preparate din carne de porc
TRANSCRIPT
7/25/2019 Preparate Din Carne de Porc
http://slidepdf.com/reader/full/preparate-din-carne-de-porc 1/6
PREPARATE DIN CARNE DE PORC
CARNE DE PORC CU ANANAS
400 g carne de porc tăiată fâşii, o ctie de anana! "că#i, $%& 'ingri de !o! de
!oia, ( 'ingri de )in a'" d'ce, n )ârf de c#it de pa!tă de c*i'i, + 'ingri#e de
aidon, ( gogoşari !a ardei roşii, ( 'ingri de 'ei, ( 'ingri de -etc*p, o
'ingră de o#et a'", .a*ăr şi !are/
E!te o re#etă pentr 4 por#ii/
Se pn fâşii'e de carne ntr%n ca!tron, !e !crge anana!' şi din .eaă !e ia doă
'ingri şi !e ae!tecă c doă 'ingri de !o! de !oia, doă 'ingri de )in, pa!ta de
c*i'i şi doă 'ingri#e de aidon/ Se toarnă pe!te carne, !e acoperă c n capac şi!e
'a!ă !ă !e pătrndă tip de trei.eci de inte/ Se cră#ă gogoşarii şi !e taie fe'ii
!"#iri, dpă care !e !coate carnea din ca!tron, !e 'a!ă !ă !e !crgă, apoi !epră1eşte 'a
foc ite n 'ei' ncin!/ Se adagă gogoşarii, !e pră1e!c p#in, apoi trnă pe!te
carne arinata din ca!tron şi 'ă!ă !ă 2ar"ă tip de .ece inte/ 3eaa deanana! o
ae!tecă c -etc*p, o#et' şi aidon', trnă pe!te carne şi 2er"e tip de0
inte, iar 'a 'ti' c'ocot, !e adagă anana!'/ Ca garnitră, !e poate !er)i core.
2ert/
C 5RNAT DE CAS6
7$0 g carne de porc, $0 g !'ănină, 4 că#ei de !troi, 8 de 'ingri#ă de piper, 8
de 'ingri#ă de !are, condiente pentr cârnat şi o 'ingri#ă de .a*ăr/
Se toacă "ine carnea şi !e ae!tecă toate 'a n 'oc, apoi !e frăântă "ine c !a'itră%
apă !ărată/
C OT9ET DE PURCE9 CU PIURE DE RO:II
Se "at c ciocan' & "că#i de cot'et, apoi !e pdrea.ă c Secret' ;!t'i şi !e'a!ă
!ă !tea tip de 1ătate de oră, dpă care !e frig pe grătar 'a foc doo'/ Se!er)e!c
7/25/2019 Preparate Din Carne de Porc
http://slidepdf.com/reader/full/preparate-din-carne-de-porc 2/6
c !a'ată de ca!tra)e#i şi ceapă, c p'pă de roşii trectă prin !ită, dă g!t c
Secret' ;!t'i şi că'i c p#in 'ei/
< RIPTUR6 DE PORC
,& -g p'pă de porc, ( cepe tocate peştişori, orco) tăiat ronde'e, $ că#ei de
!troi, (%+ foi de da2n, o 'ingri#ă de ci"r ărn#it, o 'ingră de pa!tă de
toate, o 'ingri#ă de "oia d'ce, =$ ' 'ei, !are şi piper/
Pne n crati#ă 'ei', .ar.a)at' tocat, pe!te .ar.a)at, pne carnea tăiată fâşiişi
tapetată c !are, piper, "oia, iar dea!pra adăgă !troi' tocat ărnt/ Pnen
capac dea!pra şi 'ă!ă !ă 2ar"ă nă"şit, iar 'a ne)oie, adăgă p#ină apă % n
'tă, deoarece carnea 'a!ă .eaă 'tă/ Când con!ideră că e!te 2artă, dădeoparte, iar dpă ce !%a răcit, tăie carnea fe'ii, o aran1ă ntr%o ta)ă, pe!te carne
