procesador/a de productos lÁcteos
TRANSCRIPT
..
No
rma
Téc
Nic
a d
e co
mpe
TeN
cia
La
bora
L reg
ioN
aL y
dis
eño
cu
rric
uLa
r pa
ra La
ca
Lifi
caci
óN
de p
roce
sad
or/
a d
e pro
du
cTo
s Lá
cTeo
s
Norma TécNica de compeTeNcia LaboraL regioNaL
y diseño curricuLar
para La caLificacióN de:
procesador/ade producTos LácTeos
La elaboración de normas y desarrollos curricula-res homologados ha constituido la intervención identificada y expresada como más pertinente por la Red de IFP. Se trata de la acción por la integra-ción subregional más clara desde los sectores de la formación profesional, el empleo y la inserción laboral. El proceso se ha traducido en el desarrollo de normas de competencia laboral, que generen estándares mínimos de calidad y comunes de cara al desarrollo curricular de las ocupaciones normadas.
Una formación basada en una norma homologada y un diseño curricular armonizado subregional-mente, permiten el mutuo reconocimiento de la formación impartida en las instituciones de la Red. El reconocimiento implica un paso sólido y definitivo de cara a la circulación y libre movilidad de los trabajadores calificados en la subregión y por tanto a la integración subregional.
El proceso, que se inició con la elaboración de normas y desarrollos curriculares, llevó intrínse-camente a la necesidad de generar “metodologías subregionales homologadas y estandarizadas” para la formulación de normas, desarrollos curri-culares y sistemas de evaluación comunes.
InstitutoNacional deFormaciónProfesional
Te capacitamos!
Norma TécNicade compeTeNcia LaboraL regioNaL
y diseño curricuLar
para La caLificacióN de:
procesador/a de producTos LácTeos
Programa regionalde FormaciónocuPacional einserción laboral
..
.. ..
diseño, diagramación e impresión litográfica: editorama s. a.
cualquier observación puede ser remitida a la siguiente dirección:400 metros este y 25 metros norte de la iglesia santa Teresita en barrio escalante, san José, costa rica; cecc-sicaTeléfonos: (506) 2283-7630, (506) 2283-7629, (506) 2283-7719.apartado Postal 62-2100, guadalupe, san José, costa rica.el presente texto puede ser consultado en la siguiente página Web:http://ceccsica.org/programas-accion/laboral/index.html
institutonacional deFormaciónProfesional
llave del Progreso
instituto nacionalde aprendizaje
Te capacitamos!
insTiTuTo nacional Tecnologico
instituto salvadoreño de Formación Profesional
esta publicación se realiza con el apoyo de
..
637.3P963n Programa regional de Formación ocupacional e inser-
ción laboral (Foil) norma Técnica de competencia laboral regional y
diseño curricular para la calificación de Procesador/a de Productos lácteos / Foil. – 1ª. ed. – san José, c.r. : coor-dinación educativa y cultural centroamericana cecc/sica, 2010.
60p. : il. ; 24 x 17 cm.
isbn 978-9968-633-29-1
1. Trabajadores de la industria lechera - capacitación profesional. 2. empleos – normas. 3. mercado laboral. i. Tí-tulo.
..
i. crédiTos
..
7
..
Créditos
..
Norma TécNica regioNaL de compeTeNcia LaboraL
este documento fue elaborado por:
Nombre Institución Paísolga Hidalgo ina costa rica
carmen gonzález ina costa rica
alfonso rodríguez Villalobos ina costa rica
mario néstor subuyuc inTecaP guatemala
alba Teresa gonzález inFoP Honduras
norman izaguirre inFoP Honduras
alexander mendieta inadeH Panamá
benjamín sánchez inadeH Panamá
leonardo Jiménez inadeH Panamá
dionicio garcía inFoTeP república dominicana
nelly Pedroza carballo inaTec nicaragua
dalilah solvarro moreno inaTec nicaragua
ramiro alemán norori inaTec nicaragua
mario Valle montenegro inaTec nicaragua
Josef rösner inaTec nicaragua
ruth margarita Hernández insaForP salvador
mario martínez insaForP salvador
Juan carlos miranda insaForP salvador
en la validación práctica participaron:
Nombre Institución Paíscarmen gonzález ina costa rica
olga Hidalgo ina costa rica
..
diseño curricuLar
el diseño curricular fue elaborado por:
Nombre Institución Paísolga Hidalgo ina costa rica
carmen gonzález ina costa rica
alfonso rodríguez Villalobos ina costa rica
mario néstor subuyuc inTecaP guatemala
margarita Valdez inTecaP guatemala
alexander mendieta inadeH Panamá
benjamín sánchez inadeH Panamá
dixia Torres inadeH Panamá
dionicio garcía inFoTeP república dominicana
nelly Pedroza carballo inaTec nicaragua
dalilah solvarro moreno inaTec nicaragua
ramiro alemán norori inaTec nicaragua
mario Valle montenegro inaTec nicaragua
ruth Hernández insaForP salvador
mario martínez insaForP salvador
en la validación práctica participaron:
Nombre Institución Paíscarmen gonzález ina costa rica
benjamín sánchez inadeH Panamá
dixia Torres inadeH Panamá
ruth margarita Hernández insaForP salvador
con el apoyo de:
Nombre Instituciónmario Hugo rosal organización internacional del Trabajo ( oiT)
Teresa esteban Programa regional Foil (cecc-aecid)
ronald segura Programa regional Foil (cecc-aecid)
carla rojas Programa regional Foil (cecc-aecid)
rosa e. Pérez Programa regional Foil (cecc-aecid)
Josefa segura Programa regional Foil (cecc-aecid)
Patricia corrales Programa regional Foil (cecc-aecid)
Francisco brera ministerio de Trabajo e inmigración, españa
Paulino gómez ministerio de Trabajo e inmigración, españa
i. crédiTos 5ii. Norma TécNica de compeTeNcia LaboraL regioNaL (NTcL) de procesador/a de producTos LácTeos 11
1. Prólogo 132. Presentación 173. mapa de la calificación de Procesador/a de Productos lácteos 194. datos generales de la calificación 215. descripción de unidades y elementos de competencia 23
iii. diseño curricuLar para La caLificacióN de procesador /a de producTos LácTeos 35
1. mapa del diseño curricular de Procesador/a de Productos lácteos 372. datos generales de la calificación 393. descripción del módulo de aprendizaje 414. estrategias 535. recursos 556. glosario 57
Tabla de contenidos
..
ii. Norma TécNica de compeTeNcia LaboraL regioNaL (NTcL) de:
..
procesador/a de producTos LácTeos
13
..
Prólogo
1. próLogo
Los iNsTiTuTos NacioNaLes de formacióN profesioNaL (ifp)los institutos de Formación Profesional (iFP) de américa central y república dominicana, son las instituciones responsables del desarrollo de la formación profesional en cada país. Todos cuentan con una Junta o consejo directivo tripartito, que representa a empleadores, Trabajadores y gobiernos (ministros de Trabajo, educación, Planificación y otros).
los siete iFP de la subregión son:
• instituto nacional de aprendizaje de costa rica, ina• instituto nacional de Formación Profesional y capacitación para el desa-
rrollo Humano de Panamá, inadeH• instituto nacional de Formación Profesional de Honduras, inFoP• instituto de Formación Técnico Profesional de la república dominicana,
inFoTeP• instituto nacional Tecnológico de nicaragua, inaTec• instituto Técnico de capacitación y Productividad de guatemala,
inTecaP • instituto salvadoreño de Formación Profesional de el salvador,
insaForP
La red de ifpen el año 2004, los institutos de la subregión deciden constituirse en una red con el objeto de:
• Trabajar de manera conjunta para establecer programas de cooperación e intercambio técnico.
• crear una red de cooperación técnica y de Formación Profesional entre las instituciones.
• intensificar el trabajo conjunto con la organización internacional del Tra-bajo (oiT) y el centro interamericano para el desarrollo del conocimiento de la Formación Profesional (cinTerFor).
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal y diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
14
..
Hasta el momento la red de iFP ha coordinado y ejecutado 39 reuniones subregionales para el cumplimiento de los objetivos arriba citados. la red tomó la decisión de no dotarse de una estructura propia pesada y optó por una organización horizontal.
se trata de una red de voluntades, donde los miembros participan en la medida de sus posibilidades e intereses, estableciendo relaciones caracterizadas por la solidaridad, flexibilidad y horizontalidad. el coste de las acciones comunes em-prendidas es cubierto por las propias instituciones.
la red desarrolla 3 proyectos subregionales estratégicos con la oficina internacional del Trabajo (oiT) y el Programa de Formación ocupacional e inserción laboral (Foil) de la agencia española de cooperación internacio-nal para el desarrollo (aecid): 1. las Tics aplicadas a la FP; 2. Homologación de normas Técnicas de competencia laboral y desarrollos curriculares; 3. investigación sobre estado situacional, evolución y buenas prácticas de los iFP en la subregión.
Normas TécNicas de compeTeNcia LaboraL y desarroLLos curricuLares
la elaboración de normas y desarrollos curriculares homologados ha cons-tituido la intervención identificada y expresada como más pertinente por la red de iFP. se trata de la acción por la integración subregional más clara desde los sectores de la formación profesional, el empleo y la inserción laboral. el proceso se ha traducido en el desarrollo de normas de competencia laboral, que generen estándares mínimos de calidad y comunes de cara al desarrollo curricular de las ocupaciones normadas.
una formación basada en una norma homologada y un diseño curricular armo-nizado subregionalmente, permite el mutuo reconocimiento de la formación impartida en las instituciones de la red. el reconocimiento implica un paso sólido y definitivo de cara a la circulación y libre movilidad de los trabajadores calificados en la subregión y por tanto a la integración subregional.
el proceso que inició con la elaboración de normas y desarrollos curriculares, llevó intrínsecamente a la necesidad de generar “metodologías subregio-nales homologadas y estandarizadas” para la formulación de normas, desarrollos curriculares y sistemas de evaluación comunes.
en el año 2008 se consolida un nuevo núcleo duro de técnicos, conformado por los jefes o directores técnicos, que junto a los metodólogos y curricu-listas de las siete instituciones de formación y apoyado por especialistas sectoriales (turismo, construcción y formación de formadores), homologan,
15
..
