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PRODUCTOS “KOSHER” EN ESTADOS UNIDOS

Junio 2003

INSTITUTO VALENCIANO DE LA EXPORTACIÓN

PRODUCTOS “KOSHER” EN EEUU · 1 ·

PRODUCTOS “KOSHER” EN ESTADOS UNIDOS

La expresión “productos “kosher”, cuya traducción literal es “adecuado”, “limpio”, “conforme”..., se aplica a todos aquellos productos alimenticios –tanto elaborados como sin elaborar- que se ajustan a lo establecido en las Leyes judí as sobre alimentación “Kashrus” . Estas leyes, el Deuteronomio y el Leví tico, forman parte de la “Torah”. Hoy en dí a, cuando se habla del segmento de mercado para productos "kosher", no hay que limitarse exclusivamente a la comunidad judí a ortodoxa. El consumo mundial de productos con certificación “kosher” supera los US$160.000 millones de dólares, según The Union of Orthodox Jewish Congregation, volumen que continua incrementándose año tras año. La certificación “kosher” se extiende como un sí mbolo extra de calidad en el proceso de fabricación y que cuenta con un mayor número de consumidores Pero sin lugar a dudas, Israel y Estados Unidos representan dos de los principales mercados para productos con certificación “kosher”. En Estados Unidos, la religión judí a representa el 2% de la población total de este paí s, lo que significa una población aproximada de 5,61 millones. Se calcula un mercado de 10 millones de consumidores en Estados Unidos de productos “kosher”, y con un crecimiento anual aproximadamente del 16%. Se estima que solamente un 35-25% de estos consumidores profesan la religión judí a. Entre el numeroso grupo de consumidores de productos “kosher”, se incluyen a: los Adventistas del séptimo dí a, musulmanes, vegetarianos, personas que no toleran la lactosa, consumidores de productos naturales y todas aquellas personas que buscan el sí mbolo "“kosher”", como un sí mbolo de calidad y seguridad del producto, en definitiva unos determinados estándares de calidad garantizados. Según la revista Kosher-Today, la producción nacional USA de productos “kosher” pasó de US$4.500 millones en 1996 a una cifra de ventas superior a los US$160.000 millones dólares en el año 2002. Durante la pasada década, el número de empresas que se dedicaron a la elaboración de productos ““kosher”” en EEUU experimentó un considerable aumentó, incrementándose el nº de 5.800 a 9.200. Estas empresas produjeron alrededor de 46.000 tipos de productos y comercializaron unos 100.000 ingredientes. Esa cifra, a mediados del año 2003, alcanza los 80.00 productos según publica la pag. web de Organized Kashrus Laboratories. Una cifra cercana al 40% de los alimentos que aparecen en los supermercados de los EE.UU tienen el sí mbolo "kosher". La importancia creciente de los productos "kosher" queda patente por un lado en que numerosas multinacionales como Domino, CocaCola, Heinz, Evian, Parmalat, Nestlé, Kraft, Lipton, General Foods, Pillsbury, M&M, McCormick & Co., Perrier, Proctor & Gamble, Pillsbury, Quest, Reynolds Aluminum, Rhodia, Snapple,



Tropicana, etc. han optado por certificar sus productos con el sí mbolo "kosher", uniéndose a todas aquellas pequeñas empresas que cada año solicitan esta certificación e incluyen el sí mbolo de certificación “kosher” en las cajas y embalajes de sus productos. Así mismo, vale la pena resaltar que cada vez es mayor el número de cadenas de supermercados, que tienen sus propias secciones especiales ó lineales exclusivos para productos certificados “kosher”. Entre ellos podemos citar cadenas como Wal Mart, Albertson, etc., La certificación de Productos "kosher" ha alcanzado tal importancia en EEUU que existe un Director de “kosher” Marketing en el Estado de Nueva York, cuya tarea consiste en ayudar a las empresas en todo lo relacionado con la obtención de la citada Certificación. Los productos “kosher” están divididos ó clasificados en tres categorí as:

- -“Productos Lacteos”: leche y derivados lácteos. Estos productos no se pueden mezclar con la carne.

- “Cárnicos”: La carne debe provenir de un animal “kosher”, esto es: vacas, ovejas,

cabras, ciertas aves, pollos, pavos, patos, gansos.

- “Pareve” (o “parve”): significa “neutral” y se refiere a todos aquellos alimentos que no son ni productos lácteos ni carne. Estos productos (huevos, fruta, verduras etc...) pueden comerse o cocinarse conjuntamente tanto con carne como con lácteos.

