morfofisiologia humana- cd 1

8/17/2019 Morfofisiologia Humana- CD 1

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Carrera de Nivel Superior – Tecnicatura Superior en Enfermería

Primer Año - Morfofisiología Humana - CD 1

CARRERA CIEP Nivel Superior

Escuela de Ciencias de la Salud Luis Federico Leloir

TECNICATURA SUPERIOR EN

ENFERMERÍA

Primer Año

Morfofisiología Humana

UNIDAD N° I

ÍNDICE

Seres Vivos……………………………………………………02

Homeostasis…………………………………………………06

Balance Hidromineral…………………………………..09

Célula………………………………………….……………….11

Lípidos…………………………………………………………..24

Proteínas……………………………………………………….42

Hormonas………………………………………………………45


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MORFOFISIOLOGÍA HUMANA

UNIDAD I

El hombre forma parte del mundo vivo, está integrado por materia viva, se hallaconstituido por la asociación de millones de células diferenciadas para elcumplimiento de distintas funciones.

SERES VIVOS

Se suele definir un ser vivo como aquel que tiene una estructura compleja, senutre, se relaciona y se reproduce. Sin embargo las definiciones breves comoésta suelen ser imprecisas y es preferible aproximarse al concepto de ser vivoidentificando una a una sus propiedades más sobresalientes.

Estas características o propiedades son:

a) Organización específica

Esta característica implica que cada tipo de ser vivo (organismo) posee unaestructura bien definida. Es decir, todos los adultos de cierto tipo de organismos

presentan una estructura bien definida. El tamaño y las características corpóreasen general de un mismo organismo son parecidas.

b) Metabolismo

El metabolismo es el conjunto de actividades de tipo químico, que dan comoresultado el que la célula pueda crecer, auto-conservarse y auto-repararse.

c) Irritabilidad

Todos los seres vivos son irritables ya que responden a los estímulos causados

debido a los cambios físicos o químicos que actúan sobre ellos.

Existen plantas que son muy sensibles al tacto y que soncapaces de detectar cuando un insecto se posa encima de ellas,siendo su reacción inmediata atrapar el insecto para digerirlo.Por otro lado, es muy conocido que los animales responden alos cambios de luz y temperatura casi de inmediato.

d) Crecimiento


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Otro fenómeno que se presenta en los seres vivos es el crecimiento. Elcrecimiento se manifiesta como un aumento de la masa celular o como unaumento en el número de células.

e) Reproducción

La reproducción es la capacidad de generarotro ser vivo de las mismas características apartir de sí mismos.

En algunos casos la reproducción se presentacomo la división de un individuo en dos, enotros casos es necesaria la presencia de dosindividuos para poder producir entre ellos la

existencia de un tercero.

f)Adaptación Los seres vivos son capaces de adaptarse almedio en que viven. De esta manera los seresvivos pueden sobrevivir al enfrentar a los cambios del medio.

Cuando " algo" presenta tod as estas característ icas, o al m enos la mayo rparte d e ellas, es p orq ue es e " algo " está viv o. Es decir , estaríamo s an te lapresencia de un s er vivo.

Una de las clasificaciones de los seres vivos, los diferencia según sea la forma deobtención del alimento.

Los seres vivos autótrofos , son aquellos capaces de producir su propioalimento o materia orgánica. Auto significa propio y trofo alimento.

Así son las plantas verdes que poseen clorofila las que a través de la fotosíntesisproducen materia orgánica a partir del agua, el dióxido de carbono que sonsustancias inorgánicas que en presencia de un pigmento llamado clorofila y la luz

solar reaccionan y se reordenan formando la glucosa.

Nosotros, los seres humanos, los animales, los parásitos como notenemos la facultad de elaborar nuestro propio alimento debemos tomarlode otros, por esto somos heterótrofos , hetero significa distinto, otro y trofo

LOS ELEMENTOS DE LA VIDA

Todos los seres vivos están constituidos, cualitativa y cuantitativamente por losmismos elementos químicos. De todos los elementos que se hallan en la corteza

terrestre, sólo unos 25 son componentes de los seres vivos.


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como vimos alimento.

ES A PARTIR DE ESTA DEFINICIÓN, QUE PODEMOS DISTINGUIR:

Elementos biogénicos o bioelementos, de los cuales se desprenden los:

Bioelementos primarios o principales Bioelementos secundarios

Oligoelementos

Se denominan elementos biogénicos o bioelementos a aquelloselementos químicos que forman parte de los seres vivos. Atendiendo a su

abundancia (no importancia) se pueden agrupar en tres categorías:

Bioelementos primarios o principales: C, H, O, N Son los elementos mayoritarios de la materia viva, constituyen el95% de la masa total.

Bioelementos secundarios: S, P, Mg, Ca, Na, K, ClLos encontramos formando parte de todos los seres vivos, y en

una proporción del 4,5%.

Azufre: Se encuentra presente en la queratina, que es una sustanciaproteica de la piel, uñas y pelo.

Fósforo: Interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos ydientes, la secreción normal de la leche materna y la división de las células

Magnesio: Su ausencia se refleja por la aparición de calambres.

Calcio: interviene en la contracción muscular y la coagulación sanguínea

Sodio: Es necesario para la conducción nerviosa y la contracción

Potasio: Necesario para la conducción nerviosa y la contracciónmuscular.

Cloro: Es necesario para mantener el balance de agua en la sangre


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Oligoelementos: Están presentes en los organismos en pequeñísimasconcentraciones, pero que son indispensables para el desarrollo armónico del organismo. Sonsustancias que intervienen en las funciones respiratoria, digestiva, neurovegetativa ymuscular, como reguladores y equilibrantes. Se han aislado unos 60 oligoelementos en losseres vivos, pero solamente 12 de ellos pueden considerarse comunes para casi todos, yestos son:

Flúor : Forma parte del esmalte dentario y de los huesos. Previenela aparición de caries al mantener el esmalte de los dientes enbuenas condiciones, ayuda a frenar la aparición de osteoporosis

Hierro: Forma parte de la hemoglobina (pigmento rojo de lasangre) que interviene en el transporte de oxígeno. La carencia deese oligoelemento puede frenar la producción de glóbulos rojos,ocasionar fati a anemia

Cobalto: Forma parte de la vitamina B12, necesaria para lasíntesis de hemoglobina. Contribuye a reducir la presión arterial y adilatar los vasos sanguíneos.

Silicio: Proporciona resistencia al tejido conjuntivo. Aumenta laelasticidad y resistencia de los huesos, previene la arteriosclerosis,retrasa el envejecimiento y equilibra el sistema nervioso.

Yodo: Necesario para la síntesis de la tiroxina, hormona que esproducida por la glándula tiroides

Cromo: Interviene junto a la insulina (hormona producida por elpáncreas que controla la cantidad de azúcar en la sangre) yfavorece la entrada de glucosa a las células. Su contenido en losórganos del cuerpo decrece con la edad.

Litio: Actúa sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular.En dosis adecuada puede prevenir estados de depresiones. Actúasobre el sistema nervioso y es útil en las afecciones cardiacas.

Zinc: Interviene en el funcionamiento de ciertas hormonas ydesempeña un importante papel en el crecimiento, la producción deinsulina, las funciones psicológicas, la formación deespermatozoides y la defensa del sistema inmunitario.

Cobre: Estimula el sistema inmunitario.

Manganeso: Es necesario para los huesos y juega un papelim ortante en las funciones re roductoras.

Selenio: Es un potentísimo antioxidante. Además, garantiza elbuen funcionamiento de los músculos, protege nuestro sistemacardiovascular y puede evitar la aparición de cataratas.

Molibdeno Tiene la función de transferir átomos de oxígeno al

a ua

http://es.wikipedia.org/wiki/Molibdenohttp://es.wikipedia.org/wiki/Molibdenohttp://es.wikipedia.org/wiki/Molibdeno


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HOMEOSTASIS

INTRODUCCIÓN

En todas las personas opera un ciclo psicobiológico al que se le denomina "ciclo deautorregulación del organismo" (término acuñado por Kurt Goldstein, psiquiatra, en 1938).Este ciclo de autorregulación, es la manera a través de la cual el organismo interactúacon el ambiente. Este proceso, llamado también homeostasis, es un proceso mediante elcual todo organismo mantiene su equilibrio, y por lo tanto, su salud, en medio decondiciones que varían.

