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Livret de recettes

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Chère lectrice, cher lecteur,Avec Livington Nutri Pan, vous disposez d’un système smart de cuisson à la vapeur pour une cuisine saine. La particularité de Livington Nutri Pan est l’insert de cuisson innovant et réglable individuellement pour la cuisson optimale de vos plats. Utilisez l’insert dans le couvercle pour la préparation rapide et la cuisson en douceur, par exemple pour la viande et les desserts. Pour les légumes ou un poisson gouteux cuits à la vapeur, placez l’insert de cuisson au fond de la poêle : vous serez enthousiasmé du résultat !Livington Nutri Pan ne simplifie pas seulement la cuisine, mais remplace aussi le cuiseur vapeur, l’autocuiseur, le cuiseur à riz et le multi-cuiseur. Plus rien ne reste collé au fond de la poêle grâce à la double compression innovante en céramique à effet antiadhésif et le nettoyage aisé se fait en un tour de mains. Grâce au bord très haut de la poêle, vous pouvez également cuire des soupes ou des ragouts dans Livington Nutri Pan.

Dans ce sens, nous vous souhaitons bien du plaisir à cuisiner !

L’équipe Livington

Insert de cuisson dans la poêle Insert de cuisson dans le couvercle

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Sommaire

EntréesCourge-chili .................................................................................................... 6

Soupe de poisson ....................................................................................... 8

Salade au boulghour et courge ........................................................ 10

Salade de nouilles soba avec chou rouge et oignons

nouveaux ........................................................................................................ 12

Plats principaux

Cabillaud avec bettes et pommes de terre ................................ 14

Chutney de poivron et calamars....................................................... 16

Filet de sandre à la purée carotte-curry-ail .................................. 18

Falafels à la salade libanaise au persil .......................................... 20

Nouilles au safran avec chorizo et oignon nouveau .............. 22

Carré d’agneau aux asperges et aux carottes ......................... 24

Ragout de chevreuil au soufflé gratiné de pommes de

terre et fromage blanc ............................................................................ 26

Risotto aux cèpes ........................................................................................ 28

Spätzle aux épinards au gorgonzola............................................... 30

Potée de lentilles au lard et au thym ................................................ 32

Poulet aux olives et à la polenta ......................................................... 34

Brochettes au saté ....................................................................................... 36

Blancs de poulet rôtis et salade couscous .................................... 38

Escalope au beurre à la purée de céleri ....................................... 40

Filet de porc farci aux champignons et aux choux

de Bruxelles .................................................................................................... 42

Roulade de bœuf au chou rouge et aux pommes

de terre .............................................................................................................. 44

Filet de bœuf au risotto et aux petits pois ...................................... 46

DessertsOmelette de l’empereur au fromage blanc et mousse de

pomme .............................................................................................................. 48

Crêpes aux fraises ....................................................................................... 50

Omelette de l‘empereur .......................................................................... 52

Petites brioches à la sauce à la vanille ........................................... 54

7

Ingrédients400 g de courge musquée 1 gros oignon pelé2 gousses d’ail pelées2 CS d’huile d’olive2 CS de pulpe de tomate1 CS de paprika en poudre doux½ l de lait de cocoSel et poivre du moulin1 CS de farine lisse2 CS d’eau

Piments forts, feuilles de coriandre, feuilles de menthe pour la garniture

Courge-chili

4 personnes facile 30 Min.

1. Bien laver la courge, retirer la peau et les pépins et la couper en gros dés de 2 cm.

2. Couper ‘oignon et l’ail en petits dés et les faire revenir dans l’huile d’olive.

3. Mélanger la pulpe de tomate et la poudre de paprika, puis verser immédiatement le lait de coco. Ajouter les épices et laisser cuire doucement env. 15 min. à petit feu.

4. Ajouter les dés de courge, mélanger et cuire 15 min. Entretemps, mélanger la farine avec 2 CS d’eau en une pâte lisse et lier la courge avec la farine. Cuire les morceaux de courge croquants.

5. Dresser dans les assiettes creuses et parsemer de menthe, de piments forts et de coriandre finement hachée.

Préparation

9

Ingrédients2 carottes750 ml de bouillon de légumes1 gousse d’ail1 rondelle de gingembre2 branches de citronnelle30 g d’orge perlée100 ml de crème fraîche20 g de beurre500 g de filets de poisson mélangés (ex : saumon, sandre)Sel et poivre du moulin

Branches d’aneth pour la garniture

Soupe de poisson


1. Éplucher les carottes et les couper en petits morceaux.

2. Faire chauffer le bouillon de légumes avec l’ail, le gingembre épluché, la citronnelle, les carottes et l’orge perlée dans une casserole et laisser reposer 10 minutes. Retirer de nouveau la citronnelle.

3. Ajouter la crème fraîche et le beurre, laisser cuire doucement le tout env. 15 minutes.

4. Couper les filets de poisson en petites portions, laisser cuire doucement deux à trois minutes dans la soupe. Retirer le gingembre.

5. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin.

