Ingela Ek Louise Berg Rebecca Risell

Projektledare: Louise BergDesigner: Rebecca RisellDesignassistent: Louise BergFotografi: Louise Berg, Rebecca RisellIllustration: Ingela Ek

Påsk 3

Cocktail 11

Grekiskt 19

Midsommar 27

Havsfest 37

Höstfest 45

Budget 53

Nyår 61

Innehåll

Ugnstekt lax med rostade rotfrukter (4 portioner):

500g l axfilé 1 kg rotfrukter, tex. potatis, rödbetor, palsternacka, rödlök1 1/2 tsk salt1 1/2 krm svartpeppar2-3 msk smör2 dl créme fraiche getosthonungrosmarin

Tillaga:

1. Sätt ugnen på 200°. Skala och skär rotfrukter i klyftor.

2. Lägg dem på en ugnssäker form, strö över 1 tsk salt, 1 krm

peppar och ringla över 2 msk smör.

3. Sätt in rotfrukterna i ugnen i ca 10 min. Lägg sedan på laxen

rotfrukterna och pensla med smör, salt och peppar.

4. Tillaga i ugn ca 15min. Servera med Créme fraiche.

Ananas med vaniljglass och honung (4portioner):

4 kulor vaniljglass4 skivor färsk ananas(ha ananasbladen som garnering)1 dl sötmandel honung

Tillagning:

1. Lägg en annanasskiva i botten, lägg sedan på en kula vanilj-glass.

2. Strö ut sötmandeln över tallriken och ringla honung över och ställ bladen upp.

Ägghalvor med räkröra (12st):

3/4 dl créme fraiche100 g skalade räkorrivet skal av 1/2 citron1 tsk stött kummin2 msk hackad dill1 krm salt1/2 krm svartpeppar6 hårdkokta ägg

Tillagning:

1. Vispa créme fraiche till en fast kräm. Hacka räkor grovt. Blanda créme fraiche med räkor, citron, kummin och dill. Smaka av med salt och peppar.

2. Skala och dela läggen i halvor. Ta ur gulan och smula ner i 2/3 i räkröran.

3. Fyll äggvitorna med röran och smula över resten av gulorna.

Garnera med dill.

Easter goes west

2 cl kokosrom2 cl melonrom2 cl vattenmelonlikör10 cl ananasjuice1 cocktailbärkrossad is

Gör så här:

Lägg ett cocktailbär i glaset.Fyll på med krossad is.

Häll på rom och likör och låt sjunka ner mot botten. Fyll upp med ananasjuice.

Garnera med en skiva ananas och kiwi.

D’juicedrink

2 dl Godmorgonjuice frukt & grönt1 st apelsinskiva

Gör så här: Frosta glaset genom att gnida en apelsinbit runt glaskanten, doppa det i strösocker. Ställ gärna in glaset i kylskåpet så det blir kallt.

Fyll glaset med Godmorgon juice frukt & grönt.

Garnera med en apelsinskiva på glaskanten och ett avklippt sugrör.

Green Eyes

4 cl Absolut Vodka2 cl Bols Blue12 cl apelsinjuice

Gör så här: Fyll ett longdrinkglas (högt glas) med ordentligt med is och häll över ingredienserna.

Rör om försiktigt för en grön drink. Om du inte rör får du en skiktad drink i Sveriges färger med gult i botten och blått på toppen.

Fyllda cocktailtomater

(20st):

20st röda cocktailtomater1st philadelphiaost med vitlök och örter ( 125g ask )

Tillagning: 1. Skär av toppen av cocktailtomaterna.

2. Gröp ur innanmätet och spritsa i philadelphiaosten. Sätt på de avskurna tomatlocken.

Mozzarellaspett (8st):

16st minimozzarella 16st körsbärstomater16st fina basilikablad16st tandpetare

Tillagning:

1. Sätt en mozzarella, ett basilikablad och en körsbärstomat på varje tandpetare. Salta och peppra en aning på mozzarellan.

Minipizzor (30st):

1st scones- pizzamix påse Kungsörnen0,5 burk pestoFyllning: 75g fetaost5st basilikablad

Tillagning: 1. Tillaga pizzadegen enligt anvisningar på förpack-ningen.