Prólogo
revisan y aplican una metodología subregional para la elaboración de normas técnicas de competencia laboral, adecuando las normas ya elaboradas a la nueva metodología.
en ese mismo año se concluyen las metodologías subregionales para la elaboración de diseños curriculares basados en nTcl y la metodología de evaluación de competencias laborales y lineamientos de certificación. se aplica la metodología para la elaboración de los 15 diseños curriculares para las normas regionales homologadas, con contenidos muy generales, ya que los mismos deben ser desarrollados, una vez la norma es validada por el sector empleador y trabajador de cada país.
creemos que las metodologías formuladas se constituyen en un instrumen-to sumamente valioso para establecer estándares mínimos de calidad para todos los países y, por ello, constituyen un significativo aporte de la oiT, el Programa Foil/aecid/cecc y la asistencia técnica del ministerio de Trabajo e inmigración de españa, para la red de iFP
durante el año 2009 se generan 7 nuevas normas en los sectores agrícola, agroindustria, energía y producción limpia, que son las que se presentan en este libro. esta publicación que estamos presentando ha sido posible gracias al esfuerzo de todas las instituciones miembros de la red centroamericana de iFP y a sus técnicos, a quienes agradecemos que nos acompañaran en este esfuerzo subregional.
Teresa esteban g. mario Hugo rosal g. coordinadora Técnica regional especialista en Formación Profesional Foil/aecid oiT
17
..
PreseNtaCióN
2. preseNTacióN
la presente norma ha sido elaborada en el marco de la red de instituciones de Formación Profesional (iFP) de centroamérica y república dominicana, apoyado por la oiT y el Proyecto Foil/aecid/cecc, con el objetivo de esta-blecer los estándares mínimos con que se debe definir el currículo para la formación, la evaluación y la certificación de competencias de las personas que se desempeñen como Procesador/a de Productos lacteos.
la norma Técnica de competencia laboral del Procesador/a de Productos lacteos tendrá una cobertura de aplicación en todos los países de centro-américa y república dominicana, administrada por la red de instituciones de Formación Profesional (iFP), con la finalidad de que la productividad y competitividad del Procesador/a de Productos lacteos en la región, sea evaluada bajo los mismos estándares y compensada equitativamente en su contratación. el documento integra un conjunto de conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que son aplicados al desempeño de la función productiva y que al ser verificados en situaciones de trabajo, permiten determinar si la perso-na ha logrado el tipo, nivel y calidad de desempeño esperado por el sector laboral. contiene las unidades de competencia (funciones) y actividades que un trabajador competente realiza en forma periódica en su puesto de trabajo como Procesador/a de Productos lacteos así mismo es la base para el diseño de la oferta de formación profesional en esta especialidad. el contenido de este documento “norma Técnica de competencia laboral regional y diseño curricular para la calificación de Procesador/a de Productos lacteos ha sido estructurado de forma homologada, por representantes de los países de la red de iFP de centroamérica y república dominicana.
la vigencia establecida en la presente norma, estará sujeta a su actualiza-ción, de acuerdo con la demanda de los sectores productivos en el marco de la red de iFP de la subregión. cada país podrá hacer las adaptaciones necesarias de acuerdo con la naturaleza, exigencias y comportamiento de su mercado laboral.
19
..
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
2.1. obtener diversos productos derivados de la leche: quesos, crema, mantequilla, yogurt, helados.
2.2. Preparar y realizar el envasado y etiquetado de los productos lácteos.
2.3. almacenar los productos lácteos para su comercialización, aplicando el método PePs.
1.1. Preparar las condiciones de trabajo para la recepción y almacenamiento de la leche e insumos.
1.2. Verificar la calidad de la leche recibida, según lo establecido en las especificaciones técnicas.
Procesar la leche cum-pliendo con las exigencias de calidad e inocuidad ali-mentaria, seguridad ocu-pacional y medidas am-bientales establecidas.
Propósito clave
Unidades de competencia
Elementos de competencia
1. realizar las operaciones previas de recepción, acondicionamiento, muestreo, análisis y almacenamiento de la leche e insumos.
2. Procesar, envasar y al-macenar los derivados de la leche para su co-mercialización.
3. mapa de La caLificacióN de procesador/a de producTos LácTeos
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
21
..
DaT
os
GEN
Era
lEs
DE
la C
alI
fIC
aCI
óN
Códi
go: C
IUo
- 88
:612
1, 7
413
ocu
paci
ón: P
roce
sado
r de
Prod
ucto
s lá
cteo
s.
Prop
ósit
o de
la c
alifi
caci
ón: P
roce
sar l
a le
che
cum
plie
ndo
con
las e
xige
ncia
s de
calid
ad e
inoc
uida
d al
imen
taria
, seg
urid
ad o
cupa
cion
al
y m
edid
as a
mbi
enta
les
esta
blec
idas
.
Niv
el d
e co
mpe
tenc
ia: 2
Just
ifica
ción
del
niv
el p
ropu
esto
: en
las
func
ione
s co
nsid
erad
as e
n es
ta c
alifi
caci
ón,
pred
omin
an a
ctiv
idad
es la
bora
les,
lleva
das
a ca
bo e
n di
fere
ntes
con
text
os. a
lgun
as d
e la
s act
ivid
ades
son
com
plej
as, n
o ru
tinar
ias,
de m
ucho
esf
uerz
o fís
ico
y ex
iste
cie
rta
auto
-no
mía
y re
spon
sabi
lidad
indi
vidu
al. a
men
udo,
pue
de re
quer
irse
la c
olab
orac
ión
de o
tras
pe
rson
as, q
uizá
s fo
rman
do p
arte
de
un g
rupo
o e
quip
o de
trab
ajo.
fech
a de
ela
bora
ción
de
la n
orm
a:
nov
iem
bre
2009
fech
a de
pub
licac
ión
de la
nor
ma:
mar
zo 2
010.
Tiem
po e
n qu
e de
berá
revi
sars
e la
nor
ma:
5
años
No.
de
revi
sión
: Prim
era
edic
ión.
sect
or:
( )ag
rope
cuar
io
Áre
a de
com
pete
ncia
: el
abor
ació
n de
pro
duct
os a
limen
tario
s.( X
)in
dust
ria
( )co
mer
cio
y se
rvic
ios
Tipo
de
norm
a: (
) nac
iona
l ( X
) su
breg
iona
l
Uni
dade
s de
Com
pete
ncia
lab
oral
(UCl
) que
con
form
an la
Cal
ifica
ción
a)re
aliz
ar la
s op
erac
ione
s pr
evia
s de
rece
pció
n, a
cond
icio
nam
ient
o, m
uest
reo,
aná
lisis
y a
lmac
enam
ient
o de
la le
che
e in
sum
os.
b)Pr
oces
ar, e
nvas
ar y
alm
acen
ar lo
s de
rivad
os d
e la
lech
e pa
ra s
u co
mer
cial
izac
ión.
4. daTos geNeraLes de La caLificacióN
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
23
..
DEs
CrIP
CIó
N D
E U
NID
aD
Es Y
ElE
MEN
Tos
DE
CoM
PETE
NCI
a
Códi
go d
e la
UCl
: CIU
o -
88: 6
121,
741
3Tí
tulo
de
la U
nida
d de
Com
pete
ncia
lab
oral
. rea
lizar
las
oper
acio
nes
prev
ias
de re
-ce
pció
n, a
cond
icio
nam
ient
o, m
uest
reo,
aná
lisis
y a
lmac
enam
ient
o e
insu
mos
.
Prop
ósit
o de
la U
Cl: s
ervi
r com
o re
fere
nte
subr
egio
nal p
ara
la e
valu
ació
n y
form
ació
n de
las
pers
onas
inte
resa
das
en c
ertifi
cars
e pa
ra
real
izar
las
oper
acio
nes
prev
ias
de re
cepc
ión,
aco
ndic
iona
mie
nto,
mue
stre
o, a
nális
is d
e le
che
y al
mac
enam
ient
o e
insu
mos
.
Elem
ento
s de
Com
pete
ncia
lab
oral
(E.C
.l) q
ue c
onfo
rman
la U
nida
d de
Com
pete
ncia
refe
renc
ia: 1
de
2 Tí
tulo
del
ele
men
to: P
repa
rar l
as c
ondi
cion
es d
e tr
abaj
o pa
ra la
rece
pció
n y
alm
acen
amie
nto
de
la le
che
e in
sum
os
Crit
erio
s de
Des
empe
ño. l
a pe
rson
a es
com
pete
nte
cuan
do:
a)la
ves
timen
ta d
el m
anip
ulad
or d
e al
imen
to c
umpl
e co
n el
regl
amen
to té
cnic
o ce
ntro
amer
ican
o.
b)la
lim
piez
a y
desi
nfec
ción
de
las
inst
alac
ione
s y
equi
pos
la re
aliz
a co
nfor
me
al r
egla
men
to Té
cnic
o ce
ntro
amer
ican
o.
c)la
lech
e e
insu
mos
est
án a
lmac
enad
as, d
e ac
uerd
o a
las
espe
cific
acio
nes
técn
icas
y lo
s m
étod
os P
ePs
(Prim
ero
en e
ntra
r – P
rimer
o en
sal
ir).
