli

Col berza

Lechuga verde oscura

Col rizada

Hojas de mostaza

Lechuga romana

Espinaca

Hojas de nabo

Berro

Otros vegetales

Alcachofas

Espárragos

Aguacate

Brotes de soya

Remolacha

Coles de bruselas

Repollo

Coliflor

Apio

Calabaza de cuello torcido

Pepinos

Berenjena

Judías verdes

Pimientos verdes

Lechuga Iceberg

Champiñones

Quimbombó

Cebolla

Chirivía

Nabos

Frijoles de manteca

Calabacín

Vegetales almidonados

Casabe (yuca)

Maíz

Caupí o chícharo salvaje

Bananos verdes

Guisantes verdes

Habas verdes

Plátanos

Patatas

Ocumo

Castañas de agua

Vegetales rojos y naranja

Calabaza de bellota

Calabaza cidra

Zanahoria

Calabaza tipo hubbard

Calabaza

Pimientos rojos

Batatas

Tomates

Jugo de tomate (bajo en sodio)

Frijoles y guisantes secos

Frijoles negros

Frijol de ojo negro

Garbanzos

Frijoles

Lentejas

Alubias blancas

Frijoles pintos

Frijoles de soya

Guisantes

... más 'actividades'

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Rainbow Rice

Each month’s packet will include a recipe created by a school. The following pages include information about the school’s recipe creating process, the required

ingredients, and the steps to make it!

Rainbow Ricehighland elementary school Cheshire, Connecticut

Our Story

Highland Elementary School is a dynamic and exciting place to work or to go to school. Students were eager to hear about the recipe competition and were challenged to submit an essay describing why they would like to be chosen for the recipe challenge team.

After meeting to decide which recipe would appeal most to the kids, the team developed two recipes that were entered into the contest. During the recipe tasting, Rainbow Rice was an instant smash hit with the students and received great reviews. Rainbow Rice is exactly that – a colorful rainbow of healthy vegetables, wholesome grains, and protein. Rainbow rice is certainly a wonderful way to introduce children to a variety of grains that they are sure to enjoy: brown rice, wild rice, barley, quinoa, and bulgur wheat.

Creating and sampling the recipes was a wonderful learning experience for the entire team. Packed with whole grains and colorful vegetables, this recipe is a sure winner for those wanting a healthy dish without sacrificing taste. The team believes that once you have tasted “Rainbow Rice,” you will feel like you’ve gone over the rainbow!

School Team Members

school nutrition professional Susan Zentek

chefPatricia D’Alessio (Personal Chef, LLC)

community membersRebecca Frost (Teacher) and Katie Guerette (Teacher)

studentsLuke E., Randi C., Shane C., Maya G., and Jami P.

Rainbow Rice Meal Components: Meat-Red/Orange Vegetable-Other Vegetable-Grains Main Dishes D-56r

Ingredients25 Servings Directions

Process #2: Same Day ServiceWeight Measure

Brown rice, long-grain, regular, dry 10 oz 1 ½ cups 1. Combine brown rice, brown and wild rice blend, barley, water, and base in stockpot.

For 25 servings, add 1 qt 1 cup water and 1 Tbsp 1 tsp base. Reserve remaining base for step 4.

2. Heat to a rolling boil. Cook until water is absorbed, about 30-40 minutes. Stir once. Cover and cook an additional 10 minutes over low heat. Fluff. Critical Control Point: Hold at 135 °F or higher.

Brown and wild rice blend, dry 5 oz ¾ cup

Barley, quick pearl, dry 7 oz 2 cups

Quinoa, dry 3 ½ oz ½ cup 3. Rinse quinoa in a fine mesh strainer until water runs clear, not cloudy.

4. Combine quinoa, bulgur wheat, water, and remaining base in a stockpot.

For 25 servings, add 3 cups water and 1 Tbsp base.

Bring to a boil. Reduce heat to low and stir occasionally. Simmer until water is completely absorbed, about 15 minutes.

Note: When done, quinoa will be soft and a white ring will pop out of the kernel. The white ring will only appear when it is fully cooked. Critical Control Point: Hold at 135 °F or higher.

Bulgur wheat, dry 5 oz 1 cup

Low-sodium chicken base 2 Tbsp 1 tsp

The grain ingredients used in this recipe must meet the Food and Nutrition Service whole grain-rich criteria.


Ingredients25 Servings Directions

Process #2: Same Day ServiceWeight Measure

*Fresh carrots, diced 1 lb 4 oz 1 qt 5. Combine carrots, red peppers, oil, and salt. Toss to coat.

*Fresh red bell pepper, diced 1 lb 5 ½ oz 3 ¼ cups

Extra virgin olive oil 1 Tbsp 1 tsp

Kosher salt 1 tsp

6. Lightly coat steam table pan (12” x 20” x 2 ½”) with pan release spray. Transfer vegetables to steamtable pan.

For 25 servings, use 1 pan.