2. Kavla ut degen till en 2mm tjock rektangel. Ta ut 30 rundlar med ett runt kakmått på ca 6cm i diam-eter. Bred pesto på alla pizzor och lägg på fetaosten. Täck med folie och ställ in i frysen.

3. Strax före servering: Sätt ugnen på 250°. Ta ut piz-zorna direkt från frysen och grädda dem i mitten av

ungen i 8-10min. Garnera de sedan med basilika.

Solnedgång

4cl tequila1cl lime1cl grenadine

Gör så här: Mixa tequila med lime. Häll upp i ett väl kylt cocktailglas.

Skikta i grenandine.

Appletini

4 cl vodka2 cl Sourz Apple1 cl citronjuice

Gör så här: Skaka vodkan och Sourz Apple i en shaker med krossad is. Sila

över ett kylt cocktailglas och skvätt lite citronjuice över.

Rabarberiña

3 cl Pitú cachaça2 msk rabarbersaft1 msk citron, pressad1 dl sockerdrickaisbitar

Gör så här: Blanda rom, rabarbersaft och pressad citron i ett glas.

Häll på sockerdricka och lägg i några isbitar.

Servera genast.

Grekisk kycklingsallad (8personer):

500g pasta, penne1 st kyckling, stor grillad140 g bacon1 st purjolök1 rödlök2 st röda paprikor200 g fetaost1 tsk salt2 krm svartpeppar1 burk oliver

Tillagning:

1. Koka pastan enligt anvisning på förpack-ning. Spola i kallt vatten och låt rinna av.

2. Bena ur och skär kycklingen i bitar. Skär bacon i bitar och stek det knaprigt i stek-panna. Låt det sedan rinna av på hushåll-spapper.

3. Ansa och finstrimla purjolöken och rödlöken. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär osten i små tärningar. Blanda pastan med kycklingen och grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.

Moussaka (6 portioner):

3 st auberginer1 st citron1 st stor gul lök750 g malet lammkött3 st stora tomater4 msk tomatpuré30 g smör2.5 dl mjölk2 msk vetemjöl1 st äggula150 g ost4 msk olivolja salt, svartpeppar, kanel

Tillagning:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skär auberginerna i tunna skivor och pressa över citron. Varva skivorna med salt i ett durkslag täck med en tallrik och en tyngd. Låt stå svalt i 0.5 timme så att auberginerna hinner vätska ur sig.

3. Skala och skiva löken och bryn den i lite matolja i en stekgryta. Tillsätt köttet och bryn på medelvärme under omrörning. Smaka av med salt, peppar och kanel.

4. När köttet är brynt och vätskan avdunstat tillsätt tomater och to-matpurén. Låt sjuda utan lock på medelstark värme i 15-20 minuter. Rör om då och då.

5. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tag kastrullen från

spisen och rör ner mjölet. Späd med mjölk och öka värmen så att såsen kokar upp. Låt svalna.

6. Skölj aubergineskivorna och torka dem noga med hushållspapper. Hetta upp 2 msk olivolja och stek skivorna tills de blir guldgula.

7. Varva aubergineskivorna med köttröran i en ugnfast form.

8. Riv ost och vispa ner i såsen med äggula, häll över auberginerna och köttet.

9. Grädda i ugn ca 25-30 minuter. Servera med sallad.

Frozen Margarita

2 cl citronjuice2 cl Cointreau4 cl Tequila

Gör så här:

Blanda tequila med cointreau och juice och häll ner i ett välkylt cocktailglas med krossad is och

saltad kant.

Mojito

6 cl kubansk rom1 1/2 msk ljust muscovadosocker2 kvistar färsk mynta1/2 lime i klyftorev. soda

Gör så här:

Muddla myntan och sockret, lägg i limeklyftorna och muddla även dem lite.

Fyll på med is upp till hälften av glaset slå på med rom och rör om. Om du vill kan du toppa drinken med soda.

Ormöga

33 cl 7upgrön melonsyrupiskuber

Gör så här: Fyll ett highballglas till hälften med iskuber.

Fyll upp med 7up och tillsätt syrup.

Garnera med en limeskiva och cocktailbär på en cocktailpinne. Stick ner ett sugrör.

