tesis presentada como requisito para optar por el...
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I
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL
TITULO DE CONTADURÍA PÚBLICA AUTORIZADA
CARATULA
TEMA:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA CON NUEVOS SISTEMAS PARA EL
DESARROLLO, PROCESO Y CALIDAD DE CRIANZAS
AVÍCOLAS”
AUTORAS:
MARTHA CECILIA MENDOZA ARTEAGA
MARÍA FERNANDA MENDOZA ARTEAGA
TUTOR DE TESIS: ECON. MAURO TORRES ÁLAVA, MPC
GUAYAQUIL, OCTUBRE 2015
II
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO CONTADOR PUBLICO AUTORIZADO
AUTORES REVISORES:
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA: CONTADURIA PUBLICA AUTORIZADA
FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.:
ÁREA TEMÁTICA:
CAMPO:
AREA:
ASPECTO:
DELIMITACION TEMPORAL:
PALABRAS CLAVES: Indicadores
POLLO– PROCESO – PLAN FINANCIERO – ESTUDIO DE MERCADO – RECOLECCION DE AVES- ESCALDADO – PELADO – ENFRIAMIENTO
RESUMEN "Estudio de factibilidad para la creación de una empresa de crianzas de pollos"
TRABAJO INVESTIGATIVO
N° DE REGISTRO (en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:
Nº
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF
SI
NO
CONTACTO CON AUTORES: Teléfono:
E-mail:
MARTHA CECILIA MENDOZA ARTEAGA
CELULAR 0983674528 [email protected]
MARIA FERNANDA MENDOZA ARTEAGA
CELULAR 0980913671 [email protected]
CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN Nombre:
Teléfono:
III
IV
URKUND
V
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS
DESARROLLADOS EN ESTA TESIS SON DE ABSOLUTA PROPIEDAD
Y RESPONSABILIDAD DE MARTHA CECILIA MENDOZA ARTEAGA
CON C.I #1307291441 Y MARIA FERNANDA MENDOZA ARTEAGA CON
C.I #1308038049, CUYO TEMA ES:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
CON NUEVOS SISTEMAS PARA EL DESARROLLO, PROCESO Y
CALIDAD DE CRIANZAS AVÍCOLAS.”
DERECHOS QUE RENUNCIAMOS A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL, PARA QUE HAGA USO COMO A BIEN TENGA.
NOMBRES Y # DE CI
MARTHA MENDOZA ARTEAGA MARIA MENDOZA ARTEAGA
C.I #1307291441 C.I #1308038049
VI
VII
DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado a las personas que son fundamentales
en nuestras vidas, quien es nuestra familia, y que son y seguirán siendo los
pilares fundamentales para seguir adelante con nuestras metas y objetivos
para alcanzar los éxitos necesarios y ser ejemplos de superación a seguir
para ellos.
Martha Cecilia Mendoza Arteaga
Dedico este logro primeramente a Dios por haberme permitido culminar una
de las etapas más importantes de mi vida, a mi esposo porque ha sido mi
impulso día a día ya que sin su apoyo constante y su amor incondicional no
hubiera alcanzado esta meta, a mis hijos porque son la razón de mi existir
y la fuerza para seguir adelante; y como dejar a un lado a mi hermana
Martha porque en toda la carrera me apoyo y siempre fue mi ejemplo de
superación.
María Fernanda Mendoza Arteaga
VIII
AGRADECIMIENTO
En primer lugar, mi imperecedero agradecimiento a Dios por guiar cada uno
de mis pasos otorgándome sabiduría, fortaleza y salud para hacer posible
la elaboración de este trabajo.
A nuestra familia por todo el apoyo brindado en todo este tiempo de
esfuerzo en nuestros estudios y culminar una nueva etapa de nuestras
vidas.
Martha Cecilia Mendoza Arteaga
Agradezco a Dios por permitirme avanzar en mi camino profesional
dándome fortaleza necesaria para salir adelante, a mi amigo, compañero
y esposo Wagner Andrade que con su amor incondicional estuvo en todo
momento apoyándome para seguir hasta el final, a mis hijos que
entendieron que ningún sacrificio es en vano, a mis padres por la formación
y los valores que me inculcaron en mi vida, y te seguiré agradeciendo
Martha por toda la ayuda y el empuje que siempre me brindaste en toda la
carrera en las buenas y en las malas siempre estuviste hay.
María Fernanda Mendoza Arteaga
IX
RESUMEN
Uno de los productos de la canasta básica familiar en Ecuador es la carne
de pollo, ésta es apetecida por su alto nivel de proteínas, aminoácido y
minerales, además del bajo costo. Se estima que, en nuestro país, según
CONAVE se proyecta que el consumo de este producto será de 35 kg por
persona al año y actualmente en Ecuador existen 18 grandes empresas
legalmente constituidas y de producción a escalas dedicadas a la crianza,
faena, distribución y venta. El trabajo investigativo tiene el objetivo de
establecer una empresa de crianza, distribución y venta de carne de pollo
en la provincia de Manabí, cantón Chone, parroquia San Andrés, recinto la
tablada de Sánchez, se debe a la problemática del cuidado del pollo desde
la cría, traslado, ejecución, distribución y consumidor final. Se observa en
el estudio que las empresas no realizan un adecuado manejo desde la
crianza del pollo hasta su consumo final lo que ocasiona un alto grado de
contaminación. La metodología utilizada fue un estudio del tipo bibliográfico
y documental, donde se recabó información para conocer que se requiere
para crear una estructura de negocio diferente a las actuales. Se acudió a
la técnica de la entrevista donde expertos conocen de la problemática de la
contaminación y en la cual estarían dispuestos a reducirlas. Así mismo, se
elaboró un Marco Teórico con temas que sustentan nuestro trabajo
investigativo. Luego del análisis correspondiente se presenta una
propuesta de un estudio de factibilidad para la creación de una empresa de
crianzas de pollos.
Se elabora un plan el mismo que contiene estudio de mercado, estudio
organizacional, estudio técnico y estudio financiero. El pollo es una carne
de consumo masivo y por lo tanto su aceptación es primordial en todas las
familias. La estructura organizacional estará compuesta por Gerencia
General, El Departamento de Asesoramiento de Programa Agrícola, Centro
de investigación de alimentación y desarrollo, Departamento de Producción
Agrícola y el Departamento de Administración. Además, se desarrolló un
FODA del posible negocio. El estudio técnico describe el proceso para la
producción de pollos avícolas, el área en el que se trabajará, la dimensión
X
de cada galpón y la densidad de cada uno para la crianza de pollos. Por
último, el plan financiero, El Balance General nos demuestra, el crecimiento
financiero de la empresa durante los cinco años. El Estado de Resultado
Integrales nos indica una utilidad promedio durante los cinco años de
$64.701,00. El Flujo de Caja nos expresa la liquidez de la empresa para
cubrir todas sus obligaciones contractuales. El negocio muestra un VAN de
$85.422,00 y una TIR de 311.07%.
XI
ABSTRACT
One of the products of the basic food basket in Ecuador is the chicken, it is
coveted for its high level of protein, amino acids and minerals, and low cost.
It is estimated that in our country, according CONAVE is projected that
consumption of this product is 35 kg per person per year and currently in
Ecuador there are 18 large legally constituted and production scales
dedicated to breeding, slaughtering, distribution and sales companies. The
research work aims to establish a business of breeding, distribution and sale
of poultry in the province of Manabí, Chone city, parish San Andres, gated
La Tablada Sanchez, is due to the issue of care chicken from the breeding,
transfer, execution, distribution and final consumer. It is noted in the study
that companies do not perform proper management from chicken rearing to
final consumption which causes a high degree of contamination. The
methodology used was a study of bibliographic and documentary where
information was collected to know that is required to create a different
business structure to today. He went to the interview technique where
experts know the problem of pollution and which would be willing to reduce
them. Also, a theoretical framework with themes that underpin our research
work was developed. After the corresponding analysis a proposal for a
feasibility study for the creation of a firm breeds of chickens is presented. A
plan containing the same market research, organizational study, technical
study and financial study is made. Chicken is a meat consumer and
therefore its acceptance is paramount in all families. The organizational
structure will consist of General Management, Department of Agricultural
Advisory Program, Research Center for Food and Development,
Department of Agricultural Production and Management Department. In
addition, a SWOT of possible business developed. The technical study
describes the process for the production of poultry chickens, the area where
you work, the size of each house and the density of each to raising chickens
Finally, the financial plan, the balance sheet shows the financial growth of
the company for five years. Income statements indicate an average value
over the five years of $ 64.701,00. The cash flow expresses us the liquidity
XII
of the company to cover all its contractual obligations. The business shows
a NPV of $ 85.422,00 and a ROI of 311,07%.
XIII
INDICE GENERAL
CARATULA ................................................................................................. I
FICHA DE REGISTRO DE TESIS ............................................................. II
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ................... ¡Error! Marcador no definido.
URKUND .................................................................................................. IV
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR ................................................. V
CERTIFICACIÓN DE GRAMATÓLOGA ..... ¡Error! Marcador no definido.
DEDICATORIA ........................................................................................ VII
AGRADECIMIENTO ............................................................................... VIII
RESUMEN ................................................................................................ IX
ABSTRACT ............................................................................................... XI
INDICE GENERAL .................................................................................. XIII
SUMARIO ANALÍTICO ........................................................................... XIV
ÍNDICE DE CUADROS ......................................................................... XVIII
ÍNDICE DE GRÁFICOS .......................................................................... XIX
ÍNDICE DE ANEXOS ............................................................................... XX
XIV
SUMARIO ANALÍTICO
INTRODUCCIÓN ....................................................................................... 1
ANTECEDENTES ...................................................................................... 2
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................... 3
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ........................................................... 3
HIPÓTESIS DEL PROBLEMA ................................................................... 4
ASPECTOS METODOLÓGICOS .............................................................. 4
CAPÍTULO I: .............................................................................................. 7
1. MARCO TEÓRICO .......................................................................... 7
1.1 ANTECEDENTES ............................................................................ 7
1.2 DELIMITACIÓN DEL OBJETO DE LA INVESTIGACIÓN ................ 9
1.3 MARCO REFERENCIAL .................................................................. 9
1.3.1 La avicultura en el Ecuador .............................................................. 9
1.3.2 Cambios en el clima y el tiempo climatológico ............................... 10
1.3.3 El efecto invernadero y el cambio climático ................................... 10
1.3.4 Etnología y genética aplicada ........................................................ 11
1.3.5 Avicultura industrial. ....................................................................... 11
1.3.6 Ciclo productivo y producto ............................................................ 12
1.4 ANÁLISIS DE LAS PRINCIPALES COMPAÑIAS QUE SE DEDICAN
A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNES
AVÍCOLAS. .............................................................................................. 14
1.4.1 Industria avícola ecuatoriana ......................................................... 14
1.4.2 Resumen sobre el análisis de las empresas .................................. 18
1.5 EL DESARROLLO DE LAS GRANJAS AVÍCOLAS EN EL
ECUADOR ............................................................................................... 19
1.5.1 Motivos de su alto desarrollo ......................................................... 19
1.5.2 Sectores que impulsaron su desarrollo .......................................... 20
1.6 EVOLUCIÓN DEL SECTOR AVÍCOLA EN EL ECUADOR ............... 20
1.6.1 Principales productos que se obtienen de las aves ........................ 20
1.6.2 Consumo Interno de las aves en el Ecuador .................................. 21
1.7 ANÁLISIS DE LA OFERTA COMERCIAL DEL SECTOR AVÍCOLA
DE CARNE ALTERNATIVO..................................................................... 22
XV
1.8 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTOR ......................... 22
1.9 ANÁLISIS DE LA OFERTA A NIVEL NACIONAL .............................. 23
1.10 ESTRUCTURA DEL SECTOR PRODUCTOR AVÍCOLA DE
CARNE .................................................................................................... 25
1.10.1 Recolección de aves ..................................................................... 26
1.11 POLLO CRIADO EN SISTEMAS ALTERNATIVOS ....................... 27
1.11.1 Pollos broilers ............................................................................... 27
1.11.2 Pollo ecológico. ............................................................................. 28
1.13 CLASIFICACIÓN DE AVES QUE CONSUME EL ECUADOR ......... 29
1.14 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA ..... 30
CAPÍTULO II: ........................................................................................... 32
2. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ..................................................... 32
2.1. ELECCIÓN DEL DISEÑO DE INVESTIGACIÓN .............................. 32
2.3 ANÁLISIS ESTADÍSTICO Y VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN .. 33
2.3.1 ANÁLISIS FODA DEL SECTOR AVÍCOLA ..................................... 33
2.4. PERSPECTIVAS DE FUTURO DEL SECTOR ................................. 34
2.5. ESTUDIO DEL MERCADO ............................................................... 35
2.5.1. Producción y oferta de carne de pollo ............................................ 35
2.6. DEMANDA INTERNA ....................................................................... 36
2.6.1. Clasificación de la demanda .......................................................... 36
2.6.2. Factores que afectan a la demanda ............................................... 37
2.6.3. Comercialización y precios ............................................................ 38
2.7. ENTREVISTA A EXPERTOS ............................................................ 41
2.7.1. Entrevista al gerente de la empresa de criadero de pollo L.P. Marcelo
Pacheco Cía. Ltda. .................................................................................. 41
2.7.2. Entrevista al gerente de la empresa Genética Nacional S.A.
GENETSA ................................................................................................ 42
2.7.3. Entrevista Al Biólogo Ricardo Pedraglio Flores .............................. 43
2.8. DETERMINACIÓN DE LOS METODOS E INSTRUMENTOS QUE SE
APLICARÁN PARA RECORRER LA INFORMACIÓN ............................. 45
2.9. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN ......................................... 46
2.10. RESULTADOS ESPERADOS ........................................................ 49
2.11. ANALISIS OPERATIVO .................................................................. 51
XVI
2.11.1. Localización del negocio .............................................................. 51
2.11.2. Tamaño del negocio .................................................................... 52
2.11.3. Descripción del proceso de calidad ............................................. 52
2.11.4. Diagrama de procesos ................................................................. 52
2.11.5. Ciclo del negocio .......................................................................... 53
2.11.6. Abastecimiento de materias primas ............................................. 53
2.12 IMPACTO Y BENEFICIOS ............................................................... 55
2.12.1 Introducción .................................................................................. 55
2.12.2 Medición del impacto socio-económico de la producción y
comercialización del sector avícola. ......................................................... 55
2.12.3 Beneficios económicos que representa para el estado y demás
componentes de la cadena de producción y comercialización de pollos. 55
2.12.4 Generación de empleo. ................................................................. 56
2.12.5 Cadena de valor económico ......................................................... 56
2.12.6 Estrategias. ................................................................................... 57
CAPÍTULO III: .......................................................................................... 58
3. LA PROPUESTA ................................................................................. 58
3.1 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DE CRIANZAS DE POLLOS. ................................................ 58
3.1.1. Justificación ................................................................................... 58
3.1.2. Objetivos ........................................................................................ 58
3.1.2.1. Objetivo general .......................................................................... 58
3.1.2.2. Objetivos específicos .................................................................. 58
3.2. FUNDAMENTACIÓN DE LA PROPUESTA ...................................... 59
3.2.1. Estudio organizacional ................................................................... 59
3.2.1.1. Logotipo de la empresa............................................................... 59
3.2.1.2. Historia de la cultura organizacional ........................................... 59
3.3. Simbología, lenguaje interno y externo ............................................. 60
3.3.1. Lenguaje interno ............................................................................ 61
3.3.2. Lenguaje externo ........................................................................... 61
3.4. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ................................................... 62
3.4.1. Misión............................................................................................. 62
3.4.2. Visión ............................................................................................. 62
XVII
3.4.3. Ética empresarial granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A ........ 62
3.4.4. Organigrama maestro granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A. 63
3.4.5. Funciones departamentales ........................................................... 63
3.4.6. Proceso administrativo ................................................................... 65
3.4.7. Planeación ..................................................................................... 66
3.4.8. Organización .................................................................................. 69
3.4.9. Dirección ........................................................................................ 69
3.4.10. Control ......................................................................................... 69
3.4.11. Análisis FODA de la organización ................................................ 69
3.4.12. Sistema de control ....................................................................... 70
3.4.13. Sistema de comunicación ............................................................ 71
3.5. ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................... 71
3.5.1. Localización ................................................................................... 72
3.5.2. Características técnicas del Galpón ............................................... 73
3.5.3. Método del control preventivo de enfermedades ........................... 73
3.5.4. Programas de vacunación ............................................................. 74
3.5.5. Descripción interna del galpón ....................................................... 74
3.5.6. Preparación de las galeras ............................................................ 76
3.6. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................... 81
3.6.1. Factibilidad económica financiera .................................................. 81
3.6.2. Aportaciones .................................................................................. 81
3.6.3. Inversión Inicial .............................................................................. 82
3.6.4. Capital de trabajo ........................................................................... 83
3.6.5 Evaluación financiera ...................................................................... 83
3.6.6 Valor actual neto (VAN) .................................................................. 87
3.6.7 Tasa interna de retorno (TIR) .......................................................... 88
3.6.8 Punto de equilibrio .......................................................................... 88
3.7. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD .......................................................... 89
CAPITULO IV: .......................................................................................... 91
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................... 91
4.1. Conclusiones .................................................................................... 91
4.2. Recomendaciones ............................................................................ 91
XVIII
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro # 1 Empresas vinculadas en el sector avícola ............................ 18
Cuadro # 2 Productos que se obtienen de las aves ................................ 20
Cuadro # 3 Componentes ....................................................................... 29
Cuadro # 4 Clasificación de aves ............................................................ 29
Cuadro # 5 Análisis FODA del sector Avícola ......................................... 33
Cuadro # 6 Entrevistas ............................................................................ 45
Cuadro # 7 Variable independiente industrialización .............................. 45
Cuadro # 8 Variable dependiente economía ........................................... 46
Cuadro # 9 Áreas de trabajo ................................................................... 54
Cuadro # 10 Plan de actividades ............................................................ 67
Cuadro # 11 FODA ................................................................................. 69
Cuadro # 12 Aportaciones ...................................................................... 81
Cuadro # 13 Costos de inversión ............................................................ 82
Cuadro # 14 Costos de producción ......................................................... 82
Cuadro # 15 Capital de trabajo ............................................................... 83
Cuadro # 16 Resumen de Inversión ........................................................ 83
Cuadro # 17 Balance general.................................................................. 84
Cuadro # 18 Estado de resultados integrales ......................................... 85
Cuadro # 19 Presupuesto de flujo de efectivo ........................................ 86
Cuadro # 20 Flujo de efectivo ................................................................ 87
XIX
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico # 1. Actividad productiva a nivel nacional ................................... 16
Gráfico # 2 Producción de proteína animal en Ecuador .......................... 22
Gráfico # 3 Estructura de la industria avícola.......................................... 26
Gráfico # 4 Recolección de aves ............................................................ 27
Gráfico # 5 Bioquímica ............................................................................ 28
Gráfico # 6 Factores ambientales ........................................................... 30
Gráfico # 7 Producción de pollos broilers. .............................................. 35
Gráfico # 8 Localización de la empresa (Tablada de Sánchez) .............. 51
Gráfico # 9 Diagrama de procesos ......................................................... 52
Gráfico # 10 Corte aéreo del diseño de la granja avícola MENDOZA
ARTEAGA S.A. ........................................................................................ 54
Gráfico # 11 Logotipo de la empresa ...................................................... 59
Gráfico # 12 Señal de evacuación .......................................................... 60
Gráfico # 13 Organigrama maestro granja avícola MENDOZA ARTEAGA
S.A ........................................................................................................... 63
Gráfico # 14 Proceso administrativo ....................................................... 65
Gráfico # 15 Proceso administrativo ....................................................... 67
Gráfico # 16 Sistemas de comunicación ................................................. 71
Gráfico # 17 Ubicación de la empresa .................................................... 72
Gráfico # 18 Estructuras avícolas ........................................................... 73
Gráfico # 19 Programas de vacunación .................................................. 74
Gráfico # 20 Técnicas de Temperatura óptima para la crianza de pollos 77
Gráfico # 21 Programa de luz ................................................................. 78
Gráfico # 22 Pesado de pollos ................................................................ 78
Gráfico # 23 Programa de alimentación para pollos de engorde ............ 79
Gráfico # 24 Requerimiento semanal del consumo de alimento ............ 80
Gráfico # 25 Aplicar la vacunación y la cantidad de litros de agua por aves.
