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April 21, 20232000-06-26

TATIANA RUBIOSAGNA PRESENTATION

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JOINT FAO/IAEA PROGRAMMEof Nuclear Techniques in Food and Agriculture

Seminario Nacional sobre Irradiación de Alimentos. Buenos Aires. Argentina. 23 Noviembre 2004

LEGISLACION SOBRE IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS

Tatiana Rubio

Sección Preservación de Alimentos y Medio Ambiente

April 21, 20232000-06-26


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Organización Mundial de Comercio147 Miembros

Es la única organización a nivel mundial relacionada con las normas que regulan el comercio entre naciones.

La OMC trabaja a través de ACUERDOS que se negocian y firman por el total de naciones miembros y luego son ratificados en los Parlamentos.

Acuerdos de la OMC Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (SPS) Barreras Téçnicas al Comercio (TBT)

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SPS

Reconoce que los gobiernos tienen el derecho a tomar medidas sanitarias y fitosanitarias para proteger la salud humana

Pero a la vez no permite que los gobiernos de los estados miembros discriminen, aplicando diferentes requisitos a diferentes países donde existen las mismas o similares condiciones, a menos que haya una suficiente justificación para aplicarlos de esa manera.

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TBT

El TBT asegura que las regulaciones técnicas y los estándares, incluyendo el envasado, marcaje y etiquetado, como los procedimientos analíticos que aseguran conformidad con las regulaciones técnicas y estándares, no crean obstáculos innecesarios al comercio.

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Los Acuerdos (SPS) reconocen los estándares, guías y recomendaciones de organizaciones

internacionales competentes:

Comisión de Código Alimentario (inocuidad de los alimentos y salud humana)

Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (protección agrícola)

Oficina Internacional de Epizootia (salud animal)

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Comité Mixto de Expertos FAO/OIEA/OMS sobre la comestibilidad de alimentos irradiados. 1980

La irradiación de cualquier alimento con una dosis promedio de hasta 10 kGy no presenta riesgos toxicológicos. Tampoco introduce problemas especiales desde el punto de vista nutricional y microbiológico.

Lo anterior fue confirmado posteriormente en 1994 en un informe especial de la OMS.

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NORMA GENERAL Y CODIGO INTERNACIONAL

Norma General del Codex para Alimentos Irradiados (Codex STAN 106-1983, Rev 1-2003)

Código Internacional Recomendado de Prácticas para el Funcionamiento de Instalaciones de Irradiación Utilizadas para el tratamiento de Alimentos (CAC/RCP 10-1979, Rev. 1-2003)

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Grupo de Estudio FAO/OIEA/OMS sobre Irradiación con Altas Dosis (1999)

Alimentos tratados con dosis superiores a 10 kGy pueden considerarse seguros y nutricionalmente adecuados cuando se producen bajo condiciones de BPM.

Los límites superiores de dosis se establecen de acuerdo a requerimientos tecnológicos que satisfagan los requerimientos del consumidor en cuanto a sabor, textura, olor y apariencia del producto.

No se requieren de investigaciones adicionales desde el punto de vista de seguridad

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Norma General del Codex para Alimentos Irradiados

(Codex STAN 106-1983, Rev 1-2003)

Ambito Requerimientos generales del proceso* ( dosis absorbida) Higiene de los alimentos irradiados Requerimientos tecnológicos Irradiación repetida Verificación post irradiación* (métodos de detección) Etiquetado

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2.2 Dosis absorbida : La dosis promedio absorbida de un alimento procesado por radiación no deberá exceder 10 kGyPara la irradiación de cualquier alimento, la dosis mínima absorbida deberá ser suficiente para asegurar el propósito tecnológico y la dosis máxima absorbida deberá ser menor que la que podría comprometer la seguridad del consumidor, inocuidad o afectar adversamente la integridad estructural, propiedades funcionales o atributos sensoriales La dosis máxima entregada al alimento no deberá exceder los 10 kGy, excepto cuando sea necesario asegurar un propósito tecnológicamente legítimo..

No hay límites de dosis máxima absorbida en un alimento que ha sido procesado de acuerdo a BPM y HACCP

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Norma General del Codex para Alimentos Irradiados (Cont…)

2.3 Instalaciones y control del proceso• Licenciadas y registradas para este propósito por las

autoridades competentes. • Diseñadas para cumplir con los requerimientos de

seguridad, eficacia y buenas prácticas de higiene en el procesamiento de alimentos.

