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MANUAL PRACTICÓ DE MANEJO GENERAL EN OVINOS PARA PEQUEÑOS

PRODUCTORES DEL MUNICIPIO DE ZUMPANGO, ESTADO DE MÉXICO.

CRISTIAN FABIAN CHACON ARIZA

ID. 266367

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

SEDE BUCARAMANGA

2016

2

MANUAL PRACTICÓ DE MANEJO GENERAL EN OVINOS PARA PEQUEÑOS

PRODUCTORES DEL MUNICIPIO DE ZUMPANGO, ESTADO DE MÉXICO

CRISTIAN FABIAN CHACON ARIZA

ID. 266367

Práctica Profesional Presentada como Requisito para optar por el Título de

Médico Veterinario Zootecnista

DIRECTOR INTERNO:

DR. LUIS ARTURO CARDENAS

DIRECTOR EXTERNO:

DR. JORGE LUIS TÓRTORA PÉREZ

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

SEDE BUCARAMANGA

2016

3

Nota de aceptación

Firma del jurado

Firma del jurado

Firma del jurado

Bucaramanga de del 2016.

4

DEDICATORIA

Quiero dedicar mis metas y logros obtenidos primero a Dios por permitir que este

en el lugar que hoy me encuentro, a mi familia en especial a mi Madre Rubiela

Ariza Garcia y mi Padre Pedro Nél Chacon Jiménez por el apoyo incondicional en

el transcurso de mi formación universitaria, también el apoyo en momentos

difíciles cuando necesitaba un impulso y una voz de aliento, a quienes que con

tanto sacrificio, entrega y empeño me han enseñado a luchar por los objetivos y

metas propuestas en mi vida.

5

AGRADECIMIENTOS

Quiero iniciar agradeciendo a todas aquellas personas que de una u otra manera

hicieron parte de mi ciclo formativo académico, en especial a los docentes de la

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA, a todos ellos por brindarme los

conocimientos necesarios aportados durante el transcurso del programa, también

agradecer a aquellos docentes que aparte de enseñarme fueron amigos y su

apoyo constantemente fue clave para alcanzar logros propuestos.

Un especial agradecimiento a:

El director de la práctica profesional y mi asesor interno el Dr: Luis Arturo

Cardenas, por ser un excelente profesional y una buena persona, agradezco por

la asesoría brindada.

Dr. Jorge Luis Tórtora quien fue mi asesor externo, agradezco por recibirme y

aceptarme en la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán- UNAM, licenciatura

de medicina veterinaria y zootecnia, de igual manera por los conocimientos

brindados.

M en C Rosa Higuera, MVZ EPOC Héctor Alejandro de la Cruz, MVZ EPOC

Israel Villegas Pérez quienes me acompañaron y me asesoraron para la

realización de mi objetivo final, a ellos un cordial agradecimiento: porque no solo

fueron mis asesores en la universidad si no también se convirtieron en una voz de

aliento y apoyo.

M en C Jorge Alfredo Cuéllar Ordaz, por brindarme y dejar que realizara una

parte de mi práctica en su rebaño y por el conocimiento transmitido durante este

tiempo.

6

Contenido

INTRODUCCIÓN ................................................................................ Error! Bookmark not defined.

OBJETIVOS .................................................................................................................................... 14

Objetivo general ........................................................................................................................... 14

Objetivos específicos .................................................................................................................. 14

JUSTIFICACÍON .............................................................................................................. 15

1. MARCO TEORICO .................................................................................................................... 16

1.1 Situación actual de la ovinocultura en México .................................................................... 16

1.1.1. Estrategias de implementación para la capacitación de productores en Mexico...... 23

1.2 ¿Qué es un manual? ............................................................................................................. 24

1.2.1¿Cuál es la finalidad de un manual? .................................................................................. 24

1.2.2. Manual técnico ..................................................................................................................... 25

1.2.3. ¿ Como se realiza un manual? ......................................................................................... 25

1.3 Generalidades de los ovinos .............................................................................................. 26

1.3.1 Selección de especies ovinas…………………………………………………………………………………………27

2. MATERIALES Y METODOS ...................................................................................... 28

2.1 METODOLOGÍA ....................................................................................................... 29

3. RESULTADOS .......................................................................................................................... 30

3.1 RAZAS OVINAS ....................................................................................................................... 30

3.1.2. CLASIFICACIÓN DEL REBAÑO OVINO……...……………………………………39

3.1.3 MANEJO GENERAL DE LOS OVINOS ........................................................................... 42

3.1.4. IDENTIFICACIÓN EN LOS OVINOS ............................................................................... 42

3.1.5. ¿Cómo determinar la edad de los ovinos de acuerdo a la dentición? ........................ 48

7

3.1.6. MÉTODOS DE SUJECIÓN EN OVINOS......................................................................... 52

3.1.7.DERRIBO EN OVINOS ....................................................................................................... 54

3.1.8.DESCOLE EN CORDEROS .............................................................................................. 57

3.1.9.Trasquilado de animales ..................................................................................................... 61

3.2. Recorte de pezuñas ............................................................................................................... 63

3.2.1.Alimentación en ovinos ........................................................................................................ 66

3.2.2 .Instalaciones en el ganado ovino ...................................................................................... 77

4. DISCUSIÓN ................................................................................................................................ 86

5. CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 92

6. RECOMENDACIONES ............................................................................................................. 93

7. BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 94

8

GLOSARIO

REBAÑO: Es un conjunto de un gran número de ejemplares de ganado. El uso

más habitual de la noción está asociado al ganado ovino y caprino.

GANADO: Es el conjunto de animales criados por el ser humano, sobre todo

mamíferos, enfocados a la producción de carne y sus derivados, que son

utilizados en la alimentación humana.

PEQUEÑO PRODUCTOR: Puede referirse a una persona que no lleva la

contabilidad de la explotación de su campo, como también a el aprovechamiento

de tierras de menor tamaño.

MANUAL: Se denomina manual a toda guía de instrucciones que sirve para el uso

de un dispositivo, la corrección de problemas o el establecimiento de

procedimientos de trabajo.

MANEJO: Hace referencia a la acción de conducir algo o alguien hacia una meta

apropiada. Esta conducción implica en gran parte contar con las destrezas y

capacidades apropiadas que le permitan a uno obtener los mejores resultados.

INSTALACIÓN: Recinto o lugar acondicionado con todas las cosas necesarias

para cumplir un servicio.

OVINOCULTURA: Es una alternativa de producción agropecuaria enfocada en

ovinos, que presenta una serie de cualidades entre la especie.

UNIDAD DE PRODUCCIÓN: La unidad de producción se refiere al conjunto de

terrenos, infraestructura, maquinaria y equipo, animales, y otros bienes que son

utilizados durante las actividades agropecuarias y no agropecuarias por el grupo

familiar que vive bajo una misma administración, y que normalmente comparte una

misma vivienda

9

RESÚMEN

El objetivo de este trabajo fue la elaboración de un manual práctico de manejo

general de ovinos para pequeños productores del municipio de Zumpango, Estado

de México: para la elaboración del presente se emplearon técnicas como la

recopilación de datos en diferentes fuentes de información, visitas a pequeños

productores ovinos, toma de fotos y trabajo práctico de tal manera, que se

construyera una idea clara, fácil y de gran aprovechamiento para el productor; esto

como método de enseñanza a pequeños productores. El resultado de este trabajo

fue un manual práctico que permitió al productor tener un aprendizaje didáctico,

con imágenes descriptivas. Se concluyó que el aprendizaje de un productor que

dedica poco tiempo a la lectura, por medio de imágenes es más significativo ya

que realiza la adopción de tecnologías productivas de una forma rápida y eficaz.

PALABRAS CLAVES: pequeño productor, manual, producción, aprendizaje,

técnicas.

10

ABSTRACT

The aim of this work was the development of a practical manual of general

management of sheep for small producers in the municipality of Zumpango, State

of México: for the preparation of this were used technical and data collection in

different sources of information, visits to small sheep producers, taking

photographs and practical work in such a way that a clear and easy idea was made

for the great use of the producer; this as a teaching method to small producers.

The result of this work was a practical manual that allowed the producer to have a

didactic learning, with descriptive images. It was concluded that the learning

process of a producer who spends little time Reading, is more significant through

images due to the fact that it makes the adoption of production technologies

quickly and efficiently.

KEYWORDS: Small producer, manual, production, learning, techniques.

11

INTRODUCCIÓN

La producción ovina en México se cataloga como un sistema de gran impacto

social y económico, debido al aumento de la población y las subsecuentes

necesidades alimenticias, por tal motivo, es indispensable abastecer el mercado

nacional en una población. De acuerdo a las cuatro esferas prioritarias, según lo

establecido por la FAO1.

Apoyo a la Cruzada Nacional contra el Hambre y el Programa Nacional

México sin Hambre, mediante prácticas que fomenten la inclusión social y

productiva, la seguridad alimentaria, la nutrición adecuada de los niños y

niñas, la erradicación del hambre y la disminución de la pobreza extrema.

Cooperación en la formulación y evaluación de políticas y en la ejecución

de programas públicos, para hacer más productivo el campo mexicano con

el fin de garantizar el suministro de alimentos y materias primas nacionales,

incrementar la productividad y fomentar el mejor ordenamiento territorial del

país.

Apoyo a la sustentabilidad ambiental, resiliencia y economía verde, como

herramientas frente al cambio climático y otros riesgos y eventos

extraordinarios.

Incentivar la presencia de México en el mundo. Particularmente en América

Latina y el Caribe, mediante esquemas de Cooperación Sur-Sur y

cooperación horizontal y triangular.

Dado que el gran dominio de la explotación se lleva a cabo por productores de

mayor capital, los pequeños y medianos productores no cuentan con recursos

suficientes y se ven obligados a depender de los programas de gobierno: federal,

estatal y nacional. Sin embargo, estos apoyos no son suficientes para todo el país:

1 (FAO Y MÉXICO. Cuatro esferas prioritarias. Marco de Programación del País (MPP) 2014-2018.Disponible en http://www.fao.org/3/a-ax276s.pdf).

12

dentro de ellos está el programa de desarrollo rural, el programa de asistencia

técnica, los cuales son insuficientes para el desarrollo de la ovinocultura.2 Hoy en

día en la producción ovina: existen sociedades prestadoras de capital financiero

para pequeños o mediados productores con ideas innovadoras que cumplan con

los requerimientos establecidos para la aprobación de un proyecto, INCA3 rural

ofrece capacitaciones, asistencia técnica a los productores bajo guía por agencia

de desarrollo o técnicos especializados; de esta manera, es necesario que los

productores conozcan e identifiquen factores importantes de la especie ovina

como: alimentación, instalaciones, genética, manejo de los animales, factores

ambientales, entre otros que pueden ser determinantes en la producción.

Imagen 1: Ovinos de la raza Nueva Zelanda importados por el programa de

repoblamiento ovino mexicano.

Tomado de: Programa de Repoblamiento Ovino Mexicano

2 (CUELLAR G ET AL .La producción ovina mexicana particularidades y complejidades. SAGARPA.2012 . primera edición. P 10-11). 3 (INCA RURAL ET SAGARPA. II Asistencia técnica productiva. 2015.P 2).