................................................................................................................. 80
Gráfico # 26 Formula punto de equilibrio ................................................ 89
XX
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo # 1 Entrada principal rancho Rosa Dioselina ............................... 98
Anexo # 2 Ingreso al terreno donde construirá el galpón ........................ 98
Anexo # 3 Área del terreno a construir vista 1 ........................................ 99
Anexo # 4 Área del terreno para construir vista 2 ................................... 99
Anexo # 5 Área de terreno para construir vista 3 ................................. 100
Anexo # 6 Galpón 1 .............................................................................. 100
Anexo # 7 Galpón 2 .............................................................................. 101
Anexo # 8 Galpón 3 .............................................................................. 101
1
INTRODUCCIÓN
El consumo de pollo es considerado como la segunda a nivel mundial.
Según CONAVE el consumo de pollo en el país es aproximadamente de
120 millones de pollos al año. Los ecuatorianos destinan el 24% de sus
ingresos a la compra de alimentos y de este porcentaje el 3% para la
adquisición de carne de pollo. El Ministerio de Salud Pública del Ecuador
(MSP) determina que la carne de pollo es un producto mayormente
consumido por su alto contenido de proteínas, aminoácidos y minerales que
contribuye al fortalecimiento del sistema recuperatorio del tejido corporal
(Pública, 2011). Según el INEC el pollo por su costo y sin distinción de
estratos sociales uno de los productos de la canasta familiar de mayor
consumo. Por lo antes indicado, según CONAVE se proyecta que el
consumo de este producto será de 35 kg por persona al año y actualmente
en Ecuador existen 18 grandes empresas legalmente constituidas y de
producción a escala dedicadas a la crianza, faena, distribución y venta. En
Manabí, el cantón Chone, parroquia Ricaurte, existe la empresa La Fortuna,
pero cumple la función de centro de acopio para PRONACA, permitiendo
la entrada de nuevas empresas de actividad similar. Lo que determina una
oportunidad para la creación de una empresa de crianza de pollos. Por
otra parte, es indispensable considerar el diseño de infraestructura y
tecnología a utilizar para la crianza. Dentro de los procesos de crianza es
relevante la implementación de protocolos para el manejo del animal,
puesto que se determina que el mal manejo de este podría ocasionar
problemas de salud y muerte del animal. Por tanto, la finalidad de este
proyecto es la apertura de una empresa avícola que cumpla con las normas
de higiene y bioseguridad e implementación de procesos de desarrollo
investigativo-tecnológico que permita la crianza de pollos de calidad
garantizando una alta rentabilidad a mediano plazo.
2
ANTECEDENTES
Planteamiento del problema
Según estadísticas de la Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador
el CONAVE (Telegráfo, 2013) consumo de pollo en el país
aproximadamente es de 120 millones de pollos al año y su producción es
de aproximadamente 200 millones de pollos al año. En el Ecuador, la
producción de carne de pollo es de mayor importancia debido a que existe
una gran demanda de la población por las carnes blancas, por lo que su
producción se ha desarrollado y difundido en gran nivel cubriendo todas las
regiones, debido a su alta adaptabilidad y rentabilidad. Las grandes
empresas dedicadas a la avicultura y específicamente a la crianza y
comercialización de carne de pollo, abastecen a los macros y micros
mercados de las ciudades del territorio ecuatoriano.
Por tanto, se determinar la necesidad de implementar una empresa avícola
que formule y aplique estrategias encaminadas a mejorar las condiciones
para la crianza de pollo a través del manejo de la seguridad en el
abastecimiento de materias primas y comercialización de los productos de
calidad, la infraestructura y determinación de los canales de distribución.
Dando la relevancia al tema de investigación, se propone como propuesta
analizar un estudio de factibilidad para la creación de una Empresa con
nuevos Sistemas de Investigación para el Desarrollo, Proceso y Calidad de
crianzas avícolas.
Formulación del Problema
¿Cómo contribuir al mejoramiento de procesos para la crianza de pollo en
las granjas avícolas de la provincia de Manabí, cantón Chone?
3
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo General
Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa con
nuevos sistemas de investigación para el desarrollo, proceso y calidad de
crianzas avícolas.
Sistematización
¿Cómo podemos saber si el medio en el que se va a realizar la crianza
avícola, cuenta con el respectivo cuidado sanitario?
¿Bajo qué parámetro estaría constituida organizacional y legalmente la
empresa?
¿Viendo la realidad económica del país cual sería la perspectiva de nuestro
negocio?
¿Cuál es la rentabilidad del producto?
Objetivos específicos
Realizar la respectiva investigación de mercado y ambiental de las
granjas avícolas en la parroquia San Andrés.
Elaborar la planificación organizacional y legal de la empresa.
Implementar el área de investigación y desarrollo.
Evaluar la factibilidad financiera del negocio
Limitación de la Investigación
Dificultad para acceder a información de primera mano por parte de la
empresa privada y visita a instalaciones.
Información desactualizada de los organismos públicos del país.
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El Ecuador es unos de los mayores consumidores de carne avícola y está
entre los seis países que más productos avícolas consume en
Latinoamérica, anualmente junto a Brasil, Argentina, Venezuela que come
7 kilos por persona. El 98% de la producción avícola se despacha en el
mercado nacional, es decir, 46’815.222 pollos se vendieron en el 2012,
según la investigación aves criadas en Campo y Planteles Avícolas,
realizada por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC).
“Además, en el Ecuador se producen 47,4 millones de huevos de gallinas
4
cada semana y de este número se venden cerca de 33 millones, señala la
investigación”. (Duarte, 2013). El pollo, por sus propiedades, costo, y
variedad en la preparación, es lo que más se come entre las familias
ecuatorianas.
HIPÓTESIS DEL PROBLEMA
Con la creación de una empresa con nuevos sistemas de investigación para
el desarrollo, proceso y calidad de crianzas avícolas, mejorará la calidad y
elevará la rentabilidad de una empresa avícola.
Variable Independiente:
Creación de una empresa avícola
Variable Dependiente:
Mejoramiento en el proceso y calidad de crianza avícola.
ASPECTOS METODOLÓGICOS
El tipo de investigación del presente trabajo es descriptivo, como lo dice
Ruíz (2006, pág106) “investigación descriptiva, comprende el registro,
análisis interpretación de la naturaleza actual y la composición o procesos
de los fenómenos, trabaja sobre realidades de hecho y su característica
fundamental es la de presentarnos una interpretación correcta”.
Conjuntamente la población a ser considerada es a las granjas de criaderos
de pollos siendo más de 950 empresas avícolas registradas, nos determina
la cantidad de entidades que se dedican a la actividad de crianzas de pollos
que son destinadas para el consumo humano, de ello se derivara la
población de crianzas de pollos respectiva a la investigación de campo por
medio de la entrevista a profesionales con experiencia en el área
7
CAPÍTULO I:
1. MARCO TEÓRICO
1.1 ANTECEDENTES
El Ecuador sin duda alguna tiene una gran importancia en cuanto a la
avicultura, desde la década de los 70 ha llegado a hacer una de las actividades
más relevantes en el contexto alimentario, debido a que el país se caracteriza
por ser eminentemente ganadero y agrícola, dando efecto un aporte muy
notorio a lo largo de toda la carrera agroalimentaria, comenzando con la
producción de materias primas como maíz amarillo duro y soya para la
elaboración de alimentos balanceados hasta la generación de productos
terminados como carne de pollo.
Partiendo que el Ecuador es uno de los países más pequeños de
Latinoamérica, con aproximadamente 283.560 km, que equivale alrededor del
1,6% de toda Sudamérica y con 14 millones aproximadamente de habitantes,
posee mayor biodiversidad por metro cuadrado, en relación a otros países.
De acuerdo a las estadísticas obtenidas, la avicultura ecuatoriana durante los
últimos años ha jugado un papel relevante en la generación de empleo y
riqueza, constituyéndose en un rubro importante del PIB agropecuario, a pesar
de los problemas políticos, crisis económica y la presencia de fenómenos
naturales adversos.
“Por otra parte se hace conocer que las actividades pecuarias y entre ellas la
industria avícola ecuatoriana se encuentra normada y controlada por la
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
(AGROCALIDAD) que sustituye al anterior servicio Ecuatoriano de Sanidad
Agropecuaria (SESA). Esta agencia es el organismo oficial responsable de
cumplir y hacer cumplir las leyes, reglamentos sanitarios y fitosanitarios,
garantizando la inocuidad y calidad de los productos; su misión es evitar el
8
ingreso de enfermedades y plagas que puedan ocasionar riesgo para la salud
humana y el medio ambiente del país. Sin embargo, las actividades avícolas
no tienen un apoyo suficiente por parte del gobierno para así lograr un
desarrollo sustentable y eficiente; debido a que la carne es fuente proteica de
origen animal más económica y completa para el consumo humano”.
(Avicultura, 2009)
Según las estadísticas de la CONAVE, estima que en el año 2005 se
produjeron 155 millones de pollos, donde apenas representan el 12% de la
producción pecuaria del país, por otro lado el consumo per cápita de los
productos avícolas se ha determinado una tasa muy marcada en la última
década, es así como entre el 2004 y 2008 se observa un crecimiento del 23%,
que pasa de 21.6 a 26.6 kg/hab/año, esto se obtuvo a la gran oferta de estos
productos y a los precios convenientes con relación a los sustitutos, de
acuerdo a estos análisis se define que el consumo de carne de pollo, es un
hábito ya establecido.
En todo caso, es importante señalar que el nivel de consumo en nuestro país
es inferior al nivel de la comunidad Andina, donde se supera los 30 kg/hab/año.
Si relacionamos el consumo nacional por persona con otros países se nota la
diferencia, por lo que se considera que la tendencia para los próximos años es
creciente.
Según estadísticas de la Corporación Nacional de Avicultores (CONAVE), el
valor de la producción nacional de carne de pollo representa el 5.6% del PIB
agropecuario. Si se incluye la producción de pavos, embutidos y otros
renglones menores, el sector avícola en conjunto aporta con el 9% al PIB del
sector.
“En términos productivos, se puede mencionar que, en promedio, a nivel
nacional se producen de 280 a 290 huevos por ponedora al año, con una
mortalidad inferior al 3% en todo el ciclo, mientras que en broilers la tasa de
conversión es de 1.18 Kg de balanceado por cada Kg de carne de ave, con
9
una mortalidad de entre 5% al 8%, parámetros equiparables a los de la media
internacional (CONAVE , 2005).
Un resumen global es que desde 1992, el consumo de carne de ave se
incrementó en el Ecuador de 7,5 kilos por persona al año a 32 kilos hasta el
2011, mientras que los huevos subieron de 32 unidades a 140, consumo per
carpita en el mismo periodo.
1.2 DELIMITACIÓN DEL OBJETO DE LA INVESTIGACIÓN
El presente trabajo investigativo estará enfocado en la creación de una
empresa con nuevos sistemas de investigación para el desarrollo, proceso y
calidad de crianzas avícolas enfocándonos en los último 5 años con el fin de
determinar el impacto de la actividad avícola que ha ocasionado en la
economía ecuatoriana durante ese tiempo incluyendo el problema de
microorganismos que afecta a la salud humana. Se sustentará con concepto
teóricos que serán tomados de enciclopedias, libros, revistas, internet,
entrevistas, basado en la siguiente interrogante: ¿Cómo tener un mayor
proceso de calidad y evitar el desarrollo y eliminación de microorganismos
bacterianos que se encuentran instalados en las granjas avícolas?
1.3 MARCO REFERENCIAL
1.3.1 La avicultura en el Ecuador
La avicultura en el Ecuador constituye una actividad importante dentro de la
economía, atendida por más de un millón de personas que generan más de
800 millones de dólares al año en carne de pollo.
La Cooperación Nacional de Avicultores (CONAVE), vela por las buenas
prácticas de manejo para la crianza de aves sanas, que garantizan productos
de alta calidad e inocuos para el consumo humano y el cumplimiento laboral y
sanitario exigido por la legislación nacional.
La producción nacional del 2012 del Ecuador, concentro una población de 215
millones de pollos con 336 mil toneladas de carne y 108 mil toneladas de
10
huevos anual, ligeramente inferior a la del 2011; sin embargo, cubrió la
demanda nacional del que se mantiene en 31 kg por persona (años).
La producción de carne se concentra en la provincia de Pichincha, Guayas,
Manabí, El Oro y Santo Domingo de los Tsáchilas; de 140 a 150 millones de
pollos es la capacidad instalada en el país. La carne de pollo y de huevo no
son solo son alimentos asequibles sino se han convertido en parte principal de
la dieta de la población ecuatoriana.
En la avicultura actual la selección genética ha permitido que, en los últimos
30 años, esta industria el pollo gane más peso es decir una media del 3%.
Antes en la incubadora un animal en los 42 días se obtenía un peso de 2 kg,
hoy el mismo peso en tan solo 30 días, siendo evidente el mejoramiento.
1.3.2 Cambios en el clima y el tiempo climatológico
El entorno o ambiente, entendido en términos físicos, influye en la emergencia
de las enfermedades infecciosas. Debe tenerse en cuenta que la humedad, el
frío y la materia orgánica, son aliados de los microorganismos patógenos y, lo
contrario, respecto de la radiación ultravioleta del sol, la temperatura elevada
o la falta de materia orgánica. Los cambios ambientales pueden influir en las
defensas de los hospedadores, en los vectores, en los microorganismos y en
el hábitat; indirectamente el clima también puede influir por sus efectos
ecológicos y sobre el comportamiento del hombre y los animales.
Todos estos son aspectos que condicionan la epidemiología de las
enfermedades, porque influyen sobre su dinámica de expresión al hacerlo en
las interacciones que se suceden entre vectores, reservorios,
microorganismos, animales y humanos, todos los actores que participan en las
enfermedades.
1.3.3 El efecto invernadero y el cambio climático
La presencia del Fenómeno del Niño afectaría en la producción de aves en
Ecuador, debido a las altas temperaturas que se presentan en las costas
ecuatorianas. Este sector afectado representa el 90% de la producción de
pollos, según cifras de CONAVE. Para lo cual se recomienda tener planes de
11
contingencias, como un ejemplo el tener mejor ventilación para bajas las
temperaturas o reducir las densidades, esto bajaría la producción (Universo,
2015).
1.3.4 Etnología y genética aplicada
Actualmente, de las más de 10000 especies de aves que existen, sólo unas
pocas son consideradas aves domésticas de corral (gallina, pato doméstico,
pato mudo, ganso, pintada, pavo, avestruz, paloma y codorniz). De todas ellas,
la gallina es la especie más antigua del grupo de las aves de corral (conjunto
de pájaros domésticos de una granja criados para la obtención de productos).
1.3.5 Avicultura industrial.
Los sistemas intensivos de producción se caracterizan por utilizar animales
muy seleccionados genéticamente, en sistemas de producción de ambiente
controlado y con un manejo nutricional basado en el uso de alimentos
concentrados. Así, en la avicultura intensiva no se acostumbra a utilizar razas
puras sino híbridos comerciales con rendimientos superiores a las razas puras.
Por lo tanto, antes de continuar hay que definir los siguientes conceptos: Raza:
grupo de animales de la misma especie que se diferencian por ciertas
características comunes: morfología, producción, comportamiento. Variedad:
grupo de animales de una raza que presentan alguna variante. En avicultura
se trata casi siempre de variantes en el color. Estirpe: población cerrada de
animales de una raza obtenida por cruzamiento sólo de animales de la
población. Se diferencia de otras estirpes de la misma raza en las
características morfológicas y/o productivas. Línea: población cerrada de
animales obtenida por cruces muy concretos dentro de un tronco familiar.
