smart line - maquinas italianas...dades del horno, de la temperatura a la can-tidad de vapor y desde...

SMART LINE

La cocción inteligente en la cocina

MADE IN ITALY

Smart cooking in the kitchen

PA S T R Y • B A K E R Y • G A S T R O N O M Y

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Nuestra empresa pertenece a un grupo sólido, organizado, primero en Italia y líder mundial en el sector del arte blanco y de la

We innovate, design, and carefully manufac-ture Made in Italy ovens and proofers for the gastronomy, bakery, and pastry sectors.We are a company that belongs to a solid, organized Group. A leader in the art of baking and the confectionery industry both in Italy and worldwide. A guarantee of quality and a production capacity with a high level of indus-trialization.

Our products, which are chosen all over the world, ensure for high performance and maxi-mum ease of use. The wide range available al-lows professionals to always find the solution that meets the needs of every sector: cafés, hotel, catering, and large and medium food services.

Una empresa dinámica para un futuro de calidad

MADE IN ITALY CARE AND CONTINUOUS INNOVATIONA dynamic company for a quality-based future

EMPRESA Y TECNOLOGÍA / COMPANY AND TECHNOLOGY

MADE IN ITALY

INNOVACIÓN CONTINUA Y CUIDADO DEL FABBRICATO IN ITALIA

Innovamos, diseñamos y realizamos con el cuidado del " Fabbricato in Italia" , hornos y fermentadoras para gastronomía, panificación y pastelería.

industria de la pastelería : una garantía de calidad y capacidad

productiva de alto nivel de industrialización. Nuestros productos, escogidos en todo el mundo, aseguran altas prestaciones y máxima simplicidad de uso. La a mplia gama disponible permite al profesional encontrar siempre la solución adecuada en función de las exigencias y necesidades de trabajo en cualquier ámbito de la restauración yhostelería.

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La posibilidad de escoger en modo variable la temperatura y la calidad de vapor aseguran las mejores condiciones de

The Smart Line has the advantage of the double-pass panning (same side rack support both trays and grids). With Smart ovens, chefs will have all the technology needed to cook their creations to perfection. When cooking, the flow of air envelops the product uniformly, bringing heat to the core of every dish.

The possibility to select temperature and amount of steam in a variable manner guaran-tees the best cooking conditions, in relation to the type of product.The result is perfect for any type of dish: baked goods, as well as egg, fish, meat, and poultry dishes, sweets or bread, and pastries.

SMART OVENS FOR PROFESSIONAL KITCHENSSmart. Evolved ovens at the service of every chef

HORNOS SMART / SMART OVENS

Los hornos Smart nacen con la capacidad de alojar determinada cantidad de bandejas de doble paso que los hace universales y permiten al chef cocer productos de pastelería, panificación y gastronomía. Los hornos Smart generan un flujo de aire que envuelve el producto en modo homogén- eo llevando el calor hasta el corazón de cada producto.

cocción sobre la base del tipo de producto. El resultado es perfecto para tod a clase de preparados : platos a base de huevo, pescado, carne, aves, dulces pan y pastelería.

DESDE LA PASTELERÍA A LA GASTRONOMÍAUniversal gracias a la capacidad de bandejas doble paso

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COCCIÓN PERFECTA / PERFECTLY COOKED

• CALOR HOMOGÉNEO • VAPOR IDEALAir Pro. Una cocción uniforme hasta el corazón del producto

El sistema de distribución del aire Air Pro garantiza la difusión homogénea del calor en el interior de la cámara de cocción. El resul-

UNIFORM HEATAir Pro. Cooks in a uniform manner, to the core of the product

The Air Pro distribution system guarantees for a uniform diffusion of heat inside the cooking chamber. The results are tender fillets, crunchy cutlets, soft baked goods, and prepared frozen ready meals.

Una cocción con la justa cantidad de vapor impi-de a los alimentos secarse reduciendo al mínimo la pérdida de peso.Con el sistema Steam Pro, el sabor de asados y horneados queda exaltado y el aspecto resulta

IDEAL STEAMSteam Pro. Ideal steam for soft, juicy cooking

Cooking with the right amount of steam prevents foods from drying, reducing the loss of weight to a minimum.With the Steam Pro system, the flavor of roasts and flans is enhanced, along with an appetizing aspect.