13

La gran mayoría de rebaños ovinos en México poseen índices de producción

deficientes4 y la falta de interés de los productores de crear y construir una

empresa económicamente sostenible y sustentable, es preocupante, la mayor

orientación que se realiza en la producción ovina está enfocada principalmente

hacia la producción de carne para barbacoa, mercado específicamente de fines de

semana, por lo cual, la producción de cordero gordo o lechal no es constante. Por

otro lado, la producción de lana ha pasado a un segundo plano y se ha reducido

su valor comercial.

El último censo ovino nacional llevado a cabo en el año 2014, evidencia cambios

menores según estadística reportada por la Secretaría de Agricultura, Ganadería,

Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) donde el inventario actual

oscila alrededor de 8.575.908 de cabezas5.

Tabla 1: Número de cabezas del año 2010 (1), 2011(2), 2012 (3), 2013 (4), y 2014

(5)

4 (SAGARPA.Programa de repoblamiento ovino mexicano. 2015). 5 (SIAP SAGARPA.Censo ovino nacional.2014 disponible en www.sagarpa.gob.mx).

7,800,000

7,900,000

8,000,000

8,100,000

8,200,000

8,300,000

8,400,000

8,500,000

8,600,000

8,700,000

1 2 3 4 5

NÚMERO DE CABEZAS

NÚMERO DE CABEZAS

14

Teniendo en cuenta lo que se planteó anteriormente el objetivo tanto general como

específicos quedan de la siguiente manera:

Realizar un manual práctico y útil para pequeños productores ovinos del municipio

de Zumpango Estado de México con el fin de implementar tecnologías en el

manejo y producción de los animales.

Objetivos específicos.

Identificar tecnologías básicas para el manejo de pequeñas producciones.

Orientar al productor sobre razas maternas, paternas y cruces terminales.

Que el productor adopte tecnologías básicas por medio de un manual

práctico y didáctico.

15

De acuerdo lo mencionado anteriormente en la actualidad los pequeños

productores de ovinos en México desconocen el manejo integral de los animales:

programas como el desarrollo rural, repoblamiento, Instituto Nacional para el

Desarrollo de Capacidades del Sector Rural (INCA rural), Protección Agropecuaria

Compañía De Seguros (PROAGRO), ofrecen asistencia técnica y capacitaciones a

los propietarios de ovinos en el Estado de México, la mayoría de programas

estatales van ligados al subsidio de animales de producción eficiente en menor

unidad de área, y que permitan la sustentabilidad del núcleo familiar, entre ellos

está el conejo, la cabra, la oveja. Sin embargo, hace falta un componente

importante que le permita al productor proyectarse con adopción de tecnologías

que le generen un negocio familiar y un ingreso que sustente al núcleo. Los

programas gubernamentales se convierten, en programas paternalistas que no

enseñan a la unidad de producción pecuaria a producir de forma rentable y

eficiente. Es por ello que se genera la necesidad de crear métodos de enseñanza

didácticos para la adopción de tecnologías, que al mismo tiempo permitan al

productor ser eficiente, La elaboración de un manual práctico con las bases del

manejo ovino le permite a la Unidad determinar bases de producción, comparar

con las presentes adoptando tecnologías de forma fácil y rápida.

16

Imagen 2: Cordero neozelandés de una pequeña producción familiar ovina

Tomado por: M en C Rosa Higuera

1. MARCO TEÓRICO

1.1 Situación actual de la ovinocultura en México

En México las actividades que se encaminan a producción ovina están dedicadas

al ámbito comercial: producción de carne para barbacoa, cordero lechal, carne

para cortes o Kocher, industrial para exportación, o para empresas gourmet;

empacada al vacío6. La producción de carne de cordero se divide en tres estratos:

producción de traspatio, formal y pie de cría. La mayor cantidad de carne que se

consume en el Estado de México está surtida por la producción interna de

traspatio y la producción formal. Las unidades dedicadas a pie de cría y manejo de

genética envían animales para abasto como cortes de carne para el mercado

gourmet. Los tres estratos generan beneficio a la comunidad, en cuanto, a la

6 (ROMERO J. Zootecnia de ovinos. Unidad 4.2016)

17

generación de empleos formales e informales, empresas, intermediarios que al

final incrementan el producto interno bruto del país.

A pesar de que la producción ovina ocupa, por su impacto económico, uno de los

últimos lugares en la industria pecuaria nacional, es reconocida como una

actividad importante dentro del subsector ganadero por el alto valor que

representa al constituir un componente benéfico para la economía del campesino

de escasos recursos y por la gran demanda de sus productos, especialmente

entre la población urbana de las grandes ciudades, como Ciudad De México y su

área conurbana del Estado de México, Guadalajara y Monterrey.7

Sin embargo, hoy en día la producción ovina, en especial en lo referente a la

oferta, sigue dependiendo en gran medida (33%) de la importación, tanto de

animales en pie como en canal, principalmente de Estados Unidos, Australia,

Nueva Zelanda y Chile8.

Imagen 3: Familia campesina productora de ovinos en México

Tomado por: Cristian Fabian Chacon Ariza. 7 (ARTEAGA J. La ovinocultura en México, realidad, retos y oportunidades.2012.P 18-19) 8 (CUELLAR G ET AL .La producción ovina mexicana particularidades y complejidades. SAGARPA.2012 .primera edición. P 10-11).

18

La producción ovina, especialmente la cría ha hecho parte de la cultura de los

productores del campo. En el siglo pasado México era exportador de lana, carne y

piel cuando las condiciones de posesión de la tierra permitieron practicar una

ovinocultura extensiva, trashumante y con grandes rebaños de borregos

productores de lana, al paso de los años y con la redistribución de la tierra a

mediados del siglo pasado, la población ovina se redujo considerablemente

cambiando también el tamaño de los rebaños. Sin embargo, en la última década,

la producción de ovinos en el país tomó un nuevo impulso con la participación de

las razas de pelo que se desarrollan en regiones sin tradición borreguera y con

grandes rebaños9.

Hoy en día el ovinocultor recibe capacitaciones brindadas por el Estado, pero en

muchas ocasiones no son lo que realmente ellos necesitan, o que por otros

motivos se les hace muy difícil realizar, la gran mayoría de productores en el país

son pequeños. Un estudio analítico realizado por Cuéllar et al10, consistía en

realizar un cuestionario y una serie de preguntas a los productores ovinos en 15

estados de México, teniendo en cuenta el perfil socioeconómico de los

productores; los resultados obtenidos de la entrevista fueron: 2,393 cuestionarios

donde (1,348 eran productores de ovinos beneficiados por el Programa de

Producción Pecuaria Sustentable y Ordenamiento Ganadero y Apícola -

PROGRAN Y 1,045 eran productores no pertenecientes al programa), de los

productores entrevistados que pertenecían al programa: no habían recibido apoyo

económico por lo que la situación era igual a los no inscritos.

9 (ARTEAGA J. Catálogo de razas. Asociación Mexicana de Criaderos de Ovinos.2007. P 2) 10 (CUELLAR ET AL. La producción ovina mexicana particularidades y complejidades. SAGARPA.2012 .primera edición. P 33-34).

19

Cuadro 1 y 2 cuestionario aplicado a pequeños productores de ovinos en 15

estados de México.

1. Cuestionarios aplicados a los productores de ovinos inscritos en el PROGRAN

ESTADO MUESTRA ESTADO MUESTRA

Aguascalientes 22 Morelos 37

Baja California 24 Nayarit 32

Baja California Sur 14 Nuevo León 28

Campeche 68 Oaxaca 41

Coahuila 38 Puebla 52

Colima 26 Querétaro 54

Chiapas 45 Quintana Roo 60

Chihuahua 38 San Luis Potosí 40

Distrito federal 20 Sinaloa 45

Durango 19 Sonora 28

Guanajuato 48 Tabasco 38

Guerrero 26 Tamaulipas 45

Hidalgo 69 Tlaxcala 63

Jalisco 50 Veracruz 57

México 64 Yucatán 69

Michoacan 38 Zacatecas 50

Tamaño de la muestra nacional: 1,348

20

2. Cuestionarios aplicados a los productores de ovinos inscritos en el PROGRAN

ESTADO MUESTRA ESTADO MUESTRA

Aguascalientes 8 Morelos 33

Baja California 7 Nayarit 32

Baja California Sur 6 Nuevo León 9

Campeche 69 Oaxaca 38

Coahuila 25 Puebla 60

Colima 10 Querétaro 49

Chiapas 16 Quintana Roo 60

Chihuahua 30 San Luis Potosí 14

Distrito federal 20 Sinaloa 34

Durango 15 Sonora 10

Guanajuato 45 Tabasco 40

Guerrero 12 Tamaulipas 46

Hidalgo 71 Tlaxcala 67

Jalisco 44 Veracruz 38

México 64 Yucatán 67

Michoacan 5 Zacatecas 1

Tamaño de la muestra nacional: 1,045

Modificado de: La producción ovina mexicana particularidades y complejidades,

Cuellar et al, 2012

21

Cabe destacar que la mayoría de los productores ovinos y según el estudio

realizado por Cuéllar et al11, el 31% de los encuestados tuvieron primaria

incompleta. La gran mayoría son personas analfabetas, y su aprendizaje se basa

en el uso de material didáctico con un número menor de texto y muchas más

imágenes, la mayoría de las capacitaciones que se realizan a los productores se

basa más en textos que en material didáctico. Cuéllar et al plantean que muchos

de los ovinocultores heredaron el rebaño y lo siguen tratando de mantener sin

importar la ganancia económica que pudiese generar.

El mayor obstáculo de los productores de ovinos según Cuéllar et al fueron: los

elevados costos de insumos y servicios (78 %), seguido por falta de

capacitaciones y asistencias técnicas (64.1%), (cuadro 3).

Cuadro 3: Razones por la cuales al productor se le ha dificultado realizar la producción ovina

Tomado de: La producción ovina mexicana particularidades y complejidades.

11 (CUELLAR ET AL. La producción ovina mexicana particularidades y complejidades. SAGARPA.2012 .primera edición. P 33-34).

22

Se ha clasificado a los productores así: pequeño productor: posee entre 1 a 10

hectáreas, de las cuales la mayoría está dedicada a la actividad agrícola (siembra

de maíz, alfalfa, avena forrajera, cebada, trigo, triticale), mediano productor: el cual

posee de 10 a 30 hectáreas y productor grande con mas de 30 hectáreas12.

Imagen 4: Representación de alimentacion suministrada a los animales.

Tomado por: Cristian Fabian Chacon Ariza.

Un aspecto importante que se debe mencionar y recalcar es que la mayoria de los

productores tienen dentro de sus predios otras especies animales como aves,

bovinos, equinos, cerdos y entre otros, algunas de estas especies los productores

las utilizan para el autoconsumo y ocasionalmente vender excendentes.

12 (MARTINEZ ET AL. Tecnologías para mejorar la producción ovina en México.2015)

23

1.1.1. Estrategias de implementación para la capacitación de productores en

México.

Actualmente en México, las dependencias federales, estatales, instituciones de

educación superior e investigación y organizaciones de productores, están

involucradas en el desarrollo de las actividades que reconocen la importancia de

los recursos genéticos pecuarios, como un componente esencial para mejorar la

eficiencia productiva; ejemplos de ellos son13:

Proyectos de investigación sobre mejoramiento genético y sus

interacciones con otras áreas de estudio como nutrición, reproducción y

sanidad, que han realizado las instituciones de educación superior e

investigación, orientados a la caracterización genética de los animales en

las condiciones ambientales y sistemas de producción imperantes en las

distintas regiones del país.

Esfuerzos de las asociaciones de criadores de ganado de registro para

adoptar nuevas tecnologías en sus sistemas de producción, además de

mejorar la calidad genética de sus animales, para lograr una mayor

competitividad en los mercados.

Programas que inciden en el fomento ganadero, tales como, la repoblación

del hato, mejoramiento genético, sanidad animal, infraestructura productiva,

mejor alimentación y tecnificación del riego, maquinaria e implementos

agrícolas, asesoría técnica y capacitación.

El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria

(SENASICA)14 ofrece capacitación a productores del sector pecuario a nivel

nacional con el fin de promover asesoría y ayuda para el desarrollo de los

productores.

13 (SAGARPA. Programa Nacional de los Recursos Genéticos Pecuarios. Antecedentes. Capítulo 1. P 1. Disponible en www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Publicaciones/Lists/Otros/Attachments/2/conargen.pdf). 14 (SENASICA. Proyectos SENASICA.2011. Disponible en mexicocalidadsuprema.org/proyectos-senasica).

24

El Instituto Nacional para el Desarrollo de Capacidades (INCA)15 rural, dentro del

programa integrales de capacitacion para productores ofrece oportunidades de

que un pequeño hato productor proyecte un negocio que sea innovador para el

progreso en el pais, el INCA aprueba proyectos con idea claras y efectivas para el

desarrollo en el sector agropecuario.

1.2. ¿Qué es un manual?

Reyes16 define manual como “un folleto, libro, carpeta, etc., en los que de manera

fácil de manejar se concentran en forma sistemática, una serie de elementos

administrativos para un fin concreto: orientar y uniformar la conducta que se

pretende entre cada grupo humano en la empresa”. Cabe destacar que en esta

definición el autor no deja claro la definición de manual ya que solo orienta sobre

la forma de hacer el manual pero no destaca los objetivos y la causa al momento

de realizarlo.

Graham Kellog,17, afirma que “Un manual presenta sistemas y técnicas

específicas, también señala el procedimiento a seguir para lograr el trabajo de

todo el personal de oficina o de cualquier otro grupo de trabajo que desempeña

responsabilidades específicas, un procedimiento por escrito, significa establecer

debidamente un método estándar para ejecutar algún trabajo”. En este concepto

según el autor: explica que se deben implementar métodos para el manejo de

forma eficiente para la ejecución de lo que se desea llevar a cabo, tal vez, esta

idea y definición puede ser más clara para la construcción de un manual.

1.2.1. ¿Cuál es la finalidad de un manual?

La importancia de la finalidad y elaboración de un manual consta de explicar

detalladamente los procedimientos que se realizan o se llevan a cabo en un

negocio, empresa etc. A través de esto se logra evitar errores que suelen cometer

15 (INCA. Aspectos en capacitaciones.2012. Disponible en www.inca.gob.mx). 16 (REYES A. Libro administración modera. P 93.94. Disponible en http://ri.ufg.edu.sv/jspui/bitstream/11592/6469/3/658.3-S218d-CAPITULO%20II.pdf). 17 ( KELLOG G. Definición de manual.1973. disponible en http://archivosadminterm-aai.blogspot.mx/2010/05/manuales-de-normas-y-procedimientos.html)

25

dentro de un área determinada o producción, además son de gran utilidad en el

momento de la entrada de personal nuevo a una compañía, dentro del ámbito

productivo es de gran ayuda ya que de manera práctica expresa a personas

dedicadas al campo como pequeños productores18.

1.2.2. Manual técnico

Un manual técnico es aquel que tiene como fin dirigirse hacia un público con

conocimientos técnicos sobre algún área.

Un factor importante en la documentación de proyectos es importante para

identificar más fácilmente los aspectos y características que forman parte de un

proyecto. Una adecuada documentación le proporciona identidad y "personalidad"

a un proyecto, de manera que los usuarios irresponsables del mismo podrán

reconocer más fácilmente las ventajas y desventajas, características y

funcionalidades ventajas, así como costos y beneficios que impliquen el desarrollo

del proyecto19.

1.2.3. ¿Cómo se realiza un manual?

Para la realización de un manual práctico comprende varios aspectos

principalmente se debe tener en cuenta que lleve20:

Índice: relaciona los capítulos y páginas correspondientes que hacen parte

de un documento.

Introducción: Se debe presentar una breve descripción del sistema

desarrollado o que se quiere implementar también que contemple el ámbito

abarcado, la función principal y un detalle de las funciones macros o partes

que lo componen.

18 GONZALEZ V. Objetivo de los manuales de métodos y procedimientos. Capítulo 1. 2008. Disponible en http://www.mailxmail.com/curso-empresa-metodos-procedimientos/objetivo-manuales-metodos-procedimientos 19 CORREA A. Manual técnico. Concepto. 2011. Disponible en manualtcnico.blogspot.mx/ 20 GONZALEZ A. Instructivo para la elaboración de un Manual Técnico. Cuba.2010. Disponible en file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Guia_Manual_Tecnico_Distribuido.pdf

26

Objetivo general: describir cuál es el objetivo que se tiene planeado con el

manual.

Objetivos específicos: se describen de manera breve, qué métodos se

utilizaron para la realización del manual.

Contenido: el contenido es el aspecto más importante al momento de la

realización de un manual, ya que, en esta parte se explica lo que llevará y

lo que se implementará, puede contener imágenes, tablas, cuadros, la idea

es que se entienda y sea claro del tema a desarrollar.

1.3. Generalidades de los ovinos

Los ovinos son animales productores de carne, pelo, lana y leche, son animales

de un temperamento tranquilo pero un poco asustadizo por su hábitat de origen ya

que son animales expuestos a ser depredadores, su vida útil oscila hasta los 8

años de edad21.

- La vida reproductiva de las hembras empieza desde los 7 meses u 8 de

vida del animal hasta los 9 o 10 años.

- Se caracterizan por tener una excelente habilidad materna ya que no

abandona fácilmente a la cría.

- Las ovejas se consideran de gran capacidad lechera dependiendo de la

alimentación como otros factores importantes para la producción.

21 GIOFFREDO J ET PETRYANA A. Caprinos y Ovinos generalidades, nutrición, reproducción e instalaciones. Universidad nacional de río cuarto facultad de agronomía y veterinaria departamento de producción animal. Argentina.2010. P 11-12-13.

27

1.3.1. Selección de especies ovinas

Para la adecuada selección de especies, se debe tener en cuenta que sean

animales sanos con una buena conformación, otros aspectos que se evalúan

son22:

- Que sean animales de un cuerpo profundo.

- De pecho amplio.

- Animales fuertes y de condición corporal adecuada.

- Capaces de caminar de tal manera un apoyo adecuado de las patas.

- Animales enérgicos.

- Robustos.

- Ojos brillantes y que sean animales alertas.

Imagen 5: Conformación adecuada para la selección de ovinos


22 (SITIO ARGENTINO DE PRODUCCIÓN ANIMAL. Manual de ovinos. 3° año ciclo básico agrario. Versión preliminar. Disponible en www.produccion-animal.com.ar/produccion_ovina/produccion_ovina/146-MANUAL_DE_OVINOS.pdf)

PECHO AMPLIO.

CUERPO PROFUNDO.

BUEN TAMAÑO Y

ESTRUCTURA DE

HUESOS.

CABEZA ALTA. GRUPA LARGA Y

NIVELADA.

PIERNA CON BUENA

MUSCULATURA.

28

MATERIALES Y MÉTODOS

Dentro del estudio para la realización del manual cabe destacar que se llevó a

cabo en el municipio de Zumpango – Estado de México. Con una población

aproximadamente de 128.000 habitantes, es un municipio dedicado a la

agricultura no tecnificada, comercio a menor escala y servicios. Dentro del

municipio se cultiva maíz, cebada, alfalfa, chile, frijol y nopal. Las familias

campesinas cuentan con terrenos de 1 hectárea como mínimo que son

aprovechadas para cultivar o tener animales para la producción enfocado a los

ovinos.

Tomado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Zumpango_(municipio)

En el último censo de animales realizado por SAGARPA se observa un

inventariado de 599.045.008 animales destinados a la producción, donde

8.575.908 son ovinos.

29

Tomado de: http://www.siap.gob.mx/opt/poblagand/resumen/resumen.pdf

Este manual se elaboró en base a la recopilación de datos teniendo en cuenta:

fuentes bibliográficas, libros, artículos, visitas a rebaños de pequeños productores,

toma de fotografías para la obtención de información, de tal manera, que se

construyera una idea clara, fácil y apropiada para los pequeños productores de

ovinos en Zumpango –Estado de México.

METODOLOGÍA

Para la elaboración del manual se tomaron aspectos importantes como:

Manejo general de un rebaño, donde se dieron a conocer las razas ovinas

productoras en México.

30

Clasificación de los ovinos según la edad.

Técnicas de sujeción en los animales,

Métodos de derribo.

Distinguir por medio de la dentadura posibles edades de los ejemplares.

Tipos de identificación utilizados en ovinos.

Técnicas de descole y esquilado

Construcción y estructuración de un corral teniendo en cuenta el material

adecuado y que se ajuste al presupuesto del productor.

Instalaciones en general.

2. RESULTADOS

3.1 Se obtuvo un manual práctico para el manejo general de los ovinos en

pequeños productores.

3.2 RAZAS OVINAS

Los ovinos se clasifican dependiendo de la finalidad de la explotación como

también el enfoque en la producción, conformidad de la lana y capa. Por tal

manera existen variaciones de razas que se clasifican de acuerdo al propósito. La

principales razas explotadas en México son:

31

Damara Blackbelly Charolais, Dorper. Dorset, East Friesian, Hampshire, Katahdin,

Pelibuey, Rambouillet, Romanov, Saint Croix Suffolk, Texel 23.

Se realizará una pequeña y breve descripción de las razas utilizadas en la fase de

cría en el país teniendo en cuenta el destino de utilidad, unas razas son

productoras de carne, otras de lana, y leche, como también existen razas

denominadas doble propósito esto significa que produce tanto lana como carne.

- LANA: Charolais, Dorset, East Friesan. Hampshire, Polipay, Romanov,

Suffolk, Texel,

- PELO - CARNE: Blackbelly, Dorper, Dorset Down. Kathadin, Pelibuey,

Saint Croix.

- DORSET: Considerada como raza materna. Son ejemplares de talla media

a grande, con pesos adultos en las hembras de 60-70 kg. Y en los machos

de 120-160 kg24.

23 (UNAD. Producción de ovinos y caprinos. Lección 36. Disponible en: datateca.unad.edu.co/contenidos/102702/102702/leccin_36__produccin_de_caprinos_y_ovinos.html) 24 (PERALTA A. Organismo de la unidad nacional de ovinocultores. Razas ovinas. Disponible en www.uno.org.mx/razas_ovinas/dorset.html)

32

Imagen 6: ovino de la raza Dorset.

Tomada por: Cristian Fabian Chacon Ariza.

HAMPSHIRE: se caracterizan por tener la cara de color negro y ausencia de

cuernos, cubierta de lana el cuerpo también las patas. Peso adulto en hembras de

80-110 kg en machos de 140-180 kg25.

25 (CASTELLARO G. Razas ovinas y su rol en los sistemas de cruzamiento orientados a la producción de carne en la Región de Los Lagos. Universidad de Chile. P 7).

33

Imagen 7: Ovinos de la raza Hampshire.


- ROMANOV: originaria de Rusia, caracterizada por su prolificidad, Son

animales de talla pequeña, los carneros pesan 70 kg y las ovejas entre 40 y

50 kg. Es una raza ideal para incrementar la prolificidad de otras razas

mediante cruzamientos26.

Imagen 8: ovino de la raza Romanov.

26 (CUELLAR G ET AL. Manual práctico para la cría ovina. Ediciones pecuarias.2010.Primera edición.P 13-14)

34


- SUFFOLK: Es una raza de origen inglés caracterizada por tener una buena

calidad cárnica y buena velocidad de crecimiento, son animales de talla

grande con excelente conformación muscular de un cuerpo largo y alto. las

ovejas pesan entre 70 y 90 kg y machos 100 y 125 kg. Producen de 2 a 3

kg de lana de calidad regular27.

Imagen 9: ovinos de la raza Suffolk en una explotación ovina en México


- CHAROLAIS: Es una raza de origen Francés, se caracterizan por ser

animales de buena conformación muscular, sin cuernos, ganancia rápida de

peso, excelente calidad de la canal, las ovejas alcanzan un peso de 90 a

110 kg y los machos de 120 a 150 kg28

27 (CUELLAR ET AL. Manual práctico para la cría ovina. Primera edición.2011. México. P 12). 28 ( DIAZ R ET VILCANQUI H. Manual de ovinos y las buenas prácticas. CENDOC 2013.Primera edición. P 17-18)

35

Imagen 10: ovino de la raza Charoláis.

Foto tomada de: http://www.uno.org.mx/razas_ovinas/catalogo_razas.pdf

- TEXEL: Son animales de color blanco y tanto la cabeza como los miembros

no tienen lana, la nariz y la pezuña se caracteriza por tener una

pigmentación negra., A los 40-50 kg las corderas Texel entre los 6 a 8

meses de edad, estando bien alimentados, presentan sus primeros ciclos

estrales, estando apto para concebir sin que se altere su condición

corporal29

Imagen 11: Ovino de la raza Texel.


29 (MUJICA F. Razas ovinas y caprinas en el Instituto de Investigaciones Agropecuarias.Chile.2004. Edición imprenta America, Osorno. P 31).

36

- POLIPAY: Es una raza que posee como características la precocidad

reproductiva, una amplia estación de cría, alta prolificidad, muy buena

adaptabilidad, calidad de lana, son animales de cuerpo alargado y buena

calidad de la canal, son de color blanco y su cara un poco rosácea. Los

carneros pesan 100 kg y las ovejas entre 65 y 80 kg30.

Imagen 12: ovinos de la raza Polipay.

Foto tomada de: www.bcsheep.com.

- EAST FRIESIAN: Se explota en condiciones de semi-estabulación en

estados como Querétaro, Guanajuato, Jalisco e Hidalgo en el altiplano

central de México. Las ovejas adultas rebasan los 70 kg y los machos

pesan entre 90 y 120 kg31.

Imagen 13: representación de ovinos de la raza East Friesian

30 (FIGUEREDO L. Los ovinos. Una producción de bajos insumos. REDVET Revista electrónica de veterinaria 6 (9), 1-19). 31 (ARTEAGA J. Catálogo de razas. Asociación Mexicana de Criaderos de Ovinos.2007. P 10-12).

37

Tomada de: www.eastfriesians.com.au

- BLACKBELLY (PANZA NEGRA): Este borrego se caracteriza por ser un

animal muy rústico, prolífico, no estacional, con excelente habilidad materna

que permiten a las hembras criar dos o tres corderos, resistente a parásitos

y enfermedades. Animales de talla media, peso en hembras de 40-45 Kg. y

en machos 60-80 kg32

Imagen 14: Ovinos de la raza Blackbelly.


- KATAHDIN: La oveja pesa de 60 a 80 kg, se caracteriza por ser prolífica.

Los carneros pesan de 95 a 130 kg33.

32 (ARTEAGA J. Catálogo de razas. Asociación Mexicana de Criaderos de Ovinos.2007. P 16). 33 (BOLAÑOS S. ET ARTEAGA J. CONARGEN. Katahdin. Raza suprema de ovinos de pelo. Edición especial de la revista Borrego. La raza Katahdin. P 6).

38

Imagen 15: ovino de la raza Kathadin en una explotación de pequeños

.productores en México.

Tomadas por: Cristian Fabian Chacon Ariza.

- SAINT CROIX: Son animales que se caracterizan por tener el pelaje

blanco, sin manchas de otro color, la piel en ocasiones es rosada con

manchas esporádicas, existen también animales más pigmentados, no

poseen cuernos, Tienen una resistencia excepcional a los parásitos. Las

ovejas pesan 55 kg y los machos 85 kg y poseen melena en el pecho.

Imagen 16: ejemplar de la raza Saint Croix

39

Tomada de: http://bib.ge/sheep/sheep_breeds_open.php?id=6541

DORPER: es una raza de pelo que se desarrolló en Sudáfrica, es el resultado de

la Dorset Horned y Persa Cabeza Negra, existen dos tipos de variedades en la

raza una es la de cabeza negra y la que es de color blanco (Dorper Blanco),

dentro de las características de la raza se encuentra que se adapta a climas

áridos, facilidad de reproducción y son animales de gran rusticidad.34

Imagen 17: Ovino de la raza Dorper


- PELIBUEY: ovino de pelo originaria de Cuba, denominado también como

borrego de Tabasco, es una raza que se ha difundido en todos los climas y

estados del país, se caracteriza por un buen crecimiento constante son

animales de cuerpo pequeño con una estructura ósea fina y existen tres

variedades: blanco, canelo y pinto. En México se han seleccionado por

ganancia de peso y características maternas, creando una raza ideal para

34 (LATEGAN D. Dorper Sheep Breeders’ Society of South Africa. El ovino Dorper blanco. P 3. Disponible en http://www.dorpermex.com/files/2009-03-06-contenido-1-6.pdf)

40

producción intensiva de carne de ovino en los trópicos. Pesos adultos en

las hembras varía entre 50-60 kg y en machos de 85-100 kg35

Imagen 18: Ovino de la raza Pelibuey.


- DORSET DOWN: Es una raza de origen inglés muy relacionada a la

Hampshire, de reciente introducción a México. Es un animal muy robusto y

se emplea como raza terminal para la producción de carne. Su cara es café

oscura o negra con ojos y copete descubiertos. Los miembros son de color

café y poseen una capa escasa de lana 36

35 (HINOJOSA J ET AL. Articulo factores que afectan el crecimiento pre-destete de corderos Pelibuey en el trópico húmedo de México. Universidad y Ciencia. Abril 2012). 36 (CUELLAR G ET AL. Manual práctico para la cría ovina. Ediciones pecuarias.2010.Primera edición.P 9-11.)

41

Imagen 19: Ovino de la raza Dorset Down.

Foto tomada de: www.heritagesheep.org.au

3.1.2. CLASIFICACIÓN DEL REBAÑO OVINO

La clasificación y composición de un rebaño ovino se organiza teniendo en cuenta,

edad, sexo y estados fisiológicos, los animales más dominantes son los que

sobresalen en el rebaño al momento de suministrárseles alimentación en los

cobertizos, comen primero y en mayor cantidad los animales adultos y luego los

jóvenes. Existiendo las siguientes categorías dentro de un rebaño. En el mayor de

los casos un animal que se caracteriza por ser líder dentro de un rebaño

generalmente no es más dominante, esta jerarquía se hace ver cuando los

animales se desplazan, y por lo general el líder del rebaño va a la cabeza, siendo

en la mayor de las veces la oveja más antigua del rebaño.

- Carnero: se les denomina a los animales machos enteros utilizados

generalmente como el reproductor, y por lo general se consideran mayores

a 1 año de edad, sexualmente maduros, se emplean para la monta en

42

ovejas y borregas, la vida productiva dentro del rebaño oscila alrededor de

6 años de edad37.

Imagen 20: Carnero de raza Dorper.

Foto tomada por: Cristian Fabian Chacon Ariza.

- Oveja (borrega): es la hembra adulta, desde su primer parto en adelante y

que puede tener entre uno hasta seis o más años de edad. La edad

productiva de una oveja depende del tipo de alimentación y manejo que

reciba. Imagen 21: Oveja adulta de la raza Romanov.


37 (RODRIGUEZ A. ET CARIAS D. Crié ovejas. Servicio de extensión agrícola. Colegio de ciencias agrícolas.2015.Puerto Rico. Vol 1. No 1).

43

- Oveja primeriza (primala, puntera): se les llama de esta manera a la

hembra joven, desde que inicia el destete hasta su primer parto en un

tiempo que oscila de 12-24 meses.

Imagen 22: oveja con su primera cría


- Cordero lactante: No es predisponente el sexo por lo tanto puede ser

macho o hembra, y se consideran corderos lactantes a aquellos animales

que van desde el nacimiento hasta el destete por un tiempo promedio de

(60, 75 ó 90 días de edad)38.

Imagen 23: Cordero de 10 días de nacido.


38 (BANCHERO G ET AL. Alimentación estratégica de corderos. La experiencia del INIA en la aplicación de las técnicas de alimentación preferencial de corderos en el Uruguay.2006. Editada por la Unidad de Agronegocios y Difusión del INIA. P 5-6).

44

- Cordero destetado: Macho que va desde la etapa del destete hasta que

están aptos para enviar al abasto conocidos como: cordero de engorda.39

Imagen 24: Corderos destetados

Foto tomada por: Cristian Fabian Chacon Ariza

3.1.3. MANEJO GENERAL DE LOS OVINOS

Se realiza de la siguiente manera:

3.1.4. IDENTIFICACIÓN DE LOS OVINOS

La identificación de los animales es un factor indispensable para determinar

inventarios, generar registros, hacer árboles genealógicos y tomar decisiones. La

importancia de tener identificados a los animales que están en el rebaño es por lo

siguiente40:

- Registra eventos que se presentan en la producción como: tratamientos,

animales que fueron vendidos, también mortalidad, preñez, partos etcétera.

- Demuestra la propiedad de los animales que están en el rebaño.

39 (CASARETTO A. Producción ovina en general. El destete. Uruguay. 2010. P 1-2). 40 (GOBIERNO DE ARAGON. Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente. IDENTIFICACIÓN Y REGISTRO DE GANADO OVINO Y CAPRINO. 2013. P 2).

45

Actualmente existen diferentes tipos de registros que pueden ser por tiempos

determinados, o ya bien sean de forma permanentes pero el enfoque principal es

hacia el propietario y productor que se adapte fácilmente.

Identificación temporal

- Este tipo de identificación se utiliza cuando algún animal dentro del rebaño

presenta alguna anormalidad como enfermedad, también animales que

recibieron tratamiento o que fueron inspeccionados por algún motivo, se

utiliza al momento de ser retirados los animales del rebaño que son

destinados para la venta, una de las desventajas de este tipo de marcador

es que dura por muy poco tiempo y debe marcarse nuevamente pero es un

método efectivo en los momentos que se necesiten y que no generan

lesiones en los animales del rebaño41.

Imagen 25: Tipo de identificación temporal realizado por peto marcador.


