manuale ulivo.pdf

7/30/2019 Manuale Ulivo.pdf

1/145


2/145


3/145

AutoreProf. Giuseppe Fontanazza

Con la collaborazioneARUSIAAgenzia regionale umbra per lo sviluppo ed innovazione in agricolturaServizio Tecnico Agronomico Sez. Servizio FitosanitarioDr. Giovanni Natalini, Dr. Giovanni Davide Piccini, Dr.ssa Claudia Santinelli

Coordinamento editorialeASSOPROL UmbriaDr. Gabriele Di Zacomo

Casa EditriceNuova PromoEdit srlVia Monte Acuto, 49 Foligno (Pg)Tel. 0742 321011 - Fax 0742 321012

StampaCMF Foligno (Pg)

Campagna finanziata con il contributo della Comunit Europea e dellItalia.Reg. (CE) n.2080/05 Programma di Attivit delle Organizzazionidi Operatori del Settore Olivicolo 2007-2008


4/145

Ringrazio vivamenteil Dottor Gabriele Di Zacomoper la fattiva collabortazione

nel corso della predisposizione del testo

Giuseppe Fontanazza


5/145

NOTA DEL PRESIDENTELa coltivazione dellolivo e larte della trasformazione del suo frutto sono da sempreintimamente legati allo sviluppo economico, sociale e culturale dellUmbria.La storia secolare di questo rapporto e lanalisi di tutti gli aspetti ad esso correlatirappresentano il punto di partenza per valutare lo stato attuale del settore olivicoloregionale e le prospettive che lo attendono nei prossimi anni. Tuttavia, se si vuole inmaniera sintetica ed efficace fotografare il comparto olivicolo umbro, basta un solodato: la produzione regionale rapportata a quella nazionale si attesta intorno al 2%.Un numero su cui vale la pena riflettere, soprattutto se tale parametro viene ad es-sere confrontato con una serie di informazioni che contribuiscono ad ampliare ilquadro cognitivo del settore. La superficie agricola olivetata di 27 mila ettari e cor-risponde al 6,7% della superficie agricola utilizzata regionale. A tali superfici trovariscontro, nelle annate buone, una produzione di 100 mila quintali. Lattivit antro-

pica di carattere agricolo che si sviluppata in questo contesto vede oggi sul territo-rio regionale 28 mila aziende produttrici, con unestensione media inferioreallettaro e ricadenti in molti casi in aree marginali, scomode da raggiungere e im-

possibili da meccanizzare. Una parte significativa degli impianti ha inoltre abbon-dantemente compiuto il secolo di vita, di conseguenza la produzione media di olio

per ettaro al di sotto dei 3 quintali. Il 60% di questa produzione destinato allau-toconsumo e ci significa che sul mercato libero arriva, quando lannata favore-vole, il 40% di tutta la produzione regionale.

Negli ultimi anni si sono per verificati importanti eventi che hanno in modo pi omeno diretto influenzato lintero settore. In primo luogo aumentato il consumo diolio doliva a livello mondiale, e allo stesso tempo si creato un mercato di nicchiasensibile a prodotti ad elevato livello qualitativo, come pu essere lolio extravergineumbro. Inoltre la produzione nazionale e regionale non sufficiente a soddisfare lerichieste del mercato interno, tanto che per sopperire alla carenza del prodotto ita-liano, molte industrie trasformatrici nostrane sono costrette ad acquistare olio al-lestero (Spagna, Grecia, Nordafrica), mentre non insolito che i frantoi siano

costretti ad approvvigionarsi di olive fuori regione.Tali aspetti hanno contribuito da un canto, a far crescere lincertezza del consuma-tore nei confronti della provenienza dellolio consumato e dallaltro hanno dato im-

pulso alla pratica della certificazione di prodotto. LUmbria si da subito attivataper tutelare il proprio prodotto tanto che stata la prima regione italiana a otte-nere listituzione di un marchio certificato, Dop Umbria, ai sensi del Reg. CE2081/92. Il disciplinare di riferimento prevede la suddivisione del territorio regio-nale in sottozone che si contraddistinguono per le cultivar prevalenti e per le pro-

priet organolettiche dellolio doliva che ne deriva.Le cinque sottozone riconosciute sono quelle corrispondenti alle fasce: dei Colli delTrasimeno, dei Colli Assisi Spoleto, dei Colli Amerini, dei Colli Martani e dei ColliOrvietani.


6/145

Le caratteristiche organolettiche cos differenti derivano sia dalle particolari condi-zioni pedoclimatiche della zona di produzione e sia dalle cultivar presenti.In tale contesto lAssoprol Umbria opera dal 1978, quando inizia la propria attivitdi associazione di produttori locali.Nel gennaio 2006 si trasformata in Organizzazione dei produttori Olivicoli del-lUmbria Societ Cooperativa Agricola, incrementando il numero di adesioni e ot-tenendo il riconoscimento giuridico, Comunitario e Nazionale comeOrganizzazione di Operatori del Settore Olivicolo.LASSOPROL UMBRIA SOC. COOP aderisce allAssociazione Nazionale dei Pro-duttori Olivicolo UNAPROL e svolge attivit nel settore dei prodotti provenientidalla coltivazione dell'olivo organizzandone lofferta, la valorizzazione della produ-zione e ladeguamento della produzione allesigenza del mercato.Attualmente conta una base associativa di 2.543 associati che producono una mediadi 10.000 qli di olio, rappresentando una notevole percentuale della produzione di

olio doliva della Regione Umbria.L ASSOPROL UMBRIA SOC. COOP inoltre si dotata di un Panel di assaggio

professionale, incaricato del controllo ufficiale delle caratteristiche organolettichedegli oli di oliva e nellambito della promozione della cultura della qualit organizza

periodicamente corsi di assaggio sia a livello hobbistico e sia professionale.

La cooperativa partecipa al PROGRAMMA DI ATTIVIT DELLE ORGANIZZA-ZIONI DI OPERATORI DEL SETTORE OLIVICOLO con un proprio progetto ai

sensi del Reg. CE 2080/05, riguardante il miglioramento qualitativo delle produ-zioni, con unattenzione particolare alle migliori pratiche agronomiche e alle nuovefrontiere della coltivazione dellolivo. Tale pubblicazione si inserisce proprio fra leiniziative previste dal programma attuativo dellannualit 2007/08, ed il risultatodi un per corso intrapreso dal 2006 con la redazione di disciplinari tecnici relativi almetodi di produzione biologico ed a basso impatto ambientale. Lopera vuole averecarattere prettamente divulgativo e diffondere presso i produttori umbri quelle chesono le corrette prassi di coltivazione basate su criteri ambientali adatti alle condi-

zioni pedo-climatiche regionali.

Dr. Antonio Bachetoni


7/145


8/145

Manuale di olivicoltura

CAPITOLO 1CENNI DI MORFOLOGIA E BIOLOGIA1.1 INTRODUZIONELolivo rientra nel genere Olea, specie Olea europaea L.; si tratta di pianta sempreverde, naturalmente predisposta ad una vegetazione cespugliosa mentre quando col-tivato il suo portamento ad albero normalmente con un solo tronco ma anche po-licaule. La chioma, in passato veniva lasciata libera di vegetare; nellolivicolturamoderna assume forme diverse spesso riconducibili a strutture di tipo geometrico. Infunzione della vigoria che caratterizza geneticamente le diverse variet, laltezza dellepianta e la dimensione della chioma variano anche in relazione allambiente di colti-

vazione con riferimento particolare alla natura del terreno e al clima. Come si dirmeglio in seguito il contenimento della vigoria complessiva della pianta pu esseresolo parzialmente controllata da determinate pratiche agronomiche e particolarmentedalla potatura.Il ciclo vitale dell olivo, non ancora definito, risulta notevolmente lungo, trattandosidi pianta longeva di durata ultra centenaria; infatti, soprattutto nella zona di coltiva-zione ultramillenaria del bacino del mediterraneo non difficile trovare esemplariplurimillenari ed ancor pi oliveti centenari ed ultra centenari.

Nella fase matura la pianta presenta un apparato radicale fascicolato caratterizzato dasviluppo mediamente superficiale di tipo espanso, in grado di occupare superficie su-periore alla proiezione della chioma; ovviamente la crescita dellapparato radicale condizionato dal tipo di suolo, dalla disponibilit idrica e dalla vigoria propria dellacultivar. Lapparato radicale nella parte funzionale preposta allassorbimento dellac-qua e dei nutrienti dal suolo presenta un rinnovamento continuo, mentre le partistrutturali (radici principali) aventi funzione di trasporto della linfa grezza presen-tano notevole longevit, il cui rinnovo comunque determinato occasionalmente da

traumi o provocato dalluomo attraverso veri e propri interventi di potatura.Nelle piante di olivo monocauli (allevate a tronco singolo) nella fase iniziale di crescitail tronco assume forma cilindrica a sezione regolare con superficie liscia, mentre nellapianta adulta e pi ancora vecchia la conformazione risulta irregolare, con formatronco-conica. Alla base del tronco, nel punto di passaggio tra parte aerea ed apparatoradicale (colletto, detta anche ciocco), nella fase adulta della pianta si formano i co-siddetti ovuli, conformazioni legnose di tipo mammellonare ricche di gemme latenti,che danno origine a germogli eretti vigorosi detti polloni.