Cam
po d
e ap
licac
ión:
Enun
ciad
o (C
ateg
oría
)D
ivis
ión
(Cla
se)
a) b) Evid
enci
as p
or d
esem
peño
. la
form
a en
que
:
a)Vi
ste
conf
orm
e a
lo n
orm
ado
en e
l reg
lam
ento
técn
ico
cent
roam
eric
ano
b)li
mpi
a y
desi
nfec
ta la
s in
stal
acio
nes
y eq
uipo
s co
nfor
me
al r
egla
men
to Té
cnic
o ce
ntro
amer
ican
o.
5. descripcióN de uNidades y eLemeNTos de compeTeNcia
Cont
inúa
tabl
a
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal y diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
24
..
DEs
CrIP
CIó
N D
E U
NID
aD
Es Y
ElE
MEN
Tos
DE
CoM
PETE
NCI
a
Evid
enci
as p
or p
rodu
cto:
a)la
lech
e e
insu
mos
est
án a
lmac
enad
os, d
e ac
uerd
o a
las
espe
cific
acio
nes
técn
icas
y lo
s m
étod
os P
ePs.
Evid
enci
as d
e co
noci
mie
nto.
los
con
ocim
ient
os q
ue d
emue
stra
son
:
a)re
spon
sabi
lidad
es d
el m
anip
ulad
or d
e al
imen
to,
b)a
limen
to in
ocuo
.
c)d
ifere
ncia
ent
re c
alid
ad e
inoc
uida
d.
d)a
spec
tos
que
regl
amen
ta la
nor
mat
iva
técn
ico
cent
roam
eric
ano,
e)d
ifere
ncia
ent
re li
mpi
eza
y de
sinf
ecci
ón.
Evid
enci
as d
e ac
titu
d. l
as a
ctitu
des
man
ifest
adas
son
:
act
itud
D
escr
ipci
ón
a)li
mpi
eza
Vist
e co
nfor
me
a lo
nor
mad
o en
el r
egla
men
to té
cnic
o ce
ntro
amer
ican
o. s
e vi
ncul
a co
n la
evi
denc
ia d
e de
s-em
peño
.li
mpi
a y
desi
nfec
ta la
s ins
tala
cion
es y
equ
ipos
con
form
e al
reg
lam
ento
Técn
ico
cent
roam
eric
ano.
se
vinc
ula
con
la e
vide
ncia
de
dese
mpe
ño.
b)re
spon
sabi
lidad
: a
lmac
ena
la le
che
e in
sum
os c
onfo
rme
espe
cific
acio
nes
técn
icas
se
vinc
ulan
con
la e
vide
ncia
por
pro
duct
o.
line
amie
ntos
gen
eral
es p
ara
la e
valu
ació
n: e
l dom
inio
del
ele
men
to d
e co
mpe
tenc
ia p
uede
eva
luar
se m
edia
nte:
a)la
s ev
iden
cias
por
des
empe
ño s
eñal
adas
en
este
ele
men
to d
e co
mpe
tenc
ia p
odrá
n se
r eva
luad
as e
n un
esc
enar
io re
al.
b)la
s ev
iden
cias
por
pro
duct
o se
ñala
das
en e
ste
elem
ento
de
com
pete
ncia
se
eval
úan
a tr
avés
de
una
lista
de
cote
jo.
c)la
s ev
iden
cias
de
actit
ud s
erán
val
orad
as a
trav
és d
e la
s ev
iden
cias
por
des
empe
ño y
pro
duct
o.
d)la
s ev
iden
cias
de
cono
cim
ient
o pu
eden
eva
luas
e m
edia
nte
preg
unta
s di
rigid
as.
Cont
inua
ción
de
tabl
a
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
25
..
DEs
CrIP
CIó
N D
E U
NID
aD
Es Y
ElE
MEN
Tos
DE
CoM
PETE
NCI
a
Elem
ento
s de
Com
pete
ncia
lab
oral
(E.C
.l) q
ue c
onfo
rman
la U
nida
d de
Com
pete
ncia
refe
renc
ia: 2
de
2 Tí
tulo
del
ele
men
to: V
erifi
car l
a ca
lidad
de
la le
che
reci
bida
, seg
ún lo
est
able
cido
en
las
espe
-ci
ficac
ione
s té
cnic
as.
Crit
erio
s de
Des
empe
ño. l
a pe
rson
a es
com
pete
nte
cuan
do:
a)la
ver
ifica
ción
de
la c
alid
ad d
e la
lech
e la
real
iza
med
iant
e la
ext
racc
ión
de m
uest
ras
repr
esen
tativ
as d
el lo
te.
b)el
aná
lisis
de
la c
alid
ad d
e la
lech
e, la
real
iza
med
iant
e la
tom
a de
mue
stra
par
a el
aná
lisis
físi
cos,
quím
icos
, mic
robi
ológ
icos
c)el
alm
acen
amie
nto
de la
mat
eria
prim
a e
insu
mos
, lo
real
iza
segú
n el
reg
lam
ento
Técn
ico
cent
roam
eric
ano
y lo
s m
étod
os P
ePs.
Cam
po d
e ap
licac
ión:
Enun
ciad
o (C
ateg
oría
):D
ivis
ión
(Cla
se)
a)Ti
pos
de a
nális
isa.
1 se
nsor
ial (
colo
r, sa
bor,
text
ura,
olo
r, ap
arie
ncia
)a.
2 Fí
sico
s, qu
ímic
os, m
icro
biol
ógic
os (d
ensi
dad,
gra
sa lá
ctea
, aci
dez
titul
able
, ant
ibió
tico,
só-
lidos
no
gras
os y
recu
ento
tota
l)
Evid
enci
as p
or d
esem
peño
. la
form
a en
que
:
a)Ve
rifica
la c
alid
ad d
e la
lech
e, m
edia
nte
la e
xtra
cció
n de
mue
stra
s re
pres
enta
tivas
del
lote
.
b)a
naliz
a la
cal
idad
de
la le
che,
med
iant
e la
tom
a de
mue
stra
par
a el
aná
lisis
físi
cos,
quím
icos
, mic
robi
ológ
icos
.
c)a
lmac
ena
la m
ater
ia p
rima
e in
sum
os, s
egún
el r
egla
men
to Té
cnic
o ce
ntro
amer
ican
o y
los
mét
odos
PeP
s.
Evid
enci
as p
or p
rodu
cto
a)n
o se
requ
iere
Evid
enci
as d
e co
noci
mie
nto.
los
con
ocim
ient
os q
ue d
emue
stra
son
:
a)m
icro
orga
nism
os m
ás im
port
ante
s qu
e af
ecta
n la
lech
e.
b)co
mpo
nent
es d
e la
lech
e.
Evid
enci
as d
e ac
titu
d. l
as a
ctitu
des
man
ifest
adas
son
:
Cont
inúa
tabl
a
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal y diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
26
..
DEs
CrIP
CIó
N D
E U
NID
aD
Es Y
ElE
MEN
Tos
DE
CoM
PETE
NCI
a
Elem
ento
s de
Com
pete
ncia
lab
oral
(E.C
.l) q
ue c
onfo
rman
la U
nida
d de
Com
pete
ncia
act
itud
D
escr
ipci
ón
a)o
rden
alm
acen
a la
mat
eria
prim
a e
insu
mos
, seg
ún e
l reg
lam
ento
Técn
ico
cent
roam
eric
ano
y lo
s mét
odos
PeP
s. s
e vi
ncul
a co
n la
evi
denc
ia d
e de
sem
peño
.
b)re
spon
sabi
lidad
:
Verifi
ca la
cal
idad
de
la le
che,
med
iant
e la
ext
racc
ión
de m
uest
ras
repr
esen
tativ
as d
el lo
te. s
e vi
ncul
a co
n la
ev
iden
cia
de d
esem
peño
.a
naliz
a la
cal
idad
de
la le
che,
med
iant
e la
tom
a de
mue
stra
par
a el
aná
lisis
físi
cos,
quím
icos
, mic
robi
ológ
icos
. se
vin
cula
con
la e
vide
ncia
de
dese
mpe
ño.
line
amie
ntos
gen
eral
es p
ara
la e
valu
ació
n: e
l dom
inio
del
ele
men
to d
e co
mpe
tenc
ia p
uede
eva
luar
se m
edia
nte:
a)la
s ev
iden
cias
por
des
empe
ño s
eñal
adas
en
este
ele
men
to d
e co
mpe
tenc
ia p
odrá
n se
r eva
luad
as e
n un
esc
enar
io re
al.
b)la
s ev
iden
cias
de
cono
cim
ient
o se
eva
luar
án m
edia
nte
una
prue
ba o
bjet
iva.
c)la
s ev
iden
cias
de
actit
ud s
erán
val
orad
as a
trav
és d
e la
s ev
iden
cias
por
des
empe
ño.
Cont
inua
ción
de
tabl
a
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
27
..
DEs
CrIP
CIó
N D
E U
NID
aD
Es Y
ElE
MEN
Tos
DE
CoM
PETE
NCI
a
Códi
go d
e la
UCl
: CIU
o -
88: 6
121,
741
3 Tí
tulo
de
la U
nida
d de
Com
pete
ncia
lab
oral
: Pro
cesa
r, en
vasa
r y a
lmac
enar
los
deri-
vado
s de
la le
che
para
su
com
erci
aliz
ació
n.
Prop
ósit
o de
la U
Cl: s
ervi
r com
o re
fere
nte
subr
egio
nal p
ara
la e
valu
ació
n y
form
ació
n de
las
pers
onas
inte
resa
das
en c
ertifi
cars
e pa
ra p
roce
-sa
r, en
vasa
r y a
lmac
enar
los
deriv
ados
de
la le
che
para
su
com
erci
aliz
ació
n.
