Crítico Gastronómico

La gastronomía es el reflejo más fiel de la historia, la tradición y el modo de

vida de una sociedad. Es parte integrante de la Costa Blanca, como su mar

Mediterráneo, su paisaje y su privilegiado clima. No escapa al viajero la

mezcla de culturas que han dejado aquí su huella: fenicios, griegos, púni-

cos, íberos, romanos, cartagineses, árabes, judíos y cristianos. Huella que

se manifiesta en forma de lagares de vino, de hornos morunos, sistemas de

riego, bancales, neveros y fábricas de salazones.

La Costa Blanca, concentra en sus municipios un auténtico mosaico de pro-

ductos que le llevarán de norte a sur, de este a oeste a disfrutar de recetas

que hunden sus raíces en estas civilizaciones, ya que muchos son los platos,

que con sus lógicas variaciones, se han conservado hasta nuestros días.

Disfrutará de una gastronomía llena de matices que tiene como pilar una

poderosa despensa, con productos del mar y de la huerta, nacida de la ima-

ginación y la sabia combinación de recursos.

No sólo la cocina tradicional tiene una amplia representación en los

establecimientos de restauración. La nueva cocina de vanguardia está

presente en un buen número de restaurantes diseminados por toda nues-

tra geografía. La inquietud y afán de superación de sus chefs ha con-

vertido, a la Costa Blanca, en una referencia imprescindible para las

más prestigiosas guías nacionales e internacionales.

Infinidad de placeres culinarios aguardan al viajero tras cada vuelta del

camino. Senderos llenos de sorpresas en forma de campos de almendros

en flor, cerezas rojo sangre, uvas vestidas con bolsas de papel y de aro-

mas a miel, níspero, tomillo y azahar. Les deseamos una buena estancia

y largas sobremesas.

Sebastián Fernandez MirallesDiputado Provincial de Turismo

gastronomíasaludable y variada

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Los amantes de la buena mesa encontrarán en la Costa Blanca una amplia tipología de pro-

ductos, que cuentan con el respaldo de una Denominación de Origen, ya sean variedades

locales como uva, nísperos, cerezas o alimentos elaborados como bebidas espirituosas,

vinos o turrón, este último con Indicación Geográfica concedida por la Unión Europea.

UVA DE MESA EMBOLSADA DEL VINALOPÓ: Esta uva se produce con un peculiar sistema

de cultivo que le confiere unas características gastronómicas excepcionales. Al comienzo de

la maduración, se seleccionan los mejores racimos y se cubren con una bolsa de papel, per-

mitiendo que el fruto madure en la cepa de la forma más natural y la uva desarrolle una piel

mucho más fina y delicada.

TURRÓN DE ALICANTE Y JIJONA: El consumo del turrón es un rito que se perpetua cada

Navidad con un componente histórico y familiar muy marcado. Hoy, gracias a sus propie-

dades gustativas y a su versatilidad, podemos consumirlo en cualquier época del año en

forma dulce o salada, convertido en helado, sorbete, granizado, crujiente, salsa etc.

sabrosorecorrido pornuestros productos

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CEREZAS DE LA MONTAÑA: Una imagen que se

graba en la mente del visitante que recorre las

poblaciones cultivadoras de cerezas, es la de los

campos cuajados de árboles en flor. Esta fruta de

inigualable sabor, piel fina y carne jugosa se consu-

me mayoritariamente fresca.

NÍSPEROS DE CALLOSA: El níspero que se cultiva en la comarca de la Marina Baixa crece en bancales (esca-

lones perfectamente trazados en la montaña) y al amparo de la cálida temperatura. Es un fruto de agrada-

ble sabor dulce, de pulpa amarillo-anaranjada, carnosa y fundente, rica en néctar y perfumes aromáticos.

BEBIDAS ESPIRITUOSAS: El Herbero de la Sierra de Mariola se compone de una mezcla “secreta” de salvia,

manzanilla, hinojo y hasta un total de quince plantas. El Cantueso Alicantino se obtiene de la destilación de

la planta y envejece en barricas de roble. El Aperitivo café de Alcoy ha popularizado su consumo aliándose

con cola, limón o cerveza. Mientras el Anís Paloma de Monforte del Cid se obtiene por destilación de la semi-

llas de anís verde.

VINOS DE ALICANTE: Los vinos de Alicante son de una gran expresión frutal, con paso de boca carnoso,

equilibrados y muy amplios. Gran cantidad de horas de sol, esfuerzo e inversión en tecnología, han dado

como resultado vinos modernos y adaptados a los gustos predominantes en el mercado.

Capítulo aparte merece el mítico vino fondillón fruto de la variedad Monastrell y con un largo proceso de

envejecimiento.

Otros suculentos platos son: la marinera “fideuá” con fideos gruesos, pescado y marisco, la paella alicantina y el “arrós negre” a base de “sepionet” o chipirón con su tinta.

Hacia las poblaciones de interior domina el arroz con ingredientes cárnicos como el “arrós amb fesols i naps”. El de conejo y caracoles, los arroces “empedrats” con

legumbres o el “arrós con pata”.

El “arrós amb costra”, de carnes y embutidos, propio de Elche y la Vega Baja se sirve cubierto por una capa de huevo batido que el horno se encarga de rematar con

un suave color dorado.

Además de todos estos arroces clásicos los cocineros de la Costa Blanca han liderado la “revolución del arroz” presentando en las cartas de sus restaurantes propuestas

modernas, elegantes y ligeras. Se trata de arroces adaptados a las preferencias y técnicas de cocina actuales.