6. Dresser dans des bols et garnir de branches d’aneth.

Préparation

11

Ingrédients180 g de boulghourSel1 oignon rouge pelé1 poivron rouge et 1 poivron vert1 tomate10 g de feuilles de coriandre10 g de feuilles de persil½ potimarron2 CS d’huile d’olive1 CC de graines de lin70 ml d’huile d’oliveJus de 1 à 2 citronsSel et poivre du moulin

Feuilles de persil, rondelles de citron pour la garniture

Salade au boulghour et courge


1. Cuire le boulghour dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, le passer sous l’eau froide et remplir un plat.

2. Couper l’oignon en petits dés, couper le poivron en deux, retirer le trognon et l’épépiner, le couper en petits morceaux. Couper la tomate en deux, retirer les pépins, couper la pulpe en petits dés. Hacher grossièrement la coriandre et les feuilles de persil.

3. Retirer les pépins du potimarron, le couper en petits morceaux, faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le potimarron, le cuire à feu doux env. 7 minutes à couvert en le faisant revenir, le mettre de côté.

4. Ajouter le boulghour, les tomates, le poivron, le potimarron, la coriandre, les graines de lin, l’huile d’olive et le jus de citron, puis assaisonner avec du sel et du poivre du moulin.

5. Remplir de petits plats et servir avec des feuilles de persil et des rondelles de citron.

Préparation

13

Ingrédients2 tiges d’oignons nouveaux¼ de chou rouge2 carottesJus de 1 citronSel250 g de nouilles soba(nouilles de sarrasin de la droguerie)

Marinade:30 ml de vinaigre balsamique15 g de sauce soja1 CC de miel50 ml d’huile d’olive20 ml d’huile de sésame1 CC de sésame1 gousse d’ail pelée et finement hachée 1 citron vert, écorce frottée2 CS de feuilles de coriandre1 piment chili rouge, coupé en deux, épépiné, finement haché

Feuilles de coriandre pour la garniture

Salade de nouilles soba avec chou rouge et oignons nouveaux


1. Couper les oignons nouveaux en rondelles obliques, retirer le trognon du chou rouge, couper en fines lamelles, éplucher les carottes, les couper en fines lamelles. Mélanger le chou rouge avec le jus de citron et le sel dans un saladier et laisser reposer 20 minutes.

2. Cuire les nouilles soba dans une grande quantité d’eau. Il se forme toujours de la mousse que l’on peut supprimer avec de l’eau froide. Cuire les nouilles soba al dente, puis les passer sous l’eau froide.

3. Mélanger tous les ingrédients pour la marinade, puis mélanger aux nouilles soba.

4. Mélanger les légumes, hacher grossièrement la coriandre, mélanger ensuite avec le piment fort finement haché, répartir le tout dans les assiettes.

5. Garnir avec encore un peu de coriandre.

Préparation

15

IngrédientsBettes :env. 400 g de bettes2 échalotes pelées1 gousse d’ail1 CS d’huile d’olive1 CS de beurre froidSel et poivre du moulinNoix de muscade fraîchement râpée

Pommes de terre :300 g de pommes de terreSel2 CS de beurre2 CS de feuilles de persil

Poisson :2 CS d’huile d’olive4 filets de cabillaud de 180 gSel et poivre du moulin1 CS de beurre froid3 branches de thym1 gousse d’ail

Cabillaud avec bettes et pommes de terre


1. Couper les feuilles de bette en gros morceaux.

2. Couper les échalotes et la gousse d’ail en petits dés, faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les bettes lavées et séchées en les tapotant, faire revenir quelques minutes, ajouter ensuite le beurre froid, assaisonner avec du sel et du poivre du moulin et la noix de muscade.

3. Bien laver les pommes de terre, les cuire avec la peau dans l’eau salée, les égoutter, les couper en deux, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et le persil finement haché, mettre de côté.

4. Pour le poisson, faire chauffer de l’huile d’olive dans la Nutri Pan, saler le poisson et le faire frire dans la poêle à petit feu avec la peau vers le bas, couvert avec le couvercle spécial Nutri Pan et l’insert de cuisson.

5. Quand le poisson est rissolé, ajouter le beurre froid, le poivre du moulin, le thym et l’ail dans la poêle, retourner le poisson et verser le beurre chaud plusieurs fois dessus.

6. Servir avec les bettes et les pommes de terre.

Préparation

17

IngrédientsChutney de poivron :2 paprikas jaunes2 paprikas rouges1 oignon rouge pelé1 échalote pelée1 branche de thym citron1 gousse d’ail avec la peau grossièrement écrasée 2 CS d’huile d’oliveSel et poivre du moulin2 CS de sucre cristallisé100 ml de vinaigre balsamique blanc2 pointes de cumin½ CC de graines de coriandre grossièrement écrasées 2 CS de feuilles de persil

Calamars :4 calamars1 oignon pelé 3 gousses d’ail pelées2 CS d’huile d’olive2 CS de persilSel et poivre du moulin

Chutney de poivron aux calamars


1. Couper le poivron en deux, retirer le trognon et l‘épépiner, laver le tout et mettre de côté.

2. Couper grossièrement l’oignon et l‘échalote.

3. Mettre dans une poêle les moitiés de poivron, l’oignon, l’échalote, le thym citron, l’ail, l’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre du moulin et mélanger, faire cuire env. 25 minutes à 200°C dans le four préchauffé jusqu’à ce que les poivrons aient une belle couleur dorée. Retirer du four et recouvrir d’un torchon de cuisine, cela permet de peler plus facilement le poivron.

