Jacques and Laurent Pourcel are the inspiration behind some of the top gastronomic restaurants around the world. Agitators of flavors and igniters of Senses, the twin brothers focus on producing truly inspirational cuisine from the Mediterranean homeland. They have received international acclaims and Michelin recognition for cuisine that described by the New York Times as “complex in ingredients, rich in flavor, but simple to understand”.

Mama Sens use fresh ingredients driving a simple, modern approach in the kitchen where the focus is on flavors authenticity, and the reinterpretation of iconic recipes. We embrace the Mediterranean diet not just as a culinary mode but as a lifestyle.

It’s the food. It’s the culture. It’s getting a day retreat, with some urban touches to represent Saigon and it is ultimately a space of ease, delightfully celebrating the local culture in the process.

Enjoy your time with us!

Please scan for dish photos

STARTER

All prices are x1000VND subject to 5% service charge & 10% VAT

PIZZA SOUFFLÉE – 190Arugula, tapenade, eggplant, Parma ham, scamorza cheese, tomato seasoned with balsamic vinegar, basil, salt and pepperCải tàu bay, oliu đen nghiền, cà tím, thịt heo muối, phô mai xông khói Bên trong Cà chua trộn với giấm Balsami-co, lá quế, muối, tiêu

AJO BLANCO - 180Chilled almond & garlic velouté, raisins, pine nuts,Parma ham & parmesan shavingsSúp lạnh hạnh nhân với tỏi, nho khô, phô mai Parmesan, thịt heo muối, hạt thông

ASPARAGUS - 180Chilled asparagus velouté, yogurt sorbet,asparagus slices and dicesSúp măng tây, kem sữa chua, măng tây bào

BONITO - 210Smoked bonito, shiso vinegar gel, pickled eggplants, mintCá ngừ tái, cà tím ngâm, chanh nghiền, giấm lá tía tô

MACKEREL – 235Smoked mackerel, tzatziki, pickled ginger, burnt french bean salad, sea grapesCá thu xông khói, sốt sữa chua dưa leo, xà lách đậu ve, rong nho

OCTOPUS - 290White bean & edamame salad, mango vinaigretteand green oilBạch tuộc áp chảo, xà lách đậu trắng & đậu nành nhật, cà chua sấy, sốt giấm xoài, dầu xanh

GRILLED PRAWN - 250Spicy shrimp head oil, pineapple & bell pepper salsa, fried garlic, coriander

Tôm nướng, salsa thơm với ớt chuông, dầu ớt tôm, tỏi chiên, ngò rí

NIÇOISE SALAD – 190Fresh tuna, french beans, potato, cherry tomato, quail eggs, croutons

Cá ngâm dầu, đậu ve, ớt chuông, khoai tây, cà chua bi, trứng cút, bánh mì nướng

PORCHETTA NIÇOISE - 175Suckling pig, stuffed with edamame, Parma ham, swiss chards, rice and herbs, pig Jus, pickles

Heo sữa cuộn với đậu nành nhật, thịt heo muối, cải cầu vồng, gạo và thảo mộc, sốt heo, đồ ngâm chua

DALAT VEGETABLE MARKET SALAD - 150Raw and cooked vegetables from Dalat, fresh herbs, Nam's cucumber vinaigrette

Các loại rau củ sống và chín, lá thảo mộc, sốt giấm dưa leo của Chef Nam

CHICKEN RILLETTES - 190French chicken rillettes, served with homemade bread, pickles, and fried chicken skin

Rillettes thịt gà kiểu Pháp, bánh mì và đồ chua tự làm, da gà chiên giòn

All prices are x1000VND subject to 5% service charge & 10% VAT

TAPAS

All prices are x1000VND subject to 5% service charge & 10% VAT

CROQUETTES – 60/2PC

Cheese and ham bechamel croquettesViên phô mai sữa cừu chiên

BOCADILLO - 90

Grilled speck ham & cheese sandwichBánh mì nướng với thịt heo muối và phô mai

CROMESQUIS – 85

Paneed pig ear terrine, gribiche sauce, herbsThịt heo viên chiên, lá thảo mộc, sốt Gribiche

CAPELIN - 120

Deep-fried capelin, raw samcondiment, fermented tiny prawns

Cá chiên giòn, sốt rau đắng, tép ngâm chua

PATATAS BRAVAS - 120

Butter poached potatoes, spicy tomatosauce, passion fruit sabayon

Khoai tây nấu bơ, sốt trứng chanhdây, sốt cà chua cay

All prices are x1000VND subject to 5% service charge & 10% VAT

COLD CUT BOARD - 250

Thịt nguội các loạiCHEESE BOARD - 250

Phô mai các loại

COLD CUT AND CHEESE BOARD - 350

Thịt nguội và Phô mai các loại

Please scan for dish photos

All prices are x1000VND subject to 5% service charge & 10% VATAll prices are x1000VND subject to 5% service charge & 10% VATAll prices are x1000VND subject to 5% service charge & 10% VAT

