Agrmania

Costarricense 17(2): 49-54.1993

DIAGNOSnCO SOBRE MANEJO POSCOSECHA DE PAPAYA (Carica papaya) EN PAQUERA, PUNTARENASI Maria del Milagro Cerdas. Marco Vinicio Saenz.. ABSTRACT Diagnostic or postharvest handling or papaya (Carica papaya) in Paquera, Puntarenas. A postharvest handling diagnostic was carried out, through direct inquiry of 46 papaya producers in Paquera,Puntarenas.The inquiry included the following variables: farm's size, varieties, harvest instruments,time and system for harvest, maturity index, transport, packing, handling and maturationin storage.It was obtainedthat 100% of the surveyed were small area producers.The maturity index is the number of yellow bands on the fruit surface,and it isn't a definite criterion. The majority of producers pick the fruit betwren'5:00 a.m. and 7:00 a.m., it helps to preservethe final quality of the fruit. The instrumentfor harvestmore utilized is a long pole with the top end coveredwith rubber.The 60.87%of the producersdon't classify the fruit. A 56.50% of the surveyed growers employed bulk transport, usually between 3 and 4 layers of fruit on the bottom of the truck's bed. This isn't convenientbecause reducesthe end quality due to compression it damage.The ripening induction of the fruit using chemical productswas performed by the 58.70% of the producers,with dosesof Ethephonbetween0.6 and 30 cc/l kg of fruit and with storageperiod between0.5 and 4.0 days. They reported lossesbetween 5 and 25%, mainly due to diseases(fungus), size, unripe or overripe fruit and mechanical damages.

perdidaspostcosecha considerables,tanto fisicas como de calidad. La papaya (Carica papaya) es una fruta Segunun estudio realizadopor el Programa importante por el volumen de producci6n y por Integral de MercadeoAgropecuario(pIMA, 1991) el numero de productores involucrados en esta en los primeros mesesdel ana 1991,en esta fruta actividad. se presentan perdidas totales hasta de un 52%, Los mayoresvolumenesse comercializanen correspondiendo un 33% a perdidas fisicas el CENADA (Centro Nacional de Abaste(evaluadas en las fases comprendidas desde cimiento) y en las Ferias del Agricultor, cosechahastadetallista) y un 19% a perdidasde encontrandose Paquera entre las zonascon mayor calidad (evaluadas en la fase mayorista y area sembradade papaya.La papayaes una fruta detallista). Lo anterior significa una perdida de muy perecederade la cual se reportan datos de 127millones de colonesanuales. EI presente estudio tiene como objetivo 1/ Recimdo publicaci6n demarm 1993. para e1 23 de determinarel manejo que el productorde papaya . Convenio Poscosecha MAG-UCR. Direcci6n de Paquera a esta fruta, desdela cosecha da hasta Men:adeo-Laboratorio Postcosecha. SUentregaen los principales mercados,para asi .. Laboratorio Postcosecha. deInvestigaciones parlerconcluir sobrela influencia del manejoen la CentroAgron~icas, Costa Rica Universidad de Costa Rica. San Josf-, calidad final de la frota.

INTRODUCCION

so MATERIAL~

AGRONOMIA COSTARRICENSE Y METODOS rajas representanun 25% de color amarillo. 1.0 anteriorevidenciaque es importanteque las frutas se manejenseparadamente tomandocomo criterio el numerode rajasque cadauna presente para tratar de uniformizarel gradode madurez, Con relaci6n a la hora de cosecha, en el Cuadro3 seobservaque el mayor numerode productores(43), cosechan frota en las h mas temla pranasdel dia, 10que acarreauna seriede ventajas como reducir la deshidraci6nde la frota y POT 10 tanto, en forma directa, la perdida de peso y la marchitezde la fruta, especialmente importanteen lag zonasproductorasde papayaque se caracterizanpor presentar temperaturas bastante altas,Cuadro I, Oasificaci6n de los productores de papaya segun