Elem
ento
s de
Com
pete
ncia
lab
oral
(E.C
.l) q
ue c
onfo
rman
la U
nida
d de
Com
pete
ncia
refe
renc
ia:
B: 1
de
3 Tí
tulo
del
ele
men
to: o
bten
er d
iver
sos
prod
ucto
s de
rivad
os d
e la
lech
e: q
ueso
s, cr
ema,
man
tequ
illa,
yo
gurt
, hel
ados
.
Crit
erio
s de
Des
empe
ño. l
a pe
rson
a es
com
pete
nte
cuan
do:
a)la
ela
bora
ción
de
ques
os, l
a re
aliz
a de
acu
erdo
a la
s es
peci
ficac
ione
s té
cnic
as y
las
norm
as d
e in
ocui
dad
y se
gurid
ad o
cupa
cion
al.
b)la
ela
bora
ción
de
crem
a, m
ante
quill
a, y
ogur
t y h
elad
os, l
a re
aliz
a de
acu
erdo
a la
s es
peci
ficac
ione
s té
cnic
as y
las
norm
as d
e in
ocui
dad
y se
gurid
ad o
cupa
cion
al.
c)la
cla
sific
ació
n y
elim
inac
ión
de lo
s des
echo
s que
gen
era
la p
lant
a de
pro
cesa
mie
nto,
la re
aliz
a co
n ba
se a
las n
orm
as m
edio
am
bien
tale
s y
de in
ocui
dad.
d)la
util
izac
ión
de lo
s eq
uipo
s de
pro
tecc
ión,
cor
resp
onde
a la
s m
edid
as d
e se
gurid
ad o
cupa
cion
al.
Cont
inúa
tabl
a
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal y diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
28
..
DEs
CrIP
CIó
N D
E U
NID
aD
Es Y
ElE
MEN
Tos
DE
CoM
PETE
NCI
a
Cam
po d
e ap
licac
ión:
Enun
ciad
o (C
ateg
oría
)D
ivis
ión
(Cla
se)
a)eq
uipo
s de
pro
tecc
ión
a.1.
gua
ntes
a.
2. b
otas
de
hule
a.3.
len
tes
de p
rote
cció
na.
4 d
enta
l
Evid
enci
as p
or d
esem
peño
. la
form
a en
que
:
a)el
abor
a qu
esos
de
acue
rdo
a la
s es
peci
ficac
ione
s té
cnic
as, l
as n
orm
as d
e in
ocui
dad
y se
gurid
ad o
cupa
cion
al.
b)el
abor
a cr
ema,
man
tequ
illa,
yog
urt y
hel
ados
de
acue
rdo
a la
s es
peci
ficac
ione
s té
cnic
as, l
as n
orm
as d
e in
ocui
dad
y se
gurid
ad o
cupa
-ci
onal
.
c)cl
asifi
ca y
elim
ina
los
dese
chos
que
gen
era
la p
lant
a de
pro
cesa
mie
nto
con
base
a la
s no
rmas
med
io a
mbi
enta
les
y de
inoc
uida
d.
d)u
tiliz
a lo
s eq
uipo
s de
pro
tecc
ión
corr
espo
ndie
ntes
a la
s m
edid
as d
e se
gurid
ad o
cupa
cion
al.
Evid
enci
as p
or p
rodu
cto:
no
se re
quie
re.
Evid
enci
as d
e co
noci
mie
nto.
cóm
o se
llev
a a
cabo
la n
orm
aliz
ació
n de
los
prod
ucto
s.
cuál
es s
on lo
s eq
uipo
s qu
e se
requ
iere
n pa
ra la
ela
bora
ción
de
los
dive
rsos
pro
duct
os lá
cteo
s.
Evid
enci
as d
e ac
titu
d. l
as a
ctitu
des
man
ifest
adas
son
:
act
itud
D
escr
ipci
ón
a)li
mpi
eza
elab
ora
ques
os d
e ac
uerd
o a
las e
spec
ifica
cion
es té
cnic
as, l
as n
orm
as d
e in
ocui
dad
y se
gurid
ad o
cupa
cion
al.
se v
incu
la c
on la
evi
denc
ia d
e de
sem
peño
.el
abor
a cr
ema,
man
tequ
illa,
yog
urt y
hel
ados
de
acue
rdo
a la
s es
peci
ficac
ione
s té
cnic
as, l
as n
orm
as d
e in
o-cu
idad
y s
egur
idad
ocu
paci
onal
. se
vinc
ula
con
la e
vide
ncia
de
dese
mpe
ño.
Cont
inua
ción
de
tabl
a
Cont
inúa
tabl
a
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
29
..
DEs
CrIP
CIó
N D
E U
NID
aD
Es Y
ElE
MEN
Tos
DE
CoM
PETE
NCI
a
b)re
spon
sabi
lidad
: cl
asifi
ca y
elim
ina
los d
esec
hos q
ue g
ener
a la
pla
nta
de p
roce
sam
ient
o co
n ba
se a
las n
orm
as m
edio
am
bien
-ta
les
y de
inoc
uida
d. s
e vi
ncul
a co
n la
evi
denc
ia d
e de
sem
peño
.u
tiliz
a lo
s eq
uipo
s de
pro
tecc
ión
corr
espo
ndie
ntes
a la
s m
edid
as d
e se
gurid
ad o
cupa
cion
al.
c)o
rden
elab
ora
ques
os d
e ac
uerd
o a
las e
spec
ifica
cion
es té
cnic
as, l
as n
orm
as d
e in
ocui
dad
y se
gurid
ad o
cupa
cion
al.
se v
incu
la c
on la
evi
denc
ia d
e de
sem
peño
.el
abor
a cr
ema,
man
tequ
illa,
yog
urt y
hel
ados
de
acue
rdo
a la
s es
peci
ficac
ione
s té
cnic
as, l
as n
orm
as d
e in
o-cu
idad
y s
egur
idad
ocu
paci
onal
. se
vinc
ula
con
la e
vide
ncia
de
dese
mpe
ño.
line
amie
ntos
gen
eral
es p
ara
la e
valu
ació
n: e
l dom
inio
del
ele
men
to d
e co
mpe
tenc
ia p
uede
eva
luar
se m
edia
nte:
a)la
s ev
iden
cias
por
des
empe
ño s
eñal
adas
en
este
ele
men
to d
e co
mpe
tenc
ia p
odrá
n se
r eva
luad
as e
n un
esc
enar
io re
al.
b)la
s ev
iden
cias
de
actit
ud s
erán
val
orad
as a
trav
és d
e la
s ev
iden
cias
por
des
empe
ño m
edia
nte
una
guía
de
obse
rvac
ión.
Cont
inua
ción
de
tabl
a
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal y diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
30
..
DEs
CrIP
CIó
N D
E U
NID
aD
Es Y
ElE
MEN
Tos
DE
CoM
PETE
NCI
a
Elem
ento
s de
Com
pete
ncia
lab
oral
(E.C
.l) q
ue c
onfo
rman
la U
nida
d de
Com
pete
ncia
refe
renc
ia: 2
de
3 Tí
tulo
del
ele
men
to: P
repa
rar y
real
izar
el e
nvas
ado
y et
ique
tado
de
los p
rodu
ctos
láct
eos.
Crit
erio
s de
Des
empe
ño. l
a pe
rson
a es
com
pete
nte
cuan
do:
a)el
env
ase
sele
ccio
nado
est
á de
acu
erdo
al p
rodu
cto
term
inad
o.
b)lo
s en
vase
s lim
pios
cum
plen
con
las
norm
as d
el r
egla
men
to Té
cnic
o ce
ntro
amer
ican
o (r
Tca
, bue
nas
Prác
ticas
de
man
ufac
tura
).
c)el
llen
ado
del e
nvas
e co
n el
pro
duct
o lo
real
iza
segú
n la
s es
peci
ficac
ione
s té
cnic
as.
d)la
etiq
ueta
del
env
ase
del p
rodu
cto
term
inad
o, c
umpl
e co
n la
s no
rmat
ivas
nac
iona
les
e in
tern
acio
nale
s.
Cam
po d
e ap
licac
ión:
Enun
ciad
o (C
ateg
oría
):D
ivis
ión
(Cla
se)
a)Ti
pos
de e
nvas
es
-lín
ea d
e en
vasa
doa.
1. V
idrio
a.2.
Plás
tico
a.3.
met
álic
o
Evid
enci
as p
or d
esem
peño
. la
form
a en
que
:
a)ll
ena
el e
nvas
e co
n el
pro
duct
o, s
egún
las
espe
cific
acio
nes
técn
icas
.
Evid
enci
as p
or p
rodu
cto
a)en
vase
sel
ecci
onad
o de
acu
erdo
al p
rodu
cto
term
inad
o.
b)en
vase
s lim
pios
.
c)et
ique
ta d
el e
nvas
e de
l pro
duct
o te
rmin
ado.
Cont
inúa
tabl
a
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
31
..