Steam Pro. El vapor ideal para cocciones suaves y jugosas

tado son carnes tiernas, chuletas crujentes suaves productos de horno y sabrosos platos congelados. j ugoso y llamativo.

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• DESHUMIDIFICACIÓN • COCCIÓN AL VAPOR

El sistema Dry Pro permite expulsar rápidamen-te el aire húmedo de la cámara en las fases finales de cocción de un producto y cuando se

DEHUMIDIFIERDry Pro. For a product that is crisp on the outside and soft on the inside

The Dry Pro system allows to quickly expel moist air from the chamber during the final cooking phases of a product, when the surface must be-come crisp and golden.

Para ofrecer sabores y platos para todos los gustos

STEAM COOKINGOffering flavors and dishes for all tastes

With an ideal degree of steam, saturated with moisture and a high temperature, it is possi-ble to cook dishes in an optimal manner: egg, vegetable, and fish dishes, as well as blanch-ing and stewing.

Dry Pro. Para obtener un producto crujiente por fuera y suave por dentro

desea una superficie del mismo crujiente y dorada.

Con un vapor ideal, con el punto justo de humedad y a alta temperatura es posible cocer en modo óptimo platos a base de huevo, verduras pescado o escaldar y guisar.

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ASPECTOS FUNCIONALES / FUNCTIONAL ASPECTS

• CALIENTE DE INMEDIATO • ENERGY SAVE

La eficiencia del sistema Fast Heating y la calidad de los materiales de fabricación empleados aseguran prestaciones elevadas y constantes. El alcance de la temperatura

producto.

FAST HEATQuickly reaches the set temperature

The efficiency of the Fast Heat system, and the quality of the manufacturing materials used, ensure a constant high performance. The set temperature is reached quickly and accurately, resulting in an ideally cooked product.

Optimiza los consumos y los reduce durante las fases no productivas

ENERGY SAVEOptimizes and reduces consumption during non-productive phases

The quality and sizing of the heat insulation in Unipro ovens was designed to reduce energy waste. Additionally, the Energy Save features al-low you to optimize consumption during cooking and minimize it during non-productive phases.

Hornos tradicionalesStandard ovens

Hornos VEGA / Vega ovens

FAST HEATING 1°C cada 1,5 segundos1 °C every 1,5 seconds

HORNOS TRADICIONALES

STANDARD OVENS

HORNOS SMART

SMART OVENS

ENERGY SAVE AHORRO ENÉRGETICO

+ 30%

Alcanzar rápidamente la temperatura seleccionada

seleccionada se efectúa de manera rápida y precisa favoreciendo una mejor cocción del

La calidad y la cap acidad del aislamiento térmico de los hornos Unipro han sido estudiados para reducir la fuga energética . A esto se añaden las funciones de ahorro Energy Save que permiten óptimizar los consumos durante la cocción y reducirlos al mínimo en las fases no productivas.

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• BIDIRECCIONALESUn flujo de aire más envolvente en la superficie del producto

La posibilidad de alternar el giro de los moto-res permite una ventilación bidireccional que envuelve la superficie del producto llevando el calor a todos los puntos y asegurando así la perfecta uniformidad de cocción.

TWO-WAY AIR FLOWA more enveloping flow of air on the surface of the product

The possibility of alternating the rotation of the motors allows for a two-way ventilation that envelops the surface of the product, carrying the heat at every point, therefore, ensuring perfect uniformity while cooking.

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IN AISI 304 STAINLESS STEELThe baking chamber and tray supports are in AISI 304 stain-less steel, in order to ensure resilience and greater durabili-ty in time.

EXTRACTABLE DOUBLE TEMPERED GLASS To facilitate cleaning, the glass can be easily extracted. The glass is double and tem-pered to reduce heat disper-sion.

• GUARNICIÓN DEL HORNOEN UNA ÚNICA PIEZALa guarnición de la puerta secompone de una pieza únicaextraible y asegura el cierrehermético perfecto que duraen el tiempo.

