microwave ovens food safety

7/23/2019 Microwave Ovens Food Safety

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Informacin sobre

Inocuidad de Alimentos

Servicio de Inocuidad e Inspeccin de los Alimentos

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

Los Hornos de Microondas y la Inocuidad Alimentaria

El horno de microondas es una de las invenciones ms grandes del siglo 20. Sobre un 90 % de los hogares enNorteamrica tienen por lo menos uno. Los hornos de microondas pueden tener un papel importante a la horade comer, pero se debe tener un cuidado especial cuando se cuecen o recalientan carnes, aves, pescados y huevospara asegurarse que han sido preparados inocuamente. Los hornos de microondas pueden calentar des-uniformemente y dejar partes fras, en donde las bacterias dainas pueden sobrevivir. Es por esta razn que esimportante usar un termmetro para alimentos y verificar la temperatura de los alimentos en varios lugares paraasegurar que alcancen la temperatura adecuada recomendada para destruir bacterias y otros patgenos quepueden causar intoxicaciones alimentarias.

Cmo los hornos demicroondas cocinan losalimentos?

Qu son los niveles depotencia?

Cocinan los hornos demicroondas losalimentos de adentrohacia fuera?

El magnetrn dentro del horno convierte la corriente elctrica delenchuche de la pared en ondas de radio bien cortas (aproximadamente de4 pulgadas de cresta a cresta). stas son trasferidas a una frecuencia de2450 Megahertz desde el magnetrn del orno. A dicha frecuencia, lacorriente elctrica es absorbida rpidamente por agua, grasas y azucares,resultando en una vibracin bien rpida y en altas temperaturas quecuecen los alimentos.

A una potencia alta, los alimentos se someten a altas cantidades deenerga de microondas porque el magnetrn produce microondas a sumayor capacidad. Para producir un nivel de potencia mas bajo que el altonivel (100 %), el magnetrn se prende y apaga en un ciclo. Por ejemplo,un nivel de potencia mediana (50 %) significa que el horno producemicroondas un 50 % del tiempo y estar apagado el otro 50 % del tiempo.

Los alimentos que se cuecen mejor a potencia alta son bsicamentealimentos tiernos y aquellos con un alto contenido de humedad comocarne molida de res, aves, verduras y frutas. Los huevos, quesos y carneslida pueden resultar ms duros cuando se cuecen en el horno demicroondas con alta potencia. Se cuecen mejor con una potencia reducida.Los cortes grandes de carne deben ser cocidos con una potencia mediana(50 %) por largos periodos. sto permite que el calor llegue al centro sinque las reas exteriores se sobre-cuezan.

No. Las microondas solo penetran los alimentos de 1 a 1 pulgadas deprofundidad. Las microondas no alcanzan el centro de los pedazosgruesos de alimentos. Esa rea se cuece por transmisin de calor de lasreas de la superficie de alimento hacia el centro.

El aire dentro del horno de microondas est a temperatura ambiental porlo que la temperatura en la superficie de los alimentos esta mas fra que lade los alimentos en un horno convencional, donde los alimentos soncalentados por aire caliente. Por esta razn, los alimentos cocidos en elhorno de microondas normalmente no se tornan marrn ni se tuestan.

Lnea de Informacin sobreCarnes y Aves

1-888-MPHotline

(1-888-674-6854)

El Servicio de Inocuidad e Inspeccin de los Alimentos esla agencia de salud pblica dentro del Departamento deAgricultura de los EE.UU. responsable por asegurar que elsuministro comercial de carnes, aves y productos de

huevo de la nacin sean inocuos, de buena calidad, y seetiqueten y empaquen de manera correcta.


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Los hornos de microondas

Se cocinan inocuamentelos alimentos en unhorno de microondas

Qu es el tiempo dereposo?

Los alimentos se cuecen inocuamente en el horno de microondas ya quelas bacterias se destruyen durante la coccin al igual que en otros tiposde hornos. Sin embargo, los alimentos se cuecen menos uniformementeque en un horno convencional. La coccin en un horno de microondapuede resultar des-uniforme, similar a cuando se fre o cuece en laparrilla.

Por esta razn, es importante usar un termmetro para alimentos yverificar los alimentos en varias partes para asegurar que hayanalcanzado la temperatura recomendada para destruir bacterias y otrospatgenos que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Para promover una coccin mas uniforme, acomode los alimentosuniformemente en un plato cubierto y aada lquido a medida de lonecesario. Si es posible, deshuese los pedazos grandes de carne ya quelos huesos pueden prevenir que la carne se cueza completamente.

