Міністерство освіти і науки УкраїниДепартамент освіти і науки Київської обласної державної адміністрації

Державний професійно-технічний навчальний заклад «Рокитнянський професійний ліцей»

«Метод проектної діяльності учнів на уроках спецдисциплін кулінарного профілю

як ефективний засіб розвитку творчої особистості»

Автор: Середюк Наталія

Володимирівна, викладач спецдисциплін, голова методичної комісії

«Усякий перехід з небуття в буття є творчість». Відомий вислів античного

філософа Платона свідчить, що творчість у житті людини має не аби яке значення.

Здібність творити грає головну скрипку у становленні таланту, народженні духовних

цінностей, творчого задуму, натхнення.

Для спецдисциплін напрямку «Громадське харчування» дуже важливо формувати

творчі здібності учнів, оскільки професія кухаря, кондитера, офіціанта вимагає

розвитку головних рис кваліфікованого робітника: пам’яті, розуму, фантазії, інтуїції,

уяви. Сьогодні молодь вимагає креативного підходу у становленні особистості, що

допоможе не загубитися у реальному житті. Головним завданням викладача

спеціальних дисциплін є розкриття творчого потенціалу учнів, навіть тих, які

вважають, що не мають таких здібностей.

Одним із способів стимулювання творчого діяння у колективі є метод проектів

розроблений американським філософом і педагогом Дж. Дьюї, який створив

концепцію прагматичного навчання. У фундаменті цієї концепції є методи, що

забезпечують власні відкриття тих, хто навчає і вчиться, та які орієнтовані на наукове

дослідження як зразок створення стратегії навчання у межах гуманістичного

напрямку. У педагогічних поглядах та експериментальних роботах Джона Дьюї

започатковані ідеї побудови навчання на активній основі через доцільно-мотивовану

діяльність учня у співвідношенні з його особисто-визначеним інтересом. Надзвичайно

важливо було показати дитині її особисту зацікавленість у здобутті цих знань, де і

яким чином вони можуть їй знадобитись у житті.

Розвивати творчі здібності можна по-різному:

Окремі учні (обдаровані) переважно самостійно тренують свої задатки, щоб розвинути їх у здібності, удосконалюють свої здібності, щоб вони стали творчими. Але для розвитку творчих здібностей більшості учнів важливою є саме роль викладача. Завдання педагога - керувати процесами творчого пошуку, йдучи від простого до складного: створювати ситуації, що сприяють творчій активності та спрямованості учня, розвивати його уяву, асоціативне мислення, здатність розуміти закономірності, прагнення постійно вдосконалюватися, розв'язувати дедалі складніші творчі завдання.

Суть методу проектів

Застосування технології проектного навчання дозволяє вирішувати цілу низку

завдань: формування творчого мислення, забезпечення розвитку самостійності та

ініціативи учнів, використання отриманих знань у розв’язанні практичних завдань.

Слід відмітити, що цей метод можна успішно застосовувати не тільки на уроках

спецдисдисциплін, а і в позакласній роботі. Крім того такий вид діяльності відкриває

багато можливостей для здійснення міжпредметних зв’язків.

Дана технологія – це спосіб досягнення дидактичної мети через детальну

розробку проблеми, яка повинна завершитись реальним практичним результатом.

Такий результат можна побачити, осмислити, застосувати у практичній діяльності.

Проект-це «П'ять П». Схема 1

Навчальний проект – це форма методичної роботи, яка спрямована на вивчення

конкретного розділу, теми, явища, події, процесу. Це робота з конкретної проблеми, де

присутня мета, плануються і обговорюються етапи, терміни та методи її виконання.

Елементи проектної діяльності варто практикувати під час викладання спецдисциплін.

Проблема

Пошук інформації

ііПроект

Продукт

Презентація

Учасниками розв’язання навчальної проблеми обов’язково повинні бути викладач і

учні. Від творчого потенціалу керівника залежить форма реалізації поставленої мети.

