Ingredients  •  2  #ns  cannellini  beans  •  75g  soup  pasta  (I  use  Tesco  brand  from  fairprice  but  any  small  pasta  shapes)  •  One  large  ish  white  or  yellow  onion  •  Three  or  four  cloves  of  garlic  •  Good  homemade  chicken  stock  or  vegetable  stock  •  Extra  virgin  olive  oil  (around  1  tbsp.)  •  Salt  and  Pepper  to  taste      

     

Instruc-ons    •  Finely  chop    the  onion  and  peel  and  crush  the  garlic  •  Put  the  olive  oil  in  a  saucepan  and  add  the  onions  and  garlic,  saute  un#l  translucent.    Do  not  colour  

them.  •  Strain  and  rinse  the  beans,  then  add  them  to  the  onions  and  garlic  with  the  chicken  stock  •  Cook  for  20  minutes  or  so  un#l  the  beans  are  soM,  then  use  a  potato  masher  to  mash  the  beans  so  

the  soup  becomes  thick  •  If  you  like  a  smoother  soup,  keep  cooking  and  mashing  and  cook  the  soup  pasta  separately  in  salted  

boiling  water  then  add  to  the  soup  when  you  are  ready  to  serve.    If  you  prefer  a  “chunkier”  texture,  roughly  mash  then  add  the  soup  pasta  and  let  the  soup  pasta  cook  in  the  boiling  soup  (be  sure  to  s#r  a  lot!)  

•  Add  salt  and  pepper  to  taste  

Italian  Pasta  Fagioli  (Bean  Soup  with  Pasta)  Serves  2-­‐4  

Cook:  :Jocelyn  Alexander  Soup,  Starter,  Vegetarian  Op#onal,  quick  &  Easy