• Operada por personal adecuado, entrenado y competente. • Controlada (guardar registros adecuados, incluyendo

dosimetría cuantitativa)• Inspeccionada por autoridades competentes (instalación,

registros,..)

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Norma General del Codex para Alimentos Irradiados

(Cont…) 3. Higiene: El proceso debe cumplir con los principios del

Codex y no debería sustituir las BPM4. Requerimientos tecnológicos (alimentos, envasado)5. Irradiación repetida.Excepto para alimentos con bajo

contenido de humedad irradiados con el propósito de desinsectación, los alimentos no deberían irradiarse nuevamente ....La dosis absorbida máxima acumulada no debería exceder 10 kGy como resultado de la irradiación repetida, excepto cuando sea necesario para asegurar un propósito tecnológico legítimo y no debería comprometer la seguridad de consumidor o la inocuidad del alimento.

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6. Verificación post irradiación

Cuando sea necesario y aplicable, podrán utilizarse métodos analiticos para la detección de alimentos irradiados con el fin de hacer cumplir las normas de autorización y etiquetado. Los métdodos analíticos utilizados deberán ser los que haya aprobado la Comisión del Código Alimentario

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Análisis por cromatografía gaseosa para hidrocarbones en alimentos con contenido graso.

Validado para

- Pollo, cerdo, vacuno

- Queso camembert

- Papaya , mango, palta

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Cromatografía gaseosa. Análisis de espectrometría de masa de

2-alquilciclobutanonas paradetección de alimentos que

contienen grasaValidado para:- Pollo, cerdo, huevo líquido

entero- Queso camembert - Carne de salmónPotencialmente puede ser aplicado

a cualquier alimento

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Espectroscopía de resonancia del espin electrónico (ESR) para detección de alimentos que contienen hueso

Validado para:

- Pollo

- Carne de vacuno

- Trucha

Podría ser aplicado para cualquier alimento que contenga hueso

Bone

Irradiated

Non-Irradiated

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Espectroscopía de resonancia del espin electrónico (ESR) para detección de alimentos que contienen celulosa

Validado para:

- Pistacho

- Pimienta

- Frutilllas

Podría ser aplicado para cualquier alimento que contenga celulosa

Non-Irradiated

Irradiated

Paprika

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Método de termoluminiscencia para detección de alimentos irradiados a partir de silicatos que pueden ser aislados

Validado para :- Hierbas, especias y mezclas- Mariscos- Frutas & Vegetales

Podría ser aplicado a cualquier alimento del cual se pueda extraer silicatos

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Ensayo cometa (DNA) Validado para:- Pollo- Carne de cerdo- Otros ( lentejas, higos,

almendras, pimienta, semillas de sésamo y girasol, porotos de soya)

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Espectroscopía de resonancia del espin electrónico (ESR) para detección de alimentos que contienen cristales de azúcar

Validado para:- Higos secos- Mangos y papayas

deshidratadas- Pasas

Non-Irradiated

Irradiated

Dried Mango

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Validado para :

- Hierbas y especias

DEFT= Direct epifluorescent filter technique.

APC= Aerobic plate count

Técnica DEFT/APC- Screening

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Validado para:- Mariscos- Hierbas, especias y

condimentos

Podría ser aplicado para cualquier alimento que contenga granos minerales

Método de fotoluminiscencia

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Introducción Objectivos Ambito, uso y definiciones (7) Tratamiento previo a la irradiación * Envasado Establecimiento: diseño, instalaciones y control Irradiación Manipulación y almacenamiento post irradiación * EtiquetadoELIMINADOS LOS ANEXOS!

Codigo Internacional Recomendado de Prácticas para el Tratamiento de los Alimentos por Irradiación

(CAC/RCP 10-1979, Rev. 1-2003)

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Objetivo: Entregar principios para el procesamiento de alimentos ( de acuerdo a las normas y códigos del Codex)

No solamente requisitos relacionados al proceso sino que también requisitos para : producción primaria y/o cosecha, tratamiento post cosecha, almacenamiento, envío, envase, irradiación, etiquetado, almacenamiento post-irradiación, manipulación y transporte

MAXIMIZAR LA CALIDAD, MINIMIZAR CONTAMINACION, MANTENER LA INTEGIDAD DEL ENVASE

Codigo Internacional Recomendado de Prácticas (Cont…)

