UNITED AGAINST WASTE e. V. Die offene Plattform gegen die Verschwendung von Lebensmitteln.

Das Ziel: Lebensmittelverschwendung zu reduzieren & zu vermeiden!

Nord-

Amerika

seit 2010

Großbritannien

UNITED AGAINST WASTE ist ein Konzept,

das in anderen Regionen der Welt bereits

Standards setzt!

Seit 2011 in

Deutschland,

Österreich

und der Schweiz

ab 2012 auch in

TM

ab 2013 in

Warum

tun wir

das?

Unsere Verantwortung Lebensmittel werden: produziert, hergestellt, zubereitet . . . . Folglich sollen die Lebensmittel im Magen landen anstatt in der Tonne

http://www.catering-logistik.de/

1,9 Mio. Tonnen pro Jahr (Außer-Haus-Markt)

Für diese

Entsorgung werden täglich

Das sind täglich

5.750 Tonnen

192 Müllfahrzeuge benötigt.

Schätzen Sie mal

Quelle: Catering Management 9/2013 Universität Stuttgart

Gastronomie

Hotel

Care

B&I

950.000 Tonnen

200.000 Tonnen

220.000 Tonnen

400.000 Tonnen

1,9 Mio. Tonnen verteilt auf die Bereiche . . .

Lebensmittel zu verschwenden ist nicht

vertretbar:

weder sozial, ethisch noch

wirtschaftlich.

1 Liter Lebensmittelabfall

? €

240 Liter

480 €

Ökologischer Fußabdruck

CO2- Emissionen

Wasserverbrauch

Transport & Logistik

Energie

Einfluss auf die Umwelt

CO2- Emissionen entstehen

• bei der Herstellung von Lebensmittel entlang der Wertschöpfungskette

• bei den Lebensmittelabfällen (Entsorgung, Sammlung und Abtransport)

Verbrauch von Ressourcen

• Wasser und Energie

• Anbauflächen

Ja bei der Herstellung von Lebensmitteln entstehen CO2- Emissionen Ja bei der Herstellung von Lebensmitteln verbrauchen wir Wasser und Energie

sinnvoller und effektiver Umgang mit den Ressourcen

Ansatzpunkte für Lösungen sind vielfältig

1. Einkauf 2. Lagerung 4. Zubereitung 3. Vorbereitung 5. Portionierung 6. Entsorgung

Abfallsortierung in

speziellen Tonnen

Verschwendung verstehen. Verschwendung vermeiden.

Wie

schaffen wir

das mit dieser

Initiative?

1. Wir schaffen Aufmerksamkeit für das Thema!

2. Wir tauschen uns aus und vernetzen uns

3. Wir bieten zielführende Lösungen!

In 3 Schritten zur Handlungsempfehlung

6. Entsorgung Erfassung der

Lebensmittelverluste

Eingabe in die Datenbank

Erhebung von Benchmarks

Theorie

Round Table

Lösungen aus der Praxis

Praxis Lösung

Handlungsempfehlung

Leitfaden & Checkliste

Care

B&I

Hotel

Gastronomie

Erfahrungsaustausch

Tipps aus der Praxis

1 2 3

Seminare

Workshops

wiegen – messen und dokumentieren

Erfassung der

Lebensmittelverluste

Eingabe in die Datenbank

Erhebung von Benchmarks

Theorie

1

Kurz um: Lohnt es sich für meinen Betrieb?

Die Erhebungen im eigenen Betrieb bringen Ihnen:

• mögliche Potentiale für Kostenreduktion

• systematischen Einblick in das Abfallaufkommen in Ihrer Küche

• aus den Ergebnissen entwickeln wir gemeinsam Handlungsempfehlungen (RoundTable)

Was passiert mit den Daten?

Die Daten werden bei United Agains Waste e. V. gesammelt, anonymisiert und ausgewertet.

Jede Einreichung erhält nochmals eine Zusammenfassung inkl. der monetären Daten

Ergebnis der Analyse: Gastronomie

Durchschnitt

Kennzahlen

%

€

6 x Mülltonnen /Woche

Kosten Abholung ca. 60 €

2 € / Liter Lebensmittelabfall

Woche: 3.248 €

Jahr: 168.896 €

35%

Einsparung ca. 54.000 €

Die Gründe für

Lebensmittel-

verschwendung

sind vielfältig.

Die Lösungen

ebenso. Reste bei der

Zubereitung

Zu viel Ware

eingekauft

Zu groß

portioniert

Falsche

Lagerung

Mindesthaltbarkeit

überschritten

Unansehnlich

oder beschädigt

Falsches

Angebot

Überproduktion

Wo liegt Ihr Potenzial?

MHD

Produktionsabfall

Überproduktion

Teller-Rücklauf

UNITED AGAINST WASTE

Der Mehrwert und die Mitgliedschaft sind vielfältig

• Lebensmittelabfälle zu vermeiden spart Geld

• Partizipieren Sie von den Lösungen und Handlungsempfehlungen,

die wir gemeinsam im Netzwerk entwickeln

• Beteiligen Sie sich aktiv an Projekten und Arbeitsgruppen.

• Kommunizieren Sie nachhaltige Projekte nach innen und nach außen.

• Als Mitglied der Initiative kommen Sie den Wünschen Ihrer Kunden

nach und signalisieren ein positives Image nach außen.

• Unterstützen Sie die Wirksamkeit des Vereins

mit Ihrem Mitgliedsbeitrag.

Vielen Dank für

Ihre Aufmerksamkeit