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PRESIDENTE - FUNDADORIng. Miguel Angel Montenegro García

COORDINADOR GENERALRolando Montenegro García

PRENSA Y FOTOGRAFÍADirector: Kevin Angel Rodríguez M.Fotógrafo: Efraín Montenegro Carrillo

PUBLICIDADDirectora: Lic. Ruth Zurama Rodríguez V.

COMERCIALDirectora: Ing. Iris Anahi Luján AllendeEjecutivo: Ing. Alejandra Rocio Meléndez A.Ejecutivo: Ing. Carolina Vilca Ventura

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CORRESPONSALESDirectora: Lourdes Flor Franco Vidal

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REDACCIÓNIris Paquita Avila Peláez

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Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C.Pq. Daniel Alcides Carrión 850, VMT, Lima - Perú.

El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Impreso por Gráfica Industrial Alarcón S.R.L.Jr. Cailloma 270 - 272 Cercado de Lima - Perú.

Portada Nº. 25

Ing. Miguel Angel Montenegro GarcíaPresidente - Fundador

Editorial

Hecho el Depósito Legal en la BibliotecaNacional del Perú Nº 2013-03472

La COP, es la Conferencia de las Partes de la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (CMNUCC), cuenta con 195 países firmantes, y se denomina “Partes” a los países miembros de la

Convención. El Perú firmó la Convención en 1992, ratificándola al año siguien-te y entró en vigencia desde el 21 de marzo de 1994.

En resumen, el objetivo fundamental de la CMNUCC es impedir la interferen-cia “peligrosa” del ser humano en el medio ambiente. La Convención fija el objetivo de estabilizar los niveles de emisión de gases de efecto invernadero en un plazo que permita a los ecosistemas adaptarse naturalmente al cambio climático, asegurar la producción de alimentos y permitir el desarrollo econó-mico de manera sostenible.

En 1995 se celebró en Berlín la primera COP, y su vigésima edición - COP20 se ha desarrollado desde el 01 al 12 de diciembre de 2014 en la ciudad de Lima. La cual tuvo como misión fundamental, dejar todo listo para que el próximo año se pueda suscribir en París un acuerdo global sobre el medio ambiente. Nuestro país tuvo el gran reto de presentar una postura que concilie la crucial protección del medio ambiente con la promoción de la inversión en los secto-res productivos que, después de todo, nos han permitido crecer y crear miles de puestos de trabajo en los últimos años.

En la COP-20, se dio un importante encuentro con delegados de más de 190 países que buscan solucionar la problemática del calentamiento global, ha tenido un balance de negociaciones positivo, y tiene listo el documento base el cual será presentado en la COP 21 del 2015, este documento reemplazaría al protocolo de Kioto, con lo cual se busca reducir el impacto que tiene la industria y los hábitos de las personas en el medio ambiente.

DESTACADOS

46 48

Presupuesto del agro crecerá 26 % y agroexportaciones llegarán a los US$ 6,000 millones en el 2015

Cramer Perú especialistas al servicio del cliente

Últimas innovaciones en productos de panadería. Pan enriquecido con hierro microencapsulado

Frutarom adquiere la división humana de Montana en Perú en busca de crecer en el mercado Latinoamericano

30

126 20Soluciones de ozono en la Industria Alimentaria

7 innovaciones de envases de alimentación

60La Revista Industria Alimentaria estuvo en Americas Food & Beverage Show de Miami

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Descubren cómo emular los efectos del ejercicio físico

56Fomentarán la pesca responsable

26

Lípidos Nutricionalesy los beneficios del DHAen las diferentes etapas de la vida

54

La EFSA actualiza la información sobre alérgenos alimentarios

38

Productos Unión alimentos que contribuyen al mejoramiento y conservación de la salud

Paquete 2015 incluye: 5 Revistas + 1 Directorio 2015

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ACTUALIDAD


Científicos de Nestlé descubren cómo emular los efectos del ejercicio físico sobre el metabo-lismo del organismo con preparados nutricionales.

Descubren cómo emularlos efectos del ejercicio físico

• El objetivo es modular -con sustan-cias naturales- la enzima AMPK, que actúa como un “interruptor metabólico” para facilitar el uso de azúcares y grasas al organismo.

• La identificación de estas sustancias es clave para avanzar en la inves-tigación y representará una gran ayuda para las personas con movi-lidad reducida o para aquellas que padecen trastornos metabólicos, como obesidad o diabetes tipo 2.

Científicos del Nestlé Institute of Health Sciences (NIHS) han descubierto cómo determina-

dos alimentos y preparados nutricio-nales pueden emular los efectos del ejercicio sobre el metabolismo del organismo. Utilizando los mismos mecanismos celulares que normal-mente se activan con el ejercicio, estos preparados beneficiarían, es-pecialmente, a aquellas personas con dificultades de movilidad por diferen-tes causas: edad avanzada, discapaci-dad o trastornos metabólicos, como la obesidad y la diabetes tipo 2. Esta investigación ha sido publicada en la revista científica Journal Chemistry & Biology.

La siguiente fase del estudio será identificar las sustancias naturales que pueden influir en este mecanis-mo molecular. Ese nuevo avance en la investigación podría conducir al desa-rrollo de nuevos enfoques dietéticos con efectos específicos en el cuerpo que, como el ejercicio, podrían ayu-dar a abordar los problemas metabó-licos y mantener un balance energéti-co saludable.

CÓMO CONTROLAR LA AMPKKei Sakamoto, científico que dirige la investigación sobre la Diabetes y los Ritmos Circadianos en NIHS, en Lau-sana (Suiza), explicó que su equipo de investigadores ha descubierto cómo se controla el principal regulador del metabolismo del cuerpo a nivel mole-cular: la enzima llamada AMPK.

«La AMPK es una proteína clave en cada célula del cuerpo y naturalmen-te se activa con el ejercicio. Nuestra investigación ha revelado nuevos co-nocimientos acerca de este “interrup-tor metabólico”. En algunas condicio-nes, como la diabetes, el cuerpo no responde correctamente a la insulina y las células musculares rechazan el

mensaje sobre la necesidad de tomar la glucosa. Sin embargo, incluso bajo tales condiciones médicas, la AMPK puede encontrar una forma alternati-va y captar la glucosa en el músculo», afirma Sakamoto.

«Idealmente, seremos capaces de desarrollar productos que ayuden a promover y aumentar los efectos del ejercicio». Advirtió, sin embargo, que nunca ningún producto lo reemplaza-

ría. «El ejercicio tiene muchos efec-tos diferentes –función cognitiva y función fisiológica– y nunca seremos capaces de imitar todos esos efectos en un solo producto», concluyó el científico.

Fuente: Nestlé España, 26/11/14.

ACTUALIDAD


Los países de Latinoamérica y el Caribe y programas regionales, lanzaron el pasado 07 de diciem-

bre la Iniciativa 20×20 que busca res-taurar 20 millones de hectáreas de tierras degradadas para el 2020 y de los cuales al Perú le corresponden 3.2 millones de hectáreas.

El compromiso asumido por la Inicia-tiva 20×20 comprende una extensión de tierra mayor al territorio de países como Uruguay, y como parte de la ini-ciativa, cinco inversionistas de impac-to también anunciaron sus planes de invertir hasta US$365 millones para financiar los esfuerzos de restaura-ción de tierras en la región.

La Iniciativa 20×20 es apoyada por el World Resources Institute (WRI), el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), el Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñan-

za (CATIE) y la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN).

A través de la Iniciativa 20×20, los paí-ses y programas en la región trabaja-rán con centros de investigación, líde-res y el sector privado para restaurar las tierras degradadas, lo que resulta-rá en la captura de carbono, refores-tación, agricultura más productiva, deforestación evitada y mejora de las fuentes de sustento.

Las ambiciones anunciadas en la Ini-ciativa 20×20 también contribuirán al Reto de Bonn, la meta global que de llevar a 150 millones de hectáreas de tierra degradada a la restauración para el 2020.

Otros compromisos de restauración fueron asumidos por México con 8.5 millones de hectáreas; Guatemala

COP 20: Perú se comprometea restaurar tierras degradadasPerú se compromete a restaurar 3.2 millones de hectáreas de tierras degradadas

Países de América Latina y el Caribe lanzan la Iniciativa 20×20 para restaurar 20 millones de hectáreas de tierra degradada y se financiará con US$ 365 millones.

con 1.2 millón de hectáreas; Colom-bia con 1 millón de hectáreas; Ecua-dor con 0.5 millón de hectáreas; Chile con 0.1 millón de hectáreas y Costa Rica con 50,000 hectáreas.

Cerca de la mitad de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en Latinoamérica y el Caribe se generan por el uso de suelo, el cambio de uso de suelo y actividades forestales.

De las 4.2 gigatoneladas (Gt) de GEI emitidas por los países en Latinoa-mérica y el Caribe, 2 Gt provienen del uso de suelo y pérdida de bosques. La reducción de emisiones provenientes del cambio de uso de suelo es clave para la consideración del desarrollo bajo en carbono.

“Conforme el mundo se prepara para lograr un acuerdo sólido en tema de

cambio climático rumbo a Paris para el 2015, la restauración será absolu-tamente esencial para que los países alcancen a cumplir sus metas de emi-siones, al tiempo que se materialicen grandes beneficios para los pobres rurales. A través de su liderazgo, es-tos países llevarán la delantera,” dijo el Dr. Andrew Steer, Presidente y CEO, WRI.

El análisis de WRI y de UICN ha iden-tificado a más de 200 millones de hectáreas como oportunidad de res-tauración en Latinoamérica y el Ca-ribe. Actualmente, se trabaja en un análisis más detallado que cuantifica los beneficios económicos y de clima obtenidos por alcanzar las metas de restauración de la Iniciativa 20×20.

Fuente: Gestión, 07/12/14.

Cerca de la mitad de las emisiones de gases de efecto invernadero se generan por el uso de suelo y actividades forestales.

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NUTRICIÓN Y SALUD

www.industriaalimentaria.org www.industriaalimentaria.org

El consumo de yogurt, queso y leche se había relacionado con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo

2. Un nuevo estudio demuestra que úni-camente el yogurt permite disminuir la probabilidad de padecer la enfermedad gracias, en parte, a las bacterias probióti-cas que se encuentran en su interior.

Hasta ahora, numerosas investigaciones habían demostrado que consumir yogurt ayudaba a reducir el riesgo de padecer diabetes tipo 2. Sin embargo, se descono-cía la relación que guardaba el consumo de este y otros tipos de lácteos con el riesgo de padecer esta enfermedad.

Un nuevo estudio ha analizado la influen-cia que ejercen los lácteos –como la le-

che, el queso y los yogures– en la reduc-ción del riesgo de padecer diabetes tipo 2. Según los investigadores, consumir fre-cuentemente yogurt puede ayudar a con-seguirlo, al contrario de los otros lácteos.

Con el trabajo que se publica en la revista BioMed Journal “se desmiente la idea de que otros productos lácteos, como leche y el queso, estén relacionados con el ries-go de diabetes”, afirma a Sinc Mu Chen, investigador de la Escuela de Salud Públi-ca de Harvard (EE.UU.).

LOS ANÁLISIS PERTINENTESPara llegar a estas conclusiones, los cien-tíficos analizaron los resultados de tres estudios de cohortes que siguieron la historia y el estilo de vida de profesiona-

les de la salud (dentistas, farmacéuticos, veterinarios, médicos, podólogos y enfer-meras) con edades de entre 25 y 75 años.

En total, se analizaron 194.500 personas, por lo que se considera el estudio más completo realizado hasta la fecha. “No sólo analizamos los datos de nuestras cohortes, sino que también se realizó un metanálisis con la integración de resulta-dos previos”, indica el líder del estudio.

Durante la investigación, el equipo de científicos registró 15.156 nuevos casos de diabetes tipo 2 entre las personas de la muestra que tomaron leche, queso y yogurt por separado. A pesar de haber consumido los diferentes lácteos, el estu-dio revela que el riesgo de desarrollar la diabetes persiste.

Sin embargo, al relacionar los resultados con la edad y el índice de masa corporal (factores de riesgo de enfermedades cró-nicas), se encontró que sólo con el con-sumo de 28 gramos de yogurt al día se reduce un 18% el riesgo de padecerla.El yogurt es el único lácteo

que reduce el riesgo de diabetes

LA CAUSA ES AÚN UN ENIGMAInvestigaciones previas habían atribuido al calcio, al magnesio o a los ácidos grasos esta reducción. Pero el nuevo estudio demues-tra que son las bacterias probióticas que se encuentran en el yogurt las que mejoran los perfiles de grasa y el estado antioxidante en las personas con diabetes tipo 2.

Sin embargo, el misterio no está del todo resuelto: “Un mayor consumo de yogurt es beneficioso para reducir el riesgo de dia-betes, pero se necesitan ensayos clínicos aleatorios para confirmarlo”, explica Chen.

La diabetes tipo 2 es una enfermedad crónica que aparece cuando el cuerpo no produce suficiente insulina o cuando las células del cuerpo desarrollan resistencia a esta hormona. Cerca de 366 millones de personas padecen la enfermedad y se estima que en 2030 la cifra será de 552 millones de personas, algo a lo que los sistemas de salud en el mundo deberán hacer frente.

Fuente: Agencia Sinc, 28/11/14.

Específicamente la tipo 2, según un estudio publicado por la revista BioMed Journal

Según los investigadores, consumir frecuentemente yogurt puede ayudar a reducir el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

Las bacterias probióticas del yogurt mejoran los perfiles de grasa y el estado antioxidante en las personas con diabetes tipo 2.

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NUTRICIÓN Y SALUD


Lípidos Nutricionalesy los benef icios del DHAen las diferentes etapas de la vida

Los ácidos grasos poli-insaturados de cadena larga (PUFAs), especial-mente los omega-3 y omega-6, han

sido tema de estudio desde hace 20 años, dando lugar a la publicación de más de 25.000 artículos científicos que sustentan la asociación positiva entre la ingestión de lípidos nutricionales y los beneficios para la salud. La importan-te cantidad de evidencia demuestra las ventajas del consumo de omega-3, por ejemplo, para la salud cardiovascular, ocular y cognitiva, entre otros.

