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RICETTARIO

Consigliato dall’esperta di cucina Cathy Mitchell!

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Indice dei contenuti

Cottura a vapore nella padella quadrata Livington Copperline ....04

Pannocchie.............................................................................................................04

Salmone al vapore con asparagi ..............................................................05

Pollo arrosto .............................................................................................................06

Costolette stufate ................................................................................................. 07

Country Ribs senza osso ...................................................................................08

5-barattoli-di-chili ..................................................................................................09

Zuppa cremosa di frutti di mare ..................................................................10

Maccheroni al formaggio e controfiletto ................................................11

Piatto di pasta all’italiana ................................................................................ 12

Lasagna classica ................................................................................................. 13

Fagioli allo speck con sciroppo di acero ............................................... 14

Fish & Chips ............................................................................................................. 15

Tempura Mix ........................................................................................................... 16

Sale aromatizzato di Cathy ............................................................................ 17

Mix di spezie al peperoncino di Cathy .................................................... 17

Pane bianco semplice da preparare ..................................................... 18

Torta di mele semplice da preparar ......................................................... 19

Dolce semplice alla cannella ......................................................................20

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COTTURA A VAPORE NELLA PADELLA QUADRATA LIVINGTON COPPERLINE

La cottura a vapore è particolarmente adatta per le verdure, perché ne mantiene inalterate le sostanze nutritive e il colore.

• Con l’inserto per cottura a vapore e il cestello per friggere della padella quadra-ta Livington Copperline, potrete cuocere i cibi a vapore.

• In caso di uso del cestello per friggere, staccare il manico. Aggiungere una tazza di liquido (ca. 240 ml) ad es. acqua, vino bianco o brodo, e delle bucce di limo-ne o grani di pepe per speziare.

• Utilizzare sempre un coperchio e assicurarsi che il liquido non evapori.

• Di seguito, riportiamo i tempi di cottura a vapore per alcune delle verdure più comuni.

Ingrediente Tempo di cottura a vapore

Carciofi 25 – 40 minuti

Broccoli (rametti) 8 – 12 minuti

Cavolini (interi, puliti) 8 – 15 minuti

Pezzi di cavolo 6 – 10 minuti

Carotine intere 10 – 12 minuti

Cavolfiore (rosette) 5 – 10 minuti

Patate (intere, lavate) 15 – 20 minuti

PANNOCCHIE

Istruzioni:1. Riempire la padella quadrata Livington Copperline con acqua e portarla a ebollizione. Non salare l’acqua in nessun caso. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero nell’acqua. 2. Sbucciare il mais poco prima della cottura. Versare il mais nell’acqua bollente, coprire la pentola e lasciar cuocere per altri 3-4 minuti. Non far scuocere.3. Condire con burro e sale.

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Istruzioni:1. Riscaldare la padella quadrata Livington Copperline sul fornello a fuoco medio, aggiungere il brodo, il vino bianco, la cipolla bianca e le bucce di limone. Conservare una buccia di limone per ogni filetto di salmone.2. Coprire, portare a ebollizione e e lasciar bollire per 5 minuti per farlo insaporire.3. Speziare il salmone con sale e pepe e collocarlo sull’unità vapore con una buccia di limone. Inserire l’inserto nella padella, ridurre il fuoco da medio a lento e coprire. Lasciar cuocere il salmone a vapore per circa 5 minuti.4. Collocare gli asparagi tutt’intorno al salmone nell’inserto vapore. Coprire la padella e saltare il tutto per circa 2 minuti, finché il salmone non è completamente rosolato. Servire.5. A piacere, rimuovere le bucce di limone dal sugo. Addensare il tutto con 1 cucchiaio di amido di mais e 2 cucchiai d’acqua, e mescolare fino a ottenere una massa cremosa. Continuare a rimestare finché la massa non si addensa, dopodiché versarla sul salmone.