Número de animales reducido. Consanguinidad elevada. Híbrido: ave fruto del
cruzamiento de dos individuos obtenidos por consanguinidad durante varias
generaciones. Ex: broilers, gallinas de puesta en batería, pollo de carne o
broilers: tipo de ave, de ambos sexos, que tienen como características
principales una elevada velocidad de crecimiento y la formación de unas
notables masas musculares, principalmente en el pecho y los muslos. El hecho
12
de que tenga un corto periodo de crecimiento y engorde, alrededor de 5-7
semanas, ha convertido al broilers en la base principal de la producción de
carne de pollo de consumo (Telegráfo, 2013).
1.3.6 Ciclo productivo y producto
En la producción es como un vínculo continuo y formado, que consta de una
serie de argollas relacionado entre sí, en todos y cada uno de estas técnicas;
empleamos elementos orientados hacia la calidad y el máximo bienestar de
las aves. En la avicultura el orden y la planeación son acciones claves para el
éxito para la producción de carne de pollo de esta manera, producimos de
forma sostenible, comprometidos y respetando al máximo nuestra ideología
como empresa, indiscutiblemente encauzada hacia la calidad y seguridad
alimenticia.
Una vez que se realiza la instalación adecuada y con todos los indicadores de
desinfección de forma detallada y ordenada para futuras complicaciones de
las aves existen recomendaciones de manejo para la primera semana de vida
que deberán estar listas durante 15 días antes, una vez que este adecuado,
se procede a colocar los equipos y tener la dotación indicada para el trabajo
diario, overol y botas limpias que deberán pasar por proceso de desinfectación,
una con agua limpia y otra con desinfectante cada vez que se ingrese al
galpón. Una vez listo se procede a desinfectar la viruta con un espesor de 10
a 15 cm con productos que aseguren que la contaminación sea mínima y que
el riesgo de las aves sea menor, luego que esté desinfectado se realiza la
cama donde va colado el comedero bb y se coloca el alimento; 6 horas antes
de la llegada de los pollitos deberán prender las lámparas con el fin de calentar
la cama y 3 horas antes se procede a servir el agua en bebederos automáticos
o manuales, se recomienda tener encendidas las lámparas día y noche
durante 3 días.
El manejo del espacio e instalaciones de los equipos es recomendable hacerlo
por secciones para evitar aglomeraciones y que se ahoguen, en cada circulo
se alojan 1000 pollitos, el objetivo principal es brindarles confort en el interior
13
del galpón para el potencial genético que se desarrolle en su totalidad; el
manejo de la temperatura es importante, ya que los primeros días de vida,
ellos nacen con su termo regulador no desarrollado, por esta razón se debe
calentar el ambiente, esto depende de cómo se van a ir desarrollando, se
recomienda hacer una especie pasaje con cortinas de plásticos al exterior,
esto ayuda a conservar la temperatura deseada en el área de cría, el objetivo
es mantener una temperatura constante eliminando gases nocivos,
permitiendo la entrada de oxígeno, y así impide los cambios de temperatura.
El manejo del alimento es de vital importancia, se debe hacer en pequeñas
cantidades, y así garantizar la frescura; estimular el consumo y disminuir la
contaminación del alimento. Es importante saber que se debe servir muchas
veces poca cantidad y no pocas veces mucha cantidad, por tal razón nunca se
debe servir balanceado fresco sobre balanceado del día anterior. El pollo de
engorde en sus tres primeras semanas de vida consume dos balanceados
diferentes, uno de pre iniciación que es para los primeros 10 días de vida, otro
de iniciación para 11 días restantes, en la fase dos o crecimiento comprende
de los 21 a los 32 días, y la fase tres o engorde corresponde de los 32 a 40
días. Para la llegada del pollito es necesario hacerlo muy detallado y con
precaución porque son muy delicados, llegan en cajas, se deberá hacer un
conteo, abrir un registro de lote y hacer el sexado, el descargue del pollito se
debe hacer en el menor tiempo posible, permitiendo que tenga fácil acceso al
comedero y al bebedero.
En la apertura del registro se debe de llevar uno por cada galpón y un registro
del lote con los siguientes datos:
Nombre de la granja
Número de lote
Línea de pollo
Numero de aves encasetadas
Peso inicial
Fecha de inicio
14
Sexo
El manejo del tercer al sexto día, a manera que el pollito, crece se debe ampliar
el espacio, desinfectándolo, graduándolo cada tres días hasta ocupar todo el
galpón, los bebederos como las bandejas, deberán ser limpiadas diariamente,
evitando que el agua derramada se haga empaste. A la semana se procede a
realizar el pesaje de las aves, debiendo ser a primera hora en la mañana, se
registra el peso total obtenido; de esta manera se realiza la utilización del
balanceado correctamente con el personal capacitado.
1.4 ANÁLISIS DE LAS PRINCIPALES COMPAÑIAS QUE SE
DEDICAN A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
CARNES AVÍCOLAS.
El carácter empresarial del sector avícola se inició en el Ecuador el año de
1957, pero a partir de 1970 donde esta actividad cobra mayor importancia con
el aparecimiento de nuevas y mayores empresas ubicadas principalmente en
la provincia de: Pichincha, Guayas, Manabí, El Oro y Santo Domingo de los
Tsáchilas.
“En el sector avícola existen dos grupos de empresas: aquellas que funcionan
dentro de un sistema de integración vertical, esto significa que realizan todas
o casi todas las fases de las cadenas productivas: reproducción, incubación
de huevos comerciales, engorde, faena miento, procesamiento, distribución y
asaderos e inclusive, puede autoabastecerse de alimento balanceado; y,
aquellas que operan sin integración vertical, siendo pequeñas y medianas
empresas de tipo familiar o que operan de manera informal”
1.4.1 Industria avícola ecuatoriana
“La Industria Avícola Ecuatoriana se caracteriza por ser oligopólica, pues el
60% del mercado es manejado por PRONACA y el 40% sobrante se reparte
entre las siguientes empresas: Avícola Fernández, Grupo Oro, Grupo
Anhalzer, Pofasa, Avícola Pradera, Andina, Liris, Agoyán Ambato entre otras.
El 45% de la producción de materia prima, registra la intervención de
15
PRONACA, a través de los programas de fomento agrícola que esta empresa
entrega a los medianos productores de maíz y soya” (Avicultura, 2009).
PRONACA
PRONACA, industria que concentra la mayor producción avícola como huevos
y pollos, destina su producción a cubrir el mercado nacional a través de sus
propios distribuidores y de los principales supermercados del país. Otras
industrias Avícolas destinan su producción al negocio de asaderos y
restaurantes y los más pequeños focalizan sus ventas en tiendas y mercados
populares en todas las provincias del país.
Esta actividad se caracteriza porque las empresas grandes son las que
sobreviven en el mercado, al ser un negocio de volumen, con altos
requerimientos sanitarios y elevados niveles de tecnología. Una planta avícola
competitiva demanda una importante inversión inicial.
“Siendo una de las principales empresas ecuatorianas que comercializa aves,
según fuentes reservadas realizó un convenio para exportar carne de pollos a
otros países, por este convenio el mercado nacional podría sufrir un
desabastecimiento de carne de pollo por tal motivo existiría una mayor
oportunidad para que las empresas que recién comiencen se puedan
posicionar más rápidamente en el mercado” (ESPE, ESTUDIO DEL
MERCADO ).
“Haciendo saber que PRONACA de acuerdo a un informe en considerada a
nivel nacional como una de las más respetadas debido a que representa junto
con Corporación Favorita y la Fabril alrededor de un 3.7% entre el 2012 al
2013” (LÍDERES, 2013).
“Una breve reseña histórica en cuanto al sector avícola de esta empresa es
que en la década de los se crea INCA, Incubadora Nacional C.A., dedicada a
la producción de huevos, pollitos de engorde y gallinas ponedoras.
Posteriormente en los años 70, se crea la Compañía INDAVES y en 1979 se
monta la primera procesadora Nacional de Aves C.A. En el año 2003 se
16
fusionó con la empresa Prodirecto S.A. (producción y comercialización de
huevos comerciales y arroz)” (PRONACA).
Gráfico # 1. Actividad productiva a nivel nacional
FUENTE: (PRONACA E. )
Incubadora Anhalzer
“La presente empresa se encuentra ubicada en ciudad de Quito, provincia de
Pichincha representada por el Sr. Jorge Anhalzer Bonyhar asociado con los
señores Hugo Sánchez Romero y Arturo Tinajero Jaramillo, heredada
actualmente por el Sr Pablo Anhalzer y que la administran por todos sus
hermanos” (ESPE, INCUBADORA INHALZER),
La cual es una de las principales empresas avícolas del Ecuador que cuenta
con una trayectoria de 38 años en el mercado por lo que se ha hecho acreedor
del rendimiento y fidelidad de sus clientes.
Los procesos de negocio de la compañía requieren el cumplimiento de las
siguientes etapas:
Se importan los reproductores.
Se inicia con la crianza.
Se espera 6 meses hasta que lleguen a la etapa reproductiva.
Durante 40 semanas producen huevos fértiles.
17
Inmediatamente producidos los huevos, se trasladan a la planta
de Isidro Ayora, donde se quedarán tres semanas en el proceso
de incubación.
Los pollitos nacen.
Finalmente, a las tres semanas es entregado al cliente final el
pollito bebé sexado y vacunado (VALORES).
“La inversión extranjera directa fue de $ 11,6 millones, lo cual representó el
34% de la inversión total. El capital suscrito de tres compañías (Broxel S.A.,
Óptimas GMO Ecuador S.A. e Incubadora Anhalzer Compañía Limitada) que
han realizado los mayores aumentos de capital en junio, en su conjunto suman
$13,92 millones, lo que representa el 40,60% de la inversión societaria total y
el 43,24% del total de los actos jurídicos de aumentos de capital
correspondientes a junio 2013” (TELÉGRAFO, 2013).
Avícola Fernández
Avícola Fernández S.A. fue originada en Guayaquil, en julio 24 del 2000 con
el objeto de dedicarse a la crianza, faena y comercialización de productos
cárnicos, principalmente de pollo, pavo, res, chivo y cerdo; el riesgo implícito
de este segmento comercial (productos alimenticios de consumo masivo) es
catalogado como bajo, debido a la necesidad que los mismos cubren.
La Corporación Fernández en el mercado nacional de carne de pollos, cubre
únicamente la demanda de la provincia del Guayas, y específicamente de la
ciudad de Guayaquil. El segmento de clientes al que atiende, a través de su
línea de distribución principal; los locales de DISCARNA S.A. es el
correspondiente a los sectores medio, y medio bajo, motivo por el cual la
competencia con PRONACA no es un obstáculo, pues esta empresa distribuye
en la ciudad principalmente a través de Supermaxi y Mi Comisariato.
Los ingresos de AVÍCOLA FERNANDEZ S.A. sumaron US$40.51 millones,
evidenciando un importante incremento en el 2011 (US$27.8 millones), siendo
importante indicar que el periodo 2012 refleja los Estados Financieros
fusionados de DISCARNA S.A. como empresa absorbida y de Avícola
18
Fernández S.A. como empresa absorbente. Los ingresos del emisor se
originan de la venta de aves en 36.5%, carnes en 35.6% y varias líneas como
incubadora, granjas, y otros en 28%.
El capital de la empresa hasta el 30 de abril de 2013 se mantiene en US$3,894,
255 millones divido en acciones ordinarias y nominativas de US$1 cada una,
el mencionado paquete accionarial se distribuye entre los siguientes
accionistas:
“El capital social de la compañía al 31 de diciembre de 2012 fue de
US$2,948,000 (dic.2011: US$1,230,000) dividido entre el mismo número de
acciones” (FERNANDEZ, 2013).
1.4.2 Resumen sobre el análisis de las empresas
Mantener las condiciones de una empresa eficiente, obteniendo un nivel
competitivo a nivel nacional con resultados económicos y productivos; siendo
compañías ecuatorianas más importantes dedicadas a la producción avícola y
el procesamiento de productos cárnicos, todas estas comparten una misma
filosofía, que les han permitido ser líderes en su sector aportando al desarrollo
del país. La cultura está fundamentada en tres valores centrales: integridad,
responsabilidad y solidaridad, que inspiran su propósito y los principios que
guían sus relaciones. Este modelo de desarrollo empresarial permite
proyectarse a través de sus parámetros bases y se ven fortalecidas con la
asimilación de la calidad total, excelencia gerencial y sistemas de información.
Cuadro # 1 Empresas vinculadas en el sector avícola
19
1.5 EL DESARROLLO DE LAS GRANJAS AVÍCOLAS EN EL
ECUADOR
1.5.1 Motivos de su alto desarrollo
En Ecuador a partir de los años 90, siguiendo patrones que responden al
régimen alimentario corporativo mundial, se impulsó la formación de cadenas
agroalimentarias, entre éstas, la cadena del maíz -balanceado- aves,
conformada por dos eslabones de servicios (ES) y cuatro eslabones
productivos (EP), eslabones controlados por empresas como Pronaca,
Agripac, Ecuaquímica, Supermaxi que implementan integraciones
horizontales, verticales, financieras, y de marca, como estrategias para
acumular poder de mercado con la finalidad de entrever si la integración de los
productores y consumidores a esta cadena es una alternativa de desarrollo
equitativo a través de estrategias empresariales que responden a sistemas
agroalimentarios mundiales.
20
1.5.2 Sectores que impulsaron su desarrollo
La avicultura es una actividad de pleno desarrollo en el país, debido a la
estructura económica y social, han dado origen a situaciones diversas en
cuanto a la existencia y funcionalidad de formas no capitalistas de producción.
Presentando un impulso en el desarrollo:
Configuración regional de la economía.
Crecimiento urbano.
Distribución del ingreso.
Articulación entre los sectores productivos.
1.6 EVOLUCIÓN DEL SECTOR AVÍCOLA EN EL ECUADOR
1.6.1 Principales productos que se obtienen de las aves
En el Ecuador, el sector avícola ha sido vertiginoso, siendo uno de los sectores
con mayor crecimiento y con posibilidades de ofertar proteína animal de
calidad; esto es gracias al mejoramiento continuo en los sistemas de crías y
producción; obteniendo como principales productos la carne y los huevos de
corral, que se emplean en la alimentación humana.
Los huevos tienen vitaminas, minerales y proteínas de un alto valor biológico
y fácil digestión, conteniendo todos los aminoácidos esenciales para mantener
la vida y crecimiento de los niños; en cuanto a la carne, con excepción a la
carne de cuy supera a la carne de vaca, el cerdo y demás carnes rojas.
Los consumidores tienen una ventaja de poder adquirirlos ya que son
económicos; sin embargo, existen otros productos derivados de las aves que
presentan a continuación: (MAILXMAIL).
Cuadro # 2 Productos que se obtienen de las aves
21
1.6.2 Consumo Interno de las aves en el Ecuador
Uno de los productos principales de consumo es la carne blanca (pollo) en el
país, “CONAVE realiza proyecciones anuales de producción de engorde y
huevos de consumo en base del material genético importado, según esta
información, la producción para el año 2013 es la siguiente” (AVICOLAS):
Producción nacional de pollos de engorde: 230 millones.
Cantidad de gallinas ponedoras en producción: 9.5 millones.
Producción de pavo nacional: 1´144.000 pavos.
Consumo per cápita de pollos: 32-35 kg/ persona/ año.
Consumo per cápita de huevos: 140 unidades/ persona/ año.
Consumo per cápita de pavo: 0.70-1 kg/ persona/ año.
22
Gráfico # 2 Producción de proteína animal en Ecuador
FUENTE: (EL TELÉGRAFO, 2013)
1.7 ANÁLISIS DE LA OFERTA COMERCIAL DEL SECTOR
AVÍCOLA DE CARNE ALTERNATIVO.
Este punto se refiere al análisis de la producción avícola de carnes, desde los
comercializadores hasta los productores que son los que configuran la oferta
comercial de estos productos; que de acuerdo a su calidad y calores nutritivos
que los diferencia de otros, haciendo estos factores lograr que se conviertan
en una alternativa verdadera a los productos clásicos, observando también el
precio económico que mantienen estos productos al momento de la oferta.
1.8 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTOR
El análisis entendido por avicultura alternativa siendo aquella que, en las
especies criadas, define bien en los sistemas de producción en general de
carne; por otro lado, los sistemas ecológicos de producción quienes mantienen
su propia regulación. Donde el sector avícola se caracteriza, en sus modelos
más intensificados, por un gran nivel tecnológico con un complejo sistema
productivo y comercial, generando sobre todo el subsector de carne, llegando
a ser el más claro exponente de los sistemas de producción; por otro lado,
23
tenemos la enorme especialización de todos aquello eslabones que componen
la cadena productiva (tanto en la obtención de carne como en la de huevos)
Sabiendo que el tema avícola no es solamente de pollos y huevos, sino que
incluye el cultivo de maíz amarillo duro para elaborar balanceados, la
importación de material genético, la crianza misma, la producción de huevos,
etc.; donde esta cadena representa en su totalidad el 14% del producto interno
bruto (PIB) agropecuario de 2011, representando a su vez alrededor de 11000
millones.
Sin embargo, las empresas se encuentran en un entorno más competitivo,
incierto y global donde la gestión estratégica es de vital importancia, para el
desarrollo de calidad, proceso y servicio en cuanto a crianza y
comercialización de estos productos; existiendo programas denominados
como Gestión de Calidad Total (TQM) o Control de la Calidad Total (TQC),
enfocándose en buscar mejoras en los procesos operativos, productos y
servicios brindados por una organización.
