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PARISWORLDWIDE N°31 • MAI !/ !JUINMAY !/ !JUNE 2019 • MAGAZINE OFFERT FREE MAGAZINE PARISAEROPORT.FR

PARIS, TERRE DE CHAMPIONS

LAND OF CHAMPIONS

COUPS DE CŒURFAVOURITES20

en plein airoutdoors

DÉCRYPTAGE

M editerranean cuisine is much more than Italian pizza, Spanish tapas, Lebanese mezze and Moroc-can couscous! In recent years, Parisian chefs have

ventured deeper into the Mediterranean basin, focus-ing on quality fruits and vegetables, fish, grains, olive oil, and aromatic herbs. The fruits of their research are both generous and healthy and come in all price ranges: pita sandwiches from the Israeli restaurant Miznon, Puglia burrata with gomasio and white as-paragus at Marso & Co, grilled octopus in puff pastry at Mavrommatis (the first Greek restaurant in France to win a Michelin star), and calamari and champagne risotto at George, the three-star table at the Four Seasons George V. The three addresses below testify to this rich abundance: Malro, mixing Italian and Mediterranean recipes; Can Alegria, placing Spain in the limelight; and Fumé, revealing the delights of Is-raeli gastronomy and American barbecue. A change of scenery guaranteed! u THOMAS LE GOURRIEREC

Qu’on se le dise : la cuisine méditerranéenne ne se résume pas aux pizzas italiennes, tapas espagnoles, mezzés libanais ou couscous marocain ! Depuis quelques années, les chefs parisiens poussent l’ex-

ploration toujours plus loin autour du bassin. Très portée sur le produit, prisant les légumes, les fruits, le poisson, les céréales, l’huile d’olive et les herbes aro-matiques, leur cuisine du soleil se veut aussi généreuse que diététique. Et ce, à tous les prix. Des sandwichs pita haute couture du restaurant israélien Miznon à la burrata des Pouilles au gomasio et asperges blanches de Marso & Co, la nouvelle table bistronomique de Tomy Gousset, jusqu’au poulpe grillé en pâte feuilletée de Mavrommatis – premier restaurant grec de France à devenir étoilé, l’année dernière – ou encore le risotto de calamars et champagne du George, table du palace George V. Les trois adresses qui suivent témoignent elles aussi de ce foisonnement : Malro (qui mêle cuisine italienne et spécialités du bassin méditerranéen), Can Alegria (où l’Espagne est à l’honneur) ou encore Fumé (qui revisite la gastronomie israélienne grâce au bar-becue américain). Dépaysement garanti ! u

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MARC-ANTOINE COLONNA, Can AlegriaTOUCHE ESPAGNOLEDe son expérience aux fourneaux du restaurant La Oliva, à Ibiza, le chef Marc-Antoine Colonna a rapporté des inspirations dont il mâtine, dans ce repaire à l’ambiance estivale, les autres cuisines du bassin méditerranéen (Israël, Italie, Provence, etc.). Témoin, le plat incontournable de la maison : un poulpe grillé à la plancha sur une purée de patates douces et romarin (25 €). À ne pas manquer, le gaspacho au concombre et melon (9 €) ou le tiramisu à la liqueur de café et Hierbas, un digestif espagnol aux herbes (10 €).

Cuisine plein Sud

Southern cuisine

Mediterranean cuisine is all the rage in Paris, as proven by the addresses below celebrating this diverse, sun-kissed gastronomy.

La cuisine méditerranéenne fait vibrer la capitale. La preuve avec ces adresses célébrant chacune un pays du bassin.

SPANISH TOUCH Chef Marc-Antoine Colonna merges his inspirations from his time in the kitchen of La Oliva in Ibiza with the Mediterranean influences of Italy, Provence, and Israel in a summery setting. We love Colonna’s signature grilled octopus à la plancha with sweet potato puree and rosemary (€25); gazpacho with cucumber and melon (€9); followed by tiramisu with coffee liqueur and Hierbas, a Spanish herbal liqueur (€10).73, rue Jean-Baptiste-Pigalle, Paris 9e (06 13 10 51 90, canalegriaparis.com).

40 - PARIS WORLDWIDE MAI !/ !JUINMAY !/ !JUNE 2019

DENNY IMBROISI, MalroINFLUENCE ITALIENNECréateur des restaurants italiens Ida et Epoca, le chef Denny Imbroisi innove avec cette néobrasserie du Haut Marais, qui acoquine la gastronomie transalpine avec ses cousines grecque, libanaise ou tunisienne. Pour cela, il source les meilleurs produits : tomates San Marzano, piment de Calabre, burrata des Pouilles, etc. Parmi les jolies pioches, thon rouge mi-cuit escorté de tzatzíki et sauce salmoriglio au citron (9,50 €), côte de bœuf alla fiorentina, grillée sur charbon de bois (70 €) ou crème de citron et meringue à l’italienne (10 €).

RUBEN SARFATI, FuméDÉLICES D’ISRAËLEx-candidat de l’émission télévisée Top Chef, Ruben Sarfati s’épanouit désormais entre les briquettes et le béton de ce restaurant. Il y revisite la cuisine israélienne en lui appliquant des techniques de cuisson inspirées des fameux smoke houses new-yorkais. Viandes et poissons sont ainsi brunis dans d’authentiques fumoirs américains, à l’image de ce demi-coquelet caramélisé juste ce qu’il faut, servi avec des artichauts poêlés (16,50 €) ou de ce cabillaud mariné au préalable dans le zaatar, un mélange d’épices du Moyen-Orient (15,50 €).

ITALIAN INFLUENCE Chef Denny Imbroisi, whose restaurants Ida and Epoca are a hit, innovates in his neobrasserie in the Marais, melding Italian gastronomy with its Greek, Lebanese, and Tunisian cousins. Imbroisi sources the best products (San Marzano tomatoes, Calabrian pepper, Puglia burrata) to craft delicious dishes such as red tuna with tzatzíki, salmoriglio sauce and lemon (€9.50); charcoal-grilled alla orentina ribs (€70); or cream of lemon with Italian meringue (€10).

DELIGHTS OF ISRAEL Top Chef runner-up Ruben Sarfati now flourishes in his chic contemporary restaurant where he enhances the tastes of Israel with cooking techniques inspired by the famous New York smokehouses. Meat and fish are slow cooked in authentic American smokers: caramelized chicken served with pan-fried artichokes (€16.50) or cod marinated in zaatar then baked with Middle-Eastern spices (€15.50).

7, rue Froissart, Paris 3e (01 42 77 38 47, restaurantmalro.fr). 10, rue Berryer, Paris 8e (09 53 33 20 76, fume-paris.com).

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