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Tratamiento previo a la irradiación- Producción primaria y recolección

- Manipulación, almacenamiento y transporte

Envasado Establecimiento: diseño, instalaciones y control

- Diseño y disposiciones de las instalaciones

- Fuentes de radiación

- Control del funcionamiento (legislación, requisitos para el personal, requisitos para el control del proceso, control de la dosis aplicada, comtrol de los productos y las existencias)


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Irradiación- Consideraciones generales

- Determinación del proceso

- Dosimetría

- Sistemas dosimétricos

- Dosimetría y control del proceso

- Registros de la irradiación

- Çontrol de peligros

Almacenamiento y manipulacion después de la irtradiación Etiquetado


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5.2.1 La etiqueta de cualquier alimento que haya sido tratado con radiación ionizante deberá llevar una declaración escrita indicativa del tratamiento cerca del nombre del alimento. El uso del símbolo internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado (según se muestra abajo) es facultativo, pero cuando se utilice deberá colocarse cerca del nombre del producto.

5.2.2 Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento, deberá declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes.

5.2.3 Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se prepara con materia prima irradiada, la etiqueta del producto deberá contener

una declaración que indique el tratamiento.

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS

(CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)

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MEDIDA FITOSANITARIA

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Introducción

Ambito

Referencias

Definiciones y abreviaciones

Perfil de los requisitos

* Secretaría de la Convención Internacional de Protección Fotosanitaria. FAO. Roma 2003.

Directrices para utilizar la irradiación como medida fitosanitaria

(Publicación # 18. Abril 2003)*

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Autoridad * Objetivo del tratamiento * Tratamiento Dosimetría Aprobación de las instalaciones * Integridad del sistema fitosanitario Documentación de la instalación que ofrece tratamiento Inspección y certificación fitosanitaria por la ONPF* Investigaciones* ONPF= Organización Nacional de Protección Fitosanitaria

Directrices para utilizar la irradiación como medida fitosanitaria (Cont…)

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CLASES DE ALIMENTOS

1.Bulbos,raíces y tubérculos para : inhibir la brotación durante el almacenamiento (0.2 kGy)

2. Frutas y vegetales frescos para : a) retardo de la maduración (1.0 kGy) b) desinsectación (1.0 kGy) c) extensión de vida útil (2.5 kGy) d) tratamiento cuarentenario (1.0 kGy)

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CLASES DE ALIMENTOS.(Cont.)

3.Cereals y productos de molienda. Nueces, semilllas de aceite, legumbres, fruta seca para:

a) desinsectación (1.0 kGy) b) reducción de carga microbiana (5.0 kGy)

4. Pescado, mariscos y sus productos para : a) reducción de microorg. Patógenos (5.0 kGy) b) extensión de vida útil (3.0 kGy) c) control de parásitos (2.0 kGy)

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5.Pollo, carne y sus productos para: a) reducción de microorg. Patógenos (5.0 kGy) b) extensión de vida útil (3.0 kGy) c) control de parásitos (2.0 kGy)

6. Vegetales desh., especias, condimentos, alimentos para animales, hierbas secas, té de hierbas para :

a) reducción de microrg. específicos (10.0 kGy) b) desinsectación (1.0 kGy)

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7. Alimentos secos de origen animal para : a) disinfestación (1.0 kGy) b) control de hongos (3.0 kGy) 8. Alimentos misceláneos, incluyendo, pero no limitado a

miel, alimentos para viajes espaciales, raciones militares, huevo líquido… para :

a) reduccción of microorganismos (>10.0 kGy) b) esterilización (>10.0 kGy) c) tratamiento cuarentenario (>10.0 kGy)

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Conclusiones

La reciente adopción de la Norma revisada del Codex para alimentos irradiados, el código internacional de prácticas para el tratamiento de los alimentos y las directrices de la CIMF constituyen importantes hitos en el desarrolllo de esta tecnología

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Conclusiones

Debe continuarse con los esfuerzos para armonizar las legislaciones en irradiación de alimentos, con el objeto de que esta tecnología pueda cumplir su rol en la seguridad e inocuidad de alimentos a nivel mundial

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Documents

alimentos tratados

dosis superiores

dosis absorbidahigiene

altas dosis

dosis promedio absorbida

dosis mnima absorbida

seguridadnorma general

alimento procesado