7. Roast: Conventional oven: 375 °F 10 minutes Convection oven: 350 °F for 10 minutes

Frozen, cooked diced chicken, thawed, ½” pieces

3 ½ lb 3 qt 2 cups 8. Fold in rice/barley combination, quinoa/bulgur combination, chicken, and spinach. Return to oven and bake for 10 minutes. Critical Control Point: Heat to 165 °F or higher for at least 15 seconds.

*Fresh baby spinach, chopped 10 oz 1 qt

9. Critical Control Point: Hold for hot service at 135 °F or higher.

10. Portion with 8 fl oz spoodle (1 cup).



Notes

*See Marketing Guide for purchasing information on foods that will change during preparation or when a variation of the ingredient is available.

Marketing Guide

Food as Purchased for 25 servings

Carrots 1 lb 8 ozRed bell peppers 1 lb 11 ozBaby spinach 11 ½ ozServing Yield Volume

1 cup (8 fl oz spoodle) provides 2 oz equivalent meat, V cup red/orange vegetable, V cup other vegetable, and 1 oz equivalent grains.

25 Servings: about 10 lb

25 Servings: about 1 gallon 2 quarts1 steam table pan

Nutrients Per Serving

Calories 232.21Protein 22.22 gCarbohydrate 28.16 gTotal Fat 4.15 g

Saturated Fat 1.01 gCholesterol 55.41 mgVitamin A 5414.43 IU (270.72 RAE)Vitamin C 37.41 mg

Iron 3.46 mgCalcium 28.50 mgSodium 159.37 mgDietary Fiber 4.50 g


ACTIVITY CALENDAR

AUGUST Get Moving Today!

© Head Start Body Start, 2012. Reprinted with permission. www.headstartbodystart.org

Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday

Walk or run in a big circle, after the first one jump into the sky. Jump up to five times.

Using rolled up socks, put them on your tummy as you crab walk them across the house.

Draw a big circle using sidewalk chalk. Toss a sock or a bean bag into the circle. How far away can you get and still toss into the circle?

What are your favorite animals? Can you move like them and see if someone can guess what you are?

Hit a balloon high into the sky and chase it as it floats all over the place. Hit it again before it touches the ground.

Ask someone to pitch you some soft balls as you try to hit the balls with a soft bat.

Play hide and seek with a friend or family member.

Find a hill to run up and roll down. Go up in a different way and come down in a different way.

Get your feet wet and make tracks on the sidewalk. Try taking big steps and then small steps.

Practice your toss and catch skills. Can you clap before you catch?

Reach with your front foot as you push off of your back foot. Pretend to leap over puddles.

Play catch with someone. Follow the ball with your eyes and then move your hands to meet the ball.

How far can you kick a ball? Kick it hard, chase it, run back and kick it again.

Set up a track in your yard. How many steps does it take to run the entire track?

Pretend to be a butterfly that is flying around your yard from flower to flower.

Make up a new game. Give it a name and have fun playing it.

How many different ways can you move your body? How about shiver, tumble, and waddle?

Make up a movement pattern - try jump, jump, wiggle, jump, jump wiggle. Your turn!

Go on a color walk. Find every color of the rainbow. Do five big jumps for every color.

Take two minutes before going to bed tonight to stretch and relax as a family.

Pretend to move like different foods – melt like a popsicle or pop like popcorn.

Work on spelling your name (or other words) – but use your body to make each letter.

Practice bouncing a ball. Can you bounce it really high? Can you bounce really low? Can you bounce it so it travels behind you?

Practice your hopping skills. Take off and land on the same foot. How many times can you hop in a row? Can you hop with both feet?

A day to stretch your body in all different shapes and directions. Try to hold each stretch until you count to five.

Make up a yoga pose for your favorite animals. Do each pose as you relax and breathe.

Sweep the sidewalk or driveway for your family. Work hard and use those muscles.

Using paper plates try to see how far you can make them fly. What is the best way to toss it to make it go far?

Use your fine motor skills today – clean some vegetables and enjoy a treat.

Plan an afternoon of physical activity. Let everyone decide one thing that they would like to do with the rest of the family.

Spread out a beach towel, move around it, over it, beside it, on it, then under it.

Play “Kick Golf”. Pick a target, take turns kicking until you hit the target and then pick a new goal.

Put a water hose on a plastic tarp – have fun slipping, sliding and jumping in the puddles.

Using ‘stuff’ from around the house create a tunnel – have fun moving through it in different ways.

Go back and find your favorite activity and do it again.

CALENDARIO DE ACTIVIDADES

AGOSTO “A Moverse Hoy”!

© Head Start Body Start, 2012. Reprinted with permission. www.headstartbodystart.org

Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday

Camina o corre en un gran círculo. Al terminar la vuelta salta hacia el cielo. Salta hasta cinco veces.