Hay tres tipos principales de PUFAs ome-ga-3 que son ingeridos y utilizados por el organismo: el ácido alfa-linolénico de ori-gen vegetal (ALA), ácido eicosapentaenoi-co de fuente marina (EPA) y el ácido do-cosaexaenoico (DHA), también de origen marino. Sin embargo, el ALA es sólo un precursor para la síntesis de EPA y DHA,

siendo que la conversión se produce a una velocidad muy baja. Por lo tanto, la mejor manera de garantizar una adecua-da ingestión de PUFAs Omega-3 es a tra-vés de la ingestión directa de DHA y EPA.

ESENCIAL EN TODAS LAS ETAPAS DE LA VIDALos individuos de todas las edades y en di-ferentes ciclos de vida pueden beneficiar-se de una ingestión adecuada de lípidos nutricionales:

Adultos y personas de edad avanzada

El EPA y el DHA pueden ayudar en la pre-vención de enfermedades cardiovascula-res reduciendo el riesgo de ateroesclero-sis. El mecanismo de acción que explica este efecto es la capacidad de EPA y DHA de actuar de manera beneficiosa en fac-tores de riesgo, tales como el manteni-miento de los niveles de presión arterial

La ingestión adecuada de lípidos nutricionales es esencial en todas las etapas de la vida.

y triglicéridos. Las evidencias en este sen-tido son tan sustanciales que la European Food Safety Authority (EFSA) autorizó el establecimiento de 3 alegaciones de sa-lud para los productos enriquecidos con DHA y EPA:

- DHA y EPA contribuyen al mantenimien-to de la presión arterial normal, con la in-gestión diaria de alrededor de 3 g de EPA y DHA. (Las poblaciones objetivo son mu-jeres y hombres adultos).

- DHA y EPA contribuyen al mantenimien-to de las concentraciones normales de triglicéridos, con ingestión diaria de alre-dedor de 2 a 4 g de EPA y DHA. (Las pobla-ciones objetivo son mujeres y hombres adultos).

- EPA y DHA contribuyen a la función car-diovascular normal, con la ingestión diaria de 250 mg de EPA y DHA.

El consumo de fuentes de alimentos de DHA debe observarse también en la ter-cera edad, puesto que los bajos niveles de DHA en la sangre se asocian con dete-rioro cognitivo en edades más avanzadas. Los estudios observacionales en grandes poblaciones, indican que el alto consumo de pescado –que es alimento fuente de DHA– puede estar asociado con la dismi-nución del riesgo de la enfermedad de Al-zheimer, deterioro cognitivo relacionado con la edad y degeneración macular rela-cionada con la edad.

Mujeres Embarazadas y Niños

Además de los beneficios para la salud ya mencionados, el DHA atrae la atención de los investigadores por su esencialidad en la composición estructural de órganos vitales como el cerebro, corazón y tam-bién ojos. El DHA representa aproximada-mente el 97% y 93% de los ácidos grasos omega-3 presentes en el cerebro y en los ojos, respectivamente. De esta manera, las personas de todas las edades se bene-fician de una ingestión adecuada de este ácido graso, incluyendo a las mujeres em-barazadas y a sus bebés.

El cerebro presenta una evolución muy rápida en los últimos meses de embarazo y en los primeros años de vida. Este esti-rón promueve el crecimiento acelerado de DHA en la región y, por lo tanto, es crucial que la madre tenga una ingestión adecuada de DHA durante el embarazo y después del nacimiento del niño. Es im-portante que el bebé siga recibiendo el nutriente, preferiblemente mediante la lactancia materna o en su imposibilidad, mediante fórmula infantil enriquecida con DHA.

Los estudios demuestran que los bebés alimentados con fórmulas infantiles enri-quecidas con DHA y omega-6 (otro ácido graso esencial) tienen un mejor desarrollo neurológico que aquellos que recibieron una fórmula no enriquecida. Este benefi-

La ingestión adecuada de DHA durante el embarazo estimula un mejor desarrollo neurológico en el bebé.

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NUTRICIÓN Y SALUD


cio fue observado incluso después de sus-pender el uso de los alimentos y continuó durante la infancia.

Además, según una investigación realiza-da por la Universidad de Oxford (Reino Unido) y publicado en PLoS One, la inges-tión diaria de DHA mejora la habilidad de leer y el comportamiento de los niños en la escuela primaria, como por ejemplo, presentando menos síntomas de hiperac-tividad. La investigación involucró a 362 niños sanos, de entre siete y nueve años de edad y con rendimiento académico por debajo del promedio en las pruebas de lectura estándar. Los alumnos fueron divididos en dos grupos, uno de ellos re-cibió un placebo y el otro 600 miligramos de DHA durante 16 semanas.

Consumo de alimentos y el papel de la industria

Los PUFAs omega-3 también se denomi-nan ácidos grasos esenciales, ya que no pueden ser sintetizados por el organismo

y deben obtenerse a través del consumo de alimentos o suplementos nutricionales.

Como se mencionó anteriormente, la me-jor manera de garantizar una adecuada ingestión de PUFAs Omega-3 es a través de la ingestión directa de DHA y EPA. Tra-dicionalmente, la fuente alimenticia prin-cipal de DHA ha sido el pescado marino oleoso (merluza, atún, sardinas), lo que dificulta que la mayoría obtenga los nive-les recomendados.

También existe la percepción errónea de que la semilla de lino y otros alimentos ve-getales son buenas fuentes de DHA. Aun-que estos alimentos son buenas fuentes de omega-3, ellos suministran básicamen-te ALA y no DHA.

Los alimentos fortificados y los suplemen-tos nutricionales pueden contribuir de manera significativa para la ingestión re-comendada de DHA y otros ácidos grasos esenciales.

REFERENCIAS[1] Bucher HC et al. n-3 polyunsaturated fatty acids in coronary heart disease: a meta-analysis of randomized controlled trials. Am J Med(2002):112;298-304. [2] Calder PC. N-3 polyunsaturated fatty acids, inflammation, and inflammatory diseases. Am J Clin Nutr(2006);83(suppl):150S-19S. [3] Danaei G et al. The preventable causes of death in the United States: Comparative risk assessment of Dietary, Lifestyle and Metabolic Risk Factors. PLOS Medicine. 2009. [4] Chong EW, et al. Dietary omega fatty acid and fish intake in the primary prevention of age related macular degeneration: a systematic review and meta-analysis. Ach Opthamol. 2008; 126 (6):826-33. [5] Guisto NM et al. Age-associated changes in centeral nervous system glycerophospholipids composition and metabolism. Neurochem Res(2002);27:1513-23. [6] Morse NL. Benefits of docosahexaenoic acid, folic acid, vitamin D and iodine on foetal and infant brain development and function following maternal supplementation during pregnancy and lactation. Nutrtients(2012);4(7):799-840. [7] Innis SM. Essential fatty acid metabolism during early development. In Biology of metabolism in growing animals. Burrin DG ed. Pub. ELseiver Science, B.V. Amsterdam, 2005. Part III, pp. 235-74. [8] Richardson A et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition, and Behavior in Children Aged 7-9 Years: A Randomized, Controlled Trial (The DOLAB Study). PLoS-ONE (2012). [9] Mintel Global Market Research.

La ingestión diaria de DHA mejora la habilidad de leer y el comportamiento de los niños en la escuela primaria.

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD


Los materiales y superficies pue-den ser fuente de cobijo de mi-croorganismos, y por tanto, fuen-

tes de contaminación cruzada, uno de los problemas más frecuentes en la seguridad de alimentos, cosméti-cos o medicamentos. Los fabricantes de materiales y equipos optan cada vez más por incorporar sustancias activas antimicrobianas en el mismo. En el presente artículo exponemos cinco elementos claves para verificar las propiedades antimicrobianas y toxicidad de nuevos materiales y su-perficies.

Cada vez más fabricantes de plásti-cos, materiales cerámicos, metálicos o textiles que producen materiales para diversos usos como revestimien-tos, equipos, paredes y suelos de la industria, calzado y ropa para opera-

rios, etc. incorporan en sus procesos de fabricación componentes antimi-crobianos para mejorar los materia-les que producen. La incorporación de esta nueva propiedad aportará al producto terminado las prestaciones deseadas por el consumidor de sus productos: materiales más durade-ros, estables y seguros desde el punto de vista higiénico y sanitario.

¿CÓMO VERIFICAR LAS PROPIE-DADES ANTIMICROBIANAS DE LOS NUEVOS MATERIALES ACTIVOS?En AINIA, se han especializado en el desarrollo y realización de metodolo-gías de verificación que comprueban el efecto de los nuevos materiales y componentes frente a microorganis-mos. A continuación exponemos al-gunos de los más eficaces:

Los 5 elementos clave para verificarlas propiedades antimicrobianas de materiales y superficies

Los fabricantes de materiales y equipos optan cada vez más por incorporar sustancias activas antimicrobianas en el mismo.

1. Capacidad antibacteriana: Con el objetivo de evaluar si los com-ponentes antimicrobianos de estos materiales son capaces de inhibir el crecimiento de bacterias. Es decir, si las sustancias activas incorporadas son capaces de impedir el desarrollo de bacterias en ese soporte. Entre los métodos más eficaces para verificar la capacidad antibacteriana de los distintos materiales se encuentran:

• Método ISO 22196, para determi-nar la actividad antibacteriana en su-perficies plásticas.

• Método JIS Z 2801, para la evalua-ción de la actividad antimicrobiana en materiales no porosos, donde se determina la eficacia antimicrobiana de superficies utilizando dos bacte-rias Staphylococcus aureus y Escheri-chia coli.

Se han desarrollado modificaciones o adaptaciones de estas normas al

tipo de material, al uso final previsto o a otros microorganismos de riesgo (Salmonella, Pseudomonas, Listeria monocytogenes, etc.) de acuerdo con las necesidades de la empresa.

• ISO 27447, que evalúa la actividad antibacteriana en materiales fotoca-talíticos (cerámicas), bajo la acción de luz ultravioleta.

• ISO 20743, determinación de la ac-tividad antibacteriana en textiles.

• UNE-EN 1104, para la determina-ción de la transferencia de compues-tos antimicrobianos en papel y car-tón.

2. Capacidad fungistática: Permiten determinar si la formulación del ma-terial (o recubrimiento de la superfi-cie) inhibe el crecimiento de hongos o levaduras. Para ello los métodos son propios de AINIA, aunque también podemos utilizar según necesidades métodos basados en normas ISO:

La incorporación de esta nueva propiedad aportará al producto terminado las características de materiales más duraderos, estables y seguros desde el punto de vista higiénico y sanitario.



• ISO 16869, para evaluar la efectivi-dad de compuestos fungistáticos en plásticos.

• ASTM G21, para determinar la re-sistencia de materiales poliméricos a hongos.

La evaluación de plásticos frente a los hongos Aspergillus niger, Penicillium pinophilum, Chaetomium globosum, Gliocadium virens, Aureobasidium pullulans.

3. Capacidad esporicida y virucida: Evaluamos si los materiales son ca-paces de inhibir el crecimiento de formas de resistencia como las es-poras bacterianas, o si los nuevos materiales pueden disminuir la dosis infectiva de virus, utilizando para ello cultivos celulares (mediante ensayos ASTM E1053-97).

4. Capacidad antibiofilm-antifouling: Utilizamos técnicas de simulación del crecimiento de microorganismos for-madores de biofilms sobre las super-

ficies del material, con el objetivo de evaluar si el material permite la adhe-sión microbiana y su crecimiento en biopelículas, o por el contrario, incor-poran componentes que pueden evi-tar el biofilm o biofouling, logrando evitar el riesgo higiénico y sanitario del material.

5. Efecto del ataque microbiano so-bre el material: En AINIA se realiza la contaminación artificial del mate-rial con microorganismos de riesgo y su incubación en condiciones de exposición controladas, simulando el ataque microbiano al que pueden estar sometidas las superficies en sus condiciones de uso industrial. Para verificar el efecto del ataque micro-biano aplicamos metodologías pro-pias o normas internacionales, entre las que destacamos:

• ISO 846, Evaluación de la acción de microorganismos en plásticos.

• ASTM G21 y G22, determinación de

Para verificar el efecto del ataque microbiano aplicamos metodologías propias o normas internacionales.

la resistencia de plásticos a Hongos y a Bacterias, respectivamente.

LA VERIFICACIÓN DE LA CITOTOXI-CIDAD, UN PASO MÁS EN LA EVA-LUACIÓN DE LA SEGURIDAD DEL NUEVO MATERIALLos especialistas en seguridad damos un paso más y realizamos “estudios de evaluación de la citotoxicidad de nuevos materiales, mediante meto-

dologías basadas en cultivos celula-res”, en el que se evalúa la seguridad o efecto tóxico de nuevos componen-tes y el estudio del potencial efecto carcinogénico y mutagénico, median-te la realización de bioensayos. En definitiva, se trata de verificar si estos nuevos materiales podrían ser tóxi-cos para la salud humana.

Fuente: AINIA Centro Tecnológico, 03/12/14.

Se evalúa la seguridad o efecto tóxico de nuevos componentes y el estudio del potencial efecto carcinogénico y mutagénico, mediante la realización de bioensayos.



Gracias a los beneficios que proporciona el ozono, más empresas importantes en el

mundo lo usan en muchos aspectos de sus operaciones. El ozono es el más poderoso agente de control mi-crobiológico disponible. Su potencial de oxidación es 1,5 veces y capacidad de desinfección es 3,125 veces más rápido y efectivo que el cloro y más seguro.

OXIDANTE SEGURO Y EFICAZEl ozono es un oxidante antimicrobia-no fuerte que puede ser aplicado de forma segura en cualquier lugar; siem-pre que tradicionalmente se utilicen métodos químicos o térmicos. El ozo-no mata todos los microorganismos conocidos, y elimina la necesidad de cambiar desinfectantes porque los microorganismos no pueden desarro-llar una tolerancia a él. El ozono viene

siendo utilizado comercialmente por más de 100 años. Se genera y se utiliza en el lugar y no deja ningún residuo. Es bien entendido y fácilmente mane-jado, proporcionando un saneamiento eficaz que es seguro para los opera-dores, los equipos y los productos ali-menticios. El ozono es efectivo contra E. coli, salmonella y otras bacterias co-nocidas, virus, levaduras y moho.

