revista abril elsumiller + whiskies

Revista Digital elSumillercom nordm 94 Antildeo 8 Abril 2012

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B Enrique Mendoza

Concurso MonastrellSaloacuten de Gourmets

Premios AEPEV

Rodrigo de la CalleGorrotxategi

Paco Torreblanca


DireccioacutenNacho Coteroacuten

SubdireccioacutenEnrique Garciacutea Albelda

CocteleriacuteaJoaquiacuten GrauClub Catas CAMAlberto BermejoCatasJoseacute Diego OrtegaJuan GallegoCasto CopeteCofradiacutea Reino Monastrell Vita DomiacutenguezRestaurantes Gastro CatasEnrique G AlbeldaNacho CoteroacutenEnocatasMiguel Aacutengel MartiacutenEspantildea a Pan y CuchilloAgustiacute SalasMarketing Turistico y ArtePaco Paz

Restaurantes para celiacuteacosJoseacute Tomaacutes LozanoTurismoTomaacutes MazoacutenWhiskiesJavier LoacutepezArte y VinoMoacutenica EspigaresJamonesDavid BlancoComer JovenAndrea Coteroacuten

Desde mi cocinaIvaacuten GrauQuesosAndreacutes GarciacuteaBocados de Historiacutea y TemporadaMiguel Aacutengel AlmodoacutevarDisentildeo y MaquetacioacutenJuanma Santos

CONTACTOnachocoteronelsumillercom629 668 196 wwwelsumillercom

Defendemos la libertad de pensamiento por ello la direccioacuten no se hace responsable de la infor-macioacuten opiniones o textos publicados pues son responsabilidad de los firmantes

Staff

Fotografiacutea realizada por Vicente Crownen el San Francisco Street Food Festival

Sumario

04Editorial

05Noticias

15Guiacutea de Restaurantes

20Restaurante Para Celiacuteacos

21Espantildea aPan y cuchillo

22Comer Barato en

24Mediterraacuteneo

26De vinos

28Cuaderno deCata

30Cata deBodegas

31Rosados

32Enocatas

34Cofradia Reino Monastrell

36Cuaderno de Cata

38Hablando de

40Saloacuten deGourmets 2012

42Cata de Bombones

43ASPA

46ConcursoGamba Roja

47MenudoCorte

48Desde mi Cocina

49Que te la Dencon Queso

51Hablando de Turismo

52MarketingTuriacutestico

53Arte

55Arte y Vino

57El Barman

59El Alambique

61Whiskies

63Recomendados


EditorialNacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Esto se mueve

Un interesantiacutesimo Saloacuten de Gourmets 2012 en Madrid con calidad y novedades del que os informamos ampliamente en este nordm de elsumillercom abrioacute paso al bianual Alimentaria del que por premura de tiempo daremos cumplida cuenta en la revista del mes de mayo Aunque ya os adelantamos alguna foto

Varios Concursos de Vinos la XII edicioacuten del consolidado que organiza la Cofradiacutea del Vino Reino de la Monastrell y que en la sede habitual de este Concurso Nacional de Vinos de Mo-nastrell el Palacete de la Seda precedioacute a los Bacchus que organiza la UEC y con cuyo presidente y amigo Fernando Gu-rrucharri tuve el placer de compartir mesa de cata en Murcia

Y con Salva Manjoacuten y su Guiacutea de Vinos 2012 de la Semana Vitiviniacutecola que realiza con Antonio CasadoSin olvidar el que organiza el genial Ernesto Gallud los Mejo-res Vinos y destilados 2012 que otorga la AEPEV Asociacioacuten espantildeola de periodistas y escritores de Vinos cuyos resulta-dos os ofrecemos Y aquiacute prometo acercarme como jurado los proacuteximos concursos ldquoNuevo Vinordquo los diacuteas 12 y 14 de junio y ldquoPremios Magnunrdquo el 29 de noviembre

Si a esto unimos catas muestras gastronoacutemicas una magniacute-fica visita al obrador del maestro Paco Torreblanca y la di-naacutemica de anaacutelisis de restaurantes gastrobares y demaacutes para el Anuario Vergara 2013 os aseguro que no nos aburrimos

Disfrutad del nordm 94 de elsumillercom amigos en el que da-mos la bienvenida a un nuevo colaborador La visioacuten del pro-fesional de la cocina sus puntos de vistahellip El uacuteltimo ganador del Premio Plato 10 al mejor cocinero joven de Alicante y jefe de cocina del Restaurante El Rodat Ivaacuten Grau

Esto se mueve


Noticias

ldquoAsturies el paiacutes de los 40 quesosrdquoLa publicacioacuten de la ldquoGuiacutea Crivencar de los Quesos Arte-sanales Asturianos 2012rdquo la celebracioacuten de las jornadas gastronoacutemicas de ldquoLa Cocina de los 40 Quesosrdquo y una cam-pantildea promocional con un descuento del 10 por ciento en la adquisicioacuten de cualquier queso artesanal asturiano complementan las actividades de esta semana quesera por excelencia del calendario gastronoacutemico asturiano

En la X Edicioacuten de rdquoAsturies el Paiacutes de los 40 quesosrdquo se presentoacute la ldquoGuiacutea Crivencar de los Quesos Artesanales As-turianos 2012rdquo una pequentildea publicacioacuten que pretende orientar de una manera clara y concisa a los aficionados al mundo de los quesos sobre la actual oferta quesera asturiana La misma recoge tambieacuten de manera sencilla y concisa algunas pequentildeas pautas sobre como consumir los quesos y propone varios maridajes entres quesos y be-bidas asturianas

Las Jornadas Gastronoacutemicas ldquoLa Cocina de los 40 Quesosrdquo tendraacuten exquisiteces como la Sarteacuten de Fondue de Que-sos Asturianos o la Rapa Vaqueira de Quesos del Paiacutes asiacute como un excelente menuacute degustacioacuten quesero por tan solo 2000 euro

X edicioacuten


Noticias

iquestQuedamos en Bodegas Mendoza

Una de las bodegas punteras espantildeolas Enrique Mendoza nos propone un gran plan aprovechando la Semana Santa en la Mendoza Wine Week

Pepe Mendoza el hacedor de los vinos de la casa quiere tras-mitir su filosofiacutea de calidad campo de permitirnos conocer su bodega en Alfaz del Piacute Alicante y ademaacutes gratis Vaya vayahellip iexclqueacute bien

Porque ademaacutes de catar todos sus vinos podemos apuntarnos a un Curso Expres de Cata de Vinos o a un taller para aprender a diferenciar los matices que aporta la crianza en barrica y la diferencia de las distintas maderas hay maacutes mucho maacutes

Por ejemplo ver coacutemo se fabrica una barrica La Toneleriacutea Her-fe y su maestro tonelero nos daraacuten a conocer su arte con el montaje y preparacioacuten de barricas en directo

O empaparnos del arte pictoacuterico sobre madera tapas de ba-rricas de vino que crea Inma Amo Sin perder de vista la gastro

La Despensa de Andreacutes de Ibi con Andreacutes Garciacutea al frente nos daraacute a conocer una seleccioacuten de los mejores quesos del Mundo

Para completar las Jornadas de la Mendoza Wine Week nos podemos llevar un vino de serie limitada con una de las mejores RCP de Espantildea elaborado con Shiraz y Mo-nastrell cosecha 2009 criado en barricas de 500 litros al precio de 30 euros caja de 6 botellas vamos a 5 euritos la botellasoacutelo y uacutenicamente durante esos 3 diacuteas con la fi-losofiacutea Slow food o Km 0 (directamente del productor al consumidor exclusivo maacutes fresco y maacutes barato)

iquestOs lo vais a perder Yo no alliacute estareacute Nos vemos amigos

Bodegas Enrique Mendoza Partida el Romeral sn Alfaz del Piacute Alicante

wwwbodegasmendozacom

llamad al 965 88 86 39



I Feria del embutido

Noticias

La Primera Feria del Embutido organizada por la asociacioacuten de empresarios de la Vall de Pop (ATEVAP) repartioacute cerca de 3000 pinchos entre los numerosos visitantes que asistieron al certamen celebrado en Xaloacute(Jaloacuten) Alicante

La organizacioacuten distribuyoacute centenares de kilos de butifarra chorizo criollo chistorra salchicha blanca panceta ademaacutes de todo tipo de embutidos y otros productos artesanales y tiacutepicos de la Vall de Pop como cocas pan y pasteles Durante toda la jornada el Passeig de la Alameda de Xaloacute fue un hervidero de puacuteblico que disfrutoacute de la gastronomiacutea de la zona en un ambiente luacutedico y festivo

El menuacute en torno al embutido resultoacute de lo maacutes variado y sabroso e incorporoacute otros platos populares como el blat picat y el figatell uno de los productos emblemaacuteticos de la zona Los embutidos se acompantildearon con los vinos de Bodegas Xaloacute y se condimentaron con el aceite de oliva que aportoacute la Cooperativa de Castell de Castells El presidente de ATEVAP Aacutengel Vives destacoacute el eacutexito alcanzado en este certamen que desbordoacute las mejores expectativas y su primordial intencioacuten promocionar el embutido y la gastronomiacutea tradicional de la zona


Noticias

Exportaciones vinos la ManchaChina Rusia y Holanda

El volumen de ventas en el antildeo 2011 ha experimentado un ascenso del 2 alcanzando los 70898318 litros (61400217 en botellas de 75 cl) frente a los 69747859 litros del antildeo 2010

En el 2011 las exportaciones de vino embotellado han experimentado un positivo incremento superior al 11 Entre las causas responde a la gran demanda comercial de terceros paiacuteses extracomunitarios como China o Rusia e incluso Estados Unidos uno de los mercados mundiales maacutes competitivos para el sector

De hecho el propio Consejo Regulador ha realizado una de las apuestas de promocioacuten exterior maacutes serias con una inversioacuten cercana a los 400000 euros en 2010 situando a China como una de las principales referencias comerciales a nivel internacional

Maacutes espectacular es si cabe el incremento de hasta un 316 reflejado por el mercado ruso

No obstante el consumidor maacutes fiel de los vinos manchegos continua siendo el mercado comunitario y en concreto Alemania el liacuteder importador de los vinos embotellados con un ritmo constante e in crescendo durante los uacuteltimos cuatro antildeos Le sigue Holanda como segundo paiacutes importador

Por ultimo hay que destacar el desigual comportamiento de los mercados anglosajones Si en Reino Unido se confirma un gradual retroceso (en liacutenea constante desde el antildeo 2007) con un descenso del 14 (de las 234362 a las 199991 cajas de 12 botellas) Estados Unidos sexto paiacutes en importacioacuten de vinos embotellados presenta una significativa recuperacioacuten y aumento en el volumen de cajas adquiridas (de las 71373 a 83064) esto es un 16 Un dato muy resentildeable ya que el paiacutes americano habiacutea sido uno de los mercados exteriores con una bajada maacutes draacutestica en las cifras cotejadas del antildeo 2009 al 2010

Las exportaciones de vino DO La Mancha embotellado llegan a 86 paiacuteses distintos creciendo en un 11 con respecto al antildeo 2010


Noticias

Impromptu B Hispano+Suizas

- El resto de los vinos y cavas de la bodega se situacutean entre los 93 a 97 puntos sobre 100 en la guiacutea que firma Antonio Mariacutea Casado

-En el cuadro de honor de los mejores vinos por variedades predominandes Hispano+Suizas coloca tres vinos en la primera posicioacuten Quod Superius Bassus Pinot Noir e Impromptu

Mejor blanco de Espantildea Guiacutea de la SEVI 2012

El Impromptu Sauvignon blanc 2010 de Bodegas Hispano Suizas ya no es ldquosoacutelordquo el mejor vino elaborado con sauvignon blanc de Espantildea sino que es el mejor blanco del paiacutes seguacuten Guiacutea SEVI de los vinos de Espantildea que se acaba de publicar bajo la direccioacuten de Antonio Mariacutea Casado

Si el antildeo anterior el Impromptu 09 se haciacutea con la mejor puntuacioacuten en los vinos de esa variedad que tan bien se ha adaptado a los campos de Requena en esta edicioacuten los 97 puntos lo situacutean como mejor blanco por encima de grandes claacutesicos de denominaciones no menos claacutesicas Es un nuevo eacutexito de Hispano Suizas pero tambieacuten ldquodel campo de Utiel Requena ya que lleva esta contra-etiqueta del Consejo Reguladorrdquo en palabras del enoacutelogo Pablo Ossorio

Pero por si esto fuera poco los vinos de la bodega requenense lucen en lo maacutes alto de las puntuaciones Los ocho que elabora estaacuten por encima de los 93 puntos y tres de ellos estaacuten catalogados como los mejores en sus respectivas categoriacuteas Un eacutexito para la Comunidad Valenciana en definitiva La revista de la SEVI prefiere agrupar los vinos catados (maacutes de 1800 para la edicioacuten 2012) por la variedad predominante De este modo en la variedad bobal la cima la ocupa el Quod Superius 2008 con 96 puntos En la variedad pinot noir estaacute el Bassus Pinot Noir 2009 tambieacuten con 96 puntos y en sauvignon blanc el ya referido Impromptu 2010

Los cavas maacutes que sobresaliente

Los tres cavas que produce la bodega estaacuten en lo maacutes alto con 94 puntos cada uno de ellos El Tantum Ergo Vintage 07 el Tantum Ergo Chardonnay amp Pinot Noir 2008 y el Tantum Ergo Roseacute Pinot Noir 2009 se siguen consolidando de esta forma entre lo mejor del panorama de los cavas de nuestro paiacutes


III Concurso RegionalVinos de la tierra del Quijote

Noticias

En esta edicioacuten han participado 84 bodegas con 233 vinos y un total de 1398 botellas lo que demuestra que este concurso cada antildeo estaacute maacutes consolidado En el pabelloacuten Diacuteaz de Miguel de esta ciudad se constituyo un jurado mixto y multitudinario compuesto por un total de 1000 catadores de los cuales un tanto por ciento muy elevado fuimos profesionales (enoacutelogos hosteleros sumilleres formadores restauradores criacuteticos periodistas etc) y el resto aficionados sobre todo joacutevenes amantes de la cultura del vino y muchos otros que quieren acercarse al mundo del vino

En la mesa de la cual era presidente la componiacuteamos diez personas (6 mujeres y 4 hombres) las chicas muy joacutevenes todos con muchiacutesimas ganas de aprender a catar a las cuales les expliqueacute las diferentes fases que componen una cata En un inciso raacutepido en la cata de los vinos tuve la oportunidad de subir al escenario y felicitar a la organizacioacuten asiacute como pedirles que el proacuteximo antildeo dado que estaacuten terminaacutendose las obras de un nuevo pabelloacuten que seraacute el doble de grande que en el que estaacutebamos pudiesen doblar el numero de participantes y de este modo poder lograr un record guiness en nuacutemero de catadores

Se concedieron tres premios Quijote de Oro Quijote de Plata y Quijote de Bronce por cada una de las cinco categoriacuteas de vino a concurso Los Oros fueron

V B VQ Venta Don Quijote verdejo 2011

V R Crearly organic rosado 2011

V T joacutevenes sin barrica 10 y 11 Tintoralba 2011

V T con barrica 09 10 y 11 Alcardet crianza sumiller 2009

V T envejecidos en barrica anteriores a 2009 Yemaserena tempranillo 2006 edicioacuten limitada

Autor MA Martiacuten

wwwenocatacom

La organizacioacuten editaraacute y distribuiraacute una publicacioacuten con las caracteriacutesticas de los vinos premiados en los establecimientos hosteleros y de restauracioacuten de Castilla-La Mancha ademaacutes de establecer otras acciones de difusioacuten del Premio y de los premiados en medios de comunicacioacuten Para el proacuteximo antildeo se tiene la intencioacuten de potenciar el uso de las redes sociales instalando una pantalla que permita a los participantes comentar el desarrollo del concurso a traveacutes de Twitter o Facebook