Strawberry Dream

4 cl hallonrom5 st färska jordgubbar1 msk jordgubbssaftFruktsodaIskuber

Gör så här:

Krossa jordgubbarna i glaset.Tillsätt en skvätt koncentrerad jordgubbssaft.

Fyll upp med iskuber.

Tillsätt rom.

Lägg i en citronskiva.

Fyll upp med fruktsoda och rör om så att jordgubbarna sprids i glaset.

Garnera med jordgubbar.

Sillglas (6st):

6-8 potatisar18 bitar matjessill ( en burk ca 350g ) 2 dl gräddfil1 rödlökgräslök

Tillagning: 1. Häll gräddfilen i kaffefilter och låt den rinna av i ca 30 min.

2. Skrubba och koka potatisen, skär potatisen i kvartar.

3. Låt matjessillbitarna rinna av.

4. Hacka rödlöken och det mesta av gräslöken. Spara lite till garnering. Blanda hälften med den avrunna gräddfilen.

5. Varva potatis och matjessill i glasen. Strö över lite hackad gräslök. Klicka på gräddfil och strö lite extra hackad lök på toppen. Ställ några strån gräslök i det hela.

Grillspett med fläskfilé (4 portioner):

350-400 g fläskfilé 2 st majskolvar, skivade1 st röd paprika i bitar2 st grön paprikar i bitar5st champinjoner

Marinad: 1 dl rapsolja2 dl torrt vitt vin2 klyftor vitlök, pressade,1/2 msk kinesisk sojasalt och peppar.

Tillagning: 1. Blanda marinaden, låt köttet dra i 3-4 timmar och sen rinna av.

2. Ge löken en hastigt uppkok och skala den sen.

3. Varva kött och grönsaker på spetten.

4. Pensla med marinaden och lägg på grillen.

Jordgubbstårta a lá Rebecca (8 portioner):

tårtbotten3 dl Grädde vaniljkräm2 liter jordgubbar

Tillagning: 1. Vispa grädde och vaniljkrämen i olika bunkar och mosa 1 liter jordgubbar med en gaffel.

2. Ta tårtbotten och dela upp i 3 olika lager, smeta på de mosade jordgubbarna. På lager två smetar du på vaniljkrämen.

3. Lägg på det översta lagret tårtbotten och bred ut grädden.

4. Skär jordgubbarna i bitar och dekorera.

Tårta

Strawberry Daiquiri

4-6 cl ljus rom3-4 jordgubbar2 cl pressad lime eller citron1/2 tsk socker

Gör så här:

Häll samtliga ingredienser i en blender tillsammans med 1,5 dl krossad is.

Kör blendern i 10-20 sekunder.

Servera i ett kylt cocktail- eller vinglas garnerat med en jordgubbe.

Midsommardrink

1 st rosévin, flaska (75 cl)4 dl apelsinläsk

Gör så här: Kyl rosévin och läsk. Blanda vinet med läsk och häll upp i glas. Lägg i den hackade rosmarinen och is.

Garnera gärna med en rosmarinkvist.

Jordgubbsdrink

4 personer500 g jordgubbar2 kiwifrukter1 liter glass1 dl mjölksockergrädde till garnering

Gör så här: Mixa jordgubbar och kiwi. Blanda sedan i glass, mjölk, likör och smaka av och sockra om det behövs.

Häll upp i höga glas och toppa med grädde och jordgubbar.

Jordgubbar i lime

0,2 liter jordgubbar0,5 msk Canderel strölime

Gör så här: Skölj jordgubbar, nyp av hatten och dela i bitar. Lägg upp i serveringsglas.

Riv grönt limeskal och pressa limesaft.Blanda skal och saft med Canderel strö (eller strösocker).

Häll lagen över jordgubbarna. Toppa medchampagne.

Låt stå och dra i kylskåp i 20 minuter.

Tunnbrödsrulle med skagen (4st):

4 st mjuka tunnbrödskagenröra salladfärska kräftor och räkordill

Tillagning:1. Lägg ut tunnbröden brevid varandra och bred ut skagenröra och lägg på sallad.