“Por otro lado existe como control las normas ISO 9000, siendo uno de los
hechos más sobresalientes en la búsqueda de calidad, la cual un enfoque
basado en procesos de actividades que utiliza recursos humanos, materiales
y procedimientos para transformar lo entra al proceso como en un producto de
salida” (EMPRESARIAL, 2010).
“La genética de los productos de Ecuador son originados de la importación de
material genético para la cadena productiva avícola, donde se traen pollitos y
pollitas reproductores de Brasil y Estados Unidos, mientras que de Perú se
importan huevos fértiles, donde los productores nacionales trabajan con este
material, generando el valor agregado del producto” (HOY, 2012).
1.9 ANÁLISIS DE LA OFERTA A NIVEL NACIONAL
Se estima que la existencia entre la oferta y demanda local de estos productos
del sector avícola, aumenten en las próximas décadas, lo cual es una
información que motiva a investigar la posible utilidad de los alimentos
alternativos localmente disponibles en las formulaciones de alimentos para las
24
aves de corral. En los tres sistemas de producción de aves de corral, existe
una amplia variedad de estos productos, los cuales son utilizados de manera
eficiente gracias a que ofrecen un mayor potencial que son los sistemas
familiares o tradicionales, semi-comercial y comerciales.
Los sistemas tradicionales, que consisten en la cría de parvadas familiares de
aves de corral compuestas por aves que se alimentan de desechos y aves de
traspatio; los sistemas comerciales de pequeña escala y los sistemas
comerciales de gran escala. El sistema tradicional de producción de aves de
corral es el más frecuente en la mayoría de los países en desarrollo. La base
de recursos disponible para alimentar a las aves locales que se crían con este
sistema comprende:
Desechos domésticos
Materia del entorno (insectos, gusanos, caracoles, materia verde fresca,
semillas, etc.)
“La supervivencia y crecimiento de los sistemas avícolas extensivos están
determinados por la competencia por los recursos alimenticios en las zonas
rurales. Este sistema funciona bien en los lugares donde la biomasa es
abundante, mientras que en zonas de escasos recursos y pocas
precipitaciones, la competencia por los recursos naturales con otros animales
puede ser enconada”. (Desarrollo avicola)
“Entre los dos extremos representados por los sistemas de producción
tradicional y comercial están los semi-comerciales, caracterizadas por
parvadas de pequeño a mediano tamaño (de 50 a 500 aves) de aves locales,
cruces o genotipos mejorados y por la compra de al menos una parte de la
alimentación a productores de pienso compuesto comerciales”. (Desarrollo
avicola)
En este sistema pueden utilizarse varias estrategias de alimentación:
Mezcla en la granja de racione completas, utilizando ingredientes para
piensos comprados, localmente disponible.
25
Dilución de los piensos comerciales comprados con los ingredientes
locales.
Mezcla de concentrados comprados con granos enteros o ingredientes
locales.
“El sistema comercial a gran escala es el sistema de producción predominante
en los países desarrollados. Este sector también ha experimentado una
reciente expansión en muchos países en desarrollo. Los sistemas comerciales
se caracterizan por grandes unidades de producción verticalmente integradas
y por el uso de modernas líneas de aves altamente productivas, el alimento es
el componente de costo variable más elevado, llegando a representar del 65
al 70% de los costos de producción. Los altos niveles de productividad y
eficiencia dependen del suministro de alimentos nutricionalmente
balanceados, formuladas para satisfacer las necesidades nutricionales de las
aves”. (Desarrollo avicola)
Generando subproductos que se utilizan para la elaboración de embutidos,
alimentos balanceados para mascotas abonos orgánicos, biogás, maggi, entre
otros.
1.10 ESTRUCTURA DEL SECTOR PRODUCTOR AVÍCOLA DE
CARNE
El sector productor avícola de carne de pollo, en el país ha desarrollado y
difundido un gran nivel económico, cubriendo así factores importantes como
lo es el clima en cuanto a las diferentes regiones, llegando a una adaptabilidad,
rentabilidad y aceptación en el mercado, manteniendo el objetivo de criar
pollitos de buena calidad. Para introducirnos en la industria avícola, se debe
tener en cuenta los eslabones más importantes dentro de la cadena de
producción, el cual presenta puntos relevantes para la crianza de este sector
como es el buen manejo de las situaciones dentro de la producción donde más
se encuentran falencias, siendo el pilar fundamental ya que sin ella el resto de
26
esta cadena se romperá, incluyendo las buenas instalaciones (equipos),
calidad de agua y plan sanitario.
Esta cadena de producción permite a que una granja avícola obtenga buena
selección aves analizando las características para su comercialización
observando el diseño de las construcciones, la cuarentena, desinfección,
tratamiento de aguas, calidad de concentrado y materias primas.
Gráfico # 3 Estructura de la industria avícola
Fuente: Entrevistas a expertos
Elaborado: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
1.10.1 Recolección de aves
“Esta actividad se la realiza cuando el pollo ha cumplido su ciclo de crecimiento
(6-8 semanas), llegando al peso promedio adecuado para su comercialización”
(Blogspot, 2012). “Antes de la recolección, el pollo debe cumplir un ayuno de
8 a 12 horas, que significa la suspensión de alimentos, evitando la
acumulación de alimentos en intestinos y el desperdicio de alimentos no
asimilado, manteniendo el consumo de agua ya que evita la deshidratación y
pérdida de peso que afecta el rendimiento por canal” (Blogspot, 2012).
“Este proceso comienza cuando se captura el ave, se juntan las alas hacia el
cuerpo de ésta, con esto se evita que aletee y se produzca lesiones o
traumatismos” (Blogspot, 2012). “Luego se introducen las aves en jaulas, se
las cierra y sube la plataforma del camión organizándolas en columnas
27
manteniendo un espacio para el movimiento interno obteniendo aire necesario,
para que no ocurra la asfixia” (Blogspot, 2012).
Gráfico # 4 Recolección de aves
FUENTE: (BLOGSPOT 2012)
1.11 POLLO CRIADO EN SISTEMAS ALTERNATIVOS.
La cría de pollos es un consumo masivo, gracias a la carne nutritiva y apta
para todas las edades, económica a nivel nacional, brindando fácil
preparación, no llena contraindicaciones religiosas.
La explotación avícola ha cambiado gracias a diversos factores uno de ellos
son los sistemas de producción, presentando características como:
Modernización en granjas y equipos: mayor número de kilos de
carne/m2, mayor número de aves por gallinas/alojada.
Galpones tradicionales a Galpones de ambiente controlado.
1.11.1 Pollos broilers
La cría de estos, es un arte que requiere muchos conocimientos, cierta
habilidad y determinada experiencia lo cual existen distintos sistemas de
producción, uno de ellos es el tipo artesanal donde los galpones son
artesanales, con Jaulas tradicionales; luego el Intensivo donde los galpones
son abiertos con ventilación natural y mecánica (positiva), también son
cerrados con ambiente controlado, panel evaporativo y ventilación negativa
(extracción) por otro lado están los galpones automáticos.
28
A su vez es importante implementar en la cría de pollos, la bioquímica que
para el conocimiento de su concepto es el acumulo sobre cualquier superficie
de partículas de polvo, bacterias, grasa, residuos de jabones, suciedad,
minerales, etc. Por lo tanto, es utilizada como barrera protectora por bacterias
y virus contra los desinfectantes.
Gráfico # 5 Bioquímica
FUENTE: (BLOGSPOT 2012)
1.11.2 Pollo ecológico.
Según la empresa “EGOVIAND DE BRUGOROLAS” encargada de productos
ecológicos menciona el papel importante de la carne de pollo ecológico en
nuestra dieta. Lo cual es recomendado por médicos y nutricionistas en
especiales dietas de bajas calorías, colesterol, mayores de edad y enfermos,
convirtiéndose en un producto imprescindible en cualquier dieta de una
persona; siendo una excelente fuente de proteínas, desde el punto de vista
cuantitativo y cualitativo.
La carne de pollo ecológico tiene menos intensidad de color, manteniendo el
gusto de la carne de toda la vida siendo tierna y más fina, por lo consiguiente
menos seca, lo cual permite cocinarla incluso a la plancha, su alimento se
destaca en pienso ecológico mas no en pienso industrial; siendo estas las
características que comprueban que son animales que han vivido al aire libre
y no han sido engordados en pocos días, con luz artificial, obteniendo como
29
mínimo 81 días de vida a diferencia de pollos convencionales que son
sacrificados a los 30-40 días de su nacimiento.
“Para lograr obtener pollos ecológicos, la CCPAE (Consejo Catalán de la
Producción Agraria Ecológica) establece como normativa que estos animales
deben tener 8 horas de descanso sin luz artificial, acceso a patios y a
superficies marcadas de corral y teniendo entradas y salidas para que los
pollos decidan si quieren estar dentro o fuera” (ECOVIAND, 2011).
1.13 CLASIFICACIÓN DE AVES QUE CONSUME EL ECUADOR
Ecuador está entre los seis países que más productos avícolas consume en
Latinoamérica anualmente junto a Brasil, Argentina, Venezuela se come 7 kilos
por persona.
“Donde el ave más consumida en el país obteniendo un 98% de la producción
avícola es el pollo, el cual de comercializa en el mercado nacional,
venciéndose en el año 2012 alrededor de 47 millones; resultado obtenido de
la investigación de crianzas de aves y planteles avícolas, información
ejecutada por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos” (INEC, 2011).
“El gran consumo del pollo es debido a sus propiedades, costo y las variedades
que existen para su preparación, llegando a ser el más consumido en los
hogares ecuatorianos” (METROECUADOR, 2013).
Cuadro # 3 Componentes
Cuadro # 4 Clasificación de aves
30
Fuente: Entrevistas a expertos
Elaborado: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
1.14 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIÓN
AVÍCOLA
A continuación, se presenta un esquema, enfocado en los factores
ambientales de la producción avícola, debido a que las aves carecen de
glándulas sudoríparas a excepción de la glándula ubicada en el pigostilo, las
cuales se desarrollan más en las palmípedas, dado que los principales factores
principales son:
Gráfico # 6 Factores ambientales
CLASIFICACIÓN DE AVES CONSUMIDAS
EN ECUADOR
POLLO O GALLINA DOMÉSTICA
EL AVE MAS CONSUMIDA EN TODO EL PAÍS,
PRODUCIENDO CARNE Y HUEVOS
PAVO
CODORNIZ
PATOS
31
FUENTE: (MAZÓN PARDES 2009)
32
CAPÍTULO II:
2. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
2.1. ELECCIÓN DEL DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
EL presente trabajo se enmarcó en la investigación bibliográfica y documental
que consiste en datos obtenidos de diversas fuentes bibliográficas como:
Libros, revistas, internet, experiencias de proyectos similares u otros
documentos escritos; que permitan conocer los distintos enfoques, teorías o
conceptualizaciones y criterios de los diferentes autores sobre el tema a
investigar, de tal forma que se respalde y favorezca el camino de la
investigación.
Así mismo, otro tipo de investigación que se aplicará en este estudio, es el
descriptivo, en virtud que se trabajará sobre las realidades de hecho para de
esta manera presentar una interpretación correcta en relación con la hipótesis
puesta a prueba. Es decir, para este tipo de investigación requiere el uso de
entrevistas con el fin de buscar las propiedades importantes de personas,
grupos o cualquier otro fenómeno que sea que se requiera para el análisis.
Ahora, los métodos que se utilizarán para llevar el cumplimiento de esta
investigación, son los métodos: Teórico, empírico, de análisis, descriptivo,
deductivo, inductivo, cualitativo y cuantitativo.
Con el método teórico se ha recogido toda la información necesaria que
respalda este trabajo investigativo, el mismo que se encuentra en forma
ordenada y sistemática.
Con el método empírico, se va a recopilar datos basados en la práctica y el
conocimiento del tema y usaré la técnica de la entrevista a expertos dedicados
a la crianza avícola en el Ecuador.
33
Con el método de análisis, procederé a indagar cada una de las respuestas
que nos proporcionan los expertos en la entrevista para proceder a dar la mejor
conclusión y recomendación a este trabajo.
Con el método descriptivo se identificarán los elementos y componentes del
sector avícola y su interrelación e incidencia en la economía del país durante
la última década. Con el método inductivo se determinará cómo la producción
avícola a través de la observación de elementos se podrá concluir con
soluciones a la problemática establecida.
Con el método cualitativo se aplicará la observación, la entrevista y la revisión
de documentos, que son las tres técnicas que se recomiendan. Con el fin de
obtener una información adecuada y veras para lograr un buen resultado en
este trabajo investigativo; y, por último, se utilizará el método cuantitativo que
consiste en la aplicación de números y estadísticas sobre la información
estructurada, la misma que se procesarán, analizarán y se emitirán los
comentarios adecuados.
2.3 ANÁLISIS ESTADÍSTICO Y VIABILIDAD DE LA
INVESTIGACIÓN
La viabilidad del presente trabajo investigativo está garantizada, dado que en
nuestro medio existe una amplia gama de información tanto documental como
estadística, así como revelación directa de los productores y exportadores
bananeros sobre la situación del sector tanto dentro como fuera del país.
2.3.1 ANÁLISIS FODA DEL SECTOR AVÍCOLA
Cuadro # 5 Análisis FODA del sector Avícola
FORTALEZAS DEBILIDADES
Producción de carne con contenido
alto porcentaje proteico.
Infraestructuras tecnificadas por
grandes empresas
Falta de conocimiento para un mejor
manejo de crianzas de pollo.
Personal no capacitado para el
manejo de la producción de aves
34
La carne de ave, por su tradición es
considerada sana
falta de modernización en
instalaciones de producción avícola
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Leyes gubernamentales favorecen al
sector
Las condiciones favorables
agroecológicas del país
Las condiciones favorables
agroecológicas del país
Inestabilidad de orden económico,
político y social en el país.
Fenómenos ambientales
Elaborado: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
2.4. PERSPECTIVAS DE FUTURO DEL SECTOR
Para un futuro mejor se desarrollará oportunidades de crecimiento con el
objetivo de siempre aumentar la demanda de estos productos manteniendo
una reconocida calidad.
Realizando unos puntos relevantes que se logrará con técnicas y métodos
correctos:
Obtener alta organoléptica de la carne procedente de las diferentes
producciones de la avicultura, que la hace muy atractiva para el
consumidor.
Innovación de productos para disminuir el cansancio del consumidor
hacia los productos cárnicos habituales, ejemplo con nuevos sabores.
Preocupación por brindar productos sanos a los consumidores dando
seguridad alimenticia.
Cuidados por el bienestar animal por parte de los consumidores,
protegiendo a su vez el medio ambiente, que impulsa el desarrollo de
normativas más exigentes.
35
2.5. ESTUDIO DEL MERCADO
2.5.1. Producción y oferta de carne de pollo
De acuerdo a los resultados de este capítulo, un ecuatoriano consume
alrededor de 32-35 Kg de pollo al año. Recordando la importancia vital de la
industria avícola para economía nacional, debido a que anualmente el
consumo de pollo ha aumentado, lo cual causa una gran mejora en los
procesos de producción.
El proceso del sector avícola, comenzando desde la selección del alimento
balanceado de las aves, realizando un correcto cuidado y faena del animal
para luego ser enviado al consumidor, quien lo preparará a su gusto.
Gráfico # 7 Producción de pollos broilers.
FUENTE: CONAVE
“El consumo de pollo en los hogares ecuatorianos ha crecido cinco veces más
en los últimos 23 años. Mientras en 1990 cada persona consumía 7 kg al año,
en el 2013 este indicador ya se ubicó en 35 kg, según la Corporación Nacional
de Avicultores del Ecuador” (CONAVE). Parte de este crecimiento se debe a
que las empresas vinculadas a este sector realicen estrategias de promoción
del producto impulsando el consumo a una tasa anual del 8%.
“Datos de la Asociación Ecuatoriana de Fabricantes de Alimentos
Balanceados refieren que la producción creció casi 5 veces desde 1990 hasta
el 2011. Ya en el 2013, la producción alcanzó 230 millones de unidades en
36
seis ciclos promedio de producción, estima Eugenio Fernández, de Avícola
Fernández”.
Dado que la capacidad productiva sigue en expansión, las industrias están
adecuando galpones de ambiente controlado para reducir precios y mejorar el
clico productivo. Otra empresa es Profasa (Pollo Favorito), que faena 15.040
toneladas de pollo. Esta brinda una lista central de procesamiento más grande
y con tecnología de última generación, que inicialmente podrá procesar 4.500
pollos por hora. “La nueva planta duplicará la capacidad de producción”,
sostiene Jorge Villamar, gerente de Profasa, quien considera que el pollo pasó
de un “plato de celebración” a uno de consumo masivo.
El consumo de huevo también aumentó. En 1990, el consumo anual por
persona era de 90 unidades, ahora es 140.
“Conociendo que Ecuador está entre los 6 países de América Latina que más
productos avícolas consume después de Brasil, Argentina, Venezuela,
Panamá y Perú” (UNIVERSO, 2014).
2.6. DEMANDA INTERNA
2.6.1. Clasificación de la demanda
Hay que considerar para la realización del estudio una clasificación de la
demanda desde algunos puntos de vista:
En relación con su oportunidad. - Aquí la demanda puede ser de tipo
insatisfecha, cuando la producción y la oferta no logran cubrir los
requerimientos del mercado o satisfecha. Estas últimas categorías se
clasifican en la demanda satisfecha saturada (cuando no es posible hacerla
crecer bajo ninguna circunstancia) y la demanda satisfecha no saturada
(cuando estando supuestamente satisfecha puede, mediante la publicidad u
otros instrumentos de marketing, hacerse crecer).
De acuerdo con su necesidad. - En este tipo la demanda puede ser básica,
ya que se refiere a aquella que la comunidad requiere necesariamente para
mantenerse y desarrollarse, por ejemplo, alimentación, vivienda, educación,
transporte, salud, en distintos tipos de vestuario.
