Subtitusi Buah Sukun (Artocapus altilis Forst) Dalam Pembuatan Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Gaplek Berprotein

Subtitution of Breadfruit (Artocapus altilis Forst) As an Additional Ingredient in The Process of Manufacturing Wet Noodles From Protein Cassava Flour

Oleh : Frahma Safitri

652008002

SKRIPSI

Diajukan kepada Program Studi : Kimia, Fakultas : Fakultas Sains dan

Matematika guna memenuhi sebagian dari persyaratan untuk mencapai gelar

Sarjana Kimia

Program Studi Kimia

Fakultas Sains dan Matematika

Universitas Kristen Satya Wacana

Salatiga

2014

PERYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS TUGAS AKHIR

Yang bertandatangan dibawah ini :

Nama : Frahma Safitri

NIM : 652008002

Progdi : Kimia

Fakultas : Sains dan Matematika, Universitas Kristen Satya Wacana

Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa tugas akhir yang berjudul :

Substitusi Buah Sukun (Artocapus altilis Forst) Dalam Pembuatan Mie Basah

Berbahan Dasar Tepung Gaplek Berprotein

Yang dibimbing oleh :

Ir. Sri Hartini, M.Sc

Adalah benar hasil karya saya.

Didalam laporan tugas akhir ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan atau

gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin, meniru dalam bentuk

rangkaian kalimat, gambar atau simbol yang selah olah karya saya sendiri tanpa

memberikan pengakuan pada penulis atau sumber lainnya.

Salatiga, 28 Januari 2009 Yang memberi peryataan,

Frahma Safitri

Subtitusi Buah Sukun (Artocapus altilis Forst) Dalam Pembuatan Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Gaplek Berprotein

Subtitution of Breadfruit (Artocapus altilis Forst) As an Additional Ingredient in The Process of Manufacturing Wet Noodles From Protein Cassava Flour

Frahma Safitri*, Sri Hartini** *Mahasiswa Progdi Kimia, FSM-UKSW , Salatiga

** Dosen Progdi Kimia, FSM-UKSW , Salatiga frahma90@gmail.com

ABSTRACT In the effort Indonesia food diversify hence conducted by research of making

wet noodles from bread-fruit subtitution to produce wet noodles with good physical

characteristic and have fiber rate and also high protein rate. The purpose of this research

is to determine he best concentration addition of bread-fruit as an ingredent in making a

wet noodle made from protein cassava flour. Data were analyzed using Randomized

Completely Block Design (RCBD) with time analyse as a group and concentration

addition of breadfruit as a treatment, as a breadfruit additional substitution as follows :

control , 20 % , 25 % , 30 % , 35 % and 40 %, and analysis time used repeat the study.

The Honestly Significant Differences (HSD) test at 5 % level of significance used to

compared treatment average. Parameter perceived is water rate, dusty rate, rehidrasi

energy, elasticity, protein rate, and fibre rate. From result of research show the average

water rate is : 54, 10 - 58,93% dusty rate : 2,23%-2,89% fibre rate : 10,32-20,61%.

Addition most optimal of Bread-Fruit seen from water absorpsion, cooking lose, broken

time and long addition of noodles is the addition of 40 % bread-fruit.

Key word : bread-fruit, Protein cassava Flour, Protein, Fiber, Wet Noodle