recapitulatif general de nutrition -...

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Ihttp://www.vorzinek.orgorgwww.

RECAPITULATIF GENERAL DE

NUTRITION

V.1.0

DOCUMENT DE SYNTHESE DES BESOINSNUTRITIONELS DE L’ORGANISME

DE LEUR REPARTITION QUALITATIVE ET QUANTITATIVE.

CAP, BEP, BAC PRORESTAURATION et

Mentions complémentaires

F.Cecconi Disponible a l’adresse http://www.vorzinek.org/ressources

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ASPECT QUANTITATIF ASPECT QUALITATIF

BESOINS ENERGETIQUES

BESOINS NONENERGETIQUES

BESOINS DE L’ORGANISME

EQUILIBRE ENTRE LES COMPOSANTS ALIMENTAIRES

GRACE AUX GROUPES ALIMENTAIRES

GROUPE ALIMENTAIRESOURCES

APPORTS PrincipauxALIMENTS

PROTIDIQUES(Ou V.O.P)

Viandes, Œufs et ovoproduits, produits de lamer, graines et fruits oléagineux (soja)PROTIDES

(+ vitamine B, Fer)PRODUITS LAITIERS

(Ou Laitages)Lait, Yaourts, Fromages, desserts lactésCALCIUM

(+ protéines, vit A, B ; D)CORPS GRAS D’ADITTION

(ou Matières grasses)Corps gras animaux : beurre, suif, saindoux…Corps gras végétaux : Huiles, margarines …

LIPIDES

(+vit A, D, E, K)ALIMENTS GLUCIDIQUES

(ou féculents et produits sucrés)Produit sucrés: confiserie, confiture, miel, sucre…Féculents : P de terre, céréales et dérivés, banane…

GLUCIDES

Simples et ComplexesLEGUMES ET FRUITS FRAIS CRUS

Légumes et Fruits non féculents non secs et non oléagineuxFIBRES

EAU

COUVERTS PARLes composants alimentaires

énergétiques

GLUCIDES : 17 kJ/g

LIPIDES : 38 kJ/g

PROTIDES : 17 kJ/g

COUVERTS PARLes composants alimentaires

non énergétiquesEAUVITAMINESMINERAUXFIBRES

0 (zéro)kJ/g

Variables en fonction de lacorpulence, du sexe, de l’age et de

l’activité physique.Femme : 8500 à 10500 kJ/jourHomme : 10500 à 12500 kJ/jourEnfants : 5500 à 9000 kJ/jourAdo. : 10500 à 12800 kJ/jourMoyennes données à titre indicatif

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Utilisé pour Le Métabolisme énergétique .L’énergie est utilisée par le corps selon la répartition suivante

FACTEUR CONSTANT METABOLISME BASAL : 55 %

FACTEURSVARIABLES

TRAVAIL MUSCULAIRE : 25 %THERMOREGULATION : 10 %

ASSIMILATION de certains nutriments : 10 %

% de l’apport énergétique total

Pour la CONSTRUCTION des cellules denotre corps = croissance régénération descellules = (Besoins PLASTIQUES)

et son FONCTIONNEMENT : régulation desmétabolismes, élimination des déchets etc.…(Besoins fonctionnels)

REPARTITION IDEALEEn % du besoin énergétique

GLUCIDES 55% ¼ sucres simples¾ Amidons

LIPIDES 30-35 % ½ Saturés½ Insaturés

PROTIDES 12-15 % ½ origine animale½ origine végétale

EQUILIBRE

EQUILIBREEQUILIBREENERGETIQUEENERGETIQUE

EQUILIBRE NONEQUILIBRE NONENERGETIQUEENERGETIQUE

EQUILIBRE ENFONCTION DES

BESOINS JOURNALIERS

EAU : 60 à 80% du corpshumain : 3 à 6 litres parjour (½ boisson, ½aliments)VITAMINES Hydrosolubles (B, C) etLiposolubles (A, D, E, K)MINERAUX : Macroéléments et oligo-élémentsFIBRES : 40 g/jour. Facilitentle transit intestinal

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BIO MOLLECULES (CONSTITUANTS) ALIMENTAIRES

GLUCIDESSimples (sucrés) et

Complexes (Amidons)

ROLEENERGETIQUE

MUSCULAIRE (17kJ/g)

Régit par le Taux de Glycémie (0,8g/l de sang)

l’INSULINE les stockant n cas d’HYPERGLYCEMIE dans les muscles sous forme de glycogènes dans les tissus adipeux sous forme de graissesle GLUCAGON les déstockant en cas d’HYPOGLYCEMIEex de glucides : GLUCOSE, SACCHAROSE, FRUCTOSE,LACTOSE, GALACTOSE, AMIDONS…

