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SUPERFOODS AUS DEM WELTLADEN

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Page 1: SUPERFOODS - weltladen-dieburg.de · 4 5 Was sind Superfoods? Der Marketingbegriff Superfoods beschreibt Lebens-mittel mit einem hohen Nährstoffanteil. Es existiert jedoch keine

SUPERFOODSAUS DEM WELTLADEN

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RegisterWas sind Superfoods?Superfoods im WeltladenChia-SamenKichererbsenQuinoaChiliGelbwurzelIngwerZimtDattelnKokosNuss-Frucht-MischungenProduktliste

2 3 4 68

10 1214 16 18202224

EL PUENTEEL PUENTE ist ein Importeur und Vertrieb für fair gehandelte Produkte. Wir gehören zu den Pionieren der Fairhandels-Bewegung in Europa und arbeiten heute mit über 140 Partnern weltweit zusammen. Die Produkte von EL PUENTE werden in etwa 800 Weltläden in Deutschland und Europa verkauft. Wir glauben, dass der Faire Handel ein Weg ist, die Welt ein bisschen gerechter zu gestalten. Daher stehen unsere Produkte für ein Miteinander auf Augenhö-he, Fairness und Nachhaltigkeit, von denen alle Be-

teiligten entlang der Handelskette profitieren.

Mehr über den Fairen Handel und die Handelspart-ner von EL PUENTE erfahren Sie auf unserer Website www.el-puente.de.

EL PUENTE wird von der World Fair Trade Organisation (WFTO) überprüft. Das Sie-gel bestätigt, dass EL PUENTE nach den Kriterien des Fairen Handels arbeitet.

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Was sind Superfoods?Der Marketingbegriff Superfoods beschreibt Lebens-mittel mit einem hohen Nährstoffanteil. Es existiert jedoch keine fachliche oder rechtliche Definition ab wann ein Lebensmittel als Superfood bezeich-net werden darf. Superfoods beinhalten Vitamine, Mineralstoffe, leicht verdauliche Proteine, wertvolle Fettsäuren und sekundäre Pflanzenstoffe in hoher Konzentration. Damit können sie kraftvolle Nah-rungsmittel sein, jedoch keine Wundermittel, die eine ausgewogene Ernährung ersetzen könnten. Der moderne Begriff lässt kaum vermuten, dass es sich

dabei eigentlich um altbewährte Naturprodukte handelt. Superfoods müssen nicht unbedingt exo-tisch sein, viele Lebensmittel, die bei uns wachsen und uns schon lange vertraut sind, zählen ebenfalls dazu. Wer hätte gedacht, dass der gute alte Knob-lauch oder die allseits beliebte Blaubeere dazu ge-hören? Auch nicht heimische Gewächse wie Datteln und Ingwer sind bei uns schon lange keine Exoten mehr. Es kann großen Spaß machen, exotische Su-perfoods zu probieren und für sich zu entdecken.

Superfoods im WeltladenOft werden exotische Superfoods im Internet bestellt und teilweise bekommt man sie im Supermarkt. Was viele nicht wissen: Auch im Weltladen gibt es Super-foods zu entdecken. Quinoa zum Beispiel gab es vor einigen Jahren noch nicht in jedem Supermarkt, im Weltladen stand sie aber schon lange bevor sie populär wurde, im Regal. Es lohnt sich also immer den Weltladen in der Nähe aufzusuchen, wenn man auf der Suche nach tollen, exotischen Nahrungs-mitteln ist. Fair gehandelte Superfoods sind zudem doppelt super – sie tun nicht nur etwas für das eige-ne Wohlbefinden, sondern auch für die Produzen-

ten. Neben der Zahlung gerechter Preise fördert der Faire Handel den biologischen Anbau. Ökologisches Wirtschaften schützt nicht nur die Umwelt, sondern bedeutet eine deutliche Verbesserung der Arbeitsbe-dingungen für die Bauern und Produzenten.

In diesem Heft finden Sie eine Übersicht fair gehan-delter Superfoods – ohne Anspruch auf Vollständig-keit. Die Liste der Superfoods wird jeden Tag länger. Wir können Ihnen nur raten, immer wieder in Ih-rem Weltladen auf Entdeckungsreise zu gehen, denn es kommen stetig neue Nahrungsmittel hinzu.