Use una tapa o envoltura de plstico para cubrir el recipiente. Permitasuficiente espacio entre la superficie del recipiente y el alimento para quela envoltura de plstico no tenga contacto con stos. Coloque la tapa oenvoltura sueltamente para que el vapor pueda salir un poco. El calor

hmedo que se crea ayudar a destruir las bacterias dainas y aseguraruna coccin mas uniforme. Las bolsas para cocinar tambin permiten unacoccin inocua y uniforme. Para una coccin ms uniforme y eliminar laspartes fras donde las bacterias dainas pueden sobrevivir, mueve, rote ovoltee los alimentos (cuando es posible) a la mitad del tiempo de coccinen el horno de microondas. An cuando el horno de microondas tiene unplato giratorio, todava es beneficioso mover y voltear los alimentos.

Para la coccin, siga las instrucciones en la etiqueta (o las instruccionesde su receta). Si le provee un periodo de tiempo, comience con la cantidadde minutos mas baja recomendada. Aada ms tiempo de coccin, si esnecesario, para alcanzar la temperatura interna adecuada.

Observe el tiempo de reposo. La coccin contina y se completa durante

el tiempo de reposo. Mas importante, siga las instrucciones del fabricante.Las microondas causan que el agua, la grasa y las molculas de azcarvibren a 2.5 millones veces por segundo, produciendo calor. Despus quese apaga el horno o se remueven los alimentos de ste, las molculascontinan generando calor hasta que paran. La coccin adicional queocurre despus que el horno de microondas esta apago, se llama tiempode coccin sobrante, tiempo de reposo o tiempo parado. Ocurre porun periodo mas largo con alimentos densos, como un pavo entero oasados de res, que en alimentos menos densos como pan, verduras yfrutas pequeas. Durante este tiempo la temperatura del alimento puedeaumentar varios grados. Por esta razn, las instrucciones puedenrecomendar que el alimento se deje reposar por varios minutosdespus de apagar el horno o de remover el alimento del horno.

Use un termmetro para alimentos o el sensor de temperatura del hornopara verificar que los alimentos hayan alcanzado una temperatura internaadecuada. No deje el termmetro de alimentos en el alimento durante lacoccin en el horno de microondas, a menos que la etiqueta deltermmetro especifique que puede usarse dentro del horno demicroondas. Use un termmetro de alimentos de lectura instantnea paraverificar la temperatura de los alimentos despus de sacarlos del hornode microondas.

Informacin sobre Inocuidad de Alimentos 2


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Cules son lastemperaturasrecomendadas por elUSDA para la coccinadecuada de losalimentos en el horno de

microondas?

Puedes cocer losalimentos soloparcialmente en el hornode microondas?

Es adecuado cocer avesrellenas en el horno demicroondas?

Cul es la mejormanera de usar el hornode microondas paradescongelar alimentos?

Coloque el termmetro en la parte ms gruesa del ave, lejos de grasa ohueso. Verifiquela temperatura interna en la parte mas profunda del muslo y del ala y enla parte mas gruesa de la pechuga de un ave entera. El tiempo de coccinpuede variar ya que los hornos varan en potencia y eficiencia.

Cocina la carne molida de res, cerdo, cordero, y ternero hasta una

tempertura de 160 F (71.1 C), al medir con un termmetro paraalimentos.

Cocina todos los asados, filetes y chuletas, de carne cruda de res,cerdo, cordero y ternero, hasta una temperatura interna mnimade 145 F (62.8 C), al medir con un termmetro para alimentosantes de remover la carne de la fuente de calor. Para inocuidad ycalidad, permita un tiempo de reposo de al menos tres minutos,antes de picar y consumir la carne. Por razones de preferenciapersonal, los consumidores pueden escoger cocinar las carneshasta alcanzar una temperatura ms alta.

Cocina todas las aves hasta alcanzar una temperatura internamnima adecuada de 165 F (73.9 C), al medir con un termmetro

para alimentos. Huevos y cazuelas que contienen huevos, 160 F (71.1 C).

Los pescados deben alcanzar 145 F (62.8 C).

Siempre permita un tiempo de reposo, para completar la coccin,antes de verificar la temperatura interna con un termmetro paraalimentos.

