Ivan Mellado

TASTE TOMORROW: Visión del consumidor respecto al futuro de la Panadería,

Pastelería & Chocolate

Director de Marketing

Puratos Iberia

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LA ENCUESTA

80 FOODIESen 8 ciudades

DUBAI

CAPE TOWN

LONDRESPARÍS

SANFRANCISCO

SAO PAULO

SHANGHAITOKYO

20’Cuestionario

17.478 CONSUMIDORES

en 40 países

SABOR SALUD

FRESCURA

ARTESANAL ESTILO DE VIDA ÉTICO

TRANSPARENCIA

EXPERIENCIA DE COMPRA : EL SIGUIENTE

NIIVEL

LA CONVENIENCIA

DEFINITIVA

HIPER PERSONALI-

ZACIÓN

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SABOR

2015

PANADERÍA PASTELERÍA & BOLLERÍA

2015

CHOCOLATE

2015

1º

2º

3º

FRESCURA FRESCURA SABOR

SABOR SABOR FRESCURA

SALUD SALUD SALUD

1º

SABOR2019

1º

FRESCURA2019

? ¿Qué factor es el más importante cuando compramos panadería, bollería, pastelería y chocolate?

2015 2015 2015

1º

2º

3º

SABOR SABOR SABOR

FRESCURA FRESCURA FRESCURA

SALUD SALUD SALUD

1º

SABOR2019

1º

SABOR2019

PANADERÍA PASTELERÍA & BOLLERÍA

CHOCOLATE

? ¿Qué factor es el más importante cuando compramos panadería, bollería, pastelería y chocolate?

79%

60%

Sabores Tradicionales

Sabores nuevos & exóticos

Los consumidores

buscan tanto

sabores tradicionales como exóticos.

84%

66%

de otros lugares del

mundo

LA TEXTURAse ha convertido en una factor clave del sabor

63%“Me gusta

probar comida con diferentes

texturas”

70%

La APARIENCIA

es el 4º factor más importante

cuando compramos bollería y pastelería

La TEXTURA como componente clave y la

APARIENCIA como toque final

El SABOR es lo primero

Los consumidores siguen prefiriendo los SABORES TRADICIONALES, pero a la vez esperan más SABORES EXÓTICOS.

SALUD

? En 2030, ¿la comida será más saludable?

Evolución de las EXPECTATIVAS en cuanto a la SALUD en los alimentos

33%

44%

23%MÁS

IGUAL

MENOS

40%

26%

23%

2011 2015 2019

España

31%

71%60%

QUITAR

INGREDIENTES

(Sin, bajos

en…)

AÑADIR INGREDIENTES

(Con, Fuente de, extra…)

¿La salud es QUITAR o AÑADIR ingredientes?

56%

77%

INFORMACIÓN NUTRICIONAL que los consumidores buscan en el envase

47%

43%

42%

28%

17%

17%

16%

Azúcar

Grasas

Calorías

Carbohidratos

Fibra

Colesterol

Sal

? ¿Cuál de la siguiente información ha buscado recientemente en el packaging al comprar pan, bollería, pastelería o chocolate?

56%

61%

48%

25%

20%

28%

11%

Azúcar

Grasas

Calorías

Carbohidratos

Fibra

Colesterol

Sal

1º

2º

3º

GRANOS Y SEMILLAS GRANOS Y SEMILLAS GRANOS Y SEMILLAS

INTEGRAL MASAS MADRE INTEGRAL

FIBRAS INTEGRAL FIBRAS

RATIO SABOR – SALUDPANADERÍA

1º

2º

3º

RATIO SABOR – SALUDBOLLERÍA + PASTELERÍA

FRUTOS SECOS FRUTOS SECOS FRUTOS SECOS

RELLENOS DE FRUTA CHOCOLATE RELLENOS DE FRUTA

CHOCOLATE RELLENOS DE FRUTA VEGETALES

1º

2º

3º

CACAO CACAO CACAO

FRUTOS SECOS FRUTOS SECOS SUPERFRUITS

RELLENOS DE FRUTA RELLENOS DE FRUTA FRUTOS SECOS

RATIO SABOR – SALUDCHOCOLATE

Menos calorías, menos grasas & menos azúcar

Granos y Semillas, FrutosSecos & Cacao

La alimentación saludable trata tanto de “añadir” como de “quitar”.