Il tronco spesso risulta fortemente contorto con presenza di costolature, dette cordeche congiungono direttamente radici principali con branche o porzioni di esse. Que-

7


9/145

8


Olivo allevato a tronco singolo: A) nella pianta giovane il tronco si evolve assumendo inizialmente forma cilindrica esuccessivamente tronco conica. B) con il progredire dellet per effetto della carie il tronco gradatamente si fessura edinsorgono le cosiddette corde che collegano direttamente radici con la branche principali rivitalizzando la pianta.C) nelle piante antiche la fessurazione del tronco pu determinare la separazione netta tra diverse frazioni del tronco

A B

C


10/145

ste ultime hanno funzione di compensare situazioni di invecchiamento del troncoprincipale consentendo il recupero di vitalit totale o parziale della chioma. In tuttolambiente mediterraneo il tronco dellolivo subisce deperimento a causa di attacco difunghi saprofiti che provocano la carie per cui ricorrente laspetto di tronchi cavi oaddirittura di fenditure nette che finiscono con il dividere il tronco in due o pi parti;in questo contesto si comprende bene la funzione, di recupero di vegetazione dellachioma, che vengono ad assumere le corde.Sul tronco, che risulta di altezza variabile in funzione della forma di allevamento dellapianta, si inseriscono le branche anchesse di numero differente in relazione alla formadata alla chioma; sulle branche principali si inseriscono le branche secondarie su que-ste le terziarie portanti rami di et di un anno o due e germogli derivanti dalla vege-

tazione dellanno. Le branche principali e loro ramificazioni vanno a costituire insiemeal tronco la struttura scheletrica dellalbero.I rami di un anno possono essere sommariamente distinti in: rami a frutto, misti e alegno;i primi sono caratterizzati dalla presenza allascella delle foglie di fiori prima efrutti successivamente, mentre i rami misti presentano insieme a fiori e frutti nuovi


9

La chioma dellolivo schematicamente si compone di tronco: a ; branca principale: b ; branche secondarie dalle qualisi originano branchette fruttifere per la presenza di rami portanti fiori e frutti: d ; sul dorso delle branche secondarienormalmente insorge un tipo di ramo particolare denominato maschioncello: c ; dalla cui evoluzione si originanobranche secondarie fruttifere che sostituiscono di quelle esaurite che vengono soppresse con la potatura


11/145


germogli derivanti dal prolungamentodella gemma apicale del ramo o dagemme laterali. I rami a legno sono rap-presentati dai succhionie dai polloni,entrambi sterili, provenienti da gemmelatenti o avventizie presenti sulle bran-che (succhioni) o da gemme latenti o av-ventizie presenti sul tronco odirettamente insorgenti dagli ovuli (pol-loni).Un tipo di ramo di un anno distinto dai

due precedenti il cosiddetto ma-schioncelloche si forma normalmentesul dorso delle branchette fruttifere didue o tre anni; esso presenta portamentoverticale ed caratterizzato dalla pre-senza di pochi fiori e frutti mentre nel-lanno successivo di formazione leramificazioni, contrariamente ai suc-

chioni e ai polloni la cui struttura ri-mane sterile per almeno due o tre anni,

fruttificano dando cos origine a vere e proprie branche fruttifere.Sui rami giovani sono inserite le foglie la cui persistenza di circa tre anni; la loro pa-gina superiore risulta di colore verde pi o meno intenso con aspetto traslucido, riccadi clorofilla mentre la pagina inferiore, di colore grigio verde, caratterizzata dallapresenza di stomi la cui funzione quella di regolare gli scambi gassosi della pianta conlesterno (captazione di anidride carbonica, emissione di ossigeno e vapore acqueo),

assolvendo cos allimportante funzione fotosintetica e di traspirazione.Le foglie sul ramo presentano disposizione opposta in corrispondenza di ciascunnodo; la loro forma varia in relazione alla variet tra lellittica e la lanceolata con la-mina piana o elicata e sempre con margine intero. La forma della foglia di ciascuna va-riet rimane sostanzialmente costante mentre la dimensione pu variare in relazionea fattori edafico-ambientali.Allascella delle foglie dei rami di un anno sono presenti le gemme prive di perule(gemme nude) che, come si gi detto, in relazione al tipo di ramo danno origine a

infiorescenze e quindi frutti (rami a frutto e misti) o germogli (rami a legno).Le infiorescenze presentano forma a grappolo con un numero variabile di fiori singoli

10

I succhioni caratterizzati da forte vigoria insorgono lungo

il tronco principale e le branche con portamento assurgente


12/145


(10-25); il fiore piccolo, di colore bianco e normalmente ermafrodita in quanto con-tiene sia lorgano maschile (androceo), costituito da stilo con allapice due grosse an-tere contenenti polline e dallorgano femminile (gineceo) che occupa la parte centraledel fiore, a sua volta costituito da ovario e da stigma dove si fissa il polline nella fasedi impollinazione.Alla impollinazione segue, in situazioni normali, la fase di fecondazione a seguito digerminazione del polline il cui budello pollinico penetra nel gineceo fino a raggiun-gere lovulo da fecondare.La comparsa delle infiorescenze viene detta mignolatura, la cui epoca varia in rap-porto al clima e alla variet; nellItalia centrale la mignolatura avviene normalmentetra aprile e maggio mentre la fioritura (antesi) nel medesimo ambiente risulta di du-

rata variabile di 3-7 giorni ed avviene normalmente tra maggio e giugno.Il frutto dellolivo una drupa la cui forma e dimensione varia in funzione della va-riet; mentre il peso oltre che variare con la variet cambia in rapporto allambientedi coltivazione ed oscilla tra 0,5 e 20 grammi. Nella drupa si distinguono dallesternoverso linterno: lepicarpo(buccia), costituito da limitati strati cellulari e ricoperto dasostanza cerosa; il mesocarpo(polpa) di consistenza carnosa e infine lendocarpo(nocciolo), di consistenza legnosa, nel cui interno si trova il seme, singolo o doppio.Con il procedere della maturazione il colore dellepicarpo cambia dal colore verde in-

11

Spaccato del fiore e del frutto di olivo con i diversi componenti


13/145

tenso, con presenza o meno di lenticelle, al giallo paglierino e successivamente al vio-letto, fino ad assumere con la maturazione fisiologica e in rapporto alla variet colorerosso vinoso o nero corvino. Nelle zone pi a nord della coltivazione dellolivo, nellamaggior parte delle variet, non si raggiunge la maturazione fisiologica e la colora-zione finale dellepicarpo rimane tra il giallo paglierino ed il rosso vinoso che carat-terizza la fase di invaiatura. In alcune variet (leucocarpe) il colore finale dellepicarpo giallo chiaro.La polpa rappresenta il 70-85% del peso del frutto e si caratterizza per lelevato con-tenuto in olio, presente negli oleosomi che si formano allinterno delle cellule del me-socarpo e raramente negli spazi intercellulari; il contenuto di olio della polpa oscilladal 12 al 25% del peso fresco sempre in rapporto alla variet, allambiente di coltiva-zione e a fattori agronomici.

1.2 CICLO ANNUALE VEGETATIVO E RIPRODUTTIVOSia il ciclo vegetativo che riproduttivo risentono delle condizioni climatiche tipichedella zona di coltivazione in stretto rapporto con la variet.Dal punto di vista visivo, dopo il periodo di riposo invernale che nellItalia centrale ini-zia tra novembre-dicembre e si conclude tra fine marzo ed inizio aprile, sulla piantasi osserva lapparizione di germogli apicali e lingrossamento delle gamme ascellaridei rami di un anno oltre alla comparsa di nuovi germogli su altri tipi di ramo. Con

laumentare della temperatura e lallungamento del giorno, sui rami di un anno fer-tili si verifica la comparsa delle infiorescenze (mignolatura) cui segue tra maggio egiugno la fioritura e quindi, con lapertura dei fiori, si ha limpollinazione cui segue,in condizioni normali, lallegagione dei frutti.Limpollinazione nellolivo di tipo anemofilo, legata cio al movimento di massedaria che trasportano il polline anche a distanza notevole. Un aspetto da tener pre-sente che la maggior parte delle variet di olivo risultano autosterili, nel senso che ilpolline della stessa variet non in grado di fecondare il proprio ovulo per cui la fe-

condazione legata alla presenza di altra variet compatibile ai fini della fecondazione(impollinatore).In linea di massima qualsiasi variet di olivo in grado di fecondarne unaltra; tutta-via necessario che oltre ad esserci coincidenza di fioritura tra variet da fecondare edimpollinatore, il polline di questultimo possegga vitalit e capacit germinativa. Esi-stono anche variet parzialmente autofertili che comunque si avvantaggiano della pre-senza di buoni impollinatori il cui effetto di incrementare lallegagione; occorre tenerpresente che lautofertilit, in determinate situazioni ambientali, pu modificarsi fino

a trasformare la variet in autosterile o parzialmente autofertile. Nellolivo sono pocofrequenti i casi di variet geneticamente autofertili, insensibili cio alle variazioni am-


12


14/145

13

bientali che ovviamente non necessitano di impollinatore.La fase di impollinazione risulta essere particolarmente delicata per aspetti connessicon le condizioni proprie degli organi coinvolti (androceo e gineceo) e ambientali(temperature, umidit dellaria, ventilazione). Altri fattori che possono condizionarela formazione dei frutti sono da ricondurre alla presenza o meno di aborto dellova-rio, in parte dipendente dalla variet ma anche da fenomeni connessi a carenza nu-trizionale con particolare riferimento allazoto e al boro; mentre al di la dei rarissimicasi di androsterilit (formazione di polline sterile nellandroceo), si pu verificarecarenza del fenomeno germinativo del polline dipendente anchesso da fattori nutri-zionali ed in particolare a deficienza di boro.I fattori ambientali che agiscono negativamente sulla fecondazione sono da ricon-


Stadio invernale Risveglio vegetativo Rigonfiamento dei bottoni fiorali

Inizio fioritura

Piena fioritura Allegagione Ingrossamento dei frutti (1 stadio) Ingrossamento deifrutti (2 stadio)


15/145


durre a temperature elevate accompagnate da alta umidit relativa o eccessiva sec-chezza dellaria che influiscono direttamente sulla vitalit del polline, mentre la man-canza di movimento dellaria (bassa ventosit) crea difficolt di spostamento dellostesso.Alla fecondazione dellovulo segue la formazione dellembrione il cui sviluppo av-viene attraverso successive divisioni cellulari che comunque hanno inizio dopo circa7-10 giorni dallatto fecondativo. Lavvio della divisione cellulare dellembrione coin-cide con la fase di allegagione vera e propria che determina stabilit del frutto legataalla produzione di ormoni da parte dellembrione. Lintervallo di tempo che inter-corre tra latto fecondativo e la fase di allegagione condiziona la persistenza del frut-ticino nel senso che eventuali fenomeni di stress della pianta legati a carenza idrica,

temperature elevate con eccesso di umidit e deficienze nutrizionali, impedendo lav-vio della divisione cellulare dellovulo fecondato, determinano la cascola dei frutticiniin maniera pi o meno accentuata.Laccrescimento iniziale del frutto, cos come dellembrione, nella fase iniziale legataalla moltiplicazione cellulare di tutti i suoi componenti che prosegue fino alla fasesuccessiva di indurimento del nocciolo che, nellambiente dellItalia centrale, avvienetra luglio ed agosto.La fase di indurimento del nocciolo coincide con una forte richiesta della pianta sia

di acqua che di nutrienti (azoto) la cui carenza pu essere ulteriore causa di caduta deifrutti in percentuale variabile in funzione delle condizioni metaboliche della pianta.Dallindurimento del nocciolo in poi lo sviluppo successivo del frutto in termini vo-lumetrici legato alla distensione cellulare conseguente allassorbimento di acqua.Lingrossamento del frutto prosegue fino a ottobre-novembre ed strettamente con-nesso con la disponibilit idrica del suolo; successivamente, con il sopraggiungere dibasse temperature, si verifica una riduzione volumetrica e ponderale del frutto che siraggrinzisce per effetto di disidratazione. Nel periodo che intercorre tra lindurimento

del nocciolo e la invaiatura che, come si detto, corrisponde alla variazione di coloredellepidermide da giallo a rosso vinoso, si determina il massimo accumulo di olionella polpa; lincremento di contenuto in olio successivo risulta di entit minima,mentre con il procedere della maturazione del frutto fino al raggiungimento della ma-turazione fisiologica (colorazione dellepidermide e della polpa) si osserva una perditaprogressiva della qualit dellolio da ricondurre soprattutto a riduzione di compo-nenti antiossidanti (biofenoli), fino alla loro scomparsa, mentre inizia la cascola na-turale delle drupe.