4. Peler le poivron, le couper en petits morceaux.

5. Faire fondre le sucre dans une autre poêle er ajouter les dés de poivron, mouiller avec le vinaigre et assaisonner avec le cumin, la coriandre et le persil finement haché.

6. Couper les calamars en anneaux, l’oignon et l’ail en rondelles. Faire rissoler tous les ingrédients dans une poêle avec de l’huile d’olive et assaisonner avec le persil finement haché, une pincée de sel et du poivre. Mélanger avec 2 CS de chutney de poivron.

7. Dresser le chutney de poivron restant dans des plats et garnir des anneaux de calamar.

Préparation

19

IngrédientsPurée de carotte :1 CS de beurre300 g de carottes épluchées et coupées1 gousse d’ail1 CS de curry100 ml de lait100 ml de crème fraîcheSel

Purée de céleri :400 g de céleri-rave1 petit oignon125 ml de lait125 ml de crème fouettéeSel

Poisson :4 morceaux de sandre d‘env. 130 gSel et poivre du moulin1 CS d’huile d’olive1 branche de romarin2 CS de beurre

Roquette, herbes pour la garniture

Filet de sandre à la purée carotte-curry-ail


1. Pour la purée de carotte, faire fondre du beurre dans une poêle et faire revenir les carottes coupées en petits morceaux et l’ail. Ajouter ensuite le curry, le lait et la crème fouettée et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide se soit évaporé. Réduire ensuite en une purée fine avec le mixeur plongeur, puis assaisonner avec le sel.

2. Pour la purée de céleri, éplucher le céleri et les oignons et les couper en petits dés. Faire cuire lentement les deux dans le lait et la crème fouettée pendant env. 25 minutes. Réduire en une purée fine avec le mixeur plongeur, saler.

3. Saler et poivrer le sandre, faire chauffer une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive, y placer ensuite les filets de sandre avec la peau tournée vers le bas, faire bien dorer, retourner, ajouter la branche de romarin, le beurre et recouvrir le sandre de beurre.

4. Dresser les purées à l’aide d’un anneau avec les filets de sandre, la roquette et quelques herbes fraîches.

Préparation

100 g de houmous prêt à l’emploi

Le houmous convient parfaitement aux falafels avec une salade libanaise

au persil.

Conseil

21

IngrédientsSalade libanaise au persil :100 g de boulghour1 bouquet de persil1 bouquet de menthe2 oignons nouveaux40 ml d’huile d’oliveJus de 1 citronSel

Falafel :200 g de pois chiches bien égouttés et bien lavés 250 g de haricots bien égouttés et bien lavés2 citrons non traités, écorce râpée et jus 1 CC de poudre Harissa1 bouquet de coriandre grossièrement hachée2 CS de farine lisseSel2 CS d’huile d’olive

Sauce au yaourt :100 ml de yaourtJus de 1 citron vert1 grosse pincée de sel

Falafels à la salade libanaise au persil


1. Cuire le boulghour dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, égoutter, le passer sous l’eau froide le mettre de côté.

2. Laver les herbes, les sécher en les tapotant. Hacher finement le persil et la menthe.

3. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles.

4. Mettre le tout dans un saladier et mélanger avec l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Mélanger le boulghour.

5. Pour les falafels, couper grossièrement les pois chiches et les haricots avec le jus de citron, l’écorce de citron et la poudre Harissa avec un cutter ou un couteau, puis mélanger la coriandre grossièrement hachée et la farine lisse, assaisonner avec du sel.

6. Former des boulettes, puis les faire dorer très lentement dans une poêle dans de l’huile d’olive.

7. Pour la sauce au yaourt, mélanger ensemble tous les ingrédients dans un saladier.

8. Servir la salade libanaise au persil, les falafels et le houmous avec la sauce au yaourt.

Préparation

23

Ingrédients1 CS de sel250 g de spaghettis1 botte d’oignons nouveaux2 gousses d’ail2 CS de beurre1 sachet de safran120 g de chorizo1 CS d’huile d’olive1 CC de vinaigre de vin blanc

Nouilles au safran avec chorizo et oignon nouveau


1. Pour les nouilles au safran, cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée bouillante al dente suivant les conseils fournis sur le paquet. Verser dans une passoire, récupérer ⅛ l d’eau de cuisson.

2. Couper finement les oignons nouveaux, peler l’ail et hacher finement.

3. Porter l’eau de cuisson et le beurre à ébullition avec des pistils de safran, ajouter les nouilles, remuer encore quelques minutes.

4. Couper le chorizo en fines rondelles, faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et rôtir le chorizo des deux côtés à couvert, ajouter les oignons nouveaux et l’ail.

