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DOSSIER DE PRESSEPRESS RELEASE
LES ENTREPRISES DE RHÔNE-ALPES / AUVERGNE AU RHÔNE-ALPES / AUVERGNE WINE-GROWERS AT
SUMMER FANCY FOOD SHOW
NEW-YORK - USADu dimanche 26 juin au mardi 28 juin 2016
From Sunday, June 26th TILL Tuesday, June 28th, 2016
LEVEL 3 - BOOTH 725 / 727
2
BOURG-EN-BRESSE
NANTUA
GEX
BELLEY
VILLEFRANCHE-SUR-SAÔNE
LYON
MONTBRISON
ROANNE
SAINT-ÉTIENNE
LARGENTIÈRE
NYONS
DIE
VALENCE
LA TOUR-DU-PIN
VIENNE
GRENOBLE
ALBERTVILLE
SAINT-JEAN-DE-MAURIENNE
CHAMBÉRY
ANNECY
BONNEVILLE
THONON-LES-BAINS
Lac Léman
PRIVAS
ARDÈCHE
HAUTE-LOIRE
PUY DE DÔME
ALLIER
CANTAL
ISÈRE
DRÔME
SAVOIE
HAUTE-SAVOIEAIN
RHÔNE
LOIRE
TOURNON
LA MURE
ROMANS-SUR-ISÈRE
MONTLUÇON
VICHY
ISSOIRE AMBERT
RIOMTHIERS
SAINT-FLOUR
MAURIAC
YSSINGEAUX
MOULINS
CLERMONT-FERRAND
AURILLAC
LE PUY-EN-VELAY
BRIOUDE
IGP Ardèche
Côtes du Vivarais
Côtes du Forez
Côte Roannaise
Côtes-d’Auvergne AOP
Saint-Pourçain AOP
Beaujolais
Coteaux du Lyonnais
Bugey et Roussette du Bugey
Vin de Savoie et Crus
Côtes-du-Rhône
Côtes du Rhône Villages
Crus de la Vallée du Rhône
Côtes du Rhône Villages Saint-Pantaléon-les-Vignes
Côtes du Rhône Villages Rousset-les-Vignes
Vins du Diois
Vinsobres
Grignan-les-Adhémar
IGP DRÔME
IGP COTEAUX
DES BARONNIES
IGP URFÉ
IGP COMTÉS
RHODANIENS
IGP ISÈRE
IGP ISÈRE
IGP COLLINES
RHODANIENNES
IGP VINS DES
ALLOBROGES
Saint-Péray
Cornas
Saint-Joseph
Côte-Rotie
Beaujolais
Saint-Amour
Juliénas
Chénas
Moulin-à-vent
Fleurie
Chiroubles
Morgon
Régnié
Brouilly
Côte de Brouilly
Château Grillet
Hermitage
Clairette de Die
Crémant de Die
Coteaux de Die
Châtillon-en-Diois
Savoie Abymes
Savoie Apremont
Savoie Chignin
Savoie Montmélian
Savoie Crépy
Savoie Arbin
Savoie Cruet
FrangySavoie Ayze
Crépy
Seyssel
Bugey Montagnieu
Bugey Manicle
Bugey Cerdon
Bugey
Saint-Jean-La-Porte
Savoie Jongieux
Monterminod
Savoie Chautagne
Crémant de Savoie
Monthoux
Marestel
Savoie Ripaille
Savoie Marin
Savoie Marignan
Savoie Chignin-Bergeron
Balmes dauphinoises
Coteaux du Grésivaudan
Crozes-Hermitage
Beaujolais-Villages
Condrieu
Madargue
Châteaugay
Puy de Dôme IGP
Chanturgue
Corent
Boudes
Oignon de Tournon
Pêches et nectarines
LR
Châtaigne de l’Ardèche
AOP
Châtaigne du Cantal
Noix de GrenobleAOP
Pommes et poiresde Savoie
IGP
Raviole du Dauphiné
IGP
Tourte muroise
Gratin dauphinois
Crozet savoyard
du Tricastin
Jambon sec d’Ardèche
IGP
Saucisson secSaucisse sèche
d’Auvergne
Jambon sec de la Loire
Saucissond’Ardèche
IGP
Murson de La Mure
Tripoux
Jambon d’Auvergne
Caillette de Chabeuil
Cailletteardéchoise
Nougat de Montélimar
Miel de Provence
IGP
Suisse de Valence
CerisePetit
épeautre
Abricot Bergeron
Cerise
Pommedu Pilat
Pomme d’Auvergne
Myrtille
Verveine
Marron glacé
Pintadeaude la Drôme
IGPAgneau
de SisteronIGP
Volailles de l’ArdècheIGP
Volaille d’ArdècheIGP
Volailles de la Drôme
IGP
Volailles des Cévennes
IGP
Olive noirede Nyons
et huile d’olivesAOP
Huile essentiellede lavande
de Haute-ProvenceAOP
BanonAOP
Volailles du Forez
IGP
Volailles du Forez
IGPVolailles du Velay
IGP
Bœuf de CharollesAOP
Fourmede Montbrison
AOP
Fourmede Montbrison
AOP
Bleu d’AuvergneAOP
Bleud’Auvergne
AOP CantalAOP
SalersAOP
SalersAOP
Fourme d’AmbertAOP
Fourme d’AmbertAOP
Fourme d’Ambert
AOP
Saint NectaireAOP
Saint NectaireAOP
Fourme d’AmbertAOP
LaguioleAOP
CantalAOP
CantalAOP
Bleu d’AuvergneAOP
Lentille verte du PuyAOP
Lentilleblonde
CharolaisAOP
CharolaisAOP
CharolaisAOP
Saucisson sec
Jambon d’Auvergne
Saucisse de choux
Pansette de Gerzat
AndouilletteLyonnaise
Diot
Boudin bressan
Carré de SalersCornet
de Murat
Macarons de Massiac
Quenelle Lyonnaise
Fin grasdu Mézenc
AOP
Fin grasdu Mézenc
AOP
Saint-MarcellinIGP
Saint FélicienLR
LR
Jésus de lyon
IGP
Tomme de Belledonne
Tomme de Chartreuse
Ailde la Drôme
IGP
PicodonAOP
Artisons
PicodonAOP
Rigotte de Condrieu
AOP
Beurrede Bresse
AOP
Crèmede Bresse
AOP
ComtéAOP
AbondanceAOP
GruyèreIGP
Emmental de SavoieIGP
ReblochonAOP
ChevrotinAOPTomme de Savoie
IGP
Tome des BaugesAOP
BeaufortAOP Fromage
à racletteLR
Bleu du Vercors-Sassenage
AOP
MorbierAOP
Génépi des AlpesIG
Marc du BugeyIG
Fine du Bugey
IG
Marcde Savoie
IG
Vermouth de Chambéry
Pogne de Romans
La
de Mens
BugneLyonnaise
Papillote
Gâteau de Savoie
Rissole savoyarde
Brioche de Saint-Genix
Chartreuse
Cerise
Salettina
Bleu de Gex Haut-Jura
AOP
Poireau de SolaizeAil rose de Billom
Cardon de Vaulx-en-Velin
Courge
Poissons des lacs
Poissons des lacs
Truites du Vercors
Omble chevalier
Poissons des lacs
Carpe et brochet des Dombes
Volailles de BresseAOP
Dinde de Bresse
AOP
VolaillesLabel Rouge
Volailles de l’Ain
IGP
Jambon sec de Savoie
IGP
Poissons du Forez
Agneau
Agneaude l’Adret
LR
Agneaude l’Adret
Label Rouge
Porc d’AuvergneIGP
Porc d’AuvergneIGP
Agneau de Lozère
IGP
Génisse
IGPViande
de Salers
Porc d’Auvergne
IGP
Porc d’AuvergneIGP
Volaille du ForezIGP
Marc d’AuvergneIG
Porc d’AuvergneIGP
Bœuf charolaisdu Bourbonnais
IGPVolaille
du CharolaisIGP
Moutarde de Charroux
Pouletbourbonnais
La pastille Vichy
Paté auxpommes de terre
bourbonnais
Agneau du Bourbonnais
IGP
Dinde de Jaligny
Volaille d’Auvergne
IGP
Volaille d’Auvergne
IGP
Volaille d’Auvergne
IGP
Volaille d’Auvergne
IGP
Gentianed’Auvergne
Gentianed’Auvergne
Verveine du Velay
Hypocras
SalaisonsCharcuterie
Produitslaitiers
Viandes
Volailles
Fruits
Légumes
Poissons
Alcools
Spécialités
Produits sucrésPâtisseries
25 km
N
S
O E
Quenellesauce Nantua
3
SOMMAIRE SUMMARY
*Signature provisoire : le nom de la Région sera fixé par décret en Conseil d’État avant le 1er octobre 2016, après avis du Conseil Régional.
BOURG-EN-BRESSE
NANTUA
GEX
BELLEY
VILLEFRANCHE-SUR-SAÔNE
LYON
MONTBRISON
ROANNE
SAINT-ÉTIENNE
LARGENTIÈRE
NYONS
DIE
VALENCE
LA TOUR-DU-PIN
VIENNE
GRENOBLE
ALBERTVILLE
SAINT-JEAN-DE-MAURIENNE
CHAMBÉRY
ANNECY
BONNEVILLE
THONON-LES-BAINS
Lac Léman
PRIVAS
ARDÈCHE
HAUTE-LOIRE
PUY DE DÔME
ALLIER
CANTAL
ISÈRE
DRÔME
SAVOIE
HAUTE-SAVOIEAIN
RHÔNE
LOIRE
TOURNON
LA MURE
ROMANS-SUR-ISÈRE
MONTLUÇON
VICHY
ISSOIRE AMBERT
RIOMTHIERS
SAINT-FLOUR
MAURIAC
YSSINGEAUX
MOULINS
CLERMONT-FERRAND
AURILLAC
LE PUY-EN-VELAY
BRIOUDE
IGP Ardèche
Côtes du Vivarais
Côtes du Forez
Côte Roannaise
Côtes-d’Auvergne AOP
Saint-Pourçain AOP
Beaujolais
Coteaux du Lyonnais
Bugey et Roussette du Bugey
Vin de Savoie et Crus
Côtes-du-Rhône
Côtes du Rhône Villages
Crus de la Vallée du Rhône
Côtes du Rhône Villages Saint-Pantaléon-les-Vignes
Côtes du Rhône Villages Rousset-les-Vignes
Vins du Diois
Vinsobres
Grignan-les-Adhémar
IGP DRÔME
IGP COTEAUX
DES BARONNIES
IGP URFÉ
IGP COMTÉS
RHODANIENS
IGP ISÈRE
IGP ISÈRE
IGP COLLINES
RHODANIENNES
IGP VINS DES
ALLOBROGES
Saint-Péray
Cornas
Saint-Joseph
Côte-Rotie
Beaujolais
Saint-Amour
Juliénas
Chénas
Moulin-à-vent
Fleurie
Chiroubles
Morgon
Régnié
Brouilly
Côte de Brouilly
Château Grillet
Hermitage
Clairette de Die
Crémant de Die
Coteaux de Die
Châtillon-en-Diois
Savoie Abymes
Savoie Apremont
Savoie Chignin
Savoie Montmélian
Savoie Crépy
Savoie Arbin
Savoie Cruet
FrangySavoie Ayze
Crépy
Seyssel
Bugey Montagnieu
Bugey Manicle
Bugey Cerdon
Bugey
Saint-Jean-La-Porte
Savoie Jongieux
Monterminod
Savoie Chautagne
Crémant de Savoie
Monthoux
Marestel
Savoie Ripaille
Savoie Marin
Savoie Marignan
Savoie Chignin-Bergeron
Balmes dauphinoises
Coteaux du Grésivaudan
Crozes-Hermitage
Beaujolais-Villages
Condrieu
Madargue
Châteaugay
Puy de Dôme IGP
Chanturgue
Corent
Boudes
Oignon de Tournon
Pêches et nectarines
LR
Châtaigne de l’Ardèche
AOP
Châtaigne du Cantal
Noix de GrenobleAOP
Pommes et poiresde Savoie
IGP
Raviole du Dauphiné
IGP
Tourte muroise
Gratin dauphinois
Crozet savoyard
du Tricastin
Jambon sec d’Ardèche
IGP
Saucisson secSaucisse sèche
d’Auvergne
Jambon sec de la Loire
Saucissond’Ardèche
IGP
Murson de La Mure
Tripoux
Jambon d’Auvergne
Caillette de Chabeuil
Cailletteardéchoise
Nougat de Montélimar
Miel de Provence
IGP
Suisse de Valence
CerisePetit
épeautre
Abricot Bergeron
Cerise
Pommedu Pilat
Pomme d’Auvergne
Myrtille
Verveine
Marron glacé
Pintadeaude la Drôme
IGPAgneau
de SisteronIGP
Volailles de l’ArdècheIGP
Volaille d’ArdècheIGP
Volailles de la Drôme
IGP
Volailles des Cévennes
IGP
Olive noirede Nyons
et huile d’olivesAOP
Huile essentiellede lavande
de Haute-ProvenceAOP
BanonAOP
Volailles du Forez
IGP
Volailles du Forez
IGPVolailles du Velay
IGP
Bœuf de CharollesAOP
Fourmede Montbrison
AOP
Fourmede Montbrison
AOP
Bleu d’AuvergneAOP
Bleud’Auvergne
AOP CantalAOP
SalersAOP
SalersAOP
Fourme d’AmbertAOP
Fourme d’AmbertAOP
Fourme d’Ambert
AOP
Saint NectaireAOP
Saint NectaireAOP
Fourme d’AmbertAOP
LaguioleAOP
CantalAOP
CantalAOP
Bleu d’AuvergneAOP
Lentille verte du PuyAOP
Lentilleblonde
CharolaisAOP
CharolaisAOP
CharolaisAOP
Saucisson sec
Jambon d’Auvergne
Saucisse de choux
Pansette de Gerzat
AndouilletteLyonnaise
Diot
Boudin bressan
Carré de SalersCornet
de Murat
Macarons de Massiac
Quenelle Lyonnaise
Fin grasdu Mézenc
AOP
Fin grasdu Mézenc
AOP
Saint-MarcellinIGP
Saint FélicienLR
LR
Jésus de lyon
IGP
Tomme de Belledonne
Tomme de Chartreuse
Ailde la Drôme
IGP
PicodonAOP
Artisons
PicodonAOP
Rigotte de Condrieu
AOP
Beurrede Bresse
AOP
Crèmede Bresse
AOP
ComtéAOP
AbondanceAOP
GruyèreIGP
Emmental de SavoieIGP
ReblochonAOP
ChevrotinAOPTomme de Savoie
IGP
Tome des BaugesAOP
BeaufortAOP Fromage
à racletteLR
Bleu du Vercors-Sassenage
AOP
MorbierAOP
Génépi des AlpesIG
Marc du BugeyIG
Fine du Bugey
IG
Marcde Savoie
IG
Vermouth de Chambéry
Pogne de Romans
La
de Mens
BugneLyonnaise
Papillote
Gâteau de Savoie
Rissole savoyarde
Brioche de Saint-Genix
Chartreuse
Cerise
Salettina
Bleu de Gex Haut-Jura
AOP
Poireau de SolaizeAil rose de Billom
Cardon de Vaulx-en-Velin
Courge
Poissons des lacs
Poissons des lacs
Truites du Vercors
Omble chevalier
Poissons des lacs
Carpe et brochet des Dombes
Volailles de BresseAOP
Dinde de Bresse
AOP
VolaillesLabel Rouge
Volailles de l’Ain
IGP
Jambon sec de Savoie
IGP
Poissons du Forez
Agneau
Agneaude l’Adret
LR
Agneaude l’Adret
Label Rouge
Porc d’AuvergneIGP
Porc d’AuvergneIGP
Agneau de Lozère
IGP
Génisse
IGPViande
de Salers
Porc d’Auvergne
IGP
Porc d’AuvergneIGP
Volaille du ForezIGP
Marc d’AuvergneIG
Porc d’AuvergneIGP
Bœuf charolaisdu Bourbonnais
IGPVolaille
du CharolaisIGP
Moutarde de Charroux
Pouletbourbonnais
La pastille Vichy
Paté auxpommes de terre
bourbonnais
Agneau du Bourbonnais
IGP
Dinde de Jaligny
Volaille d’Auvergne
IGP
Volaille d’Auvergne
IGP
Volaille d’Auvergne
IGP
Volaille d’Auvergne
IGP
Gentianed’Auvergne
Gentianed’Auvergne
Verveine du Velay
Hypocras
SalaisonsCharcuterie
Produitslaitiers
Viandes
Volailles
Fruits
Légumes
Poissons
Alcools
Spécialités
Produits sucrésPâtisseries
25 km
N
S
O E
Quenellesauce Nantua
Les entreprises Rhône-Alpes / Auvergne Gourmand P. 4Rhône-Alpes / Auvergne Gourmand companies P. 4
- AIX ET TERRA P. 4 À P. 7- PLASSE P. 8
Rhône-Alpes / Auvergne Gourmand, qui sommes-nous ? P. 10Rhône-Alpes / Auvergne Gourmand, who are we? P. 10
Ce salon est inscrit au programme d’actions 2016 du comité Rhône-Alpes / Auvergne Gourmand soumis au Conseil Régional Auvergne - Rhône-Alpes.
4
L’histoire débute en 2010 à Aix-en-Provence, à l’époque, aix&terra est une petite boutique située sur la place Richelme, célèbre pour son marché animé. Lorsqu’ils la découvrent pour la première fois, Marina et Richard Alibert entrent dans une échoppe colorée et pleine de parfums.
L’épicerie aix&terra, avec ses verrines bigarrées et ses recettes artisanales, réunit à elle seule tout ce qu’ils adorent. Du jour au lendemain, ils rachètent la boutique et l’enseigne, construisent leur premier atelier de fabrication en Drôme Provençale avec l’envie de magnifier à travers aix&terra la créativité culinaire de Provence, foisonnante et sans cesse renouvelée.
En Septembre 2015, aix&terra ouvre son premier espace de restauration au sein de sa nouvelle Manufacture, conçue comme une immense pièce où sont réunis trois es-paces concomitants : l’Atelier, l’Epicerie et la Table, a des allures d’un vaste atelier loft au style industriel !
Aix&terra propose désormais aux visiteurs de se restaurer à la TABLE AIX&TERRA. Une première pour la marque Provençale qui signe une cuisine maison, avec des recettes originales de la Provence qu’ils fabriquent avec des fruits, légumes et truffes de cette région du sud de la France.
Marina et Richard Alibert mettent en place des partenariats avec les agriculteurs et les coopératives régionales pour obtenir les meilleurs produits, bien souvent IGP et AOP de la Drôme et de la Provence. La Manufacture aix&terra est spécialisée dans les recettes apéritives, les assemblages d’huiles d’olives et truffes noires, les crèmes gourmandes et confitures, recettes originales sans colorants ni conservateurs.
De l’entrée au dessert, chaque plat met en valeur une recette d’aix&terra. On trouve ainsi à la carte un Crostini de Caviar d’aubergine à la truffe noire, des Ravioles à la Tape-nade, un Carpaccio de boeuf à l’Huile d’olive truffe noire et parmesan, une Faisselle de la Drôme et ses Crèmes gourmandes (citron, caramel fleur de sel de Camargue) ou encore la Soupe de Figues au Confit de Basilic.
On peut également déguster la Poivronade, Artichonade, Délice de tomates séchées, et Confiture d’olives et d’oignons…
aix&terraLevel 3 – booth 727
Les entreprises Rhône-Alpes Gourmand
> Chiffre d’affaires :1 M€ en 2015
> Produits : huiles d’olives et huiles
macérées, recettes apéritives, confitures,
crèmes gourmandes, sauces et condiments, vinaigres,
ketchup carotte…
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aix&terraContact : Richard ALIBERT
N7 Chemin du Mouillon26270 SAULCE SUR RHÔNE
Tél. : 33 (0)4 58 17 67 20 Mail : [email protected]
www.aixetterra.com
LES PRODUITS 2016Aix&terra a lancé de nouveaux produits créés en collaboration avec le chef Julien Allano (Le Clair de la Plume à Grignan, 1 étoile Michelin), parrain de la Manufacture.
Crème d’ail doux à la Truffe d’été Aix&terra souhaitait depuis longtemps créer une recette à base d’Ail de la Drôme, plante potagère typique de la région, qui bénéficie d’une IGP. Julien Allano et Marina Alibert ont eu l’idée de l’associer à la truffe d’été de Provence. L’ail de la Drôme est blanchi puis cuisiné au chaudron avec de la crème fraîche !
Tartare de Truffe d’été aux oignons confits Aix&terra rêvait également de réinventer le traditionnel carpaccio de truffe d’été. Julien Allano a eu l’idée de couper la truffe en petits dés et de cuisiner ce tartare avec de l’huile d’olive et des oignons confits puis finement hachés !
Crème de chocolat et caféLa Manufacture aix&terra crée une nouvelle pâte à tartiner : la Crème de Chocolat & Café, confectionnée avec le chocolat blond Dulcey de Valrhona et du café pur ara-bica. Une recette inédite aux notes biscuitées.
Ketchup Carotte et Caramel aux EpicesPour son ketchup Made in Drôme, le chef a choisi d’allier la tomate à la carotte, toutes deux cultivées en Provence. La saveur acidulée de la carotte permet de réduire l’ajout de sucre tandis que le vinaigre et le piment relèvent subtilement son goût.
Quant au caramel aux épices, il est élaboré avec du sucre et du vinaigre balsamique, relevé de graines d’anis vert cultivées en Provence, de baies roses, de cumin et de curry.
Tous ces produits sont disponibles à la vente dans à la Manufacture de Saulce, à l’épicerie d’aix-en-Provence et sur le site www.aixetterra.com. Ils sont également en vente dans les épiceries fines, les boutiques Autour du Saumon, au Lafayette Gourmet et au Drugstore Publicis.
6
Our story begins in 2010 in Aix-en-Provence. At the time, aix&terra was a small shop in place Richelme, famous for its busy market. When they first came across it, Marina and Richard Alibert discovered a delightfully colourful and fragrant store.
With its multi-coloured glass jars and traditional recipes, the aix&terra delicatessen had everything they wanted under one roof. Soon after, they purchased the shop and the brand, and built their first production unit in the Drôme Provençale area with the aim of using aix&terra to enhance the standing of Provence’s multifaceted and constantly evolving culinary creativity.
In September 2015, aix&terra opened its first eatery in its new factory, designed as a huge room in which three interconnected areas came together superbly: l’Atelier, l’Epicerie et la Table (the Factory, the Delicatessen and the Restaurant), in a decor reminiscent of a large industrial style loft!
Aix&terra now offered visitors the opportunity to dine at the TABLE AIX&TERRA. This was a first for this Provençal brand, which offered good home-produced cooking, with original recipes from Provence, produced with fruit, vegetables and truffles from this region of southern France.
Marina and Richard Alibert established partnerships with farmers and cooperatives throughout the region to obtain the best products, often covered by PGIs and PDOs from the Drôme and Provence. The aix&terra factory specialises in aperitif recipes, blends of olive oil and black truffle, deluxe creams and preserves, original recipes containing neither colourants nor preservatives.
From the starter through to the dessert, each dish does justice to an aix&terra recipe. As example, the menu includes the Crostini of aubergine caviar with black truffle, Tapenade ravioli, a Beef Carpaccio with Black truffle olive oil and parmesan, a Faisselle de la Drôme and its Deluxe creams (lemon, Camargue salted caramel) or the Fig Soup with a Basil Confit.
You can also try the Poivronade, Artichonade, Dried tomato delight, and Olive & Onion preserve…
aix&terraLevel 3 – booth 727
Rhône-Alpes Gourmand companies
> Sales:€1 million in 2015
> Products: olive oil and macerated oils,
aperitif recipes, preserves, deluxe creams, sauces
and condiments, vinegar, carrot ketchup…
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aix&terraContact: Richard ALIBERT
N7 Chemin du Mouillon26270 SAULCE SUR RHÔNE
Tel: 33 (0)4 58 17 67 20 E-mail: [email protected]
www.aixetterra.com
2016 PRODUCTSAix&terra has launched a number of new products designed in collaboration with the chef Julien Allano (Le Clair de la Plume in Grignan, 1 Michelin star), the factory’s patron.
Cream of sweet garlic with summer truffleFor a long while now, Aix&terra has been keen to create a recipe based on Drôme garlic, an emblematic cottage garden plant from this region, which is covered by a PGI. Julien Allano and Marina Alibert had the idea of combining this with the Provence summer truffle. The Drôme garlic is blanched then cooked in a cauldron with fresh cream!
Summer truffle tartare with caramelized onions Aix&terra also aspired to reinvent the traditional summer truffle carpaccio. Julien Allano had the idea of cutting the truffle into small squares and cooking this tartare with olive oil and freshly chopped caramelized onions!