Mejores vinos EPEV

Noticias

Blancos Joacutevenes

Coto de Gomaacuteriz 2010 Bodega Mariacutea Aacutelvarez Serrano DO Ribeiro

Franja Roja 2010 Bodega Josep Lluis Ferrer DO Binissalem

Marqueacutes de Riscal Verdejo 2010 Bodegas Herederos Marqueacutes de Riscal DO Rueda

Blancos con CrianzaAllende Blanco 2008 Bodegas Allende DOC RiojaMilmanda 2008 Bodegas Torres DO Conca de BarberaacuteMuga Blanco Fermentado en Barrica 2010 Bodegas Muga DOC Rioja

RosadosColeccioacuten 125 Aniversario Chivite 2006 Bodegas Chivite DO NavarraPago del Vicario Petit Verdot2010 Bodegas Pago del Vicario VT de CastillaPetjades 2010 Bodegas Torelloacute DO Penedeacutes

Tintos de 1ordm y 2ordm AntildeoNumanthia 2009 Bodegas Numanthia DO ToroVintildea El Pisoacuten 2009 Bodegas Artadi DOC RiojaVintildea Norte Maceracioacuten Carboacutenica 2010 Bodegas Insulares DO Tacoronte-Acentejo

Tintos de maacutes de 3 AntildeosBaroacuten de Chirel Reserva 2001 Bodegas Herederos Marqueacutes de Riscal DOC RiojaCalvario 2005 Bodegas Finca Allende DOC RiojaTinto Valbuena 5ordm Antildeo 2007 Bodegas Vega Sicilia DO Ribera de Duero

EspumososElyssia Pinot Noir Brut Roseacute Cavas Freixenet DE CavaKripta Gran Reserva 2006 Cavas Agustiacute Torello DE CavaRecaredo Reserva Particular Brut Nature 2002 Cavas Recaredo DE Cava

Vinos Generosos Dulces y EspecialesCasta Diva Esencial 2008 Bodegas Gutieacuterrez de la Vega DO AlicanteFino La Panesa Bodegas Emilio Hidalgo DO Jerez y Manzanilla de SanluacutecarSacuteNaranja Bodegas Sauci DO Condado de Huelva

PREMIO FIJEV AL VINO MAacuteS PUNTUADO Pago del Vicario Petit Verdot Rosado 2010 250 puntos

PREMIO HOTEL RITZ AL VINO ESPUMOSO MAacuteS PUNTUADOKripta Gran Reserva 2006 180 punto











Alimentaria 2012

Noticias

Se estaacute celebrando al cierre de elsumillercom en Barcelona la cita bianual de la gastronomiacutea Alimentaria

En el nordm de mayo hablaremos en profundidad de esta magniacutefica feria de la Alimentacioacuten con los reportajes de varios de los colaboradores que se han desplazado a este evento y a los organizados por Quim Vila

De momento una foto de nuestro compantildeero Agustiacute Salas

Restaurantes


Guiacutea de Restaurantes

Restaurante Palacete de la Seda C Vereda Catalaacuten sn - 30162 MurciaTel 968 870 848wwwpalacetelasedacom

Finalizado el ritual del Concurso de Vinos Reino de la Monastrell donde como jurados pudimos escoger los maacutes insignes Monastrells del antildeo nos aguardaba la regla-mentaria comida de fraternidad con los miembros de la Cofradiacutea quienes tuvieron a bien recompensarnos con un estupendo coacutectel en las bodegas del Palacete Rural de La Seda y la posterior comidaAquiacute el Jamoacuten Ibeacuterico ldquoJuliaacuten Martiacutenrdquo el curioso contras-te de los Bombones de Chorizo y Chocolate especiado el oriental surtido de Sushis las frescas Zamburintildeas a la Gallega o las Brochetas de Langostinos en Tempura eran el preludio de lo que Paco Fuentes y su equipo nos preparaban Comenzamos con un versionado de la ceacutelebre Sopa de Cebolla desestructurada y reforzada con Huevo Pocheacute cake de Nueces y Trufa negra Seguidamente sirvieron una Gamba Roja de Aacuteguilas en Dos Servicios increiacuteble el punto de la gamba y el contrapunto de las migas con las uvas y granadas (refrescantes estas ultimas) en la se-gunda parte un Arroz de Calasparra con el jugo de las cabezas de gamba sencillo y soberbio a un tiempo El plato principal llegaba configurado a modo de Cochi-nillo Confitado donde su larga coccioacuten (12 horas) con ciacutetricos y Habitas tiernas deshilachaba una carne tierna y sabrosa Como cortante un Sorbete de Limoacuten con Li-moncello que elaboran en el mismo establecimiento plenamente ciacutetrico y refrescante Finalizamos con un deli-cado postre Sabores de Oriente una trilogiacutea compuesta por Flan Chino Tierra de Teacute Verde y Kumquats La parte enoloacutegica la compuso un cava Codorniu Roseacute con los entrantes y Juan Gil Tinto Magnum ameacuten de unas sutiles manzanillas y amontillados y un exuberan-te champagne Henri Abeleacute que catamos en la bodega Sin duda un placer revisitar una vez maacutes el Palacete de la Seda del que oiremos mucho maacutes en el futuro a traveacutes del acuerdo alcanzado por la direccioacuten con el estrellado chef Paco Morales para participar del asesoramiento culinario del local

Enrique Garcia Margot Alexandrova yPaco Fuentes


Guiacutea deRestaurantes

La Ereta C La Ereta sn Monte Benacantil 03001 AlicanteTfno 965 14 32 50Precio medio 35 59euro Maacutes bodegaMi Nota 8510 wwwlaeretaes

Realmente no soacutelo por la ubicacioacuten dominando la ciudad de Alicante su puerto y el Mediterraacuteneo desde su atalaya en el Monte Benacantil La Ereta estaacute a unos niveles de calidad que lo posicionan en la elite de la gastronomiacutea

Dani Friacuteas y Rafa Molina han alcanzado una plena madurez manteniendo intacta su creatividad y sus ganas de divertirse con lo que hacen De nuevo vuelven a los dos menuacutes Menuacute La Ereta (3500 euro) y Menuacute Degustacioacuten (5900 euro) Con creaciones nuevas y reinvenciones de algunos claacutesicos Existe la opcioacuten de pedir a cocina algunos platos en raciones completas

El degustacioacuten por ejemplo estaacute integrado por ldquoEnsalada de bonito y tomaterdquo ldquoMejillones al escabeche con crema de boniato y erizordquo ldquoCaldereta de quisquilla infusioacuten de su cabezardquo ldquoHuevo a 65ordm alcachofa trufa y mollejitasrdquo ldquoSepia caldo de otontildeo manitas y trufardquo ldquoArroz de moluscos almendra y blanquetrdquo ldquoPescado de bahiacutea pericana y aceite de rostitrdquo y ldquoPresa a la brasa calccedilot y mojo de arroperdquo

+ 5 postres ldquoKojacrdquo ldquoMojitordquo ldquoLeche colacao y galletasrdquo ldquoBruleacute de genjibrerdquo y ldquoTarta de peras con helado de romerordquo

Ademaacutes reforzaron el menuacute con una ldquoBrandada de merluzardquo ldquoSalpicoacuten de pulpordquo y ldquoCochifrito y gel de chiriviacuteardquo 16 platos a gran nivel donde resalto el pulpo el mejilloacuten la caldereta el huevo y la sepia En resumen cocina equilibrada elegante diferente con base teacutecnica soacutelida y conceptos absolutamente claros

Cambio ligero pero importante en la decoracioacuten Estupenda bodega y magniacutefico servicio en sala dirigido por Antonio Rico Merece siacute o siacute una visita

Mejillon y espuma de boiniato y Erizo

Rafa Molina y Dani Frias



Xagravebia al Plat Premio a Paco Torreblanca

La Asociacioacuten de restauradores de Jaacutevea Xabia ARX presidida por el inteligente Joseacute Manuel Pintildea direc-tor del Hotel El Rodat ha tenido una gran idea esta edicioacuten Premiar a Paco Torreblanca como persona-lidad del antildeo El premio se entregoacute durante la cena anual que esta asociacioacuten organizoacute en los Salones Carrasco uno de los maacutes prestigiosos de la zona Un muy buen aperitivo muy bueno en serio sobre todo el Jamoacuten Ibeacuterico de bellota DOP Guijuelo las-queado por el cortador de jamones Juan Blas Saacuten-chez y las anchoas de Bermeo todo de la Distribui-dora Gegarri abrioacute la cena que prepararon varios de los restaurantes de ARX ldquoAlcachofa rehogada con huevo crujienterdquo (Parador Nacional de Jaacutevea) ldquoJurela de la Lonja de Jaacutevea con nabos blancos y esfeacuterico de piparrardquo excelente interpretacioacuten del Premio Plato 10 2011 Ivaacuten Grau colaborador de elsumillercom y jefe de cocina del Rte del Hotel El Rodat ldquoSorbe-te de lima y apio y Mousse de quesos y helados de pistacho y frambuesardquo (Salones Carrasco) ldquoCarrillera de cerdo sobre crema de tubeacuterculos de la playa del Arenal Jaacuteveardquo (Los Remos) y ldquoOacutepera crujienterdquo el lujo que nos trajo Paco Torreblanca de su obradorCompartiacute mesa y mantel con los Torreblanca Paco y Chelo y con Susy Diacuteaz y Joseacute Mariacutea Garciacutea R La Finca de Elche con 1 estrella Micheliacuten con Vicente Garciacutea Bodegas Gandiacutea que puso los vinos (Cava Hoya de Cadenas y los Miracle 120 y Art) y el torero Luis Fran-cisco Esplaacute y su mujer Mimiacute Despueacutes de la cena a descansar a un sitio realmen-te atractivo El Hotel Spa el Rodat Amplio coacutemodo bien situado y con una cocina de mucho nivel de la mano de Ivaacuten Grau Os lo recomiendo La cena sirvioacute de presentacioacuten a la 3ordf edicioacuten de Xaacutebia al plat jornadas gastronoacutemicas donde los restaurantes La Cocina Embruix Estapatiacute Mezqui-da Parador de Jaacutevea Los Remos La Nao Sur La Trastienda Trencall y El Rodat presentaron lo mejor de su cocina Buena idea y a seguir en esta liacutenea de mejora amigos

JM Pintildea y Paco Torreblanca

Jurela de Ivan Grau



Alfonso Mira Experience

Realmente el esfuerzo la calidad la profesionalidad y el equipo que ha logrado reunir la familia Mira Bejerano en Aspe Alican-te (Rte Alfonso Mira) es digno de admiracioacuten Como cada antildeo celebran unas magniacuteficas Jornadas para acercar lo mejor de la gastronomiacutea a Alicante y dejar entrever la evolucioacuten de la cocina de Alfonso Mira Todo con una puesta en escena dirigida por Teo Mira con Pascual Valero siempre presente impecable Y un servi-cio en sala que deberiacutea ser ejemplo de la mayoriacutea de las Jornadas Gastronoacutemicas que se celebran en Espantildea Muy bueno siempre amables y eficacesAl coincidir con el Saloacuten de Gourmets soacutelo he podido estar dos diacuteas con ellos pero las dos jornadas de sobresaliente cum laude Ni maacutes ni menos que con Rodrigo de la Calle el recieacuten estrella Micheliacuten y habitual de la casa y el gran maestro asador y mejor persona Matiacuteas Gorrotxategi La pena no ver este antildeo al habitual Martiacuten Berasategui Desde Manuel Vicente Hotel Muacutermuri Barcelona y Lolo Astor-ga de la Perla de Castilla Valladolid a Luis Aacutengel Plaacutegaro de la Cocina de Plaacutegaro en Vitoria-Gasteiz Jesuacutes Buroacuten de La Calesa en Torrijos Toledo Manuel Perea de Los Mellizos en Benalmaacutede-na Maacutelaga a los citados Rodrigo de la Calle del Rte de la Calle en Aranjuez Madrid y Matiacuteas Gorrotxategi de Juliaacuten de Tolosa en Guipuacutezcoa ademaacutes de Alfonso Mira uacuteltimo ganador del Concur-so Nacional de Tapas del Congreso Lo Mejor de la Gastronomiacutea LMG pusieron mantuvieron seriacutea maacutes justo decir el listoacuten alto muy alto de las ediciones anteriores Y realmente creando escuela y ensentildeando de manera divertida a los comensales entre 150 y 250 cada jornada a conocer los secre-tos de los platos y vinos de cada diacutea Para ello un escenario mon-tado al efecto permitiacutea la charla con los cocineros y un sumiller que explicaban los platos y vinos que se iban a degustar

Gorrotxategi y Nacho Coteroacuten

Chuletas en mesa


Rodrigo de la Calle y Alfonso MiraCon una fusioacuten inteligente de la gastrobotaacutenica y el Mediterraacuteneo prepararon Entradas Liquen cremoso de hongos y algas Falso arroz negro con sepia Cuajada de frutos de mar con caldo de carabineros Huevo a baja temperatura se-tas habitas y caldo de jamoacutenPlatos Callos de bacalao al pip pil de wakane Secreto ibeacuterico jalea de pimientos asados y pureacute de berenjenaPostres Ensalada agridulce de verduras con niacutespero de Callosa Chocolate cereza y crispisVinos Jesuacutes Diacuteaz VB Malvar Cava Rosado Dominio de la Vega VT El Miracle VD Cantacuerdas VD Fondo-net

Matiacuteas GorrotxategiAyudado por sus hijos y por Alfonso Mira Matiacuteas Go-rrotxategi 30 antildeos asando chuletas unas 300000 ha-braacute asado en su vida montoacute unas brasas en el jardiacuten para asar maacutes 170 chuletas de vacuno de 12 kg de peso Magniacutefico su menuacute de toda la vidaEntrantes Jamoacuten ibeacuterico de bellota DOP Guijuelo Cogollos de lechuga con anchoas espaacuterragos de Na-varra salmoacuten ahumado media hogaza de panPlato Chuleta de vacunoPostre Torrija

Carretera de Alicante km 0503680 Aspe AlicanteT 965 49 21 02 wwwalfonsomiracom

Alfonso Mira Y Rodrigo de la Calle

Frutos del Mar


Joseacute Tomaacutes LozanoDirector de web wwwkilometro625com

Restaurantespara Celiacuteacos Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita la web de su autor

wwwkilometro625es

Finca Prats Hotel Golf amp Spa ldquoEl ojo del amo engorda el caballordquo esta fue la frase que Don Ramoacuten Prats i Setoacute me dijo cuando le feliciteacute por el magniacutefico servicio recibido durante el almuerzo ofrecido por la SELAE1 en el marco del Congreso Nacional de la AEPD2 que se celebroacute en El Palauet del Hotel Golf amp Spa Finca Prats de Lleida

Finca Prats Hotel Golf amp Spa es el primer hotel de cinco estrellas de Lleida Abierto en el verano de 2008 El magniacutefico establecimiento hotelero es un nuevo proyecto de la familia Prats dedicada al sector de la hosteleriacutea desde 1906 La actividad de la familia tiene sus oriacutegenes en un obrador de pan que fundaron los bisabuelos de la presente generacioacuten Con el tiempo se convirtioacute en pasteleriacutea con una merecida fama como maestros chocolateros y de ahiacute a la organizacioacuten de eventos En el antildeo 2008 recibioacute La Medalla de Turismo de la Generalitat de Catalunya instante que recoge la fotografiacutea

Pero vayamos a lo que importa el exquisito trato a un cliente celiacuteaco como es mi caso y para ello describo el menuacute Degustacioacuten de aperitivos como fueron tantos y tan especiales no tuve tiempo de enumerarlos aunque siacute probeacute un magniacutefico jamoacuten bien cortado y mejor servido ldquoIn siturdquo que me alejoacute de todas las sabrosas sugerencias ofrecidas

Ya en mesa llegoacute un Milhojas de patata enmascarada con huevo estrellado bouquet de ensalada cordoacuten romescado y aceite de trufa y que previamente Don Ramoacuten me dijo que podiacutea comerlo sin problema