5. Mélanger aux nouilles, assaisonner avec du sel, du poivre du moulin et le vinaigre de vin blanc, servir.

Préparation

25

IngrédientsCarré d’agneau :500 g carré d’agneau avec osSel et poivre du moulin1 CS d’huile d’olive1 branche de romarin1 gousse d’ail avec la peau 3 branches de lavande

Légumes :1 botte de fines carottes nouvelles, env. 250 g1 botte d’asperges vertes, env. 250 gSel1 CS de beurre

Carré d’agneau aux asperges et aux carottes

4 personnes facile 40 Min. sans repos, ni cuisson

1. Retirer les tendons du carré d’agneau, mais pas la graisse, saler et poivrer.

2. Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et placer le carré d’agneau avec le côté peau dans la poêle, ajouter le romarin et l’ail coupé en deux et faire rôtir lentement, retourner la viande et faire cuire rosé 10 à 12 minutes au four à 150 C°. Peu après la moitié du temps de cuisson, répartir quelques branches de lavande sur le carré d’agneau, arroser d’un peu de jus présent avec une cuiller.

3. Retirer du four, laisser reposer 4 minutes recouvert d’une feuille d’aluminium, découper.

4. Laver les carottes, éloigner le vert et les éplucher.

5. Laver les asperges, couper la partie ligneuse sur env. 1 à 2 cm.

6. Faire cuire les carottes env. 3 minutes dans un peu d’eau salée, ajouter les asperges et faire cuire encore 1 minute, égoutter.

7. Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis y remuer les asperges et les carottes, saler, dresser avec le carré d’agneau.

Préparation

27

IngrédientsRagout de chevreuil :800 g d’épaule de chevreuil désosséeSel et poivre 2 CS d’huile de tournesol2 CS de beurre300 g d’oignons coupés en dés200 g de dés de lard100 g de dés de carottes et de céleri1 CS de pulpe de tomate2 CS d’airelles250 ml de vin rouge corsé500 ml de fond de gibier roux(alternativement consommé de bœuf)2 branches de thym1 branche de sarriette4 baies de genièvre hachées 2 feuilles de laurier½ CC de cardamone moulu½ CC de piment mouluEcorce râpée de 2 oranges 30 g de chocolat à cuireBeurre manié à son gré pour lier

Ragout de chevreuil au soufflé gratiné de pommes de terre et fromage blanc

4 personnes moyen 120 Min.

Soufflé aux pommes de terre et fromage blanc : 200 g de pommes de terre farineuses cuites 100 g de farine 2 jaunes d’œuf 80 g de fromage blanc 20 g de beurre liquide 1 pincée de noix de muscade 1 branche de romarin finement haché Sel et poivre du moulin Chapelure à saupoudrer dans le moule

Préparation

1. Découper l’épaule de chevreuil en dés de 30 g, saler, poivrer et faire bien rôtir de tous les côtés dans l’huile de tournesol. Retirer la viande de la casserole et mettre de côté. Faire fondre le beurre dans le reste de jus de rôti, y faire revenir l’oignon, le lard, les dés de carottes et de céleri. Ajouter la pulpe de tomate et continuer à faire rôtir jusqu’à obtenir une couleur sombre. Mélanger les airelles et

continuer à faire rôtir.2. Mouiller de vin rouge et de fond de

gibier (ou de consommé). Ajouter la viande de chevreuil, les herbes et les épices. Mélanger l’écorce d’orange et le chocolat à cuire au ragoût et mijoter doucement la viande à petit feu avec le couvercle spécial Nutri Pan et l’insert de cuisson. Assaisonner encore une fois le ragoût et lier avec la quantité de beurre manié souhaitée.

3. Pour le soufflé, presser les pommes de terre dans un presse-purée et laisser refroidir, puis pétrir tous les ingrédients en une pâte. Enduire les 4 petits moules en céramique (contenance env. 200 ml d’eau) de beurre tendre et saupoudrer de chapelure. Remplir aux ¾ de la masse. Faire cuire env. 20 à 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C (chaleur par le haut ou le bas) sur la grille intermédiaire. Démouler, servir avec le ragoût de chevreuil et les airelles.

ConseilFaire ramollir les cèpes séchés env. 10 minutes dans l’eau froide, les préparer et utiliser également l’eau des cèpes.

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Ingrédients150 g de cèpes frais ou80 g de cèpes séchés1 petit oignon1 CS de beurre150 g de riz à grains ronds⅛ l de vin blancenv. 450 ml de bouillon de légumes chaud2 CS de parmesan râpé1 CS de persil haché

Risotto aux cèpes


1. Frotter les cèpes frais dans un papier absorbant et les couper en tranches. Peler les oignons et les hacher finement. Faire fondre le beurre dans la Nutri Pan et les faire blondir. Ajouter le riz et bien mélanger le tout. Mouiller avec le vin blanc, laisser brièvement bouillir, puis ajouter peu à peu le bouillon de légumes chaud en remuant sans cesse. Recouvrir la poêle avec le couvercle spécial Nutri Pan et l’insert de cuisson sans cesser de remuer.

2. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit encore croquant. Pour finir, mélanger le parmesan et le persil au risotto prêt.