ONE-PIECE OVEN DOOR SEALThe one-piece extractable door seal ensures a perfect hermetic seal that is durable over time.

ELEMENTOS ESTR UCTURALES / STRUCTURAL ELEMENTS

• REALIZADOS EN ACERO INOX AISI 304La cámara de cocción y los soportes de las bandejas están realizados en acero AISI 304, para garantizar mayor f iabilidad y duración en el tiempo.

• DOBLE CRISTAL TEMPLADO EXTRAIBLE Para facilitar la limpieza,el cristal puede extraerse fácilmente. El cristal es doble y templado, para reducir la dispersión del calor.

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• LUCES EN LA CÁMARAIluminan el producto en lacámara haciéndolo siemprebien visible durante las fasesde cocción.

CHAMBER LIGHTS Lights in the chamber make the product always visible during cooking.

• CÁRTER DE ASPIRACIÓNREMOVIBLE PARAFACILITAR LA LIMPIEZADEL HORNO.El cárter de aspiración esfácilmente removible parafacilitar la limpieza del horno.

REMOVABLE SUCTION CASING FOR EASY OVEN CLEANINGThe suction casing is easily removable, so that the oven can be easily cleaned.

• MANIJA CON APERTURABIDIRECCIONALLa manija es de aperturabidireccional, estudiada parafacilitar al profesional en sutrabajo.

TWO-WAY HANDLE

The handle opens in two ways, designed to facilitate the pro-fessional in his work.

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TECLADO DE MANDOS / CONTROLS

CONTROL FÁCIL Y COMPLETOTeclado electrónico digital

EASY AND COMPLETE CONTROLDigital electronic controls

El teclado de control electrónico digital es intuitivo y fácil de usar.Permite al chef controlar en modo flexible los parámetros de cocción y las funcionali-dades del horno, de la temperatura a la can-tidad de vapor y desde la función de ahorro energético hasta la de enfriamiento rápido.Con pocas y simples operaciones pueden memorizarse hasta 99 recetas, cada una con seis fases de cocción.

The digital electronic controls are intuitive and easy to use.They allow chefs to flexibly manage cooking parameters and oven functions: from tempe-rature to steam, from energy saving to rapid cooling.With a few simple steps, 99 recipes can be stored, each with 6 cooking phases.

DIGITAL ELECTRONIC (E) For those who want to be able to control all functions and parameters of the oven.

SMART LINE

ELECTRÓNICO DIGITAL (E) Para quien desea poder controlar todas las funciones y los parámetros del horno.

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TIPO DE COCCIÓN / TYPE OF COOKING

Cocción por convección con temperatura variable de 30°C a 280°CConvection cooking with temperatures ranging from 30° C to 280° CCocción por convección más vapor con temperatura variable de 48°C a 280°CConvection cooking + Steam with temperatures ranging from 48° C to 280° CCocción a vaporSteam cookingDIFUSIÓN DEL AIRE EN LA CÁMARA DE COCCIÓN / AIR DIFFUSION IN THE COOKING CHAMBER

Sistema de aire Air Pro con ventiladores de inversión de marchaAir Pro System with reverse fan directionSistema de aire AIR Pro con dos velocidades de los flujos en la cámara seleccionables por el usuario The Air Pro System, with 2 speeds of airflow in the chamber, can be set by the userGESTIÓN DE LA HUMEDAD EN LA CÁMARA DE COCCIÓN / MOISTURE CONTROL IN COOKING CHAMBER

Sistema de remoción rápida de la cámara de cocción (DRY Pro)Quick moisture expulsion in the cooking chamber (Dry Pro)Sistema de vapor STEAM Pro con humedad regulable (%): 15 - 25 - 50 - 75 - 100 - continuoSteam Pro System with adjustable moisture (%): 15 - 25 - 50 - 75 - 100 - continuousSistema de vapor STEAM Pro con humedad variable del 10 al 100%Steam Pro System with variable moisture from 10% to 100%Sistema de vapor STEAM Pro con inmisión manual de humedadSteam Pro System with manual moisture inputFUNCIONALIDAD / FUNCTIONS