Los procesadores de mariscos ahora utilizan al ozono como sanitizador primario para aumentar la duración de sus productos, eliminar olores y sanear efectivamente sin olor o sa-bores residuales. De igual manera, lo utilizan las empresas de productos y procesadores de frutas y verduras, de carnes, sustituyendo el uso del cloro como desinfectante primario.

CONTACTO DIRECTO CON ALIMENTOSA pesar de grandes esfuerzos de los

Soluciones de ozonoen la Industria Alimentaria

El ozono es un oxidante antimicrobiano fuerte que puede ser aplicado de forma segura.

encargados en las industrias de ser-vicio de alimentos y procesos de alimentos, las enfermedades pro-ducidas por alimentos frescos sigue siendo una preocupación de los con-sumidores. A diferencia de las carnes, los productos frescos frecuentemen-te sirven de materia prima y no pue-den ser tan fácilmente saneados por medio de altas temperaturas. Usando agua ozonizada para lavar el produc-to, se agrega un proceso eficaz anti-microbial en la etapa final de la cade-na del suministro de comida.

ACEPTANDO LA TECNOLOGÍA LIMPIAMás allá del punto de una tecnología que emerge, el ozono es un desin-fectante y esterilizador. La industria alimenticia es apenas un sector en-vuelto en las ventajas que el ozono ofrece.

Los usos fuera de este sector incluyen: remediación del agua subterránea, uso en las torres de enfriamiento, des-

infección del agua de proceso, desin-feccion de agua de piscinas y lugares acuáticos, fabricación de alta tecno-logía, desinfección final de cuartos de operación y tratamiento de aguas municipales. Como el uso del ozono en la industria de transformación de alimentos continua expandiéndose, las innovaciones en la industria del ozono ponen a ésta tecnología limpia a disposición de la creciente industria de servicios de alimentos.

El tratamiento con agua ozonizada u ozono acuoso es común en la indus-tria alimentaria. Las empresas están utilizando ozono como un esteriliza-dor y desinfectante para ganar efi-cacia y reducir los costos. El ozono puede reducir drásticamente el con-sumo de agua caliente y limitar el uso tradicional de químicos usados para la desinfección. En la industria alimentaria, el ozono puede agregar una barrera más eficaz contra la con-taminación.

El ozono es usado como esterilizador y desinfectante para ganar eficacia y reducir los costos.



El “I SYMPOSIUM: Actualización de las Normas ISO y su Impac-to en la Calidad, Inocuidad,

Medio Ambiente y Responsabilidad Social”, se llevó a cabo junto a la Fe-ria “EXPOSIG 2014” el último 20 y 21 de noviembre en la Universidad Na-cional Agraria La Molina, en donde prestigiosas empresas y proveedores presentaron y exhibieron sus produc-tos y/o servicios enfocados a brindar soluciones en Calidad, Inocuidad y Seguridad en diferentes Industrias.

El Evento estuvo organizado por: La Oficina de Proyección Social de la

Univ. Nacional Agraria La Molina, El Centro de Formación Continua: INO-CUA, la empresa AVANTIA, y la Revis-ta Industria Alimentaria.

En su primera edición, las empresas e instituciones que participaron en el “I Symposium” y la “EXPOSIG 2014”, fueron: BUREAU VERITAS, CERTIPEZ, AMBIOTEC SOLUTIONS, ADVANCED METROLOGY, INST. PARA LA CALI-DAD PONTIFICIA UNIV. CATÓLICA DEL PERÚ, CASAL CONSULTORES, CON-TROL, INOCUA, AVANTIA, FOOD & HELTH CONSULTING, REVISTA INDUS-TRIA ALIMENTARIA, QROMA, GES-

EXPOSIG 2014I Symposium y Feria para la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Responsabilidad Social

Durante la Feria las empresas participantes regalaron muestras, artículos publicitarios, productos, sorteo de presentes y además revistas por parte de la Revista Industria Alimentaria co-organizador del evento.

La Revista Industria Alimentaria quiere agradecer la preferencia de los participantes al “IV Congreso Internacional de Ingredientes y Aditivos Alimentarios” – “EXPOSIG”, que nos ayudan a cumplir con nuestro principal objetivo, el incen-tivar y promover la Investigación, la divulgación y la capacitación para contribuir al fortalecimiento y desarrollo de la Industria en el país.

TING, NOVUS VICIS, INOQUA, INLAC, INSTITUTO DE DESARROLLO AGRO-INDUSTRIAL, LA MOLINA CALIDAD TOTAL LABORATORIOS, ESCUELA DE POSTGRADO - UNALM, PROYECCION SOCIAL - UNALM, Y EL PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN Y PROYECCIÓN SOCIAL EN ALIMENTOS.

El objetivo del evento fue conocer los principales cambios exigidos en diversos sectores de aplicación de las Normas ISO actualizadas.



Dentro de los temas tratados en el “I SYMPOSIUM: Actualización de las Normas ISO y su Impacto en la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Respon-sabilidad Social”, se destacaron:

TEMARIO:

JUEVES 20 DE NOVIEMBRE• Evaluacion de la conformidad según la

Norma ISO/IEC 17065, Oscar Valdizan.

• ISO 45001 - Transicion de la Norma OH-SAS 18001, Ennio Peirano.

• Huellas Ecologicas, Gonzalo Flores.

• Costos de Calidad, Rodolfo Gutierrez.

• Nuevas Técnologías para Asegurar la Inocuidad en Alimentos, Oscar Febres, Ambiotec Solutions.

• Recubrimientos Sanitarios para la Indus-tria, Ricardo Villacres, Qroma.

• ISO 26000 - Actualizacion de la Norma, Antonio Carpio.

• Gestion por Indicadores, Jose Camero.

• ISO 22000- Gestion de la Inocuidad, Ivan Jeri.

• ISO 17024 - Certificacion de Personas, Aldo Sarmiento.

VIERNES 21 DE NOVIEMBRE• Ponencia Internacional: La Nueva

Version de la Norma ISO 9001.2015, Ing. Oscar Lopez, INLAC.

• Actualizacion de la Norma ISO 14001.2015, Sandra Carpio.

• ISO/IEC 17020 - Requisitos para Or-ganismos de Inspeccion, Oscar Val-dizan.

• ISO/IEC 17025 - Actualizacion de la Norma, Aldo Sarmiento.

• Sostenibilidad, Gonzalo Flores.

• ISO/IEC 17065 - Organismos Certi-ficacion Productos, Antonio Carpio.

• ISO 31000, Gestion de Riesgos, Nor-ma Transversal, Ivan Jeri.

• ISO 28000 - Gestión de Seguridad de la Cadena de Suministro, Alber-to Flores.

• ISO 22301 - Continuidad del Nego-cio, Ennio Peirano.

En simultáneo a la feria se desarrolló el primer Symposium: Actualización de las Normas ISO y su Impacto en la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Responsabilidad Social.

AGROINDUSTRIA AL DÍA


El pasado 27 de noviembre de 2014, el ministro de Agricultura y Riego, Juan Manuel Benites,

manifestó que el pliego presupues-tal del sector agrario para el 2015 asciende a S/. 1,953 millones, cifra superior en 26% en comparación a la partida presupuestal del presente año (S/. 1,581 millones).

Dijo que los mayores recursos asig-nados al MINAGRI serán destinados de modo prioritario a financiar pro-

yectos para impulsar la agricultura familiar, la promoción de la compe-titividad, la gestión adecuada de los recursos hídricos y la prevención ante el cambio climático.

Por ejemplo, expresó que el 61% de los recursos serán destinados a la agricultura familiar a través del fon-do Mi Riego (S/. 450 millones), la re-conversión de cultivos en el VRAEM (S/.105 millones), la renovación de cafetales (S/. 100 millones), articula-

Presupuesto del agrocrecerá 26 %y agroexportaciones llegarán a los US$ 6,000 millones en el 2015

ción de productores con el mercado (S/. 321 millones), entre otros.

Mientras en materia de competiti-vidad del agro y gestión de recursos hídricos, el ministro Benites señaló que se orientarán fondos en mejora-miento de la sanidad agraria (S/.188 millones), gestión de cuencas hidro-gráficas (S/. 167 millones), descolma-tación de ríos (S/. 70 millones), entre otros.

Indicó que una de las principales ac-ciones del MINAGRI es potenciar la innovación agraria y la incorporación de nuevas tecnologías para impulsar la modernización del campo, en vir-tud al préstamo de US$ 180 millones del Banco Mundial y el BID otorgado para el fortalecimiento del Institu-to Nacional de Innovación Agraria (INIA).

IMPULSAR LAS AGROEXPORTA-CIONESPor otro lado, el MINAGRI seguirá promoviendo el acceso de produc-tos agrícolas peruanos a los merca-dos internacionales y la ejecución de proyectos de irrigación con fines de

agroexportación, como lo acredita la reciente inauguración de operaciones de la irrigación de Olmos (Lambaye-que), que ampliará la frontera agríco-la en 43,500 hectáreas.

Benites estimó que la apertura de nuevos mercados y la firma de nue-vos protocolos sanitarios impulsarán las agroexportaciones en 17%, que pasarán de los US$ 5,135 millones en este año a los US$ 6,008 millones en el 2015, con una fuerte presencia de productos en Europa y Asia, principal-mente.

También recalcó que en los próximos meses se pondrán en marcha diversas obras de irrigación como la tercera etapa de Chavimochic (La Libertad), Majes-Siguas II (Arequipa), el proyec-to de irrigación de las pampas de Ica, el Proyecto Binacional Puyango-Tum-bes, entre otros, que incrementarán las áreas de cultivos.

Fuente: MINAG, 27/11/14.

MINAGRI seguirá promoviendo el acceso de productos agrícolas peruanos a los mercados internacionales.

AGROINDUSTRIA AL DÍA


Agroexportacionessuman US$ 3,921 mills.Agroexportaciones del Perú suman US$ 3,921 millones entre enero y octubre

Los mayores envíos de palta, uva, quinua, cacao y mango impul-saron las agroexportaciones pe-

ruanas que en el periodo enero-oc-tubre de este año ascendieron a US$ 3,921.9 millones, lo que representó un crecimiento de 23% respecto al mismo periodo del año pasado, infor-mó el pasado 07 de diciembre la Aso-ciación de Exportadores (Adex).

La Gerencia de Agro de Adex precisó que los despachos agro tradicionales sumaron US$ 648.6 millones (alza de 6%), debido principalmente al incre-mento de los envíos de café que re-presentó el 86% del total.

Otros productos que aumentaron en sus envíos fueron azúcar de caña, lana sin cardar ni peinar, cueros y pie-les enteros de bovino, melaza de caña y otros.

Según el Sistema de Inteligencia Co-mercial Adex Data Trade, el mercado más importante fue Alemania (US$ 168 millones), aún cuando mostró una contracción de -18% durante el periodo analizado. Otros fueron Es-tados Unidos, Bélgica, Corea del Sur (que experimentó un crecimiento de 48.7% por su mayor demanda de café), Colombia, Suecia e Italia, entre otros.

La apertura de nuevos mercados y la firma de nuevos protocolos sanitarios, impulsarán aún más estos despachos, afirmó Giannina Denegri de Adex.

Por su parte, las exportaciones agro-pecuarias y de agroindustrias (no tra-dicionales) cerraron en US$ 3,273.3 millones (crecimiento de 28%).

“La apertura de nuevos mercados y la firma de nuevos protocolos sanita-rios, impulsarán aún más estos des-pachos”, aseguró Giannina Denegri, gerente de agro de Adex.

La empresaria resaltó el último proto-colo firmado con China, que permite el ingreso del limón peruano, desde el 01 de diciembre último, con mejo-res condiciones luego que la Adminis-tración General de Supervisión de la Calidad, Inspección y Cuarentena de China (AQSIQ) flexibilizó el proceso en lo que a la refrigeración de ese producto se refiere.

Los principales productos exporta-dos fueron la palta (crecimiento de 66.8%), espárrago fresco (-7.6%), uva (90.4%), quinua (193.6%), cacao en grano (95.7%), mango fresco (26.5%), demás preparaciones utilizadas para alimentos de animales (29%), espá-rrago preparado, leche evaporada, plátano y alcachofa.

Estados Unidos es el principal desti-no de los envíos agroindustriales con valor agregado, con pedidos por US$ 984.6 millones, 29.4% más que en el 2013, le sigue Países Bajos, España, Ecuador, Reino Unido, China, Alema-nia, Chile, Hong Kong, Colombia, Ca-nadá y Francia.

EMPRESASEn el periodo analizado las principa-les empresas exportadoras del sector agro tradicional fueron Perales Huan-caruna, Comercio & CIA, Procesadora del Sur, Outspan Perú, CIA Internacio-nal del Café, Cafetalera Amazónica y Cooperativa de Servicios Cenfrocafe Perú.

En el caso del sector agropecuario y agroindustrial no tradicional, el ranking fue liderado por Camposol,

seguido de Alicorp, Gloria, Sociedad Agrícola Virú, DanPer Trujillo, Com-plejo Agroindustrial Beta, Consorcio de Productores de Fruta y Gandules INC.

Fuente: Gestión, 07/12/14.

Los mayores envíos de palta, uva, quinua, cacao y mango impulsaron las agroexportaciones peruanas.

(51)(1) 625 9751(dentro de las instalaciones del Inst. Latino).

RPM: #226779

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RPM: #226074

PANIFICACIÓN


La innovación en productos de panadería con beneficios a la salud, está liderando y marcan-

do la innovación en este rubro, un ejemplo es el “desarrollo de nuevos productos de panadería enriquecidos con hierro”, del proyecto europeo BAKE 4 FUN (Soluciones biotecnoló-gicas innovadoras para la producción de nuevos productos de panadería funcionales), proyecto financiado por el VII Programa Marco de la Unión Eu-ropea (FP7 SME 2013).