3. Servir avec des champignons juste rissolés et du parmesan.

Préparation

31

IngrédientsSpätzle aux épinards :200 g d’épinards (surgelés)400 g de farine4 œufs 1 pincée de muscadeSel

Sauce au gorgonzola :100 g de gorgonzola50 ml crème fouettée légèrement battue100 ml de bouillon de légumes1 orange, le jus pressé2 feuilles de laurierSel et poivre du moulin

Tomates-cerises, jambon à toaster, romarin et feuilles de laurier pour la garnituren

Spätzle aux épinards au gorgonzola


1. Décongeler les épinards, bien les presser et les hacher finement. Tamiser la farine dans un saladier. Mélanger les œufs un à un, ajouter les épinards et la noix de muscade, mélanger. Porter l’eau salée à ébullition.

2. Râper la pâte avec un tamis à spätzle dans l’eau bouillante. Faire cuire 3 minutes. Lorsque les spätzle flottent à la surface, les retirer avec une louche et les laisser égoutter.

3. Pour la sauce, porter à ébullition tous les ingrédients dans une poêle, bien mélanger de manière lisse, assaisonner avec du sel et du poivre du moulin, mélanger les spätzle, remuer et dresser dans les assiettes.

4. Couper les tomates-cerises en deux, le lard en lamelles et répartir sur les spätzle. Garnir de romarin et des feuilles de laurier.

Préparation

33

Ingrédients300g de lentilles vertes en boîte1 oignon pelé150 g de lard de petit déjeuner1 CC de poudre de paprika1 branche de thym1 CS de farine lisseenv. 250 ml de consommé de bœuf ou de volaille40 g de beurre froid1 CC de feuilles de thym

Potée de lentilles au lard et au thym


1. Bien laver les lentilles dans un tamis, les égoutter. Couper les oignons et le lard en fins dés.

2. Faire revenir l’oignon et le lard dans l’huile, ajouter la poudre de paprika, la branche de thym, la farine (lisse), bien mélanger de manière lisse.

3. Verser immédiatement le bouillon de bœuf, mélanger de manière lisse, porter brièvement à ébullition, ajouter ensuite les lentilles et faire cuire doucement pendant env. 10 minutes.

4. Pour finir, mélanger le beurre froid et parsemer encore de thym frais.

Préparation

35

IngrédientsOlives marinées :1 gousse d’ail pelée40 g d’olives noires1 oignon rouge1 petit poivron rouge20 g de feuilles de persilSel et poivre du moulinJus de 1 citron

Poulet :100 g de petits pois en cosses1 grosse pincée de sel4 blancs de pouletSel et poivre du moulin2 CS d’huile d’olive1 CS de beurre

Polenta crémeuse :250 g de lait30 g de beurre1 pincée de selPoivre du moulin20 g de polenta20 g de parmesan râpé

Poulet aux olives et à la polenta


1. Pour les olives marinées, hacher finement l’ail, couper les olives en rondelles, couper l’oignon rouge en petits dés, couper le poivron en deux, l’épépiner, le couper en petits dés, hacher finement les feuilles de persil.

2. Mélanger maintenant tous les ingrédients ensemble et assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.

3. Laver les cosses de petits pois et les couper en fines lamelles. Les faire cuire env. 1 minute à l’eau salée, les passer sous l’eau très froide, les mettre de côté.

4. Assaisonner les blancs de poulet avec du sel et du poivre. Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, rôtir les blancs de poulet des deux côtés, faire cuire env. 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C (chaleur

par le haut ou le bas) sur la grille intermédiaire. Laisser ensuite reposer 3 minutes.

5. Pour la polenta crémeuse, faire bouillir le lait, le beurre avec une pincée de sel et le poivre du moulin et ajouter la polenta, mélanger doucement à petit feu jusqu’à ce que la polenta soit moelleuse.

6. Ajouter le parmesan et assaisonner de nouveau. Si la polenta est trop épaisse, ajouter encore un peu de lait ou de consommé de bœuf.

7. Saler les cosses de petits pois et les faire revenir au beurre dans une poêle.

8. Répartir la polenta dans l’assiette, placer les blancs de poulet dessus et servir avec les cosses de petits pois et les olives marinées.

Préparation

Salade de chou :1 petit chou pointu

1 piment rouge coupé en deux et épépiné1 CC de sucre cristallisé

½ poivron rouge épépiné et finement coupé Jus de 1 citron vert

2 CS de vinaigre de vin blanc2 CS d’huile de sésame

Sel

Conseil

37

Ingrédients4 blancs de poulet

Marinade :3 CS de sauce soja 1 piment rouge fort2 CS de pâte de tahini2 CS d’huile de sésameJus de 1 citron vertHuile d’arachide pour la friture

Sauce aigre-douce

Oignons nouveaux pour la garniture

Brochettes au saté


1. Découper les blancs de poulet en lanières dans le sens de la longueur.

2. Couper le piment rouge fort en deux, l’épépiner, le hacher finement.

3. Pour la marinade, bien mélanger la sauce soja, la pâte tahini, l’huile de sésame, le piment rouge fort et le jus d’un demi-citron vert.

