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26 Octover 20054P MIX & Marketing Strategy

4P MIX 에 따른 뚜레쥬르의 사례및 전략

[ 전자정보 98 윤형식 , 기계 99 전지환 , 국제경영 03 장수나 , 국제경영 03 최윤영 ]

1. Intro & Analysis

1.1 뚜레쥬르란 ?

1.2 시장환경 분석

1.3 내외부 환경 분석

1.4 STP 분석

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Marketing Strategy

1.1 뚜레쥬르란 ?

‘ 매일매일’ 을 뜻하는 프랑스어로 매일 신선한빵을 고객에게 전달하려는 의미가 담겨 있음

냉동반죽 기술인력자체양성

냉동기술력및 선진화 된제조시스템

뚜레쥬르고객카드

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Marketing Strategy

1.1 기업소개

㈜ CJ 베이커리사업부 명칭

사업 영역 - 뚜레쥬르 ( 베이커리 전문 프랜차이즈브랜드 )- 투썸 플레이스 ( 유럽풍 카페 )- 제빵 훈련원 운영

사업부 약력 - 96 년 B-PROJECT 팀 발족 - 97 년 1 호점 오픈 , 냉동생지공장 준공 - 03 년 점포 수 450 개 , 매출액 820 억 규모 성장 브랜드 다각화 ( 유럽풍 카페 투썸플레이스 진출 )

수상경력 - 프랜차이즈 우수 브랜드 ( 한국능률협회 )

- 고객만족도 연속 3 년 1 위 ( 한국능률협회 )

- 서비스 품질지수 (KS SQI) 2 년 연속 1 위

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Marketing Strategy

1970 년대 1980 년대 후반 1990 ~ 1993 년1994 년 ~ 97 년 IMF ~ 2005

정부시책에힘입은 양산업계의 고속성장

양산업계가Bakery 업계에 의해 주도권을 빼앗김

Bakery 의 본격적인도입기

1997 년 하반기 기점으로성숙기에 접어 듬

소비패턴의변화 !충동구매에서목적구매중심 ,가치지향중심

품질과 이미지를 공유집합화 하는 변화가 요구되는 시점

1.2 시장환경분석

제빵업계의 발전사

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성숙기

제과점 업계의 자영제과점이약 1 만 7 천여개 .프랜차이즈 제과점 약 3000 여개

점포수의 증가

제과업계의 지속적인 성장2005 년 현재 약 2 조원에 가까운시장이 형성되어 있음

시장 규모의 성장

2004 년 상반기 매출액 30% 이상의대기업이 운영하는 대형 베이커리 증가제과점의 명가이던 고려당 , 신라명가의고전

시장형태

1.2 시장환경분석

현재 시장의 특징

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Marketing Strategy

1.3 경쟁분석

뚜레쥬르 크라운베이커리

파리바게뜨

베이커리 시장의 경쟁상태

시장점유율 파리바게뜨의 독주 상태

출처 :mbakery.co.kr

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Marketing Strategy

2000 년 2001 년 2002 년 2003

점포수 매출액 점포수 매출액 점포수 매출액 점포수 매출액

파리바게뜨 842 1,805 924 2,150 1,020 2,703 1,100 3,000

크라운베이커 600 970 610 1,100 643 1,250 680 1,500

뚜레쥬르 325 300 280 370 350 500 420 820

신라명과 347 440 270 350 270 340

고려당 268 305 260 330 230 280

계 1,924 3,820 2,344 3,820 2,513 5,073

[ 점포수 : 개 / 매출액 : 억원 ]

파리바게뜨 ,크라운베이커리 ,뚜레쥬르가 주축이 되어 시장을 지속적 견인

빅 2의 성장 둔화 , 뚜레쥬르의 고속성장 , 고려당 신라명과의 퇴조

카페형 베이커리의 급성장

매출 및 점유율

1.3 경쟁분석

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Marketing Strategy

어린아이를 내세운 CF 를 제작하여행복한 가족을 기업이미지와 대치시키는 효과를 노리고 지속적인노출로 선호적 이미지를 형성

파리바게트

공격적인 점포 출점을 통해 브랜드노출카페 뚜레쥬르 출점에 적극 주력브랜드와 제품에 대한 고객 선호도 구축 전략

뚜레쥬르

철도와 지하철 역사에 홍익회 매장운영광고매체를 통해 저온숙성빵 강조각종 행사나 영화 후원생활 속의 신라명과의 이미지 구축주력

신라명과

제과점의 낡은 이미지를 탈피하여베이커리란 고급 이미지로 변모경쟁 브랜드인 파리바게뜨와 함께프랜차이즈 제과점의 높은 점유율 차지

크라운베이커리

1.3 경쟁분석

기업별 마케팅 요약

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크라운 베이커리8%

파리바케트15%

기타70%

뚜레쥬르5%

매출 및 점유율

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Marketing Strategy

1.3 경쟁분석 ( 경쟁업체와의 마케팅전략분석 )