Le siguioacute una Suprema de merluza sobre varita de temporada y parmentier con caviar de salmoacuten que en mi caso no presentaba la salsa acompantildeante por indicacioacuten del Sr Prats

El postre era un Crujiente de cacao con helado de leche a la vainilla geleeacute de mandarina y salsa pralinada que obviamente no me sirvieron pero en cambio me presentaron un belliacutesimo cuadro frutal y que inmortaliceacute en la fotografiacutea que acompantildea a este escrito y que seguiraacute conmigo durante mucho mucho tiempo

SELAE1 Sociedad Estatal Loteriacuteas y Apuestas del Estado

AEPD2 Asociacioacuten Espantildeola de la Prensa Deportiva

Coacutemo llegar

En coche Desde la A-2 (Autoviacutea del Nordeste Barcelona ndash Lleida) salida 456 hacia Huesca ndash Almacelles Dirigirse hacia Huesca Almacelles

Desde el centro de la ciudad tomar la Avenida Alcalde Rovira Roure en direccioacuten a Huesca Una vez cruzada la A-2 (Autoviacutea del Nordeste) el Hotel se encuentra en un desviacuteo sentildealizado a la derecha antes de la salida del Raimat Golf Club

MAacuteS INFORMACIOacuteN FINCA PRATS Hotel Golf amp Spa bull N-240 km 1025 LLEIDA bull 25198 (SPAIN) bull (+34) 902 445 666 httpwwwfincapratscom


Espantildea a pan y cuchillo

The spirits ward

Permitidme la licencia de un titular tan ldquopomposordquo fruto de un anglicismo galopante que parece que si no lo dices en ingles eres un ldquonindunguirdquo total para decir La Guerra de los Alcoholes que dicho asi queda quizagraves muy llano fruto de que en todos los idiomas excepto el espantildeol no decimos (normalmente) espiacuteritu sino alcohol quizas por nuestras mas hondas raiacuteces carpetobetoacutenicas que tienen como fuente al aacuterabe

Lo enuncio y lo denuncio asiacute puesto que hace antildeos que tenemos una permanente campantildea de desprestigio ldquoinstitucionalrdquo en torno al alcohol como causante de todos los males de la humanidad Cierto es que antildeos ha el alcohol tuvo (y tiene) una prensa basada en hechos lamentables de no ya borracheras sino verdaderos dramas familiares por causas de abusos alcohoacutelico Pero seamos pragmaacuteticos iquestqueacute alcoholes

El vino si bieacuten tiene es un porcentaje de alcohol alrededor del 12-16 y es el compantildeero maacutes idograveneo para los platos de nuestras cocinas ahora otras cuestiones son los destilados y para mas ldquoenderdquo los malos destilados en la que la concentracioacuten media aceptada en al menos Europa es de 40ordm puesto que no deja de ser un destilado y de estos los hay a ldquoporrillordquo desde los brandys jerezanos murcianos manchegos y catalanes pasando por los sabrosos orujos gallegos de Liegravebana cantuesos y los licores de hierbas como las ratafias Cointreau o anises cordobeses

Creo que somos ya mayores de edad y conscientes de sus usos y sus consecuencias pero nadie a nivel de ensentildeanza media toca ni de refiloacuten una parte de nuestra cultura que se basa en el trigo el aceite (de oliva) y el vino y es creo un error de bulto que la futura generacioacuten accede sin saber nada pasando de la cola al cubata o el gin tonic sobre todo por mimetismo Seriacutea aconsejable que los que tienen la gran responsabilidad de la educacioacuten tomasen cartas en el ldquoasuntordquo asignando una signatura en la que se tratase al vino como alimento que con el tiempo puede dar acceso a una cultura de disfrute del vino como placer luacutedico y sin duda acto social de relacioacuten entre personas

Todos ganariacuteamos unos en salud otros (por queacute no en negocio) Lo peor es la ignoraacutencia y ella lleva a veces al desastre

Una barrica de vino puede realizar mas milagros que una iglesia llena de Santos (proverbio italiano )

Agustiacute SalasEscritor gastronoacutemico


Comer baratoen

Andrea Coteroacuten Relaciones Laboralespor la Universidad de Alicante

gracias a internetiquestHorchata con fartoacuten por 100 euro iquestPizza especial maacutes bebida por 300 euro iquestCena para cuatro en mexicano con barra libre de fajitas y burritos postres y bebidas por 3800 euro Siacute todo eso y maacutes es posible gracias a Internet

Ahora las redes sociales tambieacuten sirven para ahorrar Un grupo de espantildeoles puso en marcha LetsBonus una empresa con la que en plena crisis podemos darnos los mismos caprichos que en los tiempos de vacas gordas y con descuentos de hasta el 70 La clave estaacute en el poder de la compra en grupo Este modelo ha proliferado y ya son varias las empresas que ofrecen diariamente ofertas atractivas en diferentes sectores ya sea gastronomiacutea ocio tecnologiacutea e incluso viajes

El funcionamiento es sencillo Primero hemos de registrarnos en la paacutegina de esta forma cada diacutea recibiremos en nuestro email los planes del diacutea generalmente estas ofertas finalizaraacuten a las 2359 h Antes de efectuar la compra hay que leer detenidamente las condiciones ya que puede que no sean vaacutelidas para determinadas fechas o que sea necesario comprar dos planes (esto sucede con muchas ofertas en restauracioacuten) En el momento de la compra nos pediraacuten los datos bancarios pero no seraacute hasta acabar el diacutea cuando si es superado el miacutenimo de compradores se cargue el importe y a la vez enviacuteen a nuestro email el vale Este vale ya podremos canjearlo (de la forma que nos especifica en las condiciones)

Para los empresarios es una forma interesante de promocionar su negocio ya que el modelo de campantildea de marketing es directo al consumidor potencialmente interesado que a la vez recomienda la oferta a sus amigos a traveacutes de las redes sociales Es cierto que debido a que los precios de los planes tienen que ser menores a los habituales en tienda y a la comisioacuten de venta que se llevan estas plataformas al empresario lo que realmente le queda es el escaparate para su negocio (que no es poco)

Yo soy consumidora de estos planes y no soacutelo en Espantildea (ya que cuando me voy de viaje procuro mirar diacuteas antes para ver si hay algo interesante en mi lugar de destino) y ademaacutes del ahorro pruebo sitios que nunca se me hubiese ocurrido entrar La publicidad es esencial y maacutes auacuten cuando se trata de sectores como la gastronomiacutea donde existe tanta competencia Sin ir maacutes lejos acabo de comprar un menuacute para cuatro en un sushi (C San Pascual 7 Alicante) en el que incluye 84 piezas de sushi (entre urimaki sake maki niguirishellip) y las bebidas por 4500 euro Ya os contareacute

Perohellip cuidado que engancha Varias paacuteginas que os recomiendo son Groupalia Groupon Letsbonus Tuygahellip Y claro cuando queramos conocer maacutes a fondo los restaurantes que sean interesantes gastronoacutemicamente entrad en la web de gastro wwwelsumillercom


Vinos


Alberto BermejoPsicoacutelogo Grupo de Cata MediterraacuteneoClub CAM - Alicante

Mediterraacuteneo

httpwwwcatamediterraneoes

Cita en Almoradiacute Los amigos del grupo de cata Mediterraacuteneo nos desplazamos el pasado saacutebado 25 de febrero a Almoradiacute para disfrutar de la gastronomiacutea de la zona y realizar una visita pendiente a los amigos de VINOSPE SL Hilarioacuten y Carmen distribuidores de vino en la provincia de Alicante

Hicimos coincidir como personal homenaje la visita a Almoradiacute con el I CONGRESO NACIONAL de la ALCACHOFA de la Vega Baja del Segura que se celebraba el 25 26 y 27 de febrero de 2012 en Almoradiacute

Durante el mismo se reunieron profesionales de la agricultura la restauracioacuten la hosteleriacutea y otras empresas y asociaciones con el objetivo de apoyar e impulsar la comercializacioacuten y la valoracioacuten de este producto singular que es la alcachofa de la Vega Baja del Segura Tuvieron lugar una serie de ponencias a cargo de profesionales de la gastronomiacutea como M Carmen Veacutelez de la Sirena (Petrel) Pascual Goacutemez (Salones Pascual Almoradiacute) Encarnacioacuten Capdepon (Rte Silvino Almoradiacute) Dani Friacuteas (La Ereta Alicante) Quique Dacosta (Denia Micheliacuten) Susi Diacuteaz (La Finca Elche) Juanjo Soria (Palacete de la Seda) Rodrigo de la Calle Santiago Orts Paco Torreblanca y un largo etceacutetera de profesionales A destacar concursos como el mejor plato con alcachofa o el primer concurso de tortilla de alcachofa de la Vega Baja o el interesante concurso de Pelotas de la Vega Baja Se ofrecieron distintas muestras gastronoacutemicas y se ofertaron menuacutes especiales en los distintos restaurantes de Almoradiacute En suma un eacutexito de organizacioacuten y de puacuteblico

Nosotros aprovechamos para visitar a nuestros amigos Hilarioacuten y Carmen de VINOSPE SL en su bodega donde conservan el vino debidamente climatizado que luego sirven a todos sus clientes iexcles que cuidan todos los detalles Tuvimos ocasioacuten de catar vinos interesantes como un Joseacute Pariente 2007 Sauvignon Blanc en forma pese a los antildeos tanscurridos aunque ya con presencia de algunas notas oxidativas o el Joseacute Pariente 2011 un verdejo espleacutendido fresco y afrutado probablemente su mejor verdejo de los uacuteltimos antildeos un Conde de Valdemar Gran Reserva 1998 con notas de evolucioacuten y muy expresivo un interesante Conde de Valdemar Gran Reserva 1994 que hizo las delicias de los que gustan de los viejos grandes riojas que hay que tomaacuterselo pronto porque empieza a decaer pero auacuten mantiene el tipo y una sorpresa muy agradable Biga de Luberri un crianza de Rioja 2006 con un precio formidable (iexcl5 euros) en su mejor momento de consumo que a miacute me gustoacute particularmente Carmen e Hilarioacuten nos agasajaron con un aperitivo a base de tapas diversas destacando unas tortillas de alcachofas que la cocinera no tuvo tiempo de llevar a concurso (iexclque seguro lo habriacutea ganado) y unas pelotas de carne tradicionales de las que auacuten tengo recuerdos gustativos inmejorables Lo pasamos formidablemente en compantildeiacutea de nuestros amigos prometiendo regresar


De alliacute nos trasladamos a El Mudamiento una pedaniacutea de el Rafal concretamente al Restaurante EL MAJAERO donde nos esperaba la comida Antes de empezar compartimos en grupo unas cervezas con aperitivos en la terraza del local Es un bar de pueblo sin lujos con mantel de papel camarero sin uniforme y ambiente desenfadado Con el encanto de estar en medio de la Huerta tradicional de la Vega Baja Alliacute degustamos distintas entradas a base de embutidos conservas salazones una ensalada de alcachofas tiernas que estaba de rechupete (esta ensalada y el cocido es lo maacutes destacado) y de plato fuerte un cocido de pata con su carne sus pelotas y sus yemas

ademaacutes de los garbanzos y patatas Tradicional y potente Finalizamos con fruta y con almojaacutebenas Y los vinos razonablemente buenos un Coto 2010 (blanco) algo flojo Finca Resalso 2010 de Emilio Moro que aportaba la potencia que el cocido demandaba y tambieacuten un Conde de Valdemar crianza 2007 con la elegancia a que nos tiene acostumbrados Y todo con tarifa plana 30 euros por barba iquestSe puede pedir maacutes

Como siempre fue una jornada estupenda en compantildeiacutea de tantos amigos a los que agradecemos haber compartido el diacutea con nosotros iexclhasta la proacutexima


De Vinos Juan Gallego

Sumiller internacionalSumiller Rte LrsquoAuberge de France

Vila Viniteca en Alimentaria

La Llotja del mar de Barcelona acogioacute el 5ordm Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas y nos trasladamos desde Alicante a concursar diversas parejas entre las que estaacutebamos mi compantildeero Javier y un servidor Tambieacuten acudieron desde Alicante diversos compantildeeros como Andrea Alonso Miguel Aacutengel Garri y otros que enriquecieron la comitiva alicantina

El evento que Vila Viniteca organiza se trata de un concurso ineacutedito en Espantildea por la dotacioacuten econoacutemica y por la modalidad de parejas El primer premio es de 20000 euro 7000 euro el segundo y 3000 euro el tercero ademaacutes de importantes viajes y regalos Una de las particularidades radica en que las parejas concursantes comparten la decisioacuten con otro miembro del equipo

Se catan siete vinos dos blancos tres tintos y dos ldquoespecialesrdquo (cavas champagnes jerez oporto fortificadoshellip)

A copa ciega debiacuteamos de descubrir

1 Mumm Cramant Grand Cru

2 Barbadillo Manzanilla Solear

3 Chave Hermitage Blanc 2004

4 Alta Vista Terroir Selection Malbec 2007

5 Chacircteau Mouton-Rothschild 2005

6 Alvaro Palacios Les Terrasses Velles Vinyes 2009

7 Niepoort Colheita 1998

Se clasificaron

Didier Saacutenchez y Pierre Citerne Ramoacuten Sadurniacute y Maria Gloria Collell Xavier Ramos y Agravelex Duraacuten Miguel Aacutengel Laredo y Mario Garciacutea Norbert Puzenat y Guillem Marquet Jordi Carrascosa y Gema Jarne Juan Diego Morales y Pedro Morales Ugo Moreno y Daniel Poveda Christophe Brunet y Dominique Roujou Bruno Murciano y David Sampedro


Los vinos de la Fase final fueron

1 - Egly Ouriet Blanc de Noirs vv (Champagne)

2- Joseacute Pariente Verdejo 2011 (DO Rueda)

3- Keller Riesling Kirschpiel 2008 (Rheinhessen Alemania)

4- Monte Real Reserva 1982 (DOCa Rioja)

5- Antinori Tignanello 2008 (Toscana)

6- Espectacle 2009 (DO Montsant)

7- Valdespino Amontillado Coliseo VORS (DO Jerez-Xeacuteregraves-Sherry)

Los ganadores del 5ordm Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas fueron

1ordf Pierre Citerne y Didier Saacutenchez

2ordf David Sampedro Gil y Bruno Murciano Gallego

3ordf Juan Diego Morales de Leoacuten y Pedro Morales de Leoacuten

Magnifica la organizacioacuten en la que el presidente del jurado fue Fernando Gurruchari presidente de la UEC y Quim Vila como organizador Un brindis


Cuadernode Cata E Garciacutea Albelda

Sumiller yCriacutetico Gastronoacutemico

QUE BONITO CACAREABA BLANCO 2010Con este original nombre y que sustituye al anterior Contador de Gallocanta (hasta 2003) Benjamiacuten Romeo elabora en Rioja uno de los vinos blancos de mayor excelencia organoleacuteptica Su secreto uvas procedentes de vintildeas enclavadas en tres pagos una por cada variedad elegida (Malvasiacutea Viura y Garnacha Blanca) con cepas entre 50 y 70 antildeos Despueacutes un paso por barrica consecuente y el resultado este esplendido vino que sorprende gratamente

Bodegas ContadorTipo de vino blanco con crianza ( 6 meses roble y maceracioacuten parcial sobre liacuteas)DO RiojaVariedades de uva Malvasiacutea Viura Garnacha BlancaAlcohol 145-15 Precio aprox 33euroNota de Cata Color amarillo dorado notas potentes de mantequillas bolleriacutea tostados sobre un elegante y pronunciado fondo de fruta madura (fruta de la pasioacuten lichis pera albaricoque melocotoacuten) notas dulzonas de compotas y almibares miel seca junto a recuerdos de flor blanca heno y sensaciones ciacutetricas En boca es cremoso corpulento con una acidez agradable notas torrefactas caramelo quemado retornan la mantequilla y la miel en el recuerdoNuestra puntuacioacuten 94010 puntos