Muchos productos que se encuentran en el mercado son "kosher" por si mismos, como las frutas frescas, los vegetales, los granos sin procesar y el agua. La dificultad se plantea cuando es necesaria la elaboración de los alimentos. Con el uso de nuevas técnicas, ingredientes y procesos, incluso estos productos una vez procesados pueden dejar de ser "kosher”. Problemas potenciales pueden surgir a través de los procesos de producción que impliquen la adición de sprays o ceras para mejorar la apariencia de los alimentos; transporte y manipulación en recipientes usados para llevar productos que no son "kosher” o alimentos procesados en equipo no reconocido por la certificación "kosher". Por este motivo es necesario revisar cuidadosamente las instalaciones y el proceso de producción a fin de verificar que los estándares de higiene son los adecuados. Hay otros alimentos que por naturaleza no son "kosher" según las reglas del "Torah", como por ejemplo, todo aquel animal que reúna estos dos requisitos a la vez: no sea rumiante y tenga pezuñas (ej: cerdo), los crustáceos, peces sin escamas ni aletas, ó productos elaborados el dia de shabath.



CERTIFICACIÓN. REQUISITOS NECESARIOS OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO KOSHER

En estos momentos existe gran variedad de certificaciones "kosher", ya que aunque las leyes “kosher” son iguales, independientemente del lugar de solicitud de la certificación, la interpretación de las mismas puede variar. En un informe anual del "Kashrus Magazine" (una de las publicaciones más caracterí sticas sobre el "kosher"), se encuentran listados más de 100 sí mbolos “kosher”. Por ello, es recomendable antes de solicitar la certificación cerciorarse de la agencia que la lleva a cabo. En la actualidad, existen 345 Agencias de Certificación de productos “kosher” (se adjunto listado en anexo). Entre las mas relevantes, mayor reconocimiento y prestigio, podemos destacar, entre otras: The Union of Orthodox Jewish Congregations (OU) The Union of Orthodox Jewish Congregations (OU) The Union of Orthodox Jewish Congregations (OU) The Union of Orthodox Jewish Congregations (OU) 45 w. 36 Street New York, NY 10018 212-564-8330 Att: Rabbi Henachen Genack, Rabbinic CoordinatAtt: Rabbi Henachen Genack, Rabbinic CoordinatAtt: Rabbi Henachen Genack, Rabbinic CoordinatAtt: Rabbi Henachen Genack, Rabbinic Coordinatorororor www.ou.orgwww.ou.orgwww.ou.orgwww.ou.org The Organized Kashrus Laboratories (OK)The Organized Kashrus Laboratories (OK)The Organized Kashrus Laboratories (OK)The Organized Kashrus Laboratories (OK) 1372 Carroll Street - Brooklyn, NY 11213 Tel. (+1) 718-756-7500 Att: Rabbi DoAtt: Rabbi DoAtt: Rabbi DoAtt: Rabbi Don Yoel Levy, Kashruth Administratorn Yoel Levy, Kashruth Administratorn Yoel Levy, Kashruth Administratorn Yoel Levy, Kashruth Administrator www.ok.org Europa Avenue du Roi 87 Avenue du Roi 87 Avenue du Roi 87 Avenue du Roi 87 ---- Brussels, Belgium 1190 Brussels, Belgium 1190 Brussels, Belgium 1190 Brussels, Belgium 1190 Tel. 322Tel. 322Tel. 322Tel. 322----534534534534----7343 7343 7343 7343 Fax. 322Fax. 322Fax. 322Fax. 322----537537537537----1158115811581158 [email protected]@[email protected]@ok.org Star- K Kosher Certification (Star- K) 11 Warren Road Baltimore, MD 21208-5234 Tel: (+1) 410 484-4110 Fax: (+1 )410 653-9294 Att: Rabbi Moshe Heinemann, Rabbinic Administrator http://www.star-k.com/span-home.htm