41 (UNO. Guía técnica de programas de control de producción y mejoramiento genético en ovinos.2010. P 19.Disponible en http://uno.org.mx/guiaovinos/guiaovinos.pdf).

46

- La colocación de collares es otro tipo de identificación temporal que puede

ser de una tira de material plástico o piola y se coloca en el cuello del

animal y que consta también de una arandela con un número marcado.

- El peto marcador en los carneros es otro tipo de identificación temporal y

consiste en comprobar si realizo la monta en la hembra.

Imagen 26: Ejemplar con peto marcador puesto


Identificación semipermanente

Esta identificación se conoce como marcas para fijación, también las marcas

metálicas aunque pueden ser de otro tipo de material como no metálicos, plástico

y se colocan en la oreja del animal usando una pinza “aretadora”42.

42 (FAO/OMS. Prácticas de identificación animal. Sección 3.2004. P9. Disponible en fao.org/docrep/fao/010/y5454s/y5454s03.pdf)

47

Imagen 25: tipo de maquina aretadora para ganado


En el mercado existen varios tipos de aretes que se utilizan en el marcaje de los

ovinos uno muy comun y que para los propietarios es muy acsequible como son

los aretes de metal que son de bajo costo y con gran tiempo de duracion, una

desventaja que poseen estos aretes es que al necesitar mirar la identificacion se

debe sujetar los animales, tambien la facilidad de oxidarse y que en ocasiones

puede generar molestias en las orejas de los animales como encarnaciones que

predisposnen a enfermedades infecciosas.

Imagen 26: Tipo de arete metalico.

Fotos tomada por: Cristian Fabian Chacon Ariza

- Los aretes de plastico facilitan al momento de visualizar los animales que

se pueden distinguir por letra, numero a una distancia un poco lejos del

48

animal, la desventaja de esto son los precios en el mercado que es

elevado, tambien se caen facilmente y en ocasiones entre los animales del

rebaño tienden a mordelos43.

Imagen 27: arete de plastico.


Una lesión muy común en el marcaje y la colación de aretes es encontrar lesiones

en las orejas como un rasgado a causa de un trauma ocasionado por otro animal

o que en ocasiones se enredan con el encercado de los rebaños y el animal al

intentar salir genera esta lesión, también la mala colocación de los aretes es otra

causa en el rasgado de la oreja.

43 (GRUPANOR CERCAMPO. Crotales completos para machos y hembras. P 411. Disponible en www.grupacer.com/tienda)

49

Imagen 28: Lesion ocasionada en un ovino por mala colocacion de arete.


Identificación permanente

Entre los métodos de identificación permanente para los ovinos está el tatuaje que

consiste en la aplicación de tinta indeleble por medio de agujas que forman letras

y/o números que para tal fin son fabricados (A1). Puede efectuarse en la parte

interna de la oreja del animal (B2), cara interna de la pierna o en la base de la cola

(C3). Se requiere experiencia en su aplicación, el no tenerla dificulta su lectura. La

desventaja de este método es la poca visibilidad del tatuaje debido a la ubicación

del mismo y el hecho de que se tiene que sujetar al animal para poder

observarlo44.

44 (CUELLAR G ET AL. Manual práctico para la cría ovina. Ediciones pecuarias.2010.Primera edición.P 28).

50

Imagen 28: tipos de marcaje por medio de tatuaje en orejas y base de la cola en

ovinos.

Tomadas de: Manual práctico para la cría ovina.

3.1.5. ¿CÓMO DETERMINAR LA EDAD DE LOS OVINOS DE ACUERDO A

LA DENTICIÓN?

Cuando no se tienen registros detallados de animales que están en un rebaño, la

manera más fácil y práctica es por medio de documentos que registren la fecha de

nacimiento, pero este método no siempre se lleva a cabo por los propietarios.45.

- Un cordero al nacer generalmente no posee dientes incisivos, pero en

ocasiones algunos nacen con botones o inclusive con dientes.

45 (FIGUEREDO L, ISER M. Los ovinos. Una producción de bajos insumos.2005. 2005. Disponible en REDVET Revista electrónica de veterinaria. P 1-19).

51

Imagen 29: Botones de los dientes de un recién nacido.


- La manera más práctica para determinar que un animal tiene menos de 1

año de edad es observando que entre el 0 y 12 meses todos los dientes

incisivos son de leche (A). A esta edad no han salido las palas46.

Imagen 30: Dentición de un ovino de 11 meses de edad.

Tomadas por: Cristian Fabian Chacon Ariza

46 (LUENGO J ET AL. Articulo Determinación de la edad según características morfológicas de los incisivos de ovinos desde el nacimiento hasta los 5,5 años. Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias. Universidad de Chile.1991. Disponible en http://200.89.78.45/index.php/ACV/article/viewArticle/4646).

52

- Los animales Entre los 12‐18 meses los primeros dientes incisivos en

mudar son las pinzas o palas (B), mientras que los demás dientes son de

leche. En esta etapa se observa la salida de (2) palas que determina que el

animal esta alrededor de 1 año de edad.

Imagen 31: Ovino de 16 meses de edad aproximadamente.

Tomadas por: Cristian Fabian Chacon Ariza

- Se diagnostica que un animal tiene 2 años de edad cuando los cuatro

dientes centrales permanentes han crecido y están completamente

desarrollados (C).

Imagen 32: Ovino de 2 años de edad.

53

Fotos tomadas de: Manual práctico para la cría ovina.

- A los tres años de edad (30 y 42 meses) los seis dientes centrales

permanentes que constituyen de palas, primeros y segundos medianos

están desarrollados completamente y son dientes ya permanentes (D).

Imagen 33: Ovino de 3 años aproximadamente.

CAMBIAR FOTO Fotos tomadas de: Manual práctico para la cría ovina.

- Entre los 48 y 54 meses, cuando todos los dientes incisivos (pinzas o palas,

primeros y segundos medianos y extremos) ya han mudado y son

permanentes (E), el animal tiene cuatro años de edad (8 palas) o tiene la

boca hecha.47

Imagen 34: Animal de 48 a 54 meses de edad.

47 (CUELLAR ET AL. Manual para la cría ovina. Ediciones pecuarias.2010.Primera edición.P 32).

54

CAMBIAR FOTO Fotos tomadas de: Manual práctico para la cría ovina.

3.1.6. MÉTODOS DE SUJECIÓN EN OVINOS

El manejo en cuanto a sujeción y derribo en los ovinos no se utiliza mucho ya que

no es recomendable, pero en muchas ocasiones se debe emplear un método

adecuado en los animales para poder evaluar, suministrar algún tipo de

tratamiento, revisión general entre otros aspectos. Al momento de sujetar un

animal se debe tener en cuenta de no afectar las condiciones físicas y debe

hacerse de la manera más tranquila y pausada sin causar estrés alguno a los

animales, los ovinos se caracterizan por ser muy dóciles y de fácil manejo pero

esto no indica que se le puede causar daño alguno, hoy en día existen varias

formas de manejar a los ovinos y siempre se debe tener en cuenta el tamaño,

sexo y raza48.

Dentro de los métodos para la sujeción y derribo en ovinos se encuentran los

siguientes:

- Sujeción por la quijada o mandíbula: se manipulan los animales

poniendo una mano debajo de la mandíbula, seguido a esto se realiza una

presión leve para levantar la cabeza del ejemplar, es una técnica fácil de

hacer y muy práctica para el manejo 49.

Imagen 35: Sujeción de un ovino (quijada y mandíbula).

48 (BERUMEN ET AL. Manual de prácticas de la asignatura de clínica de ovinos y caprinos. Práctica no 1. comportamiento, manejo y técnicas de sujeción de pequeños rumiantes. Practica 1. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. México. P 18-19). 49 (HERNANDÉZ S. Etología prácticas en ovinos. FMVZ.UNAM. P 4-5. Disponible en http://amaltea.fmvz.unam.mx/ETOLOGIA/PRACTICAS%20ETOLOGIA/OVINOS.pdf).

55


- Sujeción de las piernas: es una técnica que consiste en poner el animal

realizando un pequeño apretón entre las piernas es muy común este

método ya que de esta manera se diagnostica y se observa la dentadura de

los animales y se utiliza también para el suministro de tratamientos.

Imagen 36: Sujeción de un ovino utilizando la técnica de entrepierna.


- SUJECIÓN CON GAMARRA O ALMARTIGÓN: se utilizan gamarras o

almartigones para ovinos que existen en el mercado o también se puede

elaborar uno con una cuerda de material de plástico. Después de sujetar es

conveniente tirar hacia arriba para evitar que el animal se resista a la

sujeción. Esta técnica es muy utilizada en las ferias y exposiciones

ganaderas, siendo necesario acostumbrar al animal para su empleo50.

50 (CUELLAR ET AL. Manual para la cría ovina. Ediciones pecuarias.2010.Primera edición.P 34)

56

Los ovinos no deber ser sujetados de partes que generen algún de tipo de lesión o

dolor como: boca, lana, cola y orejas ya que en ocasiones los propietarios agarran

los animales de maneras inapropiadas, el dolor que se les ocasiona a los animales

es muy alto y deben ser manejados de la mejor manera y sin dolor alguno.

Imagen 37: Maneras de no sujetar un ovino.


3.1.7. DERRIBO EN OVINOS.

Los aspectos más comunes por el cual se emplea la técnica de derribo son para

evaluar los órganos reproductivos en los carneros y en las ovejas evaluación de la

ubre, también para realizar el corte de pezuñas o emplear algún tratamiento.

Primer técnica para el derribo de los ovinos51

1. La persona encargada de sujetar y manejar el animal debe colocar el

cuerpo al lado izquierdo del ejemplar colocando una mano sobre la quijada

51 (RODRIGUEZ J ET HERNANDEZ J. Manual de prácticas en producción de ovinos. Benemérita Universidad Autónoma De Puebla. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.2008. Tecamachalco De Guerrero México. P 10).

57

y con la otra mano la lana que se ubica en la región del ijar, de tal manera

que se produzca un doblado de la cabeza hacia atrás.

Imagen 38: Demostración del paso 1 para derribo en ovinos.


2. Posterior a esto con la rodilla se presiona el hombro del animal y con la

mano que está en la región del ijar, hasta que el animal caiga.

Imagen 39: Demostración del paso 2 para el derribo en ovinos.

58


Segunda técnica empleada para el derribo:

1. Esta técnica es muy similar a la anterior la sujeción y la posición de las

manos es igual, solo que en esta se tratara de levantar el animal hacia

arriba donde esta se puso la mano izquierda y con la mano derecha se

endereza el borrego hasta dejarlo suavemente en el suelo en posición de

sentado52.

Imagen 40: Técnica número 2 para el derribo.


2. Otra manera de derribar el animal es que cuando este en el suelo como se

mencionó anteriormente se sujetan la pata izquierda del miembro anterior y

posterior y con la mano derecha de la persona que sujeta el animal se

52 (PALLAS G. Manual de prácticas de la materia: practicas clínico zootécnicas de ovinos y caprinos. Universidad Autónoma de Aguascalientes .Centro de ciencias agropecuarias. 2006. P 8-9).

59

lograra que el asiente el tren posterior en el suelo o mejor aún recostado al

lado izquierdo.

Imagen 41: Demostración segunda manera de derribar el animal.