2. Droppa ut lite kräftor och räkor på måfå och rulla ihop.

3. Toppa med lite dill och räkor

Vit fisk i folie med aioli (4 portioner):

500g torsk eller annan vit fisk1 st purjolök1 st röd paprika1 msk olivolja2 st tomater, hackadeAioli:1,5 dl matlagningsyoghurt0,5 dl fettfri majonnäs1 st vitlöksklyftor, pressade1 nypa saffran

Tillagning: 1. Sätt ugnen på 200°. Bena ur och vik ihop fiskfiléerna och placera på 4 bitar folie. Salt och peppra.

2. Strimla purjolök och paprika. Lägg de tillsammans med de hackade tomaterna ovanpå fisken. Fördela olivoljan jämt över de 4 paketen.

3. Vik ihop folien till paket och lägg i en ugnsäker form. Ugnsbaka i 200° tills fisken är klar. Tar ca 20-25 min.

4. Blanda samman ingredienserna till aiolisåsen. Servera med ris

eller couscous.

Garden

2 cl Triple Sec2 cl Sourz Apple2 cl passionsfruktjuice2 cl pressad citron1 cl sockerlag5 droppar Blå Curaçao

Gör så här: Häll alla ingredienser, utom curaçao, i en shaker med is och skaka kraftigt.

Sila ner i ett kylt cocktailglas. Droppalite curaçao i drinken som avslutande färgeffekt.

Smurf

3cl smultronvodka2cl Bols Bluesockerdrickaislime

Gör så här: Byggs upp highballglas.

Fyll upp med sockerdricka och is.Garnera med lime.

Vårmorgon

4 tsk krusbärssyltkrossad is3 cl citronjuice2 cl sockerlag2 st krusbär, till garnering, kan uteslutas

Sockerlag1 dl strösocker1 dl vatten

Gör så här: Gör först sockerlag genom att blanda vatten och strösocker i en kastrull och värm tills allt socker har löst sig. Låt svalna helt före användning.

Lägg krusbärssylten i ett glas, tillsätt krossad is och häll därefter på citronsaft och sockerlag.

Dekorera gärna med några krusbär.

Blue Lagoon

4 cl Vodka2 cl Blå Curaçaosprite

Gör så här: Drinken bygges med is i ett highballglas med sugrör. Skikta

gärna ingredienserna för att få snyggast effekt.

Höstsallad på rotfrukter (4 portioner):

2 st morötter2 st palsternackor1 knippe salladslök1 ask körsbärstomaterisbergssallad1 st vitlöksklyftasaltsvartpeppar1 msk citronsaft2 msk olivolja

Tillagning:

1. Skala och skär rotfrukter i lika stora bitar.

2. Putsa salladen och skölj den väl. Låt rinna av. Koka rotfrukterna lätt i ca 5 min.

3. Gnid en stekpanna med vitlök och olivolja och stek rotfrukterna lätt. Häll i citronsaft efter smak. Smaka av med salt och peppar.

4. Arrangera salladen på ett uppläggningsfat eller tallrik och häll över olivoljan.

Svampcrepés(2 portioner):

Pannkakor:1 st ägg2 dl mjölk1 dl mjölsalt oljasmör

Fyllning: 1 st paprika12-14 st champinjoner20 st räkor1 st rödlök1 1/2 dl créme fraichechilisalt peppar mozzarella

Tillagning: 1. Ställ ugnen på 200°. Skala räkorna och skiva champinjonerna tunt. Hacka därefter paprika och lök.

2. Hetta upp en panna med smör och börja med svampen följt av lök och till slut paprikan.

3. När svampen kokat bort lite vätska och paprikan är mjuk häll på créme fraiche och blanda ner räkorna. Smaka av med salt och peppar.

4. Ta pannkakorna och lägg på fyllningen. Rulla sedan ihop dem och toppa med lite mozzarella. Gratinera i ca 12 min.

Brazilian Sunrise

4 cl Vaniljodka 4 cl Sourz Sour Apple Fanta apelsin

Gör så här: Häll ingredienserna i ett highballglas med is.

Fyll upp med Fanta apelsin.

Nyponshot

3 cl Licor 433 cl Nyponsoppavispad grädde

Gör så här:

Skikta spriten och nyponsoppan i ett shotglas. Avsluta med att lägga ett litet lock av vispad grädde på toppen.