Il ciclo riproduttivo si conclude con la maturazione fisiologica delle olive mentre la fasevegetativa risulta anticipata. Questultima, come si detto, ha inizio con la ripresa ve-

14


16/145


15

Allinterno delle cellule del mesocarpo a seguito di accumulo di olio si formano gli oleosomi

Curva di variazione del peso del frutto e della dimensione delle cellule nel corso della maturazione della drupa


17/145


getativa primaverile in anticipo con la mignolatura e progressivamente rallenta dra-sticamente in corrispondenza del picco di temperatura estivo (tra la fine di luglio e lamet di agosto) per riprendere con ritmo inferiore a fine estate e prolungarsi fino amet autunno mentre la raccolta si sposta tra la fine dellautunno e linizio dellin-verno. Nello stesso periodo si verifica la fase di induzione fiorale reversibile cui segueper effetto delle basse temperature invernali la differenziazione a fiore delle gemmepresenti nei rami fertili di nuova formazione pronte ad avviare un nuovo ciclo ripro-duttivo.

1.3 ASPETTI RIGUARDANTI LALTERNANZA PRODUTTIVA luogo comune considerare lolivo specie alternante fino a giungere al paradosso di

ritenerla a produzione biennale. Lalternanza produttiva intesa come il susseguirsi diannate produttive con annate in assenza di fruttificazione che si osserva nellolivo vainvece ricondotta ad una serie di cause solo in parte connesse con caratteristiche va-rietali; ben diversa la normale oscillazione produttiva che si verifica normalmente inun oliveto condotto razionalmente. Su di essa incidono infatti let della pianta e ano-malie delle pratiche agronomiche connesse con la nutrizione, la carenza idrica la po-tatura e lepoca di raccolta; tali da incidere sull equilibrio tra attivit di crescita eriproduttiva della pianta. Anche se manca una particolare esperienza sullattitudine va-

rietale allalternanza produttiva, in linea di massima risultano alternanti o tenden-zialmente tali variet caratterizzate da eccesso di fruttificazione soprattutto seaccompagnate da non corretta potatura. Ad esempio variet come Frantoio e Co-ratina in annate particolarmente favorevoli presentano produzioni molto abbon-danti con eccesso di formazione di frutti che interessano tutti i rami fruttiferi tali daostacolare incrementi vegetativi di tipo fertile con conseguente fenomeno di alter-nanza produttiva. Fenomeno comunque che si accentua con potatura biennale dra-stica o con potatura eccessivamente povera. Tale pratica comunque difficile se si di

fronte a piante di et avanzata dove normalmente si viene a creare una forte compe-tizione tra fruttificazione abbondante e formazione di nuovi rami fruttiferi.Nelle piante giovani invece ed in combinazione con variet caratterizzate da buona at-titudine produttiva, attraverso una corretta potatura annuale o biennale per economiadi gestione delloliveto, accompagnata da adeguata concimazione e disponibilit idrica,il fenomeno dellalternanza produttiva si riduce al minimo; come si vedr in seguitouna semplificazione notevole si raggiunge con la potatura meccanica.Si fatto cenno allimportanza di anticipare la raccolta per contenere o ridurre il fe-

nomeno dellalternanza produttiva ci legato al fatto che la persistenza prolungatadei frutti sulla pianta va a discapito della buona nutrizione dei nuovi germogli che

16


18/145


portano le future gemme fruttifere le quali addirittura vengono inibite a livello dischiusura, indifferentemente dal formare o meno fiori, per fattori ormonali di inibi-zione determinati appunto dalla prolungata presenza del frutto.Ovviamente nel caso specifico la mancata produzione si verifica a prescindere da fat-tori sia esterni che genetici essendo legati allandamento stagionale che, come si gidetto possono determinare cascola dei frutti in fase iniziale di allegagione e anche suc-cessivamente; oppure connessi a fenomeni di ordine parassitario che incidono sullapersistenza o meno delle foglie dei fiori e dei frutti.

17


19/145


20/145

CAPITOLO 2IMPIANTO DELLOLIVETO2.1 INTRODUZIONEAnalizzando il quadro complessivo della olivicoltura tradizionale italiana largamentecaratterizzata da impianti adulti, alla quale non sfugge lUmbria, si possono indivi-duare due distinte realt: Aree vocatedove lolivicoltura si colloca in ambienti caratterizzati da condizioni

climatiche ed orografiche favorevoli alla coltura, in cui possibile applicare tec-niche agronomiche che ne potenziano la produttivit e consentono lutilizzo dimacchine, in alcuni casi destinate alle sole lavorazioni del terreno e al tratta-

mento antiparassitario in altri casi, con piante di et non superiore a 50-60 anni,estensibili anche a potatura e a raccolta manuale agevolata o meccanica;

Aree marginalidove lolivicoltura si colloca in ambienti marginali in cui diffi-cile incrementare la produttivit della pianta oltre certi limiti per et avanzatadelle piante, per deficienze climatiche o di fertilit del suolo in cui diventa fon-damentale la mano delluomo per la coltivazione e soprattutto per lattuazionedi pratiche onerose come la potatura e la raccolta.


19

Tipico oliveto tradizionale dove per una storia centenaria a piante piuttosto antiche si affiancano piante di et minoredeterminando eterogeneit nellimpianto


21/145


Nelle aree olivicole vocate in presenza di oliveti disetanei con scarsa densit di pian-tagione consigliabile la sostituzione della coltura in atto con nuovi impianti al finedi ottenere risultati migliori dal punto di vista economico, seguendo le attuali inno-vazioni tecnologiche. noto che a ci si opponevano normative nazionali che vieta-vano o limitavano al massimo lestirpazione dellimpianto esistente vincolandola, dovepossibile, a norme piuttosto complesse. Una recentissima disposizione comunitariaeliminerebbe tale vincolo consentendo il rinnovamento di oliveti in precaria condi-zioni produttive, lasciando comunque, -almeno cos sembra- alle regioni iniziative diattuare nellambito dei Programmi di Sviluppo Rurale piani di rinnovamento dei vec-chi impianti. Questi nuovi impianti verrebbero ad utilizzare lattuale normativa co-munitaria OCM per olivicoltura, oltre ad usufruire di contributi allimpianto.

Vari tentativi di attuare un piano olivicolo nazionale di fatto sono falliti; in essi si pre-vedeva la deroga al divieto di abbattimento di vecchi oliveti con sostituzione di nuoviimpianti per il rinnovamento della coltura data la precaria situazione di circa 350.000ettari di impianti a livello nazionale; le scelte politiche effettuate del nostro Paesehanno seguito vie diverse e la realizzazione di nuovi impianti, fatto salvo linterventoattuato nelle aree colpite dalle gelate del 1985, ha riguardato poche migliaia di ettarialle quali si aggiungono, in numero comunque modesto, altri nuovi oliveti realizzatinel corso degli ultimi 15 anni anche in area meridionale attraverso interventi comu-

nitari. Non mancano comunque esempi di nuovi oliveti realizzati su terreno liberoda parte di imprenditori interessati alla coltura a seguito di rilancio del mercato del-lolio a livello nazionale ed internazionale. Anche in questo caso si tratta di superficilimitate che interessano principalmente il centro nord; per riguarda lUmbria i casi alriguardo sono limitati e comunque da ricondurre ad oliveti di tipo familiare.Se auspicabile il rinnovamento di larga parte della olivicoltura italiana in aree vocate,in considerazione dellet avanzata delle piante ma anche delle strutture produttivetecnologicamente arretrate rispetto ai moderni sistemi di coltivazione, non possibile

fare altrettanto nelle aree marginali.LUmbria, come tutte le altre regioni olivicole italiane, non sfugge alla presenza di lar-ghe fasce di olivicoltura in ambiente marginale; infatti ad aree vocate di media collinaorograficamente compatibili con la meccanizzazione si alternano zone marginali qualiad esempio lampia fascia olivicola preappenninica che va da Assisi fino a Spoleto ola zona olivicola della Valnerina, entrambe caratterizzate da terreni sostanzialmente su-perficiali ricchi di scheletro spesso sistemati con gradonamenti o terrazzamenti la cuirisposta produttiva oltre certi limiti, appare problematica mentre la gestione delloli-

veto richiede elevato impiego di mano dopera. Date le condizioni in tali aree e di altriconsimili la coltura dal punto di vista strettamente economico esprime tutta la sua

20


22/145


marginalit rendendo pressoch impossibile il conseguimento di reddito; tuttavia sesi prendono in considerazione altri aspetti connessi con la situazione ambientale e an-tropologica che caratterizza i suddetti territori nella loro complessit diventa pi cor-retto definire tali aree olivicole come un sistema produttivo a finalit multipla. Esseinfatti rappresentano zone di particolare rilevanza ambientale con riflessi importan-tissimi connessi con la conservazione del paesaggio agrario e si legano alla consuetu-dine locale in relazione anche allaffezione del consumatore verso la tipicit delprodotto. Dal punto di vista specificatamente ambientale lolivo, insediatosi nei secoliin ex aree boschive caratterizzate da pendenza accentuata e superficialit del suolo,per la caratteristica del suo sistema radicale, relativamente superficiale ma espanso,rappresenta un fattore determinante ai fine del contenimento dellerosione del suolo,

soprattutto se gestito con inerbimento temporaneo o permanente e comunque con la-vorazioni superficiali. A maggior ragione se si tratta di oliveti realizzati su terreni gra-donati o terrazzati dove le infrastrutture costituite da muri a secco di sostegno osingole lunette per ciascuna pianta rappresentano elementi fondamentali per la te-nuta del suolo in situ e la caratterizzazione del paesaggio agrario.Il mantenimento di questo tipo di impianto pregno di particolare valenza storico-am-bientale rappresenta laspetto fondamentale della salvaguardia delle aree olivicole mar-ginali per le finalit multipla che assolve e ne costituisce la motivazione. Inoltre dal

punto di vista produttivo, nel caso dell Umbria come di altre aree consimili italianeche vanno dallestremo nord allestremo sud, pu assumere anche significato econo-mico laddove si riesce ad ottenere un elevato valore aggiunto nella vendita del prodottoper la sua alta qualit e tipicit. Va tuttavia precisato che, al di la di casi di oliveti fa-miliari volti allauto approvvigionamento del prodotto la cui conduzione legata alladisponibilit di mano dopera propria alla quale non si assegna adeguata retribuzioneal lavoro svolto, negli altri casi la conduzione di questo tipo di oliveti risulta decisa-mente anti economico. Da qui la necessit di dover usufruire di sostegno attraverso

laccesso a finanziamenti pubblici assolutamente giustificati dalla funzione che essiassolvono che va al di la dellinteresse del singolo proprietario in quanto oltre alla fun-zione ambientale rispondono alla esigenza di salvaguardare paesaggi storici, spessodatati, la cui validit legata alla cura volta sia alla gestione del suolo che delle piante.Va poi precisato che per quanto riguarda le aree olivicole marginali del centro nord especificatamente dellUmbria, contrariamente a quanto si verifica per le aree olivicolecalde, dove lolivo anche se abbandonato in grado di sopravvivere ed esprimere ade-guato rigoglio vegetativo, la pianta di olivo, pur essendo in grado di sopravvivere, se

abbandonata a se stessa deperisce vanificando la sua presenza ai fini dellaspetto este-tico del paesaggio; nel caso oliveti gradonati e terrazzati labbandono crea degrado