El BAKE 4 FUN, Se trata de un proyec-to que reúne a 7 socios, 3 centros de investigación y 4 PYMEs, de 3 países de la Unión Europea: Junto con AINIA Centro Tecnológico, en el proyecto participan los centros de investiga-ción Alma Mater Studiorum (Univer-sidad de Bolonia, Italia) y Politechnika Lodzka (Polonia); así como las em-presas españolas Investigación y De-sarrollo Panadero S.L. –INDESPAN– y Emilio Peña S.A. –EPSA–, junto con la italiana Prometeo y la polaca Liliana Klaudia Leherer Rychel.

Pan enriquecidocon hierro microencapsulado

Últimas innovaciones en productos de panadería

Se busca desarrollar un pan enriquecido en harinas convencionales e integrales.

PAN FUNCIONAL ENRIQUECIDO CON HIERROEn este proyecto se busca desarro-llar un pan enriquecido con hierro microencapsulado en harinas con-vencionales e integrales. Un pan que además de los beneficios saludables, relacionados con la ingesta de anti-oxidantes y hierro, aporte valor aña-dido en sus elementos sensoriales, principalmente el sabor, para poten-ciar su atractivo.

MICROENCAPSULACIÓN PARA MEJO-RAR LA BIODISPONIBILIDAD DEL PANPara ello, se buscará mejorar la dis-ponibilidad del hierro en los panes a través de la tecnología de la microen-capsulación. Esta técnica se utiliza para mejorar la protección de princi-pios activos de determinados alimen-tos e incrementar la absorción del hierro de los encapsulados. Además, también se estudia la influencia del pan obtenido por fermentación con masa madre de harina tradicional en la mejora saludable del organismo, sobre la microflora intestinal, el índi-ce glicémico o el estado antiinflama-torio y oxidativo.

PRIMEROS RESULTADOS Habiéndose publicado los primeros resultados sobre el desarrollo de “productos de panadería innovadores fortificados con hierro microencap-sulado”, en la revista alemana Bakin + Biscuit, publicación de referencia internacional en este ámbito. Lo ha incluido en su edición especial ‘Inno-vaciones 2014’ en un artículo técnico, del cual se presenta un resumen:

Los resultados del proceso de mi-croencapsulados sobre el hierro han sido probados usando diferentes téc-nicas y metodologías para evaluar la protección a los compuestos de hie-rro. Muestras así microencapsuladas de hierro fueron probadas en una escala de laboratorio para evaluar su resistencia a medios agresivos, simu-lando las condiciones de proceso para hacer pan, a diferentes temperaturas que pueden ser alcanzadas durante la cocción en el corazón del pan o sobre la superficie (la miga y la corteza).

Para evaluar la protección del hierro de las partículas microencapsuladas, las muestras con microcápsulas y no microencapsulado fueron probadas antes y después de la temperatura

La tecnología de la microencapsulación permite mejorar la disponibilidad del hierro en los panes.

PANIFICACIÓN


de cocción, midiendo el nivel de oxi-dación, y la integridad de la pared y la morfología de partículas; compro-badas por microscopía de electrones (SEM) y las distribuciones de tamaño de partícula fueron medidas usando la luz dinámica que se dispersa para determinar la distribución de tamaño de partícula real. Después de la eva-luación de los resultados, las micro-cápsulas seleccionadas cumplen con las características siguientes: Resis-tencia a temperaturas alcanzadas en el centro (masa) y superficie (corteza) del pan durante su tratamiento.

El hierro microencapsulado es pro-tegido contra la oxidación durante el tratamiento térmico. El tratamiento de 180°C muestra que no hay ninguna oxidación significativa de hierro mi-croencapsulado, en contraste con lo que pasa al hierro sin encapsulado. El hierro seleccionado microencapsulado es de un tamaño de partícula de apro-ximadamente 10 micras, similar a los tamaños de partícula de harina y pue-de ser muy conveniente para el fácil uso como ingredientes de panadería.

Finalmente, las muestras microen-capsuladas de hierro seleccionadas fueron probadas en la cocción de pan en una escala de planta pilota para evaluar en verdaderas condiciones si se afectan las características sen-soriales del pan enriquecido con las temperaturas alcanzadas durante la cocción. En comparación con pan de control producido sin cualquier hie-rro añadido no se evidenciaron dife-rencias significativas desde el punto de vista sensorial. No presentaron ninguna desviación de sabor en com-paración con el pan de control.

El futuro trabajo para ser realizado incluye la biodisponibilidad del hierro en panes enriquecidos, ya que es otra cuestión importante en el enriqueci-miento del pan la cantidad de hierro que será absorbido por el cuerpo.

Fuente:AINIA Centro Tecnológico, Baking + Biscuit Internacional, 24/11/14.

El hierro microencap-sulado es protegido contra la oxidación durante el tratamiento térmico.

PRODUCTS

People is becoming more educated about health issues and nutritional food by demanding high quality products through natural growing methods and ORGANIC CERTIFICATION

assures that products have been grown and handle according to strict procedures without toxic chemical inputs and safety quality before packaging.

[email protected]

PANIFICACIÓN


1. ¿CUÁL ES SU FORMACIÓN Y EXPE-RIENCIA PROFESIONAL?Soy un provinciano del Perú profundo, hijo de agricultores y nacido en una co-munidad campesina llamada Yaucat, en la Región del Cuzco. Dado mi entorno, carecía de cualquier vinculación con la rama de mecánica, aunque ya de niño me encantó ayudar a los herreros. Encontré en la carrera de Ingeniería Mecánica la posibilidad de ser libre, de innovar y de demostrar que la capacidad, la habilidad y el ingenio del peruano están latentes entre nosotros y solamente es cuestión de despertar dichos talentos. Pienso que cualquier persona tiene habilidades y tie-ne posibilidades de salir adelante, pero debe encontrar el gusto de ejercer su profesión. En mi caso particular, desde el primer día de clase en la universidad, me fascinaba poner en práctica en el taller lo que escuchaba de los catedráticos. Para mí no hay límite de edad para ilustrarse. Yo opino que los niños aprenden desde el vientre materno y que podemos seguir aprendiendo hasta los 110 años.

2. ¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS COM-PETITIVAS ACTUALES DE NOVA IN-DUSTRIAL TOOLS?La innovación, claramente. Estamos innovan-do a cada minuto, tanto en nuestros proce-sos productivos como en la modernización de nuestra maquinaria. Disponemos de la última generación en tecnología de fabrica-ción. Hemos sido los pioneros en el Perú en introducir la maquinaria de corte de metal con láser y todos nuestros tornos funcionan por control numérico. Disponemos de dos centros de mecanizado que nos permiten manufacturar piezas sumamente precisas y también mejorar los modelos que antes ha-bíamos hecho a pulso con artesanos. Ahora esos modelos los realizamos en 3D y los re-pite la máquina. Hoy en día disponemos de los hornos más eficientes del mundo, los que consumen menos energía.

3. ¿CUÁL ES LA UBICACIÓN Y DESCRIP-CIÓN DE LA(S) PLANTA(S) Y PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN?Contamos con una planta en el distrito de Ate de 4000 m2, donde están ubica-

Entrevista:Ing. Máximo San RománGrupo Nova

INDUSTRIAL TOOLS

Última generaciónen tecnología de fabricación

das todas las áreas, desde la fundición, el mecanizado, la fabricación y el ensamble de los hornos y la producción de chapas. En otra sección se encuentra el servicio de corte láser y oxicorte para nuestra propia producción y para atender la necesidad de otros empresarios con nuestros servicios. Tenemos el almacén general, también una tienda de atención directa a los clientes en la Avenida Las Torres, en Ate. Hay otra tienda de grandes dimensiones que ahora se ha convertido en el “Centro Empresarial Nova”, donde se realizan convenciones internacionales, mediante las que trata-mos de trasladar las nuevas tendencias mundiales a nuestros clientes, trayendo expositores extranjeros, al igual que nues-tros profesionales viajan a aquellos países donde se exponen las nuevas tendencias. En junio hemos estado presentes en una feria muy especializada en Suiza.

4. ¿CUÁL ES SU MERCADO OBJETIVO Y A QUÉ OTROS MERCADOS APUNTAN INGRESAR?Atendemos una gran parte del mercado local (Provincia de Lima). Tenemos tiendas en Cuzco, en Arequipa tenemos una alianza y a la zona norte la asistimos directamente. Además, trasladamos nuestra experiencia a diferentes lugares, mediante alianzas con colegios y municipios, desarrollando cursos de panadería para “llamar la aten-ción” de los empresarios de las diferentes regiones y, posteriormente, después de comprobar que se les facilita la elaboración de sus productos, normalmente se concre-tan en ventas. Hemos estado en Huancayo,

Trujillo, Chiclayo y Piura.

5. ¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES PRO-DUCTOS DE NOVA INDUSTRIAL TOOLS?Somos una empresa muy atípica a nivel mundial, pues fabricamos todas las máqui-nas que requiere un industrial panificador, desde las mezcladoras, las amasadoras, las sobadoras modernas de acero inoxidable con motor de dos velocidades que realizan dos operaciones, la batidora planetaria para la elaboración de pasteles, la divisora de masa que divide la masa en 30 partes iguales con capacidad de 1 kg. a 3 Kg. y de 5 Kg. para hacer piezas más grandes. Tam-bién el cuarto de crecimiento, la cámara de fermentación y los hornos de cocción.

Acabamos de terminar un horno “Nova 6000” con un sólo intercambiador y dos cabinas para nuestros clientes, que están creciendo y para los que desarrollamos prototipos.

6. ¿QUÉ TIPOS DE MAQUINARIAS PRODU-CEN Y CUÁL ES LA DE MAYOR DEMANDA?La maquinaria con mayor demanda son los hornos. En la actualidad se están ha-ciendo hornos para gastronomía y el próximo año 2015 vamos a lanzar un modelo especial basado en las pruebas desarrolladas (nuestros prototipo los tes-teamos durante un año, como mínimo).

7. ¿CUÁLES SON LOS NIVELES DE PRO-DUCCIÓN EN SU PLANTA AL MES?Tenemos diferentes tipos de hornos: como media, fabricamos alrededor de

«Estamos Innovando a cada minuto, tanto en nuestros procesos productivos como en la modernización de nuestra maquinaria».

PANIFICACIÓN


cincuenta hornos cada mes. En cuanto a las amasadoras y batidoras (suelen ir apa-rejadas), producimos unas sesenta unida-des de cada tipo mensuales en promedio.

8. ¿COMERCIALIZAN MAQUINARIAS DE REPRESENTADAS INTERNACIONALES?Tenemos alianzas estratégicas, dado que no podemos fabricarlo todo. Hay una gran va-riedad de máquinas, algunas muy especiali-zadas. Nuestro representante en Italia tam-bién nos complementa nuestra gama con alguna máquina italiana. Hemos tenido ex-periencia con unas máquinas francesas para hacer pan ciabatta, pero su costo es muy elevado y la demanda no es muy grande.

9. ¿FABRICAN O IMPORTAN SUS PIEZAS Y COMPONENTES PARA SUS MAQUINARIAS?Fabricamos todo lo que es metal-mecáni-co, desde la pieza de fundición hasta las chapas en acero inoxidable. Lo que no manufacturamos y, por tanto, importamos son los motores eléctricos. Había una im-portante fábrica nacional que desapareció, desgraciadamente. Tras su clausura nos vimos obligados a importar de China. Sola-mente compramos fuera lo que no se pro-duce en el Perú, somos muy protectores de nuestra industria. Tenemos una impor-tante alianza estratégica con una empresa española con la que, conjuntamente, he-mos desarrollado los controladores para los diferentes hornos y cámaras.

10. ¿QUÉ NUEVAS MÁQUINAS ESTÁN DESA-RROLLANDO EN NOVA INDUSTRIAL TOOLS?Todas las máquinas han sido moderniza-

das, este año hemos hecho un trabajo de reestructuración de nuestra producción, desarrollando nuevos sistemas y nuevas hojas de ruta de producción. En algún momento, el exceso de confianza ha pro-vocado errores, pero ya hemos diagnosti-cado esos errores y sus causas, y la mejora del proceso productivo es cada día mayor.

11. ¿CUÁLES SON LAS PROYECCIONES DE LA EMPRESA EN TECNOLOGÍA, EQUI-POS, DISPOSITIVOS E INFRAESTRUCTU-RA, EN UN CORTO Y MEDIANO PLAZO?Recientemente hemos adquirido una su-perficie de 1000 m2 donde vamos a am-pliar y mejorar más aún, si cabe, nuestros procesos de acabado y control de calidad. Vamos a tener un área de inspección, un área de prueba y vamos a dar todavía más espacio a la capacitación, es nuestra obligación si queremos seguir siendo una empresa de referencia en el sector, tanto a nivel nacional como internacional.

12. NOS PUEDE CONTAR LOS ÚLTI-MOS LOGROS, RECONOCIMIENTOS O CERTIFICACIONES DE LA EMPRESA. A nivel personal, como insignia de la compañía, cada vez me siento más y más reconocido. El diario “El Comercio”, en su sección empresarial, ha elegido a los cinco empresarios más innovadores de la historia. Yo tengo el honor de compar-tir ese quinteto con Alberto Benavides, Erasmo Wong, Isaac Lindley y Julio Ikeda. Perú 21 nos ha otorgado el distintivo de Empresa Socialmente Responsable. En el

«Fabricamos todas las

máquinas que requiere un

industrial panificador».

INDUSTRIAL TOOLS

campo de la biotecnología ya llevamos varios años trabajando en el proceso de transferencia de embriones en el gana-do vacuno, actividad de la que me siento especialmente orgulloso y he difundido a través de múltiples conferencias y semi-narios, como el organizado por Agroban-co el pasado 2013. Por otra parte, quisiera dar las gracias a todas las instituciones, tanto de nuestro país como del extranje-ro, que están reconociendo la labor de la “Fundación San Román” en el área de la educación, haciendo posible que ñiños de la calle, de familias disfuncionales, cuyos progenitores los han abandonado a su suerte, puedan enfocar su vida mediante una formación técnica que les orienta en su vocación profesional.