DESARROLLO

¿Quées la homeostas is?

La homeostasis responde a cambios producidos en:

El medio interno: El metabolismo produce múltiples sustancias, algunas de ellas dedeshecho que deben ser eliminadas. Para realizar esta función los organismos poseensistemas de excreción. Por ejemplo en el hombre el aparato urinario.

Medio externo: La homeostasisproporciona a los seres vivos laindependencia de su entornomediante la captura yconservación de la energíaprocedente del exterior. La

interacción con el exterior serealiza por sistemas que captanlos estímulos externos comopueden ser los órganos de lossentidos en los animalessuperiores o sistemas para captarsustancias o nutrientesnecesarios para el metabolismocomo puede ser el aparatorespiratorio o digestivo.

Todos los organismos vivos, sean unicelulares o pluricelulares tienen su propia

Es el estado de equilibrio o el conjunto de mecanismos por los quetodos los seres vivos tienden a alcanzar una estabilidad de su

medio interno para mantener la vida.

http://enciclopedia.us.es/index.php/Metabolismohttp://enciclopedia.us.es/index.php/Organismohttp://enciclopedia.us.es/index.php/Aparato_urinariohttp://enciclopedia.us.es/index.php/Energ%EDahttp://enciclopedia.us.es/index.php?title=%F3rganos_de_los_sentidos&action=edithttp://enciclopedia.us.es/index.php?title=%F3rganos_de_los_sentidos&action=edithttp://enciclopedia.us.es/index.php/Animalhttp://enciclopedia.us.es/index.php/Aparato_respiratoriohttp://enciclopedia.us.es/index.php/Aparato_respiratoriohttp://enciclopedia.us.es/index.php/Aparato_digestivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Unicelularhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pluricelularhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pluricelularhttp://es.wikipedia.org/wiki/Unicelularhttp://enciclopedia.us.es/index.php/Aparato_digestivohttp://enciclopedia.us.es/index.php/Aparato_respiratoriohttp://enciclopedia.us.es/index.php/Aparato_respiratoriohttp://enciclopedia.us.es/index.php/Animalhttp://enciclopedia.us.es/index.php?title=%F3rganos_de_los_sentidos&action=edithttp://enciclopedia.us.es/index.php?title=%F3rganos_de_los_sentidos&action=edithttp://enciclopedia.us.es/index.php/Energ%EDahttp://enciclopedia.us.es/index.php/Aparato_urinariohttp://enciclopedia.us.es/index.php/Organismohttp://enciclopedia.us.es/index.php/Metabolismo


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homeostasis. Por poner unos ejemplos, la homeostasis se manifiesta cuando losanimales de sangre caliente mantienen una temperatura corporal interna constante; y anivel de ecosistema, al consumir dióxido de carbono las plantas regulan la concentración

de esta molécula en la atmósfera.Los tejidos y los órganos también pueden mantener su propia homeostasis. Cuandotranspiramos se desencadena un proceso de homeostasis, debido a que al evaporarse elsudor la piel se enfría. Así, los mamíferos disponen de mecanismos más o menos sofisticados para conservar,por ejemplo, la temperatura corporal, la cual tratan de mantener dentro de un estrechorango alrededor de los 37º C. De igual manera, disponen de mecanismos para mantenermás o menos constante el pH interno, los niveles de agua y la concentración de sales.

http://es.wikipedia.org/wiki/Homeotermiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecosistemahttp://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%93rgano_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%93rgano_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecosistemahttp://es.wikipedia.org/wiki/Homeotermia


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Para poder lograr estos procesos homeostáticos, los organismos gastan una enormecantidad de energía, la cual obtienen a partir de los alimentos que ingieren y regulanmediante mecanismos entre los que se encuentran la liberación de desechos.

La regulación de funciones que es capaz de llevar a cabo el organismo consta de unaserie de mecanismos precisos e ingeniosos que permiten al organismo registrar o ‘darsecuenta’ de las variaciones e iniciar procesos que permitan controlarlas hasta llevarlas aun rango tolerable, que también debe ser registrado para que el organismo pare lasfunciones de regulación. La regulación de la temperatura puede ser un buen ejemplo parailustrar este proceso.


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BALANCE HIDROMINERAL

El agua es el solvente en el cual transcurren casi todas las reacciones del organismo. A

partir de ellas se sintetizan infinidad de nutrientes y productos de desechos metabólicos.En el agua están disueltos minerales.

DISTRIBUCIÓN DEL AGUA EN EL ORGANISMO

COMPARTIMENTOS

INTRACELULAR EXTRACELULAR TRANSCELULAR

DENTRO DE

LAS

CÉLULAS

LIQUIDOINTRAVASCULAR o

PLASMASANGUINEO:

Dentro de los vasossanguíneos.

LIQUIDOINTERSTICIAL

Baña la célulastiene composiciónsimilar al plasma,pero el componenteproteico es escaso

Contenido en: Luz Gastrointestinal,

Urinaria, y

respiratoria. líquido cefalorraquídeo(L.C.R).

Humor Acuoso delglobo ocular

DISTRIBUCION DEL AGUA EN LOS DISTINTOS COMPARTIMENTOS

DistribuciónRelativa

AguaTotal

COMPARTIMENTOS

INTRACELULAR EXTRACELULAR

HOMBRES 60% 45% 15%MUJERES 55% 40% 15%LACTANTES 77% 48% 29%

BALANCE HÍDRICO

INGRESOS (incorporación de agua alorganismo) EGRESOS (Pérdida de agua )Bebidas(por vía oral)

1400 ml Pérdida Obligada(en piel por perspiración y en

Pulmón ya que el aire está saturadocon vapor de agua)

850 ml

Alimentos Sólidos (por vía oral)

800 ml En Aparato Digestivo(en materia fecal)

150 ml

Agua Metabólica(Producto final de la cadenarespiratoria)

300 ml En Riñón(por orina)

1500 ml

TOTAL 2500 ml TOTAL . 2500 ml


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* correspondiente a 24 hs

En el tracto gastrointestinal se vierten 8 litros de agua, los cuales sonreabsorbidos casi en su totalidad, y correspondería a:

Saliva..................................................................................................... 1500 mlJugo gástrico.......................................................................................... 2500 mlBilis...................................................................................................... 500 mlJugo pancreático. .................................................................................. 700 mlJugo intestinal....................................................................................... 3000 ml

_________________________________________________________________________TOTAL ................................................................... ............................. 8200 ml

__________________________________________________________________________

En condiciones patológicas que provoquen vómitos o diarreas, buena parte de eselíquido no puede reabsorberse, incrementándose los egresos, por lo que se produce un

desequilibrio hídrico (dehidratación o deshidratación).

1.- ¿Cómo es la clasificación de los seres vivos en función de la formaen que obtienen su alimento? Investigue sobre las bacterias capacesde realizar la fotosíntesis.……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2.- Nombre, al menos 5 ejemplos de homeostasis en los sereshumanos. Explique 2 de ellos.…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3.- Describa un desayuno de los que Ud. habitualmente toma por lamañana. Menciona todos los elementos biogénicos y losoligoelementos presentes.