Los Arroces son los principales protagonistas de la cocina alicantina. Es tal su variedad que aunque usted permanezca un largo

periodo entre nosotros podrá degustar uno distinto cada día.

Ya sean secos, caldosos o melosos, cualquier alicantino es un experto en lo que a arroces se refiere. El grano suelto, en su punto justo de cocción es el rey ante el cual

desfilan todos los ingredientes posibles del mar, la huerta o cárnicos.

El arroz más popular en la Costa Blanca es el caldero y su “arrós a banda”, donde el pescado y el arroz se sirven por separado. En su origen, era un plato de los

hombres de la mar que se consumía a bordo de la barca.

caldero“arrós a banda” y “fideua”

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No hay arroz que sepa mejor que el que se cocina con la familia y los

amigos, en un ambiente festivo. Primero se busca la leña, que puede

ser sarmientos procedentes de árboles frutales, olivos o almendros.

Hay que conseguir un fuego intenso pero controlado, sobre el que se

coloca el trébedes (una base triangular de hierro con tres patas) y enci-

ma el recipiente, la paella. A continuación se añade el aceite; no hay

que ser ni tacaño, ni demasiado generoso. Se suman el resto de los

ingredientes y se incorpora el arroz removiendo para que la gramínea

se impregne de sabor. Añadir el caldo y mientras se acaba de cocinar

el arroz que degustaremos en el mismo recipiente y con cucharas de

madera de boj, se prepara en un mortero ajo aceite o “all i oli”.

arrozen el campo

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LA ÑORA INGREDIENTE BÁSICO

La ñora de Guardamar o pimiento de bola es uno de los productos

más característicos de la cocina alicantina. Se utiliza fundamental-

mente como condimento debido a su genuino sabor y coloración. Se

deshidrata naturalmente en túneles solares teniendo como sustrato las

finas arenas de las dunas de Guardamar del Segura, logrando de esta

forma un secado homogéneo que le proporciona su afamada calidad.

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La Costa Blanca es una tierra rica en tradiciones y fiestas. La

más genuina de todas las celebraciones son los “moros y cris-

tianos” de origen medieval, que tienen lugar a lo largo y ancho

de nuestra geografía. La localidad con más tradición es Alcoy,

donde existe una gastronomía especial propia de estos días. El

plato estrella es la “olleta de music”, una sabia combinación de

verduras, carnes y legumbres que los amantes de los platos de

cuchara deben probar. Es un guiso de cocción lenta de incom-

parable textura. Similares preparaciones existen en la Marina

Baixa, donde se llama “olleta de blat” y en Villena “triguico

picao” y se elaboran con pencas, calabaza, nabos, judías

blancas, carne de cerdo, embutido, arroz o trigo.

En otras localidades donde se celebran moros

y cristianos, como Villajoyosa, con

su famoso desembarco por

mar de las huestes moras,

podrá degustar un

reconstituyente choco-

late caliente que aquí pre-

paran como en ningún sitio.

En la capital, Alicante, las fiestas más

señeras son las Hogueras de San

Juan, declaradas Fiesta de Interés

Turístico Internacional, en las que

grandes monumentos de cartón son

consumidos por el fuego el día 24 de

junio. Las hogueras van unidas a la

música, el olor a pólvora y la “coca amb

tonyina” acompañada de brevas y vino.

cocinafestiva

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El Domingo de Ramos de Elche, declarado también de Interés Turístico Internacional, es un espec-

táculo de palmas blancas desfilando en la calle y una representación de la cocina de la comarca

del Bajo Vinalopó en la mesa. Durante la Semana Santa Orihuela y Crevillente son dos citas obli-

gadas, donde la repostería proporciona a los golosos cotas de placer inimaginables. En toda la

provincia, el Domingo de Pascua, la protagonista de la merienda es la “mona”, bollo de masa

dulce con un huevo duro en el centro.

En Navidad resulta imprescindible visitar Jijona y Alcoy. La primera con la producción de los afa-

mados turrones. La segunda con la cabalgata de reyes más antigua del mundo y las peladillas,

delicia de almendra recubierta de una capa de blanco almíbar.

Pucheros y pelotas de carne (fasseures o tarongetes) vestidas con camisa de col, son otro plato de

carácter festivo que se sirve en la mesa de los hogares el día de Navidad. Comida de lujo, que

requiere de larga ebullición, dando como resultado sutiles aromas y sabores. Hoy este plato se ha

popularizado pudiendo degustarse, con sus ingredientes aligerados, en algunos restaurantes.

Otras fiestas interesantes con platos peculiares son las del “Pa Beneït” de Gorga o Torremanzanas,

la Feria de Todos los Santos de Cocentaina y San Antón, que se celebra en varias localidades.

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Las salazones poseen 2.500 años de antigüedad en nues-

tras costas, tratándose de uno de los productos, junto con

el aceite y el vino que alcanzó más éxito en la exporta-

ción. Sus orígenes se remonta a los fenicios, en cuyas

colonias hispánicas establecieron las primeras “chancas”

(factorías con pilas para salar el pescado). Su prestigio se

incrementó con los cartagineses, llegando a su máximo

esplendor en la cocina romana.

