Manual de Seguridad e Higiene del restaurante El sazn del puerto

13Manual de Seguridad e Higiene del restaurante El sazn del puertoDiseo Organizacional I

Manual de Seguridad e Higiene del restaurante El sazn del puerto

Contenido:

Introduccin Conceptos bsicos del Manual de Seguridad e higiene Objetivo Obligaciones del patrn y del trabajador Seguridad e higiene Equipo y utensilio de trabajo Medidas de seguridad Seales de prevencin Higiene del personal Limpieza y desinfeccin Salud del personal Botiqun de primeros auxilios

IntroduccinEste manual esta realizado con la finalidad de brindar una gua para la proteccin y preservacin de la salud y a la calidad en la preparacin de alimentos.Cuando los empleados se integren a nuestro equipo de trabajo nos comprometemos a brindarles las mejores condiciones ambientales, as como la seguridad que requieres para poder realizar tu trabajo adecuadamente y as alcanzar el logro de nuestra visin y misin.Siguiendo estos pasos y con tu ayuda evitaremos el mximo de las enfermedades profesionales y los accidentes de trabajo; ejecutando las medidas preventivas, acorde a las situaciones de riesgo en el rea de trabajo. CONCEPTOS BSICOS DEL MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENESeguridad Significa la proteccin de los empleados de lesiones ocasionados por accidentes con el trabajo.HigieneTodas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases del proceso, desde la produccin primaria o manufactura, hasta su consumo final. Tambin se refiere a las condiciones que permite a los empleados de estar libres de enfermedades fsicas y emociones.

OBJETIVOEste manual tiene por objetivo establecer normas, reglas y procedimientos para las actividades de programa de higiene y seguridad del restaurante debido a que estas permiten: Evitar eventos no deseados. Mantener las operaciones eficientes y productivas. Llevar una coordinacin y orden de las actividades del restaurante el sazn del puerto.

OBLIGACIONES DEL PATRN Y DEL TRABAJADORLa ley Federal del Trabajo se encarga de normar la higiene y seguridad en el trabajo. Tanto el patrn y como el trabajador comparten la responsabilidad de hacer que el trabajo sea higinico y seguro.Artculo 132: son obligaciones del patrn:Fraccin I: Cumplir las disposiciones a las normas de trabajo aplicables a sus empresas y establecimientos;Fraccin III: Proporcionar oportunamente a los trabajadores los tiles, instrumentos y materiales necesarios para la ejecucin del trabajo, debiendo darlos de buena calidad, en buen estado y reponerlos tan luego como dejen de ser eficientes, siempre que aquellos no se hayan comprometido a usar herramienta propia. El patrn no podr exigir indemnizacin alguna por el desgaste natural que sufran los tiles, instrumentos y materiales de trabajo;Fraccin XV: Proporcionar capacitacin y adiestramiento a sus trabajadores, en los trminos del captulo III Bis de ste ttulo.Fraccin XVI: Instalar de acuerdo con los principios de seguridad e higiene, las fbricas, talleres, oficinas, y dems lugares en que deban ejecutarse las labores, para prevenir riesgos de trabajo y perjuicios del trabajador, as como adoptar las medidas necesarias para evitar que los contaminantes excedan los mximos permitidos en los reglamentos e instructivos que expidan las autoridades competentes. Para estos efectos debern modificar, en su caso, las instalaciones en los trminos que sealen las propias autoridades;Fraccin XVII: Cumplir con las disposiciones de seguridad e higiene que fijen las leyes y los reglamentos para prevenir los accidentes y enfermedades en los centros de trabajo y, en general, en los lugares en que deban ejecutarse las labores; y, disponer en todo tiempo los medicamentos y materiales de curacin indispensables que sealen los instructivos que se expidan, para que se presenten oportuna y eficazmente los primeros auxilios; debiendo dar, desde luego, aviso a la autoridad competente de cada accidente que ocurra;Fraccin XVIII: Fijar visiblemente y difundir en los lugares donde se preste el trabajo, las disposiciones conducentes de los reglamentos e instructivos de seguridad e higiene;Fraccin XXVIII: Participar en la integracin y funcionamiento de las comisiones que deban formarse en cada centro de trabajo, de acuerdo con lo establecido con esta Ley.