13. ¿ACTUALMENTE INDUSTRIAL TOOLS TIENE EN CARTERA NUEVOS PROYECTOS DE INVERSIÓN?Vamos a adquirir una máquina láser con la ayuda de un crédito hipotecario. Somos una empresa en constante movimiento, muy

dinámica. Necesitaríamos otra entrevista para tratar de este tema. Tenemos muchos y muy interesantes y apasionantes proyec-tos por desarrollar.

14. ¿CÓMO VE LA INDUSTRIA DE MA-QUINARIA EN PANIFICACIÓN DENTRO DE 10 AÑOS?Considero que la tendencia va a ser clara. Se va a retornar a la producción de pan con perfil artesanal de gran sabor y con masa elástica, para lo que se trabajará con masas congela-das y pan pre-cocido congelado. En cuanto a las primeras, el proceso se basa en la con-gelación de las masas crudas, después del formado, con el fin de distanciar a voluntad la fermentación y cocción. En cuanto a lo se-gundo, se trata de cocer el pan en dos etapas, mediando entre ellas un periodo de congela-ción más o menos largo, lo que permite dis-poner de un pan caliente de forma constante en terminales de cocción, sin necesidad de disponer en ellos de personal altamente ca-lificado como es el caso del empleo de masas congeladas.

«En el campo de la biotecnología

venimos trabajando en el proceso

de transferencia de embriones en

el ganado vacuno».

PANIFICACIÓN


1. BREVE RESEÑA DE SU FORMACIÓN Y EXPERIENCIA PROFESIONALSoy Ingeniero de Industrias Alimentarias de la Universidad Peruana Unión y tengo una maestría en gestión empresarial y una especialización en calidad.

Dentro de mi experiencia profesional alre-dedor de 16 años, inicié con la fabricación de galletas y mezclas instantáneas para lo que son los desayunos escolares del go-bierno tanto en Lima, Cerro de Pasco, y la mayor parte en Cajamarca cerca de 5 años. Luego en el campo académico tengo otra experiencia de 5 años, como director de la Escuela Académica Profesional de Ingenie-ra en Industrias Alimentarias para la Uni-versidad Peruana Unión haciendo gestión y administración de la misma escuela. Los otros 6 años, los tengo en Productos Unión que es hasta el momento, la experiencia más bonita de mi vida profesional ya que es una empresa que brinda salud a través de la fabricación de productos saludables.

2. ¿CUÁNDO SE FUNDÓ LA EMPRESA Y COMO HA VENIDO EVOLUCIONAN-DO HASTA LA FECHA?La empresa fue fundada el 30 de abril

de 1919 en Miraflores como una peque-ña panadería, a través de la historia se menciona que el primer pan fue el pan Vitarey, que en la actualidad presenta algunos retoques según las tendencias actuales de salud y es denominado pan fitness. Dentro de nuestra categoría de marca que manejamos internamente es el pan Premium, tiene una demanda inte-resante para la gente que desea guardar una línea de salud, su característica es alto en fibra y en proteína con un conte-nido de aislado de soya.

3. ¿CUÁL ES LA UBICACIÓN DE LA(S) PLANTA(S) Y PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN?Nosotros estamos ubicados en la carre-tea central km 19, y contamos con dife-rentes canales de distribución:

Distribución horizontal o canal de venta a través de alumnos o vendedores inde-pendientes, cuya ventaja es llegar a los rincones donde no llegan los carros. El Canal Bodeguero en Lima, en el Norte y Sierra Central, propio de los productos Unión. Los distribuidores personas que quieren vender y tienen su empresa. Además tenemos presencia en todos los supermercados.

Entrevista a: Ing. Israel MachacaGerente de Producción – Productos Unión

Productos Uniónalimentos que contribuyen al mejoramiento y conservación de la salud

«Estar en Productos Unión es la

experiencia más bonita de mi

vida profesional ya que es una

empresa que brinda salud».

4. ¿CUÁL ES LA MISIÓN Y VISIÓN?

MISIÓN:Producir alimentos que contribuyan a mejorar y conservar la salud de las per-sonas, y como parte integral de la Univer-sidad Peruana Unión, apoyar en el desa-rrollo de la Educación Cristiana.

Cumpliendo con nuestra misión, ofre-cemos a nuestros clientes productos saludables, elaborados con ingredientes naturales. Para tal fin, la materia prima e insumos usados son seleccionados y eva-luados rigurosamente, libres de sustan-cias tóxicas, como el bromato de potasio, tartrazina y grasas trans que ponen en riesgo la salud del consumidor.

VISIÓN:Tener un producto Unión en cada hogar.

5. ¿CUÁLES SON SUS PRINCIPALES PRODUCTOS?Contamos con 13 líneas de productos. La línea más jerárquica son los panes, y dentro de ellos en un 68% los que más resaltan son los panes integrales de fibra y salado. Otra línea importante es la gra-nola, tanto la clásica como la granola con granos andinos, siendo la última la más

posicionada. Otra línea relevante es la de las tostadas, siendo la tostada integral la más consumida.

Para éstas épocas de fiesta contamos con los vinos sin alcohol y la línea de paneto-nes Unión: los clásicos en presentación caja y bolsa zipper, panetón Diet (Integral), panetón integral con castañas y pecanas, panetón Vitarey con castañas y panetón Premium en lata con almendras, siendo el económico el Super Wong.

6. ¿CUÁLES SON SUS PRODUCTOS IN-TEGRALES Y QUE BENEFICIOS APOR-TAN A LA SALUD?Tenemos una amplia gama de productos integrales como: panes, granolas, tosta-das, y panetones.

Los beneficios que nos aportan a la salud son atribuidos entre otros por la presen-cia de omega 3 en el caso de la granola andina, el cual ayuda a mantener los niveles bajos de colesterol LDL (malo), cumpliendo una función cardioprotecto-ra además tiene un rol importante en la función visual y neurológica y disminuye el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer. Otros como la linaza ayudan a mantener el peso ideal y favorece el trac-

«La Granola con Granos Andinos es un producto de nuestras principales líneas».

PANIFICACIÓN


to intestinal y en el caso de la fibra dieté-tica y/o salvado nos brinda la sensación de saciedad que contribuye a mantener el peso ideal.

7. ¿CUÁLES SON LOS NIVELES DE PRO-DUCCIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PA-NIFICACIÓN AL DÍA DE LA EMPRESA?Casi un 55% de nuestra producción son panes, el resto está compartido entre gra-nolas y tostadas alrededor de un 5-7%. El restante de la producción está dirigida a otros productos como los palitos con lina-za, la mantequilla de maní y vinos.

8. ¿CUÁL ES SU PRODUCTO MÁS VEN-DIDO Y CUÁL ES SU PRODUCCIÓN POR MES?El producto más vendido es el pan fibra y en promedio se produce 68 000 panes por mes.

9. ¿QUÉ CONTROLES SE REALIZAN PARA ASEGURAR LA CALIDAD E INO-CUIDAD DE SUS PRODUCTOS?Tenemos un sistema de control de cali-dad y HACCP, contamos con un equipo exclusivo que trabaja en aseguramiento de la calidad, liderada por una ingeniera; quien tiene el apoyo de tres ingenieros, dirigen y manejan los sistemas de cali-dad, HACCP, el Sistema de Seguridad e Higiene Industrial.

Contamos con un laboratorio, que analiza y valida las materias primas, materiales de empacados, los productos durante el pro-ceso y los productos ya terminados, ade-más, homologa a los nuevos proveedores que son seleccionados por la empresa.

10. ¿CUÁLES SON LAS PROYECCIONES DE LA EMPRESA EN TECNOLOGÍA, EQUIPOS, DISPOSITIVOS E INFRAES-TRUCTURA, EN UN CORTO Y MEDIA-NO PLAZO?Ya que estamos con miras a poder crecer, nuestra proyección es continuar equi-pándonos más en tecnología, hasta la fecha hemos implementado nuestras lí-neas de proceso con tecnología America-na y Europea. Adquirir equipos que dan mayor precisión, mayor control y mayor capacidad. Y con nuestra infraestructura se están haciendo cambios estructurales y planes de expansión.

11. NOS PUEDE CONTAR LOS ÚLTI-MOS LOGROS, RECONOCIMIENTOS O CERTIFICACIONES DE LA EMPRESA.La Universidad Peruana Unión, ha sido certificada como universidad saludable libre de tabaco y como Productos unión es parte de la universidad entonces se hace extensiva la certificación.

12. ¿CÓMO VE LA INDUSTRIA DE PA-NIFICACIÓN DENTRO DE 10 AÑOS?La Industria de la Panificación tiene un futuro muy prometedor, el consumo per cápita en el Perú está aumentado, Chile nos lleva una delantera pero hay un creci-miento de 3% (31 kg per cápita). Hay una demanda muy interesante en la gente, le gusta el pan, le gusta comer algo rico y el pan es de cada día, en esa coyuntura veo una demanda favorable para la industria panadera nacional y la exportación.

«Contamos con un equipo exclusivo que trabaja en aseguramiento de la calidad».

PANIFICACIÓN


El pasado 09 y 10 de octubre se congregaron las empresas más importantes de la Industria de

la Panificación y Pastelería, en el “III Simposio Nuevas Tendencias en la In-dustria de Panificación y Pastelería”, el evento fue realizado en el Audito-rio A-2 de la Escuela de Post-grado de la Universidad Nacional Agraria La Molina.

El público pudo participar de confe-rencias técnicas, científicas y norma-tivas con Expositores Nacionales e In-ternacionales; quienes compartieron las últimas innovaciones, tendencias y ejemplos de éxito en el sector, en 2 días de conferencias intensas tratan-do sobre Normativa, Tendencias, Ma-terias primas, Insumos, Maquinarias y Elaboración de Productos de Pani-ficación y Pastelería.

Entre los participantes se encontra-ron Empresarios, Productores, Pro-fesionales, Docentes, Estudiantes, y personas dedicadas a la Industria de Panificación y Pastelería.

Dentro de grupo de asistentes se des-taca la participación de importantes empresas tales como:

Alicorp, Foods & BC, SMC Corpora-tion, Panadería La Casa del Pan, Del-tagen del Perú, Coditev, Grupo Siete Holding, A. Bravo, Manpan Service, Industrias Teal (Sayon), Machu Picchu Foods, Productos Unión, Aromas del Perú, Soalpro, Nova Industrial Tools, Dulce & Salado Industria Alimentaria, Cencosud, Tottus, Supermercados Peruanos, Montana, Molitalia, Euro-germ Andina, Cramer Peru, La Calera, Via Foods Ingredientes, Ovosur, Pura-

Congregando a la Industriade la Panificación y Pastelería

Entre los participantes se encontraron Empresarios, Productores, Profesionales, Docentes, Estudiantes, y personas dedicadas a la Industria de Panificación y Pastelería.

tos, Compañia Nacional de Chocola-tes del Perú, Granotec Perú, Quimtia, Alitecno, 5 DP, Barletta, Ministerio de Agricultura y Riego, Escuela Nova, Inocua y Tanta Khori.

También participaron docentes y es-tudiantes de diferentes Instituciones y Universidades a nivel nacional, en-tre los cuales: Univ. Nac. Santiago An-tunez de Mayolo (Huaraz), Univ. Nac. Agraria La Molina, Univ. Nac. Federico Villareal, UNIFE, Univ. Nac. del Callao, Univ. Nac. Jorge Basadre Grohmann, Univ. Peruana unión y Univ. Nac. San Luis Gonzaga de Ica.

Durante todo el evento las empresas ponentes regalaron muestras, pro-ductos y artículos publicitarios, ade-más del sorteo de presentes y revis-tas por parte de la Revista Industria Alimentaria organizador del evento.

Dentro de los temas tratados se des-tacaron:

TEMARIO:

JUEVES 09 DE OCTUBRE 2014•“La Inocuidad y la Microbiología en

los Productos de Panificación”, Dr. Marcial Silva - Director del Centro de Formación Continua - INOCUA

•“Ovoproductos y su Aplicación en la Panificación y Pastelería”, Ing. Nan-cy Solier – Gerente Aseguramiento de Calidad - GRUPO SIETE HOLDING

•“Equipamiento de última Genera-ción para elevar la Productividad en Panificación y Pastelería”, Jaime Bejarano R. - Asesor Técnico - GRU-PO SIETE HOLDING

•“La Suavidad en los Productos de larga vida: Pan de Molde, Hambur-guesa, Hotdog, Panetón, etc.”, Ing. Miluska Gonzalez - Gerente Técnico - GRANOTEC PERÚ S.A.

•“Desarrollo y Aplicación de Sabori-zantes para la Industria de la Pani-ficación, Pastelería, Chocolatería y Panetones”, Ing. Jorge Trujillo Ortiz - Jefe de Panificación - MONTANA S.A.

•“Resumen de Nuevas Tendencias de Evaluación Sensorial en Productos de Larga Vida”, Cristian Luna - Di-rector - ARPEGES – EUROGERM

•“Elaboración de productos de Pani-ficación Saludables: Pan de molde y tostadas integrales”, Ing. Israel Machaca, Gerente de Producción - PRODUCTOS UNION

•“Situación actual, importancia y ten-dencias en el consumo de cereales y granos andinos en el Perú”, Ing. José Luis Rabines Alarcón - Direc-ción General de Negocios Agrarios - MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO

El principal objetivo del simposio fue de contribuir al fortalecimiento y desarrollo de la Industria en el país.

PANIFICACIÓN


La Revista Industria Alimentaria quiere agradecer la preferencia de los asistentes al “III Simposio Nuevas Tendencias en la Industria de Panificación y Pastelería”, que nos ayudan a cumplir con nuestro principal objetivo, el incentivar y promover la Investigación, la divulgación y la capacitación para contribuir al fortalecimiento y desarrollo de la Industria en el país. Así mismo, nos comprometemos a seguir mejorando, y orientar nuestros esfuerzos para cada día brindarle un mejor servicio.

