Manejo de Riesgos de Especies Invasivas –Planeación HACCP

The 5 Steps of HACCPStewart Jacks

The 5 Steps of HACCP

1. Activity Description2. Identify Potential Hazards3. Flow Diagram4. Hazard Analysis Worksheet5. HACCP Plan Form

Important Points

• The 5 Steps or Forms are linked together.

• By answering the questions asked in the forms you are able to complete the next step.

• Be thorough yet practical.

Step 1. Activity Description

• Simply but completely describe the activity.

• Answer the: Who? What? When? Where? How? & Why?

HACCP Paso 1 – Descripción de Actividad

Descripción de Actividad Instalación: Lugar:

Coordinador del Proyecto: Administrador del Lugar:

Dirección: Teléfono:

Actividad: ej. Restauración de Riachuelo, Manejo de Incendio, Estudio/Control Acuático, Agricultura de Refugio, Producción de Peces, Recuperación T & E/Encuesta de Lista

Descripción del Proyecto i.e. Quién; Qué; Dónde; Cuándo; Cómo; Por Qué

Step 2. Identify Potential Hazards

• Identify the non-target organisms which may potentially be moved or released.

• Separate organisms by type or taxon.

• This information will be transferred to Column 2 on Step 4.

HACCP Paso 2 – Identificación de Riesgos Potenciales

(para transferirse a la columna 2 del HACCP Paso 4 – Hoja para Análisis de Riesgos)

Riesgos: Especies Que Pueden Ser Movidas/Introducidas Potencialmente

Vertebrados: Invertebrados: Plantas: Otros Organismos Biológicos (ej. enfermedades, patógenos, parásitos): Otros (ej. materiales de construcción, etc.):

Hazards could be:

•Plants

•Animals

•Viruses/Bacteria

•Other Invertebrates

Step 3. Flow Diagram

• Information found in Step 1.• Put items in sequential order.• Items will be transferred to

Column 1 in Step 4.

HACCP Paso 3 – Diagrama de Flujo Diagrama de Flujo Resumiendo la Secuencia de Trabajos para Completar la Actividad/el Proyecto Descrito en el HACCP Paso 1 –

Descripción de la Actividad (para transferirse a la columna 1 del HACCP Paso 4 – Hoja para Análisis de Riesgos)

Trabajo

1

⇓ Trabajo

2

⇓ Trabajo

3

⇓ Trabajo

4

⇓ Trabajo

5

⇓ Trabajo

6

⇓ Trabajo

7

⇓ Trabajo

8

⇓ Trabajo

9

⇓ Trabajo

10

Step 4. Hazard Analysis Worksheet

• This step is where you decide if a potential hazard (non-target) is significant or not.

• This is where you determine control points & possible control measures.

• This is where you determine if a control point is “Critical.”

HACCP Paso 4 – Hoja para Análisis de Riesgos

1

Trabajos (del HACCP Paso 3 – Diagrama de

Flujos)

2 Riesgos potenciales

identificados en HACCP Paso 2

3 ¿Hay algún riesgo

potencial probable? (sí/no)

4 Justifique la

evaluación para la columna 3

5 ¿Qué medidas de control pueden aplicarse para

prevenir resultados no deseados?

6 ¿Es este trabajo un punto de control crítico? (sí/no)

Vertebrados

Invertebrados

Plantas

Trabajo 1

Otros

Vertebrados

Invertebrados

Plantas

Trabajo 2

Otros

Critical Control Point Decision Process

• Point where if something is not done the hazardous non-target organism will be spread or moved.

• Different tools available to help decide if a control point is “Critical.”

• Example is the Decision Tree.

Diagrama de la Decisión para Identificar Puntos de Control Críticos

¿Existen medidas de control en esta etapa o en etapas subsecuentes para esta amenaza identificado?

¿Elimina esta etapa o reduce la probabilidad a un nivel acceptable de que ocurra un amenaza

¿Es necesario el control en esta etapa para prevenir esta amenaza?

¿Puede la contaminación con amenazas identificadas ocurrir excediendo niveles aceptables o puede esta aumentar a niveles no aceptables?

¿Existe una etapa subsecuente que elimine las amenazas identificada o que reduzca la probabilidad de ocurrencia a un nivel aceptable?

¡Punto de Control Crítico!

Pare. No es un Punto de

Control Crítico.

Si NoSi

No

Si

No

Si No

No Si

Modificar procedimiento

Step 5. HACCP Plan Form

• Transfer all “Critical” Control Points from Column 6 in Step 4.

• Document limits for each Critical Control Point.

• Document Monitoring, Evaluation, & Corrective Actions.

HACCP Paso 5 – Formulario del Plan HACCP

Formulario del Plan HACCP (todos los PCC’s o “sí’s” de la columna 6 del HACCP Paso 4 – Hoja para Análisis de Riesgos)

Control Punto de Control Crítico (PCC)

Riesgo(s) Importante

(s)

Límites para cada Medida de Control

Qué Cómo Frecuencia Quién Evaluación & Acción(es) Correctiva(s)

(si se necesitan)

Documentación de Apoyo(si la hay)

Instalación:

Actividad:

Dirección:

Firma: Se siguió el Plan HACCP.

Fecha:

You’re Done!• Just use these forms to guide how

you do your work.• Keep the forms updated, change

them when you need to do something different.

• The HACCP Plan is your way to prove & document that you are doing the best you can to protect our important natural resources.

Gracias!