ACTIVIDADES

http://www.google.com.ar/imgres?q=icono+pregunta&hl=es-419&tbo=d&biw=922&bih=534&tbm=isch&tbnid=BAu5MnrpPEP6kM:&imgrefurl=http://www.ucn.edu.co/cibercolegio/PublishingImages/Forms/DispForm.aspx?ID=48&docid=mwRzY9Uemz2nRM&imgurl=http://www.ucn.edu.co/cibercolegio/PublishingImages/icono-pregunta.jpg&w=160&h=160&ei=XEoJUaa9C4Li0gGBq4GQCQ&zoom=1&iact=hc&vpx=2&vpy=275&dur=922&hovh=128&hovw=128&tx=92&ty=73&sig=101902623344866015902&page=2&tbnh=128&tbnw=128&start=22&ndsp=25&ved=1t:429,r:22,s:0,i:165http://www.google.com.ar/imgres?q=icono+pregunta&hl=es-419&tbo=d&biw=922&bih=534&tbm=isch&tbnid=BAu5MnrpPEP6kM:&imgrefurl=http://www.ucn.edu.co/cibercolegio/PublishingImages/Forms/DispForm.aspx?ID=48&docid=mwRzY9Uemz2nRM&imgurl=http://www.ucn.edu.co/cibercolegio/PublishingImages/icono-pregunta.jpg&w=160&h=160&ei=XEoJUaa9C4Li0gGBq4GQCQ&zoom=1&iact=hc&vpx=2&vpy=275&dur=922&hovh=128&hovw=128&tx=92&ty=73&sig=101902623344866015902&page=2&tbnh=128&tbnw=128&start=22&ndsp=25&ved=1t:429,r:22,s:0,i:165http://www.google.com.ar/imgres?q=icono+pregunta&hl=es-419&tbo=d&biw=922&bih=534&tbm=isch&tbnid=BAu5MnrpPEP6kM:&imgrefurl=http://www.ucn.edu.co/cibercolegio/PublishingImages/Forms/DispForm.aspx?ID=48&docid=mwRzY9Uemz2nRM&imgurl=http://www.ucn.edu.co/cibercolegio/PublishingImages/icono-pregunta.jpg&w=160&h=160&ei=XEoJUaa9C4Li0gGBq4GQCQ&zoom=1&iact=hc&vpx=2&vpy=275&dur=922&hovh=128&hovw=128&tx=92&ty=73&sig=101902623344866015902&page=2&tbnh=128&tbnw=128&start=22&ndsp=25&ved=1t:429,r:22,s:0,i:165http://www.google.com.ar/imgres?q=icono+pregunta&hl=es-419&tbo=d&biw=922&bih=534&tbm=isch&tbnid=BAu5MnrpPEP6kM:&imgrefurl=http://www.ucn.edu.co/cibercolegio/PublishingImages/Forms/DispForm.aspx?ID=48&docid=mwRzY9Uemz2nRM&imgurl=http://www.ucn.edu.co/cibercolegio/PublishingImages/icono-pregunta.jpg&w=160&h=160&ei=XEoJUaa9C4Li0gGBq4GQCQ&zoom=1&iact=hc&vpx=2&vpy=275&dur=922&hovh=128&hovw=128&tx=92&ty=73&sig=101902623344866015902&page=2&tbnh=128&tbnw=128&start=22&ndsp=25&ved=1t:429,r:22,s:0,i:165


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CELULA:

La célula es la estructura más pequeña capazde realizar por sí misma las tres funcionesvitales: nutr ic ión, relación y repro duc ción .Todos los organismos vivos están formadospor células. Algunos organismosmicroscópicos, como las bacterias y los

protozoos, son unicelulares, lo que significaque están formados por una sola célula. Lasplantas, los animales y los hongos sonorganismos pluricelulares, es decir, estánformados por numerosas células que actúande forma coordinada.

El tamaño de las células es muy variable. Lamás pequeña, un tipo de bacteria denominada

micoplasma, mide menos de una micra (micra=millonésima parte del metro) dediámetro. Entre las de mayor tamaño destacan las células nerviosas quedescienden por el cuello de una jirafa, que pueden alcanzar más de 3 m delongitud. Las células humanas presentan también una amplia variedad de tamaños,desde los pequeños glóbulos rojos que miden 0,00076 mm hasta las hepáticas quepueden alcanzar un tamaño diez veces mayor. Aproximadamente 10.000 célulashumanas de tamaño medio tienen el mismo tamaño que la cabeza de un alfiler.

Las células presentan una amplia variedad de formas. Las células de las capasmás superficiales de la piel son planas, mientras que las musculares son largas y

delgadas. Algunas células nerviosas, con sus prolongaciones delgadas en forma detentáculos, recuerdan a un pulpo.

En los organismos pluricelulares la forma de la célula está adaptada, por lo general,a su función. Por ejemplo, las células planas de la piel forman una capa compactaque protege a los tejidos subyacentes de la invasión de bacterias. Las musculares,delgadas y largas, se contraen rápidamente para mover los huesos. Lasnumerosas extensiones de una célula nerviosa le permiten conectar con otrascélulas nerviosas para enviar y recibir mensajes con rapidez y eficacia.

Es el elemento más simple, dotado devida propia, que forma los tejidos

organizados


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Una célula debe soportar constantemente el tráfico, transportando moléculasesenciales de un lugar a otro con el fin de mantener las funciones vitales. Además,poseen una capacidad notable para unirse, comunicarse y coordinarse entre ellas.

Por ejemplo, el cuerpo humano está formado por unos 60 billones de células.Docenas de distintos tipos de células están organizadas en grupos especializadosdenominados tejidos y estos se unen para formar órganos, que son estructurasespecializadas en funciones específicas. Algunos ejemplos de estos órganos son elcorazón, el estómago o el cerebro. Los órganos, a su vez, se constituyen ensistemas como el sistema nervioso, el digestivo o el circulatorio. Todos estossistemas de órganos se unen para formar el cuerpo humano.

PUEDEN SER DE DOS TIPOS

PROCARIOTAS: no tienen núcleo verdadero. El materialgenético se encuentra disperso por el citoplasma adiferencia de la célula eucariota que si tiene un núcleoorganizado. Estas células tampoco poseen organoidesmembranosos como las mitocondrias o lisosomas.

EUCARIOTAS: contienen un núcleo definido y desarrollointracelular

CÉLULAS

(Bacterias, algas azules),tienen una membranaplasmática y una paredcelular. En su interiorcontienen una sola moléculade ADN, ribosomas, ARN,vacuolas y granos dealmacenamiento,componentes inorgánicos yorgánicos.Presentan flagelos con unaconstitución completamentedistinta a la de las célulaseucariota, Este tipo decélula se halla en el reinoMonera.-

Pueden ser vegetales o animales. Poseen un gran desarrollode membrana intracelular con un núcleo verdadero. Poseeninclusiones y organoides, entre los que se cuentan: membrana

plasmática, retículo endoplasma tico liso y rugoso, envolturanuclear, ribosomas, aparato de Golgi, mitocondria, lisosomas,peroxisomas, cito esqueleto. Las células vegetales sediferencian de las animales en que poseen una pared celularrígida (celulosa), cloroplastos (fotosíntesis), y vacuolasgrandes. La célula eucariota se hallas en los reinos protistas,hongos, plantas y animales.


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CITOPLASMA: es una sustancia viva que se encuentra entre la membrana y elnúcleo. Constituye el 90% de la célula y es como una gelatina que contieneaminoácidos, proteínas, glucosa y muchas estructuras llamadas organoides.

NÚCLEO: Compuesto por membrana nuclear, cromatina y nucléolo. Es el centroque gobierna y dirige toda la actividad celular, es decir todas las reaccionesquímicas que se llevan a cabo dentro de la célula.Tiene forma esférica y está cubierto por una membrana doble que lo separa delcitoplasma y que permite el intercambio de sustancias entre estas dos secciones.En su centro se localiza el nucléolo y en su interior tiene muchos granulitos de

“cromatina”, llamados cromosomas, que aparecen en pares idénticos y estánformados por ADN o ácido desoxirribonucleico, que es la sustancia portadora delos factores de la herencia.Sus principales funciones son la especialización celular, la reproducción y lamemorización de sus caracteres particulares

MEMBRANA CELULAR (PLASMÁTICA) Es un filtro altamente selectivo que conserva concentraciones desiguales deiones a ambos lados de ella y permite que las sustancias nutritivas entren a lacélula y que los productos de desecho salgan de ella.

La membrana plasmática regula la entrada y salida de ciertas sustancias entre elcitoplasma y el medio exterior. Rodea y protege a la célula separándola delmedio que la rodea que puede ser agua, aire, sangre u otras células.Es muy delgada, más que una tela de araña, es semipermeable y actúa comovigilante, de lo que es toda una fábrica. Sus características le permitenreconocer a otras células e interactuar con ellas.La membrana está formada por lípidos o sea grasas y proteínas que están enconstante movimiento y que le permiten a la célula realizar las funciones de laasimilación, la nutrición y la excreción.La membrana conserva y mantiene las condiciones internas de la célula ycontrola el intercambio de sustancias entre la célula y el medio que la rodea,

COMPONENTES DE L

CÉLUL


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que son fundamentalmente la entrada de nutrientes, agua y oxígeno y la salidade los desechos.Está formada principalmente de grasa y protege el interior de la célula porque

actúa como filtro al seleccionar qué puede entrar o salir de la célula. Controlatambién el contenido químico que hay en ella.