SALMONE AL VAPORE CON ASPARAGI

Ingredienti180 ml di brodo di pollo o verdure60 ml di vino bianco1 cipolla nuova, tagliata1 limone non trattato, tagliato a fette sottili2-4 filetti di salmone senza pelleSale e pepe1 mazzo di asparagi, dopo averne tagliato le cime1 cucchiaio di amido di mais

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Istruzioni:1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Versare l’olio d’oliva in un grande sacchetto per prodotti congelati. Bagnare le carote, le patate e la cipolla nel sacchetto per prodotti congelati con l’olio. Sciacquare il pollo e asciugarlo accuratamente con carta da cucina, quindi spalmarlo di olio d’oliva. Speziare il pollo (dentro e fuori) in modo grossolano con il mix di spezie per pollo arrosto.

3. Mettere il pollo sull’inserto vapore della padella quadrata Livington Copperline. Disporre le verdure tutt’intorno al pollo. Cuocere il pollo e le verdure nel forno preriscaldato, finché la pelle non diventa dorata e croccante. La verdura deve essere morbida. Inserire un termometro da arrosti nel punto più profondo di un cosciotto per verificare la temperatura. Il pollo arrosto è pronto quando ha raggiunto una temperatura di 75°C, cosa che dovrebbe avvenire in circa un’ora e mezza. Prima di tagliarlo, lasciar raffreddare il pollo per 10 minuti, quindi guarnirlo con le verdure.

POLLO ARROSTO

Ingredienti2 cucchiai di olio d’oliva8 patate rosse, tagliate a metà o

a quarti (in base alla grandezza)1 pacco di carotine (500 g)1 cipolla, tritata in modo grossolano1 pollo intero (2 kg)1 Misto di spezie per pollo arrosto

(ad es. mescolare 4 cucchiai di sale con 2 cucchiai di granuli d’aglio, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 1 cucchiaio di pepe macinato, 1 cucchiaio di sale di sedano e 1 cucchiaio di prezzemolo essiccato)

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Preparazione:1. Speziare le costolette con il sale aromatizzato di Cathy. Inserirle nel sacchetto con la farina e scuoterle finché non sono completamente rivestite.

2. Riscaldare l’olio d’oliva e il burro nella padella quadrata Livington Copperline a fuoco medio.

3. Cuocere le costolette finché non sono ben rosolate su tutti i lati, circa 5 minuti per lato. Togliere dalla padella e metterle da parte.

4. Aggiungere la cipolla e l’aglio nella padella quadrata Livington Copperline. Cuocere e mescolare finché la cipolla non diventa morbida, per circa 5 minuti.

5. Versare la birra o il vino. Mescolare e raschiare il fondo della padella finché tutti i pezzetti rosolati non si mescolino al liquido.

6. Aggiungere il fondo bruno e mescolare il tutto.

7. Rimettere le costolette nella padella e coprirle. Lasciarle cuocere a fuoco lento oppure in forno a 180°C, finché le costolette non siano tenere (circa 2 ore).

8. Togliere le costolette e, se necessario, riscaldare la padella a fuoco medio, in modo che la salsa non si addensi e si riduca.

COSTOLETTE STUFATE

Ingredienti900 g costolette di manzo1 cucchiaino di sale aromatizzato di Cathy (ricetta a pag. 17)30 g di farina tipo 00, in una busta richiudibile1 cucchiaio di olio d’oliva1 cucchiaio di burro1 cipolla finemente tagliata1 cucchiaino di aglio sminuzzato1 lattina o bottiglia (330 ml) di birra, Sherry o vino rosso240 ml di fondo bruno

Consiglio:il segreto sta nel cuocere e rosolare le costolette fino quasi a farle sgretolare.

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Preparazione:1. Speziare le costolette con sale, pepe e il misto di spezie. Metterle nella padella qua drata Livington Copperline e cuocerle a fuoco medio. Rosolarle da tutti i lati.

2. Aggiungere il contenuto della lattina da 330 ml di bevanda alla cola (anche senza zucchero). Coprire e far cuocere a fuoco lento per 2 ore finché il liquido non si sia quasi completamente ritirato. Versarci sopra la salsa per barbecue e servire.