El establecimiento de almadrabas para la pesca de atu-

nes desde Dénia a Torrevieja, así como la fama de los

benidormenses como los mejores técnicos del

Mediterráneo en este arte de pesca, han contribuido a

que las salazones sean una de las principales señas de

identidad de la cocina de la Costa Blanca.

salazones:milenariatradición

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Mediante antiguas técnicas basadas en el uso de la sal

se conservaban los excedentes de atún, bonito, melva

o caballa. Aunque las salazones más conocidas son la

hueva y la mojama de atún existe en este pescado

hasta 16 partes que se salan, desde el modesto “san-

gatxo” hasta la “espineta”, la jugosa “tonyina de

sorra” o el potente “budellet”. Otros pescados salados

de alto consumo son capellanes, pulpo seco,“mussola”,

sardinas o anchoas.

A partir de las salazones se preparan en la Costa Blanca

deliciosos aperitivos, basados en el fino corte de la

hueva de atún o la mojama. Las salazones también

tienen presencia en ensaladas, arroces y suculentos

platos como “pebrereta tallaeta” “borreta”, tallarines

con melva fresca, “pericana”, “fritanga de santgaxo” o

“guiso de patatas y bull”.

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“Cocas” y “Minxos”, que parecen los parientes ricos de las pizzas italianas, se preparan en

la Costa Blanca de mil maneras. Abiertas, si a la vista quedan sus ingredientes, o cerradas,

si están recubiertas por una fina capa de masa. Con harina de trigo, de maíz, o mezcla de

ambas. Rellenas de verduras, hierbas silvestres, embutidos, salazones o pescado.

Horneadas, fritas o asadas. Solas o con all i oli.

Una coca muy popular es la de “molletes” propia de Alicante. Se elabora con una base de

hojaldre sobre la que se disponen bolitas de una pasta fina amasada con harina, aceite y

sal. El aspecto y la textura es similar al de un polvorón pero de agradable sabor salado.

empanadas,cocas y minxos

La variedad de matices que ofre-

cen pasan por la combinación de

ingredientes como sucede con los

minxos de chipirones, pimientos y

pescadilla de Callosa d’En Sarrià.

De laboriosa elaboración son los bollos a la paleta de Benidorm. De poderoso sabor las

cocas con salazón de la Marina Alta. Los minxos de hierbas bordes de la Vall de Guadalest

son una especie de empanadillas de harina de maíz con más de 12 hierbas distintas entre

sus ingredientes, una extraña rareza que se pierde en la noche de los tiempos y que ha per-

durado hasta nuestros días.

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Entre los embutidos más peculiares se encuentra el “figa-

tell” de la Marina Alta, un manjar típico a base de carne pica-

da mezclada con especias, que se degusta como aperitivo. Es un

embutido fresco, de corta caducidad y de sabor delicado que ya era conoci-

do por griegos y romanos.

Morcillas de carne o cebolla, longaniza fresca blanca o roja, longaniza de Pascua,

sobrasada, chorizo, morcón, “poltrota” llamada así por su forma de pelota, son

algunos testimonios de su gran variedad. Los consumimos al corte en crudo, a la

brasa, integrados en las cocas o en guisos, como ocurre con el “Blanquet”.

Cada comarca les da su nota característica. Tienen especial fama los de

Tárbena de herencia mallorquina, donde se elabora una deliciosa sobrasada.

El tratamiento de las carnes empleadas, los porcentajes y lozanías de las mis-

mas, la calidad de las especias y la frescura de las hierbas aromáticas usadas,

dan al embutido de Jalón y Pinoso justo prestigio.

embutidos

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Los gazpachos del Medio y Alto Vinalopó, l’Alcoiá

y la Marina Baixa son platos de laboriosa ela-

boración y de contundentes sabores. En

primer lugar se elabora una “coca” de

pan ácimo (sin levadura) que se

cuece sobre las brasas al horno y

se desmiga en porciones dimi-

nutas. Se preparan las carnes

entre las que abundan las de

caza (conejo, liebre, perdiz,

paloma torcaz o pollo) y se

les agrega los trocitos de

coca para que se impreg-

nen de los jugos cárnicos.

En algunas zonas se incor-

poran setas o caracoles

serranos. No pueden faltar los

ajos y el tomate. Las carnes des-

menuzadas se sirven sobre una

torta redonda y esponjosa elabora-

da con levadura, que actúa a modo de

plato. Primero se da cuenta de las carnes,

pellizcando pequeños trozos de la coca-plato

como si fuera pan. Una vez consumidas las carnes,

el trozo de coca restante se moja en miel.

Los gazpachos de la Foia de Castalla y los de la zona entre

Monóvar y Pinoso gozan del máximo prestigio popular, tenien-

do bastante presencia en las cartas de los restaurantes.

gazpachosde caza y

marineros

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Otro ingrediente fundamental en la elaboración de los gazpa-

chos son las especias. La más usada de todas es la “pebrella”

seguida de orégano, tomillo y romero. Las plantas que aromati-

zan los gazpachos y el azafrán que condimenta los arroces tie-

nen su sede en Novelda, centro neurálgico de exportación de

especias y tisanas, dónde más de una treintena de empresas se

dedican a su comercialización.

Una innovación en la receta de gazpacho es la que sustituye la

carne por el pescado. El mero es el pez más utilizado, pero el

atún, el rape y el calamar tienen cada vez más presencia. Los

gazpachos marineros que se completan con marisco, gambas o

cigalas, llegan a niveles sublimes.