99 programas memorizables, seis fases de cocciónStore 99 programs, 6 cooking phases Gestión de recetasManage RecipesTemporizadorTimerVisualización del tiempo por fin de cocciónDisplays end of cooking timeVisualización del valor nominal de la temperatura de la cámaraDisplays nominal temperature value in chamber

Planteamiento de la temperautra por el termostatoThermostat temperature settingEnfriamiento rápidoFast coolingStart & stopStart & stopFunciones de la sonda en el corazón del productoTemperature probe for product coreLimitador de temperatura de seguridadSafety temperature limiting deviceAhorro Energético

Energy SaveControl de la apertura y cierre de la chimeneaChimney opening-closing control

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FUNCIONES / FUNCTIONS SMART PLUS

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Optional

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Optional

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Optional

SMART

• de serie / standard - no disponible / not available

Temperatura seleccionable por el usuario en °C o °F Temperature can be set by the user in °C or °FPre -calentadoPre-Heating

Puerto USBUSB port

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The Smart line has been designed for chefs who want high performance, flexibility, and ease of control in compact spaces.The entire range includes an electric heating system, in the 3 or 4 tray versions, with side door opening.

The controls are digital electronic, simple, and straightforward, allowing to flexibly manage all oven functions.

Prestaciones y versatilidades para un producto perfecto

compactos.

Performance and versatility for a perfect product

LAS LÍNEAS / LINES

SMART LINE

Toda la gama creada prevé un sistema de calentamiento eléctrico , en las versiones de tres

o cuatro bandejas con apertura de la puerta lateral.El teclado de control es electrónico digital,simple e inmediato y permite un controlflexible de todas las funciones del horno.

SMART LINE

La línea Smart ha sido estudiada para los chefs que desean altas performance , fle-xibilidad y facilidad de control en espacios

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SMART LINE

S323ER puerta frontal

Tipo de control / Control type (Ver comparación pag.13/ See comparison page 13) elec. digital/digital elect. elec. digital/digital elect. elec. digital/digital elect. elec. digital/digital elect.

Paso guías / Rack rails distance (mm) 75 75 75 75

Dimensiones del horno LxPxH / Oven dimensions WxDxH (mm) 672x784x500 672x784x500 672x784x576 672x784x576

Peso / Weight (Kg) 45 45 52,5 52,5

Potencia / Power (kW) 3,0 3,0 3 3

Tensión / Voltage - Frecuencia / Frequency 220V - 50/60Hz 220V - 50/60Hz 220V - 50/60Hz 220V - 50/60Hz

Temperatura / Temperature (°C) 30÷280°C 30÷280°C 30÷280°C 30÷280°C

Número de motores / Numbers Motors 1 reverse 1 reverse 1 reverse 1 reverse

ELÉCTRICOELECTRIC

S 3 2 3 E LR

LÍNEA/LINEP=Pastelería/Pastry (Sirio)G=Gastronomía/Gastonomy (Vega)B=Panificación/Bakery (Mizar)S= Pastelería/ Panificación/ Gastronomía

Pastry/Bakery/Gastronomy (Smart)

PANEL DE CONTROL/CONTROL PANEL

CARACTERÍSTICAS/CARACTERISTICL=Puerta lateral/Lateral doorR=ReverseGAS

M=Mecánico/MechanicE=Electrónico digital/Electronic/Digital

DIMENSIÓN DE LAS BANDEJAS/TRAYS DIMENSION3 GN 1/2 - 3 GN 2/3 - 4 GN 1/2 - ...

NÚMERO DE BANDEJAS/TRAYS NUMBER





Peso / Weight (Kg) 56 56 67 67

Potencia / Power (kW) 3 3 6,0 6,0




ELÉCTRICOELECTRIC

1

1

Apertura de la chimeneaChimney opening

MotorMotors

Nr. reverseNr. reverse

ControlControl

Temporizador Timer

Temperatura Temperature

Humidificación Humidification1

Número de bandejas / No. Tray 3 3 4 4Dimensiones de la bandeja / Tray dimension (mm) GN 2/3 - 460x330 GN 2/3 - 460x330 GN 2/3 -460x330 GN 2/3 - 460x330