RETICULO ENDOPLASMÁTICO Se divide en granular y liso. El retículo endoplasmático granular presenta en lasparedes de sus cisternas ribosomas. Allí se produce la síntesis de proteínas. Losribosomas se unen a cadenas de ARN.

RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO LISO (AGRANULOSO) Este organoide tiene forma tubular o vesicular y es más probable que aparezca

como una profusión de conductos interconectados de forma y tamaño variablesque como acúmulos de cisternas aplanadas, características del retículoendoplasmático rugoso. Las membranas del retículo endoplasmático liso seoriginan del retículo endoplasmático rugoso, y se pueden unir directamente conéste e indirectamente, por medio de vesículas pequeñas, con el aparato deGolgi. El retículo endoplasmático liso no participa en la síntesis de proteínas.

RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO RUGOSOEl retículo endoplasmático rugoso presenta en su superficie ribosomas que seencuentran sintetizando proteínas cuyo destino puede ser la membrana

plasmática, el exterior de la célula o los lisosomas..

RIBOSOMAS Se encuentran en todas las células, excepto eritrocitos maduros, y pueden estarunidos al retículo endoplasmático rugoso y formar parte de él, o encontrarselibres en el citoplasma.Sea que estén libres o unidos, los ribosomas se encuentran por lo general enacúmulos llamados polisomas o polirribosomas. Estos acúmulos representangrupos de ribosomas unidos por una cadena de ARN mensajero. Se ha sugeridoque los ribosomas libres sintetizan proteínas que la célula usa para sus propiasnecesidades, como la replicación, en tanto que los ribosomas unidos a las

membranas sintetizan proteínas que serán secretadas por la célula y usadas enotras partes del cuerpo.

APARATO DE GOLGI El aparato o complejo de Golgi consta de pilas de sacos aplanados localizados enel citoplasma de muchas células.El aparato de Golgi participa en el flujo de membrana, en el transporte yconcentración de materiales de secreción y su liberación de la célula, en lasíntesis de algunos productos secretorios, en particular glucoproteínas ymucopolisacáridos, y en la formación de lisosomas primarios.

LISOSOMAS


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Son estructuras citoplasmáticas rodeadas de membrana son sacos donde seacumulan enzimas o jugos digestivos que desdoblan los nutrimentos, digieren laspartículas extrañas que penetran en la célula como las bacterias y desintegran lo

que la célula descarta. Debido a que participan en la digestión, su aspectodepende de su estado funcional, lo que produce una gran variedad de aspectos,o pleomorfismo. Los lisosomas se encuentran en todas las células, excepto loseritrocitos, pero son particularmente abundantes en macrófagos, leucocitosneutrófilos, células hepáticas y células del túbulo proximal del riñón.En algunas células de vida prolongada (p.ej., neuronas, músculo cardiaco yhepatocitos), se acumulan grandes cantidades de cuerpos residuales (lipofucsina)con la edad.

MITOCONDRIAS Como característica, son organoides rodeados de membranas muy flexibles y

libres en el citoplasma. A veces son contráctiles o móviles. Son propensas ahincharse en ciertos estados fisiológicos. Las mitocondrias llevan a cabo larespiración aeróbica.

Func io nes de las célu las Aparte de las funciones vitales: nutrición, relación y reproducción, las célulascumplen otras funciones o derivadas de estas que serían:

Irritabilidad: es la capacidad del protoplasma para responder a un estímulo.

Es más notable en las neuronas y desaparece con la muerte celular.

Conductividad: es la generación de una onda de excitación (impulsoeléctrico) a toda la célula a partir del punto de estimulación. Esta y lairritabilidad son las propiedades fisiológicas más importantes de lasneuronas.

Contractilidad: es la capacidad de una célula para cambiar de forma,generalmente por acortamiento. Está muy desarrollada en las célulasmusculares.

Absorción: es la capacidad de las células para captar sustancias del medio.

Secreción: es el proceso por medio del cual la célula expulsa materialesútiles como una enzima digestiva o una hormona.

Excreción: es la eliminación de los productos de desecho del metabolismocelular.


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BIOMOLÉCULAS IMPORTANTES PARA EL ORGANISMO HUMANO

GLÚCIDOS (o Azúcares o Hidratos de Carbono o Carbohidratos)Los Glúcidos están constituidos por C, H, y O (a veces tienen N, S, o P) y sonlas biomoléculas más abundantes en la naturaleza.

El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablogriego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos. Su fórmulageneral suele ser (CH2O)n, donde oxígeno e hidrógeno se encuentran en lamisma proporción que en el agua, de ahí su nombre clásico de hidratos decarbono , aunque su composición y propiedades no corresponde en absoluto con

esta definición.

Se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.

Clasi f icación de los glúcido s

Los glúcidos se clasifican según el número de átomos de carbono que contengan.Se distinguen los siguientes tipos:

Monosacáridos, de 3 a 8 átomos de carbono. Oligosacáridos, de 2 a 10 monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos

(unión de 2 monosacáridos).

Polisacáridos, de más de 10 monosacáridos.

Por su importancia para el cuerpo humano hablaremos de los

polisacáridos

Polisacáridos: Están formados por la unión de muchos monosacáridos (puede variarentre 11 y varios miles), pueden desempeñar funciones de rese rv a energética o función

estructural .

Los polisacáridos que tienen función de reserva energética son:

1- Almidón: es la forma principal de almacenamiento de glucosa en la mayoría de lasplantas. Es fabricado por las plantas verdes durante la fotosíntesis. Forma parte delas paredes celulares de las plantas y de las fibras de las plantas rígidas. A su vezsirve de almacén de energía en las plantas, liberando energía durante el proceso deoxidación en dióxido de carbono y agua. Los gránulos de almidón de las plantaspresentan un tamaño, forma y características específicos del tipo de planta en que se

ha formado el almidón


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2-Glucógeno: es el polisacárido propio de los animales. Se encuentraabundantemente en el hígado y en los músculos.

3- Celulosa: es un polisacárido con función esquelética propio de los vegetales. Es elelemento principal de la pared celular. Esta pared constituye una especie de estucheen el que queda encerrada la célula, que persiste tras la muerte de ésta. Las fibrasvegetales y el interior del tronco de los árboles están básicamente formados porparedes celulósicas de células muertas. El algodón es casi celulosa pura, mientrasque la madera tiene un 50% de otras sustancias que aumentan su dureza.

FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS POLISACÁRIDOS

Las funciones biológicas de los polisacáridos son: estructurales, dealmacenamiento de energía y de regulación.

Energética: Proporcionan energía de forma inmediata, esto es, 4 kcal/g. Elglucógeno (en animales) y el almidón (en vegetales) son almacenesenergéticos que se movilizan rápidamente para generar glucosa cuando serequiera. La glucosa es la única fuente energética que utilizan el sistemanervioso (en condiciones normales) y las células sanguíneas, por lo que sedeben ingerir hidratos de carbono todos los días.

Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena enel hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% delpeso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en elorganismo como tejido adiposo.Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesosmetabólicos

Estructural: Forman parte de moléculas de gran importancia como el ADN.

Reguladora: Regulan las funciones intestinales (fibra alimentaria). La fibraalimentaria juega un papel importante en la regulación de la funciónintestinal con los consiguientes efectos beneficiosos para la salud ya que:

Favorece el tránsito intestinal al absorber agua

Aumenta el volumen de heces y las ablanda

Disminuye la absorción de ciertas sustancias (como colesterol)

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Aumenta la sensación de saciedad

Retarda el vaciado del estómago (fibra soluble)

Disminuyen el pico de glucemia (niveles de glucosa en sangre) tras

las comidas en diabéticos

Disminuye el riesgo de cáncer de colon y enfermedades

cardiovasculares.