http://www.ou.org/

http://www.ok.org/

http://www.star-k.com/span-home.htm



Es importante señalar, que dependiendo del segmento-público al que vaya dirigido el producto “kosher”, convendrá acudir a una agencia de certificación u otra. Para aquellos productos dirigidos principalmente para EEUU, se recomienda acudir a una de las agencias anteriormente citadas, por el reconocimiento de los sí mbolos, y la garantí a de seguridad que otorgan las agencias citadas, asegurando que los productos con certificación cumplen estrictamente lo establecido en la Torah. La solicitud de la Certificación Kosher solicitud de la Certificación Kosher solicitud de la Certificación Kosher solicitud de la Certificación Kosher se divide en cuatro fases, que se detallan a continuación 1. SOLICITUD Perfil de la Empresa: En este apartado se debe describir todas las caracterí sticas de la empresa, incluyendo los objetivos y necesidades de la misma. Perfil de la Planta: El Programa de certificación Kosher implica una estrecha relación con el departamento de producción de la empresa. Se debe indicar el nombre del responsable de producción, quien controla la entrada de materias primas, quien diseña los envases y embalajes, y quien esta a cargo del departamento de marketing y publicidad. En caso de que el proceso de producción se lleve a cabo en plantas distintas, esto debe indicarse ya que en cada caso debe añadirse a la solicitud las caracterí sticas de cada planta. Listado de materias primas: Para que un producto tenga el sí mbolo de Kosher todos sus componentes tienen que ser Kosher. Es importante identificar el proveedor de todos y cada uno de los ingredientes del producto. Instancia de aprobación del producto: Es importante indicar los productos de los que se pretende obtener certificación, y si se desea la denominación de lácteos, cárnicos, neutros, o bien si requiere la denominación “ Passover” (Pascua Judí a). La lista de ingredientes del producto ayudará a discernir si el producto es sujeto de designarse como Kosher o no. Se debe incluir siempre el nombre del distribuidor de las materias primas y la marca los mismos. 2. INSPECCION Y EVALUACIÓN INICIAL El rabino, en hebreo “Mashgiach”, es la persona encargada de certificar que un determinado alimento ha sido elaborado respetando en todos los aspectos la Ley judí a, y por tanto certificar que un producto pueda considerarse "kosher". Este paso implica la revisión de la planta de fabricación por parte de un representante de valoración en destino. La supervisión implica que todos los pasos, incluyendo ingredientes, equipos y procesos relacionados con la elaboración del producto, son llevados a cabo de acuerdo con los preceptos religiosos del Torah.



Cada ingrediente utilizado en la elaboración de un producto "kosher", deberá manipularse de manera adecuada para que el producto final sea calificado de "kosher".Todos los recipientes, cubas y equipos utilizados en el procesamiento de los alimentos tiene que ser adecuado. El equipamiento y las instalaciones utilizadas para productos lácteos no pueden usarse para elaborar productos cárnicos. Del mismo modo, instalaciones que no sean "kosher" no pueden utilizarse para la elaboración de productos que soliciten la certificación "kosher". En esta fase, la organización de certificación Kosher enviará una factura a la empresa con el coste de esta inspección preliminar. El informe de valoración llevado a cabo por este representante en destino se eleva a examen por parte de un Rabino nombrado por la Comisión Kashruth. Quedando pendiente la aprobación del producto por parte del Rabino se confecciona el contrato. 3. CONTRATO La Certificación Kosher es un convenio entre la agencia, ie. OU (Unión Ortodoxa) y el fabricante para abastecer de productos Kosher al consumidor Kosher. Este acuerdo debe constar por escrito indicando en el mismo los términos y condiciones aplicables. El contrato refleja las cláusulas tradicionales, las cuotas y las cláusulas especiales que deban determinarse de acuerdo a las necesidades y particularidades especí ficas de cada empresa. El contrato incluye también dos listados: Listado A de los ingredientes que se utilizan el proceso de fabricación del producto en la fábrica, y en ocasiones se aprueba el uso de productos no-Kosher y se especifica que el uso de estos productos no puede ni debe comprometer el status de Kosher del producto acabado. Listado B de los productos acabados y sus marcas que tienen la certificación y sus designaciones: OU (para productos neutros), OU-D (lácteos), OU-Cárnicos (productos cárnicos), OU-P ( para productos Passover). Este documento se refleja en el Certificado Kosher. 4. RE- INSPECCION Y CERTIFICACIÓN Una vez completado el requisito de establecimiento del contrato y abonadas las cuotas de certificación, el Rabino Inspector dará su conformidad mediante la firma del contrato por ambas partes. A continuación, la Comisión expide la certificación de Kosher y la empresa puede comenzar el proceso de fabricación. Desde el momento en que la empresa obtiene la certificación Kosker, queda ésta sujeta a una revisión periódica por parte del Rabino Inspector.