Número de bandejas / No. Tray 3 3 4 4Dimensiones de la bandeja / Tray dimension (mm) GN 1/1 - 600x400 GN 1/1 - 600x400 GN 1/1 - 600x400 GN 1/1 - 600x400

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MODELOS / MODELS


S323ELRpuerta lateral



Número de torteras / No. Tray 3 3 4 4

Dimensiones de la tortera / Tray dimension (mm) GN 2/3 - 460x330 GN 2/3 - 460x330 GN 2/3 -460x330 GN 2/3 - 460x330



Peso / Weight (Kg) 45 45 52,5 52,5










Dimensiones de la tortera / Tray dimension (mm) GN 1/1 - 600x400 GN 1/1 - 600x400 GN 1/1 - 600x400 GN 1/1 - 600x400








1 1 1

1 1 1

Fases de cocción Cooking phases

Programas Programs

Chimenea y humidificación manual Manual humidifier and chimney

Sonda corazón y regulación de la ventilación Core probe and ventilation adjustment

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Smart Plus tiene todas las características de la

línea Smart a las que se han añadido dotacio-

nes de serie que aumentan ulteriormente sus

prestaciones:

• la doble velocidad del aire permite una

cocción más rápida y envolvente;

• la sonda al corazón garantiza un control

puntual de la cocción;

• la campana de aspiración del vapor que

contribuye a mantener un ambiente más

limpio y un clima óptimo para una

cocina.

Smart Plus has all Smart line features in addition to some standard equipment that increase the performance:• Double speed air for a faster and embracingbaking;

• Core probe for a better and punctual bakingcontrol;• Vacuum hood for a cleaner environment andan optimal microclimate in the kitchen.

Doble velocidad, USB, sonda al corazón y aspiración de serie

Double speed, USB, core probe and vacuum hood standard equipment

LAS LÍNEAS / LINES

SMART PLUS LINE

SMART PLUS LINE

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SMART PLUS LINE

S323ERH puerta frontal




Peso / Weight (Kg) 45 45 52,5 52,5





ELÉCTRICOELECTRIC







Tensione / Voltage - Frecuencia / Frequency 220V - 50/60Hz 220V - 50/60Hz 400V - 50/60Hz 400V - 50/60Hz



ELÉCTRICOELECTRIC

1

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S 3 2 3 E LR

LÍNEA/LINEP=Pastelería/Pastry (Sirio)G=Gastronomía/Gastonomy (Vega)B=Panificación/Bakery (Mizar)S= Pastelería/ Panificación/ Gastronomía

Pastry/Bakery/Gastronomy (Smart)

PANEL DE CONTROL/CONTROL PANEL

CARACTERÍSTICAS/CARACTERISTICL=Puerta lateral/Lateral doorR=ReverseGAS

M=Mecánico/MechanicE=Electrónico digital/Electronic/Digital

DIMENSIÓN DE LAS BANDEJAS/TRAYS DIMENSION3 GN 1/2 - 3 GN 2/3 - 4 GN 1/2 - ...

NÚMERO DE BANDEJAS TRAYS NUMBER

Apertura de la chimeneaChimney opening

MotorMotors

Nr. reverseNr. reverse

ControlControl

Temporizador Timer

Temperatura Temperature

Humidificación Humidification1

Número de bandejas/ No. Tray 3 3 4 4Dimensiones de la bandeja / Tray dimension (mm) GN 2/3 - 460x330 GN 2/3 - 460x330 GN 2/3 - 460x330 GN 2/3 - 460x330

Número de bandejas / No. Tray 3 3 4 4Dimensiones de la bandeja / Tray dimension (mm) 3 GN 1/1 - 600x400 3 GN 1/1 - 600x400 GN 1/1 - 600x400 GN 1/1 - 600x400

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MODELOS / MODELS


S323ELRHpuerta lateral




Dimensiones de la tortera / Tray dimension (mm) GN 2/3 - 460x330 GN 2/3 - 460x330 GN 2/3 - 460x330 GN 2/3 - 460x330



Peso / Weight (Kg) 45 45 52,5 52,5










Dimensiones de la tortera / Tray dimension (mm) 3 GN 1/1 - 600x400 3 GN 1/1 - 600x400 GN 1/1 - 600x400 GN 1/1 - 600x400





Tensione / Voltage - Frecuencia / Frequency 220V - 50/60Hz 220V - 50/60Hz 400V - 50/60Hz 400V - 50/60Hz



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Fases de cocción Cooking phases

Programas Programs

Chimenea y humidificación manual Manual humidifier and chimney

Sonda corazón y regulación de la ventilación Core probe and ventilation adjustment

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ACCESORIOS / ACCESSORI

• SONDA AL CORAZÓNUn instrumento más queindispensable para garantizaruna perfecta cocción y elcontrol de la temperatura entodas las fases de trabajo (deserie en Smart Plus).

