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UNALMSYLLABUS

ESPECIALIZACION: SUPERVISION E INSPECCIONSANITARIA DE ALIMENTOS

CURSO: MICROBIOLOGIA ALIMENTOS

1. DATOS GENERALES

2. SUMILLA

Conocer los principios de microbiología de los alimentos, los tipos demicroorganismos y sus principales características. Del mismo modo brinda lasherramientas necesarias que permitirán al alumno identificar losmicrobiológicos y proponer medidas para su control.

3. OBJETIVOS

Conocer los principales microorganismos, sus características, que permitantomar las medidas necesarias para prevenir su presencia en los alimentos.

4. CONTENIDO

•  Tipos de microorganismos:

Virus: estructura, ADN, ARN

Parásitos: Definiciones, clasificaciónBacterias: Estructura: capsula, pared celular, Pili, flagelos, membranacitoplasmática, ADN, esporo,Morfología: Cocos. Bacilos rectos gran + no esporulados. Bacilosrectos gran + esporulados. Bacilos rectos gran - no esporulados.Reproducción.

Levaduras

Mohos filamentosos

•  Patógenos en alimentos:

Fuentes o reservorios

Tipos de peligros biológicos: Graves, Moderado de difusión potencial,Moderado de difusión limitada

Número de Horas 06

Profesor MARCIAL SILVA JAIMES

Comunicación misilva@lamolina.edu.pe

Universidad NacionalAgraria La Molina

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 Alimentos implicados por tipo microorganismo C. botulinum C. perfringes B. cereus S. aureus

 L. monocytogenes E. coli Salmonella Shiguella Yersinia Campylobacter V. parahaemolyticus V. vulnificus V. cholerae Aeromona hydrophila Plesiomonas shigelloides VHA Virus Norwalk Rotavirus

5. SISTEMA DE EVALUACIÓN

Taller encargado 40%Examen final 60%

6. BIBLIOGRAFÍA

•  ALVES da SILVA, E. Jr. 1995. Manual de Controle Higiênico-sanitario emalimentos.

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