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YO SOY CHEF. YO SO

NEWSOTOÑO 2011

Vol. 21 Per 2Edición

Flor BobadillaDiseño

Mónica DircioHiram Molina

Correción de estilo Iris CaballeroLas noticias y eventos más importantes en un par de páginas...

Dos de nuestros chefs instructores sumaron 3 premios internaciona-les más a nuestro medallero ICUM.

El Chef Fermín Gómez Sr. y Chef Fermín Gómez Jr. representaron al INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO durante el Roger’s Crystal Garden 2012 que se realizó los días 3, 4 y 5 de febrero en Ottawa, Canadá.Con la presentación de un espectacular pulpo que asombró a todos los visitantes, el Chef Fermín Gómez Jr. obtuvo el Trofeo First Runner Up y Medalla de Plata en Categoría Individual. Además, una Me-dalla de Bronce en la Categoría por equi-po en la prueba de 18 bloques de hielo.Con este nuevo éxito, sumamos 158 pre-mios internacionales. Una vez más, nues-tros chefs instructores nos llenan de orgu-llo. ¡Muchas Felicidades!

El 13 y 14 de febrero se llevó a cabo el concurso de Repostería: Dress the Cake donde, a través de extravagantes paste-

les, varios alumnos dejaron volar su imagina-ción. A lo largo estos dos días observamos la creación en vivo de caprichosas decora-ciones inspiradas en el libro de Lewis Carroll: Alicia en el país de las maravillas.Basado en la complejidad y nivel de deta-lles mostrado en sus diseños, el ganador en Campus Puebla fue Jesús Topete Varo, alumno de 8vo. semestre, mientras que en Campus Monterrey fue María Magdalena Jauregui Gómez de 6to. semestre. Como ganadores absolutos de esta competencia, han logrado el pase di-recto al concurso New Zealand Cu-linary Fare 2012 en la Categoría de Repostería a reali-zarse en la ciudad de Auckland, NZ.

Buscando abrir nuevos espacios de crecimiento y estrechar los lazos con otras instituciones, del 30 al 31 de

enero el Chef Ricardo Mejía realizó una visita al Kirkwood Community College ubicado en Cedar Rapids, Iowa.Gracias a esta visita se estableció contac-to con elementos clave de esta institución:John Henik, Vicepresidente Asociado; Da-vid Horsfield, Titular del Departamento de Artes Hospitalarias y Dawn Wood, Directo-ra de Relaciones Internacionales. Estamos seguros que esta relación representará grandes beneficios para nuestra comuni-dad estudiantil.

DRESS THE CAKE: Alice in wonderland

ROGER’S CRYSTAL GARDEN¡Más preseas internacionales para el ICUM!

La décima edición del festival gastronómico mas importante de Europa “MadridFusión” nos vuelve aportar grandes ideas, conceptos de negocio y tendencias que sin duda estarán presentes a lo largo del 2012 en los restaurantes y hoteles de diversas partes del mundo.

El Instituto Culinario de México (ICUM) estuvo presente a través de un grupo de di-rectivos y chefs integrado por la Rectora, Sra. Giovanna Medina Bruzaferri, el Director General del Campus Monterrey, Chef Josué Villalvazo, Guillermo Cárdenas, Dir. de Mer-cadotecnia y Atracción de Talento y el Chef Rodrigo Ibañez, quienes fueron testigos de las presentaciones con los temas mas importantes del congreso: Naturalismo y neo-ve-getarianismo, nuevos conceptos de negocio: Pop-ups (gastrobares) y Ciencia & cocina.

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Por: Arael Silva Por: Guillermo Cárdenas

Por: Guillermo Cárdenas

Por: Sebastien Bulle

Por: Ricardo Mejía

Por: Arael Silva

Foto: Espectacular escultura de hielo elaborada por el Chef Fermín Gomez Jr.