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Para todos es obvio que, del mar, proceden nuestros pescados, pero no

todos conocen de dónde nacen nuestros mejores platos. ¿Acaso pensa-

mos que nuestro paladar deleita manjares hasta ahora desconocidos?.

Ya Aristóteles citaba las 110 especies de peces existentes en el

Mediterráneo y los íberos alicantinos (S. V-IV a. de C.) fueron conoci-

dos por su tradición pesquera y comercio con Roma.

Tendemos a pensar en la pesca como un único arte, siendo realmente

muchos tipos distintos y exigiendo un amplio conocimiento de la

etología (comportamiento animal) de la especie a tratar.

Existe una diversidad en el tipo de pesca, como son

el “arrastre”, la pesca de “buche” y el “arte

del bou”, que evolucionan junto a la tecno-

logía existente de la época, siendo decisiva

la sustitución de la embarcación de vela por el

motor.

pescados

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Se pesca más cantidad y más rápido, siendo notoria en el último tercio

del siglo XIX la existencia de caladeros y fábricas de conserva. El auge

pesquero alicantino llega hasta el punto en que la flota de la población

de Santa Pola, con 200 embarcaciones, es la más importante del

Mediterráneo español en la década de los 50-60.

Pero el mar llora con sal amarga la sobreexplotación de sus hijos y son,

hoy en día, las Cofradías de Pescadores quienes autorregulan las

“paradas biológicas”. Al mismo tiempo, se crean Reservas Marinas

como la de la Isla de Tabarca, primera en España desde 1986.

El cultivo piscícola comienza a ser una alternativa, también para el con-

sumidor, que quiere seguir saboreando

pescados a la sal, al horno, en

escabeche o fritos y disfrutando

de platos como el “suquet de

peix” o las “llandetas”.

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Son los soldados del mar, acorazados y pertrechados con formida-

bles tenazas y puntiagudas lanzas, pero de innegable reconocimien-

to por su exquisitez.

No faltan guisos en la Costa Blanca donde el marisco es ingredien-

te suculento y preciado. Ejemplo de ello son la típica paella alican-

tina de carne y marisco, los originales gazpachos marineros o la

sencilla “gamba amb bleda”.

Pero lo que muchos visitantes desconocen es que encontrarán en la

Costa Blanca no sólo estas elaboraciones culinarias, sino la mas

excelsa materia prima. No pueden marcharse sin probar la delicio-

sa gamba de Denia, cuyo sabor hace de ella la aristócrata de sus

otras gambas hermanas, o los langostinos de Guardamar del

Segura, que hervidos o a la plancha, sin ningún aditamento que dis-

traiga de su sabor, alcanzan su máxima expresión.

Así pues, las legiones de gambas, cigalas, langostinos, quisquillas,

bogabantes, navajas, tellinas, almejas, chirlas, galeras, mejillones y

langostas están preparadas para la batalla final.

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los mariscos,soldados de la mar

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En las pinturas rupestres de la cueva de la Sarga de Alcoi (Alicante) y en

la cueva de la Araña en Bicorp (Valencia), aparecen representadas hace

más de 8.000 años, las primeras manifestaciones artísticas sobre el vareo

de almendros/olivos y la recogida de miel. Este binomio de productos ha

dado lugar a una larga y dulce lista que compone el capítulo repostero de

la Costa Blanca.

Los internacionales turrones, las deliciosas yemas de Villena, “pezuñas” y

“valarinos” de Orihuela, almójabenas, monas, rosquillas, toñas, milhojas,

sequillos, suspiros, almendrados, pan de higos, polvorones entre otras,

son las golosinas que hacen de la Costa Blanca un lugar de dulce aco-

gida.

El Palmeral de Elche (con más de 300.000 ejemplares adultos) confiere a

la ciudad una fisonomía singular, como la de un gran oasis y una gastro-

nomía dónde destacan por sus múltiples aplicaciones los jugosos dátiles.

Igualmente apreciadas son las pasas de uva moscatel de La Marina Alta.

La fruta, ya sea consumida en fresco, azucarada, en mermeladas o for-

mando parte de tartas y dulces tiene amplia representación en nísperos,

cerezas, naranjas, granadas, higos, melones, uvas, etc. Debido a la ido-

neidad del clima, frutos tropicales como mango, piña y aguacate, se

adaptan a la perfección con interesantes resultados de cultivo.

repostería

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No se extrañe si paseando por entre los montes ve restos de piedra de lo que eran antiguos neveros. En estas

estructuras se conservaba la nieve hasta el verano y se trasladada en caballerías, entre tortuosos caminos de

montaña para su posterior venta. “Aigua neu” o agua nieve era el nombre con el que se conocieron los prime-

ros helados de limón. La poblaciones de Ibi y Jijona se convirtieron en la patria de sorbetes y helados, per-

durando su fama hasta el día de hoy.

Helados de todos los sabores imaginables y refrescantes horchatas de almendra, granizados de limón o café,

agua cebada o leche merengada son perfectos aliados contra los calores veraniegos.

Llama la atención la diversidad de combinados a que ha dado lugar la mezcla de refrescos con alcohol, situán-

dose a la cabeza Villajoyosa y Alcoy con originales preparados como el “nardo vilero”, “mentireta”, “pebre-

reta”, “tomaqueta” o “minifalda”.

helados

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En estos días todo un metalenguaje acompaña al mundo del vino y, como

en tantas cuestiones antropológicas y culturales, nuestra concepción sobre él

ha pasado del fiel elemento en la obligada cotidianeidad de cualquier

mesa, a ser un objeto de culto elegantemente sensitivo y muy afín al análi-

sis intelectual. Nadie hubiera imaginado hace apenas cincuenta años leer

en casi todas las etiquetas al dorso de una botella, leyendas informativas de

la ubicación, tipo de uva, sensaciones olfativas e incluso, temperaturas idó-

neas para consumir determinado caldo.