CASTA DIVA ACEITE VERDEldquoEl oficio maacutes honroso el mejor propio de un hombre de bien y libre es la agriculturardquo con esta cita de Ciceroacuten en la etiqueta de una de sus dos marcas de aceite Felipe Gutieacuterrez hace suya una labor que viene desarrollando con muy buenos resultados desde hace ya mucho tiempo ahora centrado en lograr con sus aceites (dos) vinagre (uno de momento) y un Geleeacute el mismo eacutexito cosechado con sus vinos

Bodega Aceite de Oliva Virgen Extra

Tipo 3-4 antildeosOrigenzona La Riba Jaacutevea (Alicante)Acidez maacutexima 01Variedades de aceituna Blanqueta y ArbequinaPrecio aprox 12euroNota de Cata De color amarillo verdoso intenso en nariz afrutado con notas de hierba fresca y almendras tostadas En boca hace alarde de recuerdos herbaacuteceos frutos secos exhibe sabrosas puntas de alcachofa tomate y vestigios frutales (manzana) elegante sabor picante bien integrado y de buen equilibrio con sabroso amargo final Nuestra puntuacioacuten 82510 puntos


QUINTA APOLONIA BLANCO MAGNUMMagnifico ldquoSecond Vinrdquo o segunda visioacuten del afamado Belondrade y Lurton este hermano pequentildeo bautizado asiacute en honor a la hija de Didier y Brigitte fundadores de esta afrancesada bodega (el cla-rete de la casa recoge el nombre de su otra hija Clarisa) es fruto de los vintildeedos sitos en el termino municipal de La Seca (Valladolid) aunque por decisioacuten empresarial no estaacute dentro de la DO Rueda como su ldquoanaranjadordquo hermano sino contemplado como Vino de La Tierra de Castilla y Leoacuten Bebe de las fuentes de la primera marca robustecido con un 30 de este aportando madera y resto (70) elaborado con juventud

Bodegas Belondrade y Lurton

Tipo de Vino blanco joven

Procedencia Vino de la Tierra Castilla y Leoacuten

Tipo de uva Verdejo

Alcohol 135

Precio 13euro Nota de Cata Amarillo pajizo notas muy aromaacuteticas de heno hinojo fruta (melocotoacuten albaricoque pera pintildea) paralelamente con apuntes ciacutetricos En boca denota una entrada en principio amarga muy varietal con frescura peso de fruta de nuevo piel de limoacuten se muestra laacutectico (yogur de pintildea) con buena acidez y ligero toque avainillado Agradables sensaciones herbaacuteceas y amargas al finalNuestra puntuacion 825 10 puntos

AUZELLS BLANCO 2010De la bodega Tomaacutes Cusineacute nacida en la localidad El Vilorell (Lleida) amparado por la DO Costers del Segre que utiliza las anteriores instalaciones de la Coop surge este peculiar vino que auacutena un nutrido y dispar grupo de variedades fermentadas por separado en contacto con sus liacuteas durante 3 meses pasando por depoacutesito y barricas con un resultado bastante inesperado positivo

Tipo de vino blanco joven crianza

Bodega Tomaacutes Cusineacute

DO Costers del Segre

Variedades de uva Macabeo (41 ) Chardonnay (18) Sauvignon Blanc (16 ) Muumlller- Thurgau (10) Albarintildeo (10) Riesling (3) Muscat (2)

Alcohol 125

Precio 10euro Nota de Cata de color amarillo pajizo con reflejos limoacuten Notas de fruta madura almibares (manzana pera melocotoacuten) fruta tropical (papaya mango) ciacutetricos (piel de limoacuten pomelo) predominando una madera potente aportando esta aromas de vainilla pimenta cedro laacutecticos ( yogur) Buena carga mineral con recuerdos de montebajo (romero hinojo tomillo) En boca desentona un poco con las expectativas de potencia pues es mas bien ligero alta presencia de notas ciacutetricas y flor secaNuestra puntuacion 725 10 puntos


Catade bodegas

Nacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Una interesante presentacioacuten de sus nuevos proyectos bodegas y vinos a la prensa nos permitioacute hablar con Javier Rodriacuteguez Sanzo ingeniero agroacutenomo enoacutelogo y director del grupo y catar sus vinos Ni maacutes ni menos que 200 antildeos desde el primigenio origen en Navas del Rey les avalan

Vinos Rodriacuteguez Sanzo

El cambio de nombre del proyecto familiar el equilibrio entre calidad y precio la limitacioacuten en la produccioacuten a entre 40 y 100000 botellas por zona donde elaboran la buacutesqueda de la tipicidad y el terroir innovaciones teacutecnicas como la fermentacioacuten alcohoacutelica en algunos de sus vinos en tanques de madera donde estas se pueden intercambiar al estar encastradas en perfiles metaacutelicos que forman el continente paralelepiacutepedo de 6000 litros de capacidad producciones cortas en campo apenas 3000 kg por Ha en la mayoriacutea de los vintildeedos implican un proyecto atractivo

Posicionaacutendose en zonas y DOrsquos de prestigio donde ademaacutes de Rueda y Rioja se abren a Ribera del Duero Toro Bierzo Priorato Tierra de Castilla y Leoacuten e incluso al Douro con su vino Dados Sin dejar de lado sus 2 aceites riojanos el Laacutecrimus y el Laacutecrimus orgaacutenico

Veamos algo de lo catado

Laacutecrimus crianza 2009 DO Ca Rioja de la Rioja baja pero soacutelo con Tempranillo y Graciano de maacutes de 40 antildeos en el Valle del Cidacos muy mineral su origen en el Cretaacutecico estaacute presente Mi nota 88 puntos

Terras 2009 DO Toro en la zona de Pego con vintildeedos de Tinta de Toro de unos 130 antildeos con gran carga de fruta mineral grasohellip 24 euro Mi nota 92100

Vintildea Sanzo 2010 DO Rueda sobre liacuteas madera francesa 9 meses buena complejidad notas a mantequilla diacetilo en boca Mi nota 88100

Vintildea Sanzo 2011 DO Rueda 100 verdejo con 5 FAL en tanques de madera Muy bueno con tipicidad y buena boca 700 euro Mi nota 90100

Vall Sanzo cza 2008 DO Ribera del Duero Entre La Horra y Roa en un terreno calizo malo laacutectica en barrica con algo de madera de roble espantildeol ademaacutes de un blended con franceacutes y rumano Mi nota 90100

Laacutecrimus Rex 2009 riojano fresco frutal juvenilhellip Graciano y garnacha Mi nota 88100

La Senoba 2008 DO Ca Rioja con crianza en barricas que previamente han contenido vino blanco con vintildeedos a 630 metros de altitud una de las maacutes altas de la RFioja y con doble influencia Atlaacutentica y Mediterraacutenea

Alta Expresioacuten DO Ca Rioja con base en la Tempranillo con Graciano y Garnacha

Terras 2009 DO Bierzo Con la tipicidad y la calidad de los grandes menciacuteas

Aceites Lacrimus y Laacutecrimus orgaacutenico Arbequinas Limpios y francos en nariz muy frutados Elegantes Mi nota 89 100


Paloma Sedentildeo SuacutemillerFormador de Formadores

Rosados

En la vida a veces nos movemos por toacutepicos a la hora de elegir algo Hay cosas que injustamente a mi parecer tienen un plus de valor Podemos hablar de profesiones comparando un abogado y un electricista o si nos referimos a alimentos unas lentejas y unas gambas rojas En general son los primeros los que a priori tienen un valor mayor para todos Existen sin embargo variables que pueden hacernos cambiar de opinioacuten y elijamos los segundos antes que los primeros Esto es cuando hablamos de calidad Prefiero un buen electricista a un mal meacutedico unas lentejas bien hechas a unas gambas rojas algo pasadas Y si hablamos de circunstancias con mayor motivo Siacute tengo un problema en casa con un enchufe indudablemente elegireacute al electricista Si hace un diacutea lluvioso y friacuteo y me encuentro con el cuerpo destemplado es seguro que voy a preferir unas lentejas calentitas a la gamba roja

En el mundo del vino nos encontramos con situaciones parecidas Es el caso de los vinos rosados Por queacute se les considera unos segundones Por queacute piensa la mayoriacutea que elegir un vino rosado es un siacutentoma de que no te gusta demasiado el vino que no tienen personalidad no es blanco ni tinto Preguntamos iquesttuacute eres de blanco oacute de tinto Ignorando o ninguneando al rosado No parece un vino serio Ponme un rosadito Como si pidieacuteramos perdoacuten oacute como dando a entender que no te apetece mucho beber vino Prefiero beber un rosado de calidad a un blanco o tinto que no la tenga y prefiero tambieacuten tomar un rosado un diacutea caluroso acompantildeando un arroz maacutes contundente

El rosado es un vino alegre por excelencia y maacutes si le antildeadimos burbujas Tienen un bonito color Seguacuten la variedad con la que esteacute elaborado y el modo de vinificacioacuten podemos encontrarnos con un tono frambuesa con reflejos azulados rosa fresa asalmonado Son golosos por excelencia las notas de chucheriacuteas estaacuten presentes en la mayoriacutea de ellos y en boca transmiten alegriacutea con su fresca acidez y ligereza en su paso Tambieacuten podemos encontrar rosados maacutes serios en aquellos que han realizado crianza con notas complejas y maacutes cuerpo

Este verano si tienen oportunidad vayan a un restaurante en la playa piacutedanse un arroz de pulpo de costillejas con alcachofas o con magro de cerdo acompaacutentildeenlo con un buen rosadohellip Y luego me cuentan

Rosados Una buena opcioacuten


EnocatasMiguel Aacutengel MartiacutenDirector de Enocatacom

Vinoro

En el Hotel Ritz de Madrid tuvo lugar VINORO el Primer Saloacuten de los Vinos que han obtenido Oro y Gran Oro en los concursos del antildeo 2011 creando una fusioacuten con la obra pictoacuterica expuesta por la artista plaacutestica internacional Inma Amo Tuvimos la ocasioacuten de catar y degustar los 64 vinos de las 32 Bodegas participantes que han obtenido Oro y Gran Oro en diferentes concursos nacionales e internacionales a lo largo del antildeo pasado

En VINORO tambieacuten participoacute la artista plaacutestica internacional Inma Amo que expuso su obra plasmada en cuadros y tapas de barricas recicladas que de una forma ecoloacutegica y sostenible logra hacer arte en este tipo de formato que ademaacutes estaacuten inspiradas en el mundo y la cultura del vino creando un maridaje armoniacutea y fusioacuten entre vino y arte Tuvimos la oportunidad de entrevistar a la artista Inma Amo que nos comentaba que para la creacioacuten de su obra se inspira en la contemplacioacuten de la naturaleza para conseguir plasmar los preciosos colores que en ella aparecen y como el paso del tiempo los va cambiando a traveacutes de las diferentes estaciones del antildeo Pasa mucho tiempo observando flores plantas animales los procesos vitiacutecolas y labores del vintildeedo recordando los colores de la transicioacuten de la uva violeta naranja tostado violaacuteceos y ocre verdoso asiacute como la contemplacioacuten de todos los procesos de vinificacioacuten

Se fija en las diferentes zonas vitiviniacutecolas nacionales e internacionales estudia las climatologiacuteas el tiempo de madurez de las uvas los diferentes cambios del color de las hojas asiacute como de las bayas Utiliza pintura acriacutelica como medio de expresioacuten con colores vibrantes dando luz color y calor a los espacios donde se exponen sus pinturas Nos dice que cuando le propusieron participar en esta iniciativa no dudo en ninguacuten momento en poder exponer su obra ya que para ella el mundo y la cultura del vino la tiene muy arraigada desde pequentildea en su familia que le ha ensentildeado a saber apreciar un buen vino para despueacutes poder maridarlo y armonizarlo y este modo poder apreciar los alimentos y sus texturas de una manera maacutes agradable y saludable Le gusta poder en un vino descubrir su color sus aromas sabores ademaacutes que le encanta entre pincelada y pincelada algunas veces poder degustar una buena copa de vino En la actualidad esta colaborando entre otros proyectos a caballo entre Espantildea Finlandia Francia y Holanda con diferentes bodegas museos enoturiacutesticos y galeriacuteas de arte en la realizacioacuten de barricas tapas y diferentes obras y estilos pictoacutericos Si quereacuteis ver toda su obra podeacuteis visitar su blog httpinmaamoblogspotcom

Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita la web de su autor wwwenocatacom

Inma Amo


Bajo mi punto de vista crear un buen vino es una obra de arte creando sensaciones y sentimientos asiacute como lo que realiza la artista que muchos tuvimos la posibilidad de admirar Es por lo que el arte y el vino deben de ir de la mano en este tipo de eventos creando un hilo conductor entre ambos VINORO apasionoacute a todos los que quisieron acercarse al saloacuten atraiacutedos por la cultura del vino y tuvieron la curiosidad de descubrirlo Tanto expertos como aficionados pudieron catar y degustar referencias tan exclusivas elegidas por jurados de muacuteltiples paiacuteses y de diferente condicioacuten pero todos amantes del vino que decidieron con sus puntuaciones las medallas obtenidas El objetivo fue dar a conocer los mejores vinos de Espantildea que quisieron participar de la mano de bodegueros y viticultores que desvelaron algunos de sus secretos mejor guardados y de este modo pudimos conocer y disfrutar de los vinos alliacute presentados

Al finalizar este evento despueacutes de un descanso de una hora de 2000 a 2400 horas aproximadamente se celebroacute la primera lsquoVinoquedada VIPrsquo del antildeo httpwwwvinoquedadascom en la cual pudimos

No quiero dejar pasar de felicitar Ernesto Gallud director de Alamesa httpwwwalamesaes por esta iniciativa tan innovadora y agradecer a la artista Inma Amo que cedioacute su obra artiacutestica para este evento los cuales nos hicieron disfrutar y pasar un diacutea estupendo en todos los sentidos

catar y degustar los vinos expuestos en el Saloacuten VINORO ademaacutes de un magniacutefico coacutectel preparado por el equipo del Hotel Ritz En resumen excelentes vinos donde pudimos seguir aprendiendo a saber de vinos


Vita Domiacutenguez SecretarioCofradiacutea Reino Monastrell

Monastrell

La Cofradiacutea del Vino Reino de la Monastrell celebroacute su XII Concurso Nacional que organiza junto con la Bodega Experimental del Instituto Murciano de Investigacioacuten y Desarrollo Agrario y Alimentario de la Consejeriacutea de Agricultura y Agua de Murcia

En el marco incomparable del Palacete Rural La Seda el saacutebado 10 de marzo se efectuoacute la Sesioacuten de Cata

Al concurso fueron presentadas un centenar de muestras de vinos en cuya elaboracioacuten la uva de la variedad Monastrell esteacute presente en una proporcioacuten igual o superior al 50

En esta edicioacuten la composicioacuten del Jurado calificador presenta un incremento en el nuacutemero de de catadores que ha pasado de catorce a veintiuno formaacutendose tres mesas de cata con siete catadores para la evaluacioacuten de cada uno de los vinos Eacuteste incremento reduce el riesgo y mitiga posibles desviaciones en la evaluacioacuten individual de los jueces lograacutendose en consecuencia una calificacioacuten maacutes precisa

Ademaacutes de reducir el porcentaje de premios que se podraacuten conceder el incremento de miembros del Jurado y la adjudicacioacuten uacutenicamente de medallas de oro y de plata los ldquotrofeosrdquo se renuevan con un nuevo disentildeo El galardoacuten formado por un compacto elemento metaacutelico del color de cada una de las categoriacuteas (oro plata bronce) que durante maacutes de diez antildeos ha representado la imagen de los vinos galardonados se actualiza con un disentildeo innovador dinaacutemico y alegre como corresponde a la transformacioacuten que experimentan los vinos de Monastrell

