5, Mag, 2011 18: 36 StlIORl: Sl:RV, SCOLASIICI Nr, YL?tl ~, 11~

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ji "VIVAUW - PAL,':)',fJ, , "r"COMUNE DI PADOVA

COD, FISC. N. llllll4406O287 I 05 MAb 2011 \ ' -~

SETTORE SERVIZI SCOLASTICI iProt. N ?:>. ..!. ~A../~.?2 ",1 " