informe final aceites

7/26/2019 Informe Final Aceites

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERIA

EAP. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES DE LA CRUZ JARA OSCAR CUEVA PAREDESESTRELLA FELIPE RODRIGUEZ MITZY ISIQUE VALVERDE DAVID MOYA CHAUCA GLEICER

DOCENTE DR. LUZ PAUCAR MENACHO

CURSO PROCESOS TECNOLOGICOS DE

ACEITES,GRASAS Y BIOCOMBUSTIBLES

CICLO IX

CARACTERISTICAS

FISICOQUIMICAS DEACEITE DE LINAZA


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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA

I. OBJETIVOS

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II. MARCO TERICO

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NDICE DE ACIDEZ: Es el nmero de miligramos de KOH necesarios que se requieren

para neutralizar los cidos grasos li!res de un gramo de grasa" #O$CEN%A&E DE ACIDEZ Es el nmero de gramos de cidos grasos li!res contenidos en

'(( gramos de grasa" )eneralmente se e*presa en +unci,n al cido li!re predominante- que

generalmente es el cido oleico"

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r'#'p#$1" * %'( pro#')!m$'"o &('r$or %' !#'$') * -r!)!) '" (! $"%&)r$! %'

!($m'"o). E) &$($0!%o !"o por (!) 'mpr')!) pro%or!) %' !#'$') *

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8&&ro).>>


12/72


III. MATERIALES = M>TODOS

III.1. MATERIALES

III.>.>. D''rm$"!#$1" %' %'")$%!% m/o%o %' p$#"1m'ro

M&')r! !#'$' %' ($"!0!

P$#"1m'ro) %' >? m( * @? m(

B!(!"0! !"!(6$#! P$p'!) %' @m( * 3!&'!)

A-&! %')$(!%!

III.>.;. D''rm$"!#$1" %' 6"%$#' %' r'8r!##$1"

M&')r! !#'$' %' ($"!0!

To(&'"o o !J-" )o('"' p!r! ($mp$!r (o) pr$)m!)

P$p'!) %' ( m( * 3!&'!)

A-&! %')$(!%!

P!p'( T$))&'

R'8r!#1m'ro ABBE

III.>.. D''rm$"!#$1" %'( p&"o %' 8&)$1"

M/o%o %'( &3o #!p$(!r #'rr!%o

M&')r! !#'$' %' ($"!0!

P!p'( 2(ro

T'rm1m'ro

>;


13/72


C!p$(!r') %' $%r$o

R'8r$-'r!%or!

E)&8!

V!)o %' =?? ##

III.>. N %' N!OH '" !-&! %')$(!%!.

III.>.@. D''rm$"!#$1" %'( 6"%$#' %' *o%o

M&')r! !#'$' %' ($"!0!

R'!#$o %' 7$4)

T'r!#(or&ro %' C!r3o"o

So($1" %' Io%&ro

>


14/72


So($1" %' T$o)&(8!o %' )o%$o

?.>N

So($1" %' A(m$%1" >

B!(o"') %' ;@? m(. #o" !p! ')m'r$(!%!

B&r'!) %' ;@ m(

P$p'! %' >? m(. * ;@ m(

III.>.=. D''rm$"!#$1" %' #o(or

M&')r! !#'$' %' ($"!0!

Co(or6m'ro M$"o(!

P$p'!) Vo(&m/r$#!) %' @, >? m(

P$0'!)

V!)o Pr'#$p$!%o)%' @?m(

A#'$' V'-'!(

III.>.. D''rm$"!#$1" %' 6"%$#' %' p'r19$%o

M&')r! !#'$' %' ($"!0!

So($1" %' 5#$%o !#'$$#o -(!#$!(

So($1" %' #(oro8ormo

So($1" %' $o%&ro %' Po!)$o )!&r!%o

So($1" $"%$#!%or! %' !(m$%1" !( >

>


15/72

PESAR

LLENAR

TAPAR

SECAR

PESAR

REPETIR

E( p$#"1m'ro

E( p$#"1m'ro #o" !-&! %')$(!%!

E( p$#"1m'ro

E( p$#"1m'ro #o"$'"%o !-&!

Lo) m$)mo) p!)!) #o" '( !#'$'.


So($1" %' $o)&(8!o %'( )o%$o

?.> N

Er('"m'*'r %' ;@? m(. #o" !p! ')m'r$(!%!

B&r'! %' ;@ m(. * p$p'!) %' @ ! >? m(

III.>.. D''rm$"!#$1" %' ')!3$($%!% o9$%!$! por R!"#$m!

E&$po R!"#$m!

M&')r! !#'$' %' ($"!0!

III.2. METODOS

III.;.>. D''rm$"!#$1" %' %'")$%!% m/o%o %' p$#"1m'ro

>@


16/72

AGREGAR

CALIBRAR

LIMPIAR

AGREGAR

ANALIZAR

A( r'8r!#1m'ro %$-$!( -o!) %' !-&! %')$(!%!

E( r'8r!#1m'ro

Go!) %' (! m&')r!


III.;.;. D''rm$"!#$1" %' 6"%$#' %' r'8r!##$1"

>=


17/72

D'( r'8r$-'r!%or

SUMERGIR

CERRAR

COLOCAR

RETIRAR

UNIR

SUSPENDER

#!p$(!r') ($mp$o) '" (! m&')r! ($&$%!.

Lo) #!p$(!r'), #!('"!"%o (o) '9r'mo)

Lo) #!p$(!r') '" &" !)o * r'8r$-'r!r(o) por >= :or!)

Co" #$"! !%:')$! ! &" 'rm1m'ro

E( 'rm1m'ro '" &" !)o pr'#$p$!%o #o" !-&! %')$(!%!

CALENTAR)! &' :!*! %')!p!r'#$%o (! &r3$%'0. REPETIR CON CAPILARES A TEMPERATURA AMB


III.;.. D''rm$"!#$1" %'( p&"o %' 8&)$1"

>


18/72

PESAR

CALENTAR

NEUTRALIZAR

ADICIONAR

ESTANDARIZAR

ANOTAR

@ -r. D' m&')r!

>?? m(. D' !(#o:o( pr'$!m'"'

Co" ; -o!) %' 8'"o(8!('6"!

E( pH %'( po'"#$1m'ro, #o(o#!"%o '( '('#ro%o '" '( !#

E( -!)o %' N!OH * #!(#&(!r

A(#o:o( ! (! m&')r! pro3('m!


III.;.


19/72

PESAR

A?ADIR

REPOSAR

A?ADIR

TITULAR

AGREGAR

?.>;@ -r %' !#'$'

>? m(. D' 'r!#(or&ro * >;,@ m( %' r'!#$o 7$4)

? m$" '" (&-!r o)#&ro

Co" $o)&(8!o !( ?.>N

A(m$%1" #omo $"%$#!%or, :!)! %')!p!r'#'r '( #o(or !0&(


III.;.@. D''rm$"!#$1" %'( 6"%$#' %' *o%o

>

>? m( %' $o%&ro %'po!)$o * @? m( %'


20/72


III.;.=. D''rm$"!#$1" %' #o(or

;?


21/72

PESAR

LLENAR

TAPAR

SECAR

PESAR

REPETIR

E( p$#"1m'ro

E( p$#"1m'ro #o" !-&! %')$(!%!

E( p$#"1m'ro

E( p$#"1m'ro #o"$'"%o !-&!

Lo) m$)mo) p!)!) #o" '( !#'$'.


III.;.. D''rm$"!#$1" %' 6"%$#' %' p'r19$%o

;>


22/72

PESAR

COLOCAR

CARGAR

COLOCAR

FIJAR

LEER

-r %' m&')r! %' !#'$' p&ro

E" (o) &3o) %' $%r$o

Lo) r'#$p$'"') #o" =? m(. D' !-&! %')$(!%!

E( p$#"1m'ro #o"$'"%o !-&!

Lo) m$)mo) p!)!) #o" '( !#'$'.

Lo) r'#$p$'"') #o" =? m(. D' !-&! %')$(!%!


III.;.. D''rm$"!#$1" %' ')!3$($%!% o9$%!$! por R!"#$m!

;;


23/72


IV. C@LCULOS = RESULTADOS

IV.1. D!!r*$'ac$,' %! %!'#$%a% /*)%) %! +$c',*!r)

CALCULOS

D''rm$"!r (! %'")$%!% %' #!%! &"o %' (!) m&')r!) 'mp('!%!) #o" (!

)$-&$'"' 81rm&(!

D)'%!:

K> P')o %'( p$#"1m'ro '" -r!mo) ($mp$o * )'#o

K; P')o %'( p$#"1m'ro '" -r!mo) #o"'"$'"%o !-&!

%')$(!%! ! &"! 'mp'r!&r! ;?^C.

K P')o %'( p$#"1m'ro '" -r!mo) #o"'"$'"%o '( !#'$' ! &"!

'mp'r!&r! ;?^C.

R!!*+&a(a'%) %a)# !' &a 4,r*&a:

REPETICIN 1

K> >>..@@> -r.

K ;?.?< -r.

;


24/72


Grav. Espec .=20.804 gr11.478gr

21.551 gr11.479gr

Grav. Espec .=0.92584

REPETICIN 2

K> >>. -r.

K; ;>.@ -r.

Grav. Espec .=20.761 gr11.481gr

21.543 gr11.481gr

Grav. Espec .=0.92228

REPETICIN 3K> >>..@


25/72


Tabla 1.Resultados

Densidad

IV.2. D!!r*$'ac$,' %! "'%$c! %! r!4racc$,'

TABLA: ndice de refraccin de aceite de Lina!a

NINDICE DE

REFRACCION /IR> >,,,


26/72


P!r! (o) #5(#&(o) )' !p($#1 '( 8!#or %'

#orr'##$1" ?,???@ p!r! !#'$') ! 'mp'r!&r!) m'"or') %'


27/72


IV.5. D!!r*$'ac$,' %!& "'%$c! %! ac$%!(

Indicede Acidez=GxNx56.1

W

D)'%!:

/ gasto (ml)

normalidad de a- (0.1)eso molecular K- 36.1

"eso de la muestra

S'-" "&')ro) %!o) o3'"$%o) '" '( (!3or!or$o :!((!mo) '( 6"%$#' %'

!#$%'0

REPETICIN 1

W1=5.027 g

G1=0.75ml

$eemplazando en la +ormula tenemos:


W

;


28/72


Indice de Acidez=0.75x0.1x56.1

5.027

Indice de Acidez=0,8370

REPETICIN 2

W1=5.076 g

G1=0.76ml



W

Indice de Acidez=0.76x0.1x56.1

5.076


REPETICIN 3

W1=5.047 g

G1=0.74ml


;


29/72



W

Indicede Acidez=0.74x 0.1x56.1

5.047


Promedio del ndice de acidez:

ind . acideztotal=ind . acidez

1+ind . acidez

2+ind . acidez

3

3

ind . acideztotal=0,8370+0,8399+0,8225

3

ind acideztotal

=0,8331

Hallamos el promedio y la desviacin estndar:

;


30/72


IV.. D!!r*$'ac$,' %!&

"'%$c! %! 7)%)

D)'%!:

II=indicede iodo

M=ml . dela solucion gastada detiosulfatoen la muestra

B=ml. dela solucion gastada detiosulfatoen el blanco .

N=normalidaddela soluciondetiosulfato.

W=gramos de muestra de acite empleada

REPETICIN 1

!"T#$?

Pr)*!%$) ?.>

D!#


31/72


M=4.4 ml .

B=21.6ml .

N=0.1N

W=0.1438gr .


REPETICIN 2

!"T#$

M=4.4 ml .

B=21.6ml .

N=0.1N

W=0.1438gr .

>


32/72

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DELINAZA


REPETICIN 3!"T#$

M=4ml .

B=21.6ml .

N=0.1N

W=0.1459 gr .



33/72


IV.6. D!!r*$'ac$,' %! c)&)r

DETERMINACION DECOLOR

L a

1REPETICION

=.=> >;.;

=.

2REPETICION

= >>.

3REPETICION

=>.?

PROMEDIO 6.

11.6

0

6;.8


34/72


P!r! o3'"'r (o) #o(or') %' r'8'r'"#$! !pro9$m!%o) &$($0!mo) (!

)$-&$'"' p5-$"! 7'3 :p\\777.'!)*r-3.#om\$"%'9.p:p_

XCALC`R')&(, %' (o) #&!(') o3&$mo) (o) )$-&$'"') #o(or')

1 REPETICION

2 REPETICION

L a

1REPETICION

=.=> >;.; =.

L a

2REPETICION

= >>.
http://www.easyrgb.com/index.php?X=CALC#Resulthttp://www.easyrgb.com/index.php?X=CALC#Resulthttp://www.easyrgb.com/index.php?X=CALC#Resulthttp://www.easyrgb.com/index.php?X=CALC#Result


35/72


3 REPETICION

PROMEDIO

L a 3

REPETICION=>.?< =.>


36/72


IV.8. D!!r*$'ac$,' %! "'%$c! %! +!r,9$%)


37/72

I n d u c t i o n t i m eS t a b i li ty t i m e

0 . 0 0 . 5 1 . 0 1 . 5 2 . 0 2 . 5 3 . 0 3 . 5 4 . 0 4 . 5 5 . 0 5 . 5

8

6

.

8

S

/

c

m

h

A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 2 0 (C 2 0 " /) / 3 . 0 1 8 0 A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 2 0 (C 2 0 " /) / 3 . 0 1 5 0

A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 2 0 ( C 2 0 " / ) / 3 . 0 1 5 6


IV.;. D!!r*$'ac$,' %! !#a$&$%a% )9$%a$?? ^C, >>?^C * >;?^C m!"'"$'"%o '( &4o %' !$r'#o"!"' ! ;? L\:.

I n d u c t io n t i m eS t a b i l i t y t i m e

0 . 0 2 . 5 5 . 0 * . 5 1 0 . 0 1 2 . 5 1 5 . 0 1 * . 5 2 0 . 0

3

4

.4

S

/c

m

h

A C E I E ! E " I# A $ A C % & E ' C I A " 1 0 0 ( C 2 0 " / ) / 3 . 0 6 1 * A C E I E ! E " I# A $ A C % & E ' C I A " 1 0 0 ( C 2 0 " / ) / 3 . 0 8 2 4

A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 0 0 ( C 2 0 " / ) / 3 . 0 4 4 *

100 C

120 C


38/72


EHTRAPOLACION /20C AJUSTADO /!&$*$'a'%)&)# +')# -! #! %$4!r!'c$a' %! &a#

r!+!$c$)'!#

I n d u c t io n t i m eS t a b i li ty ti m e

0 . 0 0 0 . 2 5 0 . 5 0 0 . * 5 1 . 0 0 1 . 2 5 1 . 5 0 1 . * 5

8

2

.

2

S

/c

m

h

A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 4 0 (C 2 0 " /) / 3 . 0 0 5 8 A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 4 0 (C 2 0 " /) / 3 . 0 1 3 0

A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 4 0 ( C 2 0 " / ) / 3 . 0 8 1 0

150 C


39/72


2 5

5 0

* 5

1 0 0

1 2 5

1 5 0

1 00 1 01 1 02 1 03

(

C

h

N!#r) ac!$! %! &$'a(a +r!#!'a 'a


40/72


EHTRAPOLACION /2C AJUSTADO /!&$*$'a'%)

&)# +')# -! #! %$4!r!'c$a' %! &a#r!+!$c$)'!#

2 0

3 0

4 0

5 0

6 0

* 0

8 0

+ 0

1 0 0

1 1 0

1 2 0

1 3 0

1 4 0

1 5 0

1 00 1 01 1 02 1 03

(

C

h

N!#r) ac!$! %! &$'a(a +r!#!'a 'a


41/72


RESULTADOS GENERALES

V. DISCUSIN

V.1. D!!r*$'ac$,' %! %!'#$%a% /*)%) %! +$c',*!r)


42/72


CARACTERSTICAS QUMICAS DE LOS ACEITES

CRUDOS.as caracter/sticas qu/micas de los aceites crudos de sac0a inc0i 1 linaza se

descri!en en la %a!la '- donde se presenta los 2alores de /ndice de re+racci,n-densidad- cidos grasos li!res- /ndice de 1odo- /ndice de saponi+icaci,n- 2alor de

per,*ido 1 dienos con3ugados de los aceites crudos" #ara el caso del /ndice de

re+racci,n 1 densidad del aceite de linaza se consider, el 2alor reportado por 4is5as

%K- 6ana NK- 4adal $K- Huque E7" 4ioc0emical stud1 o+ some oils seeds

84rassica- sesame and linseed9" #aistan &ournal o+ 4iological 6cience"

;(('9:'((;?"

5ala 2. 5ala com"arati7a

INTERPRETACIN:

E" (! !3(!#omp!r!$! > )'o3)'r! &' '(!(or %' (!%'")$%!%r'8'r'"#$!%! por (!3$3($o-r!86! ')5#'r#! %' (! &'%''rm$"!mo)'9p'r$m'"!(m'"', por (o &' )'p&'%' !2rm!r &''( %')!rro((o %'')! p!r' %' (!pr5#$#! 8&'

r'!($0!%o#orr'#!m'"' * )''"#&'"r! %'"ro%'( r!"-om'"#$o"!%o.

L! ($-'r! !r$!#$1"p&'%' %'3'r)' !p'&'+o) 'rror')%' (! om! %'

m&')r!, o (!!"$ a'%!% %'(

E( '8'#o &' (! 'mp'r!&r! $'"''" (! $)#o)$%!% %' &" &$%o ') &'#&!"%o (! 'mp'r!&r! )' '('!, (!

$)#o)$%!% %'( (6&$%o %$)m$"&*'.E)o ') %'3$%o ! &' (!) mo(/#&(!)%'( (6&$%o )' :!#'" m!) !#$!)'"$'"%o !)6 m'"o) !r!##$1" &"!)#o" or!). Como (!) mo(/#&(!) %'((6&$%o #!($'"!" , (! 8r$##$1" %'((6&$%o $"'r"o %$)m$"&*' m$'"r!)&' (!) mo(/#&(!) %'( (6&$%o )')'p!r!" m5) &"!) %' or!).

Z$!&$'#Ka B. 2008


43/72


E( 5#$%o !(8!($"o(/"$#o, p'r'"'#$'"' ! (o) 5#$%o) -r!)o) om'-! ,

') ')p'#$!(m'"' $( p!r! %$)m$"&$r (o) r$')-o) %' pr')'"!r

'"8'rm'%!%') %'( #or!01" p&')o &' ')' $po %' 5#$%o !*&%! !m!"'"'r !r'r$!) )!(&%!3('), '$!"%o &' (!) p(!&'!) )'

#o!-&('" * :!)! p&'%' )'r $( p!r! #om3!$r !(-&"!) !rr$m$!)

m'"or').

E)&%$o) '9p'r$m'"!(') r'#o"o#'" &' (! %'")$%!% %' &" !#'$'

') &" 8!#or %'p'"%$'"' %' )& 6"%$#' %' )!po"$2#!#$1", por

#&!"o /)' p!r5m'ro ')5 $"&'"#$!%o por '( prom'%$o %'( p')o

mo('#&(!r %' (o) 5#$%o) -r!)o) %' $-&!( m!"'r!, ')5 !)o#$!%o !(6"%$#' %' *o%o '" (o &' $'"' &' 'r #o" '( -r!%o %'

$")!&r!#$1" %' (o) #ompo"'"') -r!)o), !( #o"'"$%o %' 5#$%o)

($3r') '" '( !#'$' *, 8&"%!m'"!(m'"', #o" (! 'mp'r!&r! ! (!

&' )' :!*! :'#:o (! m'%$#$1" "o:' G. Sr&r' $"%$#') $" FA

C:'m')r*. Ho7 r'('!" $) :' $o%$"' !(&'_ JAOCS. ;??;


44/72


K$(("'#'r A, Pr!mp!ro A. E)&%$o %' (!

:$%ro-'"!#$1" %'( !#'$' %' 4o4o3!. Gr!)!) * !#'$'). ;?? =? , A(r'%'%or %' >.=? ;??

IS mgK- >@, >;, E"r' >?>@

E)o) m/o%o) %' '9r!##$1" So('"' * Pr'")! 8&'ro"

r'!($0!%o) '" (! U"$'r)$%!% M!*or %' S!" M!r#o) por (o &' )'

om!ro" )&) %!o) #omo r'8'r'"#$!, !%'m5) %'( !(or r'-$)r!%o

por (! '"$%!% Br$$): P:!rm!#opo$');??, o3)'r5"%o)' &'

"&')ro !(or o3'"$%o '" (! pr5#$#! #omo *! )' m'"#$o"1

!"'r$orm'"', )' '"#&'"r! #'r#! %'( m$)mo.

E( !(m!#'"!m$'"o !%'#&!%o p!r! ')' $po %' pro%o) !'mp'r!&r!) * #o"%$#$o"') ')!3('#$%!) ')p'#62#!m'"' p!r! '(

!#'$' %' ($"!0!, p'rm$$r5 #o")'r!r por m5) $'mpo )&)

#!r!#'r6)$#!) 2)$#o&6m$#!) * r'r!)!r (! !p!r$#$1" %' 5#$%o)

-r!)o) ($3r'). Lo &' "o) !*&%!r5 ! )'-&$r '8'#&!"%o (o)


45/72


!"5($)$) r'&'r$%o) p!r! #!r!#'r$0!r ')'

pro%o * o3)'r!r )&) prop$'%!%') * !r$!#$o"') )'-" '(

$'mpo.Tabla 3.P#opiedades isico$u%micas del aceite de lina&a.

V.2. D!!r*$'ac$,' %! "'%$c! %! r!4racc$,'

E" (! pr5#$#! po%'mo) o3)'r!r &' '( IR %'( !#'$' %' L$"!0!

') >,@ * )' !pro9$m! !( !(or r'por!%o por

B$)7!) ' !(.


46/72


E( 6"%$#' %' r'8r!##$1" ') &"! prop$'%!% &$($0!%! p!r! #o"ro(!r

(! p&r'0! * (! #!($%!% %' (o) !#'$') !"o ! "$'( (!3or!or$o

#omo $"%&)r$!( !r!3&(& ' !(., ;??.


47/72


E( IR '" !#'$') ! !&m'"!"%o #o"8orm'

!&m'"! '( -r!%o %' $")!&r!#$1" * '( por#'"!4' %' 5#$%o)

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VII. REFERENCIA BIBLIOGR@FICA

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