COUNTRY RIBS SENZA OSSO

Ingredienti1 kg di costolette Country disossateLattina da 330 ml di bevanda alla colaSalsa da barbecue a sceltaMisto di spezie per le costoletteSale e pepe

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Istruzioni:1. Riscaldare la padella quadrata Livington Copperline sul fornello a fuoco medio, dorare la carne di manzo macinata con le cipolle finché la carne non perde il suo colore rosa e la cipolla non diventa trasparente. Passare un foglio di carta assorbente appallottolato attraverso la carne con un cucchiaio di legno per rimuovere il grasso in eccesso.

2. Aggiungere la salsa di pomodoro, i pomodori a pezzettoni, i fagioli e il mix di spezie. Mescolare. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Servire con pane di mais e cipolla tritata, guarnire con formaggio grattugiato.

5-BARATTOLI-DI-CHILI

Ingredienti500 g di carne di manzo macinata1 cipolla, tritata1 barattolo di pomodori a pezzettoni

(400 g)1 barattolo di salsa di pomodoro (240 g)1 barattolo di fagioli neri, scolati

(barattolo da 400 g, 240 g scolati)1 barattolo di fagioli Pinto, scolati

(barattolo da 400 g, 240 g scolati)1 barattolo di fagioli rossi (kidney),

scolati (barattolo da 400 g, 240 g scolati)

1 Mix di spezie per il chili (ad es. mescola-re 60 g di amido di masi con 2 cucchiai di chili macinato, 1 cucchiaio di paprika macinata, 1 cucchiaio di granuli d’aglio, 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di cumino macinato, 2 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di prezzemolo essiccato)

Pane di mais come contorno Guarnire con 1 cipolla tritata e formaggio grattugiato

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Preparazione:1. Riscaldare la padella quadrata Livington Copperline a fuoco medio. Aggiungere lo speck e cuocerlo finché non sia rosolato e croccante, per circa 6-8 minuti. Metterlo in un piatto con della carta da cucina, conservare un cucchiaio di grasso; mettere da parte.2. Sciogliere il burro nella padella quadrata Livington Copperline. Aggiungere l’aglio e la cipolla, mescolando più spesso. Far cuocere finché le cipolle non diventano trasparenti, per circa 2-3 minuti.3. Incorporare bene la farina per circa 1 minuto. Poco alla volta, aggiungere il latte, il fondo bianco e il succo di frutti di mare. Cuocere per circa 1-2 minuti mescolando spesso, finché il tutto non si sia leggermente ispessito. Incorporare le patate.4. Portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e far cuocere finché le patate non siano morbide, per circa 15 minuti. 5. Aggiungere i frutti di mare. Cuocere finché non si siano ben rosolati, per circa 1-2 minuti. Insaporire con sale e pepe. Qualora il brodo si sia ispessito, aggiungere altro latte se necessario.6. Servire subito, accompagnato con speck e cracker di ostrica.

ZUPPA CREMOSA DI FRUTTI DI MARE

Ingredienti4 fette di speck, tagliate a dadini2 cucchiai di burro2 cucchiaini di aglio tritato1 cipolla tagliata a dadini3 cucchiai di farina 00150 ml di latte condensato240 ml di fondo bianco240 di succo di frutti di mare2 lattine (da 115 g) di frutti di mare sminuzzati (con succo)450 g di patate grattugiate in modo grossolano1 cucchiaino di sale aromatizzato di Cathy (ricetta a pag. 17)Cracker di ostrica

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Preparazione:1. Cuocere la pasta nella padella Livington Copperline secondo le istruzioni riportate sulla confezione utilizzando il cestello per la frittura. Quindi, lasciar sgocciolare e rimuovere tutta l’acqua dalla padella quadrata Livington Copperline.2. Sciogliere 4 cucchiai di burro nella padella quadrata Livington Copperline a fuoco medio. 3. Aggiungere le strisce di controfiletto e girarle dopo un paio di minuti. Lasciarle arrostire per altri 1-2 minuti (ovvero finché non sono ben rosolate).4. Aggiungere l’aglio e il prezzemolo, mescolando il tutto per un minuto. Aggiungere la farina e il sale. Fare in modo che la carne sia avvolta nella mistura di farina. Aggiungere lentamente il latte e sbattere il latte con la mistura di farina.5. Lasciar rosolare per 10-15 minuti finché la salsa non produca bolle e non si sia leggermente ispessita. Incorporare il formaggio e mescolare finché non si sia sciolto. 6. Mescolare la pasta con la salsa al formaggio e il controfiletto. Per una migliore consistenza, se necessario, aggiungere un po’ di latte.