4. Bien mélanger les lanières de poulet, recouvrir et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

5. Placer les lanières de poulet de manière ondulée sur les brochettes en métal.

6. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle à griller, y faire rôtir les brochettes pendant environ 5 minutes et retourner une fois. Finir la cuisson à petit feu pendant 3 à 5 minutes. Dresser dans une assiette avec une sauce aigre-douce et les oignons nouveaux.

7. Pour la salade de chou, couper le chou pointu en julienne, mélanger aux ingrédients restants et laisser reposer 10 minutes, assaisonner encore une fois et servir avec les brochettes.

Préparation

39

Ingrédients

Couscous :200 g de couscous200 ml de bouillon de légumes bouillant1 grenade3 CS de vinaigre de vin blanc½ CC de poudre de coriandre3 CS d’huile d’oliveSel et poivre½ bouquet de menthe

Poulet :4 blancs de pouletSel et poivre du moulin2 CS d’huile d’olive2 CS de beurre1 CC de poudre de paprika

Blancs de poulet rôtis et salade couscous


1. Ebouillanter le couscous avec le bouillon de légumes et laisser gonfler 10 minutes à couvert. Aérer avec une fourchette quand tout le liquide a été absorbé.

2. Couper la grenade en deux et enlever les pépins.

3. Pour la marinade, mélanger le vinaigre avec la coriandre, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Incorporer la menthe et la grenade.

4. Saler et poivre les blancs de poulet. Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, faire rôtir les blancs de poulet des deux côtés, faire cuire env. 10 minutes dans le four préchauffé à 170°C.

5. Retirer les blancs de poulet, ajouter le beurre et la poudre de paprika dans la poêle. Ensuite, retourner plusieurs fois les blancs de poulet.

6. Répartir le couscous dans les assiettes, puis les blancs de poulet dessus.

Préparation

41

IngrédientsEscalope au beurre :1 petit pain500 g de viande hachée de veau2 CS de persil finement haché 1 œuf 100 ml de crème fouettéeNoix de muscadeSel et poivre du moulin1 CS d’huile 100 ml de consommé de bœuf 1 CS de beurre froid

Purée de céleri : 800 g de céleri-rave1 grosse pomme de terre farineuse1 oignon200 ml de lait250 ml de crème fouettéeSel100 g de beurre

Sauce au yaourt : 100 ml yaourt, 3,6%Jus de 1 citron1 grosse pincée de sel

Feuilles de persil pour la garniture

Escalope au beurre à la purée de céleri


1. Pour la viande hachée, faire tremper le petit pain 10 minutes dans l’eau froide, bien le presser et le hacher finement.

2. Préchauffer le four à 80°C. Mélanger la viande hachée avec le petit pain, le persil, l’œuf et la crème fouettée, assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.

3. Former des galettes de même grosseur avec le hachis.

4. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Y faire dorer les galettes des deux côtés à petit feu (8 minutes au total), les retirer de la poêle et les conserver au chaud dans le four préchauffé. Mouiller le jus de rôti restant avec le consommé de bœuf et faire légèrement bouillir, ajouter 1 CS de beure froid et affiner.

Pour la purée de céleri, éplucher le céleri, la pomme de terre et l’oignon et les couper en petits dés. Les faire cuire doucement pendant env. 30 minutes dans le lait et la crème fouettée. Réduire en purée avec le mixeur plongeur, affiner avec du sel et du beurre.

5. Pour la sauce au yaourt, mélanger tous les ingrédients dans un récipient.

6. Répartir la purée dans les assiettes, dresser avec 4 galettes et la sauce au yaourt et garnir de persil..

Préparation

43

Ingrédients2 filets de porcSel et poivre du moulin2 CS d’huile de tournesol pour la friture

Farce :1 oignon pelé250 g de champignons2 CS de beurre3 CS de chapelure1 CS de gouda râpé2 CS de feuilles de persilSel et poivre du moulin

Choux de Bruxelles :500 g de choux de Bruxelles1 CS d’huile d’olive1 CC de curryJus de 1 citron1 CC de sucre cristalliséSel et poivre du moulin

4 personnes moyen 30 Min. ans repos, ni cuisson

1. Parer les filets de porc (enlever les tendons) les couper dans le sens de la longueur, mais pas entièrement, les frapper à plat avec un marteau à viande. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin.

2. Pour la farce, couper finement l’oignon, laver les champignons, les sécher en les tapotant, les hacher finement, faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’oignon. Ajouter les champignons et faire rissoler quelques minutes. Retirer de la cuisinière et laisser refroidir en les mettant de côté. Ajouter la chapelure, le gouda et le persil finement haché et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre.

3. Laver les choux de Bruxelles, couper la partie inférieure et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer de l’huile d’olive dans

une poêle, faire lentement dorer les choux de Bruxelles coupés en deux en les remuant sans cesse. Quand ils sont tendres, ajouter le curry, le jus de citron et le sucre cristallisé et assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Etaler régulièrement le mélange de champignons sur la viande de porc, enrouler serré et fixer avec des cure-dent.

5. Faire chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol, y faire rissoler les filets de porc de tous les côtés, les faire cuire env. 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C (chaleur par le haut ou le bas) sur la grille intermédiaire. Laisser reposer 5 minutes à couvert, puis couper en tranches.