ANEXOS Para mayor información, se indican Para mayor información, se indican Para mayor información, se indican Para mayor información, se indican las las las las ppppáginas áginas áginas áginas web de web de web de web de interésinterésinterésinterés:::: The Union of Orthodox Jewish Congregations (OU): www.ou.org The Organized Kashrus Laboratories (OK): www.ok.org Star- K Kosher Certification (Star- K): http://www.star-k.com/span http://www.jewishpeople.net/jewishfood.html http://www.ok”kosher”.com/kfgCompanies.asp?ir=&l=All http://”kosher”today.com www.empire”kosher”.com Kashurs Magazine: www.jewishworldreview.com www.”kosher”quest.org/ Kof-K “kosher” Supervision (Kof-K): www.kof-k.com New York State Department of Agriculture and Markets: www.agmkt.state.ny.us

http://www.ou.org/

http://www.ok.org/

http://www.star-k.com/span

http://www.jewishpeople.net/jewishfood.html

http://www.okkosher.com/kfgCompanies.asp?ir=&l=All

http://koshertoday.com/

http://www.empirekosher.com/

http://www.jewishworldreview.com/

http://www.kosherquest.org/

http://www.kof-k.com/

http://www.agmkt.state.ny.us/AD/release.asp?ReleaseID=1077

http://www.agmkt.state.ny.us/



AGENCIAS CERTIFICACIÓN “KOSHER”

The Union of Orthodox Jewish Congregations 333 Seventh Avenue New York, New York 10001 (212) 563-4000 Fax - (212) 564-9058 Rabbi Menachem Genack, Rabbinic Administrator Our Website is: www.ou.orgwww.ou.orgwww.ou.orgwww.ou.org

The Organized Kashrus Laboratories 391 Troy Avenue Brooklyn, NY 11213 (718)756-7500 Fax - (718) 756-7503 Rabbi Don Yoel Levy, Kashrus Administrator Website is: www.ok.orgwww.ok.orgwww.ok.orgwww.ok.org

Star-K “kosher” Certification 11 Warren Road Baltimore, MD 21208-5234 (410) 484-4110 Fax - (410) 653-9294 Rabbi Moshe Heinemann, Rabbinic Administrator

Star-D 11 Warren Road Baltimore, MD 21208-5234 (410) 484-4110 Fax - (410) 653-9294 Rabbi Moshe Heinemann, Rabbinic Administrator, Rabbi Boruch Beyer

KOF-K “kosher” Supervision 201 The Plaza, Teaneck, NJ 07666 (201) 837-0500 Fax - (201) 837-0126 Rabbi Ahron Felder, Director of “kosher” Standards

THE HEART "K" Kehila “kosher” Rabbi Avromon Teichman (323) 935-8383

The "RCC" Community Kashrus Division of the Rabbinical Council of California Rabbi Nissim Davidi and Rabbi Avromon Union - Rabbinic Administrators Phone: (213) 489-8080; Fax: (213) 489-8077 Our Website is: WWW.RCCVAAD.ORGWWW.RCCVAAD.ORGWWW.RCCVAAD.ORGWWW.RCCVAAD.ORG

http://www.ou.org/

http://www.ok.org/

http://www.rccvaad.org/



Vaad Harabanim of Greater Seattle 5100 South Dawson Street, Suite #102 Seattle, WA 98118-2100 (206) 760-2100 Fax - (206) 760-0905 David Grashin, Administrator

“kosher” Supervision of America P.O. Box 35721 Los Angeles, CA 90035 (310) 282-0444 Fax - (310) 282-0505 Rabbi Binyomin Lisbon, Kashrus Administrator

Vaad Hoeir of Saint Louis 4 Millstone Campus St. Louis, MO 63146 (314) 569-2770 Fax - (314) 569-2774 Rabbi Sholom Rivkin, Chief Rabbi

The Vaad Hakashrus of Denver 1350 Vrain Street Denver, CO 80204 (303) 595-9349 Fax - (303) 629-5159 Rabbi Y Feldberger, Rabbinic Administrator

Chicago Rabbinical Council 3525 W. Peterson Avenue, Suite #315 Chicago, IL 60659 Phone: (773) 588-1600 Fax - (773) 588-2141 Rabbi Dovid Jenkins, Kashruth Administrator

Vaad Hakashrus of Dallas - THE "DK" 7900 Northaven Road Dallas TX 75230 (214) 750-8223 - Fax (214) 368-4709 Rabbi David Shawl, Kashrus Administrator (Formerly Dallas Kashrut Council)

The Texas K & International “kosher” Supervision 351 East Price Street Suite #200 Keller TX 76248 (817) 337-4700 Phone - (817) 337-4901 Fax Rabbi Dovid Jenkins, Rabbinic Administrator

K’hal Adath Jeshurun (Breuer’s) 85-93 Bennet Avenue New York, NY 10033 (212) 923-3582 Fax - (212) 781-4275 Rav Zachariah Gelley, Rav