파리바게트 크라운베이커리 뚜레쥬르

제품

케익 & 고급빵들의 일반 상품화적극적인 기술 개발과 철저한소비자조사로 다양한 제품을 앞세운 기술력

유산균 발효유를 이용한 천연발효빵 개발 .자연발효법을 적용한 다양한제품으로 바른 식문화 정착을위해 고품질의 원료만을 사용

냉동반죽으로 짧은 시간에 신선한 빵을 만들 수 있는 제빵기술점내에서 100% 직접 구워 판매함으로써 신선도를 유지하고당일 생산 , 판매 , 폐기를 원칙으로 함

유통

업계최초 Bake-off 시스템 도입생산제품의 1 일 2 회 배송체계전자상거래 활성화에 따른 대처POS System 도입

업계최초로 케익 배달서비스다양한 제휴서비스One to One 마케팅 전략

인터넷 기반 정보관리시스템매장 정보및 재고 , 고객관리를실시간으로 정보교류Cold Chain System

촉진

고객의 감성에 호소하는 사운드마케팅의 실시이미지전달력이 좋은 CF해피포인트 카드사외보 파리바케트

다양한 제휴마케팅포인트 적립제도축하 =크라운 베이커러라는컨셉의 광고전략

업계최초로 고객마일리지 카드뚜레쥬르 상품권 실시

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Marketing Strategy

T

W

O

1.4 SWOT 분석

S 차별화된 경쟁력 전산시스템 개발 신제품 개발력의 우수 카페형 베이커리의 선구자적 위치 높은 신선도 모기업의 강력한 브랜드 인지도

낮은 브랜드 인지도 매장 오픈 시간이 늦음 약한 제휴 서비스 적은 매장 수와 입지

카페형 베이커리의 인기 상승 카페와 베이커리의 혼합으로 새로운 수요 창출가능 지속적인 외국 기업의 인수 관심 웰빙 열풍

제빵 업계의 반발 강력한 경쟁자 및 신규 경쟁자 업계점포수의 포화 대기업을 앞세운 호텔 베이커리의 성장 대체품의 지속적인 출현

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Marketing Strategy

1.4 S T P 분석

아침대용 &간식으로의

소비증가

웰빙에 맞춘건강빵 선호

의 증가

Positioning

Targeting

신선도

맛

뚜레쥬르

파리바케트

신라명과고려당

크라운

가격만족도

다양성

뚜레쥬르크라운

파리바케트

고려당

신라명과

2. 4P MIX & Anlaysis

2.1 Product

2.2 Price

2.3 Place

2.4 Promotion

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Marketing Strategy

2.1 Product

냉동반죽점내 100%직접 굽는신선 컨셉

다양한종류의건강빵과과일식빵

제품의고품질유지 및

신제품개발

도우넛

패스츄리 / 파이

조리빵

유럽건강빵

식빵

일반빵

빵

PRODUCT

생크림케익

단케익

무스케익

양과자

선물용케익

버터케익

케익

기타

쥬스

스무디

아이스

차

커피류

음료

샌드위치

쿠키류

빙과류

초콜렛 /캔디

전병 / 모나카

떡류

기획상품 / 기타

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Marketing Strategy

2.1 Product - 빵류

흑미식빵스윗포테이토 피자 보성녹차 치즈롤

오렌지필 크림 치즈브레드 야채카레빵 매운고로켓

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Marketing Strategy

2.1 Product - 케익류

프티 화이트 케익 레몬치즈 스폰지케익 크랜베리 머핀

딸기 무스케익 3단 화이트케익 초코 쉬폰케익

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2.1 Product - 음료류

카페 뚜레쥬르 차이띠 라떼 과일 빙수

골드망고 요기 스무디 플레인 요기 아이스크림 후레쉬 키위 주스

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2.1 Product – 기획상품 / 기타

모나카 선물세트 뚜레쥬르 사과잼 쿠키 선물세트

바닐라 아이스캔디 특선만쥬 구리볼

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2.2 Price

관습가격을고려한 중저가

고품질 가격전략

시간대별차별가격전략

바겐세일 및특가세일 전략

수립은 없음

파리바게트 크라운베이커리 뚜레쥬르

식빵 2500 원 2800 원 2200 원

소보루 600 원 600 원 600 원

호도파이 13000 원 12000 원 12000 원

* 가장 즐겨 찾는 빵으로 비교 분석한 3 사의 가격분석표

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Marketing Strategy

전 략

2.3 Place

Tous Les Jours Information System 의약자로 인터넷을 기반으로 한 정보관리시스템 .매장의 주문 , 생산 , 재고 , 고객관리 및본부와의 실시간 정보교류

TIS

본사에서 고급원료와 선진기술로 생산한제품을 가맹점에 공급하면 점포는 이를해동 , 발효 , 굽기 등 매뉴얼을 이용하여시스템화된 제조과정을 이용 .

본래의 맛을 최대한 살릴 수 있음 .