MACCHERONI AL FORMAGGIO E CONTROFILETTO

Ingredienti450 g di cornetti4 cucchiai di burro450 di controfiletto, tagliato in fette sottili2 cucchiaini di aglio tritato2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato4 cucchiai di farina1 cucchiaino di sale480 g di latte450 g di Cheddar grattugiato

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Preparazione:1. Riscaldare l‘olio d’oliva nella padella quadrata Livington Copperline a fuoco medio.

2. Aggiungere la salsiccia arrostita e cuocere finché non si sgretola e diventa bruna, per circa 3-5 minuti.

3. Incorporare l’aglio e i fiocchi di paprika rossa. Lasciar cuocere per circa 1 minuto.

4. Insaporire con sale e pepe.

5. Aggiungere i pomodori e lasciarli rosolare finché non si siano leggermente ispessiti, per circa 8-10 minuti.

6. Aggiungere la pasta e 3 tazze d’acqua. Portare a ebollizione e coprire. Abbassare il fuoco e lasciar rosolare, finché la pasta non sia ben cotta, per 12-15 minuti.

7. Togliere dal fornello; aggiungere parmigiano e latte condensato.

8. Aggiungere la mozzarella e coprire finché il formaggio non si scioglie.

9. Decorare con del basilico e servire.

PIATTO DI PASTA ALL’ITALIANA

Ingredienti1 cucchiaio di olio d’oliva450 g di salsiccia dolce italiana arrostita2 cucchiaini di aglio tritato¼ di cucchiaino di fiocchi di paprikaSale e pepe a piacere1 barattolo di pomodori italiani (825 g)340 g di pasta cruda (penne o spirali)170 g di parmigiano grattugiato160 g di latte condensato225 g di mozzarella macinata30 g di foglie fresche di basilico per decorare

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Istruzioni:1. Rosolare la carne di manzo macinata e il salame nella padella quadrata Livington Copperline a fuoco medio con 1 cucchiaino di aglio.2. Aggiungere la salsa marinara. Mescolare, togliere una parte della salsa e lasciarne circa 1/3 nella padella per coprirne il fondo. 3. In una scodella separata, mescolare ricotta, uovo, la restante parte di aglio, origano e metà mozzarella. Mettere da parte.4. Per la lasagna, mettere 3 fogli per lasagne sulla salsa rimasta sul fondo della padella quadrata Livington Copperline.5. Versare metà del mix con la ricotta e metà spinacini sui fogli per lasagna.6. Collocare 3 fogli per lasagna in direzione opposta sugli spinaci e versarci sopra una metà della salsa di carne e uno strato di mozzarella.7. Collocarci sopra altri 3 fogli per lasagna in direzione opposta e farcire con la restante parte del mix con la ricotta e degli spinacini.8. Aggiungere altri 3 fogli per lasagna e farcire con la restante salsa di carne e il formaggio rimasto.9. Cuocere in forno a 200°C. Dopo 15 minuti, abbassare il forno a 180°C e continuare a cuocere per altri 45 minuti fino a un massimo di 60.

LASAGNA CLASSICA

Ingredienti250 g di carne di manzo macinata250 g di salame, tagliato2 cucchiaini di aglio pestato1200 ml di salsa marinara (salsa di pomodoro già pronta)450 g di ricotta1 uovo1 cucchiaino di origano250 g di mozzarella grattugiata250 g di spinacini freschi1 pacco di fogli per lasagna non

precotti (15 pezzi)

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Preparazione:1. Tagliare 3 fette di speck a dadini e le rimanenti in pezzi grandi (4 pezzi per striscia). Conservarli per la decorazione.

2. Aggiungere lo speck nella padella quadrata Livington Copperline e saltarlo fino a farlo diventare croccante, quindi togliere i pezzi più grandi e metterli da parte.