37
Demanda elástica: Si Ep>1, cuando la variación del precio de 1% provoca
una variación en la cantidad demandada superior a ese porcentaje.
Demanda inelástica: Si Ep<1, cuando la variación del precio de 1% provoca
una variación en la cantidad demandada inferior a ese porcentaje.
Elasticidad unitaria: Si Ep =1, cuando la variación del precio es igual a la
variación en la cantidad demandada.
La demanda de carne de pollo en Ecuador según la clasificación “de acuerdo
a las necesidades” el mercado de pollos está en la categoría demanda
satisfecha no saturada, debido aunque se encuentra satisfecha la demanda
puede crecer mediante instrumentos de marketing; según la clasificación “De
acuerdo con su necesidad” se encuentra en la categoría de alimentación; La
curva de demanda del producto, específicamente el de la productora y
comercializadora de carne de pollo sería Inelástica, ya que cuando los precios
varían la cantidad demanda cambia en pequeñas cantidades, ya que si el
precio sube las personas seguirán comprando una cantidad similar a antes de
subir, ya que sigue siendo la carne más barata de mercado.
A continuación, una clasificación propia para poder abarcar todas las personas
que comercializan carne de pollo.
Alimentación. - la carne de pollo la adquieren las familias y la preparan
para su consumo.
Producir otro bien. -la carne de pollo la adquieren los locales
expendedores de alimentos y la preparan para consumo de sus
clientes.
Comercialización. -la carne de pollo la adquieren los locales
abastecedores de alimentos y la comercializan a cualquier persona.
2.6.2. Factores que afectan a la demanda
Bienes Sustitutos.- Estos bienes satisfacen una necesidad similar, y por tanto
el cliente podrá optar por el consumo de ellos en lugar del bien ofertado por la
empresa; Si el bien que oferta la empresa subiera de precio, la demanda del
producto reducirá en el mercado y el producto sustituto por ejemplo la carne
38
de res subiría su demanda, sin embargo por ser este producto no muy
aceptado entre los consumidores por ser carne roja se constituye la carne de
pollo en una ventaja en donde tendremos que ofrecer el mejor servicio frente
a competidores existentes.
Ingresos Económicos de las familias. - Este factor influye en la demanda de
pollos en el momento que el consumidor final toma la decisión al instante de
comprar el producto en un local de abastecimiento de víveres o de ir a un local
abastecedor de alimentos, en el caso que los ingresos disminuyan los hogares
van a comprar en menor cantidad el producto o adquirir un producto sustituto
más barato y no van a preferir asistir a restaurantes.
2.6.3. Comercialización y precios
El sistema de comercialización avícola mantiene formas, en donde parte de lo
producido se expande en el plantel y otra parte se comercializa especialmente
en los mercados. El resto de la producción continua con el proceso industrial
en donde el producto adquiere nuevas características de formas. Cabe
recalcar, que hasta no hace mucho tiempo atrás, las entidades
comercializadores y productoras, aviaban al mayorista el producto para que
ellos lo comercialicen, pero con el pasar del tiempo, estas empresas se dieron
cuenta de que los mayoristas tenían un mayor margen de utilidad e imponían
el precio, lo que produjo como consecuencias que sean las mismas empresas
productoras las que tomen a su cargo la comercialización del pollo.
Las empresas han realizado una serie de estrategias que benefician y
satisfacen tanto a productores, mayoristas como a los consumidores.
Unos ejemplos de estas estrategias es la publicidad; el uso de una marca que
las identifique; desarrollando puntos de venta propios lo que minimiza a los
intermediarios dando mayor valor agregado, por otro lado, se comercializan el
pollo en distintas maneras como enteros por unidad, con marca y sin marca,
por presas empacados en bandejas o por kilos en fundas según sea las
necesidades del distribuidor, así como también por kilos y en fundas, las
menudencias, las patas y cabezas.
39
Para este proyecto se venderán los pollos vivos. Con relación a los precios de
este producto, estos están determinados por la oferta y demanda del mercado
principalmente.
Sin embargo, es un factor crítico para el establecimiento de los precios el
comportamiento y estabilidad del precio en las materias primas básicas, como
es el maíz amarillo duro y las pastas de soya que se utiliza en la formulación
de balance.
Otro punto de mucha relevancia, es la existencia de grandes empresas
vinculadas al sector avícola que, debido a la demanda, imponen precios bajos,
más competitivos y por ende más atractivos para cliente. Estas empresas
tienen la capacidad de abastecer y acoplar las materias primas en cantidades
suficientes debido a que producen su propio alimento sea este maíz, soya o
balanceado lo que redunda en la obtención de una mayor rentabilidad.
“En cuanto al precio una libra de pollo en una hacienda puede significar
alrededor de $0,70 para los avicultores. De allí hasta los mercados minoristas
de Guayaquil el precio puede duplicarse” (UNIVERSO, 2013).
“En esa cadena, el producto por libra puede aumentar entre 21,42% y 36,36%
cada vez que cambia de intermediario” (UNIVERSO, 2013).
“En la etapa de producción, según Edison Garzón, representante de
avicultores de la Sierra y el Oriente, el 60% del costo de hacer crecer un ave
está vinculado al maíz. Por ello, al subir esa materia prima el producto también
aumenta de precio” (UNIVERSO, 2013).
“Esto ocurrió a inicios de este año cuando el quintal de maíz subió $2 (se ubicó
en alrededor de $16) y generó que el costo por libra supere los $0,58, explica
Garzón” (UNIVERSO, 2013).
“Luego del incremento del valor de producción, los avicultores sufrieron otro
inconveniente. Durante tres meses (mayo, junio y julio) hubo una sobreoferta
de estas aves en el mercado y, según Gobert Gallardo, presidente de la
Asociación de Pequeños Avicultores Balmar del cantón Balsas (provincia de
40
El Oro), durante ese tiempo no alcanzaron a cubrir las inversiones hechas”
(UNIVERSO, 2013).
“Ahora, dice, el precio ha logrado regularizarse y consiguen un margen de
ganancia. Es así que cuando el productor vende su pollo puede ganar 21,42%
por cada libra, lo que equivale a unos $0,15” (UNIVERSO, 2013).
“Luego un intermediario puede vender cada libra del pollo, aún vivo, en $0,25
más. Esto significaría 29,41% más de lo que le costó. Los comerciantes
minoristas de Guayaquil indican que hay dos grandes ferias de venta, una en
la vía Perimetral y otra en Pascuales” (UNIVERSO, 2013).
“Enrique Mullo, comerciante del mercado La Florida, dice que a él la libra de
pollo en pie le cuesta entre $1,08 y $1,10. Hasta hace unos 20 días aún podía
conseguir el producto $0,20 más barato” (UNIVERSO, 2013).
“Mullo vende ahora la libra en $1,40, antes del aumento indica que entregaba
el producto entre $1,30 y $1,35. Comenta que no se puede incrementar
demasiado el precio, pues los clientes se quejan” (UNIVERSO, 2013).
“Sin embargo, explica que para poner el valor tiene que tomar en cuenta el
costo del transporte del pollo desde el mayorista hasta el mercado y que a lo
que se faena se pierde una libra más o menos, sangre y menudencia”
(UNIVERSO, 2013). “En otros puestos del mercado se puede conseguir la libra
hasta $0,10 más cara, es decir, en $1,50. Allí el comerciante vende 36,3% más
caro de lo que compra” (UNIVERSO, 2013).
“Rocío Peñalosa, comerciantes del mercado Caraguay, expresa que de las
ventas también se tienen que descontar el valor del flete, el pago a los
trabajadores, las fundas y el precio del alquiler del local” (UNIVERSO, 2013).
“Aun con todos los costos extra, Daniela Chompol, quien compra en el
mercado de Bastión Popular, señala que allí la libra se encuentra $0,10 más
barata que en la tienda más cercana a su casa” (UNIVERSO, 2013).
“36,3 % es lo que aumenta el precio desde el intermediario hasta que llega a
un mercado minorista” (UNIVERSO, 2013)
41
2.7. ENTREVISTA A EXPERTOS
Para conocer mejor la problemática del sector avícola, se acudió a una de las
técnicas de la metodología, como es la entrevista. Los expertos despejaron
dudas y aportaron con mejor criterio en la propuesta.
2.7.1. Entrevista al gerente de la empresa de criadero de pollo
L.P. Marcelo Pacheco Cía. Ltda.
Dirección: Vía Interoceánica Km 23 Vía a Pifo
Ubicación: Ecuador, PICHINCHA, Quito
Teléfono: 02-2380388
Teléfono: 02-2381795
GERENTE ISRAEL REASCOS
¿Cuáles han sido los resultados Económicos de la empresa L.P. Marcelo
Pacheco Cía. Ltda.?
El 2013 cerramos con US$330 millones y el 2012 con unos US$300 millones,
considerando un crecimiento del10%.
¿En qué posición se encuentra actualmente L.P. Marcelo Pacheco Cía. Ltda.
frente a su competencia?
La producción de pollo convierte a la empresa en unas de las mejores del
mercado avícola siendo un 20% dentro del mercado pese a la existencia de 2
años.
¿Cuál ha sido la evolución del precio del pollo en los últimos años?
Existe una variación entre nuestra oferta y demanda, pero con la dedicación
espontánea de las personas se ha logrado obtener buenos ingresos en que no
se ha dado una pérdida total.
¿Han tenido que enfrentarse a las bacterias que afectan a los criaderos de
pollos?
El pollo es nuestro producto estrella de nuestra empresa el cual le damos un
excelente cuidado que es el que nos mantiene en el mercado, pues la verdad
42
si los hemos presentado, pero con los estudios se los ha podido detectar a
tiempo.
¿Qué estrategias están considerando para poder detectar las baterías?
Nuestra estrategia es el control diario de nuestras aves en general y dar un
control de todo lo que ingresa y sale de los criaderos, con el fin de mantener
alejados de todo virus. Con respecto al clima se va a plantear sistemas de
detección climática para nuestras aves y así estar en aviso del clima.
¿Para el año 2016 cuál es la proyección de crecimiento de L.P. Marcelo
Pacheco Cía. Ltda.
Nosotros hemos proyectado para el año 2016 un crecimiento no menor del 12
al 13 por ciento anual. Es una meta muy retadora y muy por encima de los
indicadores económicos, pero creemos que el consumo de pollo puede
aumentar incluso en provincias.
¿L.P. Marcelo Pacheco Cía. Ltda. estaría capacitado para enfrentarse a un
gran virus que llegue a afectar a sus aves?
En la actualidad si por lo que ya nada es imposible para el hombre con la
tecnología que está a nuestro alcance podríamos llevar muy bien un caso de
alto riesgo.
2.7.2. Entrevista al gerente de la empresa Genética Nacional
S.A. GENETSA
RENÉ SUÁREZ.
Vía a Portoviejo-Montecristi, Incubadora Juan Carlos Monge -Las Palmas–
Portoviejo
¿Cuál es la clave que maneja esta industria avícola
Como industria avícola nuestra eficiencia es las claves para manejar los
mejores negocios dentro de este sector, por lo que independientemente del
tamaño del negocio estamos manejándonos dentro de un gran proceso de
cálida.
¿Tiene conocimientos de bacterias que afectan a su criadero?
43
Con total certeza estas enfermedades con muy comunes y se encuentran en
el día a día por lo que son muchas veces originadas por la mala salubridad
que maneje el criadero.
¿Está de acuerdo que se establezca estrategias para disminuir estas
enfermedades?
Dígame quien no estaría de acuerdo con algo así, el que no lo esté es porque
no le importa su negocio y la salud del ser humano, por lo que esto impide a
que no se comercialice animales con estos virus.
¿Alguna vez han realizado un estudio profundo sobre las granjas avícolas?
La sinceridad pues no, solo estamos en la actividad de criar nuestras aves
cumplir con la sanidad, y abastecernos de pollos de calidad llenándolos de los
químicos necesarios para ser sacados al mercado.
¿Cómo empresario ve el control y proceso del sector avícola?
Se han dado herramientas tecnológicas a este sector el mismo que muchos
empresarios que han perdido sumas importantes de dinero, por carecer de un
sistema que les facilite la administración de los procedimientos
¿La industria ha sido expuesta problemas económicos en base a las
enfermedades?
Años atrás presentamos un alto declive por lo que se dio un virus dentro de
los criaderos de los pollos el cual se tuvo que realizar una fuerte inversión en
químicos para realzar a las aves. El mismo que también perjudico a los
colaboradores de esta industria.
¿Estaría dispuesto de ser parte de plantear ideas para realizar estrategias para
disminuir el alto nivel de hormonas en los pollos?
Es una pregunta muy fuerte por lo que existe mucha tecnología la cual es fácil
llegar a la aplicación de que la alimentación el cuidado de estas aves estén
listas en poco tiempo para ser comercializada.
2.7.3. Entrevista Al Biólogo Ricardo Pedraglio Flores
¿Cómo biólogo químico especializado en cría de pollos existe medidas
preventivas para el consumo de la carne?
44
La alimentación de estas aves posee múltiples riesgos el cual se debe aplicar
medidas de control de todos los niveles por parte de los consumidores. Ya que
muchos criaderos avícolas con el fin de obtener el tamaño deseado
implementan la exageración de estos químicos.
¿Existe importancia nutricional?
Si se les da un buen uso a los químicos se llegaría a obtener un producto con
características de proteínas de fácil consumo con un alto nivel de calidad por
lo que se daría menos grasa saturada.
¿Qué riesgos químicos se presentan en la alimentación?
El riesgo que se da es para la salud humana, las aves que presentan
patógenos son los que están con incidencias de toxiinfecciones lo que da un
incremento en el crecimiento.
¿Qué tipo de medicina adoptan los centros avícolas minoristas?
Los minoristas de avícolas donde se manejan con pocos recursos
tecnológicos, en base a esos escases estas personas adoptan aplicar
medicinas caseras utilizadas de tiempos antiguos, los cuales no son
perjudiciales para la salud tanto del ave como el del ser humano.
¿Cómo se deberían prevenir esta bacteria o virus?
Aquí está involucrado lo que es la sanidad uno de los factores para la
prevención, principalmente los comedores de estas aves por lo que es el lugar
más expuesto a la insalubridad.
¿Cómo las industrias de criaderos pueden detectar a tiempo la presencia de
alguna enfermada que ataca al pollo?
Principalmente estos animales presentan problemas al respirar u su
alimentación empezará a variar se notará que no hay una regularidad en
dichas funciones. En caso de atender a cualquier animal enfermo, debemos
de hacerlo después de atender a los sanos, esto puede sonar cruel, pero sin
querer podemos llevar la enfermedad en la mano y contagiársela a los sanos
¿Qué les recomienda a las industrias avícolas sobre esta crianza?
45
Como biólogo químico especializado en estos ácidos es que tengan presenten
que los químicos ayudan a la crianza, engorde de estas aves, pero al mismo
tiempo perjudican la salud humana. Deben implantar un plan de contingencias
sanitarias para así poder evitar estas enfermedades. La economía que nos
dejan están aves que no sea a causa de una mala alimentación del hombre a
causas de las avícolas.
Cuadro # 6 Entrevistas
Fuente: Entrevistas a expertos
Elaborado: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
2.8. DETERMINACIÓN DE LOS METODOS E INSTRUMENTOS
QUE SE APLICARÁN PARA RECORRER LA INFORMACIÓN
Cuadro # 7 Variable independiente industrialización
46
Fuente: Entrevistas a expertos
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
Cuadro # 8 Variable dependiente economía
Fuente: Entrevistas a expertos
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
2.9. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
Esta herramienta es una guía sistemática y ordenada que ayudará a analizar
el contexto en el ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE
UNA EMPRESA CON NUEVOS SISTEMAS PARA EL DESARROLLO,
PROCESO Y CALIDAD DE CRIANZAS AVÍCOLAS, está orientada a conocer
los ámbitos económico, social, ambiental, tecnológico y legal. Estos aspectos
determinan el impacto sea positivo o negativo que tenga la empresa y
determinar las estrategias (Chapman, 2007)
Análisis Político. -
Según el Comité Nacional de Vigilancia Epidemiológica (CONAVE) han
desarrollado de forma conjunta con el Ministerio de Agricultura Ganadería
Acuacultura y Pesca (MAGAP) programas de capacitación; realizó el Censo
Avícola Nacional con MAGAP y AGROCALIDAD, igualmente con el apoyo de
Sistema de Información Pública y Animal (APHIS) , el Instituto Interamericano
de Cooperación para la Agricultura(IICA) y Agro calidad se elaboraron
47
Manuales Técnicos y se capacitó a los avicultores de seis provincias para
difundir la aplicación de Buenas Prácticas Avícolas (BPA) y junto con
Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Avicultura(AMEVEA) y
Agro calidad, CONAVE apoyó en la elaboración del Programa Nacional
Sanitario Avícola, que tiene por objeto precautelar el estatus sanitario por
medio de la aplicación de vigilancia epidemiológica e incluye el inicio de
erradicación de la enfermedad de Newcastle (La enfermedad de Newcastle es
una enfermedad zoonótica de aves altamente contagiosa que afecta a muchas
especies de aves domésticas y silvestres) (Jarrín, 2015)
OPORTUNIDADES DEL ANÁLISIS PÚBLICO
O1: Programas de cooperación CONAVE Y MAGAP
O2: Manuales Técnicos y capacitación a los avicultores
O3: Elaboración del Programa Nacional Sanitario Avícola
Análisis Económico. -Con el apoyo en la Asamblea Nacional, donde la
Comisión de Desarrollo Económico se ha interesado en el problema y organizó
una mesa de trabajo junto con el MAGAP, SRI, CFN, la Superintendencia de
Control de Poder de Mercado y el Ministerio de Relaciones Laborales para
conocer las necesidades del sector y la forma de regularizar la ayuda. Una de
ellas es que elimine el anticipo del impuesto a la renta como sucedió con el
sector bananero.