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Chia-Samen

Die kleinen Kraftpakete sind in ihrer Heimat Mexiko schon seit Jahrhunderten bekannt und sollen schon den Maya und Azteken als Stärkungsmittel gedient haben. Durch ihren hohen Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen sowie Mineralstoffen und weil sie die wichtigen Omega-3- und Omega-6-Fett-säuren enthalten, sind sie momentan im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde.

EL PUENTE Chia-Samen stammen aus biologi-schem Anbau von usbekischen Kleinbauern. Hierbei handelt es sich um schwarze Chia-Samen, die sich im Nährstoffgehalt nicht von weißen Samen unter-scheiden.

Chia-MarmeladeMit 2 EL Chia-Samen auf 200 g püriertem Obst

lässt sich eine zuckerfreie Marmelade herstellen. Bei Bedarf kann man noch

mit Honig oder Agavensirup nachsüßen. Gut verschlossen hält sie sich

bis zu einer Woche im Kühlschrank.

HinweisDie europäische Behörde für Lebensmittelsicher-

heit stuft Chia-Samen als „Novel Food“, also als

„neuartiges Lebensmittel“, ein. Unter diesen

Begriff fallen Lebensmittel, die vor dem 15. Mai

1997 in Europa noch nicht für den menschlichen

Verzehr vorgesehen waren. Daher liegt die emp-

fohlene maximale Verzehrmenge bei 15 g pro Tag.

VerwendungDie getrockneten Samen sind geschmacksneutral und eignen sich zum Verfeinern von Salaten und Süßspeisen. In Flüssigkeit gequollen können sie pur oder als Zutat in Backwaren, Müslis, Süßspeisen und Smoothies verzehrt werden. Besonders für Veganer interessant ist die Verwendung als Ei-Ersatz im Ge-bäck oder Auflauf. Als Ersatz für ein Ei lässt man 1 EL Chia-Samen in 3 EL Wasser quellen.

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Die Kichererbse ist zwar nicht mit der Erbse ver-wandt, gehört aber ebenso zur Familie der Hül-senfrüchte. Besonders für Vegetarier und Veganer sind Kichererbsen eine wertvolle Proteinquelle. Zudem enthalten sie eine Vielzahl an essenziellen Aminosäuren, viele Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink. Die enthaltenen Bal-laststoffe sorgen für lang anhaltende Sättigung und fördern die Verdauung.

EL PUENTE Kichererbsen und Kichererbsenmehl stammen aus der Region rund um das kleine liba-nesische Dorf Marjeyoun, das direkt an der südöst-lichen Grenze des Landes liegt. Vermarktet werden sie durch die Fairhandelsorganisation Fair Trade Lebanon, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, regi-onale Spezialitäten ausfindig zu machen und deren Anbau, Qualität und Vermarktung zu fördern.

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Kichererbsen

Viele leckere Re-

zeptideen finden

Sie in unserem

Kochbuch „Kochen

mit Kichererbsen“.

VerwendungGetrocknete Kichererbsen werden zunächst einge-weicht, wobei sie ihr Volumen mindestens verdop-peln. Da sie im Rohzustand den Giftstoff Phasin ent-halten, sollte man sie vor dem Kochen mit frischem Wasser abspülen und das Einweichwasser entsorgen.

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In den EL PUENTE- Kochbüchern „Kochen mit

Quinoa“ und „Backen mit Quinoa“ finden Sie

viele schmackhafte Rezepte.

Spätestens seit dem „Internationalen Jahr der Qui-noa“ im Jahre 2013 wissen wir, dass diese Pflanze zu den nährstoffreichsten Nahrungsmitteln der Welt zählt. Sie liefert als eine der wenigen Pflanzen alle acht essenziellen Aminosäuren. Zudem enthält Qui-noa viel Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium, Zink, Vitamin E und B-Vitamine sowie überwiegend unge-sättigte Fettsäuren und ist eine wertvolle pflanzliche Proteinquelle.

