planchas - topgel · acreditadas del sector del catering en españa. tras pasar por la escuela de...

Solucionespara los Profesionalesde la Restauración

Junio2017

www.grupotopgel.es

TOPGEL TE OFRECE UNA dELiCiOsA Y VARiAdA sOLUCióN PARA TUs POsTREs.

PLANCHASPRECORTADAS

BOLITA DE PATATA Y CHISTORRA

EMPANADILLA MINI CRIOLLA

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EL BLOGDEL COCINERO

Con la llegada del buen tiempo comienza la temporada de las fiestas al aire libre. Mayo con las comuniones da paso a un junio de bodas y un verano de celebraciones y grandes eventos en terrazas. Temporada alta para los profesionales del catering que hay que afrontar con ganas, garantías y, un amplio abanico de posibilidades.

Vamos a hablar de postres, la parte que habitualmente descuida más el cocinero de platos calientes. En este catálogo vais a encontrar todo un espectro.

Con los sabores de la repostería clásica: planchas de tiramisú, tres chocolates, tarta de quesos con arándanos, de manzana, selva negra, brownie, milhojas… Todos estos productos resultan muy cómodos, recomendables y rentables para solucionar los dulces. El ahorro de tiempo que proporcionan es considerable, por lo que el escandallo por ración resulta muy interesante, sin que por ello tengamos que renunciar a la calidad y a la variedad.

Tanto por su facilidad de uso, como por su manejabilidad y almacenaje, la opción de las planchas precortadas resulta muy a tener en cuenta, especialmente si nos enfrentamos a banquetes masivos. Es en estas ocasiones cuando con un poquito de cariño, mimo y atrezzo suelen ofrecer un magnífico resultado. El uso de espejos, salvaplatos, plataformas, azúcares, pedestales, lascas de chocolate, hojas de hierbabuena... son solo unas pocas de las infinitas posibilidades que existen para hacer más atractivas, coloridas y apetecibles las presentaciones. Además, las porciones precortadas, al ser generosas, permiten un segundo corte adecuándose a las necesidades del cocinero. Acompañadas de helados, natas o frutas componen raciones vistosas y apetecibles.

Por su parte, los bloques y planchas enteros nos proporcionan la posibilidad de jugar con formas y moldes atrevidos. No obstante, es preciso apuntar que un mal corte puede arruinar la más fastuosa de las tartas. No es una labor sencilla; resulta dificultosa para principiantes. A falta de un cuchillo pastelero, para llevarla a cabo puede valer un cuchillo jamonero, o un cuchillo largo. El truco que mejor funciona sigue siendo el de utilizar agua caliente y un paño para cada ración. Aunque el proceso de enjuagado y secado pueda resultar tedioso, el resultado hace que merezca la pena. Los bordes de cada pedazo de tarta servido deben ser estables y rectilíneos, manteniendo sus hechuras y dejando apreciar el aspecto y configuración. Un postre roto o descompuesto pierde todo su encanto y no merece salir a sala.

En resumen, cuando hablamos de festines con un centenar o más de invitados, no perdáis de vista el inventario de repostería de TopGEl. No solo por los rendimientos y escandallos que ofrece, sino también porque aseguran la premisa fundamental: sabores de siempre que gustan mucho porque están riquísimos.

pancha Ramírez (Santiago de Chile 1980) es una de las maestras reposteras más acreditadas del sector del catering en España.

Tras pasar por la Escuela de Cocina INACAP de Santiago de Chile comenzó su carrera en restaurantes como El Madroñal o Fiume antes de cruzar el charco para licenciarse con los postres y pasteles de El Jardín de las Delicias, Pastelerías Mallorca, El Amparo o el Hotel Ritz.Realizadora de dos libros de cocina, su paso por televisión junto a Samantha Vallejo-Nájera (Canal Cocina, Master Chef) han hecho de ella una experta en presentación de platos, decoración y atrezzos.

PanchaRamírez

PLANCHA PRECORTADA SELVA NEGRA 11,90 € Ud. I La ración de 73 g sale a 0,40 € Especificaciones: PESO: 2.200 g I CAJA: 1 Ud. precortada en 30 raciones.