METABOLISMO DE GLÚCIDOS

Es un mecanismo mediante el cual el cuerpo utiliza azúcar como fuente deenergía.

El producto final de la digestión y asimilación de todas las formas de hidratos decarbono es un azúcar sencillo, la glucosa, que se puede encontrar tanto en losalimentos como en el cuerpo humano. Esta sustancia es el principal combustibleque los músculos y otras partes del organismo consumen para obtener energía.

Entre otros azúcares menos importantes destaca la lactosa, o azúcar de la leche,que se forma en las glándulas mamarias de todos los animales mamíferos y queestá presente en su leche.

Cómo utiliza el cuerpo los hidratos de carbono

Cuando ingerimos hidratos de carbono, nuestros cuerpos los descomponen en

azúcares simples, que son absorbidos por el torrente sanguíneo. Cuando la

concentración de azúcar en sangre aumenta, el páncreas libera una hormonadenominada insulina. La insulina es necesaria para que el azúcar de la sangre

pueda ser absorbido por las células del cuerpo, que lo utilizan como fuente de

energía.

Cuando este proceso es rápido, como ocurre con los azúcares simples, es más

fácil que volvamos a tener hambre pronto. Cuando es más lento, como ocurre con

los alimentos elaborados con cereales integrales, nos sentimos saciados durante

más tiempo. Este tipo de hidratos de carbono complejos aportan energía durante

períodos de tiempo más largos.


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Los hidratos de carbono contenidos en algunos alimentos (mayoritariamente los

que contienen muchos azúcares simples) provocan un incremento en la

concentración de azúcar en sangre más rápido.

Los glúcidos como el almidón, la dextrina, el glucógeno (el almidón animal), lasacarosa (el azúcar de caña), la maltosa (el azúcar de malta) y la lactosa, sedescomponen en el tracto digestivo en azúcares simples de seis carbonos, quepasan con facilidad a través de la pared intestinal. La fructosa (el azúcar de lafruta) y la glucosa no se alteran durante la digestión y se absorben como tales.

La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de lasaliva, la cual descompone el almidón, la dextrina y el glucógeno en maltosa, un

azúcar de doce carbonos.

Luego en el estómago, gracias a la acción del ácido clorhídrico, la digestióncontinúa, y termina en el intestino delgado. Allí una enzima del jugo pancreáticollamada amilasa, actúa y trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas deglucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa.

Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos loscarbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos seránconvertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.

Ya en forma de monosacáridos es como nuestro organismo los absorbe, pasandoal hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa.

La glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es oxidada en las célulasproporcionándonos 4 kilocalorías por cada gramo. La glucosa que no es oxidada(quemada) dentro de las células, se transforma en glucógeno, el cual sealmacena en hígado y en músculos.

El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando unaumento de peso corporal.

Tipos de hidratos de carbono

Los carbohidratos están compuestos por azúcares, pero no todos tienen en sucomposición las mismas variedades. Como ya hemos mencionado, los hidratosde carbono se clasifican en simples o de absorción rápida y complejos o deabsorción lenta.

Los hidratos de carbono de absorción rápida: están formados por glucosa,fructosa o dextrosa: la miel, el azúcar, los zumos de frutas, las harinasrefinadas y sus derivados, como los dulces, el pan, etc. y también las frutas

enteras con su fibra.

http://www.zonadiet.com/nutricion/bioquimica.htm#lactosahttp://www.zonadiet.com/nutricion/bioquimica.htm#simpleshttp://www.zonadiet.com/nutricion/bioquimica.htm#simpleshttp://www.zonadiet.com/nutricion/bioquimica.htm#lactosa


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relativamente resistentes a la digestión, pero una vez molidos y horneados sonfáciles de digerir. Por esta razón, el pan blanco y el integral de textura fina tienenun IG elevado, mientras que los panes con varios cereales tienen un IG medio.

Algunos alimentos como la avena, las manzanas y los porotos contienen fibrasoluble, que espesa y ralentiza el paso de los alimentos por el tracto digestivo.Estos alimentos tienen un IG reducido. El tipo de azúcar presente en un alimentotambién es relevante; la glucosa es el que mayor impacto tiene sobre la glucemiasanguínea, seguida de la sacarosa (azúcar de mesa).

En la práctica, la mayoría de los alimentos con carbohidratos no se consumen porseparado, sino como parte de un aperitivo o de una comida, y esto tiene un efectoen el perfil glucémico. Por ejemplo, el pan puede comerse con manteca y laspapas con carne y verdura. La combinación de alimentos ricos en grasas y

proteínas ralentiza de forma significativa la digestión de la comida y reduce el IGglobal.

Necesidades diarias de glúcidos

Los glúcidos deben aportar el 55 ó 60 por ciento de las calorías de la dieta . Seríaposible vivir durante meses sin tomar carbohidratos, pero se recomienda unacantidad mínima de unos 100 gr. diarios para evitar una combustión inadecuadade las pro teínas y las grasas (que produce amoniaco y cuerpos cetónicos en lasangre) y pérdida de proteínas estructurales del propio cuerpo. La cantidadmáxima de glúcidos que podemos ingerir sólo está limitado por su valor calórico y

nuestras neces idades energétic as .

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23 1) Com plet e en la línea puntead a

Un monosacárido es……………………………..………………………., los

disacáridos se forman …………………………...………………………………..

………………………………………………………………………..-

Mientras que los polisacáridos como el …………………… y el

………………………….están formados por ………………………………………

2) ¿Dónde se ubic an estos polis acárido s?

Almidón: …………………………………

Glucógeno: …………………………….

Celulosa: ……………………………….

3) ¿A quése llama índ ic e glucémic o?

ACTIVIDADES

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LÍPIDOS

ACIDOS GRASOS EN LA SALUD Y LA ENFERMEDAD

Los ácidos grasos esenciales (AGE) son fundamentales para la salud. El cuerpo humano

no puede producirlos y deben de ser obtenidos de los alimentos y suplementos

alimenticios. Los ácidos grasos omega-3, y omega-6 son ácidos grasos poli insaturados

que actuarían en conjunto para promover la salud. Podrían llegar a tener un efecto

protector contra la enfermedad cardíaca y los accidentes cerebrovasculares por la

disminución del colesterol, el aumento del HDL (lipoproteínas de alta densidad o

“colesterol bueno“) y la reducción del LDL (lipoproteínas de baja densidad o “colesterol

malo”. Además disminuyen la descalcificación ósea porque aumentan la utilización del

calcio, reducen los síntomas inflamatorios de la artritis, promueven la cicatrización de

las heridas, tienen un efecto beneficioso sobre ciertas enfermedades de la piel (psoriasis

y acné) y mejoran las funciones mentales.

Los líp idos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida

oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno que soninsolubles en agua. En el uso coloquial, a los lípidos se les llamaincorrectamente grasas , aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en losorganismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), laestructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

¿QUÉ ES UN LÍPIDO?

http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=3104600714737805467&postID=2317788992516846042http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=3104600714737805467&postID=2317788992516846042http://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9cula_org%C3%A1nicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9culahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgenohttp://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforo_(elemento)http://es.wikipedia.org/wiki/Azufrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/wiki/Seres_vivoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Triglic%C3%A9ridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fosfol%C3%ADpidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bicapa_lip%C3%ADdicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Esteroidehttp://es.wikipedia.org/wiki/Esteroidehttp://es.wikipedia.org/wiki/Bicapa_lip%C3%ADdicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fosfol%C3%ADpidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Triglic%C3%A9ridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Seres_vivoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/wiki/Azufrehttp://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforo_(elemento)http://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgenohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9culahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9cula_org%C3%A1nicahttp://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=3104600714737805467&postID=2317788992516846042http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=3104600714737805467&postID=2317788992516846042


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Las principales fuentes de ácidos grasos omega-3 son el aceite de lino, los pescados

grasos los aceites que tienen grandes cantidades de ácidos grasos poliinsaturados, los

aceites de pescados y nueces.

Las principales fuentes de ácidos grasos omega-6 son la mayoría de alimentos

procesados (cereales, arroz blanco) huevos, productos de panadería aceites con grandes

cantidades de grasas poliinsaturadas y carnes (especialmente las vísceras, como el

hígado).