FRESCURA

¿Con qué se relaciona la FRESCURA?

Aroma57%

Lugar y Tiempode Elaboración

54% Aspecto / Apariencia

52%

Crujencia46%

Fecha de

Caducidad35%

51%

53%

53%

45%

37%

? En 2030, ¿la comida será más fresca?

Evolución de las EXPECTATIVAS en cuanto a la FRESCURA en los alimentos

30%

51%

19%32%

23%

19%

2011 2015 2019

España

34%

88%

La comida fresca está claramente percibida de mayor calidad si la comparamos con los alimentos congelados

o envasados.

CALIDAD SEGÚN TIPO DE ALIMENTOS

CONGELADOS

FRESCOS

ENVASADOS

31%

35%85%

48%

25%

Existen oportunidadespara trabajar la frescura en

alimentos congelados

La frescura define la percepción de la calidad

El lugar, el tiempo dedicado a la elaboración y el aroma juegan

un papel muy importante

ARTESANAL

Los PRODUCTOS ARTESANOS son CLAVEya que ofrecen un claro VALOR AÑADIDO

para los consumidores.

79%Están

dispuestos a pagar más por

productos artesanos

45%

37%

18%

MÁS

MENOS

IGUAL

El 45% de los

consumidores europeos piensan que los alimentos del futuro serán

menos artesanos.

En 2030, ¿la comida será más artesana?

España

48%

¿Con qué se relaciona lo ARTESANAL?

Hecho a Mano

62%

Elaborado por un

Artesano

59%

IngredientesNaturales

57%

Producción Local

48%

Receta Original

46%

66%

64%

62%

36%

44%

Les gustaría un establecimiento

donde se pueda ver el horno y como se

hornean los productos

Un producto o negocio resulta interesante si

comparte informaciónsobre

sus tradicionese historia.

71%

65%

82%

71%

Hay que poner énfasis en el uso de ingredientes naturales

Informar y mostrar alos clientes como se

elaboran los productos

Los consumidores están dispuestos a pagar más si un producto es artesano

Compartir sobre tu tradición e historia otorga un gran valor añadido

ESTILO DEVIDA ÉTICO

La relación entre alimentación

y estilo de vida es cada vez

más fuerte

Los consumidores quieren que su

alimentación vaya en línea

con sus valores éticos.

65%Están de

acuerdo con…Yo soy lo que como, por lo que elijo mi comida con

cuidado

España

61%

LOS CONSUMIDORES INTENTANCUIDAR DEL PLANETA

Limitar envases de

plástico

60%

Compran alimentos de proximidad al

menos una vez a la semana

44%

Alimentos producidos de una

forma sostenible(respetando el

Medio Ambiente)

58%El bienestar animal es

prioritario

53%

58%

57%

57%

57%

74%

51%

44%

37%

Source: Toast Ale

Toast:La cerveza

realizada con el pan no vendido

A los consumidores les preocupa saber cómo vamos a alimentar a

toda esa población.

Población Creciente

7.9Billones

habitantes en 2019

SUPERPOBLACIÓN

73%

67%

46%

37%

33%

69%

58%

20%

12%

11%

Utilizar ingredientes más naturales, sin menos proceso, más cerca de la Naturaleza

Productos de origen vegetal

Alimentos alternativos (ex insectos, algas...)

Alimentos desarrollados en laboratorios

Alimentos genéticamente modificados

Solución

Disposición a adoptar lasolución

Los consumidores ven diferentes

soluciones para prevenir la escasez de alimentos, pero se muestran más reacios si tuvieran

que adaptar su actitud a esa

solución.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones piensas que es la solución al problema de la superpoblación?

¿Cuál de estas soluciones estaría dispuesto a adoptar?

La comida ecológica y la de origen vegetal es óptima para la salud y para

el medio ambiente

Los agricultores deberían recibir un precio justo por su producción

La alimentación, el estilo de viday la ética están

estrechamente ligados

TRANSPARENCIA

Craft

Leen la información

de la etiqueta o envase

90%España

90%

Las empresas invierten gran parte de su presupuesto de I+D en garantizar un etiquetado limpio.

‘El cumplimiento normativo tiene un gran impacto. Es un ‘must do’ y presiona a todo

el desarrollo de innovaciones’

INDUSTRY EXPERT

La información del envase que más buscan los consumidores son los ingredientes.