PLANCHA PRECORTADA QUESO CON ARÁNDANOS 10,04 € Ud. I La ración de 66 g sale a 0,33 € Especificaciones: PESO: 2.000 g precortada en 30 raciones. I CAJA: 1 Ud.

PLANCHA PRECORTADA SAN mARCOS 10,04 € Ud. I La ración de 66 g sale a 0,33 € Especificaciones: PESO: 2.000 g I CAJA: 1 Ud. Precortada en 30 Ud.

PLANCHA PRECORTADA CHOCOLATE 10,04 € Ud. I La ración de 66 g sale a 0,33 € Especificaciones: PESO: 2.000 g I CAJA: 1 Ud. Precortada en 30 raciones.

PLANCHA PRECORTADA TIRAmISÚ 9,97 € Ud. I La ración de 60 g sale a 0,33 € Especificaciones: PESO: 1.800 g I CAJA: 1 Ud. Precortada en 30 Ud.

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TOPNuEVA RECETA

Las planchas precortadas son una excelente opción para tus postres,en las que además de ahorrar tiempo, obtienes una atractiva

y dulce presentación irrestible para tus comensales.Destacamos algunas de las opciones que Topgel recomienda.

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PRODUCTOS DELMAR

CHOCO LImPIO

Especificaciones: ESPECIE: Sepia oficinalis I ORIGEN: Marruecos

100/200 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 6 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,5 Kg

Precio: 8,72 € / Kg Neto x 6 Kg / caja: 52,33 € / caja ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,5 Kg

Precio: 11,63 € / Kg Neto x 4,5 Kg / caja: 52,33 € / caja


Precio: 9,00 € / Kg Neto x 6 Kg / caja: 54,00 € / cajaETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,5 Kg



Precio: 9,00 € / Kg Neto x 6 Kg / caja: 54,00 € / caja ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,5 Kg





1.500/2.000 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 10 Kg - PESO ESCURRIDO: 7,5 Kg



2.000 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 10 Kg - PESO ESCURRIDO: 7,5 Kg



SALPICóN DE mARISCO 5,88 € Kg I La ración de 150 g sale a 0,88 € Especificaciones: BOLSA: 1 Kg I CAJA: 3 Kg

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ENSALADA FANTASÍA 5,59 € Kg I La ración de 150 g sale a 0,84 € Especificaciones: BOLSA: 1 Kg I CAJA: 3 Kg

TILAPIA SIN PIELEspecificaciones: ESPECIE: Oreochromis niloticus. ORIGEN: China I CAJA: 5 Bolsas I BOLSAS: 1 Kg

80/140 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 5 Kg - PESO ESCURRIDO: 4 Kg Precio: 3,69 € / Kg Neto x 5 Kg / caja: 18,44 € / caja ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4 Kg Precio: 4,61 € / Kg Neto x 4 Kg / caja: 18,44 € / caja

140/200 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 5 Kg - PESO ESCURRIDO: 4 Kg Precio: 3,98 € / Kg Neto x 5 Kg / caja: 19,90 € / caja ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4 Kg Precio: 4,98 € / Kg Neto x 4 Kg / caja: 19,90 € / caja

mEJILLONES AL VAPOR 3,05 € Kg I La ración de 150 g sale a 0,46 € Especificaciones: ESPECIE: Mytilus galloprovincialis. I ORIGEN: Galicia. PIEZAS: 12/15 ESTUCHE: 500 g I CAJA: 10 estuches.

ALmEJA BLANCA40/60 2,19 € Kg I La ración de 100 g sale a 0,22 € Especificaciones: CAJA: 6 Bolsas I BOLSA: 1 Kg

60/80 2,06 € Kg I La ración de 100 g sale a 0,21 € Especificaciones: CAJA: 6 Kg

CALAmAR PATAGóNICO LImPIO

9,99 € Kg I La Ud. de 50 g sale a 0,50 € Especificaciones: ESPECIE: Loligo patagónico. Pesca extractiva. I ORIGEN: Malvinas. PIEZA: 11-14 cm I CAJA: 4 Kg

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PRODUCTOSPRECOCINADOS

CROQUETA DE CECINA

4,76 € Kg I La pieza de 35 g sale a 0,17 €

Especificaciones:PIEZA: 35 g I BOLSA: 500 g I CAJA: 8 bolsas.