Atlanta Kashruth Commission 1855 La Vista Road Atlanta, GA 30329 (404) 634-4063 Fax - (404) 320-7912 Rabbi Ilan Feldman, Dean

National Kashrut 101 Route 306 Monsey, NY 10952 (914) 352-4448 Fax - (914) 356-9756 Rabbi Yacov Lipshutz, President

The "MK" Manchester Beth Din Dayan 0. Westheim 061-740-9711

Montreal Vaad Hair 6333 Decarie Boulevard Suite #100 Montreal, H3W3E1 Canada (514) 270-2659 Fax - (514) 739-7024 Rabbi Peretz Jaffe Rabbinic Administrator, Rabbi Saul Emanuel Executive Director Our Website is: www.mkmontreal.orgwww.mkmontreal.orgwww.mkmontreal.orgwww.mkmontreal.org

Vaad Hakashrus of Massachusetts 177 Tremont Street Boston, MA 02111 (617) 426-2139 Fax - (617) 426-6268 Rabbi Abraham Halfinger, Rabbinic Administrator

Kashruth Council of Toronto 4600 Bathurst Street Suite #240 North York, Ontario M2R3V2 (416) 635-9550 Fax - (416) 635-8760 Rabbi Mordechai Levin, Executive Director

Tri-State Kashruth, Vaad Hoer of Cincinnati 6446 Stover Avenue Cincinnati, OH 45237 Phone: (513) 731-4671 Fax: (513) 531-5665 Rabbi Yacov Toron, Rabbinic Administrator Website is: www.cincinnatiwww.cincinnatiwww.cincinnatiwww.cincinnati----”kosher”.com”kosher”.com”kosher”.com”kosher”.com

THE "CHOF “KOSHER”" Rabbi Solomon B. Shapiro (718) 263-1574

http://www.mkmontreal.org/

http://www.cincinnati-kosher.com/



VAAD HARABONIM OF FLORIDA Orthodox Rabbinical Council of South Florida; Rabbi Growner (305) 931-6204

Orthodox Vaad of Philadelphia; 7505 Brookhaven Road, Philadelphia, PA 19151 Rabbi Aaron Felder 215-545-2968, Rabbi Shlomo Caplan 215-473-0951 and Rabbi Yehoshua Kagnaff 215-742-8521 Fax for all of them is: 215-473-6220

THE CALIFORNIA "K" Kehilla “kosher” (Igud Hakashrus of Los Angeles); Rabbi Avrohom Teichman (323) 935-8383

Rabbinical Council of Orange County & Long Beach (714) 846-2285

VAAD Vaad HaKashrus of the Five Towns Rabbi Moshe Chait (516) 569-4536

Rabbinic Administrator of Upper Midwest Kashrut Rabbi Asher Zeilingold (612) 690-2137

The "K-COR"Vaad Harabonim of Greater Detroit and Merkaz; Rabbi Beryl Broyde, Rabbi Joseph Krupnik (810) 559-5005

The "Sefer Torah-Kasher" The Vaad Harabbonim of Flatbush Rabbi Eli Skaist, Rabbinic Administrator (718) 951-8585



BAIS DIN OF CROWN HEIGHTS Rabbi Dov Ber Levertov (718) 774-7504

Kashruth of The Central Rabbinical Congress Rabbi Yidel Gruber (718) 384-6765

Orthodox Rabbinical Council of British Columbia 8080 Fancis Road, Richmond, British Columbia, Canada V6Y1A4 Rabbi Levy Teitlebaum Phone: (604) 275-0042 - Fax: (604) 277-2225

AGUDAH The Beth Din Zedek of Agudath Israel 02-385-2514

The London Beth Din Court of the Chief Rabbi Rabbi Berel Berkowitz 01-387-4300

KEDASSIA Kedassia, The Joint Kashrus Committee of England 67 Amhurst Park, London, England 44181-800-6833

Glatt “kosher” – Nevei Achiezer Rav Shlomo Mahpud, (03) 769-702 Rav Baruch Roshgold, (03) 797-172

Bais Din Tzedek of the Eida Hachareidis of Jerusalem 011-972-2-251-651



BELZ The Bais Din Tzdek of K’hal Machzikei Hadas 02-2-385-832 or 02-795-414

Rabbi Nuchem Efraim (Noam) & Teitelbaum (Volver Rav)

H.K.K. “kosher” Certification Service of Hong Kong, Rabbi David Zadok Phone: (852) 2540-8661 - Fax: (852) 2549-9344 E-mail: [email protected]@[email protected]@netvigator.com

mailto:[email protected]

productos “kosher” en estados unidos · perrier, proctor & gamble, pillsbury, quest,...

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