Los ácidos grasos cis son ácidos grasos mono insaturados beneficiosos desde el punto de

vista nutritivo y que se utilizan para producir reguladores de tipo hormonal y membranas

celulares. Cuando los ácidos grasos cis se calientan, se prensan y se combinan y se

combinan con un catalizador (por lo general níquel) es un proceso conocido como

hidrogenación, se transforman en ácidos grasos trans, poco saludables. La hidrogenación

es utilizada por los fabricantes para que los aceites vegetales sean sólidos a la

temperatura del ambiente y con menor tendencia a tornarse rancios. Los ácidos grasos

trans o hidrogenados son frecuentes en los productos de panadería (galletas, tortas,

bizcochos), en los entremeses, en algunas margarinas y en alimentos fritos, (rosquillas y

papas fritas). Dentro de los efectos adversos de los ácidos grasos trans está el aumento

de colesterol total, la disminución del HDL y el aumento del LDL y los triglicéridos. Estos

efectos que pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares son similares alos causados por las grasas saturadas.


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TI POS DE LÍPIDOS

TIPO DE LIPIDO FUNCIONES

TRIGLICERIDOS

(grasas y aceites) Protección, asilamiento, almacenamiento deenergía.

FOSFOLIPIDOS Componente lipídico principal de lasmembranas celulares.

ESTEROIDES

Colesterol

Sales biliares

Hormonas suprarrenales

Hormonas sexuales

Componente mínimo de las membranascelulares de todos los animales; precursor de lassales biliares, vitamina D y hormonasesteroideas

Necesarias para la digestión y absorción de loslípidos en la dieta.

Contribuyen a regular el metabolismo, laresistencia al estrés y al equilibrio hidrosalino.

Estimulan funciones reproductivas y loscaracteres sexuales.

EICOSANOIDES

(prostaglandinas yleucotrienos)

Tiene efectos diversos al modificar lasrespuestas a las hormonas, sobre la coagulaciónsanguínea, inflamación, inmunidad, secreciónacida gástrica, diámetro de la vía aérea,degradación de lípidos yContracción del musculo liso.

OTROS LIPIDOS

Ácidos grasos

Carotenos

Lipoproteínas

Vitamina A Vitamina D

Vitamina E

Se catabolizan para generar ATP y se utilizanpara sintetizar triglicéridos y fosfolipidos.

Necesarios para la síntesis de vitamina A, que seutilizan en la formación de los pigmentos visuales.

Transportan lípidos en la sangre, llevan

triglicéridos y colesterol a los tejidos y eliminanel exceso de colesterol de la sangre.

Contribuyen a regular los niveles de calcio en elorganismo; necesaria para el crecimiento yreparación de los huesos.

Promueve la cicatrización de las heridas, evita lacicatrización tisular, contribuye a la estructura yfuncionamiento normales del sistema nervioso yactúa como antioxidante.


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Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerol y tres de ácidosgrasos. Son los lípidos que más abundan en tu organismo y en los alimentos.Muchos alimentos que consumimos contienen triglicéridos, como la manteca o el

aceite de oliva, de coco, de girasol y de maíz. La función principal de lostriglicéridos es producir energía. ¿Sabías que un gramo de triglicéridosproporciona más del doble de energía que uno de hidratos de carbono? Loslípidos se almacenan en tu cuerpo en el tejido adiposo (graso).

Los fosfolípidos están formados por una molécula de glicerol y dos de ácidosgrasos, y además contienen fósforo. Su función principal es formar lasmembranas de las células. Algunos fosfolípidos tienen una gran importancia en eltejido nervioso.

Las ceras forman cubiertas que protegen la piel, el pelo y las plumas de los

animales, o las hojas y los frutos de las plantas. La lanolina es el componenteprincipal de la grasa de la lana de las ovejas. La cera de abejas es un productofabricado por estos insectos.

Seguro que has oído hablar alguna vez del colesterol. El colesterol se encuentrasolo en los animales. Forma parte de las membranas de las células y esnecesario para fabricar otros lípidos, como la vitamina D y algunas hormonas(hormonas sexuales y corticosteroides). La vitamina D es muy importante paraque los huesos crezcan sanos y fuertes. Las hormonas sexuales se ocupan de loscaracteres sexuales y de las funciones de la reproducción. Los corticosteroidescontrolan el metabolismo, así como la cantidad de agua y sal que hay en tuorganismo.

Las vitaminas liposolubles, como la A, la E, la D y la K, se incluyen en el grupode los lípidos.

Las lipoproteínas son moléculas formadas por algunos lípidos que se unen aproteínas para así poder ser transportados con más facilidad en la sangre.

Funciones en los seres vivos: Los lípidos desempeñan importantes

funciones en los seres vivos. Estas son, entre otras, las siguientes:

- Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranascelulares.

- Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética puesproporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasalibera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o deproteína (4,1 Kcal).


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- Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales yde las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en losvertebrados.

- Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los mediosorgánicos.

- Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento delorganismo.Desempeñan esta función lasvitaminas (A,D, K y E). Las hormonassexuales y lasde la cortezasuprarrenal también son lípidos.

- Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura.Porejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares deaguas

muy frías.

Fuentes al imentic ias

GRASAS SATURADAS

Estas grasas son la causa dietética más grande de niveles de LDL ("colesterolmalo") altos. Al mirar la etiqueta de un alimento, se debe prestar mucha atenciónal porcentaje de grasa saturada y evitar o limitar cualquier alimento que tenga unnivel alto. Las grasas saturadas se deben limitar al 10% de las calorías y son

grasas que se encuentran en productos animales como la manteca, el queso, laleche entera, los helados, la crema de leche y las carnes grasosas. Estas grasastambién se encuentran en algunos aceites vegetales, como el aceite de coco y elaceite de palma. (Nota: la mayoría de los otros aceites vegetales contienen grasainsaturada y son saludables.)

GRASAS INSATURADAS

Grasas que ayudan a bajar el colesterol en la sangre si se utilizan en lugar de lasgrasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas calorías,de tal manera que aún es necesario limitar su consumo. La mayoría de los aceitesvegetales, aunque no todos, son insaturados. (Las excepciones abarcan losaceites de coco y de palma). Existen dos tipos de grasas insaturadas:

Grasas monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y elaceite de canola.

Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado,azafrán, girasol, maíz y soya.

ÁCIDOS TRANSGRASOS> Estos ácidos se forman cuando el aceite vegetal seendurece (un proceso llamado hidrogenación) y pueden elevar los niveles de LDL,

al igual que bajar los niveles de HDL ("colesterol bueno"). Los ácidos trangrasos


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se encuentran en los alimentos fritos, productos comerciales horneados (rosquitasfritas, bizcochos, galletas), alimentos procesados y margarinas.

GRASAS HIDROGENADAS Y PARCIALMENTE HIDROGENADAS

Esto se refiere a los aceites que se han endurecido (como la margarina y lamanteca duras). Parcialmente hidrogenadas significa que los aceites están sóloparcialmente endurecidos. Los alimentos hechos con aceites hidrogenados sedeben evitar debido a que contienen niveles altos de ácidos transgrasos, loscuales están ligados a la cardiopatía. (Se recomienda mirar los ingredientes en laetiqueta del alimento).

Efectos secundar ios

Comer demasiadas grasas saturadas es uno de los mayores factores de riesgo decardiopatía. Una dieta alta en grasas saturadas hace que una sustancia cerosa ysuave denominada colesterol se acumule en las arterias. El exceso de grasatambién incrementa el riesgo de cardiopatía, debido a su alto contenido decalorías que incrementa la posibilidad de volverse obeso (otro factor de riesgo decardiopatía y de algunos tipos de cáncer).

El consumo abundante de grasas poliinsaturadas puede incrementar el riesgo dealgunos tipos de cáncer. El hecho de reducir el consumo diario de grasa no esgarantía contra el desarrollo del cáncer o cardiopatía, pero sí ayuda a reducir los

factores de riesgo.

Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprendendos grandes grupos de sustancias:

1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.2. Hormonas Esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las

hormonas sexuales.