CROQUETóN DE COCIDO


Especificaciones: PIEZA: 85 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 4 bolsas.

CROQUETóN DE POLLO



CROQUETA DE QUESO DE CABRA

CON ARANDANOS6,71 € Kg I La pieza de 35 g sale a 0,23 €

Especificaciones:PIEZA: 35 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 5 bolsas.

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AROS DE CEBOLLA REBOzADOS2,29 € Kg I La ración de 100 g sale a 0,23 €

Especificaciones: PIEZA: 17 g aprox. I BOLSA: 800 g I CAJA: 4 bolsas.

mINI CROQUETAS CASERAS DE JAmóN2,45 € Kg I La pieza de 10 g sale a 0,02 €

Especificaciones: UNIDAD: 10 g aprox. I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 4 bolsas.

CANELóN DE CARNE SIN BECHAmEL8,49 € Caja I La pieza de 40 g sale a 0,08 €

Especificaciones: UNIDAD: 40 g I CAJA: 100 Ud.

CROQUETA DE QUESO AzUL8,61 € Kg I La pieza de 35 g sale a 0,30 €


BOLITA DE PATATA Y CHISTORRA12,67 € Kg I La pieza de 14 g sale a 0,18 € Especificaciones: PIEZA: 14 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 3 bolsas.

NOVEDAD

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RECOmENDADO DE LOmO6,61 € Kg I La pieza de 110 g sale a 0,73 €

Especificaciones: PIEZA: 110 g aprox. I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 4 Kg

HUEVO mOLL CON BECHAmEL3,99 € Kg I La pieza de 37 g sale a 0,15 €

Especificaciones: PIEZA: 30-45 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 3 bolsas.

mINI EmPANADILLAS DE ATÚN2,03 € Kg I La pieza de 15 g sale a 0,03 €


QUESO DE CABRA FRESCO EN TEmPURA10,00 € Kg I La pieza de 17 g sale a 0,17 €

Especificaciones: PIEZA: 17 g aprox. I BOLSA: 250 g I CAJA: 12 bolsas.

TRIANGULOS DE BRIE EmPANADO3,27 € Bolsa I La pieza de 20 g sale a 0,13 €

Especificaciones: PIEZA: 20 g I BOLSA: 500 g I CAJA: 6 bolsas.

mINI FLAmENQUINES DE JAmóN Y QUESO2,88 € Kg I La pieza de 25 g sale a 0,07 €


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PIzzA JAmóN Y QUESO 30x404,77 € Bandeja I La porción de 125 g sale a 0,60 €

Especificaciones: PIEZA: 1.000 g

LANGOSTINO REBOzADO7,67 € Kg I La pieza de 25 g sale a 0,19 €

Especificaciones: PIEZA: 25 g aprox. I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 2 bolsas.

mEJILLONES TIGRE3,28 € Kg I La pieza de 50 g sale a 0,16 €

Especificaciones: PIEZA: 50 g I CAJA: 3 bolsas I BOLSA: 1 Kg

CHAmPIÑóN LAmINADO1,57 € Kg I La ración de 100 g sale a 0,16 €

Especificaciones: CAJA: 4 bolsas I BOLSA: 2,5 Kg

SALTEADO CAmPESTRE2,13 € Kg I La ración de 100 g sale a 0,21 €

Especificaciones: BOLSA: 2,5 Kg I CAJA: 4 bolsas.

EmPANADILLA mINI CRIOLLA2,92 € Kg I La pieza de 20 g sale a 0,06 € Especificaciones: PIEZA: 20 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 4 bolsas.

