références que se diz sobre... · 2016. 11. 29. · magazine international numéro40- magazine...

m a g a z i n e i n t e r n a t i o n a l

Numéro 40 - Magazine diffusé en Europe et au Canada - Prix au numéro : France 9,80€ - Europe et Canada 15 € - Suisse 24 CHF - Site internet : www.referenceschr.com

h ô t e l i e r s - r e s t a u r a t e u r sRéférences# 40 - Best of Chefs & Hôtelsg a s t r o n o m i e v i n s h o t e l s d e c h a r m e a r t d e v i v r e

Reportages et interviews : José Avillez, Syrco Bakker, Morgan Barra, Tiago Bonito, Sergio Herman, Kiko Martins, Diego Muñoz, Laetitia Rouabah, Pascal Meynard,Paola Pisciotti,Arnaud Poëtte, Nicolas Rondelli, Romuald Royer, Michel Sarran...

Romain FornellLa Maestria gastronomique

Pierre GagnaireL’ insatiable créateurMathieu PacaudL’enfant de Paris

Soenil BahadoerLe Lindehof

Edwin VinkeSaveurs de Zeeland

LisbonneChic, design et gourmet

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Café LisboaLisbonne - Portugal

Le Café Lisboa est un concept du célèbre chef étoiléJosé Avillez. Idéalement situé à l'intérieur duThéâtre National de São Carlos, le Café Lisboa estconçu dans l’esprit des cafés traditionnels portugais.Il dispose de deux espaces: une magnifique terrasseet une salle à l'intérieur du théâtre mettant en avantle charme de cet extraordinaire bâtiment datant dela fin du 18e. «J'adore Lisbonne, en particulierChiado. L'idée de Café Lisboa est née de la volontéde redonner vie à Largo de São Carlos en créant un

lieu confortable avec une terrasse comme un lieupour ceux qui vivent ou visitent la ville pour sedétendre toute la semaine» - nous confie JoséAvillez. « Café Lisboa est conçu pour convenir austyle de vie de ceux qui vivent dans la ville et ceuxqui la visitent. Donc, au Café Lisboa vous pouvezprofter d’un repas, d’une collation ou tout simple-ment prendre un verre à tout moment de midi àminuit tous les jours du lundi au dimanche » - rajou-te-il. Au menu: des plats très traditionnels: « morue

salée aux olives explosives»; «Nuggets de cabillaud,riz, tomate»; croquettes de boeuf, «poulpe, riz,coriandre, menthe verte» ou encore les fameuses«Pastéis Lisboa». A découvrir...

Café LisboaTeatro Nacional de São CarlosLargo de São Carlos, 231200-410 Lisbonne, PortugalTéléphone : + 351 21 191 44 98

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José Avillez Le Maestro de Lisbonne

Lisbonne - Portugal

Au restaurant Belcanto, JoséAvillez met en scène, pour unensemble exclusif de dix tables,une cuisine portugaise revisitéeavec talent. Ambiance sophisti-quée et décor contemporain semarient avec harmonie au roman-tisme de l'ancien Chiado (nomd'une place et de ses alentours àLisbonne). Dans ce bel espace,José Avillez propose un voyagegastronomique et sensoriel abso-lument exceptionnel. «La hautecuisine est une forme d'expres-sion. Au Belcanto, je partage mesidées créatives, émotions etinquiétudes dans mes présenta-tions culinaires. Chaque platraconte une histoire »-nousconfirme José Avillez. Après s’êtreformé à l’école d’Alain Ducasse etauprès d’Eric Fréchon au Bristol,

Claude Troisgros (à Rio deJaneiro) et aussi de Ferran Adriàau restaurant El Bulli, en 2008,José Avillez revient dans la capita-le portugaise au restaurantTavares, table historique deLisbonne. En moins de 2 ans, il estrécompensé par une étoileMichelin. C’est finalement en2011, qu’il reprend le restaurantBelcanto. Cette même année, ilreçoit une étoile Michelin et, en2014, il est récompensé par laseconde. Pour le plaisir le MenuDécouverte (Menu Descobertas-laisse la totale liberté au chef pour145 euros sans boisson. (avec unsupplément de 80 à 90 euros pourmarier 5 à 9 vins en WinePairing). Un autre menu permetde découvrir la cuisine typique-ment portugaise, c’est le Menu


José Avillez © Belcanto - Paulo Barata

Le Belcanto de José Avillez a ouvert ses portes début 2012. Cette même année, il reçoit une étoile Michelinet, en 2014, il est récompensé par la seconde. Ainsi le Belcanto de José Avillez est le premier restaurant deLisbonne qui se voit attribuer deux étoiles Michelin et même temps José Avillez est le premier chef portugaisà recevoir cette distinction. Une belle réussite grandement méritée.