21


23/145


delle infrastrutture (muri a secco, lunette, ecc.) con riflessi negativi sulla stabilit delsuolo e sul paesaggio.Ad ulteriore sostegno del mantenimento degli oliveti in area marginale va anche dettoche spesso rappresentano un serbatoio di biodiversit olivicola, essendo costituiti oltreche da una o pi variet dominanti anche da entit genetiche minori che arricchi-scono il germoplasma o addirittura da variet esclusive come ad esempio nel caso del-lUmbria la Nostrale di Rigali tipica della fascia olivicola del tratto preappeninicoche va da Rigali a Gualdo Tadino.

2.2 IMPIANTO DELLOLIVETOLimpianto delloliveto, oggi si effettua seguendo moderne tecnologie che perseguono

specifici obiettivi, superando cos le pratiche tradizionali legate a lunghi periodi di at-tesa prima di raggiungere risposte produttive adeguate. Tali criteri rientrano nel si-stema colturale che possiamo definire di olivicoltura intensiva con modelli colturalidifferenziati. Gli obiettivi ai quali si fa riferimento, indipendentemente dal modellocolturale utilizzato, riguardano: riduzione del periodo improduttivo; conseguimento di produttivit elevate in relazione alle condizioni ambientali in

cui si opera e a fattori genetici ed agronomici;

mantenimento dello standard quantitativo e qualitativo; raggiungimento di un livello elevato di meccanizzazione per consentire il mas-

simo vantaggio economico; ciclo economico delloliveto.

Il passaggio dai sistemi tradizionali di coltivazione che hanno caratterizzato lolivi-coltura per millenni, ai moderni sistemi di coltivazione possibile grazie allutilizzodi nuove tecniche vivaistiche, alla selezione varietale, alle pratiche agronomiche avan-

zate di preparazione del terreno, allimpiego dellirrigazione e alla disponibilit dimacchine per la raccolta e la potatura agevolata o meccaniche della pianta. In questosenso si pu affermare che lolivicoltura negli ultimi 35-40 anni riuscita a svincolarsida criteri antiquati di piantagione e coltivazione che incidevano sul ritmo di crescitadelle piante e sulla loro entrata in produzione, attingendo nei metodi pi avanzati le-gati alle esperienze proprie della frutticoltura industriale maturate nel corso del se-colo passato.Presupposti fondamentali per la riuscita del nuovo impianto, avendo presente gli

obiettivi da raggiungere, sono: la scelta dellambiente;

22


24/145


limpiego delle tecnologie appropriate di preparazione del suolo; scelta delle cultivar e del tipo di pianta; messa a dimora e allevamento delle piante.

2.3 LA SCELTA DELL AMBIENTEEsistono parametri di riferimento che definiscono lidoneo ambiente per la coltiva-zione dellolivo comunemente indicati come aree vocazionali i cui presupposti fon-damentali riguardano le condizioni climatiche, la situazione pedologica elorganizzazione aziendale per aspetti economici e di mercato affinch si raggiunganoi risultati produttivi attesi dal nuovo impianto. Dal punto di vista del clima per quantoriguarda lItalia centrale e particolarmente le aree interne come quelle umbre lolivo

presenta fattori di criticit riguardanti soprattutto le basse temperature invernali, datala sensibilit al freddo della specie e particolarmente di alcune variet. In linea di mas-sima il livello di resistenza al freddo dellolivo, durante il riposo vegetativo, con lapianta perfettamente indurita, viene indicato nellintervallo di temperatura che va da-7 C a -10 C limitata a poche ore nel corso dei mesi invernali. Tuttavia poich trat-tasi di pianta sempreverde che nel periodo invernale non va in assoluta quiescenza, sipossono verificare danni da freddo anche a temperature meno rigide (-4C -5C) didurata variabile in relazione allo stato fisiologico della pianta; il caso, ad esempio, dei

danni gravi registrati a seguito delle gelate del 1956 in Umbria, quando ad un iniziodi inverno relativamente mite e di conseguenza in presenza di piante poco indurite, aseguito di cadute di temperatura in febbraio oscillante tra -5 e -6 C si verificaronodanni gravi sulla parte aerea in circa 10.000.000 di piante di olivo nellintero territo-rio regionale; mentre i danni conseguenti alle gelate verificatesi nel gennaio del 1985sono da addebitare a temperature decisamente basse (-12;-13) nel mese di gennaionon tollerate dalla specie, fatte rarissime eccezioni.Lolivo invece risulta tollerante alle alte temperature estive anche a livelli superiori ai

40 C sebbene la pianta risulti sensibile a stress da caldo, soprattutto in presenza di li-mitate risorse idriche e di alta umidit relativa; infatti, in relazione a quanto gi dettonel primo capitolo, lolivo anche in ambienti a clima mite risente della minore dispo-nibilit idrica nel corso delle diverse fasi vegeto-riproduttive con caduta di fruttifica-zione e minore accumulo di olio; aspetti negativi che possono essere attenuati dallairrigazione.Dal punto di vista pedologico lolivo risulta piuttosto tollerante sia nei riguardi dellastruttura che nei riguardi della ridotta fertilit come della orografia del suolo. In ge-

nerale tuttavia lolivo predilige terreni tendenzialmente sciolti, di medio impasto, dre-nanti, dove il contenuto di argilla non sia superiore al 35-40%. In merito alla orografia

23


25/145

quando si intende praticare raccolta e potatura meccanica opportuno non utilizzaresuoli con pendenza superiore al 15-18%, dove linsediamento della coltura imponeterrazzamenti e gradonamenti; mentre per quanto riguarda lesposizione, soprattuttonelle zone caratterizzate da basse temperature invernali, preferibile scegliere appez-zamenti orientati a sud, sud-ovest evitando comunque quelli ad esposizione est enord-est.Data la prevalente collocazione collinare dellolivo nelle zone interne dellItalia cen-trale, occorre tenere presente che condizioni microclimatiche possano risultare pi omeno favorevoli allinsediamento della coltura. Per lUmbria in senso generale statadefinita la cosiddetta fascia termica ottimale per la specie va da 250-300 a 400-450m.s.l.m con alcune eccezioni legate appunto a fattori microclimatici, come ad esem-

pio la fascia di olivicoltura dellarea preappenninica nel territorio di Gualdo Tadinodove la combinazione della Nostrale di Rigali resistente al freddo e lesposizionesud-ovest determina un microclima favorevole alla coltivazione dellolivo ad un alti-metria che sfiora i 600 m.La tendenza recente di abbassare la quota altimetrica prevista dalla fascia termica, rea-lizzando impianti doliveto in zone interne dellItalia centrale, Umbria compresa, por-tando lolivo anche in pianura va valutata con riserva, non soltanto per le temperature


24

Tipica area collinare caratterizzata da vocazione alla olivicoltura per fattori pedoclimatici


26/145

pi basse di fine autunno-inverno ma anche per possibile coincidenza di nebbie du-rante la fase di fioritura ed allegagione che possono incidere sulla capacit produttivadella pianta.Lattuale diffuso convincimento secondo cui si stiano verificando variazioni climati-che verso linnalzamento medio di temperatura per lolivo va valutato con cautela, inquanto si tratta comunque di differenze irrilevanti rispetto allesigenza della specieche, si ripete ancora una volta come pianta sempreverde che non va in quiescenza in-vernale, risulta particolarmente soggetta a danni da freddo legati a repentine variazionidi temperatura nel periodo di tardo autunno-inizio primavera; di conseguenza le va-riazioni climatiche, per quanto riguarda questa specie va analizzata concretamente al-meno fino a quando tale tendenza non diventi realt.

Nel momento in cui la scelta dellimpianto dovesse cadere verso la olivicoltura biolo-gica ed integrata, per quanto riguarda lUmbria, gli oliveti vanno realizzati in zonacollinare entro la fascia altimetrica di 250-500 m.s.l.m., esposte a sud, sud-ovest, sud-est o est; ritenute maggiormente compatibili rispetto alle aree di pianura o di alta col-lina in quanto le temperature invernali meno rigide riducono il rischio di gelatetardive mentre la luminosit risulta elevata, lumidit atmosferica bassa, praticamentecon assenza di nebbie persistenti.