UNE SURCONSOMATION PEUT ENTRAINER : DIABETE (excès de glucose dans le sang)OBESITE (Excès de graisse)MALADIES CARDIO VASCULAIRES (ATHEROSCLEROSE,EMBOLIES, INFARCTUS, etc.…)

LIPIDESROLE

ENERGETIQUETHERMIQUE (38kJ/g)

+ CONSTRUCTION

Composés de glycérol et

- d’acides gras saturés : ex : lécithines, myélines. UNE SURCONSOMATION PEUT ENTRAINER : OBESITE, MALADIES CARDIO VASCULAIRES, HYPERCHOLESTEROLEMIE, HYPERLIPIDEMIE…

- d’acides gras insaturés : (mono et polyinsaturés dont acides gras polyinsaturés essentiels indispensables à la construction descellules ) ex : stéarine, palmitine, oléine.

PROTIDESROLE DE

CONSTRUCTION + ENERGETIQUE (17kJ/g)

Servent à la construction des muscles, et des organes.Composées d’acides aminés (20) dont 8 sont des AcidesAminés Indispensables. Ex de protéines : ALBUMINES, CASEINE, HEMOGLOBINE,GLUTEN, LEGUMINE, MYOSINE, ACTINE, ELASTINE,COLLAGENE …

UNE SURCONSOMATION PEUT ENTRAINER : La goutte (protéines en acide urique)

SI TRANSFORMEES EN ENERGIE laissent des déchets :Ammoniaque, acide urique, urée.

VITAMINES

LIPOSOLUBLES HYDROSOLUBLESA (RETINOL): Croissance, vision, peauD (CALCIFEROL) : Aide le calcium et le phosphore à se fixer sur les osE (TOCOPHEROL) Anti oxydant (protège la vitamine A), métabolisme du fer, croissanceK ( PHYLOQUINONE): Favorise la coagulation du sang

LES VITAMINES ONT UN ROLE DE CATALYSEUR.

C (ACIDE ASCORBIQUE) : lutte contre les infections, efforts musculaires.B1 (THIAMINE) : Métabolisme des glucides, appétit, système nerveux.B2 (RIBOFLAVINE) : Métabolisme des lipides et protides, croissanceB3 ou PP : (ACIDE NICOTINIQUE) Métabolisme énergétique.B5 (ACIDE PANTHOTENIQUE) : Tous les métabolismesB6 (PIRIDOXYNE) : Métabolisme des protides, croissanceBC ou BG (ACIDE FOLIQUE) : Métabolisme des protides, croissance.B12 (COBALAMINE) : Métabolisme des protides et lipides, formation des globules rouges

SELS MINERAUX

ROLE DECONSTRUCTION

et/ou ROLE

FONCTIONNEL

CALCIUM : os, dents, croissance, système nerveux,coagulation PHOSPHORE : squelette et système nerveuxMAGNESIUM : Métabolisme des glucides et lipides, systèmenerveux.SODIUM : maintient de l’eau dans les cellules

FER : aide l’hémoglobine à capter l’oxygène dansle sang.IODE : Fonctionnement de la glande thyroïde.CHLORE, POTASSIUM, …. Equilibre acido-basique, rôlesdivers

EAUROLE DE CONSTRUCTION : constitution du sang des liquides organiques ROLE FONCTIONNEL : Transport des matériaux de construction, des nutriments, élimination des déchetsHYDROLISE, HYDRATATION : Catalyseur des réactions chimiques de notre corps.

FIBRES ROLE LAXATIF, CAPTENT LES SELS BILIAIRES ET LECHOLESTEROL.

UNE SURCONSOMATION PEUT ENTRAINER : FLATULENCES,BALLONEMENTS, DHIAREES.

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• A chaque réutilisation ou distribution, vous devez faire apparaître clairement aux autres les conditionscontractuelles de mise à disposition de cette création.• Chacune de ces conditions peut être levée si vous obtenez l'autorisation du titulaire des droits.• Rien dans ce contrat ne diminue ou ne restreint le droit moral de l'auteur ou des auteurs.

Avertissement :

Ce qui précède n'affecte en rien vos droits en tant qu'utilisateur (exceptions au droit d'auteur : copies réservéesà l'usage privé du copiste, courtes citations, parodie...)Ceci est le Résumé Explicatif du Code Juridique (la version intégrale du contrat).Disponible à l’adresse : http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.0/fr/legalcode

Version de ce lexique 1.0 . Dernière mise à jour :mars 2007Auteur : F.Cecconi

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