Es trascendental recalcar que el tratado que se suscribió con MERCOSUR en
el año 2005 y en el que el sector privado sí participó, se concedió una
desgravación para pollos, partes de pollo, carne de cerdo y subproductos
sobre el arancel ad-valorem, la misma que llegará a 0% en el 2018, quedando
vigente el derecho variable de la franja de precios, además de un mecanismo
de salvaguardia (por cuatro años después del 2018), aspecto que
considerando el potencial de Brasil en la producción de pollo, cerdos y huevos
deberá ser tomado muy en cuenta para mejorar la productividad en todos los
eslabones de la cadena maíz, soya, balanceados, avicultura, porcicultura.
(DIARIO MANABITA, 2015)
48
OPORTUNIDADES DEL ANÁLISIS ECONÓMICO
O1: Estado establece reunión para conocer las necesidades del sector
O2: Posible eliminación del impuesto a la renta
Análisis Social. –Según el Censo Avícola, existen más de 1,600 avicultores
en el país, lo que indica la participación de pequeñas, medianas y grandes
empresas que representan alrededor del 14 por ciento del PIB agropecuario,
Además, el Ecuador cuenta con el potencial para ser autosuficiente en maíz
amarillo y hay un programa gubernamental para lograrlo hasta el 2016, lo que
permitirá tener precios competitivos a nivel internacional.
AMENAZAS DEL ANÁLISIS SOCIAL
A1: Participación de pequeñas mediana y grandes empresas
Análisis Ambiental. -Las labores emprendidas por la Corporación Nacional
de Avicultores del Ecuador (CONAVE) aprobaron que el sector avícola
ecuatoriano sea recategorizado en el nivel ambiental II, lo cual pone al sector
con una incidencia de bajo impacto ambiental. Las acciones iniciaron luego de
que, en el año 2013, el Ministerio del Ambiente derogara la Resolución 036,
en la cual se buscaba al sector avícola como de bajo impacto y que permitió a
muchos avicultores obtener la licencia ambiental, pero la resolución fue
derogada en 2013, con la emisión del Acuerdo Ministerial 068 del Ministerio
del Ambiente del Ecuador (MAE), que reformó el Texto Unificado de
Legislación Secundaria del Libro VI, Título I del Sistema Único de Manejo
Ambiental (SUMA), en el cual se ubicó al sector avícola en la Categoría IV (de
alto impacto); es decir, que se requería realizar un estudio de impacto
ambiental para obtener la licencia.
Con esta referencia, CONAVE presentó un análisis de los impactos en la
avicultura, con el debido respaldo técnico y el apoyo de asesores ambientales
de algunas empresas asociadas al gremio. Se puso en consideración al
Ministerio de Ambiente una propuesta de recategorización, mediante la
utilización de una ficha ambiental, y gracias al análisis y visitas a varias granjas
49
de diferentes capacidades y propósitos de producción, realizadas por los
profesionales del MAE - La propuesta fue aceptada, permitiendo ubicar al
sector avícola de más de 1000 aves en la Categoría II.
(WWW.MAIZSOYA.COM, s.f.)
ANÁLISIS AMBIENTAL. -NO REPRESENTA UNA AMENAZA
Análisis Tecnológico. -La producción avícola moderna necesita aves que
crezcan uniforme y eficientemente, por lo que, la sistematización abre un
camino de posibilidades para la generación de mayores rendimientos en la
producción avícola moderna ofreciendo al productor mayores herramientas para
obtener sus objetivos.
OPORTUNIDADES DEL ANÁLISIS TECNOLÓGICO
O1: Comunicación en línea con otras instituciones
Análisis Legal. -Es necesario cumplir las exigencias de la Agencia
Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro, y cumplir con leyes y
reglamentos de control de las instalaciones y funcionamiento de las granjas
avícolas ya que es una oportunidad para evitar posibles enfermedades y la
procedencia de virus y bacterias.
OPORTUNIDADES DEL ANÁLISIS LEGAL
O1: Implementación de Leyes de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de
la Calidad del Agro
2.10. RESULTADOS ESPERADOS
Considerando el resultado de la investigación se puede determinar que la
creación de una granja avícola debe ser enfocada en el buen manejo del
proceso, aplicando nuevas técnicas como también mecanismos innovadores
que solucionen problemas como resultados de investigación presentada.
Citamos algunas referencias parte nuestra fortaleza:
Seriamos la única empresa avícola en el sector geográfico, brindando
a su vez asistencia técnica especializada de acuerdo al clima para los
procesos de calidad.
50
Contamos con la iniciativa y la motivación
Conocimiento y habilidades en el proceso de crianza, alimentación y
vacunación del pollo
La producción de carne de pollo contiene la cantidad ideal más cercana
de proteínas y grasas para la alimentación adecuada del ser humano.
Mantener excelente disponibilidad de infraestructura, brindando a su
vez asistencia.
La de producción de la carne de pollo es de ciclo corto, haciéndose 4
lotes al año
Contar con un plan estratégico financiero para el buen manejo de los
recursos en la producción y comercialización de los pollos
Como oportunidades podemos citar:
Las condiciones favorables agroecológicas del país para el cultivo
de las materias primas y para la producción avícola.
Satisfacer las necesidades de los consumidores o clientes,
conociendo los gustos y preferencias principales.
Expandir el producto, hacia nuevos mercados nacionales realizando
el adecuado estudio del mercado con estrategias adecuadas para
así obtener éxito.
Presentar información necesaria para el consumo de carne de pollo,
exponiendo los beneficios de nuestro producto con controles de
calidad para aumentar la demanda local.
La carne de pollo tiene un alto consumo doméstico, por el precio que
tiene y está al alcance de la economía ecuatoriana.
Como debilidades podemos citar:
La carne de pollo sea reemplazada un producto sustituto, como
puede ser el huevo al contener con un alto nivel de proteínas
La falta de conocimiento para un mejor manejo de crianzas de pollo.
Falta de experiencia en el negocio nacional.
51
Productores con escasos conocimientos técnicos comerciales,
incluyendo la falta de modernización en instalaciones de producción
avícola.
Personal no capacitado para el manejo de la producción de aves.
Baja productividad de la producción de materias primas agrícolas,
frente a la media internacional.
Como amenazas podemos citar:
La existencia de empresas enfocadas a productos avícolas que se
encuentran en el mercado, siendo muy reconocidos gracias a la
participación y aceptación considerable, entre ellos se encuentra
PRONACA, AVICOLA FERNANDEZ, etc.…
El incremento de los costos en la producción que obliga aumentar los
precios.
Inestabilidad de orden económica y social en el país.
Nuevos competidores en el propio mercado interno.
Un levantamiento prematuro del mecanismo de Franja de Precios por
exigencias externas cuando aún las empresas vinculadas al sector no
hayan alcanzado los niveles de competitividad adecuados para
enfrentar la competencia
2.11. ANALISIS OPERATIVO
2.11.1. Localización del negocio
La empresa estará ubicada en la provincia de Manabí, cantón Chone,
parroquia San Andrés, recinto Tablada de Sánchez, por ser una zona amplia
de producción agrícola, acceso vehicular para producción y distribución del
producto.
Gráfico # 8 Localización de la empresa (Tablada de Sánchez)
52
Fuente: Google map
2.11.2. Tamaño del negocio
En la actualidad el lugar es muy amplio y tendría una aproximación promedio
de 16 trabajadores que ingresarían a la planta industrial avícola del centro de
actividades operarias, oficinista y departamentos de producción, calidad e
investigación, para el respectivo cuidado y tratamiento a las especies avícolas,
etc. En todas sus funciones que se maneja en el departamento de producción
de unos 200 a 350 pollos diarios para su respectivo control de calidad e
investigación en la cría de las aves, esto dependerá del proceso y tratamiento
que se le estará monitoreando a las especies para tener una excelente calidad
de carne.
2.11.3. Descripción del proceso de calidad
La planta de producción de la empresa Granja Avícola Mendoza Arteaga S.A.
contendrá 4 galpones en donde estarán separadas las especies según su
clasificación de edad, cada galpón mide entre 100x50 metros cuadrados
2.11.4. Diagrama de procesos
Gráfico # 9 Diagrama de procesos
53
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
2.11.5. Ciclo del negocio
Control de calidad
El objetivo básico de control de calidad es asegurar que el producto, cumpla
con las normas y especificaciones técnicas que sean confiables y
satisfactorios para los clientes. Para la producción de pollo se utilizará materia
prima de calidad, que cumplan estrictas normas sanitarias nacionales bajo las
normas internacionales respecto del uso de productos químicos destinados
para el tratamiento sanitario y cuidado de las especies. Entre las actividades
para llevar a cabo el control de calidad, se encuentran:
Exigente proceso de cuidado en la crianza para aves que contemplan
especificaciones técnicas sanitarias nacionales e internacionales en
cuanto a su calidad y sanidad.
Permanente control de limpieza sanitaria de las instalaciones, equipos
e instrumentos para el desarrollo del crecimiento y cuidado de aves.
Mejoramiento continuo en el proceso de preparación de alimentos
balanceados sin riesgos saludables en las aves, y satisfagan las
necesidades alimenticias de todas las aves.
2.11.6. Abastecimiento de materias primas
Equipos e infraestructura necesarios
• Acopio de materia primaInicio / Fin
• Preparación de materia prima
Procesos
• Verificación de materia primaProcesos
• Inspección de calidadProcesos
• AcopioInicio / Fin
54
Se necesita un área aproximada de 120m2 para destinar las oficinas y
atención al cliente en las siguientes áreas:
Cuadro # 9 Áreas de trabajo
FUENTE: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
Gráfico # 10 Corte aéreo del diseño de la granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A.
FUENTE: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
55
2.12 IMPACTO Y BENEFICIOS
2.12.1 Introducción
2.12.2 Medición del impacto socio-económico de la producción
y comercialización del sector avícola.
La economía del país depende mucho del sector de la avicultura y una de sus
principales actividades de producción avícola. Este sector desde años atrás
ha venido creciendo constantemente, manifestando que una de las
procesadoras ecuatorianas más importantes como es PRONACA produce
alrededor del 200 millones de pollos al año entre 400 y 450 mil toneladas que
representan un consumo promedio de 32 a 35 kilos por habitantes
ubicándonos al mismo consumo de los países de Perú y Colombia y con
acercamiento a Brasil, sin embargo la presencia de las bacterias pueden
ocasionar disminuir el consumo de estos productos; sin embargo estadísticas
de la CONAVE afirman que la producción nacional de pollos de engorde es de
230 millones, dando un consumo percápita de pollo 35 kilos por persona al
año.
El Ecuador cuenta con una gran cantidad de productores avícolas, gracias a
que es uno de los pilares fundamentales del sector agropecuario ecuatoriano,
obteniendo la presencia de productores de materias primas, industriales y
abastecedoras que complementas a la industria avícola donde su desarrollo
en cuanto las estrategias está consolidado de la cadena agroindustrial,
obteniendo el 13% del Producto Interno Bruto (PIB) y un 4.6% de la Población
Ecuatoriana Activa (PEA).
2.12.3 Beneficios económicos que representa para el estado y
demás componentes de la cadena de producción y
comercialización de pollos.
La producción de pollos asume un papel importante en el sector avícola,
debido a su gran consumo a nivel nacional, gracias a su alta demanda
proporciona ingresos a familiares y creación de empleo en el Ecuador.
56
El crecimiento avícola es altamente significativo para la gente que está
involucrada directamente en las actividades avícolas, las del procesamiento
de productos como los pollos y huevos, transporte demás elementos para la
crianza de estas aves, etc., todo esto nos indica la importancia de la avicultura
para nuestro país.
2.12.4 Generación de empleo.
El sector avícola es de mucha importancia para el Ecuador, porque a más de
ingreso en comercialización para el país, es un generador de empleo, no solo
en la actividad avícola, sino también que crea un encadenamiento con otras
ramas de la industria. Así tenemos actividades como la producción de maíz,
existiendo 104 mil productores de los cuales 90 mil son pequeños; en la
producción de soya existe 4.2 mil agricultores; en cuanto a los balanceados
encontramos 333 fábricas de alimentos y 1.567 planteles avícolas entre pollos
de engorde y ponedoras de acuerdo a datos del MAGAP y del sector privado,
incluyendo al transporte terrestre, seguros, etc., que se benefician con las
producciones avícolas.
En fin, todo el sector de la producción y comercialización, constituyen una
importante fuente de trabajo y se estima que en forma directa e indirecta la
población de beneficia de la actividad avícola.
2.12.5 Cadena de valor económico
El sector avícola ha producido un notorio crecimiento gracias a factores que
favorecen este sector como es el clima, ubicación geográfica y mano de obra
barata que ayudan a la competitividad y al mejoramiento de las etapas
productivas de esta actividad, su crecimiento económico también es gracias al
aumento del precio de la carne de res y de nuevas tendencias alimenticias,
factor que ha provocado gran demanda no solo nacional sino a nivel
internacional.
Recordando que los sectores conexos de este sector sufren de altos costos y
gravámenes los mismos que elevan los costos de producción provocando
disminución de competitividad; sin embargo, el país cuenta con una variedad
57
de granjas avícolas vinculadas en este sector, existiendo un mayor porcentaje
en la Sierra, tenemos a su vez la intervención de la CONAVE encargada de
agrupar estas empresas, buscando mejores negocios enfocados en precios y
calidad de los productos.
Las empresas con mayor mercado nacional como por ejemplo PRONACA, son
aquellas que han mejorado las etapas de producción o en otras palabras han
desarrollado a nivel empresarial la cadena de valor.
2.12.6 Estrategias.
A fin de obtener un mejor crecimiento en la producción y comercialización en
cuanto al impacto a la existencia de bacterias en la carne de pollo por el mal
manejo desde la crianza avícola; y por ende el crecimiento de nuevos sectores
de trabajo partiendo de la creación de una granja y al mejoramiento económico
de nuestra cadena de valor y al Estado, este trabajo investigativo ha
determinado que se deben aplicar las estrategias siguientes:
Fortalecer las técnicas y procedimientos en cuanto a la inspección y
vigilancia para abatir los riesgos de presencia de bacterias que afecten
a los consumidores.
58
CAPÍTULO III:
3. LA PROPUESTA
3.1 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DE CRIANZAS DE POLLOS.
3.1.1. Justificación
Conociendo la importancia que tiene el sector avícola para el Ecuador, se ha
realizado un análisis en los capítulos anteriores de sus incidencias en la
economía en el país. Dado que en la última década se incrementó el consumo
de carne de pollo, con esto la necesidad de materia prima para los
balanceados es importante, siendo la avicultura una actividad de pleno
desarrollo en el país. Sin embargo, a fin de evitar problemas de bacterias en
la carne del pollo que impactan seriamente a la salud de los consumidores, es
necesario conocer sus causas, para que, mediante una propuesta, reducir su
impacto en los futuros años (Agronegocios Ecuador, 2014).
Dada la relevancia de este tema se genera la problemática en cuanto al
funcionamiento de las crianzas avícolas, la cual se puede ver afectada por
diversas enfermedades de virus causados por bacterias, microorganismos,
etc. (Telegráfo, 2013).
3.1.2. Objetivos
3.1.2.1. Objetivo general
Crear de una empresa avícola aplicando las normas técnicas de bioseguridad
e implementar la investigación y desarrollo tecnológico para la crianza de pollo
en la parroquia San Andrés, Manabí.
3.1.2.2. Objetivos específicos
Determinar el impacto económico durante la década del 2004 al 2014
59
Describir los beneficios económicos que han recibido los diferentes sectores,
tanto directos como colaterales en las producciones de productos avícolas
realizados durante la última década.
Diseñar una lista de estrategias para el sector productor avícola.
3.2. FUNDAMENTACIÓN DE LA PROPUESTA
3.2.1. Estudio organizacional
3.2.1.1. Logotipo de la empresa
Gráfico # 11 Logotipo de la empresa
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
3.2.1.2. Historia de la cultura organizacional
La granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A. será una empresa dedicada a la
crianza y comercialización de pollos de calidad, que empezará sus actividades
en el año 2016. La sociedad está constituida por Martha Cecilia Mendoza
Arteaga y María Fernanda Mendoza Arteaga, de procedencias ecuatorianas
con una notable vocación investigativa y amante al buen cuidado de la vida.
Estará ubicada en la provincia de Manabí en el cantón Chone parroquia San
Andrés, recinto Tabla de Sánchez, sus instalaciones serán aperturadas en el
tercer trimestre del año 2016 y su estructura organización será formal
piramidal.
60
3.3. Simbología, lenguaje interno y externo
“También son elementos de las historias y los mitos, y forman parte del sistema
de comunicación formal e informal de la organización. En el diccionario se
define como un objeto o hecho natural con carácter de imagen que evoca una
asociación de ideas natural (dentro de un grupo social dado) con cualquier
cosa abstracta o ausente. Los símbolos permiten a las personas interpretar y
comprender sus roles y sus funciones d entro de una organización y son
creados de forma que muestren los índices de comportamiento”.
(Tesissenred.net)
En la granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A. se aplicará señalización en
nuestras instalaciones para garantizar la seguridad de nuestros clientes y
nuestro equipo de trabajo. Las señales de seguridad sirven para informar o
advertir de la existencia de un riesgo o peligro, de la conducta a seguir para
evitarlo, de la localización de salidas y elementos de protección o para indicar
la obligación de seguir una determinada conducta, etc. La existencia de esta
información nunca puede sustituir a las medidas técnicas y organizativas de
protección colectiva y deberá utilizarse para evitar los peligros, a continuación,
se presenta un cuadro de los colores que se utilizará para manejar el cuidado
interno.
Gráfico # 12 Señal de evacuación
Fuente: Google
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
61
3.3.1. Lenguaje interno
Es la comunicación que se realiza dentro de la granja avícola MENDOZA
ARTEAGA S.A. con el fin de crear relaciones entre los miembros a través de
medios de comunicación eficientes en la empresa.