CORE PROBEAn instrument that is indis-pensable in ensuring perfect baking and temperature con-trol during all working phases (standard on Smart Plus).

SUCTION HOODFunctional and effective, Unipro suction hoods reduce fumes from the oven when the door is opened, helping main-tain an optimal climate in the working environment(standard on Smart Plus).

STAINLESS STEEL TABLESRobust and practical, they fa-cilitate all procedures required when working with ovens and proofers and are also useful as support and work surfaces.

• BANDEJAS Y PARRILLASAccesorios resistentes, aptos

TRAYS AND GRIDSDurable accessories, suitable for intense use, with multiple features that satisfy every need in the baking lab.

• CAMPANADE ASPIRACIÓN Funcionales y eficaces, las campanas de aspiración Unipro absorben los humos que salen del horno a la apertura de la puerta, contribuyendo a mantener óptimo el clima en el ambiente de trabajo (de serie en Smart Plus).

• MESAS DE ACERO INOX Robustas y prácticas, faci-litan todas las operaciones relacionadas con los hornos y fermentadoras , son útiles bases de soporte y de trabajo.

para el uso intenso, de múlti-ples características para sa-tisfacer todas las exigenciasy necesidades de trabajo.

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COMBINABLES CON LAS CÁMARAS DE FERMENTACIÓNCAN BE COMBINED WITH PROOFERS

Smart ovens can be combined with a wide range of Unipro proofers, where the product can be optimally proofed, thanks to an environment with controlled levels of tem-perature and moisture.

• KIT DUCHAPara una limpieza rápida ycuidadosa. El kit ducha Uniprofacilita todas las operacionesy garantiza y mantiene la ca-lidad del producto por mediode una escrupulosa limpieza.

• PUERTO USBEl puerto USB permite guar-dar con seguridad las recetasde cocción y además impor-tar y exportar los programas(de serie en Smart Plus)

SHOWER KITFor fast and accurate clean-ing. The Unipro shower kit with support, hose, and relevant set-up facilitates all procedures, guaranteeing and maintaining product quality through an accurate cleaning process.

USB PORTThe USB port allows you to safely store baking recipes, allowing to import and export programs (standard on Smart Plus).

Los hornos Smart pueden ser combinados con una amplia gama de cámaras de fermentación Unipro, donde el producto puede fermentar de manera óptima gracias a un ambiente con temperatura y humedad controladas.

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UNIPRO S.r.l.Via Ponzimiglio 46/48 | 36047 Montegalda (VI) -Italy

T. +39 0444 415050 | F. +39 0444 416882

[email protected] | www.uniprosrl.it

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icos n

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sujet

os a

mod

ifica

cione

s sin

obl

igac

ión

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revio

avis

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, mea

sure

men

ts a

nd sp

ecifi

catio

ns a

re n

ot b

indi

ng a

nd th

eref

ore

subj

ect t

o ch

ange

s with

out o

blig

atio

n of

not

ice.

We are a company that belongs to a solid, organized Group.

A leader in the art of baking and the confectionery industry.

We innovate, design, and carefully manufacture Made in Italy ovens and proofers

for the gastronomy, bakery, and pastry sectors.

Somos una empresa que pertenece a un grupo sólido y organizado, primero en Italia y líder mundial en el sector del arte blanco y de la industria de la pastelería. Innovamos, diseñamos y realizamos con el cuidado del "Fabbricato in Italia" hornos y fermentadoras para gastronomía,

panificación y pastelería.

smart line - maquinas italianas...dades del horno, de la temperatura a la can-tidad de vapor y desde...

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