Nunca cueza parcialmente y almacene los alimentos para despus usarlosporque cualquier bacteria presente puede no haberse destruido. Cuandocueza parcialmente los alimentos en el horno de microondas paraterminar luego su coccin en la parrilla o en un horno convencional, esimportante trasferir inmediatamente los alimentos del horno demicroondas a la otra fuente de calor.

No se recomienda la coccin de un ave entera con relleno en el horno demicroondas. Los alimentos se cuecen muy rpido en el horno demicroondas y puede que el relleno no haya tenido suficiente tiempo paraalcanzar la temperatura necesaria para destruir las bacterias dainas.

Remueva los alimentos de su empaque antes de descongelarlos. No usebandejas de espuma ni envolturas de plstico porque stas no sonresistentes al calor en altas temperaturas. El derretimiento o cambio enconformacin debido al calor de los alimentos puede causar quesustancias qumicas dainas migren hacia ellos.

Escoja la opcin para descongelar o use una potencia de solo 30 %.Durante una descongelacin en el horno de microondas, rote y voltee losalimentos, cuando sea posible. Para piezas individuales, como partes depollo, esprzalas si es posible, rtelas y voltelas varias veces durante ladescongelacin. Cuando descongele carnes molidas, raspe la porcin quese ha descongelado a medida que se ablanda y remuvala del horno.Contine descongelando el resto de la porcin en el horno demicroondas.

Cueza carnes, aves, cazuelas de huevo y pescados inmediatamentedespus de descongelarlos en el horno de microondas porque algunaspartes del alimento congelado pudieron haberse comenzado a cocinar. Noalmacene alimentos cocidos parcialmente para cocerlos luego.



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Cmo se puedenrecalentaradecuadamente losalimentos cocidos en elhorno de microondas?

Qu recipientes yenvolturas se puedenusar in el horno demicroondas?

Es adecuado usar papelde aluminio en el hornode microondas?

Cubra los alimentos con tapa o con una envoltura de plstico aprobadapara ser usadas en el horno de microondas para retener la humedad ypara que se calienten adecuadamente y uniformemente. Deje unaabertura para que el vapor pueda salir.

Caliente los alimentos listos para comer, como salchichas hot dog,fiambres, jamn completamente cocido y sobras hasta que emitan vapor.

Permita un tiempo de reposo despus de recalentar los alimentos en elhorno de microondas. Entonces, use un termmetro para alimentos yverifique que la temperatura alcance 165 F (73.9 C).

Use solo utensilios de cocina que han sido fabricados especialmente parausarse en el horno de microondas.

Los recipientes de vidrio, cermica y todos los de plstico que se puedenusar en el horno de microondas, lo tendrn indicado en la etiqueta.

Puede usar: Cualquier utensilio etiquetado para usarse en el horno de

microondas.

Vidrio resistente al calor (como Pyrex, Anchor Hocking, etc.). Cermica con vidrio (como Corning ware) Bolsas para cocinar Canastas (paja o madera) para calentar rpidamente panecillos

o pan. Coloqueservilletas sobre la canasta para absorber lahumedad de los alimentos.

La mayora de los platos de papel, toallas de papel, servilletas ybolsas de papel. Para ms seguridad, use materiales blancos y sindecoraciones.

Papel de cera, papel de pergamino y envolturas de plsticogrueso. No permita que la envoltura de plstico toque losalimentos; deje una abertura para permitir que salga el vapor.

Empaques resistentes al calor.

No puede usar Recipientes para almacenar en fro: envase de plstico para la

margarina, cartn del requesn ni yogurt, etc. Estos materiales nohan sido aprobados para cocinar y qumicos puede transferirse alos alimentos.

Bolsas de papel marrn ni peridicos Ollas de metal Bandejas, recipientes, platos ni vasos hechos con material aislante

de espuma de plstico.

Siempre consulte con el manual de instrucciones de su horno demicroondas y siga las recomendaciones del fabricante para el uso depapel de aluminio en el horno de microondas. Es seguro usar cantidadespequeas de papel de aluminio en el horno de microondas.

Las microondas no pueden traspasar metales pero son absorbidas por losalimentos. No coloque en el horno de microondas alimentoscompletamente cubiertos con papel de aluminio o en un recipientecubierto con metal ya que los alimentos no podrn absorber lamicroondas. Si el horno esta trabajando mientras esta vaco o conalimentos completamente cubiertos en papel de aluminio, ste se puededaar y los alimentos no se calentaran.

Sin embargo, pedazos pequeos de papel de aluminio pueden usarsepara proteger ciertas reas de los alimentos y prevenir que se sobrecuezan, como para muslos o alas de pollo.



