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Sandwich & Snack Show 2013

Allées croisées

Cette année le salon du snacking avait lieu en même temps que celui du mondial du tourisme… Faut-il y

voir un présage, voir même une tendance?

Tendance à la prolifération d’une offre nomade, parcourant les

rivages d’ici et d’ailleurs, présage d’une accélération du temps qui se retrouve même dans nos modes de

consommation, voire dans les modes de préparation: terminal de

cuisson, etc.

Les modes de vente:Prêt à manger et à emporterLe sur mesure, réalisation à la demande sur une base et de multiples choixLe fait minute sans composition

Le Marketing situationnel: Le snacking peut couvrir les différents besoins de la journée.Petit déjeunerEn cas du matinDéjeunerPause après-midiRepas du soir sur le pouceVotre offre couvre telle ces « moments »?

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Street Food en mouvement…

Explicite de ce bougé dans l’art et la manière de consommer,

une association patronnée par Thierry Marx, Exécutive Chef du Mandarin Oriental à Paris, nous ouvre la voie dans cette

ouverture au monde, cette « orientalisation » de la création

et des fusions innovantes, des lieux et moments de

dépaysement culinaire avec un point commun: une exigence de

qualité .

Les tendances:

Plaisir gourmandFusion culinaireNaturalitéNutritionLe snacking sucréLes soupesLes fruits et légumes revisités

http://www.streetfoodenmouvement.fr/

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La mondialisation, plus que jamais, se retrouve dans nos assiettes! La précipitation du temps, nous conduit à manger

autrement!

Les modes de communication nomades situent la cartographie « gps » de nos envies…

Hédiard, Fauchon, welcome to a new world…

…  « Le camion qui fume » fait parti des adresses de la place de la Madeleine!

Alors,

Une ville comme Bangkok (street vendors), le phénomène des foods trucks aux Etats-Unis, et entre autre en France, Lucien &

La Cocotte Cie, Bagelstein, Chorliet, illustrent parfaitement les « passages » de nos contemporains, entre ici et ailleurs,

tradition et exotisme, présent et imaginaire culinaire.

La vente au comptoir c’est 34 milliards d’euros (devant le service à table); un Français mange en moyenne 65 fois

sur le pouce par an soit 17.80% sur une année.

Alors, du jambon-fromage aux sushis à emporter, des

foods trucks aux bubbles tea, prenons les allées vagabondes de ces nouvelles tendances…

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Les 5 P

Au traditionnel Produit, Place, Prix, Promotion, devons nous y joindre Packaging?

Autrement dit, le Packaging est-il une promesse de qualité pour un produit dont l’identité visuelle se veux innovante, originale, peut-être même décalée dans l’espace des codes

ambiants?

Une identité forte et lisible d’un produit se construit-elle sur l’identité de ses créateurs...?

Nous avions Ben & Jerry aux Etats-Unis, Michel et Augustin en France nous racontent leur histoire: « les troublions du goût ».

Et le 6ème P…

Le Plaisir Gourmand ? Une question de goût…

http://www.micheletaugustin.com/indexflash.htm

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Auparavant, plusieurs générations d’une Maison faisaient la renommée d’une marque, aujourd’hui l’emballage se charge de

l’histoire… « 100% vrai »!

Encore une fois, la précipitation du temps que nous constatons dans d’autres domaines d’activité (Hi-Tech), conduit-elle dans l’industrie

alimentaire à trouver de nouveaux ressorts (visuels), de nouvelle histoire (courte) pour les nouveaux entrants?

Une histoire, oui, mais où est son territoire, son savoir-faire?

Achète t’on un cookie pour son emballage et un yaourt pour sa petite vache « retour en enfance »?

L’exigence de packaging, particulièrement vrai dans l’univers de l’épicerie fine, est-il suffisant pour affirmer la qualité d’un produit?

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Packaging• « Actuellement, cette personnalisation du produit va de plus en

plus loin. Là où il y a quelques années encore une indication géographique suffisait, le nom du producteur est devenu important, voire nécessaire pour susciter l’adhésion et l’acte d’achat. Les « Petits Producteurs » * – regroupement de 450 producteurs de produits alimentaires –  vont eux jusqu’à afficher leur photo-portrait sur les produits. Et ils ne sont pas les seuls. Car aujourd’hui, crise oblige, il faut aller plus loin dans l’intimité commerciale. La traçabilité tant désirée par le consommateur passe désormais par un « coup » de gueule sur l’emballage. Et ça marche.