? ¿Qué información del packaging es importante para ti?

Por lo general la información adicional que más buscan son si es integral y si tiene números E

? ¿Qué información nutricional del packaging has buscado recientemente en productos de panadería, bollería, pastelería y chocolate?

Los ingredientes y el valor nutricional son factores

que el consumidor busca y valora.

La transparencia es esencial

Clean Label es clave

También buscan otros elementos como si es integral y si tiene números E

LA CONVENIENCIA DEFINITIVA

15%

52%

33%

5%

42%53%

5%

26%

69%

Menos

Igual

Más

DISPONIBLE CONVE-NIENCE

COMPRAS ONLINE

Los consumidores esperan más

disponibilidad de alimentos, en formatos más convenience y

mediante un mayor número de compras

online.

? ¿Piensas que en el 2030 la alimentación será más, menos o igual X que en la actualidad?

España

33%

España

58%España

70%

Expectativas

… pero que ocurre con su

comportamiento actual de compra?

Los consumidores esperan más compras online en el futuro…

En Europa, el chocolate representa

la categoría con mayor potencial en

compras online.

? ¿Estaría interesado en comprar online productos de panadería, bollería & pastelería, y chocolate en el futuro?

12% 22% 21%

• Click to edit Master text styles

–Second level• Third level

– Fourth level

» Fifth level

Apertura al mundo digital

Inteligencia Artificial

34%

Pago mediante

Huella Dactilar

33%

Entrega de alimentos

automatizada

27%

Tiendas Automatizadas

25%

Pago mediante Reconocimiento

Facial

22%

Asitentes Digitales

40%Carritos de la compra que

escanean de forma automática

60%

La apertura al mundo digital es mayor entre los millennials

Las compras online continuarán creciendo, pero los consumidores no quieren que las tiendas físicas desaparezcan.

Carritos de compra que escanean automáticamente, asistentes

digitales y tiendas automatizadas serán

bienvenidas

Las soluciones digitales se están volviendo esenciales

EXPERIENCIA DE COMPRA : EL SIGUIENTE

NIVEL

¡La experiencia que rodea el consumo

de alimentos es una de las partes del

juego más importantes!

Disfrutar de la comida es algo

más que comerla, es toda

la experiencia que lo rodea

80% España

79%

• Click to edit Master text styles

–Second level• Third level

– Fourth level

» Fifth level

Atmósfera53%

Servicio con una Sonrisa

49%

Presentación de la Comida

44%

AsistentesDigitales

40%

Recetas Creativas /

Innovadoras

29%

Aroma61%

Sabor

80%

76%

57%

54%

43%

55%

49%

26%

Los consumidores buscan elementos que

les sorprendan, y la personalización puede

ayudar en esa experiencia.

Están dispuestos a probar

alimentos impresos en 3D

53%España

59%

La tecnología ofrece nuevos momentos y experiencias de compra.

Más allá de elementos sensoriales como el

sabor, los consumidores buscan una atmósferaagradable o un buen

servicio.

Si el sabor es el rey, la experiencia es la reina

HIPERPERSONAL

¡Los consumidores

adoran la comida

personalizada!

La alimentaciónes algo muy

personal y debe adaptarse de

manera individual

65%

"En el futuro, podremos configurar una receta online con cientos de ingredientes y podremos seleccionar, por

ejemplo, la forma del pan: redondo, cuadrado etc., todo por nuestra cuenta. Podremos ver todo el proceso de

producción online y luego se enviará a casa ".

España

72%

La tecnologíaestá llevando la

personalización de la

alimentación a otro

nivel

Adaptaría mi consumo de alimentos

basándome en mi ADN.

69%

‘"Los alimentos basados en mi ADN para planificar científicamente mi

dieta, definitivamente me ayudarán a mejorar mi salud"

España

80%

Los consumidores están dispuestos a adaptar su

consumo alimentario en base a su ADN.

Una panadería o pasteleríatotalmente personalizables

serán muy valoradas por los consumidores

La alimentación está cada vez más personalizada

SABOR SALUD

FRESCURA

ARTESANAL ESTILO DE VIDA ÉTICO

TRANSPARENCIA

EXPERIENCIA DE COMPRA : EL SIGUIENTE

NIIVEL

LA CONVENIENCIA

DEFINITIVA

HIPER PERSONALI-

ZACIÓN

aetc.es