2.4 SCELTA VARIETALE E DEL TIPO DI PIANTALa scelta varietale innanzi tutto condizionata dalla conoscenza della adattabilit della


25


27/145


cultivar o delle cultivar allambiente scelto per limpianto ma anche al tipo di pro-dotto che si vuole ottenere. Per questultimo aspetto va tenuto presente, ad esempio,che nel caso di produzione di oli a denominazione di origine protetta o geografica(DOP e IGP) i disciplinari impongono specifici schemi varietali.Per lUmbria il disciplinare riporta le variet ammesse e le rispettive percentuali perle singole sottozone a DOP per lolio extra vergine di oliva.In senso generale ed in linea di massima le cultivar cosiddette autoctone o di lunga in-troduzione, avendo consolidato il loro adattamento nel tempo sono quelle che teori-camente offrono maggiore garanzia sulla positiva rispondenza dal punto di vistapedoclimatico; tuttavia nelle aree in cui si usano normalmente le cultivar tradizionali possibile migliorare il livello produttivo sia in senso quantitativo che qualitativo,

prescindendo dalla tipicit specifica, si possono utilizzare cultivar diverse da quelletradizionali soprattutto quando le cultivar tradizionali non offrono garanzie adeguateper raggiungere gli obiettivi che i nuovi sistemi di coltivazione si prefiggono.Lutilizzazione comunque di nuove variet deve avvenire sempre a seguito di espe-rienza prolungata nel tempo per verificare la loro capacit produttiva in senso quali-tativo e quantitativo, ladattamento al medio ambiente e la tolleranza o resistenza afattori biotici ed abiotici.In generale si ritiene che un esperienza di almeno un decennio di coltivazione di una

data variet sufficiente ai fini della valutazione del suo adattamento al nuovo am-biente.Altro aspetto connesso con la scelta varietale riguarda il fatto che in ogni area di col-tivazione tradizionale dellolivo e quindi anche in ambiente umbro, si riscontra la pre-senza di determinati ecotipi che caratterizzano la olivicoltura del territorio anche dalpunto di vista della tipicit del prodotto; in questi casi lutilizzazione degli stessi neinuovi impianti pu essere giustificata solo da un riscontro economico legato alla va-lorizzazione del prodotto anche in presenza di deficienze produttive.

Quando questi vincoli non esistono la scelta della variet sia autoctone che di altraorigine va fatta tenendo conto di alcuni elementi fondamentali quali: adattamento al sistema di coltivazione prescelto; rapidit di sviluppo della pianta dopo la messa a dimora; precocit di entrata in produzione; produttivit elevata e costante; programmazione dellepoca di raccolta; qualit e tipicit dellolio.

Variet di larga diffusione in Umbria sono rappresentate soprattutto dal Muraiolo,Frantoio e Leccino e dalla locale Dolce Agogia con aggiunta di percentuali mi-

26


28/145


27

schede elaiografiche della I-77 selezione IRO CNR e della Fs17- favolosa Brev.CNR 1165NV


29/145


28

scheda elaiografica della Don Carlo Brev, CNR RM99NV000020


30/145


29

scheda elaiografica della Giulia Brev, CNR RM2005NV000012


31/145


nime di Pendolino tradizionale impollinatore; altre variet minori sono la San Fe-lice, la Nostrale di Rigali, il Fecciaro (Oliva grossa), il Rajo, e la Borsciona;mentre sono coltivate nuove selezioni operati dallIRO-CNR quali la: I-77 e la I-79lo stesso dicasi per i brevetti sempre IRO-CNR Fs-17-Favolosa, Don Carlo e Giu-lia. Rispettivamente derivate le prime due da miglioramento genetico del Frantoioe la terza del Moraiolo. Le ultime tre variet brevettate, sono state costituite in Um-bria ed ampiamente valutate con ottime risposte produttive in senso quantitativo equalitativo. In considerazione della loro matrice genetica e delle caratteristiche delprodotto legate allinterazione cultivar ambiente si ritengono idonee per essere intro-dotte nel disciplinare di produzione DOP della Regione, in aggiunta alle cultivar prin-cipali.

Alle considerazioni precedenti opportuno aggiungere altri aspetti connessi con lascelta delle variet impollinatrici sia per garantire la produttivit delloliveto che perquanto riguarda la qualit del prodotto. Legando tali considerazioni alle aree olivi-cole umbre si gi detto che per quanto riguarda le produzione DOP sono gi indi-cate nel disciplinare le variet attualmente ammesse e la loro partecipazionepercentuale per le singole sottozone; in tal caso la combinazione varietale prevista ga-rantisce una buona impollinazione proprio per la diversificazione varietale mentredal punto di vista della qualit e tipicit del prodotto le combinazioni varietali ri-

spondono alle caratteristiche proprie indicate nel disciplinare. Tenendo presente co-munque della forte interazione tra cultivar ed ambiente che caratterizza gli aspettiqualitativi ed organolettici dellolio.Differente la situazione che si presenta quando il nuovo impianto non ha come fi-nalit produttiva olio a denominazione di origine protetta; il problema che si pone inquesto caso la convenienza ad usare una o pi variet. Nel primo caso, volendo adesempio puntare sulla produzione monovarietale, ovviamente la scelta della cultivardiventa fondamentale poich alla combinazione di essa con gli effetti ambientali si le-

gano le caratteristiche chimico fisiche e soprattutto organolettiche del prodotto che nederiva. In questo caso comunque se si usano variet autosterili o parzialmente aufer-tili necessario combinare nellimpianto la variet con limpollinatore appropriato, lacui percentuale dovr oscillare tra il 5 ed il 10% di piante sul totale in relazione al li-vello di autofertilit della variet di base. Volendo fare un esempio per lUmbria,quando si decidesse di effettuare un impianto monovarietale di Leccino, trattandosidi variet autosterile necessario introdurre limpollinatore che nel caso specifico puessere sia il Frantoio che il Pendolino, entrambi interfertili con il Leccino. Lo

stesso dicasi per un impianto monovarietale di Moraiolo. Mentre volendo effettuareun impianto monovarietale con una delle tre nuove variet Fs-17, Don Carlo e

30


32/145


Giulia non necessita limpollinatore in quanto si tratta di variet totalmente auto-fertili.Pi complessa ed articolata si presenta la situazione di una azienda che volesse realiz-zare su media e pi ancora su larga scala nuovi impianti e puntare su una produzionecostante e su un prodotto di alta qualit con aspetti organolettici particolari. Tenendopresente che la costanza di produzione di una data variet di olivo oltre che da fattorigenetici condizionata da fattori metereologici, la presenza di pi variet nella me-desima azienda riesce meglio ad equilibrare la produzione da un anno allaltro; men-tre la coltivazione di pi variet offre maggiori garanzie ai fini dellimpollinazione.Inoltre, al di la degli aspetti particolari che si intendono accreditare agli oli monova-rietali in relazione alla loro specifica tipicit, noto che attraverso blend legati alla

combinazione di oli di differenti variet si riesce pi facilmente ad ottenere un pro-dotto equilibrato dal punto di vista chimico fisico e pi ancora organolettico, il che,tra laltro potendo giocare da un anno allaltro sulla variazione delle percentuali diciascun olio per la composizione della miscela, diventa pi facile ottenere le caratte-ristiche organolettiche desiderate, rendendo cos anche organoletticamente pi co-stante il prodotto da un anno allaltro.Nel caso di scelte aziendali di questultimo tipo preferibile effettuare impianti mo-novarietali su parcelle di dimensioni medie (1-4 ha) per ciascuna delle variet scelte

in modo da semplificare la raccolta che va effettuata nello stadio ottimale di matura-zione separatamente per variet avendo cos lopportunit di costituire la miscela fi-nale partendo da oli distinti per cultivar combinando opportunamente le percentualitra loro.Per quanto riguarda il tipo di pianta da utilizzare per i nuovi impianti la scelta risultaestremamente semplificata. La ormai trentennale esperienza ha consolidato la vali-dit dellimpiego di piante provenienti da propagazione per talea allevate in conteni-tore, facilmente reperibili sul mercato a prezzi concorrenziali rispetto a piante

tradizionali innestate su generico portainnesto franco (da seme). Nel caso di varietdi difficile propagazione per talea preferibile fare ricorso a piante provenienti da in-nesto su portainnesto clonale resesi oggi disponibili.Normalmente per limpianto si fa ricorso a piante di un anno di allevamento in vivaioper il costo contenuto rispetto a piante di et superiore pi comunemente utilizzateper impianti familiari o per sostituzioni di fallanze. Quello che importante verificareal momento dellacquisto la rispondenza varietale attraverso conoscenza personaledelle singole variet o affidandosi alla seriet del vivaista; rispondenza varietale che co-

munque possibile verificare attraverso analisi biomolecolari per cui teoricamente sipotrebbe disporre di certificazione genetica.

31


33/145

Al momento dellacquisto opportuno comunque verificare lo stato delle piante e

rendersi conto delle condizioni dellapparato radicale che deve risultare vitale e bensviluppato, tale da inglobare il pane di terra allinterno del contenitore per garantirnelattecchimento in campo.Una ulteriore considerazione, infine, va fatta nella scelta del materiale vivaistico nelcaso di impianti di tipo biologico dove necessario usare piante provenienti da vivaibiologici, come da Regolamento CE 834/2007.Inoltre per gli oliveti di tipo biologico la scelta varietale presuppone che le cultivarpresentino le seguenti caratteristiche :

drupa piccola in considerazione del fatto che le alte temperature possono ucci-dere pi facilmente le larve presenti nella polpa;

maturazione precoce dei frutti che permette pi facilmente di sfuggire agli at-tacchi tardivi di mosca

sensibilit ridotta ai diversi parassiti in quanto, in caso di attacco, consentonouna migliore gestione dellinfestazione e quindi minori danni

buona resistenza alle avversit metereologiche con tolleranza a basse ed alte tem-perature, ventosit e siccit

rusticit.


32

Il moderno vivaismo olivicolo si caratterizza per lutilizzazione di piante autora-dicate da talea semilegnosa ed allevate in contenitore

Barbatella di olivo di un anno allevata ad asse cen-trale con ramificazioni laterali libere


34/145


2.5 SESTO DIMPIANTOCon questo termine si indica la disposizione geometrica ed ordinata delle piante nelterreno che garantisce la collocazione a distanza regolare nel campo e lallineamentoin tutte le direzioni.Il sesto pu risultare quadrato ( piante disposte ai vertici di un quadrato) rettangolare(piante disposte ai vertici di un rettangolo) a quinconce (piante disposte ai vertici diun triangolo equilatero). I sesti pi comunemente usati sono i primi due.

La forma di allevamento a monocono o monocaule libero, consente una riduzione del sesto dimpianto sul filare da3 a 4 m. rispetto a 5-7 m. del vaso e forme espanse.