Artculo 134: Obligaciones de los trabajadores:Fraccin I: Cumplir las disposiciones de las normas de trabajo que les sean aplicables;Fraccin II: Observar las medidas preventivas e higinicas que acuerden las autoridades competentes y las indiquen los patrones para la seguridad y proteccin personal de los de trabaja;Fraccin IX: Usar los tiles y herramientas suministrados por el patrn, para objeto distinto de aqul a que estn destinados; yFraccin X: Someterse a los reconocimientos mdicos previstos en el reglamento interior y dems normas vigentes en la empresa o establecimiento, para comprobar que no padecen alguna incapacidad o enfermedad de trabajo, contagiosa o incurable;Fraccin XI: Poner en conocimiento del patrn las enfermedades contagiosas que padezcan, tan pronto como tengan conocimiento de las mismas;Fraccin XII: Comunicar al patrn o a su representante las deficiencias que adviertan, a fin de evitar daos o perjuicios a los intereses y vidas de sus compaeros de trabajo o de los patrones.SEGURIDAD E HIGIENE SEGURIDAD1.-InstalacionesLa localizacin del restaurante el sazn del puerto y la localizacin de departamentos (cocina, almacenes, reas de servicios, servicio higinico baos servicios de primeros auxilios, refrigeracin y ambiente para basura), se estn considerando el alejamiento de los focos y posibilidades de contaminacin (directa o cruzada). Estos deben contar con: Abastecimiento propio de agua y red de desage. Los materiales empleados en la construccin deben de ser lisos, fciles de limpiar, de preferencia con colore claros. Las ventanas deben estar protegidas con rejillas o vidrios. La distribucin de la cocina es amplia por ser el rea de ms peligro, cuenta con un pasillo extenso para la libre circulacin del personal.

2.- Equipo y utensilios de trabajoLos equipos y utensilios de trabajo deben de ser de material lavable, liso, y fciles de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Los materiales porosos no son aconsejables.La localizacin de los equipos debe ser de fcil acceso para su limpieza. Todos los equipos deben ser fcilmente desarmables para su limpieza.La cocina debe poseer una campana para la extraccin de vapores y olores, la cual debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento.Cada rea del restaurante debe tener asignado al personal responsable de su limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios. Respecto al uniforme del personal Material no inflamable. Utilizar mandil. Zapatos cerrados, con suela antideslizante Utilizar guantes impermeables y desechables.3.- Medidas de seguridad Uso adecuado de material a prueba de fuego. Orientacin hacia abajo en el traslado de cuchillos Al retirarse de la cocina: todos los fuegos y llaves deben estar apagados. Todo el personal recibe entrenamiento en manipulacin de alimentos e higiene personal. El personal se debe presentar sin adornos ni otros objetos que puedan caerse a la comida. Utilizar mandil. Zapatos cerrados, con suela antideslizante. Utilizar guantes impermeables y desechables. La recepcin de los alimentos ser cuidadosa, verificando el olor y apariencia de lo que se recibe, desechando las que presentan condiciones riesgosas.

4.- Seales de prevencin

No se permitir fumar ya que siempre se est trabajando con fuego y se puede ocasionar un accidente.El restaurante el sazn del puerto para la mayor seguridad del personal y de los clientes utilizara los siguientes sealamientos que debes seguir para prevenir accidentes de trabajo:

El uso de guantes es obligatorio, para cuando se est trabajando con ollas calientes u otro tipo de material.

Este es importante contar con l en el restaurante, ya que se utilizara en caso de incendio.

Este sealamiento servir para el personal, se den cuenta de las cosas que estn calientes y as no sufrir accidentes.Este sealamiento se colocara en las reas de preparacin de alimentos ya que solo puede entrar personal autorizado.

Este sealamiento estar dirigido tanto para personal como para clientes, para que no sucedan accidentes.Este sealamiento ser para las reas de comedores de los clientes que indicara que no se puede fumar ya que algunos les molesta en humos y tambin pueden contaminar los platillos.