3. Incorporare i dadini di mela e cipolla alla restante parte dello speck e mescolare finché il tutto non abbia una consistenza morbida.

4. Aggiungere i fagioli, lo sciroppo, la salsa barbecue e lo zucchero. Mescolare il tutto, coprire e lasciar rosolare per 45 minuti.

5. Lasciar raffreddare il tutto aperto per 15 minuti, decorare con lo speck messo da parte e servire.

FAGIOLI ALLO SPECK CON SCIROPPO DI ACERO

Ingredienti6 strisce spesse di speck, tagliate1 mela Granny-Smith piccola, sbucciata, snocciolata e tagliata a dadini1 cipolla piccola, tagliata a dadini4 o 5 barattoli (da 410 g) di fagioli, sgocciolati e lavati120 ml di sciroppo d’acero240 ml di salsa barbecue30 ml di aceto di mele55 g di zucchero di canna

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Preparazione:1. Mescolare tutti gli ingredienti (escluso il pesce) fino a ottenere una massa liscia. Lasciar riposare per 15 minuti.

2. Tagliare il pesce in porzioni e asciugarlo con della carta da cucina.

3. Riscaldare l’olio nella padella quadrata Livington Copperline (a 180°C).

4. Aggiungere i pezzi di pesce singolarmente uno dopo l’altro.

5. Immergere il cestello da frittura nell’olio bollente.

6. Immergere delicatamente il pesce nell’olio bollente e friggerlo fino a farlo diventare bruno dorato.

FISH & CHIPS

Ingredienti120 g di farina1 cucchiaino di lievito in polvere1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di pepe240 ml di latte1 uovo450-900 g di filetto di merluzzoOlio vegetale per friggere

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Istruzioni:1. Mescolare la farina con il lievito e l’olio di sesamo. Aggiungere l’acqua ghiacciata e mescolare fino a ottenere una consistenza morbida.2. Versare la verdura, i gamberi o il pollo, un paio di pezzi per volta, nel Tempura Mix.3. Riscaldare l’olio nella padella quadrata Livington Copperline (a 180°C). Immergere il cestello per friggere nell’olio bollente.4. Immergere la verdura nell’olio con cautela. Cuocere fino a ottenere un colore dorato scuro.

TEMPURA MIX

IngredientiÈ possibile utilizzare il Tempura Mix confezionato (per la preparazione, osservare le istruzioni riportate sulla confezione) oppure prepararlo come segue:120 g di farina1 cucchiaio di lievito1 cucchiaio di olio di sesamo300 ml di acqua fredda60 g di amido di mais, nel caso in un sacchetto per alimenti sur gelati (vedi consigli) Olio per friggere

Consigli per il Tempura::• Prima di cuocerli, immergere i fagioli verdi, i broccoli e gli asparagi per un minuto in acqua bollente e successivamente nell’ac qua ghiacciata. Prima di immergerli nel Tempura Mix, scolarli e lasciarli asciugare.• Per ottenere uno spessore maggiore, passare prima la verdura in un sacchetto per alimenti congelati con dell’amido di mais. Cuocere i pezzi in piccole quantità.

Adatto specialmente per:Fagioli verdi • Broccoli • Asparagi • Funghi • Anelli di cipolla • CavolfioreBastoncini di carote • Gamberi • Pollo

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Preparazione:Aggiungere tutti gli ingredienti in un bicchiere richiudibile, chiuderlo e scuotere il tutto.

SALE AROMATIZZATO DI CATHY

Ingredienti4 cucchiai di sale2 cucchiai di granulato d’aglio1 cucchiaio di cipolla in polvere1 cucchiaio di pepe macinato1 cucchiaio di sale di sedano1 cucchiaio di prezzemolo essiccato

Preparazione:Mescolare tutti gli ingredienti in una piccola ciotola.