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Lisbonne (Menu Lisboa). «Vigia,0 fundo do "meu" mar»; « Ahorta da galinha dos ovos deouro, ovo, pao crocante ecogu-melos»; «Mergulho no mar,robalo com algas e bivalves»;«pot-au-feu portugais»; «Leitaorevisitado, batata frita, laranja esalada»; «Suckling pig revisited,fried potatoes, orange andsalad»; «Pudim Abade de Priscos

com torresmos e sorvete de fram-boesa e wasabi»; «Abade dePriscos pudding with porkgreaves, raspberryand wasabisorbet»; Tangerina et«Mandarin». En totale harmonieavec ces menus, les vins jouent debeaux accords en note à note...La cave est riche d’excellents crusavec plus de plus de 350 réfé-rences du monde entier y compris

quelques reliques et raretés:Château Petrus 1994, 2002,2007 et 2008; Château MargauxPremier Grand Cru Classé 2007ou encore Château Cheval BlancPremier Grand Cru Classé 2001entre autres. Mais la carte offreaussi une belle palette de vins detoutes les régions du Portugal:Alentejo, Algarve, Douro, Dâo,Bairrada, péninsule Setubal ou

Lisboa... Avec son service effica-ce et agréable, la table de JoséAvillez vaut vraiment la visitelors d’un séjour à Lisbonne.

José Avillez Le Maestro de Lisbonne

Lisbonne - Portugal

Restaurant BelcantoLargo de São Carlos, 101200-410 LisboaTél. + 351 21 342 06 07 www.belcanto.pt

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Situé à Chiado, un des autresrestaurants de José Avillez estle Cantinho do Avillez, unebonne table où tradition culi-naire et modernité du décor serencontrent. Au restaurantCantinho do Avillez, la cuisi-ne est d’inspiration portugai-se, ponctuée par quelquesinfluences de voyages. Lacarte joue une belle variété dedifférents plats, de l’entrée audessert, changés régulièrementselon les créations du chef quigarde le cap sur une qualité deproduits irréprochable. Et icicomme ailleurs rien n'a étélaissé au hasard. En salle, le

service avenant et décontrac-té, contribue à créer uneambiance conviviale. Le desi-gn du restaurant, conçu parl’architecte Ana Anahory et ladécoratrice Felipa Almeidaselon un projet original duchef Avillez, mettant en avant:meubles anciens, pièces colo-rées, articles décoratifs de cui-sine entre autres. Un restau-rant sympathique avec beau-coup de charme.

Cantinho do AvillezRua dos Duques de Bragança, 7 1200-162 Lisbonne, PortugalTél.: +351 211 992 369cantinhodoavillez.pt

Cantinho do AvillezSecond restaurant de José Avillez, le restaurantCantinho do Avillez est un concept de cantine-bistrocontemporain, mariant habillement esprit design et cui-sine de tradition portugaise. On se régale en découvrantle Portugal gourmand et quelques créations du chef.

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Mini Bar Teatro, By José AvillezDans l’esprit du Tickets Bar de Albert etFerran Adria à Barcelone ou du Gastro Barde François Geurds à Rotterdam, Mini BarTeatro de José Avillez est tout à fait origi-nal. Mini bouchées, tapas créatifs, cocktailssurprenants, ambiance avec DJ, le style estrésolument contemporain. Situé dans leChiado, Mini Bar Teatro by José Avillez estincontournable pour les amateurs d’ambian-ce et de saveurs détonnantes. On y retrouve

certaines inspirations telles les «Olives ElBulli (2005)», «Croquettes et moutardeémulsion», «Avocat tempura avec kimchidéshydratés, les germes de coriandre»;«"Cornetto" tartare de thon temaki avec lesoja épicé»; «Pétoncles sautés aux saveursthaïlandaises»; «Escabeche morue chaude etfroide vinaigre de framboises» ou encore«Tataki de bœuf à la moutarde de Dijon,poivre noir, sel fumé» entre autres. Des

cocktails, bouchées, tapas et mini plats entre3 et 13 euros et menu à partir de 39 euros.A découvrir pour passer une bonne soiréeentre amis, ambiance garantie.

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Lisbonne - Portugal

Mini Bar TeatroRua António Maria Cardoso, nº58 1200-027 Lisbonne, Portugal Tel, + 351 21 130 53 93Internet: www.minibar.pt



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