NOVEDAD

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mENESTRA ESPECIAL1,63 € Kg I La ración de 100 g sale a 0,16 €


ESPÁRRAGO EN TEmPURA4,93 € Kg I La ración de 100 g sale a 0,49 €

Especificaciones: ORIGEN: Chile I CAJA: 2 Kg

FINGER mOzzARELLA5,41 € Kg I La pieza de 32 g sale a 0,17 €

Especificaciones: PIEZA: 32 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 3 Kg

CREPES DE SETAS12,93 € Caja I La pieza de 130 g sale a 1,08 €

Especificaciones: PIEZA: 130 g I CAJA: 12 Uds.

ARTESANA TERNERA GALLEGA - IGP8,88 € Kg I La pieza de 180 g sale a 1,60 €

Especificaciones: PESO UNIDAD: 180 g I CAJA: 33 Ud.

JUDÍA VERDE PLANA1,03 € Kg I La ración de 100 g sale a 0,10 €


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PRODUCTOSCÁRNICOS

BROCHETA DE POLLO CON VERDURAS

6,23 € Kg I La pieza de 80 g sale a 0,50 € Especificaciones:

ORIGEN: España I PIEZA: 80 g I CAJA: 2 Kg (25 Ud. aprox.)

mINI BROCHETA DE POLLO10,09 € Kg I La pieza de 30 g sale a 0,30 €

Especificaciones: PIEZA: 30 g I CAJA: 50 brochetas (1,5 Kg).

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CHULETA DE LOmO DE CERDO2,88 € Kg I La ración de 150 g sale a 0,43 €Especificaciones: Máximo 25% de agua añadida. I ORIGEN: España PIEZA: 160-190 g I CAJA: 5 Kg

CONEJO ENTERO JOVEN3,35 € Kg I La ración de 150 g sale a 0,50 €Especificaciones: ORIGEN: España. I PIEZA: Entero: 900 - 1.400 g CAJA: 5 Ud. (6-7 Kg aprox.) .

PINCHO mORUNO6,56 € Kg I La pieza de 80 g sale a 0,53 €Especificaciones: PIEZA: 80 g I CAJA: 25 pinchos (2 Kg).

COSTILLA DE CERDOBARBACOA8,95 € Kg I La pieza de 500 g sale a 4,48 € Especificaciones: ORIGEN: España. PIEZA: 400 g - 500 g CAJA: 2 Kg aprox.

RAGOUT DE TORO DE LIDIATroceado 4,85 € Kg I La ración de 150 g sale a 0,73 €

Troceado Extra 5,48 € Kg I La ración de 150 g sale a 0,82 €Especificaciones: ORIGEN: a consultar I TACOS: 30-40 g I BOLSA: 1.000 g I CAJA: 5 bolsas (5 Kg).

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PECHUGA DE POLLO FILETEADAA LA PLANCHA8,24 € Kg I La pieza de 37 g sale a 0,30 € Especificaciones: PIEZA: 37 g I BOLSA: 1.000 g CAJA: 4 Bolsas (4 Kg).

CODILLO DE CERDO ASADO6,61 € Kg I La pieza de 500 g sale a 3,31 €Especificaciones: PIEZA: 450 - 550 g I CAJA: 8 PIEZAS (4 Kg).

CONTRAmUSLOSDE POLLO NACIONAL1,83 € Kg I La pieza de 160 g sale a 0,29 €Especificaciones: PIEZA: 140-180 g I CAJA: 4 Kg

PICANTóN ExTRA1,91 € Bolsa I La pieza de 250 g aprox. sale a 0,96 € Especificaciones: ORIGEN: España I PIEZA: 250 - 300 g BANDEJA: 2 Piezas I CAJA: 10 Bandejas.

REDONDO DE PAVO3,19 € Kg I La ración de 150 g sale a 0,48 €

Especificaciones: PIEZA: 2.000 g I CAJA: 5 Ud. (10 Kg).

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PRODUCTOS DEREPOSTERÍA

TARTA mUERTE POR

CHOCOLATE21,36 € Caja I La ración de 125 g sale a 1,33 €

Especificaciones: PESO: 2.000 g I PRECORTADA: en 16 Ud. I CAJA: 1 Ud.