Foto: Directivos ICUM en Madridfusión 2012

Foto: Jesús Topete Varo, ganador del Campus Puebla

Foto: Chef Ana Luz Cruz, exalumna ICUM

Foto: Chef Ricardo Mejía con directivos del Kirkwood Community College

InterCampus

Visita aKirkwood, Iowa

Ana Luz Cruz, exalumna ICUM, será embajadora de la cocina española en México.

ICUM presente en Madridfusión

El Instituto Español de Comercio Ex-terior (ICEX) apostó de nuevo este año por Madridfusión con la presenta-

ción durante este evento de su programa internacional de formación en alta gastro-nomía española. Quince jóvenes cocineros de todo el mundo se presentarán en el certamen, para ser acogidos después en los mejores restaurantes españoles y rea-lizar durante nueve meses una verdadera inmersión en la cocina española y en los valores sociales y culturales que la sus-tentan. Al final, serán embajadores en sus respectivos países de origen y, allá don-de vayan, de la cocina española. Ana Luz Cruz, egresada del Instituto Culinario de México fue seleccionada como la embaja-dora de México.

Il y a de cela bien des annees, observant les vignes grimpantes qui servaient d’ombrelle dans un restaurant d’hotel pour lequel je travaillais me vint l’idee de convaincre le di-recteur et un ami vigneron de faire une cuvee speciale.

La vigne etait belle, robuste , ancienne, avec un raisin fruite et agreeable. L’ami vigneron en question , un grand gaillard de plus de 80ans , refusa, nous expliquant que ce raisin repondant au doux nom d’Isabelle,etait interdit de vinifier.Ensuite il nous confia l’histoire : le fameux “Noah” qui rend fou En France, c’est un cépa-ge prohibé depuis 1935 comme le sont les cinq autres du même groupe : le clinton, l’herbemont, l’isabelle, le jacquez et l’othello. La culture de ces six cépages a été interdi-te, officiellement pour des raisons sanitaires. En effet, le taux de méthanol contenu dans le vin issu de ces cépages est plus élevé que dans celui de Vitis vinifera. Pourtant,une simple analyse permet de prouver que ce taux n’est pas si élevé qu’on le dit.D’autre part, seule la fermentation du jus de raisin peut produire le méthanol; on peut donc manger le raisin ou boire le jus sans risque.Le contexte politico-économique du début du XXe siècle, notamment la surproduction a amené à remettre en question la culture de ces cépages. On peut imaginer que la légende

du Noah “qui rend fou et aveugle” a aidé les paysans à abandonner ce cépage productif et facile à cultiver, ne nécessitant pas de traitements phytosanitaires. “

CES CEPAGES QUI RENDENT FOUS

Inter CampusPuebla

El 16 de febrero se llevó a cabo en el restaurante San Pascual una plática de pareja dirigida a alumnos y perso-

nal del Instituto. Ésta fue impartida por la psicoterapeuta Cleotílde Aguilar, en la cual se abordaron temas como la violencia den-tro de la relación y la comunicación en la misma. Esta plática se realizó en conme-moración al día de San Valentín buscando proporcionar información sobre diferentes conflictos y situaciones que se viven den-tro de las relaciones sentimentales.

Tenemos el agrado de reconocer el em-peño de los grupos que logran cursar sus clases con cero inasistencias, de-

mostrando dedicación, trabajo y responsa-bilidad para sí mismos, por eso mismo feli-citamos a los grupos que durante el primer periodo tuvieron cero faltas los cuales son:

El pasado 16 de febrero, recibimos la vi-sita en Campus Puebla de la NAVIERA CELEBRITY CRUISES para compartir