DEs
CrIP
CIó
N D
E U
NID
aD
Es Y
ElE
MEN
Tos
DE
CoM
PETE
NCI
a
Elem
ento
s de
Com
pete
ncia
lab
oral
(E.C
.l) q
ue c
onfo
rman
la U
nida
d de
Com
pete
ncia
Evid
enci
as d
e co
noci
mie
nto.
los
con
ocim
ient
os q
ue d
emue
stra
son
:
a)n
orm
as d
e et
ique
tado
de
la re
gión
.
act
itud
D
escr
ipci
ón
a)li
mpi
eza
enva
ses
limpi
os. s
e vi
ncul
a co
n la
evi
denc
ia d
e pr
oduc
to.
b)re
spon
sabi
lidad
: et
ique
ta d
el e
nvas
e de
l pro
duct
o te
rmin
ado.
se
vinc
ula
con
la e
vide
ncia
de
prod
ucto
.en
vase
sel
ecci
onad
o de
acu
erdo
al p
rodu
cto
term
inad
o. s
e vi
ncul
a co
n la
evi
denc
ia d
e pr
oduc
to.
c)co
oper
ació
n ll
ena
el e
nvas
e co
n el
pro
duct
o, s
egún
las
espe
cific
acio
nes
técn
icas
. se
vinc
ula
con
la e
vide
ncia
de
des-
empe
ño.
line
amie
ntos
gen
eral
es p
ara
la e
valu
ació
n: e
l dom
inio
del
ele
men
to d
e co
mpe
tenc
ia p
uede
eva
luar
se m
edia
nte:
a)la
s ev
iden
cias
de
dese
mpe
ño s
eñal
adas
en
este
ele
men
to d
e co
mpe
tenc
ia s
e ev
alúa
n a
trav
és d
e un
a gu
ía d
e ob
serv
ació
n.
b)la
s ev
iden
cias
por
pro
duct
o se
ñala
das
en e
ste
elem
ento
de
com
pete
ncia
se
eval
úan
a tr
avés
de
una
lista
de
cote
jo.
c)la
s ev
iden
cias
de
cono
cim
ient
os s
e ev
alúa
n a
trav
és d
e pr
egun
tas
oral
es o
pru
ebas
obj
etiv
as.
d)la
s ev
iden
cias
de
actit
udes
se
eval
úan
a tr
avés
del
cum
plim
ient
o de
las
evid
enci
as d
e pr
oduc
tos
y de
sem
peño
s.
Cont
inua
ción
de
tabl
a
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal y diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
32
..
DEs
CrIP
CIó
N D
E U
NID
aD
Es Y
ElE
MEN
Tos
DE
CoM
PETE
NCI
a
Elem
ento
s de
Com
pete
ncia
lab
oral
(E.C
.l) q
ue c
onfo
rman
la U
nida
d de
Com
pete
ncia
refe
renc
ia: B
: 3 d
e 3
Títu
lo d
el e
lem
ento
:. a
lmac
enar
los
pro
duct
os l
ácte
os p
ara
su c
omer
cial
izac
ión,
ap
lican
do e
l mét
odo
PePs
.
Crit
erio
s de
Des
empe
ño. l
a pe
rson
a es
com
pete
nte
cuan
do:
a)el
alm
acen
amie
nto
de lo
s pr
oduc
tos,
lo e
fect
úa to
man
do e
n cu
enta
las
espe
cific
acio
nes
técn
icas
y m
étod
os P
ePs.
b)la
com
erci
aliz
ació
n de
l pro
duct
o, la
efe
ctúa
con
bas
e a
la o
fert
a y
la d
eman
da d
el m
erca
do lo
cal y
regi
onal
.
Cam
po d
e ap
licac
ión:
Enun
ciad
o (C
ateg
oría
):D
ivis
ión
(Cla
se)
a)Ti
pos
de a
lmac
enam
ient
o.a.
1. r
efrig
erac
ión.
a.2.
con
gela
ción
.a.
3. Te
mpe
ratu
ra a
mbi
ente
(20c
° a 2
5 c°
).
Evid
enci
as p
or d
esem
peño
. la
form
a en
que
:
a)el
alm
acen
amie
nto
de lo
s pr
oduc
tos.
b)la
com
erci
aliz
ació
n de
l pro
duct
o.
Evid
enci
as p
or p
rodu
cto
a)n
o se
requ
iere
n.
Evid
enci
as d
e co
noci
mie
nto.
los
con
ocim
ient
os q
ue d
emue
stra
son
:
a)cu
áles
son
los
aspe
ctos
que
se
cons
ider
an p
ara
elab
orar
un
pres
upue
sto.
men
cion
e cu
ales
son
los
paso
s pa
ra id
entifi
car e
l mer
cado
loca
l y re
gion
al.
Evid
enci
as d
e ac
titu
d. l
as a
ctitu
des
man
ifest
adas
son
:
act
itud
D
escr
ipci
ón
a)li
mpi
eza
el a
lmac
enam
ient
o de
los
prod
ucto
s. se
vin
cula
con
la e
vide
ncia
de
dese
mpe
ño.
Cont
inúa
tabl
a
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
33
..
DEs
CrIP
CIó
N D
E U
NID
aD
Es Y
ElE
MEN
Tos
DE
CoM
PETE
NCI
a
Elem
ento
s de
Com
pete
ncia
lab
oral
(E.C
.l) q
ue c
onfo
rman
la U
nida
d de
Com
pete
ncia
b)re
spon
sabi
lidad
: Ve
rifica
ción
de
etiq
ueta
s y
rotu
laci
ones
. se
vinc
ula
con
la e
vide
ncia
de
dese
mpe
ño.
c)co
oper
ació
n la
com
erci
aliz
ació
n de
l pro
duct
o. s
e vi
ncul
a co
n la
evi
denc
ia d
e de
sem
peño
.
d)o
rden
el a
lmac
enam
ient
o de
los
prod
ucto
s. se
vin
cula
con
la e
vide
ncia
de
dese
mpe
ño.
line
amie
ntos
gen
eral
es p
ara
la e
valu
ació
n: e
l dom
inio
del
ele
men
to d
e co
mpe
tenc
ia p
uede
eva
luar
se m
edia
nte:
a)la
s ev
iden
cias
de
dese
mpe
ño s
eñal
adas
en
este
ele
men
to d
e co
mpe
tenc
ia s
e ev
alúa
n a
trav
és d
e un
a gu
ía d
e ob
serv
ació
n.
b)la
s ev
iden
cias
de
cono
cim
ient
os s
e ev
alúa
n a
trav
és d
e pr
egun
tas
oral
es o
pru
ebas
obj
etiv
as.
c)la
s ev
iden
cias
de
actit
udes
se
eval
úan
a tr
avés
del
cum
plim
ient
o de
las
evid
enci
as d
e pr
oduc
tos
y de
sem
peño
s.
Cont
inua
ción
de
tabl
a
..
iii. diseño curricuLar para La caLificacióN de:
procesador/a de producTos LácTeos
..
diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
37
Programa
Módulos
Unidades didácticas
MóDUlo 1: módulo inicial
no. Horas: 80
Unidad Didáctica I:inocuidad
alimentariaHoras: 40
Unidad Didáctica II:seguridade higiene
ocupacionalHoras: 10
Unidad Didáctica III:medio ambiente
Horas: 10
Unidad Didáctica IV:emprendedurismo
en la comercialización de los derivados de productos lácteos
Horas: 10
MóDUlo 2:operaciones
preliminares del procesamiento de productos lácteos
no. Horas: 40
Unidad Didáctica I:Preparación de área
de trabajoHoras: 20
Unidad Didáctica II: Verificaciónde calidaden la leche.Horas: 20
MóDUlo 3: elaboración de
productos lácteos
no. Horas: 80
Unidad Didáctica I:Procedimientosde elaboración
de productos lácteosHoras: 60
Unidad Didáctica II:envasado, etiquetado y
almacenamientode productoterminadoHoras: 20
Título: Procesador/a
de Productos lácteosHrs. 200
3. mapa deL diseño curricuLar de La caLificacióN de procesador/a
de producTos LácTeos
..
diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
39
DaT
os
GEN
Era
lEs
DE
la C
alI
fICa
CIó
NN
º 1/
1
Códi
go: C
IUo
- 88
: 105
0o
cupa
ción
: Pro
cesa
dor d
e Pr
oduc
tos
láct
eos.
obj
etiv
o de
la c
alifi
caci
ón: P
roce
sar l
a le
che,
cum
plie
ndo
con
las
exig
enci
as d
e ca
lidad
e i
nocu
idad
alim
enta
ria,
segu
ridad
oc
upac
iona
l y m
edid
as a
mbi
enta
les
esta
blec
idas
.Pe
rfil d
e sa
lida:
Pro
cesa
dor/
a de
pro
duct
os lá
cteo
s.
requ
isit
os d
e en
trad
a: (e
dad,
esc
olar
idad
, exp
erie
ncia
, com
pete
ncia
s…)
sabe
r lee
r y e
scrib
ir, m
ayor
de
18 a
ños,
dom
inio
de
las
cuat
ro o
pera
cion
es a
ritm
étic
as b
ásic
as.
dur
ació
n: 2
00H
oras
teór
icas
: 40
Hor
as p
ráct
icas
: 160
fech
a de
apr
obac
ión:
nov
iem
bre
de 2
009.
Tiem
po d
e re
visi
ón: 5
año
s.
fech
a de
pub
licac
ión:
nov
iem
bre
de 2
009.
No.
de
revi
sión
: Prim
era.
ram
a pr
ofes
iona
l: in
dust
ria.
fam
ilia
prof
esio
nal:
elab
orac
ión
de p
rodu
ctos
alim
entic
ios.
Tipo
de
califi
caci
ón: r
egio
nal.
sect
or: i
ndus
tria
.ra
ma
prof
esio
nal:
elab
orac
ión
de p
rodu
ctos
lá
cteo
s.
Códi
go:
Mód
ulos
que
con
form
an la
cal
ifica
ción
:
N/a
mód
ulo
inic
ial.
CIU
o-8
8: 1
050
ope
raci
ones
pre
limin
ares
del
pro
cesa
mie
nto
de p
rodu
ctos
láct
eos.
CIU
o-8
8: 1
050
elab
orac
ión
de p
rodu
ctos
láct
eos.
2. daTos geNeraLes de La caLificacióN
..
diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
41
DEs
CrIP
CIó
N D
El M
óD
Ulo
DE
aPr
END
IZa
JE
Nº
1/2
Códi
go d
el m
ódul
o:
CIU
o -
88: 1
050
Titu
lo: m
ódul
o in
icia
l.