Que la Dieta Mediterránea está consi-

derada como una de las más idóneas y

equilibradas de la gastronomía mun-

dial, es un aserto y referente obligado

en prestigiosas revistas científicas; y que

los grandes e innovadores chef y coci-

neros trabajan en torno a este períme-

tro geográfico, también. Pero si hasta

ayer la gastronomía francesa, y por

supuesto sus vinos, fueron indiscutibles

soberanos, actualmente se le acercan

con harto merecimiento y reconocimien-

to en todos los foros internacionales, los

restauradores y enólogos españoles,

gran parte de ellos ubicados en lo que

se viene llamando Arco Mediterráneo.

La provincia de Alicante, mediterránea donde las haya, ha tenido tres ven-

tajas incuestionables a la hora de producir, tanto en tintos como en blancos,

calidades y variantes excepcionales de vinos singularizados; incluso, nos

atrevemos a decir, que únicas en el mundo. Como primer aval está su

Historia, que la sitúa en un estratégico litoral por el que han pasado grie-

gos, fenicios, romanos, muchos años de dominación árabe, el mestizaje que

duraría hasta 1609, y, especialmente, su particularidad como centro marí-

timo de importación y exportación, entre las que obviamente, y a la biblio-

grafía nos podemos remitir, fue puntera en Europa hasta bien entrado el

sigo XX. Otra calidad natural y diferencial es su extraordinario clima y hete-

rogéneos micro-climas que salvaguardan ciertos tipos de uva imposible de

concebir en otras latitudes. Y una tercera, ha sido, y hoy vuelve a estar en

plena vigencia, el prestigio y dedicación histórica de cuantos viticultores ela-

boraron y elaboran vinos y bebidas espirituosas en estos soleados pagos.

Por todo lo anterior, los vinos de Alicante han sido alabados a lo largo de

siglos por personajes y escritores de la talla de los latinos Marcial y Juvenal

que ya hablaban maravillas de él; en el siglo XV el alemán Hieronymus

Münzer lo señaló entre los mejores de la península; el propio rey Sol, Louis

XIV lo guardaba entre sus predilectos; Camilo José Cela y Cunqueiro lo

magnifican; y así, una larga nómina que probablemente nos ocuparía

varias páginas, pero que concluiremos los elogios ajenos, destacado cómo

la propia Comunidad Europea avala a nuestro Fondillón, un delicioso vino

de larguísima crianza obtenido exclusivamente de la uva Monastrell, como

entre los cinco mejor cualificados del Continente.

LA MONASTRELL

Con absoluta autoridad se puede afirmar que la Monastrell es variedad

genuinamente alicantina, aunque también sea conocida con el nombre galo

de Mourvèdre, o en el mundo anglosajón con el de Mataro: el primero por

una etimología latina referente al puerto romano de Sagunto (Mourvietro);

y el segundo porque en las grandes plagas de filoxera que atacaron Francia

y en general a toda Europa, el mosto de Monastrell salía desde los muelles

de Mataró para posteriormente realizar coupages que mejoraran el grado

y coloración de otros vinos que no podían sostener su producción y calida-

des habituales.

EL RESURGIMIENTO DE UN PATRIMONIO ANCESTRAL

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Uva singular donde las haya, necesitada de una agricultura que hoy pode-

mos calificar de “heróica”, dado que para mantener su corta producción es

necesaria la poda y atención pormenorizada durante todo el año, y ade-

más proporcionarle los justos riegos de socorro si la naturaleza no ha sido

puntual y generosa en lluvias. Por otra parte, su alta graduación le viene

dada por la benignidad del clima alicantino, con inviernos y primaveras

muy suaves, y con un sol de justicia veraniego que tampoco es tan excesivo

como más al sur de España. Sus bayas responden a un fruto polispermo

bien torneado, y con preciosas tonalidades epidérmicas de un azul lindan-

te con el negro, que darán un vino intenso, sólido y de contundente fuerza,

donde destacan armónicamente los taninos, tan aconsejables en la Dieta

actual. Tal es su intensidad, que en ocasiones los enólogos uniforman la per-

fección de un vino de Alicante, y por supuesto de otras denominaciones de

origen o de autor, utilizando otra uva tan nuestra cual es la Garnacha.

LA GARNACHA

Por algo a la Garnacha, y dentro de ella a la Tintorera, se la conoce tam-

bién como Alicante Bouschet en clara y palmaria demostración de su lugar

de procedencia que acabaría extendiéndose a las provincias limítrofes de

Albacete, Valencia y Murcia; y mucho después se transplantó en Galicia,

desde donde viajaría a Argentina e igualmente, tras varios cruces debidos

a la familia Bouschet, a California y Sudáfrica, sólo por citar dos extensas

zonas vinícolas mundialmente conocidas. Sin tener las singularidades de la

Monastrell, nuestra sufrida garnacha posee cuantos atributos se necesitan

para optimizar cualquier mezcla con tintos.