TARTA SAN mARCOS9,96 € Ud. I La ración de 90 g sale a 0,81 €

Especificaciones: UNIDAD: 1.100 g I CAJA: 2 Ud.

mILHOJA DE CREmA14,34 € Caja I La Ud. de 100 g sale a 0,68 €

Especificaciones: PIEZA: 100 g I BANDA: 7 porciones I CAJA: 3 bandas

PLANCHA DE TIRAmISÚ9,59 € Ud. I La ración de 90 g sale a 0,48 €

Especificaciones: PESO: 1.800 g I CAJA: 1 Ud.

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TARTA DE GALLETA Y CARAmELO12,91 € Ud. I La ración de 107 g sale a 0,92 €

Especificaciones: UNIDAD: 1,5 Kg precortada en 14 raciones.

BROwNIE PECÁN CORTADO38,80 € Caja I La ración de 75 g sale a 0,81 €

Especificaciones: PESO: 1.800 g precortada en 24 raciones I CAJA: 2 Ud.

BASE DE CRêPES10,20 € Caja I La pieza de 60 g sale a 0,34 €

Especificaciones: PESO: 60 g I CAJA: 30 Ud. I DIÁMETRO: 18 cm.

PLACA DE HOJALDRE3,57 € Bandeja

Especificaciones: PESO: 625 g Ud. I CAJA: 16 Ud. I PESO: 10 Kg

BRAzO DE GITANO6,97 € Ud. I La ración de 75 g sale a 0,35 €

Especificaciones: PESO: 1.500 g I CAJA: 1 Ud.

PLANCHA DE TARTA DE mANzANA10,00 € Ud. I La ración de 75 g sale a 0,42 €

Especificaciones: PESO: 1.800 g precortada en 24 Ud. I CAJA: 1 Ud.

Sugerencia de presentación. Precios sin I.V.A., válidos del 01-06-2017 al 30-06-2017, salvo error tipográfico o fin de existencias.

SignificadoS alergénicoSTodos nuestros productos cuentan con información alergénica específica para su tranquilidad y la de sus clientes.

Sésamo Cacahuetes Altramuces Huevo Mostaza Gluten Frutos de Sulfito Pescado Crustáceos Lácteos Moluscos Apio Soja cáscara

GAzPACHO2,20 € Litro

Especificaciones: BRIK: 1 Litro I CAJA: 6 Ud.

SALmOREJO2,39 € Litro

Especificaciones: BRIK: 1 Litro I CAJA: 6 Ud.

Topgelrecomienda

delegacioneS a Su diSpoSiciónCentral 913 431 110Albacete 967 246 331Alicante 965 492 162Almería 902 353 555Aranda De Duero 975 226 456Asturias 985 980 914Ávila 925 821 500

Badajoz 925 821 500Barcelona 938 495 572Burgos 902 243 434Cáceres 925 821 500Cádiz 956 404 012Ciudad Real 926 321 254

Córdoba 957 421 713Cuenca 969 331 324Girona 938 495 572Gran Canaria 902 190 684Granada 902 353 555Guadalajara 915 075 552

Guipúzcoa 943 300 210Huelva 902 202 039Huesca 902 101 066Ibiza 971 310 812Jaén 902 353 555La Rioja 941 256 390

León 902 243 434 Lleida 902 101 066Lugo 902 243 434Madrid 915 075 552Málaga 902 353 555Mallorca 971 206 761

Murcia 968 467 514Orense 902 243 434Palencia 902 243 434Salamanca 902 243 434Sevilla 902 202 039Soria 975 226 456

Tarragona 902 101 066Teruel 978 606 335Toledo 925 821 500Valencia 961 340 715Valladolid 902 243 434Zamora 902 243 434Zaragoza 902 101 066

PARA CUALQUIER DUDA O CONSULTA ELIJA LA DELEGACIóN MÁS CERCANA A UD.

mORCILLA DE BURGOS3,74 € Kg I La pieza de 300 g sale a 1,12 €

Especificaciones: UNIDAD: 300 g I CAJA: 6 Ud.

planchas - topgel · acreditadas del sector del catering en españa. tras pasar por la escuela de...

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