papaína

5/7/2018 Papaína - slidepdf.com

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Papaína



Características

� Entrada EC 3.4.22.2

� Endoproteasa

� Perteneciente a la familia de las cisteína endopeptidasa

� Sinónimos

papain papayotin summetrin velardon

papaine Papaya peptidase I Adolph's Meat

Tenderizer

arbuz

EC 3.4.4.10 enzeco papain Papaya proteinase

1

PPI

http://www.brenda-enzymes.org/php/result_flat.php4?ecno=3.4.22.2



Estructura

� 212 aminoácidos estabilizado por 3 puentes

de disulfuro.

�

2 distintos dominios estructurales con unahendidura entre ellos.

� Esta hendidura tiene una tríada

catalítica compuesta de 3 aminoácidos

cysteine-25 (del cuál consigue su clasificación),

histidine-159, y asparagine-158.

http://www.brenda-enzymes.org/php/result_flat.php4?ecno=3.4.22.2



Estructura 3D papaína

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Structure/mmdb/mmdbsrv.cgi?uid=83479



2 Dominios

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Structure/mmdb/mmdbsrv.cgi?uid=83479



Ionización de los grupos esencialesA pH fisiológico, el imidazol con un pKa de 8,5 permanecerá protonado, mientras queel grupo tiol con su pKa cambiado de 7,6 a 3,3 es desprotonado.

Wong Dominic, Mechanism and theory in food chemistry, Editorial AVI book, USA 1989, págs. 198-199



Reacción

Wong Dominic, Mechanism and theory in food chemistry, Editorial AVI book, USA 1989



Referencias

� Wong Dominic, Mechanism and theory in

food chemistry, Editorial AVI book, USA 1989,págs. 198-199

� http://www.brenda-enzymes.org/

�

http://www.ncbi.nlm.nih.gov

papaína

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