El diagn6stico se realiz6 en el cant6n de Paquera,provincia de Puntarenasen el roes de octubre de 1992.Paraello se visitaron y entrevistaron 46 productoresde papaya de la zona, a la vez que se hizo observaci6ndirecta del manejo hechoPCX' productor. el La encuestacontemp1610 relacionadocon areade siembra,variedades, instrumentode cosecha, horn de cosecha, Iodice de cosecha, transporte, empaque,manejoen el campoy aspectos relacionadoscon maduraci6n la fruta. de RESULTADOS Y DISCUSIONDe acuerdo a la informaci6n de clasificaci6n por tamafio de las fincas productoras de

eItalnaflo area siembra, del de Paquera, 1992.% No. de oductores

papaya que se incluye en el Cuadra 1, se puedeveT que el 100% de log productores se pueden calificar como "pequenos productores", que a su vez, se caracterizan porque generalmente (85%)tienen sembrado en su fincas mas de un cultivo (d 1 4 ' 1 )

Area (ba)

pi' Menos I a 1,99 deDe 2 a 2,99 De 3 a 3,99 De 4 a 4 99

58,6913,04 10,87 4 35

276 5 2

e a segun a encuesta.

En el Cuadro 2 se muestra informaci6n referente al fndice de cosecha utilizada por log productores de papaya de Paquera. Los diferentes nombres que se presentan para la papaya en el Cuadro 2, correspondeDa log diferentes tipos de papaya que maneja el agricultor. Estos tipos se produceD porque el productor

De5 a 5:99 66 mas T~

4:35 8,69 100

2 4 46

seleccionala semilla, con 10 que ocasionacierta d 6 de 1 , 1to da d '"'

,

Cuadro

egeneracl

n,

maDera

que

e

agncu

r

lle-

2, Indice de cosecha (X>r uFo utilizado de papaya de Paquera. 1992.

(X>r productores

rentes nombres a la fruta relacionados con algunas caracteristicas como forma, tamafto y otras. Segun Mora (comunicaci6n personal, 1993.

Tipodepapaya-fndiceCriolla "fajeada".

%17,39

No,agricultores8

~G),"se;. pu~,e a;:mnar los tipo,s q~e llamad,osdad, aunquehayavariaci6nen el sabor, firmeza decnolla, luSIa y cruzada son la mlsma vane-

Criolla fajas 2-4Criolla 2-3 rajas

2,17 --54,344,34 217

I --252 1

la pulpa y manipuleode la misma. Asi, POT ejemplo , la papayalusia poseemenorcantidadde azucares

Criolla rajas 3-4 Lusia fajeadaLusia 2-3 rajas Lusia 2-4 fa"as

1 S ' 1 fi transporteque os otros upos. egun a m ormaci6n del Cuadro2 no existe un criterio defmido ni uniforrne con reSJ>e{:to a cuAles el numerode rajas que Ie da un indice de madurez adecuadoa la . d .~ ' , I papaya, ya que exIsteD 1 erenclas aun en e misrno tiJX> papaya.SeglinMonterrey(1992), a de medidaque aumentanel numerode rajasde color' '

y mayor

fi

mneza

en

1 ul a p pa

.. y reslstencla

al

Lusia rajas 3-4 Cruzada fajeada Cruzada rajas 2-3 Cruzada faJas 3-4 NC/NS.. T~.

J

,

2,17 2,17 2,17 13,03 100

--I 1 1 6 46

amarillo la firmeza se reduce notablemente S ' '" ,. . . egun este ln~esugad.o~una laja representa un 6%

Se denomino"fajeada" en el casoen que los agricultores no especificaronel numero de rajas 0 franjas de

de color amanllo,2 tajasrepresentan 12%y 4 un

..

coloramarillo utilizancomo que indicedecosecha,NC/NS= no contest6,no sabe.

CERDAS y SAENZ: Manejo po8COiecha ~paya de

SI

Cuadro 3. Hora de ~echa ulili7.ado jX)r 1~ producto~1 de ~ya, Paquera. 1992.

CuadroS. Prte dentro de la fmca. donde el productor lleva la fruta a la bodega de maduraci6n, 0 la carga al cami6n 0 la lleva a la saIidade la finca oonde10espera comprador. el Cuanoose transportala fruta algunlos mercaoosgeneralmente cubren con hocia material la

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como toldo, cobijas, hojarasca0 papel peri6dico, Cuadro Inltrummlo ~echaUI.ilizado 1