Tomada por: Cristian Fabian Chacon Ariza

3.1.8. DESCOLE EN CORDEROS

En la producción ovina un factor muy importante en cuanto al manejo de los

animales consta de realizar el corte de colas en los corderos, las razones por las

cuales se lleva a cabo es la higiene ya que en esta zona tiende a que con mayor

facilidad al momento de defecar el animal queden restos de excrementos en la

cola, también el corte permite observar y evaluar la condición corporal del tren

posterior del ejemplar, en las hembras se realiza para evaluar y distinguir la

detección de celo también monta y el parto53.

El espacio adecuado para el descole es entre el espacio intervertebral entre la

2nda y 3ra vertebra coccígea es decir 2.5 cm de la base de la cola.

53 (FERNANDEZ F. Descole de ovinos. Informativo INIA RAIHUEN. Instituto de investigaciones agropecuarias.2009. P 1. Disponible en www2.inia.cl/medios/raihuen/Digital/49.pdf).

60

Imagen 41: corte de cola en ovejas con cuchillos

Tomada de: www2.inia.cl

Existen varios tipos de técnicas para realizar el descole de los animales pero a

continuación se mencionaran y se explicaran algunas de manera práctica para el

productor:

Cuchillo o bisturí: es la técnica más usada en la producción ovina,

consiste en que por medio de un cuchillo de buen filo para no tener

complicaciones a la hora del corte, la técnica es más fácil si entre dos

personas y un sitio adecuado para colocar el animal, mientras una persona

sujeta el ejemplar la otra levanta la cola y previamente limpiada y

desinfectada la zona se procede a realizar el corte. Esta técnica no es muy

recomendada por el peligro de generar hemorragias que pueden conllevar a

la muerte del animal54.

54 (ESPINOLA J. Manejo de corderos al nacimiento. ABC Color. 2010. Disponible en www.abc.com.py/articulos/manejo-de-corderos-al-nacimiento-168623.html)

61

Imagen 42: método de corte de cola

Imágenes tomadas de: Diapositivas seminario de actualización y

alternativas tecnológicas para los sistemas ganaderos de basalto.

Caucho o liga con elastrador: se coloca una liga donde se realizara el

corte con un elastrador esto generara una presión sobre la circulación

sanguínea, de tal manera que produzca la muerte de los tejidos por una

inhibición de la irrigación, esta técnica al igual que la mencionada

anteriormente resulta ser traumática en los animales puesto que durante

varias horas permanecen con dolor y también pueda ser por algunos días55.

55 (SAENZ A. Ovinos y caprinos. Documento de estudio para estudiantes de la Carrera Ingeniería en Zootecnia. Universidad Nacional Agraria. Facultad de Ciencia Animal. Managua. Nicaragua. 2007. P 82).

62

Imagen 43: método de corte de cola utilizando ligas en un cordero.

Fotos tomadas de: sian.inia.gob.ve

Pinzas de burdizo: esta técnica tiene el mismo procedimiento a la del

metodo del bisturi y la unica diferencia es que se utiliza con un instrumento

especial que produce un aguillotinamiento en el sitio donde se llevarara a

cabo el corte56.

Imagen 44: manera de utilizar las pinzas de burdizo.

Tomado de: ppryc.files.wordpress.com

56 (CUELLAR ET AL. Manual para la cría ovina. Ediciones pecuarias. Primera edición 2010..P 39)

63

3.1.9. Trasquilado de animales

Independientemente del método como se realizará el trasquilado, es importante

resaltar que antes de iniciar la esquila hay que tener ciertas pautas básicas para

poder de buena manera extraer el producto y poder otorgarle el máximo valor

comercial posible57.

El productor y el trasquilador deben tener en cuenta y claro lo siguiente58:

No realizar el esquilado si la lana del animal se encuentra húmeda.

Cortar la lana en un lugar limpio que el material preferiblemente sea de

madera si no, lona.

Cortar zonas sucias del vellón del animal para evitar contaminar la lana.

Al momento de trasquilar el animal no depositar la lana en bolsas de

material de polipropileno ya que contienen hilachas que al desprenderse

pueden contaminar el producto.

Formas y métodos de esquilar

Esquilado con tijeras: el esquilado en los ovinos debe iniciar desde el pecho

hacia el vientre del animal, se debe fijar primero la posición del ejemplar de

manera que quede medio sentado y que el lomo se fije en medio de las piernas

del esquilador, para tener una fácil manipulación al momento de realizar la técnica,

esta lana debe separarse porque es muy delgada, después se corta la lana de un

lado del lomo, se voltea al animal y se trasquila el otro lado. De esta manera la

57 (FAO. Manual de capacitación para trabajadores de campo en América Latina y el Caribe. Cartilla tecnológica 26.Depósito de documentos de la FAO. 2000. Disponible en www.fao.org/docrep/V5290S/v5290s00.htm#TopOfPage). 58 (ALVAREZ J. Como ser autosuficientes. Esquila. 2013. Disponible en http://comoserautosuficiente.blogspot.mx/2013_04_01_archive.html).

64

lana saldrá en una sola pieza. Se debe cortar la lana de la cara por los dos lados.

Para finalizar, debe enredarse el vellón con la parte limpia hacia adentro59.

Imagen 45: Esquilado con tijeras.


Trasquile con maquina eléctrica: consiste en inclinar el animal sobre el lomo,

de manera que se brinde apoyo de los hombros entre las rodillas del esquilador.

El vientre deberá quedar expuesto y las cuatro patas deberán quedar hacia arriba.

Se debe tener en cuenta que entre más cómoda esté la oveja, menos resistencia

opondrá al momento de la sujeción, lo cual hará más sencillo el esquilado60

59 (CUELLAR ET AL 2010. Manual práctico para la cría ovina. Primera edición.2011. México. P 40). 60 (FRANZ N ET AL. Proyecto ganadero Corrientes. Métodos o tipos de esquila. P 13, 14,15).

65

Imagen 46: Esquilado con maquina eléctrica.

Tomado de: manual práctico para la cría ovina Tomado de: petreraldia.com

3.2. Recorte de pezuñas: los animales dentro del rebaño tienden en ocasiones

a sufrir lesiones en las pezuñas, por tal motivo el productor debe realizar un

seguimiento periódicamente y de manera directa observar a los animales si hay

presencia de cojeras o algo que altere el caminar, el recorte de pezuñas se hace

cuando hay un crecimiento más de lo normal61.

Pasos para el corte de pezuñas

1. Observar si hay acumulo de algún material que no permita ver

adecuadamente la pezuña.

2. El corte de las pezuñas solo se realiza con un tipo de pinzas o alicate de tal

manera que se guie por el borde de la cara externa, es importante tener en

cuenta en la cara interna de la pezuña no realizar un corte exagerado ya

que capilares y puede llegar a lastimar el animal.

61 (HERNANDEZ S ET GARCIA D. Guía práctica para pequeños productores de ovinos. Editorial Jotamar LTDA. 2011. Tunja. Colombia. P 18).

66

Imagen 47: Corte de pezuñas en ovino imagen: Tipos de cortes realizados en

ovinos

Tomada por: Cristian Fabian Chacon Ariza Tomado de: www.fao.org

3.2. Registros utilizados en el manejo del ganado ovino

Los productores ovinos constantemente dentro de los rebaños observan sucesos

tales como: animales en preñez, partos, crías, también se realizan tratamientos, y

un método muy eficiente es la toma de registros para un mejor orden y un fácil

manejo, pueda ser que lleven algún tipo de registro pero la idea es que el

propietario de una manera más fácil se le dé a entender las maneras de registros

que se pueden llevar a cabo en la producción62.

Los registros dependerán del tipo de manejo que lleve el productor en los rebaños,

a continuación se mostraran tipos de registros que pueden ser de utilidad por el

propietario (Formato A, B, C).

62 (ROMERO O ET BRAVO M. Registros en la producción ovina. Capítulo 9 y 9.1. P 2,3. Disponible en www2.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR38528.pdf)

67

A. Inventario de animales en el rebaño

# DE

IDENTIFICACION

EDAD SEXO RAZA ESTADO

CORPORAL

NOTA

Modificado de: Manual Práctico para la cría ovina.

B. Registro de control reproductivo y empadre

# DE OVEJA FECHA DE

EMPADRE

REPRODUCTOR

DX DE

PREÑEZ

(DD/MM/AA)

DIA DE

REPASO

NOTA


C. Ganancia de peso después del destete o engorde

# DE

OVINO

SEXO

(DD/MM/AA)

PESO (KG)

(DD/MM/AA)

PESO (KG)

(DD/MM/AA)

PESO (KG)

(DD/MM/AA)

PESO (KG)

NOTA

68


2.2.1. ALIMENTACIÓN EN OVINOS

Un factor muy importante en la producción ovina es la alimentación, se

caracterizan por ser animales rústicos en cuanto a diferentes hábitos alimenticios

que se pueden adaptar fácilmente a praderas o diversos tipos de pastizales, en la

explotación ovina mexicana los animales suelen ser alimentados de la siguiente

manera: en el día salen a pastorear y durante la noche permanecen en albergues

conocido como encierro nocturno, estos encierros se caracterizan por ser de

tamaños pequeños empleados durante la crianza después del parto, también

albergues para engorda de animales y ciclo final en los corderos. Los borregos

necesitan un alimento que contengan entre el 9 y 12% de proteínas, se debe dar

el mejor pasto a los corderos destetados y a las ovejas preñadas63.

Los ovinos son animales que necesitan recibir alimento suficiente con el fin de

satisfacer necesidades, un desequilibrio en la alimentación se refleja en la

producción del animal bien sea en: la lana, leche, carne, parámetros reproductivos

y predisposición de enfermedades64 (tabla 1).

63 (ROMERO O ET BRAVO M. Registros en la producción ovina. Capítulo 2. P 2,3. Disponible en www2.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR38528.pdf) 64 (PAULINO J. Articulo técnico. Manejo y alimentación en ovinos. Engormix. 2007. Disponible en www.engormix.com/MA-ovinos/articulos/manejo-alimentacion-ovinos-t1486/p0.htm)

69

Tabla 1: Requerimientos nutricionales diarios de un ovino.

ETAPAS PESO GANANCIA DE

PESO AL DIA

(GR)

CONSUMO MATERIA SECA

KG/DÍA

% CONSUMO MATERIA

SECA POR PESO VIVO

PROTEINA CRUDA

NUTRIENTES

METABOL. KG/DIA

ENERGIA CALCIO

VIVO KG. GR/ DIA DIG. MCAL/DIA

GRS/DÍA

Mantenimiento 60 10 1.1 1.8 104 0.61 2.2 2.3

Inicio gestación 60 135 1.6 2.7 161 0.94 3.4 5.5

(1 a 15 semanas)

Final de gestación 60 160 1.7 2.8 192 1.07 3.9 6.6

(últimas 4 semanas)

Lactancia 60 -100 2.5 4.2 336 172 6.2 9.0 (1 a 6 semanas )

Destete muy temprano

10 200 0.55 5.0 157 0.4 1.7 4.9

Destete temprano 22 250 1.2 6.0 205 0.92 3.30 6.5

Destete normal 30 300 1.3 4.3 191 1.0 3.6 6.7

Crecimiento 40 400 1.5 3.8 234 1.14 4.1 8.6

Desarrollo 50 425 1.7 3.4 240 1.29 4.7 9.4

Finalización >60 350 1.7 3.7 240 1.29 4.7 8.2 Semental 80 290 2.8 3.5 268 1.8 6.4 8.5

Tomado de NRC 2015 y modificado por: Cristian Fabian Chacon Ariza.