Pon medias enrolladas sobre tu barriguita y camina como el cangrejo por tu casa

Dibuja un gran círculo con tiza. Lanza una media o bolsita de granos al círculo. ¿Qué tan lejos puedes llegar y aun atinar al círculo?

¿Cuales son tus animales favoritos? ¿Te puedes mover como ellos y ver si alguien adivina lo que eres?

Golpea un globo hacia el cielo y persíguelo. Golpéalo de nuevo antes de que toque el suelo.

Pide al alguien que te lanza pelotas suaves mientras tratas de batear con un bate suave.

Juega al escondite con un amigo o familiar.

Busca una colina para subir y rodar. Sube de una manera diferente y desciende de una manera diferente.

Mójate los pies y deja tus huellas en la acera. Intenta dar pasos largos y cortos.

Practica tus destrezas de lanzar y atajar. ¿Puedes aplaudir antes de atajar?

Lleva el pie delantero hacia adelante mientras empujas con el pie trasero. Imagina que brincas sobre un charco.

Juega a atajar con alguien. Sigue la pelota con la vista y mueve tus manos para llegarle a la pelota.

¿Qué tan lejos puedes patear una pelota? Patea fuerte, persíguela, regresa y patea de nuevo.

Prepara una pista en tu jardín. ¿Cuántos pasos te toma en dar una vuelta?

Pretende que eres una mariposa que vuela por tu jardín de flor en flor.

Inventa un nuevo. Asígnenle un nombre y diviértanse jugando juntos.

¿Cuántas maneras encuentras de mover tu cuerpo? ¿Qué tal temblar, caerse y caminar como un pato?

Inventa un patrón de movimiento – saltar, menearse, saltar, menearse. !Es tu turno!

Ve en una caminata de colores. Encuentra todos los colores del arcoíris. Haz 5 saltos grandes por cada color.

Toma dos minutos antes de acostarte esta noche y estira y relájate con tu familia.

Pretende que te mueves como comidas diferentes – derretirse como helado, o explotar como cotufa.

Practica deletrear tu nombre (u otras palabras) – pero usa tu cuerpo para formar cada letra.

Práctica como rebotar una pelota. ¿Puedes rebotarla muy alto? ¿Puedes rebotarla realmente bajo? ¿Puedes rebotarla y hacer que vaya detrás de ti?

Practica tus habilidades de saltar. Despega y aterriza en el mismo pie. ¿Cuántas veces puedes saltar de un pie sin parar? ¿Puedes saltar con los dos pies?

Hoy es un día para estirar tu cuerpo en diferentes formas y direcciones. Trata de mantener cada pose mientras cuentas hasta cinco.

Crea una pose de yoga de tus animales favoritos. Haz cada pose mientras te relajas y respiras.

Barre la acera o la entrada de coches para ayudar a tu familia. Trabaja duro y utiliza esos músculos.

Usando platos de papel trata de ver qué lejos los puedes hacer volar. ¿Cuál es la mejor manera de tirar el plato para que vaya lo más lejos?

Hoy usa tus habilidades de motricidad fina - limpia algunas verduras y disfruta un convite.

Planifica una tarde de actividad física. Que cada uno decida qué cosa le gustaría hacer con el resto de la familia.

Extiende una toalla de playa, muévete alrededor de ella, sobre ella, al lado de ella, en ella, y debajo de ella.

Juega “Golf de Patear”. Elige un blanco, toma turnos pateando hasta que le des al blanco y luego elige una nueva meta.

Coloca una manguera de agua en una carpa de plástico - diviértete deslizándote, resbalando y saltando en los charcos.

Construye un túnel usando 'cosas' alrededor de la casa - diviértete moviéndote a través de el de diferentes maneras.

Escoge tu actividad favorita de este mes y hazla de nuevo.

Healthy Activities for School Vacation

05/10 R07/11

Go sledding

Go for a walk

Play cards

Play baseball

Go swimming

Go bowling

Go roller skating

Go on a hike

Write a letter

Physical activity (your choice)

Build a snowman

Do 25 jumping jacks

Build a snow fort

Dance to music

Play outdoors

Play football in the snow

Jump rope or skip

Go to a sporting event

Put veggies on your pizza

No TV all day

Eat a banana with peanut

butter

Eat celery & carrots with clip

Drink a glass of water

Have a fruit smoothie

Have 2 fruits with breakfast

Do a jigsaw puzzle

Play a board game

Create a skit or play

Strike a yoga pose

Build a fort

Make a card for someone

special

Help make dinner

Want something healthy to do over school vacation? Try some of these health-

oriented, fun activities.

Name:_______________________ Vacation Dates:__________________

Circle each activity when

completed.

Complete as many as you

can!

tips for a happy and healthy summer...2016/08/07 · meat alternate tip sheets on pages 15 and 19...

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