Corr
espo
nden
cia
con
la
unid
ad d
e co
mpe
tenc
ia:
a. r
ealiz
ar la
s op
erac
ione
s pr
evia
s de
rec
epci
ón, a
cond
icio
nam
ient
o, m
uest
reo,
aná
lisis
y a
lmac
ena-
mie
nto
de la
lech
e e
insu
mos
.b.
Pro
cesa
r, en
vasa
r y a
lmac
enar
los
deriv
ados
de
la le
che
para
su
com
erci
aliz
ació
n.
obj
etiv
o ge
nera
l del
mód
ulo:
a
l fina
lizar
el m
ódul
o la
per
sona
par
ticip
ante
apl
icar
á no
rmat
ivas
de
inoc
uida
d al
imen
taria
, seg
urid
ad
e hi
gien
e oc
upac
iona
l en
un p
eque
ño n
egoc
io.
Elem
ento
s de
la c
ompe
tenc
ia:
a.1
. Pre
para
r las
con
dici
ones
de
trab
ajo
para
la re
cepc
ión
y al
mac
enam
ient
o de
la le
che
e in
sum
os.
a.2
. Ver
ifica
r la
calid
ad d
e la
lech
e re
cibi
da, s
egún
lo e
stab
leci
do e
n la
s es
peci
ficac
ione
s té
cnic
as.
b.1
obt
ener
div
erso
s pr
oduc
tos
deriv
ados
de
la le
che:
que
sos,
crem
a, m
ante
quill
a, y
ogur
t, he
lado
s.b.
2. P
repa
rar y
real
izar
el e
nvas
ado
y et
ique
tado
de
los
prod
ucto
s lá
cteo
s. b.
3 a
lmac
enar
los
prod
ucto
s lá
cteo
s pa
ra s
u co
mer
cial
izac
ión,
apl
ican
do e
l mét
odo
PePs
.
Prer
requ
isit
os:
no
se re
quie
ren.
Tiem
pos
prop
uest
os:
Hor
as Te
óric
as:
20H
oras
Prá
ctic
as:
60d
urac
ión:
80
3. descripcióN deL móduLo de apreNdizaje
Cont
inúa
tabl
a 1/
2
42
..
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal y diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador /a de ProduCtos láCteos
Cont
inua
ción
de
tabl
a 1/
2
DEs
CrIP
CIó
N D
El M
óD
Ulo
DE
aPr
END
IZa
JE
Nº
1/2
Cont
inúa
tabl
a 1/
2
Uni
dad
didá
ctic
a I:
Inoc
uida
d a
limen
tari
a.
obj
etiv
o de
la u
nida
d di
dáct
ica:
al fi
naliz
ar la
uni
dad
didá
ctic
a la
per
sona
par
ticip
ante
est
ará
en c
apac
idad
de
aplic
ar la
s no
rmas
de
inoc
ui-
dad
alim
enta
ria a
lo la
rgo
de lo
s pr
oces
os d
e el
abor
ació
n de
pro
duct
os lá
cteo
s.
Tiem
pos
prop
uest
os:
Hor
as Te
óric
as:
10H
oras
Prá
ctic
as:
30d
urac
ión:
40
CoN
TEN
IDo
s
obJ
eTiV
os
de
aPr
end
iZa
Jesa
ber
sabe
r H
acer
sabe
r se
rcr
iTer
ios
de
eVa
luac
ión
apl
icar
las
téc
nica
s de
in
ocui
dad
de
los
ali-
men
tos
a lo
larg
o de
los
proc
esos
de
elab
orac
ión
de p
rodu
ctos
láct
eos.
• Tip
os y
car
acte
rístic
as d
e ja
bón
y de
sinf
ecta
ntes
en
la
indu
stria
de
ali-
men
tos.
• U
so y
pre
para
ción
de
solu
cion
es j
abon
osas
y
desi
nfec
tant
es. c
once
n-tr
acio
nes
de a
plic
ació
n.
• N
orm
as
de
inoc
uida
d al
imen
taria
.
• Reg
las
para
el e
tique
ta-
do
segú
n re
glam
ento
vi
gent
e.
• Re
glam
ento
de
Buen
as
Prác
ticas
de
man
ufac
-tu
ra c
entr
oam
eric
ana.
• Téc
nica
s de
limpi
eza
y de
s-in
fecc
ión
del á
rea
de t
ra-
bajo
, equ
ipo
y ut
ensi
lios.
• U
so d
e eq
uipo
y v
esti-
men
ta d
e no
rmas
de
ino-
cuid
ad.
• A
plic
a no
rmas
de
inoc
ui-
dad.
• Re
spon
sabi
lidad
en
la
ap
licac
ión
de n
orm
as d
e in
ocui
dad
alim
enta
ria.
• Re
spon
sabi
lidad
en
el
cu
mpl
imie
nto
de in
stru
c-ci
ones
.
• Cu
idad
o en
la
pres
enta
-ci
ón p
erso
nal.
• Uso
de
voca
bula
rio re
spe-
tuos
o.
• H
ones
tidad
en
la e
jecu
-ci
ón d
e la
com
pete
ncia
la
bora
l.
• Pun
tual
idad
.
• Ord
en y
ase
o en
el á
rea
de
trab
ajo.
• Efe
ctua
r la
limpi
eza
de la
pl
anta
, equ
ipos
y u
ten-
silio
s.
• D
escr
ibe
las
norm
as d
e in
ocui
dad
alim
enta
ria.
• Des
crib
e la
s reg
las d
e et
i-qu
etad
o de
alim
ento
s.
..
diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
43
DEs
CrIP
CIó
N D
El M
óD
Ulo
DE
aPr
END
IZa
JE
Nº
1/2
Cont
inua
ción
de
tabl
a 1/
2
Cont
inúa
tabl
a 1/
2
Uni
dad
didá
ctic
a II:
segu
rida
d e
higi
ene
ocup
acio
nal.
obj
etiv
o de
la u
nida
d di
dáct
ica:
al fi
naliz
ar la
uni
dad
didá
ctic
a la
per
sona
par
ticip
ante
est
ará
en c
apac
idad
de
aplic
ar la
s no
rmas
de
segu
ri-da
d e
higi
ene
ocup
acio
nal a
lo la
rgo
de lo
s pr
oces
os d
e el
abor
ació
n de
pro
duct
os lá
cteo
s.
Tiem
pos
prop
uest
os:
Hor
as Te
óric
as:
2H
oras
Prá
ctic
as:
8d
urac
ión:
10
CoN
TEN
IDo
s
obJ
eTiV
os
de
aPr
end
iZa
Jesa
ber
sabe
r H
acer
sabe
r se
rcr
iTer
ios
de
eVa
luac
ión
apl
icar
las
téc
nica
s de
hi
gien
e y
segu
ridad
oc
upac
iona
l a
lo l
argo
de
los
proc
esos
de
ela-
bora
ción
de
prod
ucto
s lá
cteo
s.
• Nor
mas
de
segu
ridad
e h
i-gi
ene
ocup
acio
nal.
• Uso
de
equi
pos d
e pr
otec
-ci
ón,
man
ejo
segu
ro d
e eq
uipo
s y
uten
silio
.
• Re
spon
sabi
lidad
en
la
ap
licac
ión
de n
orm
as d
e se
gurid
ad y
sal
ud o
cupa
-ci
onal
.
• Des
crib
e la
s nor
mas
de
salu
d e
higi
ene
ocu-
paci
onal
.
44
..
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal y diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador /a de ProduCtos láCteos
Uni
dad
didá
ctic
a III
:M
edio
am
bien
te.
obj
etiv
o de
la u
nida
d di
dáct
ica:
al fi
naliz
ar la
uni
dad
didá
ctic
a la
per
sona
par
ticip
ante
est
ará
en c
apac
idad
de
aplic
ar la
s no
rmas
med
io
ambi
ente
a lo
larg
o de
los
proc
esos
de
elab
orac
ión
de p
rodu
ctos
láct
eos.
Tiem
pos
prop
uest
os:
Hor
as Te
óric
as:
2H
oras
Prá
ctic
as:
8d
urac
ión:
10
CoN
TEN
IDo
s
obJ
eTiV
os
de
aPr
end
iZa
Jesa
ber
sabe
r H
acer
sabe
r se
rcr
iTer
ios
de
eVa
luac
ión
apl
icar
las
téc
nica
s de
ge
stió
n am
bien
tal
a lo
la
rgo
de lo
s pr
oces
os d
e el
abor
ació
n de
pro
duc-
tos
láct
eos.
• Ti
pos d
e re
sidu
os q
ue se
ge
nera
n, m
anej
o y
eli-
min
ació
n.
• Cl
asifi
caci
ón d
e re
cicl
ado,
el
imin
ació
n de
des
echo
s qu
e ge
nera
la
plan
ta d
e pr
oces
amie
nto.
• To
ma
de d
ecis
ione
s pa
ra
la c
onse
rvac
ión
del
me-
dio
ambi
ente
.
• Re
spon
sabl
e en
el m
ane-
jo d
e lo
s de
sech
os.
• Re
spet
o de
la
s no
rmas
de
pro
tecc
ión
del m
edio
am
bien
te.
• D
escr
ibe
las
norm
as d
e m
edio
am
bien
te.
DEs
CrIP
CIó
N D
El M
óD
Ulo
DE
aPr
END
IZa
JE
Nº
1/2
Cont
inua
ción
de
tabl
a 1/
2
Cont
inúa
tabl
a 1/
2
..
diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
45
Uni
dad
didá
ctic
a IV
:Em
pren
dedu
rism
o en
la c
omer
cial
izac
ión
de lo
s de
riva
dos
de p
rodu
ctos
láct
eos.
obj
etiv
o de
la u
nida
d di
dáct
ica:
al fi
naliz
ar la
uni
dad
didá
ctic
a la
per
sona
par
ticip
ante
est
ará
en c
apac
idad
de
gest
iona
r una
peq
ueña
em
-pr
esa
rela
cion
ada
al p
roce
sam
ient
o de
pro
duct
os lá
cteo
s.