70

SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS EN OVINOS.

ELABORACIÓN DE BLOQUES MULTINUTRICIONALES

¿Qué es un Bloque Multinutricional?

Es un complemento alimenticio balanceado presentado en forma sólida con cierta

dureza, producto de una mezcla de distintos nutriente que el ovino va

consumiendo de forma gradual durante el día65.

¿Por qué se recomienda el uso de bloques?

No se requiere maquinaria costosa para la elaboración.

Son de bajo costo en comparación con otros productos comerciales.

Aumentan la población y la actividad de los microorganismos en el rumen.

En épocas de sequía cuando el alimento baja la calidad se puede evitar pérdidas de pesos en los animales.

Son de fácil almacenamiento.

65 (Vásquez et al. USO DE BLOQUES NUTRICIONALES COMO COMPLEMENTO PARA OVINOS EN EL

TROPICO SECO DEL ALTIPLANO CENTRAL DE MÉXICO 2012;15:87–96).

71

Tabla 2: Fórmulas de bloques para ovinos

.

MATERIALES REQUERIDOS PARA LA ELABORACIÓN DE BLOQUES

Ingredientes, bascula, palas, cubetas, moldes, bolsas de hule.

INGREDIENTE %

Melaza 40

Maíz o sorgo

molido

5

Rastrojo o paja 10

Pasta de soya 10

Urea 10

Cemento 5

Sal 1

Premezcla

mineral

5

Cal 5

TOTAL 100

INGREDIENTE %

Melaza 40

Maíz o sorgo molido,

frutas o cítricos

regionales

10

Rastrojo o paja 10

Salvado, o leguminosas

regionales

10

Urea 10

Cemento 5

Sal 1

Premezcla mineral 5

Cal 5

TOTAL 100

72

Imagen 48: Melaza. Imagen 49: cascarilla de soya y rastrojo

de maiz


Imagen 50: soya texturizada Imagen 51: Sal mineralizada.


73

Imagen 52 : Cascarilla de soya imagen 53 : Sal de cocina.


Imagen 54: Cal. Imagen 55: Paja.


PROCEDIMIENTO

1. Pesar todos los ingredientes

2. Se disuelve perfectamente la urea y la sal en grano (utilizar lo mínimo de

agua posible). Imagen 56 : Mezcla de urea y sal con la melaza


74

3. Se agregan demás ingredientes que se van a utilizar (maíz o sorgo, pasta

de soya, rastrojo o paja, frutas o cítricos regionales, leguminosas) y se

revuelve con la ayuda de una pala hasta lograr que se mezclen los

ingredientes.

Imagen 57: Mezcla de ingredientes. Imagen 58: Revolver ingredientes.


4. Se adiciona la cal y el cemento, se sigue revolviendo hasta obtener un

producto semisólido.

Imagen 59: Cal Imagen 60: Mezcla de cal y cemento


5. Se vacía la mezcla a moldes colocando una bolsa de plástico para evitar

que se pegue en las paredes del molde.

75

Imagen 61: Mezcla colocada en el molde.


6. Con ayuda de un pisón que puede ser con un ladrillo o una plancha, realizar

compactación de la mezcla.

Imagen 62: Compactación con plancha. Imagen 63: Compactación de las dos maneras


7. Se deja secar por 24 horas antes de desmontar del molde.

76

Imagen 64: Mezcla terminada y lista para secar por 24 horas.


8. Una vez desmontado se colocan los bloques a la intemperie por ocho días

para terminar el proceso de secado.

Imagen


77

9. Cuando este seco ofrecer a los animales.

RESULTADOS ESPERADOS

Menor mortalidad.

Mejor reproducción.

Mayor crecimiento.

RECOMENDACIONES

Colocar el bloque de forma accesible al animal, preferiblemente dentro del

comedero.

Almacenar en un lugar fresco y seco.

Utilizar insumo que sean de la región para disminuir costos.

Al momento de la preparación disolver perfectamente los ingredientes.

LOS BLOQUES NUTRICIONALES NO CONSTITUYEN LA DIETA UNICA DE

LOS OVINOS, ES UN SUPLEMENTO NUTRICIONAL.

Imagen 48: Alimentación y almacenamiento de alimentos en rebaños.

Tomado de: M en C Rosa Higuera

78

Barrios66, estableció aspectos importantes que se deben manejar en la

alimentación de los ovinos y los menciona de la siguiente manera:

Utilizar siempre alimento fresco. En lo posible buscar que el alimento

almacenado no haya sido deteriorado en su forma y aspecto inicial

Procurar alimentar los animales dos veces al día, por la mañana y en la

tarde. Procurar administrar el alimento a la misma hora. Remover el

alimento no consumido y reducir el amontonamiento de comida.

Suministrar la ración con base en el peso de los animales. Normalmente

los animales comerán un porcentaje de su peso vivo, entre el 3 y 4%. Si se

gradúa por volumen, se recomienda pesar el recipiente para corregir la

cantidad de alimento suministrado.

Observar la cantidad de alimento consumido de 15 a 30 minutos después

de administrar el alimento.

Los animales que se alimentan juntos tienden a ganar mayor peso que si lo

hicieran individualmente.

El alimento debe conservarse limpio y seco.

La sal y los minerales deber suministrarse a voluntad. Tener en cuenta una

sal especializada para ovinos, ya que otras sales pueden contener

elementos que pueden llegar a ser tóxicos a las ovejas (el caso del cobre

en las sales para ganado).

Dejar siempre agua fresca disponible todo el tiempo. Entre menos agua

consuma el animal la cantidad de alimento se disminuirá. La cantidad de 66 (BARRIOS M. Guía práctica de ovinocultura. Enfocada hacia la producción de carne. Bogotá. Colombia. 2007. P 34,35. Disponible en www.asoovinos.org/archivos/articulos_tecnicos/manual_cria_ovinos_produccion_carne.pdf)

79

agua consumida puede variar desde 2 a 5 litros por día, aumentando el

consumo en climas cálidos.

2.2.2. INSTALACIONES EN EL GANADO OVINO

Las instalaciones en los ovinos dependerán según la explotación, también las

condiciones ambientales y que permitan ser ampliadas y en mejoradas al

momento de aumentar la producción, dos sistemas muy utilizados en la

ovinocultura en México son: sistema de animales en pastoreo y sistemas de

animales estabulados. Todo rebaño antes de ser construido debe tener en cuenta

lo siguiente67:

- Se les debe brindar a los animales protección en cuanto al viento, lluvia y

frio, se debe permitir una corriente muy leve de aire en el ambiente.

- Es preferible no ubicar animales en sitios demasiado abiertos.

- Tener un sitio específico para el excremento y residuos líquidos.

- Ubicar los animales sobre un terreno firme sobre una pendiente, tener

cuidado con inundaciones en el rebaño.

Se darán a conocer algunos tipos de instalaciones dependiendo el sistema de

producción que se quiere desarrollar.

Imagen 49: Ovinos en confinamiento.

Foto tomada por: Cristian Fabian Chacon Ariza

67 (AGROMEAT. Instalaciones para ovinos.2010. Disponible en www.agromeat.com/23593/instalaciones-para-ovinos)

80

Imagen 50: Corral para animales en Imagen 51: Corral de parideras

gestación


Imagen 52: Corral para sementales. Imagen 53: Corral para corderos.

Foto tomada por: MVZ Héctor De La Cruz Foto tomada por: Cristian F. Chacon

La realización de los corrales depende de la solvencia económica del productor

algunos materiales que se pueden emplear para la construcción son los

siguientes68:

68 (FAO. Manual de capacitación para trabajadores de campo en América Latina y el

Caribe. Cartilla tecnológica 25.Depósito de documentos de la FAO. 2000. Disponible en

www.fao.org/docrep/V5290S/v5290s00.htm#TopOfPage).

81

- Paredes: el material que se puede utilizar para la elaboración de las

paredes pueden ser: tabique, tablones hechos de madera, tarimas, block,

entre otros69.

Imagen 54: Paredes hechas a base de tabique.


- Techos: para la realización de los techos puede utilizarse láminas de

material como zinc, también láminas transparentes, de cartón o madera y

otras existentes también en el mercado.

Imagen 55: Techos hechos a base de tejas de zinc.

Fotos tomadas por: Cristian Fabian Chacon Ariza.

69 (UNAD. Alimentación, manejo, instalaciones y sanidad de caprinos y ovinos. Lección 37, 37.3. Las instalaciones. Disponible en datateca.unad.edu.co/contenidos/102702/102702/leccin_37__alimentacin_manejo_instalaciones_y_sanidad_de_caprinos_y_ovinos.html)

82

- Cercas: para la elaboración de cercas se utilizan materiales como: postes o

tubos hechos a base de concreto, también de madera, mallas ciclónicas.

Imagen 56: Cercas hechas a base de mallas ciclónicas.

tomada de: spanish.alibaba.com tomada de: allanromulo.wordpress.com

Los corrales pueden ser elaborados desde lo más práctico hasta lo más

tecnificado, asegurando que los animales cuenten con un bienestar adecuado.

En el siguiente cuadro se exponen las necesidades de superficie que deben

destinarse para el área techada, de asoleadero y longitud de comederos en las

distintas etapas productivas de los ovinos. De igual manera se hace énfasis en la

cantidad óptima de animales independientemente de su edad o etapa fisiológica

(cuadro 1).

83

Cuadro 1. Medidas para la elaboración de corrales según la edad de los animales

Tomado de: Cuellar et al. Manual para la cría ovina.

Pisos

Donde se vayan a alojar los animales se deben tener en cuenta aspectos

importante como costos, los pisos hechos a base de concreto representan un valor

alto ya que suelos hechos con concreto pueden generar molestias, por tal motivo

para el productor puede ser de no viable, los pisos que son a base de tierra son

los más recomendados no solo por el bajo costo sino que también por ser suelos

compactados no generan problemas en los animales70.

70 (CUELLAR ET AL. Manual para la cría ovina. Primera edición.2011. México. P 55,56).

84

Imagen 57: Corral con piso de tierra. Imagen 55: Corral a base de piso de concreto

Fotos tomadas por: Cristian Fabian Chacon Ariza.

Comederos

La altura adecuada para los comederos debe ser y depende del tamaño del animal

normalmente se encuentran a 25-40 cm del suelo, hay que evitar el que orina y

heces se introduzcan en los comedores con el fin de prevenir enfermedades, hoy

en día existen variedades de comederos que pueden ser de altos y bajos costos a

continuación de mencionaría diferentes tipos71:

- Comederos para alimentos balanceados y forrajes pueden ser móviles o

fijos.

71 (TRON J. Instalaciones y equipos en el trópico. Consideraciones en su planeación y utilización de algunas prácticas de manejo. Facultad de Estudios Superiores. Cuautitlán. UNAM. 2010. México. P 5,6).

85

Imagen 58: Tipo de comedero para ovinos.

Foto tomada por: Cristian Fabian Chacon.

Imagen 59: Comedero hecho de madera para alimentos como granos o

balanceados.

Imagen 60: Comederos de tolva.

Foto tomada por: Cristian Fabian Chacon.

86

- Comederos adheridos a la pared, para alimento como forrajes o granos.