Häxblandning

33 cl Fruktsoda3 droppar Curaçao syrup5 droppar GrenadinIskuber

Gör så här: Fyll ett glas till hälften med iskuber.

Häll på några droppar Curaçao syrup och lite Grenadin.

Fyll upp med fruktsoda, rör om och sätt i sugrör.

Grasshopper

3cl Créme de Menthe3cl vit kakaolikör3cl grädde

Gör så här: Häll ingredienserna i en shaker.

Skaka och servera i cocktailglas.

Garnera med 2 cocktailbär.

Spagetti med räkor (4portioner):

400g spaghetti4 st vitlöksklyftor5 msk olivolja1 st röd chili12 st körsbärstomater400 g skalade räkor100 g grovhackad spenatsalt peppar0.5 st citron

Tillagning: 1. Börja med att koka spaghettin efter anvisningarna. Skala, hacka och fräs under tiden vitlök i olivolja i en stekpanna tills den börjar mjukna.

2. Kärna ur och hacka chilin och tillsätt den. Låt allt fräsa i en minut och lägg sedan i tomaterna och koka ihop tills hälften av vätskan försvunnit.

3. Vänd ner spaghettin i stekpannan och låt den bli varm. Vänd ner räkorna och spenaten och smaka av med salt och peppar.

4. Tvätta och torka citronen och riv över lite citronskal på pastan. Pressa även över lite citronsaft.

Baconpiroger (4 portioner):

Deg: 1 st ägg100 g mjöl1 tsk olja

Fyllning: 100 g tärnad bacon0.5 st purjolök1 dl ädelost 1 dl gräddesalt svartpeppar2 st ägg

Tillagning: 1. Blanda ingredienserna till degen.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp en stekpanna och fräs purjolöken i olja och smör tillsammans med baconen. Tillsätt grädde och smula ner ädelost. Låt svalna och rör i ett ägg så att konsistensen blir tjock. Krydda efter egen smak.

3. Kavla ut degen och tryck ut 4-8 plattor med hjälp av en skål. Fördela fyllningen och tryck ihop pirogerna. Lägg dem i en bakplåt.

Kläck ett ägg i en kopp och vispa lätt. Pensla pirogerna och baka i ugnen i ca 15 minuter.

4. Servera gärna med en god sallad.

Rosa pantern

2 cl Vodka2 cl Licor 432 cl Grenadine6 - 10 cl Mjölk

Gör så här: Skaka samtliga ingredienser i en shaker med krossad is.

Sila därefter över ett highballglas med iskuber.

Sea Breeze

5 cl vodka10 cl Tranbärsjuice10 cl Grapefruktjuiceiskuber

Gör så här: Fyll shakern till en fjärdedel med isbitar, häll i vodka och tranbärs- och grapefruktjuice.

Skaka så att “brisen” eller

skummet bildas. Häll upp i ett glas.

Piggelin

3 cl vodka3 cl midorifruktsodais

Gör så här: Häll is och spritsorterna i ett highballglas.

Fyll upp med fruktsoda.

Safe sex on the beach

4cl persikonektar4cl ananasjuiceapelsinjuicegrenadin

Gör så här: Bygges med is i highballglas.

Häll i persikonektar och ananasjuice.

Fyll glaset nästan fullt med apelsinjuice, skikta med grenadin.

Garnera med en apelsinskiva.

Hasselbackspotatis (4portioner):

8 st jämnstora potatisar2 msk smör0,5 tsk salt0,5 dl ströbröd

Tillagning: 1. Sätt ugnen på 225°, skala potatisen.

2. Skär i tunna skivor men inte helt igenom.

3. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt o en ugnssäker form. Pensla ut smöret på varje potatis.

4. Ställ in de i mitten av ugnen 225° i ca 25 min.

5. Ta ut formen och pensla på mer smör. Strö på salt och ströbröd.

6. Ställ in formen i ugnen igen och baka ytterligare 20 min eller tills de är mjuka.

Ugnstekt fläskfilé (4portioner):

800g fläskfilé4 msk kinesisk soja2 msk rapsolja1 tsk paprikapulversalt svartpeppar

Tillagning:

1. Värm upp ugnen till 225°. Blanda soja med kryddor och olja. Pensla hela filén med blandningen. Lägg den sedan på galler i en långpanna med lite vatten i botten.