MOSCATEL ROMANO

Otra variedad archiconoci-

da en el mundo entero es la

de un vino ambarino dulce,

aunque también puede ser

seco, específicamente acre-

ditado para Alicante como

Moscatel Romano. Si los

distintos tipos de uvas neta-

mente alicantinas necesitan

del clima mediterráneo,

éstas se abocan descarada-

mente al mar; y por ello, su

zona de cultivo se halla en

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las comarcas litorales de Las Marinas, donde tradicionalmente se ha venido

elaborando una mistela tan prestigiosa como algunos caldos olorosos de

Jerez, u otros dulces y perfumados griegos y franceses. Pero es gracias a

los nuevos enólogos cuando la uva moscatel está alcanzando

sus cotas más altas como degustación no sólo de postre,

sino con la autoridad suficiente para cualquier tipo

de maridaje gastronómico o, sencillamente,

para tomarse solo paladeando ese punto

intermedio que acerca algunos vinos a

la categoría de los suaves licores

naturales y de baja graduación.

OTRAS VARIEDADES

FORÁNEAS

El suelo alicantino, por mor

de la climatología, y ahora

doblemente beneficiado

por los más recientes apor-

tes hídricos, puede respon-

der a cualquier exigencia.

Tal vez por ello estén

dando tan esperanzado-

res resultados cepas que

ayer parecerían impensa-

bles en estas tierras, como

Merlot, Cabernet Sauvignon,

Pinot Noir, Chardonnay,

Gewürztraminer, Riesling, y en

general todas las varietales

españolas. Pero lo más sorpren-

dente están siendo los vinos recupe-

rados y de autor conseguidos por un

espíritu innovador y renovador de cria-

dores y bodegueros que puede devolver al

vino alicantino sus mejores y pasadas glorias.

Vinos incluso, que no se encuentran en la

Denominación de Origen Alicante; replantaciones de

viñas en bancales de los que se habían arrancado hace ya bas-

tantes décadas y elaboraciones que pueden ir desde la rehabilitación del

genuino Monastrell con todo su brío, singular aspereza y alta graduación,

pasando por blancos a la antigua usanza levantina, hasta los vinos de autor

que ya son el gran descubrimiento de los mejores sumillers y catadores en

el nuevo milenio.

EL FONDILLÓN

Sin duda alguna, un vino comparable a cualquie-

ra de los grandes que en el mundo han sido y

son. La selección de las mejores cosechas,

su larga crianza, regulada por la D.O.

de vinos de Alicante en no menos de

diez años, pero que en algunas

bodegas llega a alcanzar los

cinco lustros en barricas de

roble, tiene todos los sentidos

que definen la peculiar botá-

nica de esta provincia. Vino

de histórico y bien ganado

prestigio, cuya comerciali-

zación nunca podrá resul-

tar rentable porque es tan

delicado y artesanal que

bien podemos considerar-

lo, si de Arte hablamos,

como una pieza única.

Hoy corren tiempos de mar-

keting, ofimática, modas y

modismos; pero más bien tem-

prano que tarde se deberá hacer

justicia a unos vinos que las mejo-

res casas exportadoras francesas y

alemanas de mediados a finales del

siglo XIX, consideraban entre los mejores

de todo el orbe; y por ello equiparaban el

valor y precio, cuando no lo elevaban, a los

renombradísimos “Chatêaux” o a los escogidos

“Clos”. Alicante padeció, además, una enorme emigra-

ción de las gentes del agro hacia la costa cuando en las décadas

de los años cincuenta y sesenta del siglo XX, la floreciente industria turística

requirió cuantiosa mano de obra. Muchas viñas desaparecieron y la mayo-

ría de productores ya lo tenían vendido a buen precio antes de prensar la

uva para elaborar coupages capaces de equilibrar cualquier caldo con

menos alcohol o más débil de tonos. Y si a ello añadimos la engañosa ten-

dencia contemporánea de buscar mostos de baja graduación para hacer

más livianas las comidas, convendremos que los vinos alicantinos han sufri-

do un paréntesis del que hoy empiezan a salir porque las nuevas y más pre-

paradas generaciones de agricultores, enólogos y productores de vinos se

han hecho militantes en busca del prestigio perdido; y por la simple cues-

tión axiomática, de que una de las primeras Denominaciones de Origen de

España, equiparada durante siglos a los Burdeos, Borgoñas, Verdiccios,

Tokais, Dueros, Riojas, etc.… no puede haber perdido su grandeza, aunque

al presente tenga desmerecida la fama. Otras zonas vinícolas han nacido o

renacido con inusitada fuerza: Priorato, Toro, Douro, incluso la vecina

Jumilla; hora va siendo que especialistas, críticos, restauradores y en gene-

ral, todos aquellos que aman el vino como parte de una cultura, vuelvan los

ojos y el paladar hacia esos caldos criados al sol de más de 2 800 horas

anuales, y de los cuales el propio Alejando Dumas escribiera con venera-

ción francesa que “había que beberlos de rodillas”.