Un agradecimiento especial a las principales empresas e instituciones de la Industria de Panificación que participa-ron en el III Simposio:

VIERNES 10 DE OCTUBRE 2014•“Elaboración de Panes Nutritivos y

Saludables: Empleando los Granos Andinos”, Raúl Muncivay - Maestro Panadero: Ganador al Mejor Pan Nu-tricional del Mundo “Copa Mundial del Pan: Francia 2013” - TANTA KHORI

•“Elaboración de Panes: Generalidades, Variedades, Controles de la Produc-ción y Criterios de Calidad del Pan”, Marín Astocondor - ESCUELA NOVA

•“Nuevos Equipos y Maquinarias para el proceso de Panificación, Pastelería y Panetones”, Ing. Máxi-mo San Román - Gerente General - NOVA INDUSTRIAL TOOLS S.A.C.

•“Proceso de elaboración de Galle-tas”, Ing. Víctor Juyo Vilca - Sub Gerente de Manufactura - INDUS-TRIAS TEAL S.A. (SAYON)

•“Elaboración de Panetones e Inno-vaciones en Productos del Horno”, Fernando Pérez Córdova - Gerente Comercial - BARLETTA S.A.

•“Gestión Comercial: Control de indicadores-ratios y BPM, factores importantes en la gestión de Pro-ductos de Pastelería”, Ing. Lizbelt Muñoz Montes - Jefe de Categoría Pastelería - CENCOSUD PERU S.A.

Los temas tratados en el simposio, fue impartida por profesionales expertos de las mejores instituciones y empresas del sector.

E-mail: [email protected]

web: www.industriaalimentaria.com


INGREDIENTES Y ADITIVOS

Frutarom Industries Ltd., una de las 10 mayores empresas del mundo en la industria de sabo-

res e ingredientes, que sigue adelan-te con su estrategia de crecimiento rápido, expande su presencia en Lati-noamérica adquiriendo el íntegro del paquete accionario correspondientes a las divisiones humanas de la em-presa Montana (Sabores y Sistemas, Ingredientes Naturales, Fragancias y Reventa) en Perú y Chile.

Con 50 años en el mercado, Montana es una empresa peruana dedicada a

la fabricación y comercialización de insumos para las industrias de ali-mentos, cosmética y agroveterinaria, además de ser una de las compañías líderes en el rubro de alimentos.

La adquisición de la división huma-na de Montana, permitirá fortalecer ambas operaciones al añadir nuevas ventas, marketing y recursos de in-vestigación y desarrollo, así como el incremento del portafolio de produc-tos. La plana gerencial de las divisio-nes humanas de Montana, así como su Gerente General, el Sr. Gastón Pa-

Frutarom adquiere la división humana de

Montana en Perúen busca de crecer en el mercado Latinoamericano

MONTANA

La adquisición de la división humana de Montana, permitirá añadir nuevas ventas, marketing y recursos de investigación y desarrollo.

checo Zerga, continuarán a cargo del negocio, asegurando el compromiso de seguir brindando calidad, innova-ción y una eficaz plataforma de solu-ciones.

Fundada en 1933, Frutarom es una compañía global dedicada al desarro-llo de sabores, alimentos funcionales, extractos naturales e ingredientes que son la base de su estrategia de crecimiento en los sectores alimen-ticio, farmacéutico y cosmético y refuerzan su visión de ser el socio preferido para un delicioso y saluda-ble éxito. El Grupo Frutarom cuenta con 2.700 colaboradores, 34 plan-tas de producción en Europa, Israel, Asia y las Américas y un portafolio de 31,000 productos vendidos a más de 15,500 clientes en 145 países de todo el mundo, lo que la sitúa entre las 10 más grandes del mundo en su giro.

Frutarom ve a la división humana de Montana como una pieza estratégica de sus actividades para el crecimien-

to en el largo plazo. Ambas partes es-tán completamente comprometidas con el éxito de la integración de los negocios, aprovechando las sinergias internas para asegurar los más altos estándares de innovación, servicio y calidad. Frutarom planea aumentar la inversión para la investigación y desarrollo de productos innovadores, permitiendo ofrecer soluciones inte-grales que satisfagan las necesidades del mercado.

Frutarom y la división humana de Montana miran hacia adelante para disfrutar una relación fructífera y de largo plazo que beneficie a sus clien-tes como hasta ahora.

La transacción se llevó a cabo el mar-tes 30 de septiembre en presencia de los representantes de ambas compa-ñías, Sr. Federico Bauer, Presiente de Directorio de Montana y el Sr. Amos Anatot Vice Presidente Ejecutivo de Operaciones de Frutarom.

MONTANA

Frutarom es una compañía global dedicada al desarrollo de sabores, alimentos funcionales, extractos naturales e ingredientes.



Contamos con un equipo multidisciplinario de amplio conocimiento en los gustos y preferencias del consumidor y con una sólida experiencia en formulación de alimentos.

Cramer es una empresa mul-tinacional con 75 años de trayectoria. Su Casa Matriz

se ubica en Santiago de Chile, don-de cuenta con una moderna planta productiva y más de 3.000 m² de laboratorios dedicados exclusiva-mente a la creación de nuevos sa-

bores para el mercado Latinoameri-cano. El Grupo cuenta además con dos plantas de producción, labo-ratorios y oficinas comerciales en Brasil, oficinas comerciales y labo-ratorios en Bolivia y representantes en 11 países a lo largo de nuestro continente.

Cramer Perú

especialistasal servicio del clienteLa industria de alimentos en el Perú viene creciendo a pasos agigantados a causa de los cambios en los hábitos de con-sumo de los peruanos. Para responder de manera eficiente a dichas exigencias y por su ideología de mejora continua, Cramer Perú ha venido perfeccionando sus instalaciones a lo largo de los últimos años con infraestructura y tecnología de vanguardia, y ha consolidado su equipo de expertos en la creación y evaluación de sabores.

“Este año cum plimos 22 años de presencia en el mercado nacional, con un enfoque dirigido específicamente al consumidor local y con una velocidad de respuesta mu cho más rápida y eficiente gracias a nuestra capacidad de desarrollo local”. Comenta Victor Gómez, Gerente General de Cramer Perú.

Equipo Cramer Perú.

Esta vasta presencia regional ha permitido a la empresa enriquecer tremendamente su conocimiento sobre los gustos de cada uno de los mercados de la región, transformán-dose en la principal casa de Sabores de Sudamérica. “Esto se debe, en una importante proporción, a que nuestros especialistas son locales, por lo que conocen a la perfección las tendencias del país” explica Vic-tor Gómez.

INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA DE VANGUARDIALa división de sabores de Cramer Perú cuenta con dos laboratorios especializados en desarrollo y apli-caciones, uno orientado a dulces y bebidas, y otro enfocado en sabores salados. Estos además cuentan con avanzados equipos que permiten simular los procesos industriales de fabricación, así se puede tener una idea exacta de cuál será el resultado

final que se puede obtener con cada creación.

Además, Cramer Perú implementó dos plantas pilotos en Chorrillos, las que permiten a sus clientes hacer pruebas de producto sin necesidad de detener sus líneas de producción. Victor Gómez afirma que “una de ellas cuenta con línea completa para la elaboración de productos cárni-cos que incluye cutter, embutidora, moledora de carne, empacadora al vacío, mezcladora, horno y masa-jeadora al vacío, lo que le permite elaborar todo tipo de embutidos a nivel piloto. La segunda planta pi-loto está orientada a la elaboración de conservas enlatadas y cuenta con autoclave y una selladora de latas”.

De este modo, los clientes acceden a un servicio completo que comien-za con la creación del sabor perfec-to para sus productos; la realización de las aplicaciones y pruebas en

Cramer Chile cuenta con una moderna planta productiva y más de 3.000 m² de laboratorios dedicados exclusivamente a la creación de nuevos sabores para el mercado Latinoamericano.

Cramer Chile - Casa Matriz.

Cromatógrafo Cramer Chile.



instalaciones de Cramer, optimizan-do recursos y reduciendo costos en tiempo, personal e ingredientes, y, por último, la fabricación y entrega. Todo en plazos mucho más eficien-tes que los ofrecidos por otras casas de sabores.

EQUIPO DE VANGUARDIA“Para conformar una propuesta que aporte alto valor en los procesos de innovación que llevan a cabo los fabricantes de alimentos y, a la vez, alcanzar un estándar de servicio de excelencia, estamos realizando un esfuerzo permanente para fortale-cer cada vez más nuestro equipo de trabajo” comenta el Gerente Gene-ral de la empresa en nuestro país.

Hoy en día Cramer Perú cuenta con un equipo multidisciplinario de per-sonas que se dividen entre el área comercial, con amplio conocimiento del mercado y de los procesos aso-

ciados a aplicaciones de sabores; los laboratorios de Aplicaciones y Desa-rrollo, cuyos integrantes tienen un amplio conocimiento de los gustos y preferencias del consumidor local y cuentan con una sólida experiencia en formulación de alimentos, apli-cación y desarrollo de sabores. Tam-bién están los equipos de Logística de Importaciones, Servicio al Cliente y Logística de Despacho.

“Así mismo hemos incorporado una especialista en Marketing cuya función principal es analizar las distintas tendencias del mercado mundial y diseñar, en coordinación con el Laboratorio y el área comer-cial, propuestas proactivas que son una valiosa fuente de inspiración para la corriente de innovación que viene mostrando la industria de alimentos en el último tiempo”, concluye Victor Gómez.

Laboratorio de Sabores Cramer Chile.

Máquina Carbonatadora Cramer Perú.

Perfeccionamos nuestras

instalaciones continuamente,

con infraestructura y

tecnología de vanguardia.

Cramer desarrolla una

amplia gama de productos

naturales satisfaciendo las

tendencias del consumidor.

SABORES NATURALES:LA REVOLUCIÓN DE LO ORIGINALEn este esfuerzo por adelantarse a las tendencias de mercado, es que Cramer ha desarrollado una amplia gama de productos naturales. Esto dado a que la industria alimenta-ria mundial ha sufrido importantes cambios a lo largo de las últimas décadas, tanto por los avances de la tecnología como también por las tendencias del consumidor, que se inclina cada vez más hacia los ali-mentos más sanos y funcionales.

Juan Elizalde, Ph.D. y Gerente de In-vestigación y Desarrollo de Sabores de Cramer, explica que estas ten-dencias comenzaron con la incorpo-ración de aditivos que entregaban valor agregado al producto, como eran los antioxidantes y fitoestero-les. Sin embargo, “los consumidores continuaron evolucionando y bus-cando alimentos que no sólo fueran

funcionales, sino que además fue-ran de origen natural, disminuyendo al máximo los aditivos químicos”. Y nuevamente la Industria de Alimen-tos se adaptó a estas exigencias.

Es así como renacieron los sabori-zantes naturales, que eran los uti-lizados hasta la década de los ’60, época en que éstos provenían de extractos de jugos, flores, animales, etc., los que se purificaban median-te procesos más bien limpios y se comercializaban como tales. Pero en esa época, gracias a los avances de la tecnología, estos extractos se fueron reemplazando por sabores artificiales surgidos a partir de la síntesis de compuestos químicos que comenzaron a ser producidos en laboratorios, a costos mucho más asequibles.

El Gerente de Investigación y Desa-rrollo de Sabores de Cramer explica que “si bien el desarrollo de la in-

Laboratorio de Sabores Dulces Cramer Perú.

Planta Piloto para procesamiento de embutidos Cramer Perú.



dustria química ha seguido crecien-do, gra cias a las tendencias de los consu midores de volver a lo natural, la in vestigación también se ha orien-tado hacia este lado, lo que ha per-mitido que los costos de producción de los sabores naturales disminuyan con siderablemente, en parte gracias al desarrollo de nuevas fuentes de creación más eficientes como es la biotecnología”.

Esta tendencia a lo natural también se ha visto marcada por el concep-to de “Etiquetado Limpio” o “Clean Label” que, de acuerdo con lo que explica Juan Elizalde, “busca pro-ductos con la menor cantidad de in-gredientes posibles y que se puedan marcar como libres de, por ejemplo: sin preservantes, sin edulcorantes, sin colorantes artificiales y a su vez, que sean productos a los que se les pueda agregar etiquetas como ‘con

sabores naturales’ o ‘con preservan-tes naturales’”.

“Cramer se ha adaptado perfecta-mente a todas estas tendencias y avances del mercado, lo que hoy en día le permite contar con una amplia gama de saborizantes artificiales, idénticos al natural y naturales” co-menta Victor Gómez, quién agrega que “dentro de la línea de sabores naturales creada exclusivamente para nuestro país, podemos encon-trar los de aguaymanto, camu camu, frutos rojos, mango, durazno y ma-racuyá, entre los más destacados. Y también tenemos para aplicaciones saladas, donde destaca toda una gama de picantes y limones”.

Fuente: Cramer Perú.

Piano de químicos aromáticos Cramer Perú.

Cramer se ha adaptado perfectamente a todas las tendencias y avances del mercado.



La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha actualizado su evaluación científica sobre alérge-

nos alimentarios. El Dictamen científico de la EFSA examina todos los ingredien-tes alimentarios o las sustancias con po-tencial alérgeno que conforme a la legis-lación europea se tienen que etiquetar si están presentes en los productos ali-mentarios. Éstos incluyen cereales que contengan gluten, leche y productos lác-teos, huevos, nueces, cacahuetes, soja, pescados, crustáceos, moluscos, apio, altramuz, sésamo, mostaza y sulfitos.

El Dictamen se basa en una revisión de todos los datos publicados sobre la pre-valencia de alergias alimentarias en Eu-ropa. Para cada alimento o sustancia de la lista de alergógenos de la Unión Euro-pea se presenta información sobre:

• La prevalencia de alergias en poblacio-nes no seleccionadas.

• Proteínas identificadas como alergóge-nos alimentarios.

• Reactividades cruzadas.

• Los efectos del procesado del alimen-to sobre la alergenicidad del alimento o ingrediente.

• Métodos para detectar alergógenos y alimentos alérgenos.