Schema di impianto conle due forme di alleva-mento: a sinistra il vasoche evidenzia limpossi-bilit di ridurre oltre certilimiti la distanza tra lepiante sul filare; a destrail monocono che per laforma della chioma per-mette lavvicinamentodelle piante sul filare avantaggio dellincre-mento della densitdimpianto

33


35/145


Il sesto quadrato viene normalmente utilizzato con forme di allevamento a chiomaampia come il vaso o il globo, mentre nel sesto rettangolare usato con forme di al-levamento a vaso stretto, a monocono e a monocaule libero, caratterizzate dal dia-metro della chioma ridotto. La scelta del sesto dimpianto oltre ad essere condizionatadalla forma di allevamento determinata dalla vigoria delle variet ed scelta in re-lazione anche a fattori ambientali e al tipo di raccolta.Per una migliore interpretazione nella scelta del sesto di impianto opportuno tenerepresente che:

- La produzione dellolivo si ha nella zona esterna della chioma colpita dalla luce; per-tanto maggiore la superficie della chioma sia come albero individuale che come svi-

luppo complessivo ad ettaro, maggiore sar la produzione.- Finch loliveto giovane la chioma di ciascuna pianta presenta una superficie na-turalmente limitata; lincremento della superficie fruttificante in un impianto gio-vane, possibile soltanto attraverso un incremento del numero di piante ad ettaro(intensit di impianto);- Allincremento del numero di piante ad ettaro, negli impianti giovani, corrispondeun aumento reale di produzione a condizione per che le piante siano in grado di en-trare precocemente e contemporaneamente in fruttificazione senza che ci contrasti

con il regolare sviluppo della chioma.- La luce e lacqua sono fattori condizionanti lo sviluppo e la produzione dellolivo,pertanto una alta intensit di piantagione (numero di piante ad ettaro) pu esserecausa di competizione tra le piante e conseguentemente di riduzione del potenzialeproduttivo; noto infatti come la deficienza idrica e/o la scarsa illuminazione sianocausa di un minore accrescimento dei rami fertili, della formazione dei fiori da cuilincidenza negativa sulla produttivit, sulla qualit dei frutti e sulla resa in olio.- Nellambiente dellItalia centrale, caratterizzata da minore luminosit rispetto a

quanto si osserva nelle aree calde dellolivo, ai fini di una corretta densit dimpianto opportuno che almeno il 50% della superficie del suolo rimanga scoperta dalla pro-iezione delle chiome al fine di consentire adeguata penetrazione della luce nellolivetoe buona circolazione di aria.- La distanza tra le piante sia in fase di accrescimento e successivamente a sviluppo ul-timato, deve poter permettere la utilizzazione delle macchine operatrici per lo svolgi-mento delle ordinarie pratiche colturali dirette al terreno e alla pianta con particolareriferimento alle macchine utilizzate per la raccolta.

Per quanto riguarda lepoca di piantagione mentre nelle zone olivicole a clima pimite pu essere effettuata sia in primavera che in autunno, negli ambienti dellItalia

34


36/145

centro-nord Umbria compresa preferibile effettuare limpianto a primavera avanzataquando cio si al di fuori di rischi da freddo e le piantine una volta messe a dimorariprendano immediatamente a vegetare.


35

Nella foto in alto oliveto adulto allevato a vaso: lespansione della chioma crea competizione tra lepiante contigue nel momento in cui si riduce la distanza sulla fila; nella foto in basso la forma di al-levamento a monocono permette la riduzione della distanza tra le piante sulla fila favorendo incre-menti produttivi attraverso laumento di densit di piantagione


37/145


2.6 TECNICHE DI PREPARAZIONE DEL TERRENOCon tale termine si fa riferimento a tutta una serie di operazioni che precedono lamessa a dimora delle piante e sono finalizzate alla preparazione di una idonea baseagronomica sulla quale insediare la coltura; con la preparazione del terreno si deveavere come obiettivo il ripristino della fertilit del suolo al fine di assicurare un rego-lare accrescimento alla coltura che ha durata pluriennale.Le operazioni di preparazione del terreno vanno eseguite quando le condizioni diclima e di umidit del suolo sono pi favorevoli e quindi normalmente durante lestateprecedente limpianto e devono interessare lintera superficie. Esse di norma com-prendono:

DECESPUGLIAMENTO E SPIETRAMENTO:necessario nel momento in cui si trattidi messa a coltura di terreni abbandonati; il lavoro viene svolto con macchine di grossapotenza munite di lama per allontanare la vegetazione spontanea, a questa pratica siaccompagna anche lo spietramento.DICIOCCAMENTO:operazione necessaria per eliminare le ceppaie in caso di reim-pianto di oliveto; a tal proposito si rende noto che lolivo non soffrendo il fenomenodella stanchezza pu essere reimpiantato subito dopo lestirpazione.LIVELLAMENTO:in presenza di terreni con superficie eccessivamente irregolare per

eliminare dossi, ciglioni ed avvallamenti opportuno effettuare, in corso di prepara-zione del terreno, il livellamento, sia per regimare il flusso delle acque superficiali cheper permettere un agevole movimento delle macchine operatrici quando loliveto sarrealizzato; nel momento in cui lo strato fertile dovesse risultare troppo sottile, si con-siglia di asportarlo e di ridistribuirlo in superficie una volta completate le lavorazionidi livellamento.DRENAGGIO:il drenaggio risulta necessario solo nei terreni che presentano scarsapendenza, soprattutto se tendenzialmente argillosi e quindi poco permeabili. Nei casi

pi frequenti, di olivicoltura di collina con terreni di medio impasto, sufficientementericchi di scheletro, nel lavoro di bonifica del terreno, il drenaggio sullintera superfi-cie pu essere evitato. Dove necessario vengono scavate delle trincee, che vengonoriempite di pietrame e materiale legnoso (in molti casi viene usato quello provenientedello spietramento e dal dicioccamento) e poi il tutto viene ricoperto con della terra.Tecniche pi avanzate di drenaggio prevedono limpiego di dreni di plastica da inter-rare a profondit non inferiore a 40-50 cm, posti su solchi appositamente predispo-sti. I tubi di drenaggio prevedono una uscita a valle per il deflusso dellacqua in eccesso

che viene scaricata su fosse di scolo. Poiche si tratta di operazione complessa il dre-naggio, tranne casi di soluzione semplice (drenaggi localizzati) opportuno che venga

36


38/145

affidata a tecnici specializzati, cosi come normal-mente si fa per gli impianti di irrigazione localiz-zati.CONCIMAZIONE DI FONDO:la concimazionedi fondo va eseguita prima dello scasso se effet-tuata con aratro, o dopo la rippatura nel caso didoppia lavorazione (rippatura ed aratura); essadeve consentire di incorporare, su tutto lo stratodi terreno interessato dallesplorazione dellap-parato radicale, elementi nutritivi dotati di scarsamobilit di cui lolivo, ha bisogno. Nel momento

in cui viene distribuito letame se ne suggerisce lasomministrazione sullintera superficie di unaquantit ottimale, da 25 a 30 tonnellate ad ettaro,in relazione al contenuto di sostanza organica delsuolo. Se non c disponibilit di letame la con-cimazione minerale di fondo diventa indispensa-bile, nelle condizioni normali viene effettuata confertilizzanti a base di fosforo e potassio. diffi-

cile fornire formule generalizzabili per le diverse situazioni pedologiche, anche se iterreni italiani collinari, destinati alla coltivazione dellolivo sono frequentemente po-veri di fosforo assimilabile, ma con una buona dotazione di potassio e calcio scam-biabile. A titolo puramente indicativo, in terreni di medio impasto e con una buonadotazione di elementi minerali fondamentali, come quantitativi di concimi da som-ministrare ad ettaro, 400-500 Kg di perfosfato (titolo 18-20) e 200-300 Kg di solfatopotassico (titolo 50)SCASSO:la pratica dello scasso, come la precedente, va considerata fondamentale ai

fini della corretta preparazione del terreno. opportuno che venga eseguita durantelestate precedente limpianto, per facilitare lo sgretolamento delle zolle ad opera degliagenti atmosferici.La funzione dello scasso si esplica anche sul miglioramento dellareazione del terrenoe serve a facilitare la penetrazione dellacqua negli strati pi profondi . Il lavoro si pueseguire con aratri monovomeri da scasso trainati da trattrici di elevata potenza ingrado di rimuovere il terreno per almeno 60-80 cm di profondit in funzione delle ca-ratteristiche fisiche e del profilo del suolo. Tuttavia, sia nei casi in cui si di fronte a

suoli il cui strato fertile sottile oppure si possono verificare fenomeni di erosionesuccessivi allo scasso, preferibile fare ricorso alla doppia lavorazione: la prima con


37

Drenaggio tradizionale effettuato con pietramesul fondo


39/145

aratri ripuntatori (ripper) che tagliano il terreno nel caso di suoli in pendenza primain senso trasversale alla pendenza e successivamente in senso longitudinale di essa allaprofondit di 60-80 cm; successivamente si esegue la seconda lavorazione a mediaprofondit (30-40 cm) con aratro leggero. In questo caso la concimazione di fondosegue la rippatura. Nel caso di suoli pianeggianti caratterizzati da contenuti in argillae limo piuttosto elevato, con il drenaggio si pu correre il rischio di avere ristagniidrici anche temporanei, tali comunque da arrecare danno per asfissia allapparato ra-dicale; in questo caso si suggerisce di procedere dopo lo scasso alla baulatura (siste-mazione a cavalletto) in corrispondenza dei filari, di altezza al culmo non superiorea 30-40 cm; in tal modo lapparato radicale anche in casi di ristagno idrico posto incondizione di respirare.

AFFINAMENTO DEL TERRENO:risulta conclusivo ai fini della preparazione del ter-reno e viene effettuato poco prima dellimpianto, quando le condizioni fisiche lo con-

sentono; consta di una o pi lavorazioni superficiali, con erpici, estirpatori ofrangizolle allo scopo di affinare lo strato superficiale del terreno e facilitare le opera-zioni di messa a dimora delle piante.SQUADRO DEL CAMPO E COLLOCAZIONE DEI TUTORI:lo squadro precede ov-viamente loperazione di impianto e segue il sesto stabilito. Lorientamento, onde as-sicurare la massima insolazione nel caso del sesto rettangolare, quello nord-sud;tuttavia, in terreni collinari, va tenuto presente che sullorientamento ottimale pre-vale la necessit di seguire la linea di massima pendenza se non supera l8-10%, se-

condo la quale vanno orientati i filari. In caso di pendenza superiore, anzich disporrei filari a rittochino, per non incorrere in fenomeni di erosione superficiali favoriti dalle


38

A sinistra, lavorazione di fondo con aratro da scasso; a destra, lavorazione di fondo con ripper


40/145

necessarie lavorazioni del terreno, impostare i filari a spina per attenuare la pendenza.Seguire, invece, le curve di livello in presenza di terreno con forte pendenza, significafavorire, nel tempo, la formazione di gradoni lungo i filari.Per quanto riguarda il tutore, se si usano delle canne per la esecuzione dello squadro,per il primo anno possono servire da tutore purch siano di altezza di circa 2 metri esufficiente robustezza; tenendo conto comunque che esse dovranno essere sostituitealla fine della prima stagione vegetativa con pali di sostegno di legno o di plastica.Volendo, si possono invece utilizzare direttamente per lo squadro pali di sostegno diplastica, di metallo, di legno o di bamb piuttosto robusti. Quando si precede allaistallazione di impianto di irrigazione localizzata su ala sospesa sono da preferire tu-tori definitivi, collegati tra di loro in testata da un filo di ferro, ancorato alla estremit

del filare a tiranti di cemento o di legno robusti, e di pali rompitratta nel caso di filaridi lunghezza superiore a 50 metri soprattutto in zone ventose. A vantaggio infine deipaletti di plastica o di metallo si rileva una maggiore facilit nel loro trasporto e col-locazione a dimora rispetto ai pali di legno, i quali ovviamente per poter durare al-meno 5 anni devono avere un diametro alla base non inferiore a 7-8 cm; inoltre, ipaletti di plastica o di metallo non si deformano ed hanno una durata di gran lunga


39

Impianto di oliveto ad asse centrale con tutori di ferro collegati in cima con fil di ferro ancorato a robusti pali postiin testata


41/145


superiore alla necessit delloliveto, tanto da poter essere riutilizzati.