6. Servir les choux de Bruxelles avec le filet de porc découpé en tranches.

Filet de porc farci aux champignons et aux choux de Bruxelles

Préparation

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Ingrédients:4 escalopes de bœuf de 160 gSel et poivre du moulin1 CS de moutarde1 carotte80 g de lard fumé1 cornichon1 CS d’huile de tournesol2 CS de pulpe de tomate2 branches de thym¼ l de vin rouge1 l de fond roux ou d’eau 1 CS de farine lisse mélangée à 2 CS d’eau

Chou rouge :500 g de chou rouge250 ml de vin rouge100 ml de jus d’orange1 CS de vinaigre de vin rouge1 oignon1 gousse d’ail2 CS de beurre2 CS de sucre cristalliséSel et poivre du moulin1 CS d’airelles300 g de pommes de terre fermes 1 grosse pincée de sel1 CS de pignons1 CS de beurre


Préparation

1. Assaisonner les escalopes de bœuf coupées et frappées au marteau avec du sel et du poivre, les badigeonner de moutarde, les farcir de carottes en lamelles de 4 mm d’épaisseur, de lard et de cornichon. Enrouler en une roulade et fixer avec un cure-dent.

2. Faire rissoler de tous les côtés dans l’huile de tournesol, ajouter la pulpe de tomate et les branches de thym et faire brunir (la pulpe de tomate doit être brun-roux), mouiller avec le vin et verser le fond ou l’eau. Cuire à petit feu à l’étuvée à couvert avec le couvercle spécial Nutri Pan. Ajouter un peu d’eau en cas de perte trop élevée de liquide.

3. Mélanger la farine et l’eau en une pâte lisse, incorporer à la sauce, porter à ébullition et assaisonner avec du sel.

4. Retirer le trognon du chou rouge, le

couper en julienne, bien mélanger avec le vin rouge, le jus d’orange et le vinaigre de vin rouge. Laisser reposer 2 heures.

5. Peler l’oignon et l’ail et les couper en petits dés.

6. Caraméliser légèrement le beurre avec le sucre cristallisé. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter le chou rouge et la marinade, Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire doucement à petit feu jusqu’à ce que le chou soit tendre. Mélanger les airelles et laisser refroidir. Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers, puis les faire cuire dans l’eau salée à petit feu jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, égoutter. Faire légèrement dorer les pinions dans une poêle sans graisse, laisser refroidir un peu, ajouter ensuite le beurre et assaisonner avec du sel. Dresser la roulade, le chou rouge et les pommes de terre dans les assiettes.

Roulade de bœuf au chou rouge et aux pommes de terre

47

IngrédientsRisotto:1 petit oignon1 CS de beurre150 g de riz à grains ronds⅛ l de vin blancenv. 450 ml de bouillon de légumes chaud2 CS de parmesan râpé30 g de petits pois2 CS de feuilles de menthe2 CS de pesto prêt à l’emploi ou fait soi-mêmeo

Filet de bœuf :4 filets de bœuf de 180 gSel et poivre du moulin3 CS d’huile d’olive


1. Peler les oignons et les hacher finement. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis faire revenir les oignons. Ajouter le riz et bien mélanger le tout. Mouiller avec le vin blanc, porter brièvement à ébullition et ajouter peu à peu le bouillon de légumes chaud en remuant sans cesse.

2. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit croquant. Pour finir, ajouter le parmesan, les petits pois, la menthe et le pesto et mélanger brièvement.

3. Saler et poivrer les filets de bœuf. Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, faire rissoler lentement des deux côtés, chacun 4 minutes, emballer dans une feuille d’aluminium et laisser reposer 4 minutes dans un endroit chaud.

4. Dresser le risotto en couronne, poser le filet de bœuf dessus, garnir de menthe.

Filet de bœuf au risotto et aux petits pois

Préparation

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Ingrédients500 g de fromage blanc, 20% de mat. gr.1 grosse pincée de sel1 sachet de sucre vanilline1 citron râpé80 g de sucre glace4 CS de semoule de blé40 g d’amidon de maïs4 jaunes d’œuf4 blancs d’œuf50 g de sucre cristallisé2 CS de beurre1 verre de mousse de pomme

Omelette de l’empereur au fromage blanc et mousse de pommes

4 personnes facile 30 Min. sans cuisson

1. Mélanger bien lisse le fromage blanc, le sel, le sucre vanille, l’écorce de citron, le sucre en poudre, la semoule de blé, l’amidon de maïs et le jaune d’œuf dans un saladier.

2. Bien battre le blanc d’œuf, ajouter peu à peu le sucre cristallisé, battre en neige crémeuse, incorporer doucement à la masse.

3. Faire chauffer du beurre dans une poêle, verser la pâte, cuire légèrement 30 secondes sur la cuisinière, puis env. 20 minutes au four préchauffé à 180°C (chaleur par le haut ou le bas) sur la grille intermédiaire. Défourner, déchirer en morceaux irréguliers avec 2 fourchettes.