Cold Chain System

경쟁사인 파리바게뜨는 현재 전국 1303 개의 점포를 보유하고 있는데반해 뚜레쥬르는 아직까진 서울 170 여개의 매장을 비롯 600 개의 점포를 보유 중 . 크라운베이커리는 700 여개

점포수

우수한 전산 시스템과 축적된 기술력을이용하여 많은 점포를 유치해야 한다다만 많은 점포수로 인해 자사만의핵심가치 ( 매일 굽는 신선한 빵 ) 의실현을 위한 유통전략이 필요하며 이는모기업을 바탕으로 수립될 수 있다 .

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Marketing Strategy

2.4 Promotion

신선함을강조

브랜드 이름을강조

인터넷홈페이지를

통한 커뮤니티서비스

파리바게트 크라운베이커리 뚜레쥬르

컨셉 사랑과 행복 맛있는 전문가 매일매일 신선하게

표현전략 아기와 가족 , 연인등을 등장시켜 사랑과 행복을 소구

전문가의 복장으로 주인공을 등장시켜 맛을 부각함

뚜레쥬르의 브렌드를 인지시키고 신선함을 강조

* 3 사 광고컨셉 및 표현전략 비교

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Marketing Strategy

2.4 Promotion

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Marketing Strategy

2.4 Promotion

홈페이지를 통해 빵티즌이란 커뮤니티를 운영 . 나만의 케익 만들기 , 샌드위치 레시피 , 포장배우기갤러리운영 , 퀴즈서비스 , 축하카드 보내기 등으로 다양한 컨텐츠 운영으로 인지도 재고

3. Problem & Starategy

3.1 문제점 분석

3.2 대안과 전략

3.3 종합 전략 수립

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3.1 문제점 분석

점차 서구화되는 식생활 , 그리고 핵가족화 등으로 인해 아침을 빵으로 먹는 사람들이 증가하는데 비해 , 뚜레쥬르는타 베이커리에 비해 늦은 오픈 시간으로잠재고객을 유치하지 못함

늦은 OPEN 시간

파리바게뜨 , 크라운 베이커리에 비해베이커리 업체에서의 사업경력이 적기때문에 비교적 브랜드 충성도가 낮음이에 따른 재고의 필요성 증대

브랜드 충성도

경쟁사인 파리바게트에 비해 브랜드인지도가 낮기 때문에 환기고려 상품군으로 진입까진 성공했으나 탑 브랜드로의 위치를 차지하지 못하고 있는 실정지속적인 노출이 필요한 시점

상대적 브랜드 인지도

명품 바람에 따른 빵의 명품화에 따라유명 호텔제과업계가 베이커리 산업에진출 중 . 이에 따라 가격을 고수하면서도제품의 질을 높여 고객의 유지가 필요

호텔제과업계 확장

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Marketing Strategy

3.2 대안과 전략

브랜드 인지도 전략

뚜레쥬르 크라운베이커리

파리바게뜨

소비자 최초 상기도28.3%

21.7%

12.1%

- 소비자들의 확고한 인식이 부족

-기존의 매일 굽는 빵은 타 업체와의 경쟁우위에 설 수 없으므로

카페형 베이커리로 “뚜레주르와 함께하는 휴식”과 같은 컨셉으로 홍보

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Marketing Strategy

소비자들에게 한발 더 다가가기

3.2 대안과 전략

이 유 비 율

1. 집이랑 가까운 곳 32.7%

2. 맛이 좋은 곳 28.4%

3. 남들이 많이 가는 곳 16.5%

3. 기타 22.4%

베이커리 선택기준출처 :mbakery.co.kr

- 위치와 맛이 많은 영향

-맛과 품질은 타 업체에 비해 뛰어난 뚜레쥬르의 경우 위치 , 즉 Place의

관점에서 보다 많은 점포 수와 소비자들의 생활권에 근접한 자리 요구

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Marketing Strategy

3.3 전략 종합

광고 및 촉진 - 지속적인 노출로 브랜드 이미지를 인식시킴- 빵만이 아닌 뚜레쥬르가 갖는 카페형 매장의 분위기를 전달

공격적인 점포확장 - 타 업체에 비해 유리한 입지에 위치하는 공격적인 점포확장- 모 브랜드의 강력한 유통 채널의 이용

고급 이미지 구축 - 해외 시장진출로 고객들에게 해외에서도 인정받는 제품임을 강조- 급변하는 소비자의 욕구와 트렌드에 맞는 지속적인 제품개발

고객과의 상호작용 - 적극적인 웹 페이지 운영과 쇼핑몰의 개발로 IT 고객의 욕구를 만족- 고객 DB 를 활용한 다양한 이벤트 및 제휴 서비스로 바람직한 관계구축

Thank You!!

윤형식 : PT 제작 , 자료정리 및 전략 도출장수나 : Product 조사 및 전략도출전지환 : Promotion 조사 및 자료수집최윤영 : Price & Place 조사 및 자료수집