2.7 MESSA A DIMORA DELLE PIANTECon lutilizzo di piante da vivaio in vaso, limpianto pu essere effettuato pratica-mente in qualsiasi periodo dellanno, comunque opportuno realizzare la pianta-gione solo quando le condizioni del terreno sono le pi idonee. Tuttavia mentre negliambienti del centro-sud a clima pi mite ed in quelli meridionali si pu effettuare lapiantagione anche in autunno e in inverno, nelle zone del centro-nord preferibilerealizzare limpianto in primavera per evitare che la pianta messa a dimora in au-tunno, possa subire danni da freddo, quando ancora troppo piccola. Dando per scon-tato che si usino piante da vivaio in vaso, al fine di evitare qualsiasi trauma alle piantine

allatto della loro collocazione a dimora, si consiglia di operare nel seguente modo: Annaffiare le piante ancora in vaso il giorno precedente limpianto per mante-

nere integro il pane di terra alla svasatura; Predisporre le buche di dimensione sufficiente ad ospitare il pane di terra; Collocare le piantine svasate nella buca, facendo in modo che il colletto rimanga

soltanto qualche centimetro sotto il livello del terreno; Rincalzare la terra comprimendola attorno alle radici in modo da chiudere la

buca e ricavare intorno alla pianta una piccola conca per favorire la penetrazione

dellacqua di irrigazione; Assicurare la piantina al tutore legandola con filo di plastica morbido ed elastico

per evitare strozzature, in tal modo la pianta rimanga eretta; Annaffiare tempestivamente con 6-10 litri di acqua per pianta per inumidire il

terreno e farlo aderire allapparato radicale.Se si seguono i suggerimenti indicati e se le piante in partenza sono di buona qualit,non soltanto si consegue un attecchimento pressoch totale, ottenendo una pronta ri-presa vegetativa in campo.

2.8 GESTIONE DELLIMPIANTO NEI PRIMI TRE ANNIParticolare cura deve essere riservata alle giovani piantine, evitando competizione conpiante infestanti attraverso scerbature particolarmente nei primi due anni dallim-pianto. necessario attendere la ripresa vegetativa delle piante prima di effettuareconcimazioni localizzate a base di azoto per stimolarne la crescita; le quantit da som-ministrare variano da 5 a 10 g di UREA per pianta o di altro concime azotato rispet-tando le unit di azoto in esso contenute. La concimazione ovviamente localizzata e

distribuita a raggiera attorno alla pianta per evitare concentrazione del nutriente inarea ristretta in prossimit del colletto con conseguente morte della pianta; lopera-

40


42/145

zione va ripetuta almeno tre volte, a distanza di 20-25 giorni, nel corso della stagionevegetativa avendo cura di farla seguire da moderata irrigazione localizzata (10-15 litridi acqua a pianta) in caso di limitata disponibilit idrica del suolo a meno che non sidisponga di impianto di irrigazione attraverso il quale si pu anche effettuare la fer-tirrigazione. opportuno inoltre provvedere alla eliminazione di erbe infestanti.Operazioni pressoch simili vengono richieste anche al secondo anno di impianto,quando tuttavia le dosi di concimazione sempre localizzata vengono raddoppiate. Lapianta va protetta da eventuali attacchi parassitari ed in particolar modo da infesta-zioni di occhio di pavone (Spilocea oleaginea) e margaronia (Margaronia uninonalis),piuttosto frequenti anche nellambiente del centro Italia. Laddove c il rischio dellapresenza di roditori opportuno proteggere le piantine con lutilizzo di manicotti in

rete di plastica che vanno mantenute fino a quando la corteccia risulter indurita; ildanno dei roditori pu provocare una totale anulazione del tronco con conseguentemorte della pianta, soprattutto nei primi anni di vita; su piante adulte leffetto invecesi traduce nella morte della chioma con ripristino della pianta per emissione di pol-loni, il che comunque incide sulla corretta evoluzione dellimpianto.


Esemplificazione di piantagione con bar-batella da vivaio allevata in contenitore

41


43/145


44/145


CAPITOLO 3FORME DI ALLEVAMENTO E POTATURADI FORMAZIONE E PRODUZIONE3.1 SIGNIFICATO ED OBIETTIVI DELLA POTATURAIl termine potatura, nel settore delle piante da frutto, comprende tutti quegli inter-venti che, applicati alla chioma, sono in grado di regolare lo sviluppo vegetativo ela fruttificazione dellalbero.Per chiarire questo concetto opportuno richiamare alcune nozioni essenziali sul-lequilibrio tra attivit vegetativa e riproduttiva della pianta.Lapparato radicale provvede allassorbimento e al trasporto dellacqua e dei sali mi-

nerali i quali, attraverso la circolazione nei vasi legnosi migrano alle foglie, sede dicomplesse elaborazioni che portano alla sintesi di sostanze plastiche necessarie perlaccrescimento sia della chioma che della radici. Nelle foglie, come si detto nelprimo capitolo, sotto lazione della luce si svolge un altro importante processo, la fo-tosintesi clorofilliana che provvede alla organicazione del carbonio, alla sintesi deiglucidi che rappresentano la fonte energetica per lo svolgimento dei fenomeni vi-tali della pianta e sta alla base di formazione dellolio nella drupa. Le funzioni del-lapparato radicale e di quello fogliare sono fondamentali nello sviluppo e

produzione della pianta, regolando costantemente il rapporto, tra idrati di carbo-nio e sostanze azotate il cui giusto equlibrio evita il prevalere della fase di crescitasu quella di differenziamento a fiore o viceversa.La funzione principale della potatura, nel senso pi ampio del termine, dunquequella di migliorare lefficienza della chioma regolando la crescita dei rami, mante-nere elevato il rapporto tra superficie fogliare e legno, di consentire la miglioreesposizione fogliare alla luce, di concentrare la fruttificazione e ridurre gli eccessi diproduzione che, sottraendo sostanze nutritive, limitano lo sviluppo e lassorbimento

dellapparato radicale. necessario pertanto mantenere un rapporto armonico trasistema aereo e radicale.Oltre a quanto detto, occorre tener presente che nellolivo i rami a frutto o mistipresentano caratteristiche definite soltanto a fine inverno. Durante il periodo vege-tativo ed ancora in autunno si trovano infatti solo rami neutri in grado cio di evol-versi successivamente in rami fertili, vegetativi o intermedi; tuttavia possibiledistinguere, gi nella stagione avanzata di crescita o meglio ancora di accrescimentoultimato, rami a differente potenziale di fruttificazione. In genere i rami di media

vigoria, ben formati a portamento semi assurgente, orizzontali o penduli, collocatinella parte esterna della chioma e ben illuminati, sono quelli che preferenzialmente

43


45/145


porteranno, nella primavera successiva, abbondanti infiorescenze; mentre i ramiverticali piuttosto lunghi e vigorosi, ricchi di getti anticipati, collocati nella parteinterna della chioma (succhioni), sono a legno nel senso che ancora nellanno suc-cessivo di formazione, ramificheranno con nuovi rami laterali ed apicali normal-mente sterili ad eccezione di maschioncelli, gi ricordati nel capitolo primo dalla cuiramificazione si originano branchette fruttifere. Comportamento vegetativo ancorapi accentuato presentano i polloni originati da gemme latenti del colletto e lungoil tronco.Tutti i rami a frutto o misti nellolivo, contrariamente ad altre specie arboree dafrutto, completano la loro evoluzione a fine inverno , quando cio si attua la diffe-renziazione delle gemme a fiore (induzione irreversibile).

3.2 DIFFERENTI TIPI DI POTATURAIn rapporto allet della pianta possibile distinguere differenti tipi di potatura,aventi finalit diverse:

POTATURA DI ALLEVAMENTO IN VIVAIO:La potatura di allevamento in vivaioha lo scopo di preparare la pianta per la sua collocazione a dimora. ormai conso-lidata la tecnica vivaistica di propagazione per talea ed allevamento delle piantine

in contenitori fuori terra. Le talee radicate, in primavera vengono trapiantate incontenitori di dimensioni medie (2 litri) con apposito substrato ed allevate in om-brario. Alla ripresa vegetativa le barbatelle vengono fatte crescere con asse centraleeretto lasciando sviluppare liberamente i germogli anticipati emessi lungo lasse. Altermine della stagione di crescita se le piantine sono state allevate seguendo razio-nalmente la tecnica appropriata, raggiungono un altezza pari a cm 70-90 e risul-tano provviste di ramificazioni laterali. Tale metodo consente al vivaista di ottenerein una sola stagione di crescita barbatelle idonee alla realizzazione di nuovi impianti

secondo le tecniche pi aggiornate; le piante cos ottenute inoltre sono predisposteper forme di allevamento a monocaule quali il vaso, il monocono, ed il mono-caule libero.

POTATURA DI TRAPIANTO:Con il moderno sistema vivaistico di propagazioneed allevamento delle piantine in contenitore, allatto del trapianto, come anticipatonel capitolo precedente, le operazioni di potatura al trapianto si limitano esclusiva-mente alla soppressione delle ramificazioni pi basse fino a 20-25 cm dal livello del

terreno.