2. Stick in en stektermometer längst in i köttet. Innertemperaturen ska vara 72° och det tar ca 30-40 min.

3. Ta ut köttet ur ugnen, lyft det från gallret och packa in i smörpapper eller aliminumfolie. Låt köttet vila i 10 min innan servering. Detta gör man för att köttet ska hinna “safta till sig” istället för att vätskan ska rinna ut när man skär i filén.

4. Skär sedan upp den färdigstekta filén i skivor före servering.

Béarnaisesås (4portioner):

150 g margarin1 msk finhackad scharlottenlök4 st grovt krossade vitpepparkorn3 msk vatten0.5 msk dragonvinäger3 st äggulor2 msk finhackad persilja2 msk körvelsalt peppar

Tillagning:

1. Smält smöret i en kastrull. Ställ åt sidan och låt svalna.

2. Rör sönder äggulorna. Skala och finhacka scharlottenlöken och tillsätt vatten. Rör därefter ner dragonvinägern. Låt det sjuda under vispning tills såsen börjar tjockna. Ställ kastrullen på en fuktad duk så den står stadigt.

3. Vispa i det smälta fettet, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Smaksätt såsen med persilja, körvell, salt och peppar.

Chokladpannacotta (4portioner):

2 dl vispgrädde2 msk socker100 g mjölkchoklad0.75 st gelatinblad

Tillagning: 1. Blötlägg gelatinbladet i en skål med vatten i ca 5 min. Koka undertiden upp grädde och socker. Ta bort kastrullen från värmen och låt stå i 10 min under lock.

2. Ta upp gelatinbladet och krama ur vattnet. lägg ner det i den varma grädden och rör om så det smälter.

3. Hacka chokladen och lägg i bunke. Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl.

4. Häll upp i 4 koppar eller glas och ställ dem kallt i kylen i ca 3 timmar tills de stelnat helt. Servera med färsk frukt, gärna hallon.

Ritz Fizz

1 stänk Amaretto1 stänk Curaçao1 stänk Citron

Gör så här: Stänk i Amaretto, blå Curaçao och citron i en champangeglas.

Fyll med champange eller annat mousserande vin.

Buck’s Fizz

En tredjedel färskpressad apelsinjuiceTvå tredjedelar iskall champange eller torrt mousserande vin

Gör så här: Fyll ett högt champangeglas med apelsinjucie till en tredjedel och resten med champange.

Rör om försiktigt så att bubblorna inte försvinner.

Florida Sparkle

1 l mineralvatten2 msk grenadine3 dl färskpressad eller fryst grapefruktjuice300 gram frysta hallon, sockrade

Gör så här: Mixa hallon och grapefruktjuice till en puré. Sila bort hallonkärnorna.

Blanda hallonpurén med resten av grapefruktjuicen och grenadine och kyl väl.

Blanda med kylt mineralvatten just före serveringen.

Stort tack till: Inreda i Karlshamnför lån av diverse saker till dukningar.

Nya Presenten i Karlshamn för lån av blommor.

Hemtex i Karlshamnför lån av diverse saker till dukningar.

Gourmet Grön i Karlshamn för lån av lokal och tallrikar.

Fanny Hagbergför hjälp med drinkarna

Yngve och Solveig Risellför mat och lån av bord + stolar

David Olsson, Felicia Skoglundför lån av bord + stolar

Lilla Bjudningsboken är en bok gjord av Rebecca Risell, Louise Berg och Ingela Ek under tio veckor som slutpro-jekt av andra året på Digital Bildproduktion, Blekinge Tekniska Högskola i Karlshamn.

Syftet med boken är att vi ville utmana oss själva och lära sig hur man får mat och dryck att se attraktivt ut på bild samt sätta ihop till en helhet med bilder, typografi och illustrationer.

Är en bok för dig som gillar att bjuda på mat, och dricka gott.

Vi ger dig en bok med åtta teman, fylld med vackra färgbilder och enkla recept på mat, dryck samt inspirerande dukningar

för att hjälpa dig på traven till en lyckad bjudning.

Lycka till!