CURSO: Taller Técnico – IV - Procesos Lácteos

TEMA: YOGURT DE DURAZNOPROFESOR: Ing. Ricardo Canos

INTEGRANTES:- RAMOS GUZMAN , Gustavo Ever

- CHINININ DONGO , William Alberto- PARDO DE LA CRUZ, MICHEL OSCAR

- VARGAS CAPTO , JULIO

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Elaborado por alumnos de la UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

YOGURT NATURAL DE DURAZNO Y PERA

Insumos La Leche sin presencia de antibióticos ya que impedirán el desarrollo de los

microorganismos del cultivo láctico. Deberá tener características propias de

la leche del animal de origen en lo referente a color y olor.

Cultivo de Yogurt

Cultivo comercial constituido por cepas de bacterias (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogur.”

Es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada.

También se podría usar Yogurt natural, un yogurt hecho en casa porque este conserva las bacterias de lactobacillus en su estado original y bueno.

Otros Insumos• Durazno • Pera• Linaza• Azúcar• Vainilla

EQUIPOS Y HERRAMINETAS

UTILIZADOS EN EL PROCESO DE

ELABORACIÓN

• Recipiente de mezcla (1.00 litros) • Licuadora. • Envases de porcelana. • Cucharita. • Ollas. • Colador de Plástico. • Cuchillo para fruta. • Tabla de picado. • Plato porcelana. • Manoplas.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

DIAGRAMA DE FLUJO

BACTERIA

LECHE FRUTAS

FERMENTACIÓN PREPARADO

MADURACIÓN

MEZCLA

HOMOGENIZACION

EMPAQUE

REFRIGERACIÓN

Preparación:

Tiempo Fermentación : 2 díasTiempo de Preparación : 4 horas aprox.- Se realiza el pelado del durazno, la pera, la linaza y se pone a hervir en una olla por un tiempo de 20min.

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Hervir 20

minutosEnfriar 43° C

• Se realiza el colado del agua del durazno y la pera y se coloca en su respectivo recipiente.

• Se realiza la mezcla del durazno, el cultivo del yogurt y la linaza en la licuadora para empezar el preparado.

• Se obtiene el primer resultado del yogurt de durazno y de la pera, se hace las degustaciones entre los miembros del grupo de trabajo y damos nuestras apreciaciones. Asimismo seguimos dándole los retoques hasta llegar al objetivo que es obtener la preparación del Yogurt natural.

Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más.- Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt. Entonces se pone en el frigorífico y listo- Una vez en el frigorífico el yogurt dura aproximadamente una semana pero poca gente puede resistirse a la tentación durante tanto tiempo

HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIALSe utilizaron los siguientes equipos de protección personal:• Mandil.• Guantes quirúrgicos.• Cofias.• Tapaboca.• botas de Seguridad.

CONTROL DE CALIDAD• Se realizó el envasado final del yogurt, utilizando envases de vidrio.