El lenguaje escrito. - será una comunicación clara, precisa y concreta. Boletín
interno, memorándum, mensaje internet usado para el empleado para
recordarle las instrucciones internas de la empresa.
Circular un escrito de la gerencia o talento humano para comunicar a todo el
personal.
Convocatorias informa al personal que existe alguna actividad a realizarse
dentro de la empresa.
Lenguaje oral. - es la comunicación que se da entre dos o más personas que
puede ser de manera formal e informal.
Conferencias sobre algún tema a tratarse ya sea en juntas y asambleas,
también con el apoyo de videoconferencias, correos internos, llamadas
telefónicas.
Lenguaje no verbal. - en la organización tiene un complemento importante por
lo que se dice. Los murales o carteleras se manejan información de cada
empleado. Tablón o tablero de aviso se publica lo más relevante que sucede
en la organización. Dentro de la organización existen las señalizaciones como
mapas de ubicación o avisos.
3.3.2. Lenguaje externo
Esta actividad es manejada fuera de La granja avícola MENDOZA ARTEAGA
S.A, su propósito es mantener relaciones con el exterior, conocida como
relaciones públicas las cuales no permiten mantener una comunicación con
clientes.
Al manejar el lenguaje externo de la empresa el principal comunicador es la
Gerente General y la Presidenta los que manejaran una relación con individuos
de otras organizaciones.
62
3.4. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
La granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A se dedicará a la crianza de pollo
y ventas del mismo, siguiendo las normas y estándares que permiten entregar
al mercado un producto de alta calidad.
3.4.1. Misión
La granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A es una empresa dedicada a la
crianza de pollos mediante procesos y cuidados de calidad brindando a la
comunidad un producto con alto valor nutricional.
3.4.2. Visión
La granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A a finales del 2021 se consolidará
uno de los más importantes proveedores de pollo manteniendo la
investigación del desarrollo, proceso y calidad de crianzas avícolas en el
cantón Chone, Manabí.
3.4.3. Ética empresarial granja avícola MENDOZA ARTEAGA
S.A
“Es el conjunto de valores, normas y principios reflejados en la cultura de la
empresa para alcanzar una mayor sintonía con la sociedad y permitir una
mejor adaptación a todos los entornos en condiciones que supone respetar los
derechos reconocidos por la sociedad y los valores que ésta comparte. La
mayoría de las empresas han desarrollado un código de ética
con la finalidad de combatir”. (Inacapac, 2008)
Controlar el temperamento. - Debe ser capaz de resolver cualquier problema
o situación, por irritantes que sean las provocaciones que haya que tolerar
manera pacífica y razonable. Quien sea incapaz de dominar sus propios
impulsos y expresiones.
Nunca hacer burla. - De nadie ni de nada. Evitar las bromas hirientes o de
doble sentido. Tener en cuenta que la herida que asesta un sarcasmo,
nunca cicatriza.
63
Ser cortes. - No protocolarios, pero si atento a que los demás encuentren
gratos los momentos de la propia compañía
Ser tolerante. - De las diversidades que pueden encontrarse en la raza, color,
modales, educación idiosincrasia de los demás.
Ser puntual. - Quien no puede guardar sus citas, pronto se constituirá en un
problema para la organización.
3.4.4. Organigrama maestro granja avícola MENDOZA
ARTEAGA S.A.
Gráfico # 13 Organigrama maestro granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
3.4.5. Funciones departamentales
Asesoramiento de programa avícola
Está destinado a brindar la información necesaria para los clientes que están
empezando con la actividad de crianza avícola, dando una guía de cómo llevar
el proceso de vigilancia epidemiologia para las enfermedades avícolas
desarrollando un alineamiento de agro calidad.
Se lleva a cabo la concientización de los avicultores que no tienen cultura, por
tal razón se establece este departamento que será fundamental en la empresa
el mismo que era de satisfacción para los clientes.
64
Centro de investigación de alimentación y desarrollo
Departamento responsable de llevar a cabo un proceso bajo las normativas
sanitarias de la crianza de los pollos. Personal autorizado para involucrarse
con la empresa cliente con el fin de que la granja avícola MENDOZA
ARTEAGA S.A sea parte de desarrollar una alimentación adecuada sobre todo
en los químicos que son los más importantes para la crianza de los mismos.
El jefe de esta área tendrá el cuidado respectivo en que sus subordinados
apliquen correctamente el proceso de calidad que la empresa está ofreciendo.
Centro químico avícola
Aquí se realizarán los estudios respectivos de los químicos y la alimentación
utilizada para la cría. Se buscará técnicas y levante de los pollos.
Se llevará a cabo de manera responsable el estudio de las causas de la mala
alimentación para mantener informado a nuestros clientes
Administración - contabilidad
Nuestra empresa la granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A, contara con los
permisos adecuados para su funcionamiento como una empresa funcional,
nuestros asesores se encargan de revisar las modificaciones que aparecen
cada cierto periodo con el fin de establecer nuevos parámetros para el
funcionamiento no solo de nuestra empresa sino las de todo el Ecuador para
garantizar el sistema de contabilidad de la compañía en los términos que
establece la Ley.
Nuestro departamento de administración y contabilidad se encargará de
supervisar la oportuna gestión y cobro, para el buen manejo de los recursos,
conforme al calendario financiero aprobado por el Directorio de la empresa, el
departamento de contabilidad elaborará, analizará y consolidará los Estados
Financieros de nuestra compañía.
Las funciones de los departamentos de administración y contabilidad es llevar
a cabo la representación económica y administrativa de la empresa la granja
avícola MENDOZA ARTEAGA S.A, ya nombradas en los ítems anteriores,
65
vamos a implementar a personas adecuadas para este trabajo ya a que se
debe manejar de una manera profesional y cautelosa.
Cada departamento debe de cumplir sus funciones, y que dicha información
será reportada a la Gerente General que es que está al mando de la empresa
después de su Presidenta.
Talento humano
La primera labor de esta área es efectuar una planificación de personal, es
decir, determinar cuál es la que vamos a tener en la empresa en una época
determinada, qué tipo de perfiles van a ser los necesarios, qué tipo de
contratos van a realizarse y cuál va ser su coste.
Dentro de este departamento se manejará las siguientes actividades por lo que
es uno del departamento más importante de la empresa ya que sin este
departamento no se puede tener un personal capacitado y adecuado para
cada puesto.
Selección de Personal
Contratación de Personal
Gestión de Nóminas, Prestaciones y Beneficios del Personal
Evaluación continua del personal la granja avícola MENDOZA
ARTEAGA S.A
Gestión del proceso disciplinario del personal la granja avícola
MENDOZA ARTEAGA S.A
3.4.6. Proceso administrativo
“La administración es el proceso de planificar, organizar, dirigir y controlar, las
actividades de los miembros de la organización y el empleo de todos los demás
recursos organizacionales, con el propósito de alcanzar las metas establecidas
para la organización”. (Stoner, 1996, pág. 11)
Es una brújula de la dirección que toma nuestra empresa la cual la encamina
para cumplir las expectativas de la investigación.
Gráfico # 14 Proceso administrativo
66
FUENTE: (Stoner, 1996, pág. 11)
3.4.7. Planeación
Es nuestra primera ficha de este rompecabezas para dar inicio a la creación
de nuestra empresa. Donde seguimos algunos pasos tales como: la
investigación del entorno, plantear estrategias, políticas, así mismo la
realización de las diversas actividades a realizarse si se daba a corto o largo
plazo.
Según Stoner esta fase es para lograr objetivos como es la aceptación y la
evolución en el mercado como para nosotros es el avícola
Planificación estratégica
Una estrategia es un conjunto de acciones que se llevan a cabo para lograr un
determinado fin. La planeación estratégica se puede definir como el arte y
ciencia de formular, implantar y evaluar decisiones internacionales que
permitan a la organización llevar a cabo sus objetivos.
En la granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A sobresale las actividades
primordiales para el mejoramiento de la empresa a partir de la
retroalimentación (Feedback).
Se manejan varios procesos, la capacitación es fundamental y va dirigida al
personal de las diferentes áreas de la empresa, es una capacitación dinámica
y coherente según las áreas de trabajo del personal, consolidando la nueva
herramienta o el nuevo proceso que se esté manejando dentro de la empresa.
Además, se cuenta con sistemas de información que nos provee información
importante acerca de cómo está operando la empresa y si los resultados son
67
los esperados, esa información que nos ayuda a tomar las decisiones de una
forma proactiva en cuanto un problema se pueda presentar.
Planificación en diagrama a de Pert
El diagrama PERT es una representación gráfica de las relaciones entre las
tareas del proyecto que permite calcular los tiempos de forma sencilla. Así
mismo se lo puede aplicar en lo que es el tiempo empleado para la crianza de
los pollos del cliente.
Gráfico # 15 Proceso administrativo
𝑡𝐸 =𝑡𝑂 + 4𝑡𝑀 + 𝑡𝑃
6
FUENTE: Google
Cuadro # 10 Plan de actividades
68
Fuente: Entrevistas a expertos
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
69
La granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A empleará 138.97 horas para la
realización de esta empresa investigativa dedicada al desarrollo, proceso y
calidad de la crianza de pollos bajo una coordinación de la Gerente General la
misma que esta con los conocimientos necesario con respecto a la esta
actividad conjuntamente con sus jefes departamentales que son los
encargados de llevar en función y lograr los objetivos de la empresa.
3.4.8. Organización
Es distribuir las tareas de la empresa para llegar a manejar de manera
inteligente los recursos. Permitiendo un mejor control en cada una de las áreas
de la empresa para cuantificar y medir cada una de las actividades de la
misma.
3.4.9. Dirección
En esta fase pondremos en marcha lo planificado y organizado, dándole una
función a cada colaborador, el cual se encamina hacia los objetivos y metas
trazadas por la empresa.
3.4.10. Control
Es corregir el desempeño individual para determinar un diagnóstico de los
objetivos de la empresa granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A, el objetivo
principal es reconocer cómo van las actividades e ir mejorando las
expectativas esperadas.
3.4.11. Análisis FODA de la organización
El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la
situación actual de la empresa u organización, permitiendo de esta manera
obtener un diagnóstico preciso que permita en función de ello tomar decisiones
acordes con los objetivos y políticas formulados.
Cuadro # 11 FODA
70
Fuente: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
3.4.12. Sistema de control
La empresa granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A tiene un control muy
estricto para todos los departamentos que forman parte de la empresa, son los
siguientes:
1. Inspecciones sanitarias, medioambientales, laborales y fiscales:
empezando por los más evidentes, estas inspecciones de carácter obligatorio
se centran en aspectos muy específicos de la actividad de la empresa. Están
reguladas, tienen sus plazos de ejecución, y desarrollan una labor
sancionadora cuando se producen incumplimientos de las respectivas
normativas.
2. Auditorías de calidad, certificaciones de calidad, en el aspecto de producto
y de procesos, es decir que la empresa se maneja con un control de calidad
ya sea en cada uno de los departamentos.
FORTALEZA (INTERNO)
- Seriamos la única empresa avícola en el sector geografico, brindando a su vez asistencia técnica especializada de acuerdo al clima para los procesos de calidad.
- Contamos con la iniciativa y motivación.
OPORTUNIDADES (EXTERNO)
- Las condiciones favorables agroecologicas del pais para el cultivo de las materias primas y para la producción avícola.
- Satisfacer las necesidades de los consumidores o clientes, conociendo los gustos y preferencias principales.
DEBILIDADES (INTERNO)
- Personal no capacitado para el manejo de la producción en investigación de las aves.
- Saturacion en el proceso idoneo aplicado
AMENAZAS (EXTERNO)
- Consumo de productos sustitutos
- Rivalidad entre los competidores existentes
- Poder de negociación de los proveedores
71
3. Auditorías de cuentas: de obligado cumplimiento para determinadas
sociedades en función de su dimensión o por otras razones, los auditores
expresan una opinión sobre las cuentas anuales de la empresa
4. Auditorías internas: la función de auditoría interna se ocupa de verificar el
cumplimiento de las normas y procedimientos existentes en la compañía.
Tampoco evalúa el negocio; se preocupa de que se hagan las cosas tal y como
está regulado internamente.
5. Control de gestión: es la función que se encarga de controlar la buena
marcha del negocio desde un punto de vista muy operativo. Como vemos,
complementa la labor del auditor de cuentas y del auditor interno.
3.4.13. Sistema de comunicación
En la granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A se manejará un sistema de
comunicación control vertical
Gráfico # 16 Sistemas de comunicación
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
3.5. ESTUDIO TÉCNICO
En el presente trabajo de investigación se realizará el estudio técnico donde
se describirá el proceso para la producción de pollos avícolas, el área en el
que se trabajará, la dimensión de cada galpón y la densidad de cada uno para
la crianza de pollos.
Gerente General
Jefes de cada área
Demás funcionarios
72
3.5.1. Localización
Se prevé que la empresa estará ubicada en la provincia de Manabí, cantón
Chone, parroquia San Andrés, recinto Tablada de Sánchez, por ser una zona
amplia de producción agrícola, acceso vehicular para producción y distribución
del producto.
Gráfico # 17 Ubicación de la empresa
Fuente: Google map
Línea de especie. - La especie de ave que se utilizará para la producción es la
raza “Broilers” pertenece al grupo de las razas súper pesadas, para la
obtención de esta raza se realizaron varios cruzamientos hasta dar con
ejemplares resistentes a enfermedades, mejor peso, buena presentación
física, excelente coloración del plumaje. Se escogió esta raza por ser la más
eficiente en cuanto a conversión alimenticia, a mejor tasa de crecimiento y la
capacidad de desarrollarse con nutrición de baja densidad, aparte de presentar
uniformidad para el corte de procesamiento.
Mano de Obra. - Para la respectiva supervisión al cuidado de las especies se
asignarán 2 galponeros que serán responsables de la alimentación, cuidado y
aseo de los pollitos en su proceso de crianzas, ya que contarán con las
herramientas necesarias para la respectiva función de sus áreas.
73
3.5.2. Características técnicas del Galpón
Estructura de madera saligna o grande (cabriadas de 1×3 – columnas de 3×3.
El galpón de 12 metros de ancho lleva una columna en el centro).
Techo de chapa cincalum de 27.
Frente de chapa con portón abisagrado de dos hojas de 3mt de ancho x 2,30
de alto.
Contra-frente idéntico sin portón.
Puerta lateral de chapa.
Alambre lateral acindar perimetral de 3/4 pulgadas los agujeros.
Equipamientos internos del galpón: Cortinas y cielo raso · Alimentación
automatizada · Bebederos automatizados Ventilación · Calefacción · Sistema
de Vaporización. El Galpón estándares de 12×150 = 1.800m2 / tiene una
capacidad para 18.000 pollos hasta 25.200por lo que se realizara 4 galpones
para la crianza de los pollos y clasificación de las aves en crecimiento.
Gráfico # 18 Estructuras avícolas
Fuente: (Alegretti, 2013)
3.5.3. Método del control preventivo de enfermedades
Las formas más adecuadas para prevenir enfermedades en las crianzas de
pollos deben estar basadas en las siguientes actividades:
Limpieza
Sanidad.
Desinfección.
74
Métodos de manejo e investigación para el control de enfermedades.
Medicación preventiva Vacunación.
3.5.4. Programas de vacunación
Se presenta el siguiente programa de vacunación para los pollos en proceso
de crecimiento, ya que el objetivo del programa es evitar posibles
enfermedades que sean desarrolladas en el pollo si no que mediante la
vacunación realizar el respectivo tratamiento para eliminar las enfermedades
que causan daño a la salud de las aves, el programa puede variar en algunas
zonas dependiendo de la presencia de alguna enfermedad que aparezca
según el estudio realizado.
Gráfico # 19 Programas de vacunación
Fuente: (Adam, 2003)
3.5.5. Descripción interna del galpón
Limpieza y desinfección del galpón. - Para el recibimiento de los pollos el
galpón debe estar en condiciones que favorezcan el ambiente de desarrollo.
Limpieza de herramientas y equipos. - Se deben limpiar con escoba, agua y
detergente para asegurarse que se elimine todo tipo de desecho en el galpón.
Esto se deberá hacer al final de cada ciclo de producción.
75
Pediluvios. - En la entrada a la granja se colocará un arco que rocíe con agua
los autos y camiones para lograr la desinfección. Además, en la entrada a cada
galpón habrá dos pediluvios para mantener libre de cualquier contaminación
que pueda afectar el desarrollo de los pollos. A cada pediluvio se le agregara
de 5-8 ppm de cloro.
Control de roedores y plagas. - Se colocarán trampas de PVC para tener
control de roedores y se les debe aplicar cebo, también se fumigará con
insecticida en caso de tener problemas con escarabajo. Se recomienda que
alrededor se tenga como mínimo 5 m chapea.
Aplicación de desinfectante. - Se aplicará desinfectante (formol) en todos los
equipos a utilizar como también en la parte externa del galpón.
Aplicación de insecticida. - Se aplicará insecticida (Ucarsan o Creolina) dentro
y fuera de los galpones, con una bomba de mochila usando gotas finas en los
equipos.
Elementos del galpón. - Las criadoras son necesarias principalmente para que
el pollo en sus primeros días pueda regular su temperatura corporal, por esta
razón, se utilizará criadoras eléctricas para que se le ofrezca al pollo un
ambiente favorable para que tenga un óptimo desarrollo. La criadora será para
20000 pollos, colocándola a una altura de 1.20 metros del piso.
Ventiladores. - Se utilizará ventiladores para que exista un intercambio de aire
adecuado para el desarrollo de los pollos. Se instalarán 10 ventiladores por
galpón.
Tanque de agua. - Cada galpón tendrá su tanque de agua con una capacidad
de 1000 litros, para proveer agua fresca a los pollos.
