koch/ küan experten- informationstagung 6. april 2009 bzu
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Koch/ KüAn Experten- Informationstagung 6. April 2009 BZU. Präsentationsinhalte. Start in den Qualifikationsbereich Präzisierungshinweise zum Aufgabenbesprechungsblatt Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien Präzisierungshinweise zum Protokoll Experte2 - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 6 April, BZU
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Koch/KüAn Koch/KüAn Experten- Experten-
Informationstagung Informationstagung 6. April 20096. April 2009
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1. Start in den Qualifikationsbereich
2. Präzisierungshinweise zum Aufgabenbesprechungsblatt
3. Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien
4. Präzisierungshinweise zum Protokoll Experte2
5. Präzisierungshinweise zu relevanten Kriterien mit höheren Abzügen
6. Präzisierungshinweise zum Begriff „Mangel“
7. Bestimmung der Abzüge: Mittels Indikatorenvorgabe
8. Bestimmung der Abzüge: Vorgehen aufgrund der
Expertenerfahrung
Präsentationsinhalte
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Unter Leitung des Qualifikationsleiters: Sichtung der Expertenblätter und Zusammenstellung des Expertenordners Sichtung der Kandidatenblätter und diese ins Kandidatenmäppchen legen Kurzbesprechung der Gerichte der Menüs. Evt. Definierung von „Haupt- und
Nebenkomponenten. Auf wichtige Punkte der Checkliste „Prüfungseröffnungsgespräch“ hinweisen Wichtigste Protokollierungsregeln und das Vorgehen für die Bestimmung der
Abzüge in Erinnerung rufen Zeitplan durchgehen
Qualifikations-Briefing im Expertenzimmer
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Besprechen und Planen der Qualifikation mittels der Checkliste
Experte
AufgabenbesprechungsblattAufgabenbesprechungsblattRezepteRezepte
Checkliste Prüfungseröffnungsgespräch
Checkliste Prüfungseröffnungsgespräch
Frischprodukte-Bezugsblatt
Frischprodukte-Bezugsblatt
Kandidaten-Arbeitsplan
Kandidaten-Arbeitsplan
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Tagesüberblick
Mit Ausnahme der Salataufgabe stehen Rezepte zur Verfügung, die bereits auf die richtige Menge angepasst sind. Die Verwendung der Rezepte ist freiwillig. Eigene Rezepte dürfen mit dem Einverständnis des Experten ebenfalls verwendet werden.
Portionen die gekocht werden müssen
Art des Anrichtens
Präzisierungshinweise zum Aufgabenbesprechungsblatt
Gericht
Platz für persönliche Notizen
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Kandidatenarbeit beobachtenKandidatenarbeit beobachten
Expe
rte
Kandidatin
Experte beobachtet die Arbeit der Kandidatin
Pro Aufgabe und Bewertungsaspekt legt er sein Augenmerk ausschliesslich auf die zu bewertenden Kriterien
Schlagen Sie bitte nun im Expertendossier die Seite 8 auf
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Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien
Gelten während der gesamten QV-Dauer
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Qualitätskontrolle, Auswaschen
Fleischanteil an den GerätenUnversehrtheit der Filets
Flambieren, Nachreinigen, Bauchraum kontrollieren
Festigkeit des Bindfadens, Form des gebundenen Geflügels
Fleischanteil, Hautanteil, Knochenbearbeitung
Geschmack, Klarheit, Salz
Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien
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Zu dünn, klebrig, zu dick,..
Auf der Zunge: grob, sandig, verkocht,…
Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien
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Blattsalat / Gemüse
Weisung erfolgen durch die Qualifikationsleiter beim Briefing
Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien
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Pfanne und GerätschaftenKriterium: Eignung
Korrekte Garmethode
Aromaten, Gemüse, Kartoffeln (Fisch wurde bereits bei 2.1 bewertet)
Beilage, separate Sauce
Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien
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Auseinanderhalten!
Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien
Betrifft Platte und Teller
Präsentation der Stärke-beilagen und Gemüsen findet hier statt
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Keine eigene Präsentation!
Erfolgt als Bestandteil des Hauptgerichtes.
Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien
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Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien
Keine eigene Präsentation!
Erfolgt als Bestandteil des Hauptgerichtes.
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Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien
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Präsentation 1-3 Minuten nach Ende Schickzeit 1 P. Abzug
Präsentation 4-5 Minuten nach Ende Schickzeit 2 P. Abzug
Keine Präsentation möglich da 5' überschritten wurden 8 P. Abzug
Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien
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Sauberkeit an sich selber (Vor allem Handhygiene, Naseputzen, Schweiss, Kleidung)
Verhinderung von MO- Vermehrung (Kühlhaltung, Abdecken, reines/unreines, korrektes Schneidbrett
Sauberkeit an Gerätschaften, Werkzeugen, Arbeitsplatz, korrekte Abfallentsorgung
Heisses mit Torchon, Flüssigkeiten aufgewischt, korrektes Werkzeug, Arbeitsweg nicht verstellt,..
Ist Verhältnis Zeitaufwand : Ertrag vertretbar?
Werden unnötigen Kosten vermieden ?
Geschirr und Werkzeug-Mise-en-place, Abräumen
Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien
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Präzisierungshinweise zum Protokoll Experte2
Im Expertenprotokoll 2 werden pro Aufgabe nur noch die Endergebnisse explizit protokolliert. (Um den hier stark subjektiven Faktor zu mildern).
Das Total der Abzüge auf Protokoll 1 ist der Durchschnitt der Abzüge beider Protokolle
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Präzisierungshinweise zu relevanten Kriterien mit höheren Abzügen
Begründung
In den Bewertungsaspekten „Vorbereitung“ und „Zubereitung“ gibt es die besonders relevanten Kriterien „Schnitt- und Herrichtetätigkeiten“ sowie „Abfolge des Ansetzens“.
Sollte es in diesen Kriterien zu gravierenden Mängeln kommen, so muss der vorgesehene höhere Abzug angewandt werden. Damit wird sichergestellt, dass ein grober Fehler bei einem zentralen Kriterium genügend Gewicht hat.
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Präzisierungshinweise zum Begriff „Mangel“
• Tätigkeiten werden weniger geschickt ausgeführt werden als WIR es könnten. Es handelt sich um eine Lehrabschlussprüfung!
• Das gewählte Vorgehen ist etwas anders, als WIR es machen würden. Die Praxis kennt viele gute Wege!
• Die „Reihenfolge des Ansetzens“ unterscheidet sich leicht von den Vorgaben im Pauli. Wir prüfen nicht das Lehrbuchwissen.
Wir suchen die Mängel nicht, sondern sie fallen uns im Rahmen des sorgfältigen Beobachtens auf.
Von Mängel sprechen wir, wenn Verhaltensweisen oder Tätigkeiten beobachtet werden, welche die qualitativen und quantitativen Ansprüche an ein Kriterium
nicht erfüllen. Dabei sind sowohl die Leistungsziele der Ausbildung als auch die Anforderungen der Praxis zu berücksichtigen.
Folgendes sind KEINE Mängel:
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Bestimmung der Abzüge: Mittels Indikatorenvorgabe
KriterienIndikatoren
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2. Abwägen
3. Mängel Proto-
kollieren
Das läuft hier weitgehend tip-top!
Nein, so nicht! Weit vom Leistungsziel entfernt!
keine/unbedeutende
Mängel
Erhebliche Mängel
Schwere Mängel
0
1
2
4. Abzug tätigen
Bestimmung der Abzüge: Vorgehen aufgrund der Expertenerfahrung
In der Praxis ist das vollauf genügend!
Ups, hier sind noch Defizite vorhanden!
In der Praxis ist das knapp ungenügend!
In der Praxis ist das unakzeptabel!
1. Beobachten
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