con toda la comunidad estudiantil del ICUM su experiencia de trabajo en esta importan-te empresa así como describir sus procesos de reclutamiento y selección. Iván Mosque-ra, Senior Global Recruiter, reconoció que nuestros egresados tienen un excelente nivel y buen dominio del idioma inglés.Destacó que es vital que domines el voca-bulario técnico en inglés y que seas capaz de desarrollar una receta si te la llegan a preguntar.La industria de cruceros es, sin duda algu-na, el segmento de mayor crecimiento del turismo mundial en los últimos 15 años. Debido a su gran expansión, existen gran-des oportunidades de desarrollo profesio-nal para egresados de carreras culinarias con dominio del idioma inglés. Nuestra misión es acercarte las opciones labo-rales a las cuales te puedes integrar una vez que hayas finalizado tus estudios en el ICUM y que selecciones la que cubra tus expectativas profesionales. Trabajar en un crucero te brinda la posibilidad de obtener ingresos en dólares, te brinda hospedaje, alimentos, servicios médicos, seguro de vida además viajas y conoces el mundo junto a una tripulación internacional.Lo mejor, las oportunidades laborales son constantes, sólo es cuestión de decisión de parte del aplicante. Desarrollar una buena entrevista donde muestres una actitud positiva, excelente disponibilidad, compromiso para trabajar arduamente du-rante largas horas con calidad y eficacia, acostumbrados a trabajar bajo presión y en un ambiente multicultural son la clave.

PLÁTICA DE PAREJA¡Bienvenidos a bordo!Por: Rocío LópezPor: Rosa María Moreno

El pasado viernes 17 de febrero se rea-lizó un brunch, en donde los alumnos de Cocina de Humo realizaron dife-

rentes platillos y los comensales tuvie-ron oportunidad de degustar chuletas de cerdo adobada, pato al romero, salmón ahumado entre otros. También se contó con una excelente barra de panes: pan de campiña, pan baguette y pizzeles.

El pasado 8 de febrero se llevó a cabo por parte del SEICUM la fiesta de bienve-nida para los alumnos del Instituto. El

evento tuvo lugar en el club Ámbar ubica-do en la ciudad de Cholula, desarrollándose en un ambiente lleno de música y amigos con lo que se busca la convivencia entre los alumnos de diferentes grados del ICUM.

El próximo 27 de febrero se dará inicio al torneo de fútbol, en el que podrán participar equipos varoniles y femeni-

les. Los partidos se llevarán a cabo en la cancha de San Pedro Soccer, fomentando de este modo la participación de los alum-nos en eventos deportivos que les permi-tan una sana distracción y recreación.

Para celebrar este 14 de febrero los alumnos de dependiente de comedor 1 y 2, secciones 04 y 07, organizaron

una romántica cena en el Restaurante 1800, donde los futuros chefs pusieron en práctica los diferentes tipos de servicio: américa, a la inglesa y el servicio a la rusa.

Valentines Dinner Brunch de Cocina de Humo

Buffet de Confitería

Torneo de fútbol

¡Fiesta de Bienvenida 2012!

CAMPAÑA CERO FALTAS

Por: Diana Rojas

Por: Diana Rojas

Por: Diana RojasPor: Edgar Aguilar

Por: Edgar Aguilar

Por: Edgar Aguilar

Disfrutando de la Fiesta de Bienvenida ICUMEscultura de chocolate montada en el buffet

Brunch de Cocina de humo

Semestre Materia SecciónBases culinarias II Recorrido gastronómico Cocina española Admón. de ventas Planeacion de menús Proyectos 3

631642

Grupos con 0 faltas durante el periodo 1

Calendario escolar febrero - marzo 2012

2do2do6to8vo8vo9no

Chef Sommèliere Michelle SánchezDirectora General Campus Puebla

SUGERENCIA DEL CHEF

Ser un profesionista con éxito es la meta que, la mayoría de las personas cuando estudiamos lo que nos apasiona, busca-

mos alcanzar. Sin embargo hay un punto en el que no solamente debemos esforzarnos para lograr esa meta, sino también buscar ser una persona íntegra, con valores... “soy muy bueno en lo que hago, pero ¿ de qué me sirve si ya nadie confía en mí?” Ni tus maes-tros porque siempre copias, ni tus papás ni amigos, porque dices mentiras para sacar provecho propio... Como empresario, ¿no te cuestionarías a qué le darías prioridad; si a la técnica o a los valores?. Es obvio que busca-rás a un gran profesionista sí, pero con valo-res, de tal forma que puedas confiar en él...Recuerda, a pesar de que los valores se ci-mentan en casa sólo tú puedes decidir si los haces tuyos o no en cualquier momento de tu vida...

