le mini-guide arboriculture bio · 2017. 12. 11. · le délai de mise à fruits : dans le as...

Collection « Mini-Guide Filière et Marchés Fruits » Edition 2016

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Le Mini-Guide Arboriculture bio De la production à la vente de fruits frais et transformés (jus, compotes, chips…)


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La filière arboricole : Fruits frais, jus, confitures, compotes…

Sommaire

I. Contexte et enjeux de la filière p.3

II. Zoom filière Arboriculture p.3

1/ Organisation de la production arboricole en PACA (Chiffres clés) p.4

2/ Les espèces cultivées en PACA p.4 à 5

3/ La production de fruits par départements p.5 à 8

III. Produire des fruits p.8

1/ Conseil et références techniques ; Appui et Animation p.8 à 9

2/ La gestion post récolte (calibrage, conditionnement, stockage, longue conservation) p.9 à 10

IV. Vendre des fruits p.10

1/ Valoriser par la transformation p.10 à 17

2/ Commercialiser et vendre (tous circuits de ventes) : Lire une cotation ; produire pour quels marchés ?... p.17 à 35

3/ Consommation et lieux d’achats p.36

V. Infos réglementaires p.36

1/ Normalisation et règles d’étiquetage des fruits frais p.36 à 37

2/ Réglementation applicable des fruits transformés p. 37

3/ Les Cotisations Volontaires Obligatoires (CVO : INTERFEL, CTIFL) p.38

VI. Liens et Infos utiles p.38 à 39

Verger en fleur – nord Bouches du Rhône

Raisin de table Alphonse Lavallée chez le grossiste

Barquette 4 fruits pré-emballée


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I. Contexte et enjeux de la filière

1/ Problématique actuelle de la filière arboricole régionale

Avec la nouvelle configuration des régions françaises, la région PACA est la troisième région française en production de fruits frais, derrière les régions Nouvelle Aquitaine et Occitanie. C’est toujours la 1ère région française en production de fruits à pépins (pommes de table et poires, bio & conversion). La production de fruits à noyaux reste quant à elle très limitée, étant donné les grandes difficultés techniques pour produire ces espèces en bio (en particulier abricots, pêches et cerises), dont l’assortiment variétal n’est toujours pas adapté à ce mode de production. La demande et la consommation de fruits bio sont soutenues et l’offre française de fruits bio est confrontée à un marché européen et mondial bien approvisionné par des offres groupées et planifiées, très concurrentielles (Espagne, Italie, Argentine, Afrique du sud…). Grâce à l’élargissement de la gamme en variétés - dont des variétés anciennes de fruits - et des moyens de conservation plus accessibles pour les lots en bio, l’offre française s’étoffe et peut inciter les opérateurs à réduire leurs achats hors UE (grand import, dont hémisphère sud).

2/ Enjeux

Les incidences d’une culture pérenne : La conduite de vergers fruitiers doit s’envisager sur du moyen et long terme, tout en prenant en compte plusieurs éléments : Le délai de mise à fruits : dans le cas d’une première plantation d’arbres fruitiers ou d’un renouvellement de verger. Les évolutions des rendements durant la vie du verger, qu’il soit en phase de démarrage, de croissance, en « vitesse de croisière », ou en conversion vers l’AB.

La valorisation commerciale : Savoir se démarquer, en combinant plusieurs modes de vente différents.

Le marché du fruit « industrie » : un débouché à prendre en compte ! Dans certaines exploitations (moyennes à grandes surfaces), la production de fruits en frais peut être complétée avec celle en produits transformés, par la mise en place de vergers dédiés à la transformation (si besoin), en vue d’une mise en marché mieux étalée.

II. Zoom Filière arboricole

CHIFFRES CLES* (à fin 2015) :

Première région de production française de fruits à pépins* : 1220 Ha (pommes : 805 Ha ; poires : 405 Ha). Une culture de fruits à pépins majoritaire en PACA : 62% des vergers cultivés. 1ère région française de production de raisin de table bio – avec 288 Ha (665 Ha cultivés en France). La culture est concentrée dans le Vaucluse qui affiche à lui seul 265 Ha (92% des surfaces régionales).

Notre région prends la troisième place des nouvelles régions françaises, en production de fruits frais bio - avec 1978 Ha.

*Source : Chiffres annuels Agence Bio 2015. Elaboration ORAB PACA (Observatoire Régional de l’AB). *Depuis la nouvelle configuration des régions françaises.