Залежність форми реалізації проекту.

Схема 2.

Творчість-це спосіб самовираження людини,тому розвиток творчої особистості на

уроках спецдисциплін дає можливість креативного підходу у подальшій професійній

діяльності учнів.

Формування творчої особистості, використовуючи проектну діяльність

передбачає:

урахування вікових особливостей учнів

дослідження специфіки кожної професії

проблемний підхід до вивчення проблеми

систематичний підхід до вивчення проблеми

систематичне розв'язання творчих завдань

залучення до роботи усіх учнів

Залучаючи учнів до творчого вирішення проблеми, необхідно пам’ятати про

стадії творчого процесу:

1. Інтуїтивна стадія (виникнення задуму, гіпотези, ідеї, поява почуття, натхнення;

2. Інкубаційна стадія (вибудовуються на підсвідомому рівні план, схему

майбутньої діяльності;

3. Інсайд-стадія раптового відкриття (на інтуїтивному рівні);

Реалізація мети проектуТворчий потенціал учня Творчий потенціал

керівника

4. Виконання творчого задуму (використання вмінь,навичок, професійних

компетентностей).

Виконання навчального проекту:

Першим етапом є вибір теми. Якщо учні не готові до самостійного вибору, варто

розподілити теми самому, але у такому випадку слід провести колективне обговорення

тематики і майбутньої форми реалізації навчальної проблеми. Творчу роботу учень

може виконувати індивідуально, або групами (2-5 учнів), при чому враховують ступінь

творчих здібностей учнів кожної команди.

Проект, що виконується вихованцями може бути короткостроковим,

довгостроковим, тижневим, але обов’язково повинен складатися з основних етапів:

ідея проекту;

розробка плану і графіка роботи;

пошук і аналіз інформації;

період творчості;

аналіз результатів і висновки;

презентація (захист) проекту.

На кожному етапі здійснюється спільне обговорення та коригування викладачем.

Вміння і навички, що реалізуються в результаті творчого проекту. Схема 3

ПОШУКОВІ УМІННЯ УМІННЯ СПІВПРАЦІНАВИЧКИ МЕНЕДЖЕРА

-самостійно генерувати ідеї

-самостійно знаходити інформацію

-самостійно знаходити кілька варіантів рішення

-планувати діяльність і час

-приймати рішення і прогнозувати їх наслідки

-аналізувати власну діяльність

-вміння проектування

-колективне планування

-взаємодія з будь-яким партнером

-взаємодопомога в групі

-ділове спілкування

Практичне застосування методу проектів.

Елементи проектної діяльності можна застосовувати при вивченні предметів

«Технологія приготування їжі з основами товарознавства», «Організація

обслуговування в ресторані», «Технологія приготування борошняних кондитерських

виробів». Результатом спільної роботи з учнями стали мультимедійні презентації, які

захищалися на семінарських заняттях спецтехнології. Під час їх створення учні

застосовують навики користування пошуковою системою Internet, художньою

літературою, текстовим редактором (Word) та редактором презентацій (Power Point).

Такі творчі проекти можна використовувати у подальшій роботі викладача.

Метод проектів можна застосовувати при вивченні різних тем. Наприклад: при

вивченні теми «Вироби з бездріжджового тіста» також можна запропонувати творчі

проекти. На організаційному етапі учні колективно обговорюють асортимент виробів,

з яких обирають деякі з них. Майбутні кондитери ознайомлюються з технологією

приготування даних виробів на виробництві, виготовляють технологічні схеми, картки

самоконтролю, де вказуються режими обробки сировини, технологічна послідовність

приготування.

Творчий проект-це навчальне завдання, яке активізує діяльність учнів, в

результаті якої створюється продукт, що має новизну. Так, напередодні дня Святого

Валентина учні третього курсу за професією «Кондитер» працювали над виконанням

творчих проектів «Любляче серце». Кожен з учнів на уроках малювання створював

свій пряничний сувенір-серце, розмальовуючи його айсингом. При виготовленні таких

сувенірів учні виконали економічний розрахунок, у якому відобразили фінансові

затрати на виготовлення виробів, приготування малювальної маси, можливість

масового виробництва, ціну продажу і т. д.