El disentildeo de los nuevos trofeos del que es autor el Interventor-Tesorero de la Cofradiacutea Francisco Ruiz-Gijoacuten aporta solidez y agilidad la fuerza de los vinos de Monastrell y la versatilidad de caracteriacutesticas que los vinicultores son capaces de crear con esta variedad

ldquoPremios Cofradiacutea del Vino Reino de la Monastrellrdquo

Comida Palacete de la Seda

Nuevo Logo Cofradiacutea


Las personas que constituyen el conjunto del Jurado representan un amplio panel de catadores de aacutereas muy diferentes parti-cipan especialistas con elevada formacioacuten sobre el vino (acadeacutemica investigadora teacutecnica) profesionales en la comercializa-cioacuten promocioacuten y debate (economistas periodistas ligados a los medios tradiciona-les o a las redes sociales de nuevo desarro-llo) asiacute como pertenecientes a asociaciones de caraacutecter cultural cientiacutefico divulgacioacuten fomento o aficioacutenLa actividad de los miembros del Jurado fueacute coordinada por el Director del Concur-so Ilmo Sr D Adriaacuten Martiacutenez Cutillas Di-rector del Instituto Murciano de Investiga-cioacuten y Desarrollo Agrario y AlimentarioTras la sesioacuten de cata en el Palacete Rural la Seda se ofrecioacute a los participantes al-muerzo en el que Paco Fuentes nos permi-tioacute degustar una magnifica muestra de la gastronomiacutea del Palacete De agradecer su profesionalidad simpatiacutea y buen hacer que junto con un esplendido diacutea primaveral a pesar de estar en el mes de marzo nos hizo disfrutar una deliciosa jornada en el cogollo de la Huerta MurcianaEscucheacute distintos comentarios de los cata-dores todos elogiosos de los vinos catados pero creo que el que maacutes refleja la calidad de los vinos elaborados con monastrell fue ldquotened en cuenta que con la calidad de es-tos vinos se puede ir donde se quierardquoEn mi nombre y el de La Cofradiacutea del Vino Reino de la Monastrell enhorabuena a los premiados y nuestro agradecimiento a to-das las personas que han colaborados con nosotros para poder llevar a feliz teacutermino este XII Concurso Nacional

Fdo Riquelme

Mesa Monastrell


Cuadernode Cata


Los bodegueros Maite Geijo y Roberto Martiacuten y el torero Francisco Rivera han creado las Bodegas Liba y Deleite que se distinguen entre otras cosas por el empleo exclusivo de barricas de roble espantildeol (navarro) en la crianza de sus 4 vinos El proyecto nace en el 2006 y se afianza con la entrada de Rivera cumpliendo su primer antildeo de vidaEl roble espantildeol de alguna manera transmite el terroir y el respeto por la fruta del vino gracias a su riqueza en elagiotaninos Probablemente el tostado alto de las duelas y tapas marca mucho y disimula en parte el dulzor la cremosidad que este Q Petrae es capaz de proporcionar Pero conceptualmente me parece magniacutefico

Cata Acontia

Acontia acute12 2008 DO Ribera del Duero 100ordm tinta fina riberentildea y crianza durante 12 meses en roble espantildeol 13ordm Magniacutefico color escasa evolucioacuten nariz con buen volumen aromaacutetico ciruelas grosellas cerezas y las notas tostadas de la madera Potente y cremoso en boca Los recuerdos especiados marcan y se suman a los del terroir PVP 14euroMi nota 91100 puntos

Acontia acute6 2008 DO Ribera del Duero 100ordm tinta fina 13ordm La Tempranillo con gran expresioacuten frutal menos marcada por la crianza Mayor frescura fruta roja aciacutedula fresas cerezas paso por boca agradable Taninos jugosos y buena persistencia PVP 7euroMi nota 90100 puntos

Acontia acute12 2008 DO Toro Respetando la composicioacuten del majuelo situado en el paraje ldquolos Quintildeonesrdquo el coupage se mantiene en un 85 Tinta de Toro y un 15 de Garnacha 145ordm Vino serio potente estructurado Con los empireumaacuteticos torrefactos pastilla de cafeacute con leche dominando pero abrieacutendose a una expresioacuten frutal agradable La Garnacha aporta un buen volumen aromaacutetico con notas dulces Hay mineralidad y recuerdos especiados y balsaacutemicos PVP 14euroMi nota 91100 puntos

Acontia acute6 2009 DO Toro Mismo porcentaje en las uvas Mayor frescura y carga de fruta con las fresas del Pirineo el fresoacuten y los araacutendanos rojos protagonistas Algo corto de recorrido pero con calidad PVP 7euroMi nota 86100 puntos


Jrsquog 08Tipo Crianza 2008 Graduacioacuten135ordm DO Arribes del DueroVariedad Juan Garciacutea Autoacutectona de la zona de los Arribes del Duero Salamanca en muchos casos centenaria y cultivada en terrazas frente al rio Duero ha pasado 1 antildeo en barricas de roble americano y franceacutes Proyecto del sumiller Juan Garciacutea y del enoacutelogo Julio GalloLa primera impresioacuten al tenerla en la copa es de que se trata de un Pinot Noir de la Borgontildea al ser ligero de equipaje y color y con una elegante nariz Diferente en los marcadores las notas de vainilla flor mineral fruta roja madura se abren a una boca estructurada pero sin aristas equilibrada de justa acidez con frescura de faacutecil paso y con personalidad Curioso vinoMi nota 84100 puntos

Aceite SerrataVariedad Arbequina 95 Picual 5 BodegaFrancisco Goacutemez Avalado por una medalla de oro Gold 2011 en Terraolivo de Israel y otra en Olivinus 2011 en Mendoza Argentina este proyecto de las bodegas Francisco Goacutemez resulta a primera vista impactante por el packaging de lujo que le imprimen a sus elaboraciones especialmente las de exportacioacuten La importante tecnologiacutea de la almazara y la apuesta por la calidad que Paco Goacutemez ha invertido en su millonario proyecto han plantado unas 300 Ha en muchos casos en espaldera y con goteo o en otros aacuterboles milenarios todaviacutea no en produccioacuten este AOVE es elegante de buen color frutado plaacutetano y manzana notas vegetales heno y planta de tomate Raf ligero pero con potencia gustativa donde los dulces de la Arbequina dominan sobre algunos amargos agradables y que le aportan complejidad Para tomar en crudo o para regalo PVP 10euroMi nota 90100 puntos


Finca Allende

Hola a todos Os propongo tomar al azar un vino de la tercera estanteriacutea de la Enoteca

Como si de una ruleta se tratase caemos en Allende del 2008 un blanco de Miguel Aacutengel de Gregorio

Por arte de MAGIA nos vamos deslizando por el cuello de la botella cayendo suavemente en el interior Alliacute atoacutenitos vemos su bonito color dorado que nos indica que no es un blanco joven sino un vino de crianza con 14 meses de barrica de roble franceacutes nuevo Al respirar nos damos cuenta que va perfumado elegantemente con toques ciacutetricos de pomelo melocotoacuten y alguna nota balsaacutemica

Al abrir la boca y sentir el liquido lo notamos sabroso equilibrado fresco y muy sedoso al paladar Es untuoso con mucha persistencia Este blanco seco se estaacute consolidando como unos de los mejores de Rioja

Elaborado con Viura y un toque de Malvasia es un gusto beberlo conserva la frescura y la acidez de la fruta fresca Su temperatura ideal esta entre los 7 y 9 grados brillaraacute con las tapitas tambieacuten con arroces y pescados como el rodaballohellip

H a b l a n d o de

Casto CopeteSumiller yMetre Restaurante Nou Manoliacuten

Palacete la Seda


Gastro


Saloacuten deGourmets 2012


Ya en su XXVI edicioacuten el Saloacuten de Gourmets la feria internacional de la alimentacioacuten y bebidas de calidad me ha gustado En el espacio doble espacio diriacuteamos mejor del moderno Ifema de Madrid habiacutea amplitud y comodidad Y el nivel alto habitualEn un momento delicado la apuesta firme del Grupo Gourmets es de agradecer Los 18000 m2 de exposicioacuten los maacutes de 1000 expositores nacionales e internacionales 30000 productos con cerca de 1000 novedades Donde unos 80000 visitantes profesionales encontraron contenido y aliciente durante los 4 diacuteas de la muestra

La Catedral de NavarraCata bombones VienaEl Tuacutenel del Vinohellip

Hagamos un breve recorrido unas pinceladas casi de lo vividoEmpezabamos el diacutea en el Tuacutenel del Vino donde 25 o 30 referencias de monovarietales pasaron por el anaacutelisis Recordemos los Alma de blanco Mora o Verdesil todos de Godello Jean Leoacuten Petit Chardonnay Chardonnay Gran Bazaacuten Pazo de Fefintildeaneshellip Albarintildeos los Monastreles Craacutepula Tarima Hill El Sequeacute Divus Olivares Juan Gil el cariacutesimo 48 euro y no estaba bien Totem de Ibizahellip Habla 7 con base el Petit Verdot Siosy Syrah de Calatayud Vivencias de Valtientashellip

Luego Gourmetquesos los tuacuteneles del pan las frutas y hor-talizas aceite de oliva espacio de productos del mar y su rincoacuten del pescado talleres stands por ejemplo el de Luis Oli-vaacuten con sus Lusco 2006 en magnum impresionante albarintildeo el Bembibre 2010 del Bierzo muy buenohellip O catar los Amaren Tempranillo Aacutengeles de Amarenhellip Despueacutes de tapear varios platos de jamoacuten en Sentildeoriacuteo de Montanera donde mi amigo Vi-cente Gonzaacutelez uno de los grandes cortadores de jamoacuten espa-ntildeoles nos mimoacute antes estuve con su hermano Jesuacutes tomando un jamoacuten de la Dehesa de Extremadura en la Real Conservera Espantildeola y sus sardinillas con trufa (aquiacute la charla con el magniacute

ndo de sus libros ldquoVacasrdquo y ldquoEl aacuterbol del panrdquo) catando algunos quesos aceites txacoliacutees (Gantildeete) sidras (Sagardoa) aceites de la Dehesa Andaluza Tuve la suerte de pasar un buen rato con un grupo divertido de personas que nos dedicamos a hablar de este mundo de la gastronomiacutea encabezados por Alicia Huidobro y del que ya os comentamos en la cata de bombones en el espacio VIP que LCN habiacutea habilitado en el Saloacuten de Gourmets Sentarse a comer con ellos en La Catedral de Navarra es un relax importante en una feria Y la verdad es que Cayo Martiacutenez y su equipo Sara Suberviola de Comunicacioacuten especialmente se volcaron con nosotros

fico cocinero Flavio Morganti del R Galileo en Orense habla

Cangrejo Real

Pimientos Lodosa de LCN


Conociacute a Cayo Martiacutenez propietario de La Catedral de Navarra en la presentacioacuten a la prensa del espacio gastro Gourmet Experience en el C Ingleacutes de Alicante con Joseacute Goacutemez Joselito Una larga charla varios platos de jamoacuten y lomo de Joselito of course sus magniacuteficos espaacuterragos y otras conservas del maacuteximo nivel alcachofas habitas pimientos de Lodosahellip con unas botellas de cava me transmitioacute una imagen suya magniacutefica En El salon de Gourmets unos excepcionales espaacuterragos de Navarra nada de Peruacute o China Los puerros las habitas las magniacuteficas alcachofashellip los pimientos de Lodosa el ravioli el solomillo ibeacutericohellip todo de muy muy alto nivel con un Finca Allende blanco y un Calvario de Miguel Aacutengel de Gregorio (y con eacutel con el que estuvimos todo el diacutea hasta que salioacute camino de Chinahellip) y un trato de notaLuego fuimos a probar las ostras de Daniel Sorlut Seguimos en el espacio de Almeriacutea catando de todo Frutas tomates almendrashellip Nos fuimos a tomar cafeacute con Cafeacutes Baqueacute y a aprender con ellos De alliacute a la cata de bombones Viena Logrontildeo de nuevo en la zona VIP de LCN con paradas obligadas en otros espacios gastro Los botillos quesos aceitunashellip Ya cerrada la feria nos tuvieron que abrir el parking los de seguridad ya que se ldquonos hizo tarderdquo al pequentildeo grupo de prensa gastro y al genial Custodio Loacutepez Zamarra con quien nos dimos un carintildeoso abrazo un placer Sir nos dirigimos al Dry Martini Javier de las Muelas estaba en Barcelona pero charlamos con eacutel a tomarnos un gin fizz Por cierto magniacutefico el local y el ambiente con su contador de Dry Martinis incluidohellip

Ostras


Cata Bombones


Fue por casualidad pero la ldquoliantardquo y genial Alicia Huidobro Onda Cero con Abel Martiacuten Antena 3 Juanjo Santacana subdirector de elconomistaes Mandi Ciriza directora de Canal Cocina Soledad Saacutenchez redactora jefe de Miacutea Cocina y yo nos encontramos catando chocolates y bombones -lo siento Miguel Aacutengel de Gregorio nos abandonaste para irte a China con tus Aurus Calvarios Allendes y demaacutes magniacuteficos vinos- elaborados por uno de los grandes pasteleros espantildeoles (y del mundo mundial con Paco Torreblanca y Oriol Balaguer) como es Aacutengel Rodrigaacutelvarez Premio Nacional Academia de Gastronomiacutea 2010 del logrontildeeacutes Viena iquestDoacutende En el espacio VIP que en el Saloacuten de Gourmets habiacutea montado al efecto LC La Catedral de Navarra

Cata de Bombones

Javier Herreros nos puso en faena y Mabel Rodrigaacutelvarez cortoacute las orejas Empezamos hablando del chocolate de las 5 habas de cacao que se necesitan para elaborar 1 tableta de chocolate de la fermentacioacuten en seco y el secado o ldquobaile del cacaordquo la conservacioacuten oacuteptima a 14ordm C una vez elaboradohellip de su I+D+D+C C de creatividadhellip Pero vamos a catarlos iquestos

Bomboacuten de aceite Cobertura de cacao y aceite de arbequina navarra El Hidalgo Notas de aceite sal y sensacioacuten crujiente y equilibrada Parece que nos estamos tomando un chocolate con churros una rebanada de pan con chocolatehellipBomboacuten peacutetalos de rosa liofilizadas Cacao Valrona 70 trazabilidad y comercio justo como avales Bergamota floral sutil pralineacute flor blanca mantequilla violeta fresahellip a miacute no me emocionoacute A las catadoras siacuteTrufa de vino Cobertura a base de antocianos de vino tinto (tempranillo) juego de texturas en boca el ganache de cremoso de vino licor de vino de Tempranillo diferente Ojo ldquoapto para celiacuteacosrdquo Trufa de orujo Textura del relleno cremosa realmente es un gel potente amargo chocolate negro marcadoTrufa pacharaacuten Textura gel Claacutesico y reconocible bomboacuten relleno de licor de toda la vidaTrufa de brandy Textura gel Magniacutefica complejidad textura mordida sabor Me gustoacute muchoTrufa de ginebra Base de Beefeater 24 Demasiada textura gelatinosa Me parecioacute acuoso y algo desequilibrado Ginmare Bueno diferente chocolate Me gustoacutePalitos de jengibre muy jengibre

En definitiva una cata para memorizar y una visita pendiente al obrador El precio medio de la caja con 8 a 9 unidades es de 1300 euro wwwvienareposteriacom


ASPANacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Empecemos por el final si os parece Un recorrido por todo el obrador nos condujo a la cata de varias de sus elaboraciones

- Chocolate de Peruacute 65 Muy vinoso y aciacutedulo Me gustoacute mucho

- Chocolate de Madagascar 65 Maacutes dulce

- Chocolate de Venezuela 72 Fuerte pero muy afrutado Rico rico

- Bomboacuten de setas a base de boletus edulis infusionados y luego triturados integrados en el chocolate Crujiente poco dulce se funden las sensaciones en boca magniacutefico

- Bomboacuten de Vainilla Suelen usar o Tahitiacute o Bourbon Calidad brillo texturahellip

- Bomboacuten de canela Cremoso en boca fundente

- Piedra de chocolate Crujiente y limpia de sabores

- Isla Pastel de chocolate al 72 y vainilla Tipicidad y calidad

- Charlot Pastel con frutas rojas del bosque La frambuesa fundida con el chocolate Fresco y rico