Variété Chanteclerc en caisse vrac 13 kg


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III. Produire des fruits

1/ Conseil et Références techniques, Appui et Animation

a/ Conseil technique

b/ Les coûts de production

c/ Les Fiches Technico-économiques et Cahiers techniques Fruits en AB

d/ L’accès aux plants certifiés

2/ La gestion post récolte (calibrage, conditionnement, stockage , conservation)

IV. Vendre des fruits

1/ Valoriser par la transformation (jus, confitures, coulis, conserves…)

Plusieurs solutions existent pour valoriser les fruits à l’industrie : jus, confitures, compotes, coulis, salades de fruits, préparations à base de fruits, fruits séchés... Reste à savoir comment repérer les possibilités de transformation, en ayant recours à de la prestation à façon.

Nous avons voulu identifier : - des entreprises et ateliers qui peuvent pré-transformer ou fabriquer à façon pour des

arboriculteurs bio. Dans ce cas, ces derniers récupèrent le produit fini pour le vendre par leurs propres moyens.

- des transformateurs (fabricants, industriels) à la recherche de fournisseurs de fruits certifiés AB, dont la matière première brute pré-transformée est destinée à être intégrée dans la fabrication de leurs produits finis (jus, confitures, fonds de tarte, conserves de fruits, « baby-food »…).

Vous trouverez ci-dessous une liste non exhaustive :

Ateliers de transformation* et de surgélation à façon recensés en région PACA. * Identifiés par le

pictogramme

Entreprises agro-alimentaires fabricant des produits transformés à base de fruits bio et qui cherchent de nouveaux fournisseurs de fruits localement.

Elle doit être étudiée précisément, en particulier si l’agriculteur souhaite vendre en gros et/ou à la grande distribution qui achète des fruits calibrés et pré-emballés, avec un nombre de pièces requis par emballage (Ex : Barquettes 4, 6 fruits ; sachet kilo…).

Cela nécessite donc le recours à une chaîne de calibrage et de conditionnement pour répondre aux exigences de ce débouché commercial…


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a/ Fabrication de jus de fruits, compotes, conserves en PACA

b/ Fabrication de jus de fruits, compotes, conserves hors PACA

c/ Fabrication de fruits surgelés & débouchés

d/ Fabrication de fruits séchés (moelleux ; chips)

e/ Conditionnement à façon de fruits secs, fruits séchés

2/ Commercialiser et vendre : Fruits frais et industrie

A ce jour, le marché des fruits bio est plutôt fluide avec une demande croissante et soutenue des consommateurs. Toutefois, on observe des manques récurrents sur certaines espèces (Fruits à noyaux ; kiwis…), insuffisantes en volumes pour répondre aux besoins élevés des grossistes et des magasins spécialisés. En début de saison, des problèmes de télescopage avec les pays plus précoces peuvent se produire. Les opérateurs recherchent aussi les fruits traditionnellement bien implantés en région (raisins de table, pêches, abricots, fraises et cerises), déclinés en différentes variétés et volumes.

a/ Lire une cotation de prix

Avant d’établir un prix de vente vis-à-vis de leur clientèle, et afin de se positionner au mieux en - Mercuriale F&L Bio Nationale Expédition - Mercuriale F&L Bio Méditerranée Expédition (depuis janvier 2016)

Les principaux grossistes et distributeurs établissent également leur propre mercuriale.

Enquête Bio Fruits et légumes Expédition France www.RNM.franceagrimer.fr

BIO-NATIONAL-EXPEDITION (code=M3002)

semaine 24 - année 2016 du 13/06/16 au 19/06/16

désignation mini maxi Moyen Varia

abricot France biologique (le kg) 2.00 4.30 3.01 -0.41

cerise rouge France biologique (le kg) 4.50 5.80 5.40 -0.40

fraise standard France biologique barq.250g (le kg) 9.00 11.00 10.00 -1.00

nectarine chair blanche France biologique (le kg) 3.30 5.20 4.67

Consulter aussi le document édité par Bio de PACA :

« Comprendre mon prix de vente F&L en fonction de mes débouchés » (sur demande).

Extraits de Mercuriales

Moyen : prix moyen en Euros. Varia : variation du prix moyen par rapport à la période précédente

Avant d’établir un prix de vente vis-à-vis de leur clientèle, et afin de se positionner au mieux en prix, les arboriculteurs peuvent consulter les deux cotations hebdomaires éditées en bio, par le RNM (Réseau des Nouvelles du Marché) :

https://www.rnm.franceagrimer.fr/


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DRAAF Provence-Alpes-Côte d'Azur - SRISE - centre RNM : AVIGNON (tél:0413393100)

www.RNM.franceagrimer.fr

BIO MEDITERRANEE EXPEDITION (code=M3009) - jeudi 16 juin 2016 16h00

Les prix sont en € HT prix

mini

prix

maxi

prix

moyen

varia.

moy.

