modul masakan
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 Modul Masakan
1/16
MODUL PEMBELAJARAN PROJEK MPV MASAKAN PPKI SMK SURA
PENGENALAN
Projek Masakan ini adalah satu projek yang dijalankan khusus untuk Murid Bekeperluan
Khas (MBK) di Sekolah Menengah Kebangsaan Sura. Pelajar yang terlibat terdiri
daripada pelajar kelas 1 dan kelas 2 bagi Program Bermasalah Pembelajaran (PKBP)
serta pelajar kelas Usaha bagi Program Bermasalah Pendengaran (PKB). Matlamat
utama projek MP! Masakan diadakan adalah untuk melahirkan murid MBK yang
berkemahiran dalam melakukan akti"iti dalam bidang masakan seterusnya dapat
mengamalkan budaya kerja yang baik supaya dapat menjadi penyumbang kepada
tenaga kerja dalam bidang ini.
Objektif
Modul MP! Masakan adalah untuk membolehkan murid #
1. Memberi latihan penyediaan dan penyajian makanan se$ara kualiti dan kuantiti
kepada pelajar MBK.
2. Memberi pengetahuan kemahiran dan latihan amali kepada pelajar MBK
menjalankan perniagaan dan penyajian makanan
%. Membantu pelajar MBK untuk meningkatkan kemahiran menjalankan projek&
projek ekonomi melalui jualan produk makanan
'. Berkebolehan meran$ang menyelia dan menyaji serta mereka$ipta makanan
mengikut kesesuaian menu bahan dan $itarasa pelanggan serta dapat mengurus
keangan se$ara sistematik
-
8/18/2019 Modul Masakan
2/16
STRUKTUR ORGANISASI PROJEK MPV MASAKAN
PENGETUA
TN HJ MOHD SIDEK BIN EMBONG
GPK PENDIDIKAN KHAS
PN NOR SURIANI BT ABDULLAH
GURU MPV MASAKAN (PKBP)PN WAN HASLINA BT WAN
GURU MPV MASAKAN (PKBD)PN NOOR FAIZAH BT A RANI
KELAS USAHA (PKBP)
MUHAMMAD FIRDAUS B ZULKIFLI
NOR AISYAH BT AZAHAR
YUSMA ATHIRAH BT BIDIN
MUHAMMAD HAFIZ NAIM B
MOHD FAHIMIE
MOHD HAKIMI
KELAS SOLEH (PKBP)
MOHD YUSRI BIN ZULKIFLI
MOHD FAHMI ASROL BIN ZAKARIA
MUHAMMAD SYAFIQ BIN ZAMRI
MUHAMMAD SAIFUL RADZI B ISMAIL
MOHD LUQMAN B SAARI
YUHAIKAL B YURISAN
KELAS USAHA (PKBD)
HARIZ FAIZ BIN ANUAR
NIK MUHAMMAD AIMAN ARIF B NIK
ZAHARUKIMI
AHMAD FAKHRUL HADI BIN MAHUSIN
MUHAMMAD ISKANDAR B MAUZI
NUR LIYANA BT
MUHAMMAD AZMIL B AZAHAR
MUHAMMAD AMIRNUDIN BIN HASNUL HADI
-
8/18/2019 Modul Masakan
3/16
JADUAL KERJA
Setiap kelas yang terlibat dalam projek MP! Masakan mempunyai 2 aktu bagi
kelas Soleh (PKBP) dan Usaha (PKBP) manakala ' aktu bagi kelas Usaha (PKB)
dalam seminggu bagi menyediakan menu mengikut peran$angan seperti yang
diran$ang. Setiap kelas hendaklah mempunyai jadual kerja semasa di bilik masakan
serta setiap pelajar MBK akan dibahagikan kepada beberapa kumpulan serta diberikan
tugas masing&masing sepanjang pnp dijalankan.
*ugas ini akan diberikan se$ara bergilir&gilir dan mengikut tahap keupayaan
pelajar MBK. +a merangkumi tugas seperti penyediaan bahan dan alatan penyediaan
memproses produk proses membersih serta mengemas bahan dan alatan serta bilik
masakan. Sebelum pnp dijalankan guru pembimbing akan menerangkan se$ara
menyeluruh tentang proses yang akan dilakukan sepanjang pnp tersebut.Berikut
merupakan jadual aktu kelas MP! Masakan bagi setiap kelas yang telah ditetapkan.
Kelas Soleh PKBP!
,-K*U .'/
&
0.2/
0.2/
&
.//
.//
&
.'/
.'/
&
1/.2/
1/.2/
&
11.//
11.//
&
11.'/
11.'/
&
12.2/
12.2/
&
1.//
1.//
&
1.%/
-- R+S3+3 ES45-S- "6-BU A MPV MASAKAN
K-M+S T
-
8/18/2019 Modul Masakan
4/16
Kelas Usaha PKBP!
,-K*U .'/
&
0.2/
0.2/
&
.//
.//
&
.'/
.'/
&
1/.2/
1/.2/
&
11.//
11.//
&
11.'/
11.'/
&
12.2/
12.2/
&
1.//
1.//
&
1.%/
-- R+S3+3 E MPV MASAKAN
S45-S- "6-BU A
K-M+S T
Kelas Usaha PKBD!