- Totel Pastel claacutesico de la casa con una base de chocolate azafraacuten y manzana asada

- Milhojas Crujientes la caramelizacioacuten aporta todaviacutea maacutes textura al hojaldre Impresionantes

Paco Torreblanca Aspa en su obrador


Dos vinos dulces un blanco Casta Diva Cosecha Miel y un tinto Dolccedil de Mendoza completaron el panorama de lujoAntes de la cata le pedimos a Jacob Torreblanca anfi-trioacuten que nos ensentildeara al grupo de 20 sumilleres y res-tauradores de ASPA coacutemo catar los chocolates

- Vista analizar el brillo y la uniformidad marcadores de calidad- Aromas siempre caracteriacutesticos y propios del chocolate No contaminados- Oiacutedo analizar el ruido el crujiente al romperse y en la mordida- Tacto debe fundirse texturas crujientes si los hayhellip El crujiente proviene fundamentalmente de la curva de cris-talizacioacuten que se forma jugando con temperaturas 45ordm C 3335ordm C para bajar a 31ordm C y formar los cristales- Gusto Integracioacuten y desprendimiento de los aromas y disolverse poco a poco fundieacutendose en la boca Tengo la suerte de haber estado cuatro o cinco veces en el obrador de los Torreblanca Totel y Torreblanca3 (al cubo) por Paco Torreblanca y sus hijos Jacob y David y cada vez que me acerco me gusta maacutes Amplio lumino-so limpio friacuteohellip tecnologiacutea y arte I+D+Ihellip Cuando es-taacuten trabajando debemos ponernos calzas bata gorro y desinfectarnos las manos antes de entrar Una curiosidad es contemplar el inmenso olivo que preside la zona de museo sus magniacuteficas figuras y la mesa enorme de ca-tas dentro del obrador capricho personal de Paco que durante su estancia en Pariacutes 12 antildeos echaba de menos la luz mediterraacutenea al estar los obradores en los soacutetanos

Ademaacutes del aparataje desde los abatidores de tempera-tura a las maacutequinas para cortar los pasteles y chocolates por ejemplo de chorro de agua como se hace con el maacuter-mol a 3000 bares de presioacuten o el de ultrasonidos y aguja de titaniohellip o el enorme cuarto friacuteo donde se elaboran los chocolates Aquiacute utilizan los mejores desde las pas-tillas de 5 kg y los sacos de cacao de Callebaut (Beacutelgica) a los de Cuba de Barry desde 1842 las perlas de Valrho-nahellip Sus nuevos disentildeos decorativos a base de hojas de aacuterboles Paco Fuentes Palacete de la Seda nos deciacutea con sonrisa maliciosa que las habiacutean estado recolectando en Galiciahellip

Corte por Ultrasonidos

Mesa de Cata

Obrador


Otra curiosidad lo constituyen sus famo-siacutesimos Panetones (mejores que los italia-nos of course) desde chocolates a gian-duja setashellip de los que elaboran unos 35000 al antildeo Las levaduras que utilizan son propias y permanecen vivas antildeos Deben alimentarse todos los diacuteas tres ve-ces con una mezcla de harina y agua En Italia hay algunos fabricantes de Paneto-nes que mantienen las mismas levaduras desde hace 200 antildeosHablar de gelificantes vegetales pense-mos que trabajan mucho con los Emi-ratos Aacuterabes y no pueden tomar deriva-dos del cerdo las diferencias debidas al origen de los chocolates maacutes afrutados y frescos y elegantes los americanos y maacutes fuertes los africanos similar a lo que sucede con el cafeacute la elaboracioacuten de los hojaldres con la mantequilla por fuera invertidos para ganar textura crujien-te la conservacioacuten equipos de -40ordmC la importancia de la logiacutestica para el man-tenimiento de la calidad la conservacioacuten del chocolate ya elaborado entre 14 y 16 grados CentiacutegradoshellipClaro que si hablamos de premios cam-peonatos reconocimientos tiacutetulos tro-feoshellip su vinculacioacuten a Relais y Dessert sus establecimientos Totel y Torreblanca con su novedad en Valencia y el reciente en Alicante ademaacutes del primigenio en Elda estariacuteamos horas y horas paacuteginas y paacuteginas Sencillamente probad sus pasteles sus tartas sus bombones sus milhojas sus panetoneshellip disfrutad con el arte hecho placer Un lujo amigos Panetonne


ConcursoGamba Roja E Garciacutea Albelda


I Concurso internacional cocina creativa de la gamba El Ayuntamiento de Denia y la Concejaliacutea de Turismo adaptaron una idea del joven cocinero Rafa Soler del establecimiento Joel Bistronomic para promocionar el conocidiacutesimo producto local la Gamba Roja al mismo tiempo que propulsar la gas-tronomiacutea la arquitectura de sus edificios maacutes nobles la tradicioacuten local de la pesca o la innovacioacuten en las nuevas corrientes culinarias Para ello convocoacute el I concurso de cocina creativa con la uacutenica evidente condicioacuten que la Gamba formara parte de este trinomio como ingrediente

Como marco el bello y cotidiano edificio del Mercado de Denia auteacutentico afluente repleto de colorido aromas y sabores e impaacutevido espectador de la vida de esta ciudad a lo largo de los antildeos Los cocineros finalistas ocho provenientes de todo el aacutembito nacional se dieron cita para plasmar sus mejores creaciones con este singular y preciado producto

Cocineros como Ivaacuten Meacutendez (Rest Balneario de Mondaritz) Ivaacuten Loacutepez (Tasca Camiacute Vell de Alzira) Chema Soler (Gastrocroqueteriacutea de Madrid) Intildeigo Almenara (Monkey Group de Santa Cruz de Te-nerife) Antonio Rubio ( Mesoacuten Campero de Linares) Joseacute Miguel Moreno Ruiz (Restaurante Tierra de Toledo) Germaacuten Espinosa (Res-taurante Vermell Sant Cugat) y Joseacute Manuel Loacutepez (Peix i Brases de Denia) alzaacutendose este ultimo como merecedor del premio (trofeo y 1000 euro en metaacutelico) con el plato Suquet de Gamba Roja de Denia con gotas de Aceite cortado y Oreja Lombarda pues el jurado com-puesto entre otros por Carlos Capel (critico gastronoacutemico) Quique Dacosta (que no necesita presentacioacuten) Cuchita Lluch (presidenta Academia Valenciana de Gastronomiacutea) consideroacute como principal valoracioacuten su especial trato a la materia prima

Un paso adelante en esta exitosa iniciativa que auacutepa maacutes si cabe a Denia en su proyecto de conseguir el beneplaacutecito de la Unesco como Ciudad Gastronoacutemica Alabar el logro de los pescadores lo-cales por proveer de manera desinteresada este manjar medite-rraacuteneo Encontramos algunos amigos como Kristian Lutaud Paco Torreblanca y Chelo Susi y Joseacute Mariacutea de La Finca Pepe Piera del Restaurante El Pegoliacute con quienes coincidimos en resaltar la impor-tancia de la tipicidad y el producto de calidad


David BlancoSumiller Internacional

Menudocorte

Cabe sentildealar que el sector porcino es el primer sector de la ganaderiacutea de nuestro paiacutes con una produccioacuten anual que supone maacutes de 4000 millones de euros al antildeo lo que le coloca como el segundo productor de Europa de los 27Esto quiere decir que Espantildea es un liacuteder europeo en el sector porcino probablemente por su cultura ancestral quizaacutes por ese triangulo de subsistencia dehesa-animal-hombre tan arraigado al pueblo lo que nos lleva a ese liderazgoHuelga decir respecto a nuestra raza ibeacuterica que es Espantildea junto con Portugal los dos uacutenicos paiacuteses en los que nace se desarrolla y transforman sus productos como el jamoacuten es asiacute de esta manera por lo que gracias a las dehesas del suroeste de Espantildea y nuestra vecina Portugal donde campa a sus anchas esta raza autoacutectonaRespecto a las denominaciones de Origen del jamoacuten extrapolaacutendolo a los vinos es la garantiacutea que nos ofrece el elaborador de buen hacer seriedad y calidad

Nuestras Denominaciones de Origen

Hasta el diacutea de hoy existen 4 Denominaciones de Origen de jamoacuten ibeacuterico (DOP) que son

- Guijuelo - Dehesa de Extremadura- Jamoacuten de Huelva y la maacutes joven respecto a constitucioacuten

- Valle de los Pedroches

Sin embargo la denominacioacuten de origen maacutes antigua que existe en Espantildea es la del - Jamoacuten de Teruel de razas blancas que data de 1984 la otra de cerdo blanco con Indicacioacuten Geograacutefica Protegida (IGP) es el - Jamoacuten de Treacutevelez

Iremos vieacutendolas en proacuteximos nuacutemeros de elsumillercom


Desde mi cocina Ivaacuten Grau

Premio Plato 10 Executive chef hotel El Rodatwwwivangraublascocom

ldquoEl sumiller y la cultura del vinordquo

Llevo sentando 30 minutos frente al ordenador pensando en queacute escribir en mi primera entrada como columnista del sumillercom Una curiosa aneacutecdota de mi pueblo natal me ha hecho de-cidirme sobre este tema Un joven estudioacute para policiacutea local Una vez aprobadas los exaacutemenes se preparoacute ya vestido de uniforme a desempentildear su trabajo En las inseguridades del novato se dispuso a denunciar por primera vez pero con cierto miedo fue a parar enfrente de su casa y denuncioacute el vehiacuteculo de su padre Este le preguntoacute por queacute habiacutea hecho eso y el hijo le respondioacute ldquopor respeto denunciaacutendolo a usted padre ya puedo denunciar al resto de ciudadanosrdquo

Que la cocina esta en auge no es ninguna novedad y que la sumilleriacutea va por la misma senda tampoco lo es Atraacutes han quedado aquellos tiempos en que los restaurantes de categoriacutea iban los sentildeores con sus ldquochapasrdquo de plata colgada del cuello y es que un sumiller no es un trabajo es un oficio es una forma de entender la vida

Muchos de los llamados ldquosumilleresrdquo son impostores que estaacuten maacutes pendientes de las pun-tuaciones de las guiacuteas de origen anglosajoacuten y de las etiquetas de los vinos que de encontrar su criterio propio y de la buacutesqueda del producto original y cercano que sorprenderaacute al exigente gourmet La calidad del sumiller se aprecia por su discrecioacuten su psicologiacutea para recomen-dar un vino en funcioacuten del paladar y del bolsillo del comensal

La asignatura que tiene Espantildea pendiente en el mundo de los vinos es rejuvenecer y al igual que en las discotecas de toda Europa ves que las juventudes pide botellas de vino en vez de toda clase de combinados (cosa impensable aquiacute en Espantildea) se deberiacutea hacer una campantildea para que consumir una buena botella de vino no sea cosa de viejos o de entendidos Este es mi humilde encargo para los sumilleres introduzcan a la gente en su particular forma de entender los vinos desde la base

La funcioacuten de un sumiller en el restaurante va mas allaacute de la mera fachada no es un comple-mento sino una herramienta pedagoacutegica de cara a los clientes el cual desenmascara muchos de los entresijos del complejo mundo de los vinos Organizan las bodegas las compras de vinos y recomiendan los caldos para lograr excelentes maridajes que realcen los platos que realizamos los cocineros y vayan en consonancia con los menuacutes

Pero al igual que en la cocina denoto una falta de humildad En el mundo de la cocina los coci-neros ponemos unos nombres extensos y rimbombantes con tal de aparentar un elevado nivel de las teacutecnicas culinarias y en el mundo viniacutecola sucede algo parecido A veces me pregunto si los sumilleres son la consecuencia de los tintos de verano y de las sangriacuteas y es que hay veces que da la sensacioacuten de que si no eres un gran entendido del vino no puedes pedirlo en un res-taurante Por eso les pediriacutea a los sentildeores sumilleres un lenguaje maacutes coloquial una base maacutes simple para que los joacutevenes y los neoacutefitos conozcan poco a poco el maravilloso mundo del vino y su cultura

Amor de Tierra y de Quesu


Que tela den con Queso

Andreacutes Garciacutea Propietario Gastroteca La Despensa de AndreacutesComentarista radio y director cursos de quesos Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita la web de su autor

wwwladespensadeandrescom

Ya hemos comentados varias veces que el Edeacuten de los quesos lo tenemos en nuestro paiacutes en Asturias (el paiacutes de los 40 quesos)

Sin contamos las provincias limiacutetrofes nos podemos ir a varias decenas mas alrededor de los Picos de Europa hay cientos de pequentildeas queseriacuteas distantes de las grandes urbes por curvas acantilados y montantildeas

Aquiacute entra mi gran amigo Aitor Vega varias generaciones buscando estos remotos quesos para sus tiendas en varios mercados de Asturias y para sus clientes del Principado ahora tambieacuten para toda Espantildea

Gran entusiasta de sus tradiciones tierra y como no de sus quesos tiene una de las mejores seleccioacuten de quesos de esta zona buscando uno a uno lo mas peculiares los mas artesanos ese que oiacute de leche cruda en aquel pueblo es un autentico buscador de queseriacuteas infatigable

Su gente

Andrea amante y apasionada de este mundo lleva amabiliacutesimamente el puesto que tienen en el mercado de abastos de La Felguera en Langreo

Toso Alonso la sabiduriacutea en esta empresa es el encargado de llevar los quesos por la provincia asesorando e informando de cada novedad que entra en su larguiacutesimo listado

Leidy el nuevo fichaje esa pequentildea revolucioacuten que hace falta en un negocio de vez en cuando frescura y simpatiacutea

En su afaacuten de llegar mas lejos empieza a afinar con los propios elaboradores quesos a medida para sus clientes y algunos con marca propia

Por si fuera poco el luchar con esta locura de cuajos y sueros tambieacuten importa Francia Italia Holanda Suiza Grecia etc Podemos encontrar grandiosos quesos tipo Comte Morbier (uno de los que mas le gusta a Aitor) Parmesano 36m Brie de Meaux Feta y decenas mas

Si alguna vez tiene la oportunidad de ir a esta preciosa tierra y quiere quesos no busque mas todos los quesos que imagine y algunos mas es Exclusivas Luis Vega encontrara (me ha salido rima) y no se arrepentiraacute

EXCLUSIVAS LUIS VEGA

Teleacutefono +34 630476475

httpwwwexclusivasluisvegacom

httpwwwfacebookcompagesExclusivas-Luis-Vega126043930765132



Fusioacuten


Hablandode Turismo Tomaacutes Mazoacuten

Director Caacutetedra Estudios TuriacutesticosPedro Zaragoza UAtomasmazonuaes

Malas noticias para el turismo de la provincia de Alicante

Con tres o cuatro diacuteas de distancia entre ellos he podido enterarme a traveacutes de la prensa que Alicante se queda aparcada de dos proyectos que eran baacutesicos para nuestro futuro tanto turiacutestico como de iacutendole socio-econoacutemica Por un lado el tan traiacutedo y llevado tema del ldquoCorredor Mediterraacuteneordquo Parece ser que de un plumazo el Mar Mediterraacuteneo ya no estaacute en nuestras tierras y bantildea las avenidas y paseos de Madrid y no va pasar por nuestra costa Y por otro lado el AVE iexclMenudo pajarraco estaacute hecho el AVE Primero se nos margina luego se nos emplaza para que seamos felices con su llegada en el 2008 maacutes tarde en el 2010 y finalmente en el 2012 Pero no Ahora presumiblemente puede que llegue a mediados del 2013 No hay dinero dicen Es un discurso desolador Lo que puede suponer el AVE para nuestras tierras es muy importante especialmente para el turismo nuestra principal actividad econoacutemica y la que estaacute resistiendo en estos tiempos de crisis