QuinoaEL PUENTE Quinoa wird von unserem Partner Anapqui in den Hochebenen der bolivianischen An-den biologisch angebaut. Neben weißer, roter und schwarzer Quinoa, bekommt man bei uns ebenfalls die gepuffte Variante. Ab Herbst 2016 wird unser Sortiment noch durch Quinoa-Mehl und -Flocken bereichert.

VerwendungQuinoa muss vor der Verarbeitung immer gründ-lich gewaschen werden. Dadurch werden die bit-teren Saponine, die sich auf der Schale befinden, entfernt. Man kann Quinoa-Samen übrigens auch keimen lassen. Dazu müssen die Samen mehr als 24 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Nach dem Abwaschen können die Keimlinge wie Sprossen ver-wendet werden.

Wunderkorn der Inka

Backen mitQuinoa

Mit

Rezepte-

Schnellfi nder

Mit

Rezepte-

Schnellfi nderEL PUENTE GmbH

Lise-Meitner-Str. 9

D-31171 Nordstemmen

www.el-puente.de

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Chili gehört zur Gattung der Paprika und ist damit ein Nachtschattengewächs. Ihre einzigartige, feuri-ge Schärfe verdankt die Chili-Schote dem Capsaicin. Dieser Stoff heizt uns beim Verzehr ordentlich ein und soll den Stoffwechsel in Schwung bringen. Auf-grund seiner antioxidativen und entzündungshem-menden Wirkung werden dem Capsaicin zahlreiche positive Gesundheitseffekte zugeschrieben.

EL PUENTE Chili wird von Kleinbauern der Organi-sation Podie in Sri Lanka biologisch angebaut. In unserem Sortiment sind getrocknete Chilischoten sowie gemahlener Chili zu finden.

Chili

VerwendungChili con Carne ist wohl das bekannteste Gericht, das man mit der feurigen Schote zubereitet. Ganz wunderbar lässt sich diese scharfe Speise auch zu Chili sin Carne abwandeln. Viele Chili-Liebhaber schwören aber auch auf süße Gerichte mit einem Hauch von Schärfe. Eine Prise Chili verleiht einer dampfenden Tasse mit heißer Schokolade den be-sonderen Pfiff!

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Das Gewürz aus der Wurzel eines Ingwergewäch-ses ist auch unter dem Namen Kurkuma bekannt. Es verleiht Speisen eine sattgelbe Farbe und ist ebenfalls für die charakteristische Farbe im Curry verantwortlich. Im Ayurveda ist es wegen seiner Heilkraft sehr beliebt. Gelbwurzel wirkt entzün-dungshemmend und wird als Mittel gegen Throm-bose und Demenz eingesetzt.

EL PUENTE Gelbwurzel aus Sri Lanka stammt aus biologischem Anbau von unserem Partner Podie. Hierbei handelt es sich um getrocknete und gemah-lene Gelbwurzel.

Goldene MilchZuerst gibt man einen Teil Gelbwurzel mit drei Teilen

Wasser in einen Topf und lässt die Mischung bei geringer Hitze ca. 10 Minuten kochen bis eine Paste

entsteht. Diese Paste lässt sich mit Zimt, Vanille, Ingwer oder anderen Gewürzen verfeinern und hält

sich 10 Tage im Kühlschrank.

Zur Zubereitung der Milch lässt man einen Teelöffel der Paste mit 200 ml (Pflanzen-) Milch aufkochen,

verfeinert das Ganze mit einem Teelöffel Kokos- oder Sesamöl und süßt nach Belieben.

Gelbwurzel

VerwendungMit seinem feinen Aroma eignet sich Kurkuma her-vorragend zum Kochen und Backen. Außerdem lässt sich aus dem Pulver und ein paar anderen Zutaten eine Paste als Basis für Goldene Milch herstellen. Yogis schwören auf die wohltuende und heilsame Wirkung dieses Getränkes.

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Die unscheinbare Ingwerknolle gehört zu den äl-testen Heilmitteln der Welt. In der traditionellen chinesischen Medizin und im Ayurveda wird sie schon seit Jahrtausenden zur Behandlung unter-schiedlichster Krankheiten eingesetzt. Das exotische Gewürz beinhaltet reichlich gesunde Inhaltsstoffe, darunter Vitamin C, Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium und Phosphor. Die enthaltenen Scharfstoffe Gingerole wirken schmerzstillend und entzündungshemmend. Zudem ist Ingwer eine star-ke Waffe gegen alle Arten von Übelkeit.