,-K*U .'/
&
0.2/
0.2/
&
.//
.//
&
.'/
.'/
&
1/.1/
1/.1/
&
1/.'/
1/.'/
&
11.2/
11.2/
&
12.//
12.'
/
&
1.2/
1.2/
&
1.'7
1.'7
&
2.//
-- R+S3+3 E MPV MASAKAN
S45-S- "6-BU A MPV MASAKAN
K-M+S T
Ja#$al Ke%ja MPV Masaka& Kelas Soleh PKBP!
TUGAS MINGGU '
(
MINGGU )*
MINGGU ))
(
MINGGU '*
MINGGU ')
(
MINGGU +*
MINGGU +)
(
MINGGU ,'Membersih dan mengelap meja LU-MAN S.A/I- /A"MI SAI/UL
Membersih dan memeriksa alatan .U"AIKAL .USRI LU-MAN /A"MI
Membuka membersih dan menutup
tingkap.
/A"MI .U"AIKAL .USRI S.A/I-
Memproses Produk .USRI SAI/UL S.A/I- /A"MI
Menyimpan Produk SAI/UL LU-MAN .U"AIKAL .USRI
Membersih bilik masakan S.A/I- /A"MI SAI/UL LU-MAN
Penjualan Produk SEMUA TERLIBAT
Ja#$al Ke%ja MPV Masaka& Kelas Usaha PKBP!
TUGAS MINGGU ' MINGGU )) MINGGU ') MINGGU +)
-
8/18/2019 Modul Masakan
5/16
(
MINGGU )*
(
MINGGU '*
(
MINGGU +*
(
MINGGU ,'Membersih dan mengelap meja /IRDAUS /A"IMI AIS.A" "A/I0
Membersih dan memeriksa alatan AIS.A" "AKIMI .USMA /A"IMI
Membuka membersih dan menutup
tingkap.
.USMA AIS.A" "A/I0 /IRDAUS
Memproses Produk "A/I0 /IRDAUS /IRDAUS AIS.A"
Menyimpan Produk "AKIMI "A/I0 /A"IMI .USMA
Membersih bilik masakan /A"IMI .USMA "AKIMI "AKIMI
Penjualan Produk SEMUA TERLIBAT
Ja#$al Ke%ja MPV Masaka& Kelas Usaha PKBD!
TUGAS MINGGU '
(
MINGGU )*
MINGGU ))
(
MINGGU '*
MINGGU ')
(
MINGGU +*
MINGGU +)
(
MINGGU ,'Membersih dan mengelap meja ISKANDAR /AK"RUL NIK /AI0
Membersih dan memeriksa alatan LI.ANA ISKANDAR A0MIL NIK
Membuka membersih dan menutup
tingkap.
/AK"RUL /AI0 NIK LI.ANA
Memproses Produk /AI0
1
NIK
AMIR
1
A0MIL
LI.ANA
1
ISKANDAR
/AK"RUL
1
AMIR
Menyimpan Produk AMIR LI.ANA /AK"RUL ISKANDAR
Membersih bilik masakan A0MIL NIK /AI0 A0MIL
Penjualan Produk SEMUA TERLIBAT
MENGENAL ALATAN
i2 Alata& Me3asak
-
8/18/2019 Modul Masakan
6/16
-
8/18/2019 Modul Masakan
7/16
Alata& Me&4e#ia
-
8/18/2019 Modul Masakan
8/16
Alata& Me&4aji
-
8/18/2019 Modul Masakan
9/16
AMALAN LANGKA" KESELAMATAN
LANGKA"(LANGKA" KESELAMATAN
-malan 'M dipraktikkan di dalam bengkel bagi memupuk semangat
bekerjasama dan bertanggungjaab di kalangan pelajar MBK. -malan 'M tersebut
ialah seperti yang berikut#
Me3be%sih Kebersihan dari segi 8i9ikal dan mental
Me&4$s$& At$% -latan dan bahan hendaklah disusun di tempat yang telah
ditetapkan
Me&ilai Penilaian diri mengenai mutu kerja dan proses kerja
AMALAN 4M
KESELAMATAN AM
-
8/18/2019 Modul Masakan
10/16
i2
Kesela3ata& Di%i
Peraturan keselamatan diri#
(a) Berbaju lengan pendek atau melipat baju yang berlengan panjang:
(b) Menanggalkan tali leher dan memasukkannya ke dalam baju:
($) Memakai kasut untuk mengelakkan kemalangan:
(d) Menggunakan gogal dalam kerja&kerja tertentu:
(e) Memakai apron jika perlu:
(8) Mendapat kebenaran guru sebelum menggunakan mesin:
(g) Mengikut arahan guru semasa berada di dalam bengkel
(h) Berambut pendek atau mengikat rambut yang panjang.