Tiem
pos
prop
uest
os:
Hor
as
Teór
icas
:6
Hor
as P
ráct
icas
:14
dur
ació
n:20
CoN
TEN
IDo
s
obJ
eTiV
os
de
aPr
end
iZa
Jesa
ber
sabe
r H
acer
sabe
r se
rcr
iTer
ios
de
eVa
luac
ión
elab
orar
pr
esup
uest
os
e id
entifi
car
fuen
tes
de
mer
cado
par
a ge
stio
nar
una
pequ
eña
empr
esa.
• Pl
an d
e ne
goci
os.
• Cá
lcul
o de
cos
tos.
• O
fert
a y
Dem
anda
.
• O
rden
en
el d
esar
rollo
de
los
plan
es d
e ne
goci
o.
• Re
spon
sabi
lidad
en
el c
álcu
-lo
de
cost
os.
• Re
aliz
a el
pla
n de
neg
o-ci
os p
ara
pequ
eña
em-
pres
a.
DEs
CrIP
CIó
N D
El M
óD
Ulo
DE
aPr
END
IZa
JE
Nº
1/2
Cont
inua
ción
de
tabl
a 1/
2
46
..
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal y diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador /a de ProduCtos láCteos
DEs
CrIP
CIó
N D
El M
óD
Ulo
DE
aPr
END
IZa
JE
Nº
1/3
Códi
go d
el m
ódul
o:
CIU
o -
88: 1
050
Titu
lo: o
pera
cion
es p
relim
inar
es d
el p
roce
sam
ient
o de
Pro
duct
os l
ácte
os.
Corr
espo
nden
cia
con
la
unid
ad d
e co
mpe
tenc
ia:
a. r
ealiz
ar la
s op
erac
ione
s pr
evia
s de
rece
pció
n, a
cond
icio
nam
ient
o, m
uest
reo,
aná
lisis
y a
lmac
enam
ient
o de
la le
che
e in
sum
os.
obj
etiv
o ge
nera
l del
mód
ulo:
a
l fina
lizar
el m
ódul
o la
per
sona
par
ticip
ante
real
izar
á la
s op
erac
ione
s pr
evia
s de
rece
pció
n, a
cond
icio
na-
mie
nto,
mue
stre
o, a
nális
is y
alm
acen
amie
nto
de la
lech
e e
insu
mos
.
Elem
ento
s de
la c
ompe
tenc
ia:
a.1
. Pre
para
r las
con
dici
ones
de
trab
ajo
para
la re
cepc
ión
y al
mac
enam
ient
o de
la le
che
e in
sum
os.
a.2
. Ver
ifica
r la
calid
ad d
e la
lech
e re
cibi
da, s
egún
lo e
stab
leci
do e
n la
s es
peci
ficac
ione
s té
cnic
as.
Prer
requ
isit
os:
mód
ulo
inic
ial.
Tiem
pos
prop
uest
os:
Hor
as Te
óric
as:
10H
oras
Prá
ctic
as:
30d
urac
ión:
40
Cont
inúa
tabl
a 1/
3
..
diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
47
Uni
dad
didá
ctic
a I:
Prep
arac
ión
de á
rea
de tr
abaj
o.
obj
etiv
o de
la u
nida
d di
dáct
ica:
al fi
naliz
ar la
uni
dad
didá
ctic
a la
per
sona
par
ticip
ante
est
ará
en c
apac
idad
de
prep
arar
las
cond
icio
nes
de tr
a-ba
jo p
ara
la re
cepc
ión
y al
mac
enam
ient
o de
la le
che
e in
sum
os.
Tiem
pos
prop
uest
os:
Hor
as T
eóric
as:
5H
oras
Prá
ctic
as:
15d
urac
ión:
20
CoN
TEN
IDo
s
obJ
eTiV
os
de
aPr
end
iZa
Jesa
ber
sabe
r H
acer
sabe
r se
rcr
iTer
ios
de
eVa
luac
ión
Prep
arar
las
con
di-
cion
es
de
trab
ajo
para
la r
ecep
ción
y
alm
acen
amie
nto
de
la le
che
e in
sum
os.
• Ti
pos d
e eq
uipo
s de
proc
esam
ient
o de
la le
che
o Ta
nque
s de
alm
acen
amie
nto,
o Ti
nas
de p
aste
uriz
ació
n,o
Hom
ogen
izad
ores
,o
cald
eras
, o
sella
dora
s, o
Pren
sas,
o em
paca
dora
s,o
cám
aras
de
mad
urac
ión,
o m
ezcl
ador
a,o
Tina
s de
sal
mue
ra,
o Ti
pos d
e eq
uipo
s de
proc
esam
ient
o de
la le
che.
• D
escr
ipci
ón d
e la
s té
cnic
as d
e al
mac
ena-
mie
nto
y co
nser
vaci
ón d
e la
s m
ater
ias
pri-
mas
láct
eas
y no
láct
eas:
o es
peci
ficac
ione
s té
cnic
as.
• H
umed
ad,
• Te
mpe
ratu
ra.
• La
vado
y l
impi
e-za
de
la p
lant
a y
uten
silio
s.
• A
rmad
o y
desa
r-m
ado
de
equi
-po
s.
• In
spec
ción
de
co
ndic
ione
s en
la
s in
stal
acio
nes.
• Re
cono
cim
ient
o de
las
tube
rías.
• Li
mpi
eza.
• Re
spon
sabi
li-da
d.
se e
valu
ará:
• Q
ue v
ista
el
unifo
rme
de
acue
rdo
al
regl
a-m
ento
.
• Q
ue li
mpi
e y
desi
nfec
-te
el á
rea
de tr
abaj
o.
• Que
rec
onoz
ca e
l est
a-do
y m
ater
iale
s re
gula
-do
s se
gún
norm
as d
el
regl
amen
to.
• Q
ue r
econ
ozca
los
di-
fere
ntes
tip
os d
e eq
ui-
pos
y su
s pa
rtes
.
DEs
CrIP
CIó
N D
El M
óD
Ulo
DE
aPr
END
IZa
JE
Nº
1/3
Cont
inua
ción
de
tabl
a 1/
3
Cont
inúa
tabl
a 1/
3
48
..
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal y diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador /a de ProduCtos láCteos
Uni
dad
didá
ctic
a II:
Veri
ficac
ión
de c
alid
ad e
n la
lech
e.
obj
etiv
o de
la u
nida
d di
dáct
ica:
al fi
naliz
ar la
uni
dad
didá
ctic
a, la
per
sona
par
ticip
ante
est
ará
en c
apac
idad
de
verifi
car l
a le
che
para
su
post
erio
r pro
cesa
mie
nto.
Tiem
pos
prop
uest
os:
Hor
as Te
óric
as:
5H
oras
Prá
ctic
as:
15d
urac
ión:
20
CoN
TEN
IDo
s
obJ
eTiV
os
de
aPr
end
iZa
Jesa
ber
sabe
r H
acer
sabe
r se
rcr
iTer
ios
de
eVa
luac
ión
Verifi
car
la
calid
ad
de
la
lech
e re
cibi
da, s
egún
lo e
s-ta
blec
ido
en la
s es
peci
fica-
cion
es té
cnic
as.
• D
escr
ipci
ón d
e lo
s pro
cedi
-m
ient
os p
ara
real
izar
:
o To
ma
de m
uest
ra.
o a
nális
is q
uím
icos
, fís
icos
y
mic
robi
ológ
icos
.
• Va
lora
ción
de
la le
che
crud
a
o d
ensi
dad.
o ca
lcul
ar só
lidos
no
gras
os y
to
tale
s.
o Po
rcen
taje
de
agua
.
o Pu
nto
cris
cópi
co.
o ac
idez
titu
labl
e.
o Fo
sfat
asa.
o a
ntib
iótic
os.
• A
plic
ació
n de
tom
a de
m
uest
ra.
• A
naliz
ar lo
s quí
mic
os, f
í-si
cos y
mic
robi
ológ
icos
.
• Va
loriz
ació
n de
la le
che.
• Re
spon
sabi
lidad
.
• O
rden
.
se e
valu
ará:
• Q
ue a
pliq
ue lo
s pa
-rá
met
ros
de c
alid
ad.
DEs
CrIP
CIó
N D
El M
óD
Ulo
DE
aPr
END
IZa
JE
Nº
1/3
Cont
inua
ción
de
tabl
a 1/
3
Cont
inúa
tabl
a 1/
3
..
diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
49
DEs
CrIP
CIó
N D
El M
óD
Ulo
DE
aPr
END
IZa
JE
Nº
1/4
Códi
go d
el m
ódul
o:
CIU
o -
88: 1
050
ocu
paci
ón :
elab
orac
ión
de p
rodu
ctos
láct
eos.
Corr
espo
nden
cia
con
la u
nida
d de
com
pete
ncia
:b.
Pro
cesa
r, en
vasa
r y a
lmac
enar
los
deriv
ados
de
la le
che
para
su
com
erci
aliz
ació
n.
obj
etiv
o ge
nera
l del
mód
ulo:
a
l fina
lizar
el m
ódul
o la
per
sona
par
ticip
ante
pro
cesa
rá, e
nvas
ará
y al
mac
enar
á lo
s pr
oduc
tos
deriv
ados
de
la le
che
para
su
com
erci
aliz
ació
n.