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Cmo puedesdeterminar si el utensiliode cocina es resistente

en el horno demicroondas?

Cmo afecta el voltajela coccin en el horno demicroondas?

Algunos alimentos empacados en recipientes de aluminio puedencocinarse adecuadamente en el horno de microondas. Lea lasinstrucciones para calentar que se encuentran en el empaque para ver siel fabricante tiene recomendaciones especficas para calentar el productoen el horno de microondas.

Porque solo se calienta la superficie de los alimentos en estos recipientes,

es mejor calentar alimentos de solo 1 a 2 pulgadas de profundidad, paraque los alimentos del fondo se calienten completamente antes que laparte de arriba se seque o sobre-cueza.

Reglas generales para el uso de papel de aluminio en el horno demicroondas:

Use solo papel de aluminio nuevo y liso. Papel arrugado pudecausar chispas.

No cubra mas de del alimento con el papel de aluminio. Moldee el papel de aluminio con la misma forma del alimento para

que no sobresalga ninguna orilla. No hace ninguna diferencia que lado del papel esta hacia fuera

(brillante o opaco). No coloque el papel de aluminio ms cerca de una pulgada de las

paredes del horno. Si el horno de microondas tiene tablillas de metal o un plato

giratorio de metal, no coloque alimentos dentro de recipientes depapel de aluminio o envases de metal y no permita que el papel dealuminio usado para proteger reas del alimento este cerca de latablilla de metal o plato giratorio.

Remueva inmediatamente el papel de aluminio si ve chispas.Transfiera los alimentos congelados de los recipientes de papel dealuminio a un envase aprobado para usarse en el horno demicroondas.

Si el utensilio de cocina no especfica en la etiqueta que esta aprobadopara usarse en el horno el microondas, entonces usted puede ponerlo aprueba para ver si es resistente.

Coloque una taza de agua en un medidor de cristal. Colquelo en el hornode microondas junto, pero no tocando, al utensilio de cocina (recipiente)que va a verificar la prueba. Caliente en alta potencia el horno demicroondas por 1 minuto. Si el utensilio se siente tibio o caliente, entoncesno es resistente al horno de microondas porque contiene metal en elmaterial o barniz. No lo use. Si usa el utensilio, ste y/o el fondo del hornose puede quebrar.

Mientras mas alto el voltaje del horno de microondas, mas rpido secosern los alimentos.Por esta razn, para la inocuidad del alimento, es importante conocer elvoltaje de su horno cuando siga direcciones de coccin de varias fuentesde informacin.

Si no conoce el voltaje de su horno de microondas, verifique dentro de lapuerta del horno, con el nmero de serie en la parte de atrs del horno oen el manual de instrucciones. Tambin puede hacer una prueba llamada

tiempo de ebullicin para estimar el voltaje.



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Prueba Tiempo deebullicin

Puden los hornos demicroondas hacer losalimentos radiactivos?

Pude usarse el hornode microondas paraenlatar alimentos en elhogar?

Qu es chispear?

Coloque una taza de agua en un medidor de vidrio de 2 tazas. Aadacubos de hielo, agite hasta que el agua este bien fra. Deseche los cubosde hielo y saque agua hasta dejar solo 1 taza. Clientela, en alto voltaje,en el horno de microondas por 4 minutos hasta que esta hierva (puedeobservar el agua a travs de la ventanilla).

Si el agua hierve en menos de 2 minutos, el horno tiene un voltaje

bien alto, como (de 1,000 watts o mas).

Si el agua hierve en 2 minutos, el horno tiene un voltaje alto, deaproximadamente 800 watts o ms.

Si el agua hierve en 3 minutos, es un horno con un voltajepromedio, de 650 a 700 watts o ms.

Si el agua hierve en ms de 3 minutos o no en 4, es un hornolento con 300 a 500 watts.

Del tiempo de coccin dado, use el ms corto para hornos con alto voltaje.Use el tiempo de coccin mximo para hornos lentos. Puede ser quetenga que reducir el tiempo de coccin mas corto, si usa un horno con un

voltaje muy alto.No. La energa de los hornos de microondas tiene una onda parecida a lasondas de televisin, radio, maquinas elctricas de afeitar y radares. Nohace los alimentos radiactivos. Los rayos X y la radiacin nuclear seencuentras al otro lado del espectro y son un milln de veces mspoderosos.