-самостійно генерувати ідеї

-самостійно знаходити інформацію

-самостійно знаходити кілька варіантів рішення

-планувати діяльність і час

-приймати рішення і прогнозувати їх наслідки

-аналізувати власну діяльність

-вміння проектування

-колективне планування

-взаємодія з будь-яким партнером

-взаємодопомога в групі

-ділове спілкування

Не слід розуміти проект як залікову роботу. Адже під час творчого проекту учні поповнюють знання і формують уміння, необхідні для подальшого

вивчення тем.

Який він, творчий проект?

Прикладом вдалого творчого проекту є робота учнів спеціальності «Офіціант» на

тему: «Ресторан моєї мрії. Власна справа», у якій учні розробили назву закладу,

стиль інтер’єру, меню, прейскурант, форму обслуговування. Групі учнів було

запропоновано скласти рекламу та цінову політику віртуального закладу,представити

фірмову страву, що забезпечило інтеграцію спецдисциплін у загальноосвітні

предмети: економіку, математику, українську мову, інформаційні технології.

Метод проектів забезпечує не тільки уміння застосовувати знання з різних

областей науки, але й спонукає учнів до творчості, художніх здібностей, уяви, бачення

реалізувати кінцевий результат у подальшій діяльності. Так, учні, які навчаються за

професією «Кондитер» створили яскраві ілюстровані проекти на тему:

«Кондитерський виріб. Історія і сучасність». Під час виконання таких робіт

учасники міні-груп працювали над історією обраного кондитерського виробу,

рецептурою, сучасними способами їх оздоблення, розраховували собівартість згідно з

сьогоднішніми цінами на сировину.

Захист проектів проходить на уроці. Кожен з групи учнів представляє один з

розділів проекту.

Навчальні досягнення виставляються по наступним критеріям:

знання з теми

чіткість подачі матеріалу

оформлення матеріалу

творчість у роботі

При захисті своїх робіт учні вчаться переконувати своїх одногрупників, викладачів,

майстрів виробничого навчання у значущості проблемної роботи, показують свою

компетентність, старанність, аргументованість, рівень творчості.

Важливим аспектом проектної діяльності є розкриття більш повного потенціалу

усіх учасників, виявлення та застосування здібностей окремих учнів.

Варто згадати слова Антуана де Сент-Екзюпері: «Глина, з якої ти зліплений,

висохла й затверділа, і вже ніщо і ніхто на світі не зуміє пробудити в тобі заснулого

музиканта, чи поета, чи астронома, який, можливо, жив у тобі колись». З цих слів

можна зазначити, що творчість, на відміну від проектування, - не діяльність. Вона

виникає, як артефакт і може народитися, коли суб’єкт діяльності стає сенситивним у

ході своєї активності неочікуваному результату.

Отже, проектна діяльність спонукає учнів до творчості, креативного мислення,

адаптації до задач, виживання у сучасному динамічному світі.

Використані джерела

1. Зосименко О. В. Особливості організації проектної діяльності студентів

під час вивчення педагогічних дисциплін: Методичні рекомендації для викладачів та

студентів вищих навчальних закладів. – Суми: СумДПУ ім.. А.С. Макаренка. – 44 с.

2. Анна Бурковская. Сент Экзюпери или пародии гумманизма.-М.:

Радуга,1983

3. Вчимося проектувати .- Завуч, - №19. – липень. – 2006

4. Шарко В.Д. Сучасний урок: технологічний аспект/ Посібник для вчителів і

студентів. – К., 2006. – 220с.

Додатки

Фото 1. Відбір матеріалів для творчого

проекту

Фото 2. Захист індивідуального проекту

Фото 3. Аплодисменти одногрупнику.

Фото 4. Освоєння техніки роботи з айсингом