Salades

Baies, petits fruits

FRAISE Cireine Méditerranée biologique barq.250g : le kg 10,00 10,80 10,40 =

Fruits à noyau

ABRICOT type-orangé-rouge Méditerranée biologique : le kg 2,00 4,30 3,27 -0,78

Fruits à noyau prix

mini

prix

maxi

prix

moyen

varia.

moy.

CERISE rouge Méditerranée biologique : le kg 4,50 5,80 5,40 -0,40

NECTARINE chair blanche Méditerranée biologique : le kg 3,30 5,20 4,65

NECTARINE chair jaune Méditerranée biologique : le kg 4,90 5,20 5,00

PÊCHE chair blanche Méditerranée biologique : le kg 3,30 5,00 4,51 -0,19

PÊCHE chair jaune Méditerranée biologique : le kg 4,50 5,00 4,78 +0,08

b/ Lisser son offre : exemple des fruits à pépins

Pour des espèces de fruits stockables comme les pommes et poires, il est important de ne pas mettre en marché en début de campagne, toutes les variétés en même temps. Ceci pour :

- éviter de déstabiliser le marché et de l’engorger avec des volumes importants. - proposer aux clients, une offre de qualité (fruits à maturité), diversifiée et la plus longue

possible. Dans cette optique, la Commission Arboriculture de la FNAB (Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique) a édité un Calendrier de mise en marché des Fruits à pépins bio. Il définit le mois idéal pour démarrer la vente de chaque variété de pommes et de poires, conduites en bio. Il précise aussi la durée de conservation possible en chambre froide.

Moyen : prix moyen en Euros. Varia : variation du prix moyen par rapport à la période précédente

https://www.rnm.franceagrimer.fr/


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c/ Produire, pour quels marchés ?

Les demandes émanent de tous les circuits de vente en région, à la recherche d’arboriculteurs certifiés, pouvant les fournir en volumes, en qualité et régularité.

Le marché des fruits frais

Les grossistes et distributeurs de fruits bio sont plus d’une dizaine dans notre région. Parmi eux, le 1er opérateur européen en F&L bio (Pronatura) et l’une des quatre plateformes logistiques du réseau Biocoop (Biocoop Sud-Est à Sorgues - Vaucluse).

Les expéditeurs/coopératives et SICA fruitières conventionnels développent leur gamme de fruits bio auprès de leurs clients grands comptes : distributeurs & cantines scolaires et recherchent des arboriculteurs en bio. Des importateurs (via des courtiers) pour fournir les marchés nord européens (Allemagne, RU, pays nordiques, Russie...). Les paniers de fruits bio (contractualisés ou non) : AMAP, Paniers Marseillais, Jardins de Cocagne, paniers de producteurs et une bonne vingtaine de sociétés privées de vente de paniers de fruits bio par Internet.

La restauration collective et privée (Cantines scolaires, restaurants, traiteurs bio) apparaît comme le débouché privilégié des fruits en conversion, avec un prix intermédiaire entre celui du bio et du conventionnel et des garanties d’écoulement.

En savoir + : Liste d’acheteurs de fruits bio disponible pour les adhérents, sur demande à Bio de PACA : 04 90 84 03 34.

Intérêts et limites par débouchés (fruits frais)…

d/ Choisir un mode de vente

Cette démarche est capitale pour vous permettre d’identifier différents circuits commerciaux, pouvant se combiner entre eux. Ce qui vous permettra de valoriser au mieux, vos productions de fruits.

Vente directe par les arboriculteurs ; via des paniers (contractualisés ou non) ou un point de vente collectif (PVC)

Vente en gros des fruits : via une coopératives/SICA ; à des expéditeurs/grossistes ; auprès de magasins spécialisés ; primeurs ; GMS généralistes ; restauration hors domicile

La vente via une organisation commerciale collective (Planification, commande groupée, marque commune…)

Prix de vente indicatifs des pommes/poires en AB

Vente au détail - En €/Kg

Vente en gros (1) - €/kg

Entre 2 € et 2,5 € (sur marchés, à la ferme, en magasin de

producteurs)

Entre 2,5 € et 3 € (prix de ventes en magasins spécialisés)

Entre 1,40 € et 1,60 € (pommes)

Entre 1,30 € et 1,90 € (poires)

(1) Prix moyen départ producteurs marchés de gros France : campagnes 2008/2009 et 2009/2010. Les variations sont liées aux bassins de production et aux variétés. Source : Calendrier Fruits à pépins FNAB.