MIX DI SPEZIE AL PEPERONCINO DI CATHY

Preparazione60 g di amido di mais2 cucchiai di peperoncino macinato1 cucchiaio di paprika macinata1 cucchiaio di aglio granulare1 cucchiaino di zucchero2 cucchiaini di cumino macinato2 cucchiaini di sale2 cucchiaini di prezzemolo essiccato

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Istruzioni:1. In una scodella, scogliere il lievito in acqua calda. Aggiungere zucchero, sale, olio e 360 g di farina. Impastare fino a ottenere un impasto morbido. Aggiungere gradualmente la farina rimasta (non più di 60 g alla volta) per ottenere un impasto liscio.

2. Versare l’impasto su una superficie infarinata e impastare finché non sia liscio (circa 8-10 minuti).

3. Mettere l’impasto in una scodella unta e girarlo, in modo tale che anche il lato superiore sia ben unto. Coprire e lasciar lievitare in un posto caldo, finché il volume dell’impasto non sia raddoppiato (circa mezz’ora).

4. Lasciar cadere l’impasto su una superficie infarinata. Dividere l’impasto in due metà.

5. Collocare entrambe le pagnotte una a fianco all’altra sulla padella quadrata Livington Copperline e lasciarle lievitare fino a poco al di sotto del margine.

6. Lasciare le pagnotte nel forno a 180°C per 30 minuti, finché non diventano dorate. A piacere, spalmarle con del burro. Tagliare e servire.

PANE BIANCO SEMPLICE DA PREPARARE

Ingredienti1 bustina di lievito in polvere540 ml di acqua calda3 cucchiai di zucchero1 cucchiaio di sale2 cucchiai d’olio720-840 g di farina

Consigli:• L’acqua deve essere tiepida.• Se il forno dispone di un livello di temperatura di 40°C, è perfetto per far lievitare l’impasto.• Se si dispone di un robot da cucina, è possibile effettuare tutto il processo di mescolatura con la frusta elettrica.• Durante la lievitatura, coprire l’im pasto con un panno di lino o cotone inumidito

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Istruzioni:1. Sciogliere il burro nella padella quadrata Livington Copperline a fuoco medio. Tagliare gli spicchi di mela in 2 o 3 pezzi con lo spessore desiderato. Versarli nella padella e mescolare di tanto in tanto.

2. Spargere tutti gli altri ingredienti sulle mele e mescolare bene. Coprire la padella e continuare la cottura a fuoco basso, finché le fette di mele non diventano morbide. Insaporire con zucchero e cannella a piacere.

3. Una volta che le mele sono morbide e il succo si è ispessito, togliere la padella dal fuoco.

4. Tagliare la pasta sfoglia in 9 quadrati. Forarla con una forchetta, in modo tale da lasciar fuoriuscire il vapore, e collocarla sulle mele, lasciando un po’ di spazio tra i quadrati.

5. Cuocere in forno a 200°C finché il dolce non lievita e non assume un bel colore dorato, per circa 30 minuti.

6. Lasciar raffreddare un po’ la torta e servirla con del gelato.

TORTA DI MELE SEMPLICE DA PREPARARE

Ingredienti2 cucchiai di burro1,30 kg di mele Granny Smith, sbucciate, snocciolate e tagliate in 8 spicchi55 g di zucchero semolato3 cucchiai di amido di mais2 cucchiaini di cannella1 cucchiaio di succo di limone1 foglio di pasta sfoglia già pronta, già scongelata

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Ingredienti:1. Aggiungere lo zucchero e la cannella in un sacchetto.

2. Riscaldare l’olio nella padella quadrata Livington Copperline (a 180°C).

3. Immergere il cestello da frittura nell’olio bollente.

4. Aggiungere sempre due noodles di riso alla volta nell’olio bollente. Affondano, risalgono gradualmente e ritornano in superficie quando sono pronti.

5. Lasciar sgocciolare i noodles. Inserirli nel sacchetto con zucchero e cannella e scuotere il tutto.

DOLCE SEMPLICE ALLA CANNELLA

Ingredienti120 g di zucchero1 cucchiaio di cannellaOlio vegetale per friggereNoodles di riso

Consiglio:I noodles di riso sono reperibili nel reparto del cibo asiatico. Vi consigliamo di acquistare noodles secchi (circa 1 cm di larghezza). Non precuocerli.

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