Elem
ento
s de
la c
ompe
tenc
ia:
b.1
obt
ener
div
erso
s pr
oduc
tos
deriv
ados
de
la le
che:
que
sos,
crem
a, m
ante
quill
a, y
ogur
t, he
lado
s.b.
2. P
repa
rar y
real
izar
el e
nvas
ado
y et
ique
tado
de
los
prod
ucto
s lá
cteo
s. b.
3 a
lmac
enar
los
prod
ucto
s lá
cteo
s pa
ra s
u co
mer
cial
izac
ión,
apl
ican
do e
l mét
odo
PePs
.
Prer
requ
isit
os:
mód
ulos
de
oper
acio
nes
prel
imin
ares
del
pro
cesa
mie
nto
de P
rodu
ctos
lác
teos
.
Tiem
pos
prop
uest
os:
Hor
as Te
óric
as:
10H
oras
Prá
ctic
as:
70d
urac
ión:
80
Cont
inúa
tabl
a 1/
4
50
..
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal y diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador /a de ProduCtos láCteos
Uni
dad
didá
ctic
a I:
Proc
edim
ient
os d
e el
abor
ació
n de
pro
duct
os lá
cteo
s.
obj
etiv
o de
la u
nida
d di
dáct
ica:
al fi
naliz
ar la
uni
dad
didá
ctic
a, la
per
sona
par
ticip
ante
est
ará
en c
apac
idad
de
elab
orar
pro
duct
os d
eri-
vado
s de
la le
che:
que
sos,
crem
a, m
ante
quill
a, y
ogur
t y h
elad
os p
ara
su c
omer
cial
izac
ión.
Tiem
pos
prop
uest
os:
Hor
as T
eóric
as:
5H
oras
Prá
ctic
as:
55d
urac
ión:
60
CoN
TEN
IDo
s
obJ
eTiV
os
de
aPr
end
iZa
Jesa
ber
sabe
r H
acer
sabe
r se
rcr
iTer
ios
de
eVa
luac
ión
obt
ener
div
erso
s pr
oduc
-to
s de
rivad
os d
e la
lec
he
para
su
com
erci
aliz
ació
n.
• Pr
oced
imie
ntos
par
a la
o
bten
ción
de
deriv
ados
de
la
lec
he:
• Que
sos,
• Cre
ma,
• Man
tequ
illa,
• Yog
urt,
•Hel
ados
.
• Ad
ició
n y
uso
de a
ditiv
os.
• Adi
ción
y u
so d
e in
gred
ient
es.
• Tip
os d
e tr
atam
ient
os té
rmic
os.
• Man
ejo
y el
abor
ació
n de
f
orm
ulac
ione
s.• D
iagr
amas
de
flujo
s de
d
ifere
ntes
pro
ceso
s.
• El
abor
ació
n de
los
di
fere
ntes
pro
duc-
tos
deriv
ados
de
la
lech
e.
• Li
mpi
eza.
• Ord
en.
• Re
spon
sabi
lidad
.
se e
valu
ará:
• Q
ue e
l pr
oduc
to q
ue
proc
ese
cum
pla
con
las
espe
cific
acio
nes
técn
i-ca
s.
DEs
CrIP
CIó
N D
El M
óD
Ulo
DE
aPr
END
IZa
JE
Nº
1/4
Cont
inua
ción
de
tabl
a 1/
4
Cont
inúa
tabl
a 1/
4
..
diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
51
Uni
dad
didá
ctic
a II:
Enva
sado
, Eti
quet
ado
y a
lmac
enam
ient
o de
pro
duct
o te
rmin
ado.
obj
etiv
o de
la u
nida
d di
dáct
ica:
al fi
naliz
ar la
uni
dad
didá
ctic
a, la
per
sona
par
ticip
ante
est
ará
en c
apac
idad
de
enva
sar,
etiq
ueta
r y a
l-m
acen
ar e
l pro
duct
o te
rmin
ado.
Tiem
pos
prop
uest
os:
Hor
as T
eóric
as:
5H
oras
Prá
ctic
as:
15d
urac
ión:
20
CoN
TEN
IDo
s
obJ
eTiV
os
de
aPr
end
iZa
Jesa
ber
sabe
r H
acer
sabe
r se
rcr
iTer
ios
de
eVa
luac
ión
real
izar
el
en
vasa
do,
eti-
quet
ado
y al
mac
enam
ien-
to d
e lo
s pr
oduc
tos
term
i-na
dos.
• Re
glas
par
a el
etiq
ueta
do s
e-gú
n re
glam
ento
vig
ente
.• C
arac
terís
ticas
y u
so d
e lo
s dife
-re
ntes
mat
eria
les
de e
mpa
que.
• Téc
nica
s de
lim
piez
a de
l mat
e-ria
l de
empa
que.
• Téc
nica
s pa
ra e
l em
paca
do d
e lo
s di
fere
ntes
pro
duct
os:
o se
llado
.o
Vací
o ge
nera
do.
•Téc
nica
s de
lle
nado
seg
ún e
l pr
oduc
to a
com
erci
aliz
ar.
• Co
ncep
tos
de r
otac
ión
de i
n-ve
ntar
ios
conf
orm
e el
mét
odo
PePs
.• C
arac
terís
ticas
de
los
dife
rent
es
tipos
de
alm
acen
amie
nto.
• Lim
piez
a de
l mat
eria
l de
em
paqu
e.•
Alm
acen
amie
nto
y em
bala
je d
el p
rodu
cto
term
inad
o.
• Lim
piez
a.• O
rden
. • R
espo
nsab
ilida
d.• C
oope
raci
ón.
se e
valu
ará:
• Q
ue e
l em
paqu
e es
té
limpi
o.• Q
ue e
l alm
acen
amie
nto
real
izad
o cu
mpl
a co
n la
s es
peci
ficac
ione
s est
able
-ci
das.
• Q
ue e
l lle
nado
del
en-
vase
con
el
prod
ucto
la
real
iza
segú
n la
s es
peci
-fic
acio
nes
técn
icas
.
DEs
CrIP
CIó
N D
El M
óD
Ulo
DE
aPr
END
IZa
JE
Nº
1/4
Cont
inua
ción
de
tabl
a 1/
4
..
diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
53
4. esTraTegias
EsTraTEGIas METoDolóGICas Para El PlaNEaMIENTo DIDÁCTICo Nº 1/1
Para el diseño curricular de los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades:
actividad Desarrollo
Estrategias de en-señanza aprendi-zaje:
Para la enseñanza aprendizaje de los contenidos del área cognoscitiva se recomienda la utilización de las siguientes estrategias:
• Exposición del docente con participación activa de las per-sonas que participan.
• Lectura comentada.• Trabajos grupales e individuales.• Análisis documental.
Para la enseñanza aprendizaje de los contenidos del área psicomotor se recomienda la utilización de las siguientes estrategias:
• Métodos de los cuatro pasos.• Práctica en planta.
..
diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
55
rEQUErIMIENTos DE rECUrsos Nº 1/2
Para el diseño curricular de los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades:
Concepto Definición
ambiente de formación
• Aula con el espacio pedagógico indicado (60 mtrs2),
• iluminación y ventilación adecuada.• Taller (planta didáctica).• Área libre de al menos 300mts2.• Mesas.• Sillas.• Pizarra acrílica• Escritorio para el instructor.
lista maestra de recursos
MaTErIalEs:
• Leche • Empaques. • Papel toalla. • Jabón de manos. • Desinfectantes.• jabones.• Uniformes.• Redecillas.• aditivos.
HErraMIENTas:
• Utensilios. • Cepillos. • Mesas de acero inoxidable.• Termómetros.• Cronómetro
5. recursos
Continúa tabla 1/2
56
..
Norma téCNiCa de ComPeteNCia laboral regioNal y diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador /a de ProduCtos láCteos
EQUIPo
o Tinas de pasteurización,o Homogenizadores,o calderas, o selladoras, o Prensas,o empacadoras,o cámaras de maduracióno cámaras de refrigeracióno mezcladora,o Tinas de salmuera
• Tipos de equipos de procesamiento de Caldera,• Equipos de laboratorio:
o equipo backcook (gerber),o Pipetas,o erlenmeyer,o bureta,o balanza,o densímetros
HErraMIENTas Y UTIlErÍa
• Lápices.• Cartulina.• Marcadores permanentes y no permanentes azul,
rojo y negro.• Papel bond tamaño carta y oficio.• Borrador para pizarra.
MEDIos DIDÁCTICos
• Computadora portátil.• Retroproyector de multimedia.• Videos didácticos de los procesos de transforma-
ción de la leche.
Continuación de tabla 1/2
rEQUErIMIENTos DE rECUrsos Nº 2/2
..
diseño CurriCular Para la CalifiCaCióN de ProCesador/a de ProduCtos láCteos
57
6. gLosario
GlosarIo DE TÉrMINos DE la CalIfICaCIóN Nº 1/1
CoNCEPTo DEfINICIóN
Crema o nata de leche
es el resultado de concentrar la materia grasa de la leche cruda, y se obtiene ya sea por la separación espontánea o por la centrifugación de la leche. en la crema se mantiene el glóbulo graso en buen estado, lo que permite que lue-go de su procesamiento y envasado, el producto puede ser batido.
reglamento Técnico Centroamericano
este documento fue aprobado como reglamento Técnico centroamericano, rTca 67.01.3306, industria de alimen-tos y bebidas Procesadas. Principios generales por el sub grupo de alimentos y bebidas y sub grupo de medidas de normalización. la oficialización de este reglamento técni-co, conlleva la ratificación por el consejo de ministros de integración económica centroamericana (comieco).
..
Este libro se terminó de imprimiren el mes de marzo del 2010
en los talleres gráficos de EDITORAMA, S.A.
Tel.: (506) 2255-0202San José, Costa Rica
N° 20,740