sesion 5 tabla cq-piramide calculadora

8/18/2019 Sesion 5 Tabla CQ-Piramide Calculadora

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Unidad 1: Nomenclatura Básica en

Alimentación y NutriciónTABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA

PIRÁMIDE CALCULADORA

Fabiola Fuentealba A.

Nutricionista

Magister en Gestión Alimentaria


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Tablas de Composición Química de

los Alimentos


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o Las tablas de composición de alimentos son un instrumentofundamental e imprescindible para profesionales de lanutrición y la alimentación y de campos afines.

o Los datos que suministran estas tablas resultan de granutilidad para diseñar políticas nutricionales, investigar ennutrición, diseñar nuevos productos e, incluso, paraproporcionar información de interés a los consumidores,cada vez más preocupados por conocer las características delos productos que consumen.

Tablas de Composición Química


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o A pesar de que son una herramienta muy útil, que sirvepara evaluar, cuantitativa y cualitativamente, la ingesta denutrientes de la dieta a lo largo de la vida, y en diferentescircunstancias, de salud o de enfermedad, la mayor parte delas tablas disponibles tienen problemas de disponibilidad,utilidad y fiabilidad.

o Todo ello supone un problema importante que diferentesorganismos internacionales están intentando subsanar.

Tablas de Composición

Química


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Para analizar la composición energética y nutritiva de unplato, de una receta o de un menú completo, el

nutricionista usa las tablas de composición de alimentos.

Las tablas de composición química incluyen un listado conlos alimentos más comunes en los hábitos alimentarios de

cada país.

Tablas de Composición QuímicaConceptos básicos


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o Las cifras de los nutrientes corresponden a 100 gramos deporción comestible de cada alimento o producto

alimenticio . Peso Neto

o Por ejemplo, en un trutro de pollo contarían los 100

gramos de carne que se comen, sin contar el peso de loshuesos.



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En el caso de productos vegetales o derivados, el contenidonutricional depende del clima y el suelo de la zona de

cultivo, del grado de maduración de la cosecha y de lavariedad cultivada.

Por ejemplo, hay tablas que incluyen diversas variedades

de hortalizas de un mismo género, como los tomates, que,según la variedad, el tipo de suelo de cultivo, el clima o elmomento de cosecha, tienen una concentración diferenteen carotenos.



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No obstante, hay que tener en cuenta que el contenidonutricional de los alimentos al momento de ser ingeridos puedeser distinto del valor en crudo.

Este valor varía según la forma en que hayan sido preparados ococinados y por los cambios que hayan sufrido durante sualmacenamiento.

Las tablas que recogen el contenido nutricional, por tanto, sonuna herramienta muy útil, pero con limitaciones, por lo que sehan de utilizar cuidadosamente.



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La mayor parte de las tablas disponibles se han publicadoen formato papel, por lo que su disponibilidad y su difusión

son limitadas, e incluso muchas de ellas se refieren aalimentos propios de otros países, por lo que su utilidad yfiabilidad se reduce aún más.

La información no es siempre completa ni estásuficientemente evaluada ni contrastada.

Tablas de Composición QuímicaLimitaciones


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De hecho, a la hora de aplicar los valores de estastablas hay que considerar que se trata de

aproximaciones al contenido real, por lo quedeben ser utilizadas conforme a los criterios queen cada una de ellas se hayan usado para suelaboración.

Tablas de Composición QuímicaLimitaciones


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Las tablas describen los aportes nutricionales de cadaalimentos, incluyendo:

Valor energético en kilocalorías o kilojulios

Proteínas

Hidratos de carbono en gramos

Lípidos

Vitaminas y minerales en miligramos o microgramos

Agua humedad en %


Conceptos básicos


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Química


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Tablas de Composición QuímicaEjercicio

Desayuno

Alimento Cantidad

Leche descremada (Next) 1 taza

Café (Nescafé Tradición) 1 cucharadita

Azúcar 2 cucharaditas

Pan Marraqueta 1 unidad

Mantequilla 1 porción para pan

Mermelada de Frutilla 1 cucharada


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QuímicaAlimento Cantidad

Leche descremada (Next) 1 taza = 200 ml

Café (Nescafé Tradición) 1 cucharadita = 2 gramos

Azúcar 2 cucharaditas = 10 gramos

Pan Marraqueta 1 unidad = 100 gramos

Mantequilla 1 porción para pan (15 gramos)

Mermelada de Frutilla 1 cucharada (15 gramos)


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QuímicaAlimento Cantidad Kcal /100 gr oml.

Kcal.

Leche descremada

(Next)

1 taza = 200 ml 34 68,0

Café (Nescafé

Tradición)

1 cucharadita = 2 gramos 261 5,22

Azúcar 2 cucharaditas = 10 gramos 398 39,8

Pan Marraqueta 1 unidad = 100 gramos 272 272

Mantequilla 1 porción para pan (15gramos)

746 111,9

Mermelada de

Frutilla

1 cucharada (15 gramos) 238 35,7

Total 532,6 Kcal.


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PORCIONES DE INTERCAMBIO

PIRAMIDE CALCULADORA


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ACalcular!!!


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Grupo Energía(Kcal)

H de C(Gramos)

Lípidos(Gramos)

Proteínas(Gramos)

Cereales, papas yleguminosas frescas

140 30 1 3

Verduras en general

Verduras libre consumo

30

10

5

2,5

0

0

20

Frutas 65 15 0 1

Carnes

Altas en grasaBajas en grasaLeguminosas

12065

170

11

30

82

1

1111

11

LácteosAltosMedios

bajos

110

85

70

9

9

10

6

3

0

5

5

7Aceites y grasasAlimentos ricos enlípidos

180

175

0

5

20

15

0

5

Azúcar 20 5 0 0


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