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TOURIST INFO ALCOIC/ San Lorenzo nº 203801 ALCOY/ALCOITelf.: 965.53.71.55 - Fax: 965.53.71.53www.alcoi.org

TOURIST INFO L'ALFAS DEL PIC/ Federico Garcia Lorca, 1103580 ALFÀS DEL PI, L'Telf.: 965.88.89.05 - Fax: 965.88.71.12www.lalfas.com

TOURIST INFO L'ALFÀS DEL PÌ-PLATJAC/ Oscar Espla, 103580 ALFÀS DEL PI, L'Telf.: 966.86.70.22 - Fax: 966.86.70.23E-mail: alfasdelpi@costablanca.orgwww.lalfas.com

TOURIST INFO ALICANTERambla Méndez Nuñez, 2303002 ALICANTE/ALACANTTelf.: 965.20.00.00 - Fax: 965.20.02.43www.alicanteturismo.com

TOURIST INFO ALICANTE - POSTIGUETPaseo de Gómiz, s/n (Playa Postiguet)03001 ALICANTE/ALACANTTelf.: 965.20.00.89 - Fax: 965.20.00.89www.alicanteturismo.com

TOURIST INFO ALICANTE - RENFEAvenida Salamanca(junto a Estación Ferrocarril RENFE), s/n03003 ALICANTE/ALACANTTelf.: 609 36 40 99 www.alicanteturismo.com

TOURIST INFO ALICANTE-CENTROC/ Portugal, 17 (Est. Autobuses)03003 ALICANTE/ALACANTTelf.: 96.592.98.02 - Fax: 96.592.01.12www.alicanteturismo.com

TOURIST INFO ALICANTE-SAN JUANAvda. Niza, s/n - Playa de San Juan03540 ALICANTE/ALACANTTelf.: 629 11 13 87Fax: 965 92 01 12www.alicanteturismo.com

TOURIST INFO ALTEACarrer Sant Pere, 903590 ALTEATelf.: 965.84.41.14/22Fax: 965.84.42.13www.ayuntamientoaltea.es

TOURIST INFO BENIDORM - CENTROAvda. Martinez Alejos, 1603501 BENIDORMTelf.: 902 100 581Fax: 966.80.88.58www.benidorm.org

TOURIST INFO BENIDORM AVDA. EUROPAAvda. de Europa, s/n (esquina C/ Ibiza)03503 BENIDORMTelf.: 965.860.095 www.benidorm.org

TOURIST INFO TERRA MÍTICACtra. Benidorm-Finestrat. Camino de Moralet, s/n03502 BENIDORMTelf.: 96.683.51.91 - Fax: 96.683.51.92www.benidorm.org

TOURIST INFO BENISSAAvda. País Valencià, 103720 BENISSATelf.: 965.73.22.25 - Fax: 965.73.25.37www.benissa.net

TOURIST INFO BENISSA C. HISTÓRICOC/ Francisco Sendra 203720 BENISSATelf.: 96 573 29 91 www.benissa.net

TOURIST-INFO BENISSA PLAYAAvda. la Marina s/n(Zona Verde Municipal Fanadix)03720 BENISSATelf.: 966.49.83.61 www.benissa.net

TOURIST INFO VILA DE BIARAvda. de Villena, 2(Antigua Casa del Médico)03410 BIARTelf.: 96.581.11.77 - Fax: 96.581.08.33www.biar.es

SERVICIO DE INFORMACIÓN TURÍSTICAPartida del Algar,zona de Acampada y Picnic s/n03510 CALLOSA D'EN SARRIÁTelf.: 96.597.21.29Fax: 96.597.21.29

TOURIST INFO CALPE CENTROPlaza Del Mosquit, s/n03710 CALPE/CALPTelf.: 965.83.85.32 - Fax: 965.83.85.31www.calpe.es

TOURIST INFO CALPE - PEÑÓNAvda. Ejercitos Españoles, 4403710 CALPE/CALPTelf.: 965.83.69.20 - Fax: 965.83.12.50www.calpe.es

TOURIST INFO CALPE LONJAPuerto Pesquero, s/n03710 CALPE/CALPTelf.: 965.83.74.13 - Fax: 965.583.95.17www.calpe.es

TOURIST INFO EL CAMPELLOAvda. Generalitat Valenciana s/n03560 CAMPELLO, ELTelf.: 96.563.46.06Fax: 96.563.35.48www.elcampellodigital.com

TOURIST INFO CASTALLAPlaza Mayor, 303420 CASTALLATelf.: 966.56.10.18Fax: 966.56.10.18www.castalla.org

TOURIST INFO CASTELL DE GUADALESTAvda. Alicante, s/n (aparcamiento)03517 CASTELL DE GUADALEST, ELTelf.: 965.88.52.98 - Fax: 965.88.53.85www.guadalest.net

TOURIST INFO COCENTAINAPalau Comptat, Plaza del Pla, s/n03820 COCENTAINATelf.: 96.559.01.59 - Fax: 96.559.01.59www.cocentaina.org

TOURIST INFO DÉNIAPlaza Oculista Buigues, 903700 DENIATelf.: 966.42.23.67 - Fax: 965.78.09.57www.denia.net

TOURIST INFO ELXPortell De Granyana, s/n Parque Municipal, s/n03201 ELCHE/ELXTelf.: 965.45.27.47 - Fax: 965.45.78.94www.turismedelx.com

TOURIST INFO LA MARINA D´ELXAvda. de la Alegría, s/n La Marina03194 ELCHE/ELXTelf.: 965.41.97.10 www.turismedelx.com

TOURIST INFO ELX-AEROPORTAeropuerto de Alicante El Altet(Terminal Llegadas)03770 ELCHE/ELXTelf.: 96.691.93.67 - Fax: 96.691.93.67www.turismedelx.com

TOURIST INFO ELX-ELS ARENALSSan Bartolomé de Tirajana, s/n.Arenales del Sol03195 ELCHE/ELXTelf.: 966.91.01.11 www.turismedelx.com