Esteroles : De todos ellos, el colesterol es el de mayor interés biológico.Forma parte de las membranas biológicas a las que confiere resistencia, por otraparte es el precursor de casi todos los demás esteroides.

Esteroides


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b) Ácidos biliares. Derivan de los ácidos cólico, desoxicólico yquenodesoxicólico, cuyas sales emulsionan las grasas por lo que favorecen sudigestión y absorción intestinal.

c ) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulanla síntesis del glucógeno y la degradación de grasas y proteínas (cortisol) y lasque regulan la excreción de agua y sales minerales por las nefronas del riñón(aldosterona). También son de la misma naturaleza las hormonas sexualesmasculinas y femeninas (andrógenos como la testosterona, estrógenos yprogesterona) que controla la maduración sexual, comportamiento y capacidadreproductora.

METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

En niños y en adultos, la digestión de las grasas se produce de forma eficaz y casicompleta en el intestino delgado. En los recién nacidos, la secreción pancreáticade lipasas es baja. En los bebés, la digestión de las grasas mejora gracias a laslipasas segregadas por las glándulas de la lengua (lipasa de la lengua) y unalipasa presente en la leche materna. El estómago interviene en el proceso dedigestión de las grasas debido a su acción agitadora, que ayuda a crearemulsiones. Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis yposteriormente se emulsionan. La emulsión es entonces tratada por las lipasassegregadas por el páncreas. Los ésteres del colesterol son hidrolizados por lahidrolasa de ésteres de colesterol pancreática.

Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos son absorbidos en la paredintestinal. En general, los ácidos grasos con longitudes de cadena inferiores a 14átomos de carbono entran directamente en el sistema de la vena porta y sontransportados hacia el hígado. Los ácidos grasos con 14 o más átomos decarbono se vuelven a esterificar dentro del enterocito y entran en circulación através de la ruta linfática. Sin embargo, la ruta de la vena porta, también ha sidodescrita como una ruta de absorción de los ácidos grasos de cadena larga.

Las vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E y K) y el colesterol son liberadosdirectamente en el hígado como.

Necesidades diarias de lípidos


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Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20 y un 30 % de lasnecesidades energéticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo usode los diferentes tipos de grasa, por lo que este 30 % deberá estar compuesto por

un 10 % de grasas saturadas (grasa de origen animal), un 5 % de grasasinsaturadas (aceite de oliva) y un 5 % de grasas poliinsaturadas (aceites desemillas y frutos secos).

Además, hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el organismo,como el ácido linoleico o el linolénico, que si no están presentes en la dieta enpequeñas cantidades se producen enfermedades y deficiencias hormonales.Estos son los llamados ácidos grasos esenciales o vitamina F.

Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incrementode calorías en la dieta que esto supone nos impedirá tener un aporte adecuado

del resto de nutrientes energéticos sin sobrepasar el límite de caloríasaconsejable. En el caso de que este exceso de grasas esté formadomayoritariamente por ácidos grasos saturados (como suele ser el caso, siconsumimos grandes cantidades de grasa de origen animal), aumentamos elriesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, losinfartos de miocardio o las embolias.

DISLIPIDEMIAEs la presencia de elevación anormal de concentración de grasas en la sangre(colesterol, triglicéridos, colesterol HDL y LDL).

El colesterol es una molécula presente en todos los seres vivos del reino animal,incluyendo al ser humano. Existe el colesterol de alta densidad o colesterol bueno(HDL) y el colesterol de baja densidad o llamado colesterol malo (LDL).

La dislipidemia puede ser causada por varias condiciones. Algunos tipos dedislipidemia se deben a trastornos digestivos, hepáticos o de la glándula tiroides,Su causa puede deberse a factores hereditarios, pero también puede ser por unaalimentación inadecuada rica en grasas y la inactividad física. Estos trastornospueden interferir con la formación y con la desintegración de los lípidos(generalmente estos tipos de dislipidemia se curan o se mejoran al curarse los

trastornos que la producen).Otros tipos de dislipidemia son de origen hereditario y aún otros son debidos auna mala nutrición o a una reacción anormal del organismo a la nutrición normal.

SÍNTOMAS Generalmente no existen síntomas. Pueden existir depósitos de grasa en piel otendones. Los triglicéridos muy elevados pueden ocasionar dolor abdominal ypancreatitis, además es causa frecuente de fatiga, zumbido de oídos y dolorardoroso en miembros inferiores.

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AUTOCUIDADO La dislipidemia y los peligros de ataques al corazón o de trombosis nodesaparecerán por sí solos. El autocuidado se basa en un estilo de vida

saludable, es decir, dieta adecuada, actividad física regular y peso normal. Es poreso que su médico le indicará un plan específico de dieta, ejercicio y si fueranecesario, un medicamento.

EXÁMENES Es preciso medir la concentración de colesterol, triglicéridos, colesterol malo(LDL) y colesterol bueno (HDL). Si su concentración de triglicéridos es mayor a150 mg/dl, su colesterol mayor a 200 mg/dl o su colesterol HDL menor a 40 mg/dl,se debe consultar con un especialista.

Las Siguientes actividades no solo le servirán para comprender todo lovisto sobre los lípidos, sino que deberá realizarlas y entregarlas a sudocente para su corrección.

1-¿Qué es un lípido y qué función cumple en nuestro organismo?

2- ¿Qué son los ácidos grasos y como se clasifican?………………………………………………………………………………………………

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3- ¿Los triglicéridos y el colesterol que tipos de lípidos son?

ACTIVIDADES

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4- Usted se come un chocolate. Explique cómo metaboliza o digiere lasgrasas del mismo.

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5- Respecto al Metabolismo de los Lípidos ¿Cómo se produce en los reciénnacidos y en el adulto?

Lea el siguiente artículo extraído de la página web del Hospital Italiano

¿Cómo alimentarnos si tenemos problemas de colesterol alto?

Una respuesta simple sería suprimir los alimentos con mucho colesterol. Sin embargohoy se sabe que además es fundamental consumir más “alimentos , que sonbeneficiosos por que ayudan a bajar el colesterol o antagonizan sus temidos efectossobre las arterias.


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1- ¿QUÉ ALIMENTOS CONVIENE LIMITAR? El problema es complejo. Seguramente Ud. ya sabe que necesita disminuir losalimentos con mucho colesterol (como por ejemplo huevos, manteca, crema) ytambién los alimentos con "grasas malas", que hacen que el organismo produzcacolesterol en exceso.

Grasas malas y colesterol

Dos tipos de grasas hacen que el hígado fabrique más colesterol. Este es un puntoimportante porque una gran parte del colesterol que circula en la sangre es fabricado

por el propio cuerpo.

Las grasas saturadas se encuentran fundamentalmente en alimentos de origen animal(la grasa visible de las carnes en general, pero más invisible en quesos, lácteosenteros, cremas y helados) y en algunos de origen vegetal (coco, cacao, chocolate).

Las grasas "trans" Se encuentran principalmente en la margarinas comunes y losaceites hidrogenados que habitualmente se utilizan en la elaboración de alimentosmuy comunes como las galletitas, facturas, productos de pastelería y de copetín.

Las grasas saturadas y los aceites hidrogenadas o grasas trans constituyen elcomponente de la alimentación que mayormente eleva el colesterol total y en especialel colesterol malo (LDL), más aún que el colesterol contenido en los alimentos.

Alimentos que conviene limitar

Fiambres y embutidos Vísceras (hígado, sesos, riñón, corazón) Cortes de carne que contengan mucha grasa,

pollo con piel. Quesos maduros (gruyere, roquefort,

queso de rallar) Caldos y sopas comerciales Crema- manteca Amasados de pastelería (masas de tarta,

facturas y similares) Galletitas con elevado tenor graso (> 5%) Productos de copetín (papas fritas, chicitos, palitos)

Helados de crema

Es básico consumir lácteos descremados

Esto se debe a que los lácteos tienen mucha grasa pero además se consumen congran frecuencia.Como es aconsejable consumir calcio es importante que Ud. sepaelegir.Si consume carne roja o pollo hágalo con moderación y selecciones cortes magros.

2- ¿QUÉ CONVIENE COMER SI TENGO COLESTEROL ALTO?