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La vente via une plateforme locale

La vente en coopératives/SICA (Liste*)

La vente aux expéditeurs, grossistes, plateformes de distribution (Région, France)

La vente aux magasins spécialisés (en réseau, indépendants) et primeurs Liste (non exhaustive) de magasins spécialisés qui proposent des fruits bio à la vente :

Les enseignes nationales*

Les enseignes régionales*

La vente aux magasins de grandes et moyennes surfaces généralistes (Hypermarchés, supermarchés et supérettes - intégrés, indépendants)

Le débouché de la restauration commerciale et collective

V. Infos réglementaires

Les Accords interprofessionnels qualité et recommandations de filière sont établis pour les fruits et légumes produits en France et arrrrêtés au 5/09/16. Ils viennent préciser et compléter la normalisation européenne en vigueur.

1/ Normalisation et règles d’étiquetage des fruits en frais

2/ Normalisation et règles d’étiquetage des fruits transformés bio

Une Fiche « Faire transformer ses productions » avec les obligations qui en découlent a été éditée par Bio de PACA. Elle est disponible sur demande. Didier Jammes - Tél : 04 90 84 43 64. Mail : [email protected]

CRITT Agro-alimentaire PACA – 84916 AVIGNON CEDEX 9 Tél : 04 90 31 55 08. Contact : M. Cyril BERTRAND (Directeur). Mail : [email protected] Site : http://www.critt-iaa-paca.com - Activité : Accompagnement des entreprises dans les projets relatifs à la

transformation des produits biologiques, dont les fruits et légumes. Prestations proposées : Création d’une gamme de produits biologiques ; Sourcing matières premières ; Recherche de partenaires et d’expertise ; Information réglementaire et technique ; Adapatation des process industriels.

VI. Liens utiles

Filière arboricole et débouchés

BIO DE PACA : Fédération régionale des agriculteurs bio de PACA - Tél : 04 90 84 03 34 Commission Fruits de Bio de Provence - Contact : Claire RUBAT DU MERAC – Chargée de commercialisation (Chiffres, JTE, Notes de conjoncture Fruits à pépins, Aide à la commercialisation et mise en relation avec des entreprises…). Mail : [email protected] – Site : http://www.bio-provence.org/

mailto:[email protected]:[email protected]://www.critt-iaa-paca.com/mailto:[email protected]://www.bio-provence.org/


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Plusieurs outils existent pour vous apporter une meilleure connaissance du marché des fruits bio. Ils sont élaborés par l’ORAB (Observatoire Régional de l’AB) PACA : « Comprendre mon prix de vente F&L en fonction de mes débouchés » ; « Calendrier de mise en marché Fruits à pépins » ; Mercuriale F&L Bio Expédition Méditerranée… Documents sur demande, à Bio de PACA.

Organisation économique des arboriculteurs (Coop et SICA)

COOP de France Alpes Méditerranée (anciennement FRCA) : Fédération régionale des coopératives et SICA Tél : 04 90 55 45 45 – Contact : Stéphanie Costa (filière bio) Mail : [email protected] - Site : www.coopdefrance-alpesmediterranee.coop

Faire transformer ses productions de fruits en collectif

Atelier de Transformation Collectif (ATC) - Site : http://www.ateliersdetransformationcollectifs.fr

Site : www.bio-provence.org 6 Commercialiser en bio : Les trois « Fiches Filière & Débouchés Fruits bio (Fruits à pépins et à noyaux ; Autres Fruits et Fruits secs à coque) » - Edition 2016 : Sur demande

« Lettres Filières Fruits FNAB »

« Mini-Guide Fruits – Edition 2016 »

Journées technico-économiques (amandiers…)

Raisin de table apyrène.

Filet mono parcelle sur pommiers. Variété Juliet

En rayon de magasin

spécialisé

Abricot Bergeron

Poires Abbe Fetel chez le grossiste

L’utilisation de toute ou partie de ce document est soumise à l’accord de son auteur, à Bio de PACA : [email protected]

Document conçu et élaboré par C. RUBAT DU MERAC - Chargée de Commercialisation – Bio de Provence. Relecture par Gilles Libourel, RéfBio régional Arbo et Anne-Laure Dossin. Crédit Photos : Bio de PACA - Agribio06 - Agribio05 - EURL La Valensolaise. Séchoir à fruits solaire : M. Henri Boon. Source : Expertise Bio de PACA : Contacts, enquêtes téléphoniques - site : http://www.magasin-de-producteurs.fr/), prospection salons et visites entreprises. Autres : Annuaire professionnel Agence Bio - CRITT – Sites professionnels. MAJ : Décembre 2016
mailto:[email protected]://www.coopdefrance-alpesmediterranee.coop/http://www.ateliersdetransformationcollectifs.fr/http://www.bio-provence.org/mailto:[email protected]://www.magasin-de-producteurs.fr/