TOURIST INFO FINESTRATAvda. Marina Baixa, 14 Edif. Monika Holidays LaCala de Finestrat03509 FINESTRATTelf.: 966.80.12.08 - Fax: 966.80.12.72www.finestrat.org

TOURIST INFO GUARDAMARPlaza de La Constitución, 703140 GUARDAMAR DEL SEGURATelf.: 965.72.44.88 - Fax: 965.72.72.92www.guardamar.net

TOURIST INFO GUARDAMAR - AUTOBUSESC/ Molivent, s/n (Terminal de Autobuses)03140 GUARDAMAR DEL SEGURATelf.: 966.72.72.74Fax: 965.72.72.92www.guardamar.net

TOURIST INFO VALL DE POPPaseo de la Alameda s/n. Carretera Alcalalí03727 JALÓN/XALÓTelf.: 96.648.10.17Fax: 96.648.10.17

TOURIST INFO XÀBIA - CENTREPlaza De La Iglesia, 603730 JÁVEA/XÀBIATelf.: 96.579.43.56 - Fax: 96579.63.17www.javea.org

TOURIST INFO XÀBIA - ARENALCtra. De La Nao, Urb. La Plaza,Avda. del Pla 13603730 JÁVEA/XÀBIATelf.: 966.46.06.05 - Fax: 965.79.62.58www.javea.org

TOURIST INFO XÀBIA PORTPl. Almirante Bastarreche, 1103730 JÁVEA/XÀBIATelf.: 965.79.07.36 - Fax: 965.79.60.57http://www.javea.org

TOURIST INFO MUROPlaza Matzem, 103830 MURO DE ALCOYTelf.: 965.53.20.71 - Fax: 965.53.20.71

TOURIST INFO NOVELDAC/ Mayor nº 603660 NOVELDATelf.: 965.60.92.28 - Fax: 965.60.73.81www.novelda.org

OFICINA DE TURISMO DE LA NUCÍAAv Marina Baixa,Parque de la Font de la Favara03530 NUCIA, LATelf.: 966895672 www.costablanca.org

TOURIST INFO ONILAvda. de Castalla, 203430 ONILTelf.: 96.654.47.05 - Fax: 96.655.72.57www.onil.es

TOURIST INFO ORIHUELA ANDENESAvda. de la Estación s/n(Estación intermodal)03300 ORIHUELATelf.: 966.73.60.89. www.aytoorihuela.com

TOURIST INFO ORIHUELAFrancisco Díe, 25. Palacio de Rubalcava03300 ORIHUELATelf.: 965.30.27.47 - Fax: 965.30.62.94www.aytoorihuela.com

TOURIST INFO ORIHUELA COSTAPlaza del l Oriol, 1.Urb. Playa Flamenca.Ctra N-332Alicante-Cartagena,Km 5003189 ORIHUELATelf.: 966.76.00.00Fax: 966.76.00.00www.aytoorihuela.com

OFICINA DE TURISMO DE PEGOC/ San Rafael, s/n03780 PEGOTelf.: 96.640.08.43Fax: 96.640.08.43www.pego.org

TOURIST INFO PILAR DE LA HORADADAC/ Carretillas, 1903190 PILAR DE LA HORADADATelf.: 96.676.70.68 - Fax: 96.676.73.40www.pilardelahoradada.org

TOURIST INFO ELS POBLETSCarrer del Mestre Vicent, 3203779 POBLETS, ELSTelf.: 966.47.53.52 - Fax: 966.47.53.60www.els poblets.es

OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICACtra. Benidorm-Polop. Esq.G.Miro-Teuleria03520 POLOPTelf.: 96.689.60.72 www.polop.org

OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICAMalecon De La Encanta, 103170 ROJALESTelf.: 96.671.50.01 - Fax: 96.671.47.42www.dip-alicante.es/rojales/

TOURIST INFO SAN FULGENCIOC/ Amsterdam, s/n Urb. Marina03177 SAN FULGENCIOTelf.: 96.679.00.21 - Fax: 96.679.00.21www.ayto-sanfulgencio.es

TOURIST INFO SANTA POLA CENTROC/ Astilleros nº 4 (junto Ayuntamiento)03130 SANTA POLATelf.: 966.69.60.52 - Fax: 966.69.60.39www.santapola.com

TOURIST INFO SANTA POLAPlaza Diputacion, 603130 SANTA POLATelf.: 966.69.22.76 - Fax: 966.69.60.39www.santapola.com

TOURIST INFO TEULADACrta. Moraira-Teulada, 5103724 TEULADA / MORAIRATelf.: 96.574.51.68 - Fax: 96.649.15.04www.teulada-moraira.org

TOURIST INFO TORREVIEJA CENTROCaballeros de Rodas, 2703180 TORREVIEJATelf.: 96.570.61.59/52 - Fax: 96.670.33.57www.webtorrevieja.com

TOURIST INFO TORREVIEJAPlaza Ruiz Capdepont, s/n03180 TORREVIEJATelf.: 965.70.34.33 - Fax: 965.71.59.36www.webtorrevieja.com

TOURIST INFO LA VILA JOIOSAAvda. Pais Valenciano nº 1003570 VILLAJOYOSA/VILA JOIOSA, LATelf.: 966.85.13.71 - Fax: 966.85.29.47www.villajoyosa.com

TOURIST INFO VILLENAPlaza de Santiago nº 503400 VILLENATelf.: 965.80.38.04Fax: 965.80.37.06

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