PIZZA

CARNI PIZZA - 220

Tomato sauce, mozzarella,

mushrooms & homemade herb sausage

Xúc xích tự làm, sốt cà chua, nấm, phô mai Mozzarella

NAPOLITAN PIZZA - 210

Tomato sauce, Parma ham, arugula & fresh mozzarella

Sốt cà chua, thịt heo muối, cải tàu bay

Phô mai Mozzarella tươi

BLACK TOMAZELLA PIZZA - 190

Tomato sauce, sundried tomato,

tomato salad & mozzarella

Sốt cà chua, cà chua sấy, xà lách cà chua và phô mai mozzarella

FOUR CHEESE PIZZA - 210

Cream cheese sauce, gorgonzola, mozzarella & emmental

Sốt kem phô mai, phô mai xanh Ý

Phô mai mozzarella, phô mai thuỵ sĩ

MARGHERITA PIZZA - 190

Tomato sauce, fresh mozzarella & basil

Sốt cà chua, phô mai mozzarella tươi, lá quế

BLACK CACIOCAVALLO PIZZA - 180

Cream sauce, mozzarella & caciocavallo

Sốt kem, phô mai mozzarella và phô mai caciocavallo

HOMEMADE PASTA

All prices are x1000VND subject to 5% service charge & 10% VAT

RISOTTO - 275Grilled shrimps, celery, green mango, parmesan

Cơm gạo Ý, tôm, phô mai Parmesan, cần tây, xoài xanh

GNOCCHI - 310Pan seared octopus, sage, sundried tomato, creamy octopus jus

Gnocchi với bạch tuộc, cà chua sấy và lá xô thơm, sốt kem bạch tuộc

PENNE ARRABBIATA – 220Tomato sauce, garlic, parmesan

Mì ống, sốt cà chua, tỏi, phô mai Parmesan

RAVIOLI – 220Beef, herbs, onion broth, Dien Dien flowers

Ravioli nhân thịt bò với lá thảo mộc, nước súp hành, bông điên điển

MEAT

All prices are x1000VND subject to 5% service charge & 10% VAT

BEEF - 430

Olive tabbouleh, black olive coulis,

Thien Ly flowers, beef jus

Thịt thăn bò, oliu xanh trộn,

Oliu đen nghiền, bông Thiên lý, Sốt bò

LAMB - 430

Pickled Palermo, sausage piquillos, arugula,

blue cheese sauce and lamb jus

Thịt cừu, ớt ngâm, cải tàu bay, xúc xích ớt,

sốt phô mai xanh, sốt cừu

CHICKEN - 320

Fermented bamboo shoots, mushrooms,

confit potato, cèpe and chicken Jus

Thịt ức gà, măng chua, nấm, khoai tây nấu bơ,

sốt gà với nấm thông

DUCK - 370

Roasted & raw asparagus, cashew-feta purée,

blackcurrant bigarrade sauce

Ức vịt, măng tây nướng và sống, hạt điều nghiền

với phô mai Hy Lạp, sốt quả lý đen

RatatouilleRau củ hầm sốt cà chua

Green Bean SaladXà lách đậu que

SIDE DISHES- 50 -

SEAFOODCOBIA - 390

Pan seared fillet, tarragon fish mousse, swiss chards, confit kumquat, kumquat fish jusCá chẽm áp chảo, cải cầu vồng, mousse cá với lá ngải giấm, mứt vỏ tắc, sốt cá với tắc

OCTOPUS – 430Grilled octopus, baby broccoli, cauliflower hummus, lemon confit, curry oil, garlic coconut milk

Bạch tuộc nướng, bông cải nghiền với đậu răng ngựa, bông cải xanh baby,chanh muối ngâm, sốt tỏi dừa và dầu cà ri

SEA BASS - 370Pan seared fillet, tarragon fish mousse, swiss chards, confit kumquat, kumquat fish jus

Cá chẽm áp chảo, cải cầu vồng, mousse cá với lá ngải giấm, mứt vỏ tắc, sốt cá với tắc

TUNA CHEEK - 350Mussel, chili, sundried tomato and mint condiment, cucumber, melon, juniper berry-fish jus

Má cá ngừ áp chảo, dưa leo ngâm và dưa lưới, vẹm trộn với cà chua sấy và lá húng, sốt cá với quả bách xù

Pommes PaillesKhoai tây chiên bơ

Eggplant MoutabelCà tím Moutabel

Roasted PotatoesKhoai tây nướng

DESSERT

All prices are x1000VND subject to 5% service charge & 10% VAT

RUM BABA - 110Baba cake, mango-banana mousseline,punch jelly, whipped creamBánh baba ngâm siro rượu Rhum, thạch rượu,chuối và xoài, kem đánh bông

CHOCOLATE – 180Orange marmalade, almond-hazelnutmousse, chocolate sorbetBánh sô cô la, mứt cam, mousse hạt phỉvà hạnh nhân, kem sô cô la

MONT BLANC - 120Meringue, clementine marmalade, vanilla whipped cream, chestnut vermicelli and orange SorbetMứt quýt, hạt dẻ nghiền, kem cam đỏ,kem đánh bông vani, bánh trứng

ILES FLOTTANTES - 150Custard, banana-passion foam, coconut snow egg

Kem sữa trứng, chuối với chanh dây, cùi dừa

PINEAPPLE - 160Pineapple carpaccio, cheesecake cream,

basil jelly, basil ice-creamThơm cắt lát, kem phô mai, thạch lá quế, kem quế tây

CRÈME BRÛLÉE- 120Custard cream, piña colada sorbet, pomelo,

salted plum & caramelized peanutKem sữa trứng, kem Piña Colada, bưởi,

xí muội, đậu phộng ngào đường

CHOCOLATE PIZZA - 190Bánh pizza sô cô la

ORANGE – 150Orange marmalade, orange curdMứt cam, kem bơ cam

BUDDHA HAND – 170Black garlic cream, dates puréeKem tỏi đen, phật thủ, chà là nghiền

MATCHA – 170With black sesame paste, matcha pastry cream

Kem trứng trà xanh, với sốt mè đen

PUMPKIN – 150Grapefruit marmalade, candy ginger, pumpkin pastry cream

Mứt bưởi, mứt gừng, kem trứng bí đỏ

CRÊPE SOUFFLÉE