trnă !o!' !trecrat şi dă 'a cptor tip de 1ătate de oră/
> A?@ON DE PORC N <OIETA>
000%(00 g 1a"on afat fără o!, +00%400 g a'at de foieta1 conge'at, o,
!are, piper, ci"r, !troi şi "oia d'ce/
Se de.g*ea#ă a'at', şnca !e condientea.ă, !e aşea.ă pe a'at şi !e n)e'eşte/
Capete'e de 'a a'at !e ng c a'"ş ca !ă n !e de!facă 'a copt, apoi pne r'o' n
ta)ă, nge pe dea!pra c gă'"enş de o şi dă 'a copt n cptor' ncin!, tipde
trei.eci până 'a 40 de inte/ Dpă ce !%a copt, !e 'a!ă 'a răcorit tip de (0 de
inte, apoi pte tăia fe'ii/ Se !er)eşte c !otB din 'ege !a !fec'ă roşie c
*rean/
? U:CI DE PORC CU 96?5IE
&00 g şc*i'e# de porc, +00 g şncă, %( 'ăâi, !are şi piper/?şc*i'e#' !e taie fe'ii şi !e "ate c ciocan', apoi !e !ărea.ă şi !e piperea.ă/Pe!te
fe'ii'e de şc*i, !e pn câte doă fe'ii de şncă, iar pe!te şncă, !e aşea.ă câte o
fe'ie de 'ăâie şi !e prinde c o !co"itoare/ Se dă tigaia c p#in 'ei, pe acără, şi
7/25/2019 Preparate Din Carne de Porc
http://slidepdf.com/reader/full/preparate-din-carne-de-porc 3/6
2ecare "cată de şc*i'e# !e dă prin făină de grâ, apoi !e pră1e!c pe a"e'epăr#i/
Separat, n crati#ă, !e pn =$ g nt, !are, piper şi n pa*ar de )in, !e adagă"că#i'e
de şc*i şi !e 'a!ă !ă dea câte)a c'ocote/ Se !er)e!c decorate c pătrn1e' tocatărnt şi pire de carto2/
? U:CI DE PORC CU SOS DE REAN
Se por#ionea.ă şc*i', !e "ate c ciocan' şi !e frige pe p'ită !a grătar/ Se pn'a
topit $0 g nt n care pră1i pe a"e'e păr#i 0 fe'ii de ăr/ n nt, adăgă*rean'
ra! şi că'i tip de ( inte, apoi dă deoparte *rean' şi că'i o ceapă tocată2n,
ae!tecă ceapa că'ită c *rean' şi !ântâna/ Dă 'a foc, tip de ( inte, apoi
adăgă n ăr cră#at de coa1ă, tăiat c"'e#e ici şi ( 2re de entă/ Se !er)e!cpe
farfrie ( "că#i de grătar, pire de carto2, ( ronde'e de ăr, !o! de *rean şifrn.e
de entă 'a decor/
? U:CIU9EF DE PORC U?P9UT CU @R5N36 DE GACI
Din &00 g şc*i'e# !e !cot 4 2'eri, care !e "at p#in c ciocan', !econdientea.ă, apoi !e p' c pa!tă făctă din (00 g "rân.ă de )aci şi frn.e de
"!ioc, dpă care !e r'ea.ă şi !e prind c !co"itori/ Pne n tigaie $0 g nt şi
pră1i r'ori'e pe a"e'e păr#i, adăgă o ceapă tocată ărnt, că'i p#in, apoi
!tinge c o cană de !pă şi adăgă "rân.a răa!ă, ae!tecă "ine şi pne o
'ingri#ă de coa1ă de 'ăâie/ 9a !fârşit, !e !er)eşte c garnitră de c*ifte'#e din
carto2/
P URCE9 DE 9APTE 9A TAG6Un prce' de 'apte, ( 'ăâi, !are şi 'ei/
Prce'' !e opăreşte c apă c'ocotită şi !e cră#ă iediat dpă ce a fo!t cră#at, !e