EL PUENTE Ingwer wird in Sri Lanka von Kleinbau-ern der Organisation Podie biologisch angebaut. Er ist bei uns in getrockneter Form, in ganzen Stücken und auch gemahlen erhältlich.

Ingwer

VerwendungDas pikante Gewürz passt genau so gut zu Süßem wie zu Salzigem. Zusammen mit Knoblauch har-moniert Ingwer hervorragend in Suppen, Wok-Gerichten und Currys. Er macht sich jedoch auch gut in süßem Gebäck, fruchtigen Desserts oder als wärmender Tee. Für einen leckeren Teeaufguss bricht man einfach ein 2 cm großes Stück getrock-neten Ingwer in mehrere Stücke und gibt sie in ein Teesieb.

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Zimtstangen werden aus der Rinde junger Zweige des Zimtbaums gewonnen. Nach der Ernte werden mehrere Rindenstücke zu den typischen Zimtstan-gen ineinandergeschoben. Zimt enthält Mineralstof-fe wie Kalium, Kalzium, Mangan, Eisen, Zink und Magnesium. Zudem stecken reichlich sekundäre Pflanzenstoffe in dem Gewürz. In der traditionel-len chinesischen Medizin setzt man Zimt gerne bei Erkältungen, Übelkeit oder Menstruationsbeschwer-den ein. Generell soll Zimt für mehr Energie sorgen und uns von innen wärmen.

EL PUENTE Zimt wird in Sri Lanka von unserem Partner Podie biologisch angebaut. Hierbei handelt es sich um Ceylon-Zimt, der auch als „echter Zimt“ bekannt ist und kaum Cumarin enthält. Er ist so-wohl in Stangenform als auch gemahlen erhältlich.

VerwendungZimt eignet sich bestens für warme Gerichte und Getränke, denn Hitze macht den aktiven Wirkstof-fen glücklicherweise nichts aus. Entweder lässt man eine Zimtstange mitkochen oder gibt Zimtpulver in die Gerichte, Getränke oder den Kuchenteig. Zimt harmoniert hervorragend mit süßen Speisen, verleiht jedoch auch herzhaften eine herrlich ori-entalische Note. Zusammen mit Honig soll Zimt seine Wirkung übrigens optimal entfalten und das Immunsystem stärken.

Zimt

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Die Dattel ist das Superfood aus dem Orient! Bal-laststoffe, Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium sowie B-Vitamine machen sie zu einer gesunden Nascherei. Dabei sollte man allerdings die Kalorien nicht außer Acht lassen, denn Datteln ent-halten 60 – 70% Fruchtzucker. Der hohe Kalorien-gehalt brachte ihnen den Namen „Brot der Wüste“ ein.

EL PUENTE Datteln sind sowohl ungesüßt als auch ungeschwefelt. Unsere Bio-Datteln aus Ägypten wer-den von der Organisation Sekem in den westlichen Oasen angebaut. Die besonders großen und saftigen Medjool Datteln aus Palästina stammen von unse-rem Partner PARC.

Datteln

VerwendungGetrocknete Datteln lassen sich einfach zwischen-durch vernaschen, eignen sich aber auch hervorra-gend als Süßungsmittel. Mit Wasser übergossen und püriert, lässt sich daraus ein toller Sirup herstellen, der sich etwa eine Woche im Kühlschrank hält. Die-ser Sirup eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Süßspeisen, Backwaren oder Getränken.

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Kokosnuss

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Die Kokosnuss, die eigentlich gar keine Nuss, son-dern eine Steinfrucht ist, gilt als absolutes Beauty-food. Kokosnüsse enthalten viele Nährstoffe, haben einen niedrigen glykämischen Index und sind reich an Triglyceriden. Diese mittelkettigen gesättigten Fettsäuren liefern schnell Energie und werden eben-so schnell verdaut.