Chocolate and coffee creamThe aix&terra factory has created a wonderful new Chocolate and Coffee Cream spread, produced with Dulcey white chocolate from Valrhona and pure arabica coffee. An unusual recipe with a delicious biscuit flavour.
Carrot ketchup and spicy caramelFor his Made in Drôme ketchup, the chef has combined tomato with carrot, both grown in Provence. The slightly acidic flavour of the carrot makes it possible to reduce the added sugar, while the vinegar and pepper give the overall taste a subtle tang.
As for the spicy caramel, this is produced with sugar and balsamic vinegar, its flavour enhanced with anise grown in Provence, pink peppercorn, cumin and curry.
All of these products are on sale at the Manufacture de Saulce (the factory), at the delicatessen in Aix-en-Provence and from the www.aixetterra.com website. They are also available from good delicatessens, at Autour du Saumon stores, at Lafayette Gourmet and at the Publicis Drugstore.
Historiquement positionnée sur la fabrication de charcuterie, la société Plasse a peu à peu ajouter la vente de fromages à son étal. Et aujourd’hui la renommée de cette entreprise d’une vingtaine de personnes, installée aux portes du Beaujolais, l’est bien autant pour ses fromages rhônalpins que pour ses saucissons et autres sabodets, quenelles et andouillettes. Chantal Plasse, maître affineur, travaille depuis de nom-breuses années à développer le standard de l’affinage aux États-Unis.
Chantal Plasse s’est attachée à organiser toute l’entreprise autour du client. Ainsi, la maîtrise de la logistique et de toutes ses composantes font partie de ses priorités. Plusieurs années d’exportation vers le marché américain lui ont permis d’acquérir un savoir-faire et une expérience précieuse en la matière.
Tout d’abord basée pendant 10 ans à San Francisco, elle exerça son talent en en-voyant ses fromages affinés auprès des chefs et des détaillants américains ; elle est depuis 1994 de retour en France où plus près des producteurs elle peut encore mieux travailler les fromages, sans délaisser la charcuterie Lyonnaise et Beaujolaise. Deux atouts de premiers ordres pour cette entreprise familiale.
CHANTAL PLASSELevel 3 – booth 725
PLASSE SA766 rue Edouard Herriot01480 JASSANS-RIOTTIERTél. : 33 (0)4 74 09 51 51Fax : 33 (0)4 74 09 51 59Mail : [email protected]
> Produits : Charcuterie et fromages
de terroir.
> Marques de commercialisation :
Chantal Plasse.
> Démarche de qualité : HACCP.
8
Les entreprises Rhône-Alpes Gourmand
9
> Products: Charcuterie et fromages de terroir.
> Trademarks: Chantal Plasse.
> Quality approach: HACCP.
Ets. Plasse is a small dynamic family company created in 1910. The company came from both sides of Chantal Plasse’s grandparents.
On the mother side: a typical “charcuterie” (Cured meat) in the Croix Rousse district of the city of Lyon, established since 1939.
On the father side: a traditional butcher shop in the “Beaujolais” region, established since 1910.
Chantal’s father, Jean Plasse, took over the company in the 60’s and continued the family tradition. In 1970, « La Ferme Beaujolaise » (The Beaujolaise’s Farm) was born with two stores in France, one in Lyon, the other one in Nice; quickly after, one store was opened in 1984, in San Francisco, managed by Chantal Plasse. Chantal, as a trained cheese “affineur”, developed her own cheese product line as a pioneer, at that time in a marketplace that didn’t know too much about French food. After 11 years running her little store in San Francisco, Chantal Plasse came back to France in order to run the main company. With her American experience, Chantal Plasse developed the small company with a business philosophy turn to the traditional and the best quality product.
Chantal Plasse based the company in Jassans-Riottier, a small town north of Lyon, at the cross roads of the Beaujolais and the Bresse. All our manufactured products are made with French meat from the region and only fresh meat are used in the plant. Since Chantal’s return to France, her beautiful cheeses took place in a devoted space that allows their maturity. Chantal Plasse developed a line of cheese that are selected from the best quality producers in France, and with whom we have a long time relationship.