!pintecă pe "rtă, !e !cot ărntaie'e, !e !pa'ă "ine c apă rece, apoi !e 'a!ăatârnat
7/25/2019 Preparate Din Carne de Porc
http://slidepdf.com/reader/full/preparate-din-carne-de-porc 4/6
c cap' n 1o! tip de doă.eci şi patr de ore/ Se şterge c n pro!op crat, apoi!e
nge pe dinafară şi pe dinăntr c .eaa de 'ăâie şi !are/ Trnă p#in 'ei ntr%o
ta)ă, pe!te 'ei pne pe 'ă#iea tă)ii cinci !a şa!e "e#işoare şi pe!te "e#e,pne
prce'' % ca !ă n !e prindă de ta)ă/ n interior' prce''i, introdce o !tic'ă de
şapanie ca !ă !tea prce'' drept, apoi ncinge cptor', nge prce'' c 'eişi
dă 'a copt, tip de doă ore, până 'a doă ore şi 1ătate/ Din când n când
!coate şi ai nge c 'ei/ Ca !ă n !e ardă codi#a şi rec*i'e, 'e n)e'i c*ârtie
!a c fo'ie de !tanio' n!ă c 'ei/ 9a 2na', !e !er)eşte ca'd !a rece/
R U9AD6 DE PORC
,$ -g şc*i de porc, + orco)i, (00 g ca"ano!, (00 g !'ănină, $ oă, !are,
piper, 'ei, !troi şi -g carto2/
?şc*i' !e de!face ntr%o !ingră fâşie de carne ca n pat, care !e "ate "ine c
ciocan', apoi !e condientea.ă şi, dpă dorin#ă, !e poate nge c p#in ştar/
?orco)' !e taie fâşii 'ngie#e, ca"ano!' !e taie şi e' 'ngie#, apoi !'ănina !e taie
fâşii, dpă care oă'e 2erte tari !e taie n !fertri, apoi !e aşea.ă pe şc*i nrândri
!eparate şi !e r'ea.ă !trân!, !e 'eagă c a#ă din capăt n capăt şi !e pne n ta)ăc
'ei/ Pe argine, !e pn carto2 cră#a#i şi tăia#i n doă, apoi !e dă 'a cptor tipde
40 de inte/ Dpă ce !%a copt, !e taie fe'ii şi !e !er)e!c c carto2 cop#i şi rătri
2ne % ere, pere, conopidă, !trgri, ceapă !a )ar.ă roşie/
R U9AD6 DIN <I9H DE PORC
-g şc*i 2'B de porc, $00 g ca"ano!, ( gogoşari roşii !a ( orco)i 2er#i, $
oă, $00 g făină a'"ă, $00 ' 'ei şi $00 g caşca)a'/
Se por#ionea.ă carnea, !e "ate c ciocan', !e condientea.ă c !are, piper şide'icat,
apoi !e aşea.ă pe 2ecare foaie de carne caşca)a', gogoşari, ca"ano!, dpă care !e
7/25/2019 Preparate Din Carne de Porc
http://slidepdf.com/reader/full/preparate-din-carne-de-porc 5/6
r'ea.ă !trân! şi !e da prin făină de grâ, prin o, iar prin făină şi o şi !e pră1e!c n
'ei ncin!/ Dpă ce !%a răcit, !e taie fe'ii şi !e !er)eşte c !a'ată de !fec'ă roşie,
*rean şi pătrn1e' )erde/
R U9AD6 DIN ?U:CI DE PORC CU ;O;O:ARI RO:II
,( -g şc*i de porc, gogoşar roş, o ceapă că'ită, ( că#ei de !troi, ( oă,
'ei, !are, piper, pa*ar de )in şi o 'ingri#ă de "oia d'ce/
?şc*i'e#' !e fa!onea.ă, dpă care !e de!face c c#it', până de)ine ca o foaie