-
8/18/2019 Modul Masakan
11/16
ii2 Kesela
3ata& Alata&
Peraturan keselamatan alatan dalam bengkel#(a) Menggunakan alatan tangan mengikut kegunaan yang betul:(b) Berhati&hati semasa menggunakan alatan tangan:($) Menyimpan semua alatan dan bahan di tempat yang selamat:
(d) Memastikan alatan yang digunakan adalah betul dan dalam keadaan
yang baik.
iii2 Kesela3ata& Da5$% Peraturan keselamatan di dalam bengkel#(a) Memberikan perhatian pada kebersihan bengkel:(b) Memastikan lantai bengkel sentiasa kering dan tidak berminyak:($) Memastikan terdapat alat pemadam api di dalam bengkel:(d) Memastikan bengkel bersih dan kemas:
(e) Memastikan bengkel mempunyai pengudaraan dan per$ahayaan $ukup
(8) Membekalkan bengkel dengan peti pertolongan $emas.
i dalam bilik masakan satu buku rekod kemalangan dan ke$ederaan perlu
disediakan. -lat pemadam api juga perludisediakan di dalam bengkel untuk
memadamkan kebakaran ke$il dan setiap murid MBK hendaklah mengetahui
-
8/18/2019 Modul Masakan
12/16
kedudukan alat pemadam api yang terdapat dalam bilik masakan. Berikut merupakan
jenis pemadam api yang biasa digunakan adalah seperti yang berikut.
Je&is Pe3a#a3 A5i Label Je&is Baha& Baka%
Ai% - Kayu kain plastik sampah sarapB$ih B Minyak gas thinner lekar petrol $at.
Deb$ ke%i&6 -B; Semua jenis bahan
Ka%bo& Dioksi#a B; Minyak petrol $at peralatan elektrik lekar gas.
;ara menggunakan alat pemadam api#
(a) Keluarkan pin pi$u
(b) alakan mun$ung peman$ut alat pemadam api ke dasar api
($) *ekan tuas rapat pada pemegang supaya bahan pemadam api dapat disembur.
Kotak pertolongan
$emas perlu juga
disediakan di dalam bengkel
untuk meraat ke$ederaan. Kotak pertolongan $emas mengandungi beberapa jenis
bahan seperti iodine ubat antisepti$ kapas gunting plaster pin dan pembalut luka.
-spek keselamatan dan penggunaan elektrik#
(a) Memastikan alatan elektrik dibumikan dengan betul:
(b) Memastikan suis elektrik dimatikan bila menukar mentol atau men$abut plug:
($) *idak men$uba membaiki sendiri peralatan elektrik:
(d) *idak menyentuh ayar elektrik yang terdedah:
(e) *idak menggunakan alatan elektrik jika didapati penebat ayarnya telah rosak:
(8) *idak mengendalikan alatan elektrik dengan tangan yang basah:
-
8/18/2019 Modul Masakan
13/16
(g) *idak menggunakan alatan elektrik di tempat yang basah:
(h) *idak meletakkan terlalu banyak beban pada satu soket elektrik:
(i) Memastikan tamatan plag adalah betul apabila membuat pendaaian plag:
(j)
-
8/18/2019 Modul Masakan
14/16
• Membaiki rasa dan rupa makanan
• Makanan tahan lama
• Mempelbagai sajian
Kaedah Memasak dengan aba Kering
KAEDA" PRINSIP ALATAN
Menggril Memasak bahan makanan
menggunakan api terbuka
ataua ketuhar untuk makanan
lembut dan tidak berlemak
seperti daging batang pinang
dan 8ilet.Membakar Memasak bahan makanan di
dalam ketuhar yang panas
seperti kek dan pi99a.
Memanggang Memasak makanan
menggunakan api terbuka atau
ketuhar untuk makanan pejal
dan berlemak sate ikan
panggang dan daging lembut
Menggoreng tohor Menggunakan minyak yang
sedikit seperti telur dan sosej
Menggoreng tanpa
Minyak
Makanan dibalik&balikkan
supaya tidak hangus seperti
ka$ang tanah dan $apati
Menggoreng minyak
penuh
Bahan makan tenggelam ke
dalam minyak seperti ayam
goring dan kentang goreng.
-
8/18/2019 Modul Masakan
15/16
Kaedah Memasak dengan aba 5embap
KAEDA" PRINSIP
Mengukus Memasak bahan makanan dalam ap air mendidih
seperti apam dan pulut kuning
Merebus Memasak bahan makanan dalam $e$air mendidih
seperti telur rebus dan bubur nasi
Men$elur Memasukkan makanan ke dalam air mendidih
dalam masa yang singkat seperti tauge dan mi
Mereneh Memasak bahan makanan dalam $e$air mendidih
menggunakan api perlahan dan mengambil masa
yang lama seperti pudding tepung jagung dan kari
ikan
Mendidih Memasak makanan dalam $e$air dengan api yangsederhana dalam masa yang lama seperti rending
daging dan ketupat
PROJEK MPV MASAKAN
Projek ries
2. Pop$orn ;hi$ken
%. Popia >ro9en
' Sosej Bread ;heese
7 Popia Pop$orn ;hi$ken ;heese
? ;hi$ken ;hop
-
8/18/2019 Modul Masakan
16/16
Bra9ilian ;hi$ken Spi$y