Al leer estas noticias en un primer momento penseacute que se iba a establecer un debate entre los poliacuteticos empresarios sindicatos en definitiva por parte de la sociedad civil En semejantes circunstancias era loacutegico que asiacute sucediese y se presionase a los responsables del Gobierno Central para que Alicante no se viese marginada de inversiones Pero nada de esto he podido ver De momento claro No obstante no tengo mucha fe en que suceda Algunos de nuestros representantes estaacute convencido de que los ciudadanos somos como ovejas y que tenemos agujeros negros en la memoria Quizaacute tengan razoacuten El AVE pero en la estacioacuten de Valencia clarohellip


MarketingTuriacutestico

Paco Paz Master IE Director general Galenitas

Publicidad TuristicaLa Publicidad es una actividad que realizan todas las empresas o firmas por medio de la cual cada una de ellas transmite comunicaciones persuasivas a los potenciales consumidores de un bien o un servicio

En el campo turiacutestico la estrategia publicitaria es muy importante dada la caracteriacutestica de inamovilidad de los bienes o servicios

Esto hace que los consumidores tengan que desplazarse hacia los lugares de consumo para usufructuar dichos productos tales como atracciones medios de transporte alojamiento y alimentacioacuten

Los fines objetivos de la publicidad son lograr que los compradores potenciales respondan maacutes favorablemente a la oferta de la firma y proporcionar informacioacuten a los consumidores tratando de modificar sus gustos y presentaacutendoles motivos para que prefieran las atracciones y servicios complementarios que la empresa proporciona

Las Formas de la Publicidad van a variar en funcioacuten de la expansioacuten geograacutefica por el contenido por las caracteriacutesticas por el fin que se propone por el puacuteblico al cual se dirige por el patrocinante y por la influencia en la demanda

Las decisiones Fundamentales el DISENtildeO de la estrategia Publicitaria vendraacuten definidas seguacuten

- El monto de la inversioacuten en la publicidad general de la empresa

- El monto de la publicidad para la explotacioacuten de una regioacuten o un paiacutes con potencial turiacutestico

- El mensaje y su modo de exposicioacuten maacutes convenientes

- Seleccioacuten de medios publicitarios a emplearse

- Formulacioacuten de un cronograma para determinar las fases publicitarias que deben cubrir todo el antildeo

- Disentildeo de la estrategia de control maacutes apropiada para comprobar si la publicidad estaacute produciendo los resultados esperados en las ventas

Los meacutetodos para fijar la inversioacuten de la estrategia publicitaria pueden ser varios

- Estimar el presupuesto en forma arbitraria o a discrecioacuten de los ejecutivos de la empresa

- Guardar la proporcioacuten con el volumen de ventas esperado

- Ademaacutes de las 2 anteriores tener en cuenta toda la informacioacuten de la estrategia publicitaria de la competencia tanto en inversioacuten como en intensidad y alcance

- Asignar el presupuesto publicitario seguacuten el objetivo especiacutefico que se pretenda lograr asiacute como las actividades necesarias para implementar y administrar el plan correspondiente


Arte Paco Paz Master IE Director general Galenitas

22 Premio Internacional de Graacutefica Maacuteximo Ramos 201222 PMR 2012 Centro Torrente Ballester Ruacutea Concepcioacuten Arenal sn 15402 Ferrol A Coruntildea Espantildea

El objetivo del 22 Premio Internacional de Graacutefica Maacuteximo Ramos 2012 que se celebra con caraacutecter bianual es dar testimonio del dinamismo y pluralidad de la graacutefica actual desde la perspectiva del arte contemporaacuteneo muacuteltiple y seriado

Condiciones de participacioacuten y procesos admitidos

- Podraacuten participar en el certamen artistas de cualquier nacionalidad y paiacutes de residencia

- El certamen estaacute abierto a todos los procesos graacuteficos tradicionales o experimentales incluidos los digitales con intervenciones directas yo combinadas con cualquier otro procedimiento instalacioacuten sin condiciones de tamantildeo

- Se admiten poliacutepticos obras seriadas pruebas uacutenicas y variaciones

- Cada participante podraacute presentar de 2 a 6 obras pertenecientes a una misma familia o serie o una sola obra seriada completa formada por varias piezas

I Aniversario MACAEl MACA celebra su primer aniversario con una programacioacuten especial

Visitas dinamizadas talleres una conferencia y una lectura sobre textos de Tagravepies y la proyeccioacuten del ciclo de cine en VO son algunas de las actividades que se desarrollaran esta semana

Durante la rueda de prensa que ha tenido lugar esta mantildeana en el museo y a la que han acudido el concejal de Cultura Mi-guel Valor y la conservadora de las colecciones del MACA Rosa Mordf Castells se ha presentado el balance de todas lasactivida-des exposiciones y trabajos que se han llevado a cabo durante estos meses yque han permitido que maacutes de 36000 personas y 251 grupos se hayan acercado al museo

Castells ha afirmado sentirse especialmente orgullosa del programa didaacutectico puesto en marcha tanto en las exposiciones temporales como en las colecciones permanentes maacutes aun tras la reaccioacuten de los visitantes

Valor por su parte ha destacado la labor de los teacutecnicos especialmente en estos momentos donde los recortes marcan el trabajo en el muse y donde es casi imposible sacar adelante el programa de exposiciones y actividades con las que cuenta el MACA

Durante la rueda de prensa Castells ha anunciado a la prensa que el MACA ha

sido galardonado con la Medalla al meacuterito en las Bellas Artes 2011 que otorga la Real Academia de Bellas Artes de San Carlos de Valencia


Exposicioacuten 3 Generaciones

El pasado 8 de Marzo se inauguro en la Sala de Exposiciones del Convento de Santa Ineacutes la Muestra Tres Generaciones Rafael Aguilera ( 1903 ndash 1998 ) Florencio Aguilera y Chencho Aguilera muestra itinerante que comenzoacute el pasado verano en Ayamonte ciudad natal de los tres pintores que ahora se exhibe en Sevilla hasta el 20 de Abril y que en otontildeo concretamente del 12 de octubre de 2012 al 12 de Enero de 2013 viajaraacute a la Queensborough Community College Art Gallery de Nueva York Dicha Exposicioacuten culminaraacute en Madrid a finales de 2013

En esta muestra se pueden apreciar los diferentes estilos de tres de los pintores de la familia Aguilera Rafael pintor adelantado a su tiempo muestra una serie de Obras de un marcado caraacutecter personal donde podemos apreciar la escasa influencia con otros pintores de su eacutepoca Florencio el maacutes conocido de la saga reciente Medalla de Oro de la Junta de Andaluciacutea nos invita a recorrer su uacuteltima Obra figurativa acercaacutendose al expresionismo abstracto Y Chencho quien nos descubre un universo muy personal y particular representado en sus Obras figurativas

Se puede decir que Tres Generaciones estaacute resultando una muestra muy exitosa por su cantidad de visitas y su grata aceptacioacuten entre el puacuteblico que en estos diacuteas la visita


Arte y Vino

No rotundamente no me niego a perder por culpa de esta crisis el placer de experimentar una comida con arte sensibilidad originalidad atencioacuten educacioacuten conocimientos y buen hacer Esta cruel y larga crisis no puede hacer tabla rasa e intentar que todos los restaurantes pasen por el embudo de menuacute asequible faacutecil ligero de tapas para que el puacuteblico no deje vaciacuteas sus mesas Es cierto que es importante adaptarse a las circunstancias pero no a costa de toda una trayectoria y eso es precisamente lo que me ha fascinado del restaurante que en Aranjuez tiene Rodrigo de la Calle un espacio moderno coacutemodo ligero con una decoracioacuten sutil donde lo importante es la botaacutenica en todas sus facetas es decir la tierra

Monica Espigares Ruiz Licenciada en Filologia Claacutesica Sumiller Gerente Restaurante Villa Antonia

Rodrigo de la Callehelliphellip o el arte de la gastrobotaacutenica

Nos fascinaron la esferificacioacuten de la aceituna de Campo Real y la cerveza vegetal magistrales La Mantequilla de ciacutetricos manteca ibeacuterica de algas marinas y aceite AOVE Jaeacuten 100 Royal que acompantildeaban a dos medios panes de pueblo uno de cereales y otro de maiacutez con pasas casi lo mejor de la comida Los Corazones tallados de alcachofa con escabeche de tueacutetano increiacutebles sabrosos diferentes y suaves una delicia Descubriacute la hoja de mertensia una planta comestible de Escocia con sabor a ostra una maravilla para los sentidos original y asombrosa sobre un steak tartare mejorable Un arroz de bogavante con ibeacutericos sabroso bien condimentado

El arte de experimentar un servicio excelente un trato agradable y encontrar una cocina con una estrella Michelin no tiene precio No en sentido literal que si lo tuvo pero ajustado a la calidad y al servicio

Cocinar es una acto de amor dice en su web no perdamos la sensibilidad frente a la economiacutea no perdamos la personalidad frente al consumismo a lo vulgar la crisis no puede hacernos a todos iguales porque no queremos ser todos iguales La diversidad y la excelencia en el arte culinario haraacuten mejores profesionales y Rodrigo de la Calle es un buen ejemplo de ello Merece la pena experimentar su amor de cerca en su mesa con sus olores y sabores de la tierra de nuestra tierra (Entre otras cosas muchos de sus productos de la huerta van directamente desde Elche)

Creo que en este futuro incierto proyectos tan claramente ejecutados y con una liacutenea maestra tan diaacutefana son los que dan sentido a la evolucioacuten de nuestra cocina desde la raiacutez desde siempre como siempre junto a la naturaleza que es la madre de todo la voz que nos debe guiar y que nunca se equivoca Enhorabuena a Rodrigo y a todo su equipo por conseguir ilusionarnos con cada bocado con cada detalle con su buen hacer su equilibrio y su sencillez

Monica Espigares Rodrigo de la Calle


Espirituosos

Joaquiacuten Grau Campeoacuten del Mundode Cockteleriacutea

Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita el blog de su autorcocteleriaclasicablogspotcom

KRISTALL

Dos gotas de Chartreuse

Cuatro gotas de Vermouth seco

14 Kirsch

34 Vodka

En vaso mezclador con hielo cubitos

Servir en copa de coacutectel

Decorar con una hoja de Menta fresca

ElBarman

KITTY 14 Zumo de limoacuten 14 Crema de plaacutetano 14 Cointreau 14 Whisky Escoceacutes Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa doble de coacutectel

KLIZIA

Dos gotas de jarabe de frambuesa 110 Zumo de limoacuten 110 Zumo de pintildea 310 Ron Antildeejo 510 Vermouth blanco dulce Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel Una guinda y una frambuesa ensartadas en un palillo

KLONDIKE Un golpe de Curaccedilao Dos golpes jarabe de frambuesa 16 Zumo de limoacuten 16 Zumo de naranja 46 Ron blanco Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa sour Dados de pintildea


KNICKBEIN 12 Marasquino Una yema de huevo 12 Benedictine Dos golpes de Brandy En un copa de cordial tipo flauta verter los ingredientes en el orden establecido teniendo cuidado de que no se rompa la yema del huevo Servir

KURHAUS

13 Vermouth seco 13 Grand Marnier 13 Ginebra En vaso mezclador con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel Decorar con una guinda al marasquino

KOOL BANANA Un golpe de granadina 25 Crema de leche (nata liquida) 15 Triple sec 25 Crema de plaacutetano Batir fuertemente en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa sour

KOSMOS Un golpe zumo de limoacuten 16 Crema de banana 26 Kahlua 36 Vodka Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel

KNOOCK-OUT

Dos golpes de Campari 13 Vermouth seco 13 Absenta 13 Ginebra En vaso mezclador con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel


elAlambique

Joseacute Diego OrtegaSumiller Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita el blog de su autor

wwwmarevinumblogspotcom

Destileriacuteas SYS

En una cata maridada con chocolate que se celebroacute en el restaurante la Nyora de Alicante surgioacute una visita teacutecnica a las destileriacuteas SYS de Elche cuna del archiconocido Cantueso Oro Una vez alliacute un escogido grupo de sumilleres la mayor parte socios de ASPA guiados por su gerente Pepe Escobar y por Eli su jefa de laboratorio pudieron ver como se iban desvelando gran parte de los misterios que se esconden detraacutes de una profesioacuten ataacutevica milenaria y siempre revestida de un cierto velo de misterio como es la destilacioacuten de licores de plantas y hierbas medicinales

La empresa tiene sus oriacutegenes en la alicantina Monforte del Cid que desde siempre se ha conocido por sus destileriacuteas (de hecho hay un licor con denominacioacuten de origen protegida llamado Aniacutes Paloma de Monforte del Cid) El tatarabuelo de Pepe fundoacute una destileriacutea de anisados en Argelia para abastecer las colonias francesas de su tradicional pastiacutes Tras la independencia la familia Salas vuelve a Monforte y continuacutea con sus actividades licoreras hasta que a mediados del siglo pasado se establecen en Elche bajo el nombre de Sirvent y Salas (SYS) Como curiosidad destacar que la patente de la marca ldquoCantueso Orordquo la compran a los herederos del destilador Cremona Alfonso fallecido durante la guerra civil

SYS tiene un ampliacutesimo cataacutelogo de productos que abarca alrededor de 50 bebidas donde conviven desde las maacutes tradicionales como son las Espirituosas Tradicionales de Alicante a las maacutes innovadoras vodkas saborizados rones tequilashellip

Llama la atencioacuten el sistema informatizado que permite realizar cualquier labor de la destileriacutea desde un teclado de ordenador y que fue pionero en su campo La teoriacutea de la licorera es simple Hay que obtener y combinar alcoholatos (alcoholes que por destilacioacuten han adquirido el aroma y la esencia de hierbas o frutas) agua osmotizada y azuacutecar invertido obtenieacutendose cada uno de estos tres componentes en una seccioacuten distinta de la instalacioacuten Una vez combinados se homogenizan y como en el caso de los cantuesos brandis rones tequilas y otros se envejecen en barrica

Es muy curioso el alambique para destilar hierbas compuesto por tres secciones En la primera se calienta una mezcla de agua y alcohol que sube en forma de vapor y pasa a una segunda zona donde asciende a traveacutes de las hierbas y les ldquorobardquo su esencia para terminar pasando a una tercera zona de condensacioacuten donde se enfriacutea y obtenemos el alcoholato con todos los aromas de las hierbas


En la sala de catas pudimos probar los distintos cantuesos que elaboran tanto los destilados como los macerados y por supuesto sus dos Oro uno 3 antildeos en barrica de roble y el reserva 10 Un herbero elaborado con 25 plantas diferentes cerroacute la serie y se convertiacutea en todo un paseo por la montantildea alicantina con soacutelo meter la nariz en la copa Tambieacuten se realizoacute una cata vertical de su licor de daacutetil que ha ido evolucionando con las sucesivas ldquoantildeadasrdquo hasta convertirse en un producto elegante serio y con mucha tipicidad

Cata de alcoholes a 96ordm de pureza alcohoacutelica

De melazas de remolacha bastante neutro basto y falta de elegancia

De cantildea muy caracteriacutestico dando notas vegetales y un cierto recuerdo a humedad y algas de riacuteo que les son caracteriacutesticos

De cereal elegante claro en nariz muy franco en cuanto a aromas y pureza en boca Sin duda el de maacutes calidad

De aacutegave azul un capricho para la nariz inconfundible en sus notas ahumadas y aromas caracteriacutesticos de la pintildea mejicana

La cata finalizoacute con dos vinos antildeejos y una crema de chocolate puro que deja a la altura del betuacuten a muchos licores de fama internacional por su franqueza textura y potencia de sabor

Al margen de los destilados tuvimos la ocasioacuten de ver la gama de productos que oferta la Asociacioacuten para el Desarrollo Rural del Campo de Elche (ADR) a la que pertenece SYS y que abarca desde conservas a panaderiacutea vinos y precocinados tradicionales como son las famosas pipes y carasses o el capellaacuten asado


Whiskies Javier Loacutepez Leoacuten

Economista Profesor UATesorero ASPA

Notas de cata

Color Ambar Dorado

Nariz Aromas de miel vainilla compota de ciruelas y cereales Toques de frutas tropicales como pintildea y mango