4. Dresser dans les assiettes et servir avec de la mousse de pommes.

Préparation

ConseilSauce au nougat :

200 ml de lait 150 g de nougat coupé en petits morcea

Pour la sauce au nougat, faire bouillir le lait et ajouter le nougat coupé en petits morceaux, les faire fondre dans

le lait chaud, mélanger lisse.

51

Ingrédients400 ml de lait200 g de farine lisse1 CC de sucre cristallisé1 pincée de sel4 œufs 5 CS d’huile (pour la cuisson)

Fraises, noix et feuilles de menthe pour la garniture

Crêpes aux fraises


1. Battre le lait avec la farine, le sucre et le sel, incorporer les œufs l’un après l’autre. Tamiser la pâte si des grumeaux se sont formés. Laisser reposer la pâte env. 15 minutes.

2. Préchauffer le four à 50 C°. Faire chauffer une poêle antiadhésive et l’enduire d’une fine couche d’huile. Verser de la pâte pour que le fond de la poêle en soit recouvert d’une fine couche. Ce faisant, tenir la poêle légèrement obliquement en la faisant tourner pour que la pâte s’étende régulièrement. Retourner la crêpe quand le dessus est sec et le dessous coloré. Cuire les autres crêpes avec la pâte restante de la même manière.

3. Empiler les crêpes cuites et les maintenir au chaud dans le four préchauffé.

4. Garnir les crêpes de fraises, de noix et de feuilles de menthe.

Préparation

Si vous saupoudrez l’omelette de sucre avant de la retourner et que vous versez quelques gouttes de beurre

liquide dessus pour la caraméliser, elle n’en sera que meilleure.

Conseil

53

Ingrédients250 ml de lait120 g de farine de froment lisse ou d’épeautre fine Sucre cristalliséSel4 à 5 œufs env. 30 g de mélange huile et beurre 10 à 20 g de raisins secs trempés dans du rhuméventuellement 1 CS de sucre et 20 g de beurre pour caraméliser

Sucre glace pour le saupoudrage

Omelette de l’empereur


1. Mélanger lisse au fouet le lait avec la farine et une prise de sucre et de sel doucement dans un saladier.

2. Incorporer maintenant les entiers entiers brièvement et rapidement, mais ne pas les battre pour que la pâte soit mousseuse.

3. Faire chauffer le mélange beurre et huile dans la Nutri Pan ou une autre poêle antiadhésive, y verser la pâte, recouvrir brièvement du couvercle spécial Nutri Pan avec l’insert de cuisson et dorer à chaleur moyenne.

4. Retourner et dorer également l’autre côté.

5. Déchirer en morceaux avec deux fourchettes, mettre les raisins secs dans la poêle et à son gré quelques noix de beurre et le sucre cristallisé et caraméliser ainsi l’omelette.

6. Dresser et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Préparation

55

IngrédientsLevain :30 ml de lait tiède30 g de farine lisse30 g de sucre cristallisé20 g de levure

Pâte principale :250 g de farine lisse20 g de sucre cristallisé1 jaune d’œuf 1 œuf 1 pincée de sel60 g de beurre ramolli150 g de confiture d’abricot150 g de beurre liquide pour enduire

Sauce à la vanille :3 jaunes d’œuf 40 g de sucre cristallisé250 ml de lait1 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et la pulpe de vanille grattée avec le dos d’un couteau

Menthe et mousse de pomme pour la garniture

Petites brioches à la sauce à la vanille


1. Pour le levain, faire chauffer 30 ml de lait, mélanger avec 30 g de farine, 30 g de sucre et la levure.

2. Laisser le levain recouvert doubler de volume dans un endroit chaud.

3. Pétrir la farine restante, le sucre cristallisé, le jaune d’œuf, l’œuf, le sel et le levain en une pâte lisse. Pour finir, ajouter le beurre à température ambiante et pétrir la pâte lisse.

4. Laisser doubler de volume.5. Sur une surface de travail légèrement

enfarinée, étendre au rouleau en une épaisseur de 1 cm et découper des rondelles (10 cm) avec un emporte-pièce rond, déposer 1 CC de confiture d’abricot au centre et tourner les rondelles en une boule. Bien presser.

6. Plonger dans le beurre liquide et mettre dans une poêle.

7. Laisser lever les brioches encore 1 heure à couvert.

8. Cuire env. 20 à 30 minutes au four préchauffé à 180°C (chaleur par le haut ou le bas) sur la grille intermédiaire.

9. Pour la sauce à la vanille, battre les jaunes d’œuf et le sucre cristallisé. Faire bouillir le lait et la pulpe de vanille grattée, laisser refroidir un peu le lait et le mélanger dans la masse de jaunes d’œuf, mélanger rapidement. Reverser dans la casserole et chauffer en mélangeant lentement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à obtenir une crème consistante. Ne faire en aucun cas bouillir la sauce. Passer au tamis dès que la masse tient dans la cuiller et que des cercles en forme de rose se forment en soufflant légèrement dessus, servir tiède avec les petites brioches, la menthe et un peu de mousse de pomme.

Préparation

livret de recettes - mediashop.tv · 8. cuire env. 20 à 30 minutes au four préchauffé à 180°c...

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