Imagen 61: comederos anheridos en la pared

Foto tomada por: MVZ Héctor De La Cruz.

Bebederos

Deben ser ubicados en los apriscos o corrales o sitios cercanos a pastoreo que

sean de fácil ubicación para el suministro de los animales, también tener en

cuenta que los animales no ingresen o defequen dentro del bebedero, ofrecer

agua a voluntad constantemente que el material sea fácil de lavar y que sea

ubicado en una zona de fácil evacuación y reemplazo de agua.

87

Imagen 62: Bebedero automático de pivote. Imagen 63: Bebedero con flotador

interno

Imagen 64: Bebedero de canoa de plástico. Imagen 65: Bebedero de recipiente

Metálico


88

3. DISCUSIÓN

La gran mayoría de productores en México son de traspatio, por lo tanto el manejo

general de un rebaño en la ovinocultura en México esta llevado a cabo por

pequeños productores, la alimentación y las instalaciones son factores durante las

fases de producción, sin embargo algunos autores plantean varios tipos de dietas

llevadas a cabo por investigaciones realizadas y también determinar que alimentos

y que métodos utilizan los productores.

- Sepúlveda72 realizó un folleto con información básica de instalaciones para

ovinos donde mencionan los materiales adecuados para la elaboración de

bebedores, pisos, techos, comedero. Hacen referencia que los bebederos

deben encontrarse en un lugar techado de manera que el agua se

mantenga fresca y que existen desde bebedores fijos a móviles donde

también se les pueda agregar un flotador, los pisos deben ser

preferiblemente de tierra apisonada, destaca que las ventajas del uso de

este tipo de suelos es económico y además absorbe el exceso de

humedad, los techos se deben construir a dos aguas y tener una altura de 2

metros y en la parte central 2.5 metros. La orientación más recomendable

para zonas tropicales o subtropicales dedicadas a la producción ovina

debe ser en dirección Este-Oeste, Cuéllar menciona que la dirección más

adecuada deber ser de Norte-Sur para lograr una mejor protección de

corrientes de aire.

En la elaboración del manual se recomienda el uso de pisos de tierra

apisonada siendo así el más recomendable para la especie ovina por lo

tanto el autor plantea la misma idea en lo mencionado anteriormente.

72 (SEPULVEDA J ET AL. Instituto Nacional De Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Comité editorial del CIRSE. Desplegable para productores. México. 2011).

89

- Un estudio realizado por73 consistía en hacer encuestas a productores de

ovinos en el estado de Veracruz – México, donde fueron utilizadas las

razas, Pelibuey y Blackbelly, cruces entre la raza Kathadin y Dorper,

también querían determinar otros factores como: tamaño del rebaño,

superficie destinada a la actividad, finalidad productiva, tipo de mano de

obra empleada, como también características del manejo reproductivo,

manejo alimenticio, manejo sanitario, asistencia técnica y el uso del agua.

El 20% de los productores reciben apoyo gubernamental y el 80% no tienen

accesos a este tipo de apoyos por no tener capacidad económica

suficiente. Uno de los otros parámetros evaluados fue el tipo de manejo en

la alimentación que realizan los productores y donde utilizan 3 métodos:

estabulado, semi-estabulado y pastoreo, las dietas suministradas a los

animales son a base de granos, alimentos comerciales y subproductos, un

60% de los entrevistados manejan la alimentación semi-estabulada, el 40%

restante alimentan a los animales a base de forrajes y pastoreo por un

periodo de 8 horas diarias, los principales pastos utilizados son Estrella de

África (Cynodon nlemfuensis), Pangola (Digitaria decumbens), Privilegio

(Panicum maximum) e Insurgente (Brachiaria brizantha), falta el pasto

Bromo (Bromus inermis).

- Un manual hecho por74 abarca temas desde el manejo general de los

animales de un rebaño en ovinos, donde mencionan los tipos y hábitos de

alimentación hasta enfermedades encontradas en la producción, el manual

fue elaborado con el fin de que el productor tenga acceso a información

enfocada a lo ovinocultura. Cabe resaltar que es un poco extenso y por lo

general muchos términos mencionados para el propietario serán

desconocidos de igual manera la cantidad de información textual es

extensa y puede generar en el productor confusiones.

73 (CABRERA ET AL. Influencia de la suplementación sobre la ganancia de peso y calidad de la canal en borregos Dorper/Katahdin. Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Veracruzana. 2007). 74 (DIAZ R. VELCANQUI A. Manual de ovinos y las buenas prácticas. 2013. Perú. Disponible en agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manuales-boletines/ovinos/manual_ovinos1.pdf)

90

Leyva75 llevó a cabo un estudio de 27 ovinos de la raza Pelibuey machos enteros

con un peso de 19,5 Kg, donde se evaluaron tres tipos de dietas por un periodo de

90 días, los animales fueron suplementados a base de harina del fruto y la hoja del

árbol del pan (Artocarpus altilis), se observó que diariamente los animales

ganaban un peso de 113 gramos, los animales pastoreaban en un solo rebaño

durante 8 horas al día, y en la tarde eran ubicados en corrales diseñados para 3

animales donde eran suplementados con la dieta mencionada, semanalmente los

animales eran pesados en ayuno con el fin de ajustar la dieta a medida que iban

teniendo ganancia de peso. Una vez realizado el estudio observaron que los

animales durante los 90 días de la dieta manejada obtuvieron un peso final de

23.9 kg y mencionan que la inclusión del pienso de la fruta del pan en la dieta de

los ovinos en crecimiento-ceba en pastoreo, mejoró significativamente el peso final

de los animales, así como el rendimiento de la canal, y no se comprometió su

salud ni las características organolépticas de la carne.

Respecto al estudio realizado por Leyva, cabe mencionar que la raza Pelibuey se

caracteriza por ser animales de buena ganancia de peso durante la fase

productiva, pero no todos los ovinos pueden ser alimentados a base de este

alimento mencionado ya que son árboles que se dan en climas tropicales, en

México puede crecer en algunas zonas como Yucatán pero no se asegura como

un alimento fundamental en los ovinos.

- En el estudio llevado a cabo dan a entender que la planta Artocarpus altilis,

aporto nutrientes en los animales, pero la alimentación que en ovinos no

solo puede ser a base de esto, también se deben cumplir aportes

nutricionales durante la dieta, no todas las razas productivas pueden ganar

peso rápidamente, unas se destacan más que otras de tal manera que

brinde requisitos fundamentales para una buena conversión y ganancia de

peso.

75 (LEYVA C. Producción sostenible de carne de ovinos a partir de la harina del fruto y la hoja del árbol del pan (Artocarpus altilis). Guantamo. Cuba.2007).

91

Barrios76 menciona que toda granja debe estar provista de un establo cubierto

para alojamiento y que la instalación permita realizar las actividades básicas de

manejo y la permanencia de los animales en las noches, de igual manera deben

contar con protección del viento, lluvia y frio no se deben ubicar en sitios

demasiado abiertos, también contar con un manejo de excretas y residuos

líquidos, las instalaciones deben tener medidas de 1 metro a 2 metros cuadrados

por oveja bajo techo, un ejemplo seria 50 ovejas requieren aproximadamente 72

metros cuadrados, recomendaciones que se realizan en este mismo manual.

De acuerdo a lo mencionado por Barrios la construcción de un corral debe tener

en cuenta los aspectos que destaca, por lo cual la implementación del manual

para los pequeños productores será una guía práctica y básica para el manejo

general de los animales.

Una encuesta realizada por Cuéllar et al.77 A una serie de productores donde

observaron que el 68.8% de los productores ovinos en México expresaron que

utilizan el pastoreo con encierro vespertino y nocturno como sistema de

alimentación. Siendo así el sistema más frecuente entre los ovinocultores del

país, la necesidad de encerrar a los animales durante la tarde ya la noche, esto se

realiza por el riesgo que corren los animales por robos y depredadores. A

continuación se dan a entender los sistemas de alimentación más empleados en

los productores encuestados (Figura 1).

76 (BARRIOS C. Guía práctica de ovinocultura. Enfocada hacia la producción de carne. Bogotá. Colombia. 2007. P 34,35. Disponible en www.asoovinos.org/archivos/articulos_tecnicos/manual_cria_ovinos_produccion_carne.pdf). 77 (CUELLAR J. ET AL. La producción ovina mexicana particularidades y complejidades).

92

Una de las fuentes alimenticias en épocas de escases, el suplemento más

utilizado en los animales es el maíz, ya que el maíz es el principal cultivo de los

pequeños productores agropecuarios en México. En la siguiente (figura 2) se

observa los alimentos más utilizados en la producción ovina78.

78 CUELLAR ET AL. La producción ovina mexicana particularidades y complejidades. SAGARPA.2012 .primera edición. P 96-97.

93

Tomada de: la producción ovina mexicana, particularidades y complejidades

De acuerdo a lo mencionado por Cuéllar et al, en la encuesta realizada a los

campesinos, el mayor alimento cosechado por los productores fue el maíz, es una

gramínea que tiene como características principales ser fuente rica en fibra y

proteína, es un alimento cosechado por la gran mayoría de campesinos y familias

pequeñas productoras en el país ya que es una fuente de sustento y abasto para

ellos, la alimentación de los ovinos es un factor muy importante al momento de

comenzar con un pequeño hato productor, cabe destacar que cumple con un buen

aporte en la dieta y en los requerimiento nutricionales en la especie, pero no solo

se debe alimentar a base de maíz sino que también suministrar otro tipo de

alimento o bien sea mezclado como pastos forrajeros, avena, cebada otros

alimentos cultivados por los campesinos, lo discutido y mencionado anteriormente

por Cuellar et al, es similar a lo que se plantea en los requerimientos nutricionales

en cada etapa de los animales como se plantea en la tabla de la NRC.

94

4. CONCLUSIONES

Los pequeños productores son de escasos recursos, por tal motivo la

adquisición de materiales y elaboración de un rebaño puede ser de alto

costo, en el manual se implementan diferentes técnicas que sean

asequibles para el productor.

El analfabetismo es el mayor problema presentado en los pequeños

productores de ovinos en el municipio de Zumpango, Estado de México,

puesto que la gran mayoría solo han cursado la básica primaria.

Este manual práctico no solo servirá para los pequeños productores de

ovinos de Zumpango sino que también puede ser útil para propietarios de

ovinos o para personas que deseen iniciar una fase productiva en un

rebaño, finca, o terreno que sea apto para el desarrollo de la ovinocultura.

El gobierno de los Estados Unidos Mexicanos ofrece por medio de

diferentes entidades la prestación de servicios de asistencia técnicas,

capacitaciones y financiación, que en muchos casos los productores no

aprovechan o tienen desconocimiento de la existencia de dichas

organizaciones.

95

5. RECOMENDACIONES

Brindar más apoyo al pequeño productor ovino en México por medio de

guías prácticas, folletos, documentos que sean fácil de entender, es decir

más imágenes que texto.

Realizar anualmente encuestas a los pequeños productores de ovinos en

México con el fin de diagnosticar las falencias que se presentan en los

rebaños.

Fomentar educación y brindar métodos de aprendizaje no adquiridos en la

básica primaria y bachillerato, ya que si se desarrolla este tipo de práctica el

productor disminuirá el problema de analfabetismo teniendo en cuenta que

nunca es tarde para aprender.

96

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