Cuerpo Ligero y suave

Boca Whisky muy suave agradable de beber equilibrado sin aristas el dulzor omnipresente especiado con un toque ligeramente picante y un largo final

Hibiki es un blended whisky de categoriacutea de esos pertenecientes con razoacuten al selecto mundo de los blended deluxe o premium Nacido para celebrar el 110 aniversario de Suntory el potente grupo japoneacutes de bebidas que en la actualidad es una corporacioacuten con muchos negocios en distintos sectores es un producto de la sabia combinacioacuten del master blender Seichi Koshimizu a la sazoacuten el primer japoneacutes miembro de un jurado en el prestigioso concurso ISC (International Spirits Challenge)

Suntory fundada en 1899 por Shinjiro Torii aprovechoacute la apertura del Japoacuten despueacutes de muchos siglos de ostracismo para introducir el gusto por el mundo occidental primero con un negocio de vinos en su mayor parte importado de Espantildea para posteriormente en 1923 de la mano de Masataka Taketsuru ndashpadre del whisky japoneacutes- fundar la primera destileriacutea Yamazaki entre los valles de Osaka y Kioto e introducirse en el mundo del whisky Como curiosidad diremos que Suntory estaacute formada por una palabra inglesa Sun sol emblema del Japoacuten y Tory apellido del fundador

Como buenos aficionados a la simbologiacutea que es el pueblo japoneacutes la botella que contiene el destilado estaacute formada por 24 lados visto desde arriba es un poliacutegono icositetraacutegono que representa bien las 24 horas del diacutea bien el calendario japoneacutes antiguo en el que el antildeo se dividiacutea en 24 partes Por otra parte la etiqueta estaacute manufacturada en papel washi o papel Japoacuten proceso totalmente artesanal y a mano siguiendo un ancestral sistema un siacutembolo maacutes del refinamiento que quiere representar este whisky

Para el blended Suntory ha utilizado unos 30 whiskys de malta y cereal elaborados en sus prestigiosas destileriacuteas de Yamazaki y Hakushu Una de sus particularidades consiste en que uno de los maltas del blended se ha antildeejado en barricas que habiacutean contenido previamente licor de ciruela

HIBIKI 12 YEARS Zona Japoacuten Tipo Blended 85100 Pvp 45euro

Revista Digital elSumillercom nordm 94 Antildeo 8 Abril 2012 62

Noticias Whiskies

Por Javier Loacutepez Leoacuten

La Scotch Whisky Association es un potente lobby que reuacutene con sus 56 miembros maacutes del 90 de la produccioacuten y ventas de Scotch Whisky Se entenderaacute por ello que como asociacioacuten que vigila sus intereses (las exportaciones de whisky superan los 3 mil millones de libras al antildeo) siempre este vigilante en torno a cualquier aspecto que pueda dantildear el negocio ellos son los principales responsables del cambio normativo en la regulacioacuten del Scotch Whisky cuyo fruto fue la Ley de 23 de noviembre de 2009 que promulgoacute The ScotchWhisky Regulations parte de cuyas disposiciones entraron en vigor en noviembre de 2011

Pues bien eacuteste antildeo celebra su primer centenario y dada la trascendencia del evento el Parlamento de Escocia ofreceraacute sus instalaciones para realizar una gran exposicioacuten del whisky escoceacutes desde el grano hasta el vidrio

La exposicioacuten se realizaraacute en Edimburgo en la Sala Principal del Parlamento Escoceacutes desde el 29 de noviembre de 2012 hasta el 25 de enero de 2013 y reuniraacute materiales de las destileriacuteas de todo el paiacutes botellas de principio del siglo XX campantildeas de publicidad y un largo etceacutetera

El evento no se quedaraacute solamente en Escocia sino que existe la intencioacuten de realizar importantes muestras en aquellos mercados de ultramar donde el whisky escoceacutes es muy popular Imaginamos que Espantildea seraacute uno de esos sitios

Javier Loacutepez LeoacutenEconomista Profesor UATesorero ASPA

Centenario Scotch Whisky Asscociation

ORGANIZAMOS

CURSOS DE TODOS LOS NIVELES

CATAS CORTE DE JAMOacuteN wwwelsumillercom


ASPA

Nuestro experto en whiskies Javier Loacutepez Leoacuten dirigioacute la uacuteltima cata de Aspa Veamos el resumen que nos prepara Los adjetivos Deluxe o Premium no estaacuten reconocidos oficialmente por la Ley del Scotch Whisky (The Scotch Whisky Regulations 2009) pero tampoco prohibidas por lo que los utilizo para referirnos a aquellos Blended Whisky cuya participacioacuten de whiskys de malta en la mezcla o blended tiene una proporcioacuten elevada (maacutes de un 40 ) yo ademaacutes han envejecido en barricas de roble durante 10 o maacutes antildeos Elementos por tanto que implican que el whisky obtenido sea un producto de calidad superior y en consecuencia maacutes caro


Cata de Whiskies Blended premium

Siguiendo frase atribuida a Samuel Bronfman (que fue Presidente de la multinacional Seagram Co Ltd) ldquoDistilling is a science blending is an artrdquo (la destilacioacuten es una ciencia y la mezcla un arte) se comprenderaacute en seguida por queacute el oficio de Master Blender requiere muchos antildeos de aprendizaje ya que debe conseguir que el producto final la suma de las partes debe ser mejor que la parte por si sola Es el que maacutes tiempo requiere de formacioacuten praacutecticamente en torno a 12 antildeos Por ejemplo en la destileriacutea de Glenfiddich que desde su fundacioacuten en 1887 uacutenicamente ha tenido 5 lo que implica un promedio de 25 antildeos en el oficio

La importancia de la fase olfativa y sobre todo que su valoracioacuten debiacutea tener presente tanto las notas de salida aquellas vinculadas con los componentes aromaacuteticos maacutes volaacutetiles (florales ciacutetricos frutales etc basados en los eacutesteres y aldehiacutedos) como las notas de fondo obtenidas al cabo de pasados unos minutos en los que los componentes maacutes pesados con evaporacioacuten maacutes lenta empiezan a aparecer (notas especiadas medicinales jerez mantequilla y similares)


-ASYLA Compass Box Co Tres maltas de Speyside sin ahumar con turba y dos de grano y terminado el blended en barricas de roble americano nuevas sin filtrar ni antildeadirle caramelo presenta unos aromas dulces de bolleriacutea (cereales) vainilla y fruta blanca (manzanas) aromas de crema pastelera o catalana En boca con una entrada dulce y equilibrada presencia de frutos secos y vainilla todo con una sensacioacuten ligera y el toque justo de barrica Es un whisky que va muy bien como aperitivo y maridaraacute correctamente con el Sushi Precio sobre los 28 euro

Puntuacioacuten 88

-OLD PARR Intervienen unos 40 whiskys de malta y grano con preponderancia del Cragganmore Desde 1871 Aromas ligeros toques de jerez clara de huevo ciacutetricos y cereales En boca suave y sedoso equilibrado sin estridencias faacutecil de beber Notas herbaacuteceas y un ahumado muy suave que se nota en el postgusto Precio sobre los 37euro (botella de litro)

Puntuacioacuten 80

-THE ANTIQUARY Unos 30 whiskys con preponderancia de los maltas Sus notas salinas y ahumadas derivan de la potencia del Bowmore si bien la mayoriacutea son de Speyside Aromas de frutas blancas toques de miel fondo de heno En boca malta toques afrutados y un final ligeramente salado (galletitas saladas) Precio sobre los 22 euro

Puntuacioacuten 78

-JampB 15 Years Reserve Blended reserva del archiconocido JampB el segundo maacutes vendido en el mundo Notas de salida elegantes de cereales vainilla y toques de miel sin embargo decae en lo que respecta a las notas de fondo en la que uacutenicamente queda el cereal por lo que a mi juicio decepciona En boca suavidad y ligeros toques ahumados Precio sobre los 24 euro

Puntuacioacuten 74

-JOHNNIE WALKER Etiqueta Negra Intervienen unos 40 whiskys y cuya relacioacuten preciocalidad lo pondriacutea por encima de todos los catados en la sesioacuten Aromas de mantequilla mazapaacuten toques especiados (pimienta vainilla) y turbados En boca equilibrado pero con mayor cuerpo que el resto de blendeds catados entrada ligeramente dulce y final largo con ligera sensacioacuten picante (pimienta negra) Precio sobre los 23 euro

Puntuacioacuten 82

-HIBIKI 12 antildeos cata completa en paacutegina 61


RECOMENDADOS

Restaurante Daacutersena La arroceriacutea por excelencia de Alicante cumple 50 antildeos En el Puerto deportivo podemos probar 16 arroces de magniacutefica calidad pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva Muelle de Levante 6 Marina Deportiva 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 207 399 wwwdarsenacom Cierre no cierra Precio entre 30 y 5000 euro

Bodegas Bocopa Bodega liacuteder en produccioacuten en Alicante que ofrece la opcioacuten de visitas (gratis entre semana700 euro fin de semana) tienda de vinos cursos catas dirigidas y comidas enbodegaAutoviacutea Alicante-Madrid km 39 03610 Petrer (Alicante) Anaacutelisis completo en wwwelsumillercomtlfn 966 950 489 wwwbocopacom

Viniacutecolas wine barEnoteca restaurante gastronoacutemico y wine bar donde tomar unas tapas con la opcioacuten de elegir entre 200 referencias de vinos por copas y 2000 por botellas a precio de tienda C Notario Salvador Montesinos 03550 San Juan Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 942 496 wwwvinicolasanjuancom httptwittercomVinicolasanjuan httpwwwfacebookcompagesVino-Vinicolas-San-Juan137668089633683 Cierre Lunes y domingos tarde Precio entre 25 y 6000 euro

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Els Bessons Comida tradicional marinera Arroces caldosos caldero marinero llandetas salazones Muy buena carta de vinos C San Ramoacuten 36 Bajo 03560 El Campello Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 96 563 12 92 Cierra Lunes Precio medio 3000 euro

Capricho di VinoEnoteca y gastrobar Opcioacuten de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atrac-tivo y una magniacutefica relacioacuten precio calidad y trato al cliente O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada Avda Carrer la Mar 23 03560 El Campello Alicante 966 37 16 73


RECOMENDADOS

Palacete de la SedaPalacio del XVII donde se fusionan el arte la gastronomiacutea y el vino al maacuteximo nivel con unos precios sensatos Dirige Paco Fuentes Imprescindible Vereda del Catalaacuten sn 30162 Murcia Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 968 87 08 48 wwwpalacetelasedacom

Els VentsUno de los mejores restaurantes de Alicante Cocina mediterraacutenea con disentildeo y producto de maacutexima calidad Frente al mar en pleno puerto deportivo C Muelle 11 Muelle de Levante 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 215 226 wwwelsventses

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Bon AmbSorpresa en Jaacutevea en una casa de campo rehabilitada y dotada con la uacuteltima tecnologiacutea domoacutetica Cocina elegante y de una calidad muy alta Magniacutefica bodega y servicio en sala Carretera de Benitachell 100 JAVEA Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom Tel 965 084 440 wwwbonambcom

Fusion Lounge Bar Espacio diferente con estilo muacutesica copas magniacutefica seleccioacuten de hamburguesas incluida gourmet y seleccioacuten de kobe y carnes Los viernes muacutesica en vivo y cena por 1995 C Montnegre 14 (en la plaza de D Carlos Coveta Fumaacute) 03560 El Campello Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 639 123 wwwfusionloungebares reservasfusionloungebares Cierre Lunes Precio medio 3000 euro

Salones CanorDentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta El Refugio y Gemisant los Salones Canor ofrecen la mejor dotacioacuten tecnoloacutegica y profesional para la celebracioacuten de eventos de calidad Ctra Nacional 332 Teulada-Gata Partida Seldeta 32 Tfno 96 597 35 25 wwwsaloncanorcom


RECOMENDADOS

Restaurante MaestralSituado en un magnifico chalet rodeado de jardines Elegante y sentildeorial fusiona la tradicioacuten mediterraacuteneo con guintildeos a la vanguardia Opcioacuten de organizar eventos C Andaluciacutea 18 Alicante 965 262 585 wwwmaestrales

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Bodegas Heretat de CesiliaPosibilidad de visitas catas enoturismo y comidas maridadas en bodega Varios de sus vinos con premios nacionales e internacionales Ad Gaude Cesilia Roseacute Paraje de las Alcaydiacuteas 4 Novelda Alicante 965 60 37 63 wwwheretatdecesiliacom

BMendoza Visitas a bodega y enoturismo Tienda Wine tour 2000 euro Alfaz del Pi (Alicante) tlf965 88 86 39 wwwbodegasmendozacom

Restaurante VespaacutesOriginal y autentico Restaurante-Trattoria Una visita gastronoacutemica a la Toscana y al Piamonte Perfecto el decorado fiel al nombre del restaurante C Avda La Paz 22 Tfno 96 574 32 56 wwwrestaurantevespascom

Restaurante AldebaraacutenSituado en el Real Club de Regatas de Alicante en pleno puerto deporti-vo Podemos tomar un buen arroz una fritura unos mariscos rodeados de mar C Poniente 1 03113 Alicante T 965 123 130

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Staff

Fotografiacutea realizada por Vicente Crownen el San Francisco Street Food Festival

Sumario

04Editorial

05Noticias




22Comer Barato en

24Mediterraacuteneo

26De vinos

28Cuaderno deCata

30Cata deBodegas

31Rosados

32Enocatas


36Cuaderno de Cata

38Hablando de


42Cata de Bombones

43ASPA


47MenudoCorte

48Desde mi Cocina




53Arte

55Arte y Vino

57El Barman

59El Alambique

61Whiskies

63Recomendados



Esto se mueve






Esto se mueve


Noticias




X edicioacuten


Noticias












llamad al 965 88 86 39




Noticias





Noticias










Noticias












Noticias










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Mejores vinos EPEV

Noticias























Alimentaria 2012

Noticias




Restaurantes






















Jurela de Ivan Grau






Chuletas en mesa






Frutos del Mar




wwwkilometro625es









Coacutemo llegar






The spirits ward









Comer baratoen









Vinos



Mediterraacuteneo

























Se clasificaron





























Tipo de uva Verdejo

Alcohol 135







Alcohol 125



Catade bodegas



















Rosados








Vinoro





Inma Amo








Monastrell












Fdo Riquelme

Mesa Monastrell


Cuadernode Cata



Cata Acontia









Finca Allende






H a b l a n d o de


Palacete la Seda


Gastro










Cangrejo Real




Ostras


Cata Bombones



Cata de Bombones
























Mesa de Cata

Obrador












Menudocorte



























Su gente













Fusioacuten

















































Arte y Vino










Espirituosos



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32Enocatas


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Obrador












Menudocorte



























Su gente













Fusioacuten

















































Arte y Vino










Espirituosos



KRISTALL



14 Kirsch

34 Vodka




ElBarman


KLIZIA





KURHAUS




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elAlambique





















Notas de cata

Color Ambar Dorado










Noticias Whiskies








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RECOMENDADOS




65




RECOMENDADOS



66





RECOMENDADOS


67















Fdo Riquelme

Mesa Monastrell


Cuadernode Cata



Cata Acontia









Finca Allende






H a b l a n d o de


Palacete la Seda


Gastro










Cangrejo Real




Ostras


Cata Bombones



Cata de Bombones
























Mesa de Cata

Obrador












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Su gente













Fusioacuten

















































Arte y Vino










Espirituosos



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RECOMENDADOS




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RECOMENDADOS



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RECOMENDADOS


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Cuadernode Cata



Cata Acontia









Finca Allende






H a b l a n d o de


Palacete la Seda


Gastro










Cangrejo Real




Ostras


Cata Bombones



Cata de Bombones
























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Obrador












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Arte y Vino










Espirituosos



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RECOMENDADOS




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Finca Allende






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Gastro










Cangrejo Real




Ostras


Cata Bombones



Cata de Bombones
























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Gastro










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Cata Bombones



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