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Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno ygeneralmente tambin oxgeno pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contenertambin fsforo, nitrgeno y azufre. Constituyen un grupo de sustancias muy heterogneas que slotienen en comn estas dos caractersticas:

a) Son insolubles en agua

b) Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Clasificacin de los lpidos

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos(Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos insaponificables). Primero: Lpidos saponificables

A) Simples

- Acilglicridos

- Cridos

B) Complejos

- Fosfolpidos

- Glucolpidos

Segundo: Lpidos insaponificables

A) Terpenos

B) Esteroides

C) Prostaglandinas

a) cidos grasos

Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y conun nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

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a) Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos decarbono. Son ejemplosde este tipo de cidos el mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico (18C).

b) Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculaspresentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Sonejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).

- Propiedades de los cidos grasos

a) Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfobica, el grupo carboxilo (-COOH) y una zonalipfilica, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3)terminales.

Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica esapolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfilica), y por otra, el grupo carboxilo es polary soluble en agua (hidrfobica).

b) Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con losgrupos alcohol de otras molculas.

Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidosgrasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

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Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno yoxgeno.

- Acilglicridos

Son lpidos simples formados por laesterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos conuna molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples.

Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:

- los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso

- los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos

- los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producenmolculas de jabn.

- Ceras

Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. Engeneral son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estnrelacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo, lapiel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora.

Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

Lpidos saponificables complejos

Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, haytambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas constitutivas de ladoble capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambinmolculas anfipticas.

- Fosfolpidos

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Se caracterizan por presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas msabundantes de la membrana citoplasmtica.

Algunos ejemplos de fosfolpidos

- Glucolpidos

Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte delas bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitanen la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendoreceptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares.

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- TERPENOS

Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.

Vitaminas, como la vit. A, vit. E, vit. K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

- ESTEROIDES

Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:

Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

COLESTEROL: El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad.Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides entre ellos de las hormonassexuales, hormonas suprarrenales.

Figura de Colesterol

- HORMONAS SEXUALES: Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara losrganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres

sexuales masculinos.

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- HORMONAS SUPRARRENALES: Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, queacta en el metabolismo de los glcidos, regulando la sntesis de glucgeno.

Figura: Cortisona

- PROSTAGLANDINAS: Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituida por 20tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas.

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la coagulacinde la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; lareduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales.

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

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Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos sloproducen 4'1 kilocalora/gr.

Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le danconsistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que seproducen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas ylas prostaglandinas.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realizamediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.

REACCIN de SAPONIFICACIN:

Saponificacin. Es una reaccin tpica de los cidos grasos, en la cual reaccionan con lcalis y danlugar a una sal de cido graso, que se denomina jabn. Las molculas de jabn presentansimultneamente una zona lipfilica o hifrfobica, que rehuye el contacto con el agua, y una zonahidrfilica o polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina comportamiento anfiptico.

Reaccin de esterificacin

Esterificacin. Un cido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un ster yliberndose una molcula de agua.

LO CONTRARIO DEL COLESTEROL QUE PUEDE SER SINTETIZADO POR EL ORGANISMO, EXISTENALGUNOS DERIVADOS ISOPRENOIDES QUE EL ORGANISMO NO ES CAPAZ DE SINTETIZAR POR LOCUAL ELLOS, O SUS PRECURSORES, DEBEN SER APORTADOS EN LA DIETA.

Dado que estas sustancias son indispensables al mantenimiento normal de ciertasfunciones orgnicas se les considera como VITAMINA y por su solubilidad en disolventesorgnicos se les llama VITAMINAS LIPOSOLUBLES.

Las vitaminas liposolubles comprenden las vitaminas A, D, E y K

UN TRITERPRENO, COMO EL ESCUALENO, SE CONSTITUYE POR ADICIN DE 6 GRUPOSISOPENTENILO; LOS CUALES PUEDEN CICLARSE, PARA ORIGINAR EL NUCLEOCICLOPENTANOFENANTRENO, QUE CARACTERIZA DESDE EL PUNTO DE VISTA ESTRUCTURAL A LOSESTEROIDES.

EL ESTEROIDE FUNDAMENTAL EN EL ORGANISMO ES EL COLESTEROL, CARACTERIZADO PORPOSEER UNA CADENA LATERAL DE 8c, UN DOBLE ENLACE EN POSICION 5 Y UN - OH EN EL C - 3.-

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NUMERACION DE ATOMOS DE C EN EL COLESTEROL

l La estructura isoprenoide es muy aparente en las vitaminas A, E y K, formandas por mltiplesunidades de ISOPRENO.

l La vitamina D es un derivado esteroide; pero, como qued dicho, los esteroides tambinderivan de precursores isoprenoides.

LAS PLANTAS CONTIENEN UN GRUPO DE SUSTANCIAS LLAMADAS CAROTENOS (SECONOCEN A CERCA DE 400 TIPOS DIFERENTES, SIENDO EL BETA - CAROTENO UNO DE LOSMAS COMUNES) QUE SON TRANSFORMADOS POR LOS MAMIFEROS EN VITAMINA A.

l los carotenos actan en las plantas como pigmentos auxiliares para capturar los fotonesdurante la fotosntesis.

l La vitamina A (retinol) es oxidada en la retina a su forma aldehdica (retinal) y as se combina auna lipoprotena llamada Opeina para formar los PIGMENTOS VISUALES,

l en los bastones , que tiene una sola clase de Opeina, se forma un solo tipo de pigmentos visual

conocido como PURPURA VISUAL o RODOPSINA,

l los cono tiene al menos 3 opeinas y en consecuencia crean 3 pigmentos visuales distintos, cadasensible a los 3 colores fundamentales,

l la diferencia de vitamina A determina la ceguera nocturna y la xeroftalmia.

LOS PRECURSORES DE LA VITAMINA E SE DENOMINAN TECOFEROLES, SIENDOABUNDANTES EN CIERTOS ACEITES VEGETALES.

l Las sustancias que poseen actividad de vitamina E parecen actuar en los tejidos impidiendo ladestruccin de los dobles enlaces de los cidos grasos poliinsaturados por el oxigeno molecular.

Por esta razn se conocen como ANTIOXIDANTES.

l De los compuestos con actividad de vitamina E loas ms abundantes son los alfa, beta y gamatocoferoles.

LA VITAMINA K SE HALLA MUY DIFUNDIDA EN LAS PLANTAS Y DESDE EL PUNTO DE VISTAQUIMICO EN UNA NAFTOQUINONA CON CADENAS LATERALES ISOPRENOIDES DEDIFERENTE LONGITUD.

l La deficiencia de vitamina K origina una coagulacin defectuosa de la sangre por incapacidadpara sintetizar PROTROMBINA.

LA VITAMINA D SE ORIGINA EN LOS TEJIDOS DE LOS MAMIFEROS POR IRRADIACION DEUN FITOSTEROL: EL ERGOSTEROL, INGERIDO EN LA DIETA

l en el hgado de ciertos peces tambin se forman compuestos con accin de vitamina D aexpensas del 7 - deshidrocolesterol.

l los compuestos con actividad de vitamina D intervienen en el metabolismo del Calcio y delFosfato.

l Su creencia origina el RAQUITISMO del nio y la OSTEOMALACIA del adulto

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Coordinacin de Aprendizaje Dialgico Interactivo - Unefm Santa Ana de Coro, Edo. Falcn - Venezuela, 2006.