Es fundamental consumir diariamente alimentos protectores para las arterias, ya sea porque bajan el colesterol o quizás más importante por que protegen en forma directa


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a las arterias ayudando a prevenir su obstrucción. Por eso aunque tenga el colesterolbien o esté tomando pastillas también le conviene consumirlos.

Consumir vegetales, pescado y aceites buenos

Como se señala en otra notas el beneficio de estos alimentos protectores esimportante, así hay coincidencia en que el solo hecho de consumir vegetalesdiariamente reduce los problemas cardiovasculares graves como el infarto en un 30%.Un gran beneficio también ocurre si consume regularmente pescado o aceite de oliva,en general combinados.Hay alimentos que bajan el colesterol, contribuyen a disminuir la absorción delcolesterol a nivel intestinal: las fibras solubles y los fitoesteroles.El efecto sobre el colesterol es variable y depende de la cantidad que reabsorba elintestino.

Consumir grasas monoinsaturadas y omega 3

Las grasas monoinsaturadas se encuentran en los aceites de oliva, aceitunas, paltas,y frutas secas.

Los ácidos grasos omega 3 están presentes en cantidades importantes en los pescados de mar, particularmente pescados grasos de aguas frías como el salmón,el atún, caballa, sardinas, arenque, anchoas, etc.

Otros alimentos que contienen Omega 3, pero en menor cantidad, son: los aceitesde soja y de canola, las frutas secas y las semillas de lino.

Los omega 3 reducen los niveles de triglicéridos en la sangre , los cuales si seencuentran en cifras elevadas son un importante factor de riesgo de enfermedadcardíaca. Trate de consumir pescado 2 veces por semana como mínimo ,especialmente los de mar con elevado contenido en omega 3 ( salmón, caballa,arenque).

Estos alimentos que señalamos aquí por separado buscando ser más claros, estáncombinados en diversas culturas, que han logrado recetas sabrosas con estos

principios. Son ejemplos la dieta del mediterráneo, la dieta asiática.

Nuevos alimentos: Alimentos Protectores

A estos alimentos los denominaron alimentos funcionales o protectores. El simpleconsumo frecuentede éstos, favorecerán el descenso de la presión (son hipotensores)y lo que es más importante nos protegende sus secuelas.

Esto contrasta con lo que venía pasando. Ahora Ud. sabe que puede cuidar su saludcomiendo cosas ricas.

¿Por qué protegen algunos alimentos ?

http://www.hospitalitaliano.org.ar/comunidad/index.php?col_izquierda=col_izquierda.php&contenido=ver_curso.php&id_curso=2671&viene=1&categoria_in=37,38,39http://www.hospitalitaliano.org.ar/comunidad/index.php?col_izquierda=col_izquierda.php&contenido=ver_curso.php&id_curso=2017http://www.hospitalitaliano.org.ar/comunidad/index.php?col_izquierda=col_izquierda.php&contenido=ver_curso.php&id_curso=2017http://www.hospitalitaliano.org.ar/comunidad/index.php?col_izquierda=col_izquierda.php&contenido=ver_curso.php&id_curso=2671&viene=1&categoria_in=37,38,39


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Esta virtud de protección se relaciona a diversas sustancias químicas contenidas enalgunos alimentos, como son el potasio , el ácido fólico , la vitamina B12 yaceitesbuenos como el de oliva , CANOLA o el " omega 3" contenido en los

pescados grasosos y posiblemente otras sustancias que están por confirmarse comoantioxidantes, etc.,

Mientras el potasio es el principal mineral hipotensor, las demás sustancias protegenespecialmente de las secuelas de la hipertensión y otros factores de riesgo: infartocardíaco o cerebral, muerte repentina, aterosclerosis etc.

No se preocupe. No tiene que aprender una lista de alimentos con su respectivocontenido de sustancias ya que las mismas abundan en vegetales, pescados yaceites "buenos".

Al consumir alimentos protectores Ud. "automáticamente", sin necesidad

depensar , estará consumiendo menos sodio, muy poco colesterol y grasas saturadas;y en general menos calorías.

En vez de concentrarse en las múltiples prohibiciones, Ud. solamente tiene queocuparse de elegir lo que le gusta de una amplia variedad de alimentos.

Hablemos sobre las grasas buenas y malas

Cuando escucha la palabra grasa, probablemente Ud. se imagina una sustancia única.Pues, no es así, son al menos cinco tipos de sustancias

Sí, es muy bueno comer grasa, cierta grasa. Aunque sea necesario aclarar esta es unaconclusión muy importante a la que los científicos llegaron después de mucho esfuerzoy controversia.

Cuando escucha la palabra grasa, probablemente usted se imagina una sustanciaúnica. Pues, no es así, hay al menoscinco tipos de sustancias "grasosas" . Cadauna de ellas tiene en el cuerpo efectos distintos. A partir de acá el tema empieza aaclararse y también a complejizarse.

Tanto las grasas buenas como las malas son los nutrientes que másengordan. Tienen muchas calorías y este es uno de los excesos de nuestra forma de

alimentarnos. El primer consejo es, si tiene exceso de peso, no se exceda con lagrasa.

Un consejo general para todas las circunstancias de la vida es buscar el equilibrio.Moderar los excesos y prevenir los defectos. Nuestro tema de hoy no se escapa a esto.

Somos todos desnutridos...Algunos hábitos nos trajeron al punto de casi no consumirgrasas poliinsaturadas omega 3.Estas grasas son extremadamente beneficiosas al punto que consideramos losalimentos que la contienen como alimentos/remedios. Bajan la presión arterial, evitanque se formen coágulos en las arterias, previenen las arritmias, sonantiinflamatorias....y así sigue una larga lista.Pero para obtener sus beneficios

deberíamos consumirlas a diario.


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El problema es que solo cuatro perlas de la naturaleza las contienen.Éstas son:los pescados de mar, las nueces, el lino y algunos aceites como el de soja, elde canola y el de chia. El segundo consejo de hoy, manténgase atento que si sedistrae seguro que se pierde de los omega 3.

Estamos todos excedidos de polinsaturadas omega 6.Esta grasa es el principal componente del aceite de maíz, el de girasol y el mezcla.Sería una grasa buena si no nos excediéramos tanto, este exceso hace que entre otrascosas no puedan actuar los preciosos omega 3 y favorece laoxidación. La soluciónsería evitar esos aceites y reemplazarlos por otros que no tiene esta grasa, como es elde Oliva o el de canola.

Ahora atentos, recién hacia 1999 comenzó a haber acuerdo entre la comunidadcientífica acerca de las grasas TRANS ( sinónimo de margarina, que es lo mismoque aceite vegetal hidrogenado ).

Esto es tan reciente que probablemente usted jamás haya escuchado este nombre, esmás tal vez usted crea que las margarinas por ser vegetales son beneficiosas. Lostiempos cambian, el saber avanza y por qué no nosotros nos beneficiamos con esto.

Aunque usted no compre margarina seguramente la consume en casi todos los panificados habituales (panes, grisines, tapas para empanadas y pascualinas, facturas,galletitas, etc,etc). Ahora entiende por qué a pesar de sus esfuerzos el colesterol nobaja. Ud. está consumiendo grasa invisible.

Deje para lo último a las grasas saturadas pensando que casi todos sabemos dóndeestán y que hay que evitarlas. Igualmente les puedo dar una clave poco conocida. Noson las carnes los alimentos con más grasas saturadas, son los lácteos enteros yconcentrados como los quesos, la crema y la manteca.

Posiblemente en su búsqueda de una mejor salud, reemplazar estos lácteos no va aser fácil, aunque con imaginación y ganas no es imposible.

GRASAS BUENAS

Grasas Alimentos que lascontienen

Acidos grasosMonosaturados

Aceite de oliva

Acidos grasosPoliinsaturados

Omega 3

Pescados de mar

NuecesLinoAceite de: sojacanolachia

GRASAS MALAS

Grasas Alimentos que las contienen

GrasasTRANS

MargarinaAceite vegetal hidrogenado (panes, grisines,tapas de tartas y empanadas, facturas,galletitas y panificados en general)

Grasas Lácteos enteros


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morfofisiologia humana- cd 1

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