• Mais l’idée marketing est trop belle pour qu’elle échappe à l’industrie agroalimentaire. Celle-ci va rapidement s’engouffrer dans les trombinoscopes à outrance. Demain, la boite de conserve se couvrira de visages vantant, par leur simple représentation, la vérité du terroir. Peu importe la tronche de la tranche (de jambon) tant que l’habillage est beau . Là où l’artisan voit sa photo comme un message de vérité et de transparence, l’industrie agroalimentaire y voit un simple outil marketing répondant parfaitement à une tendance du marché. »

Atabula, Franck Pinay-Rabaroust

http://www.atabula.com

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Concentré d’exotisme

L’invitation au voyage se découvre à la lecture des ingrédients: noix de coco, citron vert, goyave, etc.

Les recettes, à l’interstice de cultures culinaires, se

font inventives et proposent une rencontre

gustative inédite. Différents « layers of

flavors » pour une cuisine « fusion » et naturelle.

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ExotismeBergams, le spécialiste de la

soupe fraîche… Organic drinkswww.berrywhite.com

www.bergams.frLemon, Ginger & Açai Berry with White

Tea & Yerba mate

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Exotisme

Aloe Drink for Life Bubbles tea en kit

Boisson à l’aloé vera en format bouteille carrée 50 cl, sans colorant, sans conservateurs. Contient de la pulpe fraîche 100% naturelle, pauvre en sucre, riche an acides aminés, oligo-éléments et vitamines.

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Exotisme

Curry Mango Mousse aux fruits de la passion

Recette pâtissière à partir d’une crème de beurre frais, du sucre, des œufs de

poule élevées en plein air et de la purée de fruits de la passion d’Amérique du

Sud. Verrine individuelle de 180g.Goût sucré-salé pour ce mélange de curry doux et fruité relevé de mangue.Sans arôme ni colorant artificiel.

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Les boissonsTisanes glacée bio

Saveurs d’ici et d’ailleurshttp://www.monbana.com/

http://altfb.com/produits-naturels-et-responsables/infusion

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Focus sur Ariaké

Nous connaissions les formidables bouillons

d’Ariaké, développés en partenariat avec Joël

Robuchon, et voici une toute nouvelle gamme à destination des pro.de la restauration et également des gastronomes (Monoprix, épiceries fines,

etc.):

Fond de volaille, de veau

Fumet de poisson

Jus de veau rôti, de volaille rôti, etc.

Soupes instantanées

Bouillons à infuser

Velouté

http://www.ariake-europe.com/fr/

Ariaké ou…

http://www.youtube.com/watch?v=kDkwrjEVCWE

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NaturalitéTradition Japonaise Tradition Française

Spécialiste des aides culinaires 100% naturelles, les produits sont proposés sans:Additifs

Exhausteurs de goûtColorants

ConservateursArômes et sel ajoutés

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Pour les gastronomes

A boire, pour déglacer, etc.http://www.sofoodsogood.com/2011/03/29/ariake-vraiment-so-good/

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Nutrition

Les fruits autrement …

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L’épicerie sucrée, salée

Carrément marketing! Veggies

Assortiment de chips de betteraves, panais, carottes, assaisonné au romarin et

à l’ail frais sauvage.

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Foodie people

« Pour moi, il n’y a qu’une seule restauration, c’est la bonne »

Jérôme Bocuse

Pour les « foodie people », nos coups de cœur:

http://blendhamburger.com/menu?change=fr

http://www.lecamionquifume.com/

http://www.lucienetlacocotte.com/

http://www.chorliet.com/accueil.aspx

http://www.macampagnegourmande.fr/

http://www.ouestexpress.com/

http://www.dzenvies.com/

http://www.lafriche.org/content/les-grandes-carrioles

http://www.ozon.fr/

Ma signature sandwich «Park Avenue » 

Le pain: Baguette au levain

Le spread: Pesto

Les ingrédients:Jambon de Parme

Tomates mi-séchées marinéesCopeau de Parmigiano Reggiano

Roquette

Bon Appétit!Michel

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Anchor Consulting

« Une aide au pilotage à 360° »

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http://www.scoop.it/t/retail-improvement