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Tacos(Pequeas chapatas)

FRANCISCO TEJERO Jefe de Formacin de laEscuela de Panadera de Madrid y asesor tcnico de

MOLlNERA y PANADERA

Con la misma masa de las chapatas y cortadas con

un corta pasta se puede hacer un sencillo panecillo. 1

MASA

Harina de media fuerza (W=200 P/L= 0,6)Harina de Centeno 60% Extr.

AguaSalMasa MadreMejorante (segn producto)Levadura

10 kg1 kg7,5 I

200 gr2 kg

C.s.200 gr

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PROCESO

1.- Amasar todo junto excepto la levadura que se incorporar amitad del amasado. El tiempo de duracin del amasado ha deser bien prolongado, ya que se trata de una masa muy blanda.Reposar la totalidad de la masa en una cubeta.

2.- Reposar la masa hasta que casi triplique el volumen inicial.3.- Extender sin desgasificar la masa sobre la mesa y con uncorta pasta hacer los tacos. Fermentar las piezas una vez cor-tadas durante 30 minutos.4.- Hornear con vapor durante 25 minutos a 23 C.

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