• Dosis observadas que provocan reac-ciones adversas en individuos sensibles.

El panel de la EFSA sobre Productos Die-téticos, Nutrición y Alergias (NDA) señala que la prevalencia de las alergias alimen-tarias es difícil de establecer a causa de la escasez de estudios disponibles para algunas áreas geográficas y el uso de me-todologías diferentes para recoger datos de prevalencia. Sin embargo, utilizando pruebas de alergenicidad (food challen-ges) como criterio para diagnosis, la pre-valencia de alergias alimentarias a través de Europa se ha calculado en torno a un 1% tanto para adultos como para niños.

Aproximadamente un 75% de reacciones alérgicas entre niños son provocadas por huevo, cacahuete, leche de vaca, pesca-do y nueces. Aproximadamente un 50% de reacciones alérgicas entre adultos son a la fruta del grupo del látex y de la fa-milia Rosaceae (que incluye manzanas, cerezas, peras, frambuesas, fresas y al-mendras), verduras de la familia Apia-ceae (que incluye apio, zanahorias y hier-bas aromáticas) y diversos frutos secos, como nueces y cacahuetes.

Fuente: Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, 01/12/14.

La EFSA actualiza la informaciónsobre alérgenos alimentarios

Aproximadamente un 75% de reacciones alérgicas entre niños son provocadas por huevo, cacahuete, leche de vaca, pescado y nueces.


PESCA Y ACUÍCOLA

En el marco de la COP 20 se suscribió los “Diez compromisos por la pesca res-ponsable y sostenible”, impulsados por

el Ministerio de la Producción (PRODUCE), con el fin de promover el cuidado del mar y la preservación de los recursos marinos mediante el respeto a las vedas y zonas de pesca reservada y el freno a la pesca indis-criminada de especies en tallas menores a las permitidas.

Este documento fue firmado por el ministro de la Producción, Piero Ghezzi, el viceminis-tro de Pesquería, Juan Carlos Requejo, el representante de la FAO en Perú, John Preis-sing, el chef y empresario, Gastón Acurio, la presidenta de la Sociedad Nacional de Pes-quería, Elena Conterno, el presidente de la Sociedad Nacional de Industrias, Luis Salazar Steiger, el presidente de APEGA, Bernardo Roca Rey, la representante de WWF Perú, Patricia León, la rectora de la Universidad del Pacífico, Elsa del Castillo Mory, y el coor-dinador ejecutivo del Programa Nacional “A Comer Pescado”, José Castillo Sánchez.

Del mismo modo, la representante de la

Universidad Peruana Cayetano Heredia, Pa-tricia Majluf, el coordinador del Centro de Asuntos Ambientales de la Universidad de Lima, Jorge Sanabria Villanueva, el represen-tante de la Federación Deportiva Nacional de Tabla, Manuel Soto Falcón, el Pescador Artesanal del Año 2014, Jesús Alberto Gar-cía Segura, y el presidente de la Comunidad Pesquera Artesanal del Puerto de Marcona (COPMAR), Washington Espinoza Bolas.

“Preservar las especies de mar, ríos y lagos, protegiéndolas de su posible disminución o extinción”, es uno de los compromisos más importantes del documento que suscribió PRODUCE junto a representantes del sector privado, pescadores artesanales, universida-des, además de reconocidos chef, deportis-tas y artistas comprometidos con la defensa del medio ambiente, del mar y de los recur-sos que en él habitan.

La firma de dicho documento se efectuó al término del “Fishing Day” o “Día de la Pes-ca”, evento organizado por el Ministerio de la Producción, y que tuvo lugar en la feria “Voces del Clima” y como parte de la partici-

Fomentaránla pesca responsableDiez compromisos por la pesca responsable y sostenible en el Perú

El Ministerio de la Producción (PRODUCE) suscribirá junto a representantes del sector privado, pescadores artesanales y universidades, diez compromisos por la pesca responsable y sostenible.

Los compromisos buscan promover que los actores involucrados en la actividad pesquera y la ciudadanía en general apoyen la vigilancia y control para una pesca responsable.

pación del sector en la Vigésima Conferencia de las Partes de la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático – COP 20.

COMPROMISOSLos compromisos buscan promover que los actores involucrados en la actividad pes-quera y la ciudadanía en general apoyen la vigilancia y control para una pesca respon-sable, facilitando la labor de los inspectores, además de no pescar, ni consumir especies protegidas (delfín, tortuga y lobos marinos) y respetar las vedas temporales.

De igual forma, a respetar la prohibición de la pesca en zonas reservadas, utilizar solo las artes y aparejos permitidos para la extracción del recurso pesquero, y cumplir los requisitos y condiciones establecidos en los permisos, licencias y autorizaciones adquiridas.

Otros de los compromisos apuntan a que las embarcaciones pesqueras mantengan permanentemente activo el equipo satelital (SISESAT) instalado en cada una de ellas y a

evitar el procesamiento informal de recur-sos pesqueros a la intemperie.

La firma de los “10 Compromisos por la Pes-ca Responsable y Sostenible” forma parte de la campaña “Pesca Sostenible, Consumi-dores Responsables”, que incluye campañas informativas en supermercados, talleres de capacitación a comerciantes y transportistas de recursos marinos e instalación de módu-los de supervisión y vigilancia, entre otros.

FISHING DAYEl “Fishing Day” tuvo como tema central la “Sostenibilidad de los Recursos Pesqueros y la Seguridad Alimentaria”.

Durante las cerca de diez horas, represen-tantes de entidades y organizaciones de los sectores público y privado, quienes diserta-ron en torno a la “Gestión frente al cambio climático”, “Buenas prácticas pesqueras” y “Consumo responsable”.

Fuente: Ministerio de Producción, 04/12/14.


PESCA Y ACUÍCOLA

El criadero de Clean Seas en Arno Bay consta de 406 hectáreas de áreas cos-teras y estuarios. La instalación, cría

alevines de jurel en el interior mediante el uso de agua de mar filtrada que es bombea-da directamente del océano. Los alevines son luego transferidos a jaulas de engorde en aguas abiertas en el mar ubicadas en el Golfo de Spencer. Clean Seas está en cami-no de aumentar las ventas anuales de jurel de 570 toneladas en 2012/2013 a 1.500 to-neladas en 2015 para satisfacer la creciente demanda mundial.

Las jaulas en el mar están diseñadas para maximizar el flujo de agua y son supervi-sadas regularmente por equipos de buceo para asegurarse de que las estructuras se mantienen en perfecto estado y los requi-sitos medioambientales son satisfechos. La salud de los peces es supervisada regular-mente por Técnicos en Salud, con el fin de producir un pescado de calidad.

Clean Seas trabaja dentro de un marco de sistema de gestión de las normas austra-lianas, AS/NZS 4801:2001 Work Health and Safety Management Systems, ISO 14001:2004 Environmental compliance,

ISO 9001:2008 Quality and AS/NZS ISO 31000:2009 Risk Management.

“Reconocemos que la calidad de nuestros productos de mar de piscifactoría está determinada por las necesidades y expec-tativas de nuestros clientes. Para ello, nos hemos comprometido a un proceso de mejora continua de nuestras operaciones y nuestros peces. Los consumidores nece-sitan saber que al comprar productos de mar hay una alternativa a la compra de una especie de productos de mar que se encuentran sobre-explotadas, la alternativa es comprar un producto de acuicultura sos-tenible que lleva el sello de aprobación de Friend of the Sea.”

ACERCA DE CLEAN SEASClean Seas es una empresa que cotizan en la Bolsa de Valores de Australia.

Como único productor comercial de jurel en Australia y un líder reconocido en la in-dustria emergente de la acuicultura, Clean Seas es mundialmente famosa por su jurel proveniente de piscifactoría.

Fuente: FIS, 11/25/2014.

Jurel de Cría de Clean SeasObtiene Certificación de Sostenibilidad

Su textura en copos y la mínima estructura ósea hace que sea un pescado popular para los principales chefs de los restaurantes que aprecian su versatilidad y sabor consistente.

Clean Seas es la primera empresa de acuicultura en el hemisferio sur en obtener la acreditación de sostenibilidad reconocida internacionalmente.

Clean Seas, el único productor comercial de jurel (Seriola lalandi) en Australia, con operaciones en las cristalinas aguas de Australia del Sur, ha sido confirmado compatible con los estrictos criterios de Friend of the Sea para la acuicultura en el mar. El jurel se vende a los mercados nacionales e internacionales bajo la marca hiramasa|kingfish.

ENVASES Y EMBALAJES


7 innovacionesde envases de alimentación

Conseguir envases más ligeros, atractivos y cómodos para el consumidor, producidos de

una forma eficiente y sostenible con el medio ambiente, es el reto de un sector que presenta continuas inno-vaciones. Las últimas las hemos visto en Interpack, el gran evento europeo del envase y embalaje. Aquí nuestra selección.

1. Envases PET más ligeros para bebi-das: Un envase PET más ligero, cuyo peso es entre un 30 a 45% inferior a envases PET habituales en el mer-cado, para bebidas delicadas como zumos de frutas y para bebidas car-bonatadas. Es una botella de 500 mi-lilitros que pesa 9,9 gramos. Tiene un coste bajo de material y se emplea en líneas de alto rendimiento. Además gracias a la impresión directa en el

Materiales biodegradables, etiquetas inteligentes y envases activos son algunas de las innovaciones en envase y emba-laje que se han presentado en la Feria Interpack 2014. La mayoría de ellas centradas en conseguir ahorrar costes, ganar en eficiencia y disminuir el desperdicio alimentario, uno de los temas centrales de esta edición, a través de la iniciativa SAVE FOOD de la FAO.

Envases PET más ligeros, de costo bajo y para líneas de alto rendimiento.

envase el diseño es más atractivo e individual. Este envase ha sido pre-sentado por Krones AG.

2. Envases con cubiertos incluidos para alimentos fríos y bocadillos: Dentro del foco de envases prácticos y funcionales, se ha presentado un innovador envasado para ensaladas y otros alimentos fríos que incluye cubiertos y una bandeja que sirve de tapa. Los materiales utilizados nor-malmente son de PP o de APET, que es un material transparente que per-mite ver el contenido del envase. Es una innovación de la empresa Faerch Plast.

3. Cajas de pizza para el horno: Se trata de un envase cuya base puede introducirse en un horno tradicional (hasta 220 °C), en un horno microon-das y en el congelador (-40 °C). Este material (CPET) permite cocinar y re-calentar gracias a su estructura y con-serva su forma a altas temperaturas.

La “caja de pizza” es 100% reciclable. Este envase ha sido galardonado con el “Snacking d’Or” trofeo en el Sand-wich & Snack Show en París.

4. Envases flexibles para microondas: Mondi ha desarrollado un nuevo tipo deenvase flexible microondable de-nominado Steampack. La principal característica de este envase es que permite dejar pasar a través de una válvula el vapor de agua generado durante el calentamiento.

Este tipo de envase puede utilizarse para alimentos congelados, refrigera-dos, o a temperatura ambiente. Ade-más, también permite la utilización de atmósfera modificada.

5. Envases hechos a partir de la caña de azúcar: Fkur Kunststoff GmbH, em-presa alemana especialista en el de-sarrollo, la producción y distribución de bioplásticos, ha presentado una amplia gama de plásticos biodegra-

Envases biodegradables hechos a partir de la caña de azúcar.

ENVASES Y EMBALAJES


dables, desarrollados en cooperación con el Instituto Fraunhofer UMSICHT, Oberhausen, a partir de recursos na-turales. Entre ellos, el biopolietileno hecho a partir de la caña de azúcar, 100% reciclable.

6. Etiquetas inteligentes que se im-primen directamente sobre el envase y cambian de color cuando el conte-nido ya no es apto: BASF, empresa química líder y Freshpoint, empresa suiza de tecnología, están producien-do unas etiquetas inteligentes que contienen un pigmento especial que se imprime directamente sobre el en-vase. El color cambia cuando el con-tenido ya no es apto para el consumo.

7. Latas de plástico multicapa: Kortec, proveedor de tecnología de envases de alta barrera, ha presentado un nuevo envase híbrido entre una lata de aluminio y una botella de plástico

de PP transparente. Este sistema de plástico multicapa permite ver la ca-lidad del producto envasado y está libre de Bisfenol A.

Es una alternativa atractiva a las tra-dicionales latas metálicas empleadas en el envasado de frutas, verduras, sopas, carnes y otros productos, pu-diendo llegar a proporcionar a los alimentos una vida útil de hasta cinco años.

Fuente: AINIA Centro Tecnológico, 20/06/14.

Sistemas de plástico multicapa que permite ver la calidad del producto envasado y está libre de Bisfenol A.

ENVASES Y EMBALAJES


AIMPLAS ha completado con éxito su participación en el proyecto PLA-PACK, financiado por el CDTI. El re-

sultado de estos tres años de investigaciones ha sido una nueva generación de plásticos de origen natural, compostables y biodegra-dables, aptos para el contacto con alimen-tos, de baja migración y alta flexibilidad. Esta nueva generación de bioplásticos es una mo-dificación del ácido poliláctico (PLA), por lo que presenta un impacto ambiental menor que los materiales empleados actualmente. En su formulación se han empleado aditi-vos de alta compatibilidad con el polímero y se ha logrado mejorar la procesabilidad en equipos convencionales de extrusión e inyección para alcanzar las propiedades y características requeridas en cada producto.

A partir de este nuevo material se han pro-ducido diferentes productos plásticos, des-de perchas para ropa resistentes a los rayos ultravioletas y de baja migración para no manchar la ropa, hasta envases para el sec-

tor alimentario resistentes a los impactos, a las bajas temperaturas así como a aceites y con propiedades barrera al oxígeno y al vapor de agua. Igualmente, se ha logrado fabricar vasos resistentes a las bajas tempe-raturas y a bebidas alcohólicas. Además de todos estos productos, realizados mediante procesos de extrusión e inyección, también es posible la obtención de estructuras mul-ticapa con el nuevo bioplástico para ajustar tanto las propiedades funcionales como factores estéticos, a un coste competitivo.