CHANTAL PLASSELevel 3 – booth 725
PLASSE SA766 rue Edouard Herriot
01480 JASSANS-RIOTTIERTel: 33 (0)4 74 09 51 51
Fax: 33 (0)4 74 09 51 59E-mail: [email protected]
www.cplasse.com
Rhône-Alpes Gourmand companies
Rhône-Alpes / Auvergne Gourmand est une association régionale, centrée sur le dévelop-pement économique, la promotion, la commercialisation en France et à l’international, et l’innovation des entreprises de l’alimentaire.
Rhône-Alpes / Auvergne Gourmand a pour objectifs principaux la valorisation des pro-duits, des territoires, du patrimoine, des pratiques, des savoir-faire, des métiers, de la recherche et développement, de l’innovation élargie, et de la performance des orga-nisations. Les adhérents sont les entreprises alimentaires de la région et les acteurs régionaux de la filière ainsi que les chambres consulaires et organisations profession-nelles.
Son programme d’actions est soutenu par le Conseil régional Auvergne - Rhône-Alpes et l’État. Pour ce faire elle dispose d’une équipe alliant les compétences d’accompa-gnement de projet d’entreprise en innovation, performance, d’export, d’organisation et gestion d’événementiels, de communication, d’ingénierie de projet pour les entreprises.
Le comité agit aussi en centre ressource en partenariat avec les différentes organisa-tions du territoire en fédérant et mutualisant les actions pour en augmenter l’impact et la visibilité.
> Soutenue par le conseil régional Auvergne – Rhône-Alpes, et associant l’ensemble des forces économiques du secteur*, du champ à l’assiette, Rhône-Alpes / Auvergne Gourmand fait la promotion de :• l’étonnante diversité des productions et produits régionaux• l’excellence de ses produits, portée par de très nombreux signes de qualités
(AOC, AOP, IGP, BIO,...)• la richesse des savoir-faire dans de nombreux secteurs, eaux, vins, viandes,
produis laitiers, confiseries, …
> Et contribue au développement économique à travers les missions suivantes :• La promotion et la commercialisation régionale, France et international• L’innovation élargie, la recherche et le développement• La performance des organisations et des outils• L’attractivité des métiers de la filière.
Rhône-Alpes / Auvergne Gourmand
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Rhône-Alpes /Auvergne Gourmand is a regional association focused on economic growth, promotion and marketing in France and internationally, as well as innovation for food industry companies. Rhône-Alpes / Auvergne Gourmand’s key objectives are enhancing the value of products, territories, heritage, practices, know-how, trades, research and development, wide-scale innovation and the performance of organisations. Its members include the region’s food industry operations and regional stakeholders within the industry as well as chambers of commerce and trade organisations. Its programme of actions is backed by the Auvergne - Rhône-Alpes regional council and the French state.
To this end, it has a team bringing together skills that serve to support companies in their projects relating to innovation, performance, exports, organising and managing events, advertising, as well as project engineering for companies.
The committee also operates as a resource centre in partnership with various organisations within the territory by uniting and sharing initiatives to boost exposure and impact. The committee facilitates the pooling of tools and promotes exposure for all regional initiatives and skills.
> Backed by the Auvergne - Rhône-Alpes regional council, and uniting all economic drivers within the sector from field to plate, Rhône-Alpes / Auvergne Gourmand promotes: • the surprising diversity of regional agriculture• the excellence of its products, backed by a number of hallmarks of quality (PDO,
PGI, Organic, etc.)• the richness of its products and know-how in a wide variety of sectors including
waters, wines, meat, dairy products and confectionery, amongst others.
> It also contributes towards economic growth through the following initiatives: • Regional promotion and marketing, in France and internationally• Wide-scale innovation, research and development • The performance of organisations and tools• The appeal of trades within the industry.
Rhône-Alpes / Auvergne Gourmand
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CONTACTS PRESSE :Sylvie Marino - Email : [email protected]
Céline Pruefert - Email : [email protected]
COMITÉ RHÔNE-ALPES GOURMAND30, quai Perrache - 69002 LYON - France
Tél. : +33 (0) 4 37 23 67 40 - Fax : +33 (0)4 37 23 17 90www.rhone-alpes-gourmand.fr
Association loi 1901 - TVA intracommunautaire : FR 84339877839 - Siret : 339 877 839 00045 - NAF : 8299Z
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