No use el horno de microondas para enlatar en el hogar o para esterilizarjarras. Use un bao de agua o un equipo para enlatar con presin yjarras y tapas aprobadas para enlatar. Por un periodo de tiempo, elequipo para enlatar se desarroll para poder usarse en el horno demicroondas, sin embargo, estos no producan un producto sano y ya no sefabrican.

Chispear son las chispas que se ven dentro del horno de microondascausadas cuando las microondas reaccionan con pintura color oro de losplatos, con los alambritos para cerrar u otros materiales metlicos.

Pueden ocurrir chispas cuando se calientan algunos alimentos en elhorno de microondas como zanahorias crudas o salchichas hot dog. Enlas salchichas hot dog, puede deberse a una mezcla des-uniforme desales y aditivos. En las zanahorias, se puede deber a los minerales delsuelo en donde stas se sembraron.

Cualquiera que sea la causa, apague el horno inmediatamente para queno haya ms chispas. Si las chispas ocurren por mucho tiempo podrandaar el horno de microondas y/o el utensilio (envase) usado. El horno nose daa si lo nota a tiempo. Remueva el utensilio o alimentos que producelos daos del horno y substituya con un utensilio aprobado para usarseen el horno o cueza el alimento por otros mtodos.



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Que es una erupcin?

Para ms informacin

Una erupcin o el agua hierve violentamente ocurre cuando un lquido(primordialmente agua) se calienta en el horno de microondas hastacalentarse mas de la temperatura normal para hervir, 212 F (sobrecalentada). El lquido hierve demasiado cuando se aade caf instantneo,t o gelatina al agua ya bien caliente. En circunstancias extremas, todo loque se necesita para hervir un lquido hasta sobre calentar es movimiento.Por lo que una erupcin violenta puede ocurrir de una taza de agua sobre

calentada, cuando sta se remueve del horno de microondas.

El sobre calentar usualmente ocurre cuando se calienta agua en el hornode microondas en un envase bien limpio, usualmente uno que se sacdirectamente de la lavaplatos, o cuando se calienta en el horno demicroondas agua que estaba a temperatura ambiental. Tambin ocurreporque el lquido se calienta con puntos mas calientes que otros por loque una temperatura mayor de 212 F (100 C) (el punto de ebullicin delagua) se alcanza en una pulgada o dos por debajo de la superficie.

Por lo que an cuando es extremadamente fuera de normal que ocurra unaerupcin en un horno de microondas, se deben tomar varias precaucionespara disminuir la probabilidad de este problema:

Use un envase con paredes inclinadas, como una medidor. Deje una cuchara resistente en el horno de microondas dentro del

envase mientras calienta. Agite ocasionalmente mientras calienta. Aada una pizca de caf instantneo, una bolsa de te o de gelatina

al principio o a mediados del calentamiento.

Consulte con el fabricante del horno o el manual de instrucciones.

Llame al Instituto Internacional de Potencia de Hornos deMicroondas, P. O. Box 1140, Mechanicsville, VA 23111 (804) 559-6667,e-mail: [email protected], www.impi.org

El USDA provee igualdad deoportunidad y de empleo.

Revisado Junio 2011

Preguntas sobre inocuidad alimentaria?

Pregntale a Karen!Llame a la Lnea de Informacin sobre Carnes y Aves

Enve sus preguntas por correo electrnico [email protected].

El FSIS exhorta la reproduccin y distribucin de esta publicacin para usarse con

propsitos de difusin sobre inocuidad alimentaria. Sin embargo, los smbolos y logos del

USDA no deben ser usados por separado en ninguna manera que diera a entender que laagencia promueve un producto o servicio comercial.

Si tiene preguntassobre carnes, avesy productos dehuevos, llamegratis a la Lnea

de Informacinsobre Carnes yAves delDepartamento deAgricultura de losEE.UU. al1-888-674-6854.

La Lnea est abierta durantetodo el ao, de lunes a

viernes, desde las 10 a.m.hasta las 4 p.m., hora del

este (ingls y espaol).Puede escuchar mensajes

grabados sobre lainocuidad alimentaria,

disponibles durante las 24horas del da. Visite la pgina

electrnica, es Espaol, delFSIS, www.fsis.usda.gov/

En_Espanol/index.asp

El sistema automtico derespuestas del FSIS puedeproveerle informacin sobre lainocuidad de los alimentos,24horas del da/7 das a la semana,

ycharlas envivodurante lashoraslaborablesde laLnea deInformacin.

PregunteleaKaren.gov
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