dreptng*i'ară, apoi !e "ate c ciocan' ca !ă de)ină niforă/ Carnea care picăde
'a fa!onarea şc*i'i o dă prin aşina de tocat, o că'i c ceapa 'a n 'oc, apoi
ntinde pe!te foaia din carne, pre!ără !are, piper şi că#eii de !troi toca#iărnt/
Tăie gogoşar' fe'ii !"#iri pe care 'e aşe.ă rândri pe!te carnea tocată, r'ă
carnea, o 'egă c a#ă, nge c "oia, apoi pne r'o' ntr%o crati#ă şi%' pră1i
p#in pe a"e'e păr#i, dpă care trnă n pa*ar de )in şi dă tip de o oră 'a
cptor/ Dpă ce !%a răcorit, de.'egă a#a şi tăie fe'ii/ Se !er)eşte c !otB din
'ege !a !o!ri, roşii, *rean/
R U9AD6 DIN ?U:CIU9EF DE PORC <9A?@AT6
&00 g şc*i'e# de porc, &00 g ciperci, 400 g caşca)a', ( oă, !are şi piper/
Se taie carnea por#ii şi !e "ate "ine, apoi pe 2ecare "cată !e pn ciperci, o 2ert,
caşca)a', !are şi piper, dpă care !e r'ea.ă şi !e da prin o "ătt şi făină de grâ/
Se pră1e!c n ntră până !e rene!c ca gogoşi'e/ Se ornea.ă pe p'ato c ( 2erteşi
tot fe'' de .ar.a)at şi !e !er)e!c 'a a!ă a"ate/
T OC6NIF6 PICANT6
-g carne de porc, degre!ată şi tăiată "că#e'e, 4%$ cepe tocate ărnt, =$ ' 'ei,( 'ingri de !o! picant, !are, piper şi de'icat/
Pne n crati#ă 'ei', ceapa şi carnea, 'ă!ă 'a că'it până !cade !c' de 'a carne,
apoi adăgă !o!', !area, piper', de'icat' şi o cană de apă ca'dă şi 'ă!ă !ă2ar"ă
7/25/2019 Preparate Din Carne de Porc
http://slidepdf.com/reader/full/preparate-din-carne-de-porc 6/6
acoperită c capac 'a foc doo'/ Dacă 2er"e ai gre, adăgă apă ca'dă/ Cânde!te
gata, decoră c )erdea#ă/ Se !er)eşte c ăă'ig#ă !a pire de carto2, !a'atăde
)ar.ă că'ită, ca!tra)e#i !a gogoşari ra#i/P I<TIE DIN CARNE A<U?AT6 DE PORC
-g cap porc, "cată ra!o' de porc, ( picioare de porc, ( orco)i, ( cepe,
pătrn1e', + foi de da2n, !are, "oa"e piper, o căci'ie de !troi/ Se !pa'ă carnea
şi !e opăreşte, apoi !e pne 'a 2ert/ Dpă ce cră#ă !pa adăgă .ar.a)at',
piper' "oa"e, !area şi foi de da2n dpă g!t/ 9ă!ă !ă 2ar"ă 'a foc doo' (%+ ore/
Strecră !pa şi adăgă !troi' .dro"it/ Carnea o de.o!ă şi o pne n)a!e'e
dorite/ Decoră c fâşii de orco), apoi adăgă !pa !trecrată pe!te carne şidă
'a răcit/ Se !er)eşte ca g!tare rece c (%+ picătri de o#et/
T OCITUR6 F6R6NEASC6 DIN PURCE9 A<U?AT
+00 g şc*i'e#, +00 g co!ti#ă, +00 g cârnat, (00 g !'ănină, ( pa*are apă/ Tocă
!'ănina c"'e#e şi o pne 'a topit, adăgă co!ti#a, cârnat' şi şc*i'e#'tăiate
"că#i ai ari, pră1i 0 inte, apoi adăgă ( pa*are de apă şi 'ă!ă !ă2ar"ă
până !cade apa/ Se !er)eşte c oc*iri, "rân.ă frăântată şi ăă'igă c 'apteacr
iartJ/