“HONESTIDAD es un valor relacionado con la decisión de actuar conforme a la Verdad y la Justicia”

¿Te has imaginado viajar por el mundo y que te paguen por ello?,

Para cerrar los eventos del segundo pe-riodo el Chef Repostero Xavier Bretau-deau-David junto con sus alumnos de

las clases de confitería y panadería monta-ron un exquisito buffet de chocolates y pan con temas alusivos al Dia de San Valentín.

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Recomendación Quincenal

L.A. Nights

Modernist Cuisine Texto: Nicolás Díaz

Miss & Mr. ICUMTexto: Gerardo Hernández Texto: Diana González

Cooking Your Future Texto: Cristhian Cavazos

EXAMEN FINALBANQUETES

"Si pudieras verme ahora".

"Todo era conse-cuencia de entregar un trozo de tu corazón; acababan por coger todo un pedazo de tu mente y por quedárselo."

@josuevillalvazo

C

“No es el tiempo que pones en tu trabajolo que cuenta, si no el trabajo que ponesen tu tiempo.” Sam Ewing

La Sugerenciadel Chef

Director General Campus Monterrey

Modernist Cuisine es el texto culinario más ambicioso y extenso de los últimos tiempos, con 2,438 páginas y 3,216 ilustraciones. Kenji López-Alt de la revista Gourmet escribió de él "decir que Modernist Cuisine es un libro de cocina es algo así como decir que el Everest es sólo una colina", mientras que Heston Blumenthal lo considera "una obra de enorme importancia, permite a los chefs conocer nuevos enfoques y es una ventana hacia lo que está ocurriendo en todo el mundo en lo que se refiere a técnicas culinarias".Está repartido en 6 tomos: "Historia y fundamentos", "Técnicas y equipamiento", "Animales y plantas", "Ingre-dientes y preparaciones", "Recetas listas para servir" y "Manual de cocina"; cada uno abordando su tema de forma interdisciplinaria y contem-poránea.

Su principal autor es Nathan Myhrvold, quien antes de descubrir su vocación gastronómica se desempeñaba como físico y matemático (alguna vez fue jefe del departamento de tecnología en Microsoft, también colaboró con Stephen Hawking). Ya puedes consultar Modern-ist Cuisine en la Biblioteca del ICUM Campus Monterrey.

Miss and Mr. Orgullo ICUM 2012: María Fernanda Jiménez y Juan Pablo Iturbide, alumnos que nos demuestran que su compromiso es constante y durante su estancia en el Instituto han demostrado ser alumnos que quieren generar un cambio en su vida.

Este pasado 2 y 3 de febrero de 2012 se llevo acabo la 2a. edición del evento denominado ¨Cooking your Future¨ donde se recibieron cerca de 30 invitados de diversas instituciones educativas: CECVAC, MATER, ITESM Campus Valle Alto, Campus Santa Catarina, Campus Garza Sada, ARTE AC, Instituto Regiomontano Contry, UDEM, Labastida y Pablo Livas. En ¨Cooking your Future¨ Se impartieron 4 talleres: Cocina Dulce con el Chef Roberto Bello, Cocina salada con el Chef Víctor Maldonado, también el taller enfocado a elección de profesiones del Lic. Gerardo Hernández, así como el Taller; Proyección empresarial por parte de la Lic. Carla Leaño.Atracción de Talento busca identificar en los jóvenes los perfiles más adecuados para ingresar a estudiar la Licenciatura en Gastronomía, Chef en el ICUM.Les deseamos una excelente decisión profesional. ÉXITO!!!

Inter CampusMonterrey

Calendario escolar febrero - marzo 2012

francofon�aMuestra Cultural y Gastron�mica

Jueves 1� de MarzoExplanda ICUM

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Club

Cecelia Ahern.

Sociedad Estudiantil del Instituto Culinario de México

se

Valentine´s Day