EL PUENTE Kokoschips und Kokosraspel werden in Sri Lanka aus kontrolliert biologisch angebauten Kokosnüssen gewonnen. Zur Herstellung wird das Fleisch zerkleinert und anschließend getrocknet. Ab Herbst 2016 wird unser Kokossortiment durch eben-falls tolle Produkte wie Kokosöl, Kokosmilch und Kokosmehl ergänzt.

VerwendungDie Kokosnuss ist ein Allrounder: Aus ihr lassen sich Kokoschips, Kokosraspel, Kokosmehl, Kokoswasser, Kokosmilch, Kokoscreme und Kokosöl gewinnen. All diese Produkte lassen sich ganz unkompliziert verwenden und bringen einen Hauch Exotik in jede Küche. Äußerlich angewendet bringt das Kokosöl auch Haut und Haare zum Glänzen.Aus den Blüten der Kokospalme wird übrigens unser Kokosblütenzucker gewonnen. Der gilt zwar nicht als Superfood, stellt aber eine gute Alternative zum weißen Haushaltszucker dar.

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Diese Superfoods sind in den fantastischen EL PU-ENTE Nuss-Frucht-Partys ungezuckert, ungeschwe-felt und in Bio-Qualität zu finden:

Aroniabeeren – besitzen mit Abstand den höchsten Wert an Antioxidantien bei Früchten. Dadurch sind sie besonders wertvoll für den Schutz unserer Zellen.

Cranberrys – enthalten Vitamin C, E, Ballaststof-fe und sekundäre Pflanzenstoffe. Als Hausmittel werden sie zur Vorbeugung von Harnwegsinfekten eingesetzt.

Gojibeeren – Die leuchtend roten „Glücksbeeren“ gelten als Anti-Aging-Wunder und sollen nicht nur gesund, sondern auch glücklich machen.

Maulbeeren – Die köstlichen, nach Honig schme-ckenden Beeren stecken voller Vitamine und Mine-ralien. In der Volksheilkunde werden sie bei Husten und Halsentzündungen eingesetzt.

Nuss-Frucht-Mischungen

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EL PUENTE GmbHLise-Meitner-Str. 9D-31171 NordstemmenTel: (+49) 05069 34890Fax: (+49) 05069 348928

www.el-puente.de

Idee, Produktfotos & Redaktion:Marina Matthiesen, EL PUENTE GmbH

Gestaltung:Designwerkstatt HildesheimBettina SchneiderAstrid Wolpers

Impressum

27

Chancen für benachteiligte

Produzenten

Transparenz und

Verantwortlichkeit

Handelspraktiken

Zahlung eines

fairen Preises

Keine ausbeuterische

Kinderarbeit und

Zwangsarbeit

Die zehn Standards des Fairen HandelsDiese zehn Standards wurden von der World Fair Trade Organization (WFTO) entwickelt und sind die Grundlagen unserer Arbeit.

Diskriminierungsverbot

und Vereinigungsfreiheit

Bessere

Arbeitsbedingungen

Förderung der Fähigkeiten

und Weiterbildung

Öffentlichkeitsarbeit

Umweltschutz

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Produkt Artikelnummer

Chia-Samen uz1-10-700

Kichererbsen lb4-10-002

Kichererbsenmehl lb4-10-012

Weiße Quinoa bo1-10-011

Rote Quinoa bo1-10-015

Schwarze Quinoa bo1-10-016

Gepuffte Quinoa bo1-10-012

Chili, gemahlen sl3-15-105

Chilischoten sl3-15-112

Gelbwurzel, gemahlen sl1-15-116

Ingwer, ganz sl1-15-115

Ingwer, gemahlen sl1-15-111

Zimtstangen sl1-15-502

Zimt, gemahlen sl1-15-503

Datteln im Palmblattkörbchen ae1-10-005

Datteln, kernlos ae1-10-007

Datteln, Sorte Medjool pl2-10-130

Kokoschips sl0-10-100

Kokosraspeln sl0-10-010

Nuss-Frucht-Party mit Maulbeeren und Cashews

uz1-10-910

Nuss-Frucht-Party mit Zuckermandeln und Cranberrys

uz1-10-920

Nuss-Frucht-Party mit Cashews und Kakaobohnen

uz1-10-930

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EL PUENTE GmbHLise-Meitner-Str. 9D-31171 Nordstemmen

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