Este sealamiento estar ubicado en 2 sitios en la parte del rea familiar, y por la entrada principal.

Este sealamiento se colocar en la altura que sea visible para las personas y se pondr en direccin hacia la salida de emergencia.

Este sealamiento ser para el uso de los empleados, ser obligatorio ya que en la cocina se usan grasas y pueden resbalarse.

El uso de guantes es obligatorio, para cuando se est trabajando con ollas calientes u otro tipo de material.

HIGIENE La higiene del personalDesde el momento en que se empiece a laborar en nuestro restaurante el sazn del puerto se deben tomar todas las medidas necesarias para asegurar la salubridad del alimento en todas las fases del proceso, desde la produccin primaria, hasta el consumo final; as como la higiene para no contraer infecciones por el mal uso inadecuado de las medidas. Todo el personal deber recibir entrenamiento en la manipulacin de los alimentos e higiene del personal. El personal masculino con el cabello corto y sin barba. El personal femenino con el pelo sujetado y sin pintado de uas. Sin adornos que puedan caer en la comida. Los baos del personal deben estar permanentemente limpios. Sin residuos.

La limpieza y desinfeccinAqu todo el personal se comprometer a tener una limpieza adecuada eliminando los rastros de tierra, residuos de polvo o grasa que este dentro de su ambiente de trabajo y en las instalaciones del restaurante para brindarle al cliente un excelente servicio.De igual manera debes utilizar agentes qumicos o mtodos fsicos higinicamente satisfactorios, para que los alimentos sean de calidad.

Todo esto para que sea eliminada la contaminacin cruzada: procesos por el cual los microorganismos patgenos son trasladados mediante personas, equipos y materiales de una zona sucia a una limpia, pudiendo a si contaminar los alimentos. Plan de limpieza y desinfeccin que acompae a un manejo adecuado de los alimentos. Ellos comprende: Limpiar y desinfectar pisos y techos Lavar y desinfectar los equipos, antes y despus de su uso Lavar y desinfectar las mesas de trabajo y tablas de picar antes y durante y despus de su uso. Usos de detergentes Uso de tcnicas de desinfeccin (vapor, agua caliente, con sustancias qumicas)

Salud del personal. La administracin del restaurante se preocupa por el bienestar de los trabajadores es por eso que toma las siguientes medidas: Ya estn identificados los sitios y actividades de riesgos y tambin se ha capacitado el personal a cargo. Se elaboraran exmenes mdicos peridicos del personal. Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten atencin profesional. Facilidades de primeros auxilios y contra incendios. Por ningn motivo la persona que sirve el alimento debe tomar dinero al mismo tiempo.

BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS

En el restaurante el sazn del puesto se tendr un botiqun que puede ser la solucin para pequeos accidentes que no necesiten consulta mdica y tambin para aportar ese remedio urgente.Este botiqun est constituido por medicamentos y por material suficiente ara curaciones, de tal manera que debe de estar correctamente ordenado y actualizado.CONTENIDO DEL BOTIQUN Analgsicos: tiles para aliviar el dolor. Antiinflamatorios: disminuyen la inflamacin. Anticidos: resulta muy beneficioso en todo tipo de ardores o accidentes. Antiemticos: lo constituye un conjunto de frmacos que quitan los vmitos y naucias. Antidiareeicos: frmacos que mitigan los cuadros diarreicos. Desinfectantes: imprescindible para la prevencin de la infeccin en heridas y quemaduras reciente y tambin para la limpieza de lesiones cutneas y heridas infectadas Cremas para quemaduras: solo son eficaces en las pequeas quemaduras Material para curas :usar gasas para limpiar heridas, quemaduras y dems lesiones; para ello se contara con lo siguiente:

Productos de gasas o rayn Gasitas- gasas Vendas Vendas adhesivas Aplicadores Bate lenguas AlgodnInstrumental y otros elementos Tapabocas y guantes desechables Pinzas Tijeras Navajas Termmetro oral Lupa Linterna Lista de telfonos de emergencia Gotero

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