44


46/145


POTATURA DI FORMAZIONE:Con la potatura di formazione si conferisce allapianta, posta a dimora, gradatamente la forma di allevamento desiderata. Essa ini-zia sin dalla prima stagione vegetativa tenendo presente che con il termine di pota-tura oltre al taglio di rami, si intendono altre possibili operazioni come: curvatura,torsione, inclinazione, legature, cimature, di rami o branchette. Sono diversi i fat-tori che incidono sul tipo di intervento ed il tempo di esecuzione (stagione, et dellapianta) in cui effettuare la potatura di formazione. Le cultivar con il proprio ritmodi accrescimento ed abito vegetativo, lo stato di fertilit del terreno, le condizioni cli-matiche, lo stato iniziale della pianta, la forma di allevamento scelta sono gli ele-menti che giocano un ruolo determinante sulla durata e la manualit della potaturadi formazione. Tuttavia nella sua esecuzione occorre tener presente alcuni principi

fondamentali. Allorch si effettuano tagli di rami, branchette o porzioni di essi inpiante giovani si determina riduzione pi o meno accentuata di superficie fogliare,la quale in relazione alla giovane et del soggetto opportuno che sia contenuta pernon incidere negativamente sia sullo sviluppo radicale che della chioma. Pertantosin dallinizio dellallevamento in campo la pianta dovr essere indirizzata a for-mare un solido apparato radicale ed un tronco robusto, mentre le ramificazioni sa-ranno indirizzate a crescere in modo equilibrato con un adeguata quantit di nuovirami con abbondanza di foglie, ben disposte ed illuminate. Tagli eccessivi, oltre a ral-

lentare la crescita ritardano lentrata in fruttificazione della pianta e ci sia in ter-reni caratterizzati da bassa fertilit che in quelli fertili e dotati di disponibilit idrica.L entit e la durata della potatura di formazione dipendente anche dalla forma diallevamento scelta.In linea di massima si pu dire che pi ci si allontana dallabito naturale di vegeta-zione della specie e della cultivar pi sar necessario effettuare interventi cesori edoperazioni di correzione (curvature, inclinazione, legature ) sulle branche e sui ramiper raggiungere la forma voluta. Nel caso specifico dellolivo, indipendentemente

dalla forma di allevamento, la tendenza attuale quella di far crescere pi libera-mente possibile la pianta, soprattutto nei primi 2-3 anni, limitando i tagli allindi-spensabile per ottenere la forma scelta in modo graduale. Si favorisce cos unaprecoce entrata in produzione delle piante per cui gli interventi riguarderanno es-senzialmente la soppressione di rami prettamente vegetativi come polloni e suc-chioni, la cui presenza pu turbare lequilibrio della pianta o di ramificazione basali,la cui posizione ne facilit lingrossamento a svantaggio di ramificazioni superioridestinati alla successiva formazione di branche permanenti, da sopprimere co-

munque subito dopo la loro fruttificazione.

45


47/145


POTATURA DI PRODUZIONE:La potatura di produzione si basa sul fatto cheessa, intesa come taglio di rami, di per se serve a determinare un temporaneo squi-librio tra chioma ed apparato radicale; nel senso che la soppressione pi o meno ac-centuata di rami dalla chioma determina un temporaneo squilibrio tra la chiomache viene ridotta per effetto dei tagli di potatura e lapparato radicale che non su-bisce alcuna riduzione. La pianta reagisce ricostituendo nuovi rami per ripristinarelequilibrio interrotto tra parte aerea ad apparato radicale. Il ripristino vegetativodella chioma sar inferiore e riguarder soprattutto rami tendenzialmente produt-tivi se la potatura stata contenuta (potatura povera), mentre sar pi accentuatose la potatura sar stata pi abbondante (potatura ricca). In caso di potatura poverain piante caratterizzate da buono stato fisiologico infatti il ripristino di ramifica-

zione nella pianta risulta prevalentemente costituito da rami indirizzati alla frutti-ficazione. Nel secondo caso, potatura ricca, in presenza di piante in buono statofisiologico il ripristino dellequilibrio della parte aerea mortificata da tagli eccessivi,sar prevalentemente legata a formazione di rami sterili, succhioni e polloni a di-mostrazione di errata potatura. La potatura di produzione legata a un insieme dioperazioni che servono a stimolare ed equilibrare la produzione della pianta, intesacome capacit dellalbero a fruttificare abbondantemente ed il pi costantementepossibile. Serve, inoltre, a mantenere sostanzialmente la forma di allevamento scelta

e la dimensione della chioma, compatibilmente con la vigoria della variet indottadallambiente. In sintesi la corretta potatura di produzione ha per scopo fonda-mentale quello di stimolare la formazione di rami fertili riducendo il pi possibilelinsorgere di rami sterili; essa comunque varia in funzione della cultivar, dellam-biente, della forma di allevamento adottata e dellet della pianta. In rapporto allacultivar la potatura di produzione dovr tener conto della vigoria genetica piutto-sto ricorrente nellolivo, avendo presente che tagli eccessivi determinano forti rea-zioni vegetative a scapito della produzione. Rispetto alle forme di allevamento la

potatura di produzione varia, come si vedr, con la descrizione dello schema pro-prio di ciascuna di esse; mentre per quanto riguarda let della pianta, il grado di po-tatura si differenzia in funzione del ritmo di accrescimento dellalbero che, a paritdi cultivar e condizioni ambientali, risulta minore negli olivi vecchi rispetto a quelligiovani. Nelle piante adulte e soprattutto vecchie, a seguito di produzione abbon-dante lentit della potatura dovr essere necessariamente ricca rispetto alle piantegiovani anche abbondantemente produttive; infatti mentre in questultime il ritmonaturale di sviluppo assicura, di per s, il rinnovamento della fronda, nelle piante di

et avanzata difficilmente si osserva ripristino di rami potenzialmente fertili inquantit adeguata se non si accentua la potatura dopo produzione abbondante.

46


48/145


47

Sequenza di formazione di branche se-condarie e terziarie fruttifere (A); sosti-tuzione di branchetta fruttifera esaurita(B) branchette fruttifere in evoluzione enuove (C).

Esemplificazione reale di branca secondaria con branchette fruttifere e rami a frutto di diversa evoluzione


49/145


In linea di massima si pu dire che conoscendo lo stato generale di un oliveto e lasua produttivit degli ultimi 2-3 anni, un bravo potatore in grado di regolare laproduzione e controllare laccrescimento successivo della pianta mantenendo laquantit di rami destinati a dare frutti, riducendo cos il fenomeno dellalternanzaproduttiva. La corretta potatura di produzione serve inoltre a regolare anche la qua-lit dei frutti, tenendo presente che le drupe migliori, di pezzatura adeguata ed uni-forme, con pi elevata resa in olio, sono quelle poste sui rami allesterno dellachioma, ben illuminati. A quanto gi detto sufficiente aggiungere che il concettodi potatura di produzione mira allessenzialit dellintervento e ad una sua assolutarazionalit, senza ricorrere a tagli eccessivi soprattutto in presenza di oliveti giovanio adulti caratterizzata da buona produttivit, legati ad ambiente idoneo, a terreni

fertili e ad adeguate pratiche agronomiche volte al sostegno della produttivit dellapianta. Infatti opportuno mettere in evidenza che oltre alla corretta potatura anchealtre pratiche colturali quali: la concimazione, lirrigazione, la gestione del suolo, ladifesa antiparassitaria; contribuiscono direttamente e indirettamente ad aumentarelefficienza dellapparato radicale e della chioma ed, a determinare un buono statofisiologico della pianta con incidenza positiva sulla riduzione del fenomeno dellal-ternanza produttiva.

POTATURA DI RIFORMA:questo tipo di potatura si applica quando si rende ne-cessario modificare la forma di allevamento esistente in quanto non pi rispon-dente alle esigenze dellagricoltore interessato essa comprende interventi di potaturaaccentuati se la modificazione della forma sostanziale; cosa facilmente attuabilenellolivo soprattutto in piante giovani, data la forte reattivit della specie a taglianche energici ma anche possibile in piante adulte purch vegetativamente reattive.Gli interventi possono riguardare parzialmente o totalmente la chioma a secondadella nuova forma di allevamento scelta.

POTATURA DI RISANAMENTO E RINGIOVANIMENTO:Attraverso la potaturadi risanamento e di ringiovanimento si ripristina la funzionalit di piante deperiteoppure pi o meno danneggiate per cause varie, nelle strutture scheletriche dellapianta (tronco e branche principali). Tra le operazioni di taglio previste in questotipo di potatura, vanno ricordate la capitozzatura, la stroncatura, la succisione e laslupatura.La capitozzatura consiste nel taglio delle branche principali allaltezza del loro punto

di intersezione o ad alcuni centimetri (20-30 cm) al di sotto di questo. A questa sifa ricorso quando si vuole ringiovanire la chioma e per rinnovare totalmente o par-

48


50/145


zialmente una branca principale danneggiata dal freddo, da incendio oppure depe-rita per cause accidentali o parassitarie, o quando si vuole praticare un drastico rac-corciamento della branca stessa, che presuppone una sua riforma totale.La stroncatura consiste nel praticare un taglio al tronco a diversa altezza, al fine dirinnovare lintera chioma; il ricorso a questa tecnica motivato allorquando lachioma ed il tronco risultano danneggiati totalmente o parzialmente, o quando sivoglia ridurre laltezza della pianta. Si utilizza tale taglio anche nel caso in cui sivuole procedere al reinnesto sia su piante giovani che adulte.La succisioneo taglio alla base o al ciocco consiste nelleliminazione totale del tronco(taglio al colletto); si effettua quando si vuole rinnovare totalmente la chioma oquando lintera parte aerea, per cause varie (incendio, gelate, ecc), completamente

danneggiata.La slupatura una pratica che serve al risanamento di piante attaccate da carie al col-letto al tronco o alle branche principali. Loperazione normalmente interessa piantedi et avanzata che si ritiene opportuno conservare indipendentemente dalla loroattitudine produttiva. In passato loperazione richiedeva interventi estremamentecomplessi che oggi vengono effettuati con limpiego di una comune motosega, at-traverso la quale il potatore effettua la rimozione del legno cariato fino a giungerealla zona di legno integro; la pianta normalmente reagisce con rapida cicatrizza-

zione delle ferite e ripristino di attivit vegetativa. Per evitare insorgenza successivadi carie attraverso la slupatura si dovranno prevenire ristagni idrici allinterno deltronco e del colletto, causa primaria di attacco di una serie di funghi che causanolinsorgenza della patologia

3.3 EPOCA DELLA POTATURADi regola la potatura nellolivo si effettua durante linverno o allinizio della pri-mavera. Nelle regioni caratterizzate da inverni rigidi, ove vi pericolo di gelate tar-

dive, conveniente ritardare la potatura in primavera allo scopo di consentire allapianta una maggior difesa dalle basse temperature e favorire una pi rapida cica-trizzazione delle ferite provocate da tagli. possibile praticare anche la potaturadurante il periodo estivo, limitata comunque ai primi anni di formazione dellapianta. Tuttavia anche nelle piante adulte la soppressione dei rami sterili (polloni esucchioni), compatibilmente con la convenienza economica delloperazione, si pueffettuare in estate inoltrata con particolare riferimento a forme di allevamentocome il vaso nelle sue diverse varianti, dove la formaz

manuale ulivo.pdf

Documents