El consorcio del proyecto ha estado forma-do por las empresas Plásticos Erum, Con-densia Química, Nanobiomatters, Envaplas-ter, Papel Plast y Criimpla, que han contado con el apoyo de AIMPLAS y de otros centros de investigación como el departamento de química analítica, nutrición y bromatología de la Universidad de Alicante y el ICTP-CSIC.

Fuente:Instituto Tecnológico del Plástico, 01/12/14.

Bioplásticos Flexiblesy de baja migración

Nuevos bioplásticos más flexibles y de baja migración aptos para el sector de la alimentación.

MEETINGS & EVENTS


El pasado 27 y 28 de octubre se llevó a cabo la más importante Feria de Alimentos y Bebidas

donde se congregaron las empresas más importantes de la Industria Ali-mentaria, en el “18th American Food & Beverage Show”, el evento fue rea-lizado en el Convention Center Hall C, Miami Beach, USA.

Con más de 400 exhibidores provenien-tes de 30 países alrededor del mundo, la feria se distinguió por sus Seminarios,

exhibición de nuevos productos, pabe-llón de bebidas, pabellón internacional y pabellón de emprendedores.

Los visitantes pudieron degustar de la variedad de productos orientados al rubro de catering. Asimismo se estableció una zona de International trade Center para que los visitantes y productores tuvieran la oportunidad de generar negocios.

Perú tuvo una destacada participa-

Americas Food& Beverage Show

El evento contó con más de 400 exhibidores provenientes de 30 países alrededor del mundo.

La Revista Industria Alimentaria estuvo presente en la más importante Feria de Alimentos y Bebidas, cubrien-do los pormenores del “18th American Food & Beverage Show”, evento realizado en el Convention Center Hall C, Miami Beach, USA.

Miami Beach, Florida, USA.

ción en el evento, siendo menciona-do como país de oportunidades. Las empresas peruanas presentes fue-ron: GLORIA S.A., GELAFRUT S.R.L., Innovaciones Alimentarias S.A., Pa-nadería San Jorge S.A., Importaciones Taman S.A.C., Bodegas y Viñedos S.A., Grandino S.A.C., Inca Gold Organics, Superfoods Perú, Cámara de Comer-cio de Perú, entre otras.

Encontramos en el Pabellón de Em-prendedores las mermeladas arte-sanales y productos naturales; en el pabellón de la Federación de Carnes de EE.UU. exhibieron carne de res, carne de oveja y embutidos gour-met con variedades de especias; el pabellón de bebidas tuvo una gama de productos innovadores como agua mineral saborizada, bebidas energi-zantes a base de ginseng y aloe, in-cluso la empresa Hard Rock lanzó su bebida energizante, y las tradiciona-

les bebidas con vitaminas, filtrantes de nuevos sabores y orgánicos, café y bebidas gasificadas tropicales. Argen-tina estuvo presente con sus renom-brados vinos y Brasil con chocolates Garoto y productos a base de acaí. Asimismo encontramos comidas ins-tantáneas como hummus, muy con-sumido con snacks, ravioles al vacío, entre otros.

Los snacks marcaban la diferencia al introducir en sus etiquetas propieda-des como Non – GMO, libre de glu-ten, ingredientes naturales, conteni-do de fibra, proteína, etc.

E-mail: [email protected]: www.industriaalimentaria.com

Perú tuvo una destacada participación en el evento, siendo mencionado como país de oportunidades.

MEETINGS & EVENTS


Durante los seminarios se desarrolla-ron los siguientes temas:

TEMARIO:

LUNES 27 DE OCTUBRE 2014•“Tendencias en Importaciones de

Alimentos de Latinoamérica y el Ca-ribe”. Charles Jainarain, especialista en desarrollo económico Internacio-nal, (USA).

•“Diez consejos para la contratación de un Agente / Distribuidor y Pro-tege tu marca”. Lenny Feldman – Miembro Administrativo de World Trade Center Miami - (USA).

•“Diez Consejos para cumplir con los requerimientos de FDA”. Shelly Garg – Travis & Rosenberg P.A. – (USA).

•“Las mejores prácticas para los im-portadores estadounidenses y pro-veedores extranjeros”. Bob Bauer – Presidente de la Asociación de Industria de Alimentos AFI – (USA).

•“Cómo aprovechar del poder adqui-sitivo de los compradores y vender más como Mujeres Empresarias”. Belisa de las Casas – Directora para Latinoamérica de WEConnect Inter-national (USA).

MARTES 28 DE OCTUBRE 2014•“Requerimientos FDA para Exportar

Alimentos y Bebidas a USA ”. Facun-do Ozan Carranza - Senior Regula-tory Advisor para Sudamérica para la empresa Registrar Corp (USA).

•“Siete Sistemas sencillos para con-trolar los costos de los alimentos y explotar sus beneficios”. David Scott Peters Experto en restaurantes y de-sarrollador de SMART Systems Pro (USA).

•“Focus en Mercadeo Hispano / mul-ticultural”. Aalap Shah – Co-Funda-dor, SoMe Digital Media, LLC (USA).

•“Siete pasos crucial para controlar los costes laborales de su restau-rante”. David Scott Peters – Experto en restaurantes y desarrollador de SMART Systems Pro (USA).

•“Haciendo Negocios en África- Workshop”. Fred Oladeinde – Pre-sidente de la Fundación para la Democracia en África & Anthony Okonmah – Director Ejecutivo del Centro de Desarrollo de Comercio en África (ATDC).

•“Millenials y Tendencias de Fast Food”. Aalap Shah - Co-Fundador, SoMe Digital Media, LLC (USA).

En simultáneo al evento, se desarrolló una serie de seminarios con los mejores exponentes del mundo.

Americas Food & Beverage Show

MEETINGS & EVENTS


La Revista Industria Alimentariafelicita y agradece a los participantes de Expoalimentaria 2014

Expoalimentaria 2014

BAUDUCCO BIOFRUTOS

CAONI

CP SOLUCIONES TECNOLÓGICAS

BASFBARLETTAAGRO FERGI

BAYOVAR

CAMPOSOL

CORPORACIÓN Z1

DEIMAN

ALISUR

CITE AGROINDUSTRIAL

DARNEL

expoalimentaria 2014


DON LUCHO

EQUIMAG

GRUPO TRANSMERIDIAN

INSTITUTO PARA LA CALIDAD - PUCP

MW POLAR

DHEX

GLORIA

INDUMEXEM

METAL PREN

DSI PERU AUTOMATION

GLOBAL ALIMENTOS

INCA SUR

INTERGLOBO

NOBEX

EPINSA


PAPELSA

PLANET CARGO PERU

SCANCO

TAURUS

ORGANIC

PESQUERA EXALMAR

PROPLAST BARRERA

SANDVIK

SGS

PERUPLAST

PRODUMAR

RANSA

SEALED AIR

TFM INDUSTRIAL


MEETINGS & EVENTS


MARZO 2015

RUSSIA

INGREDIENTS RUSSIA 201511ª Feria Internacional de Productos Orgánicos y AgroecologíaFechas: Del 17 al 19 de marzo de 2015Lugar: Moscú-Rusia, (Federación Rusa).Web: www.ingred.ru/ru-RU

JUNIO 2015

BIO BRAZIL FAIR 201511ª Feria Internacional de Productos Orgánicos y AgroecologíaFechas: Del 10 al 13 de junio de 2015Lugar: São Paulo, Brasil.Web: www.biobrazilfair.com.br/2015

INTERNACIONAL

AGENDA

JULIO 2015

BRASIL BRAU 2015Feria Internacional de Tecnología CerveceraFechas: Del 15 al 17 de julio de 2015Lugar: Centro de Convenciones São Paulo, Brasil.Web: www.brasilbrau.com.br

AGOSTO 2015

TECNO CARNE & LEITE 201512ª edición de la “Feria Internacional de Tecnología para la Industria Cárni-ca y Láctea” Fechas: Del 11 al 13 de agosto de 2015Lugar: São Paulo, Brasil.Web: www.tecnocarne.com.br/es/

SETIEMBRE 2015

SEAFOOD BARCELONA 2015Feria Comercial de Seafood en Bar-celona” evento especializado en el comercio de frutos del marFechas: Del 21 al 23 de setiembre de 2015Lugar: Barcelona, España.

Web: www.seafoodexpo.com

NOVIEMBRE 2015

EXPO PLÁSTICOS 201511ª edición “Exposición Internacio-nal de Tecnología y Soluciones en Plástico para la Industria en General”Fechas: Del 04 al 06 de noviembre de 2015Lugar: Guadalajara, Jalisco, México.Web: www.expoplasticos.com.mx

MEETINGS & EVENTS


NACIONAL AGENDAENERO 2015

SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD EN LABORATORIO ISO/IEC 17025Fechas: Del 17 de enero al 07 de junio de 2015Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima.Web: www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/

ESPECIALIZACION PROFESIONAL SISTE-MAS INTEGRADOS DE GESTIÓN EN CALI-DAD, MEDIO AMBIENTE, SEGURIDAD, RIES-GOS, AUDITORES INTERNOSFechas: Del 24 de enero al 21 de junio de 2015Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima.Web: www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/

FEBRERO 2015SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD E INO-CUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - SGCIAFechas: Del 07 de febrero al 05 de julio de 2015Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima.Web: www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/

JUNIO 2015

FERIA INTERNACIONAL EXPOFRIO LIMA 2015Fechas: Del 25 al 27 de junio de 2015Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.Web: www.expofrioperu.com

JULIO 2015

TECNOAGRO Fechas: Del 05 al 07 de julio de 2015Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.Web: www.tecnoagroperu.com.pe

AGOSTO 2015

PROPESCA 2015Fechas: Del 22 al 24 de agosto de 2015Lugar: Hotel Los Delfines, San Isidro, Lima.Web: www.propescaperu.com

EXPOALIMENTARIA 2015Fechas: Del 26 al 28 de agosto de 2015Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.Web: www.expoalimentariaperu.com

NOVIEMBRE 2015

EXPO PESCA PERU 20156ª Feria Internacional de Pesca y AcuiculturaFechas: Del 05 al 07 de noviembre de 2015Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.Web: www.thaiscorp.com

PERÚ 2015

GASTROMAQ PERÚ 20152ª edición de la “Feria Internacional de Pro-veedores para la Gastronomía y Hotelería”Fechas: Del 27 al 30 de noviembre de 2015Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.Web: www.gastromaq.pe


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PRODUCTOS ALIMENTICIOS

AJINOMOTO DEL PERÚ S.A.D. Av. República de Panamá 2455 Urb. Santa Catalina, La VictoriaT. (51-1) 470-6050 F. (51-1) 472-5594E. [email protected]. www.ajinomoto.com.pe

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DE GUSTE GROUP S.A.C.D. Jr. Vizcaya 231 Urb. Javier Prado 4° Etapa, San Luis T. (51-1) 719-2714E. [email protected]. www.deguste.com.pe

HARINAS, FIDEOS Y PROD. PANIFICACIÓN

CogornoCOGORNO S.A.D. Jr. Mariscal Miller 450 Piso 4, CallaoT. (51-1) 414-3914 , (51-1) 414-3900 E. [email protected]. www.cogorno.com.pe

FABRICA DE FIDEOS EL TRIUNFO S.A.D. Jr. Pastaza 757, BreñaT. 51(1) 423-9834 F. (51-1) 433-3107E. [email protected] [email protected]. www.fabricadefideoseltriunfo.com

GRUPO SIETE HOLDINGD. Ca. Tallaradores 239, AteT. (51-1) 435 4594 T. 985362 946 942968 855E. [email protected]

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MERMELADAS

NATURAL JAMD. Ca. Don Aurelio 518 Urb. Los Jazmines, Santiago de SurcoT. (51-1) 44-76644E. [email protected]. www.naturaljam.com.pe

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NEXPOL PERÚD. Carr. Panamericana Sur Km. 17.3, V.E.S.T. 634 2700 Anexo: 600 Nex.: 837*2429 RPC: 986-22-5995 RPM: #995789672E. [email protected]. www.nexcom.com.pe

QUÍMICOS INDUSTRIALES

INDURA PERÚ S.A.D. Av. El Pacífico 401, IndependenciaT. (51-1) 708-4200W. www.indura.com.pe

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INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS

AROMAS DEL PERÚ S.A.D. Jr. Zorritos 1010, LimaT. (51-1) 424-6799E. [email protected]

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CRAMER PERÚ S.A.C.D. Av. Las Camelias Nro. 790 Int. 703, San IsidroT. (51-1) 421 9953E. [email protected] [email protected]

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DSM NUTRITIONAL PRODUCTS PERU S.A.D. Av. Los Frutales 245, AteT. (51-1) 618-6700 (51-1) 618-6703

W. www.dsm.com

EXANDAL S.A.D. Av. Los Álamos Mz. I Lt. 8 Asoc. Valle Chillón, Puente PiedraT. (51-1) 551-0134E. [email protected]

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Soluciones para la Industria Alimentaria

E&M S.R.L.D. Av. Argentina 1915, LimaT. (51-1) 206 5600 A. 105, 118E. [email protected]

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GLOBAL FOOD PERU S.A.C.D. Av. General Manuel Vivanco 1051 Of. 102, Pueblo LibreT. 2613859 - 4624548E. [email protected]

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GRANOTEC PERÚ S.A.C.

D. Av. Los Ingenieros 112, Urb. Santa Raquel, Ate

T. (51-1) 349-7788 F. (51-1) 349-6307

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LINROS S.R.L.

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FRUTAROM INDUSTRIES LTD. - MONTANA S.A.

D. Av. Los Rosales 280 Zona Industrial, Santa Anita

T. (51-1) 419-3000

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QUIMICA AMTEX S.A.

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T. (51-1) 247 0814

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DISPOSITIVOS Y EQUIPOS DE MEDICIÓN

LA ENSENADA S.R.L.D. Av. Precursores 342 Of. 01-05, San MiguelT. (51-1) 561-1190E. [email protected] [email protected]. www.laensenada-biosym.com.pe

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MAQUINARIAS Y EQUIPOS

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CINTAS METÁLICAS SANITARIAS

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