Bebederos y comederos
Bebederos. - El suministro de agua es importante, ya que si el consumo de
agua es mínimo no consume el suficiente alimento para el óptimo desarrollo
del pollo. Los bebederos que se utilizaran son pendulares, ya que este tipo de
bebederos son automáticos y así se evita que el operario entre el menor
número de veces al galpón para realizar el cambio de agua y no provoque
76
estrés a los pollos. Se utiliza 1 bebedero pendular por cada 100 pollos al inicio
de la producción, y una vez que se van desarrollando el número de pollos
disminuirá a un aproximado de 80 pollos por bebedero. Los bebederos deben
ser lavados y desinfectados antes de acomodarlos dentro galpón, es necesario
hacerlo al finalizar cada ciclo.
Comederos. - La distribución del alimento dentro del galpón es clave para
lograr el consumo adecuado para los pollos. Los comederos que se utilizarán
son:
En bandeja: Se utiliza principalmente al inicio de la producción ya que
son de fácil acceso para los pollitos, evitan desperdicio del alimento y
se colocan en forma de zigzag, es un comedero para cada 100 pollos.
Comedero Pendular: Es utilizado cuando el pollo está en etapa adulta,
y es un comedero para 35 pollos. Los comederos se deben limpiar y
desinfectar antes de acomodarlos dentro del galpón, es necesario
hacerlo al finalizar cada ciclo.
Chala de arroz. - El galpón se llenará de chala de arroz completamente que
tendrá la función de cama para los pollos. Cuando la chala de arroz está
escasa, se utiliza la cascarilla de la soya o incluso se corta pasto. Se
reemplazará la chala de arroz vieja por una nueva al principio de cada ciclo.
El termómetro. Herramienta que se utilizará para el control de la temperatura
del galpón, principalmente durante las primeras semanas, y se llevará
registros. Se coloca a una altura de 60 cm del suelo.
La báscula. En la producción de pollos de engorde es necesario llevar el
control de peso, por lo que se necesita básculas para la toma de datos
correcta. La báscula tendrá una capacidad de 250 libras.
3.5.6. Preparación de las galeras
Recibimiento de pollos. - “Para el recibo de los pollitos se tendrá que realizar
una serie de actividades que son necesarias para ejecutar un buen manejo a
su llegada, es por eso que se esparcirá chala de arroz por todo el galpón,
debemos asegurarnos que la chala de arroz deba estar completamente seca,
77
y si no es de esa manera se tiene que secar, colocándola al sol o en un lugar
ventilado para eliminar la humedad de la misma” (Rojas, 2013, pág. 9).
Para asegurarnos que el pollito pueda tener una fácil movilización debemos
de compactar la cama, esta debe tener un espesor de 0.35 pulgadas
aproximadamente. Las camas deben estar alejadas de la pared evitando que
los pollos se acerquen al muro y les provoque frío. Para tener un mejor control
de la temperatura se debe ubicar el área de cría en el centro del galpón. Se
debe revisar el buen funcionamiento de todo el equipo necesario para
mantener el ambiente adecuado para el desarrollo de los pollos. Revisar que
las cortinas se encuentren en buenas condiciones es decir que no estén rotas
o sucias al momento del recibo de los pollos y se encuentren cerradas para
mantener la temperatura adecuada.
Las criadoras se deben distribuir en dos líneas uniformemente, a una distancia
de cuatro metros entre una criadora y otra asegurando que toda el área tenga
la temperatura adecuada. Se debe revisar el funcionamiento de las mismas
anteriormente, para no tener problemas en el momento del recibo. Se deben
encender dos horas antes del recibo de los pollos y que la temperatura no
exceda de 30°C. No se debe colocar bebederos ni comederos bajo las
criadoras.
Gráfico # 20 Técnicas de Temperatura óptima para la crianza de pollos
Fuente: (Adam, 2003)
Comederos y bebederos. Deben ser colocados uniformemente para que los
pollitos no tengan dificultad alguna de alcanzar el alimento y el agua, y que se
tenga el número exacto de ambos para facilitar la alimentación.
78
Papel manila. Se coloca un pliego de papel debajo de los comederos, para que
se tenga un fácil acceso al alimento, ya que se ha comprobado que mejora
ganancias de peso y conversión de alimento.
Manejo de horas luz. La luz es un aspecto importante que se debe controlar,
ya que el tiempo de exposición de alimento y agua al pollo optimiza la ganancia
de peso, conversión alimenticia y crecimiento.
Gráfico # 21 Programa de luz
Fuente: (Adam, 2003)
Ventilación. “Los ventiladores deben verificarse dos días antes del recibo de
pollos, para que cuando se reciban exista un buen intercambio de aire. Para
asegurarse de que todo funciona correctamente se deben realizar tomas de
temperatura durante una hora. Con el buen intercambio de aire evitamos que
los pollos puedan padecer de estrés calórico, que esto se observa cuando los
pollos empiezan jadear, extienden sus alas y se aglomeran en la zona más
fresca del galpón, que provocaría una alta posibilidad de mortalidad” (Rojas,
2013, pág. 10).
Control y monitoreo de peso de los pollos. La ganancia de peso diario es un
parámetro que indica un buen desempeño de los pollos, por eso es importante
llevar registros y hacer monitoreo. Si se tiene un crecimiento más uniforme se
tiene la posibilidad de alcanzar el peso esperado. El primer monitoreo se hace
en el recibo de los pollos y se debe hacer cada siete días tomando un 5% de
la población y en diferentes sectores del galpón.
Gráfico # 22 Pesado de pollos
79
Fuente: (Adam, 2003)
Alimentación. “Al momento de recibir el alimento, se debe fumigar el camión
para asegurarnos que no esté infectado, cuando se descarga se tendrá que
tomar datos de la cantidad, calidad y que éste se encuentre sellado” (Cargil,
2010, pág. 210).
El alimento debe estar limpio para el buen desarrollo de los pollos, se debe
limpiar al menos 4 veces diarias, dos veces por el día y dos por la noche. El
alimento de pollo de engorde se clasifica en tres fases:
Fase 1 o inicio: De 1 a 21 días
Fase 2 o crecimiento: De 21 a 32 días
Fase 3 o engorde: De 32 a 40 días
Durante los primeros dos días al menos tiene que haber 4 libras de alimento
disponible, luego se disminuye a dos libras, pero se debe estar pendiente de
que los pollos tengan el suficiente alimento.
3.8.7. Programa de alimentación para pollos de engorde
Para una alimentación adecuada y buen desarrollo de los pollos, se brindará
tres tipos de alimentos durante el ciclo de engorde:
Gráfico # 23 Programa de alimentación para pollos de engorde
Fuente: (Adam, 2003)
Conversión alimenticia. “El siguiente cuadro podemos ver el consumo diario
que tienen que consumir los pollos durante el ciclo, por cada semana. Se
80
tomará datos de la conversión alimenticia cada semana, dividiendo el alimento
brindado a los pollos por el peso actual de cada semana, eso nos dará la
conversión alimenticia semanalmente” (Cargil, 2010, pág. 106).
Gráfico # 24 Requerimiento semanal del consumo de alimento
Fuente: (Adam, 2003)
Vacunación. - “Se debe realizar una vacunación diluyendo la vacuna en los
bebederos para evitar distintas enfermedades. Se contará con un refrigerador
para mantener la temperatura adecuada para guardar las vacunas. Para
realizar dicha vacunación se tiene que hacer un corte de agua y revisar el
alimento, de manera que mientras no tengan acceso a agua, consuman más
alimento y al momento de que se les brinde nuevamente agua con 12 la
vacuna incluida, ellos aprovechen y beban lo suficiente. Las vacunas que se
aplicarán son: New Castle, Gumboro y Bronquitis.
La forma de aplicación será la siguiente:
Día 1: Marek + Bronquitis H120 y Hepatitis + New Castle (se coloca en
Incubadora)
Día 7: New Castle B1 + Bronquitis H120 (aplicada al agua)
Día 9: Gumboro Cepa suave (aplicada al agua)
Día 18: Gumboro Cepa intermedia (aplicada al agua)
Día 21: New Castle (aplicada al agua)
En el siguiente grafico se muestra los días en que se debe aplicar la
vacunación y la cantidad de litros de agua por aves.
Gráfico # 25 Aplicar la vacunación y la cantidad de litros de agua por aves.
81
.
Fuente: (Adam, 2003)
3.6. ESTUDIO FINANCIERO
Se elabora el siguiente estudio de factibilidad económica para determinar la
viabilidad financiera y éxito del proyecto mediante las proyecciones redituables
de los primeros 5 años de funcionamiento de la empresa granja avícola
MENDOZA ARTEAGA S.A.
Comercialización
Para comercializar el pollo y esté listo para la venta, tiene que pesar 6 libras.
Al productor le cuesta 0.75ctvs producir una libra de pollo, por ende, es
sugerencia vender cada libra de pollo a un precio de $0.90ctvs para
poder obtener una ganancia de $0.15ctvs por libra de cada pollo.
Un pollo de 6 libras cuesta producirlo $4.50 y para poder venderlo se lo
debe hacer a un precio de $5.40, en otras palabras, 90ctvs por pollo en
1000 da $900.00
3.6.1. Factibilidad económica financiera
A continuación, se detallan todos los elementos necesarios para poder realizar
el flujo de fondos correspondiente:
3.6.2. Aportaciones
La empresa granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A. por ser una sociedad
de responsabilidad anónima, se conformará con una sociedad de dos socios,
los cuales aportan con la suma de $10,000.00 en total. En el siguiente cuadro
se observa el detalle y el porcentaje del total de la inversión que sería aportado
por los propietarios del proyecto.
Cuadro # 12 Aportaciones
82
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
3.6.3. Inversión Inicial
Para dar comienzo a la introducción del negocio se procede a determinar el
presupuesto inicial con el cual el negocio va a empezar. El valor total de la
inversión inicial requerida para el proyecto es de $267.645,00.
Costos de inversión Inicial para la empresa granja avícola MENDOZA
ARTEAGA S.A.
RESUMEN INVERSIÓN
Cuadro # 13 Costos de inversión
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
COSTO DE PRODUCCION 20.000 POLLOS
Cuadro # 14 Costos de producción
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
83
3.6.4. Capital de trabajo
La empresa ha pronosticado para iniciar sus actividades operativas un capital
de trabajo por un monto de US$37.576,00 que representa los tres meses de
varios gastos que la compañía debe cubrir.
Cuadro # 15 Capital de trabajo
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
Por consiguiente, la empresa necesita un total de $267.645,00 de inversión
para llevar a cabo el proyecto propuesto:
Cuadro # 16 Resumen de Inversión
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
3.6.5 Evaluación financiera
Se ha elaborado los tres estados financieros principales como son: El Balance
General, el Estado de Resultados Integrales y el Presupuesto de Efectivo.
Adicionalmente, el Flujo de Caja para poder determinar el Valor Actual Neto
(VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR), cada uno tiene su importancia y nos
refleja la situación económica y financiera de la empresa; así como nos ayudan
a la toma de decisiones si el negocio es rentable o no.
84
Cuadro # 17 Balance general
GRANJA AVÍCOLA MENDOZA ARTEAGA S.A.
BALANCE GENERAL PROYECTADO
AL 31 DE DICEMBRE DE CADA AÑO
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
85
Cuadro # 18 Estado de resultados integrales
GRANJA AVÍCOLA MENDOZA ARTEAGA S.A.
ESTADO DE RESULTADOS INTEGRALES PROYECTADOS
AL 31 DE DICIEMBRE DE CADA AÑO
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
86
Cuadro # 19 Presupuesto de flujo de efectivo
GRANJA AVÍCOLA MENDOZA ARTEAGA S.A.
PRESUPUESTO DE FLUJO DE EFECTIVO
AL 31 DE DICIEMBRE DE CADA AÑO
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
87
Cuadro # 20 Flujo de efectivo
GRANJA AVÍCOLA MENDOZA ARTEAGA S.A.
FLUJO DE EFECTIVO
AL 31 DE DICIEMBRE DE CADA AÑO
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
3.6.6 Valor actual neto (VAN)
El VAN, es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un
determinado número de flujos de caja futuros originados por una inversión.
88
La metodología consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar
mediante una tasa) todos los valores de flujo neto futuros del proyecto. A este
valor se le resta la inversión inicial, de tal modo que el valor obtenido es el
valor actual neto del proyecto.
El valor actual neto es muy importante para la valoración de inversiones en
activos fijos, a pesar de sus limitaciones en considerar circunstancias
imprevistas o excepcionales de mercado. Si su valor es mayor a cero, el
proyecto es rentable, considerándose el valor mínimo de rendimiento para la
inversión.
El VAN para el presente proyecto es de $85.422,00 lo cual nos indica que es
rentable.
3.6.7 Tasa interna de retorno (TIR)
La TIR (Tasa Interna de Retorno) es aquella tasa que hace que el valor actual
neto sea igual a cero.
A través del método de la TIR se evidencia la viabilidad del proyecto una vez
que se la compara con la Tasa mínima atractiva de retorno (TMAR).
Para el presente proyecto obtuvimos una TIR de 311,07% lo que nos indica
que es rentable llevar a cabo la inversión.
3.6.8 Punto de equilibrio
El punto de equilibrio en una empresa es igual al nivel de ventas (anual,
mensual) que esta deba realizar para no obtener ni pérdidas ni ganancias. En
el punto de equilibrio las ventas alcanzan a cubrir los costos totales (costos
fijos + costos variables), con cero pérdidas y cero utilidades.
La empresa granja avícola MENDOZA ARTEAGA S.A. Dispone de dos
actividades comerciales, de servicio en la crianza y comercialización de pollos
de excelente calidad y libre de bacterias; para ofrecer a las empresas a realizar
diagnósticos para combatir las enfermedades de los pollos, ya que esto
determina aquellas empresas que no pueden encontrar solución a la salud de
las aves y se les muere por falta de conocimientos en la investigación médica.
Por lo que resulta importante conocer el punto de equilibrio en base al margen
89
de contribución que tienen estas dos actividades, por lo cual se requerirá
aplicar la siguiente fórmula:
Gráfico # 26 Formula punto de equilibrio
𝐏. 𝐄. =𝐂𝐨𝐬𝐭𝐨𝐬 𝐟𝐢𝐣𝐨𝐬
𝐌𝐚𝐫𝐠𝐞𝐧 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐢𝐛𝐮𝐜𝐢ó𝐧 %
Fuente: Google
Elaborado por: Martha Mendoza/Fernanda Mendoza
Aplicando la fórmula expuesta anteriormente se ha determinado que el punto
de equilibrio en especie monetaria para el año 2016 es de US$4.517,00 que
representan las actividades de servicios y comercialización.
3.7. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
El análisis de sensibilidad es una herramienta muy importante para valorar
proyectos, porque permite disponer de otro criterio distinto al analista que
desarrollo el mismo, en función del riesgo que podría existir de no cumplirse
las estimaciones y cantidades estimados a las variables especialmente para
determinar súbitas variaciones que podrían tener tanto los ingresos como los
gastos; en caso de darse estos factores resulta de vital importancia medir su
impacto y si el mismo afecta sensiblemente al proyecto o no. Para este
proyecto se ha identificado solamente una variable sensible que podría
modificar el comportamiento del negocio, que son los ingresos. Para lo cual
se ha propuesto un análisis de sensibilidad multidimensional, con tres posibles
escenarios.
Primer Escenario (Optimista): En este escenario se estima condiciones muy
favorables para el proyecto, es decir que los ingresos sean superiores en un
5%, a los estimados en el desarrollo de esta investigación. Bajo este proyecto
optimo el VAN y la TIR sería de US$153.428,69 y 373,68% respectivamente.
Segundo Escenario (Normal): Será el mismo del desarrollado en este
proyecto.
Tercer Escenario (Pesimista): Este escenario toma condiciones adversas del
entorno, especialmente considerando que los ingresos sean menores en un
90
5%. Bajo este proyecto pesimista el VAN y la TIR alcanzan US$17.415,36 y
215,86% en su orden.
91
CAPITULO IV:
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1. Conclusiones
De acuerdo al análisis realizado en los aspectos políticos, económicos,
sociales y ambientales, se puede determinar que es una oportunidad
para crear una empresa avícola en Chone, Manabí.
El desarrollo de la planificación organización de la empresa ha sido
viable, pues las normativas ambientales y procedimientos legales
permiten una gestión sin mayores obstáculos.
Se pudo determinar que uno de los factores relevantes y/o plus de la
empresa sería el fortalecer el departamento de desarrollo e
investigación y otorgar productos de calidad a la comunidad de Manabí.
La evaluación financiera del negocio es alentadora y rentable, visto a se han
manejado los costos ajustados a los estándares y normas contables, siendo
una oportunidad crear la empresa por cuanto las leyes impuestos nos exenta
del pago del tributo del impuesto a la renta durante el periodo de 5 años, y el
pago del anticipo del impuesto a la renta durante los 2 primeros años, de
acuerdo al artículo 9 y 9.1 de la Ley Orgánica de Régimen Tributario Interno.
(INTERNAS, s.f.). El VAN para el presente proyecto es de $85.422,00 y
obtuvimos una TIR de 311,07%, lo cual nos indica que es rentable llevar a
cabo la inversión.
4.2. Recomendaciones
Luego del desarrollo de esta investigación se ha determinado una
propuesta viable, lo que permite iniciar las gestiones pertinentes ante
las instituciones financieras, lo cual se determinó que la entidad sería la
Corporación Financiera Nacional.
92
Se recomienda que a partir del segundo año de actividades se
implemente un control de mando integral para evaluar la gestión de
cada proceso de la empresa y optimizar de esta forma todos los
recursos con los que se cuenta.
93
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98
ANEXOS
Anexo # 1 Entrada principal rancho Rosa Dioselina
Anexo # 2 Ingreso al terreno donde construirá el galpón
99
Anexo # 3 Área del terreno a construir vista 1
Anexo # 4 Área del terreno para construir vista 2
100
Anexo # 5 Área de terreno para construir vista 3
Anexo # 6 Galpón 1
101
Anexo # 7 Galpón 2
Anexo # 8 Galpón 3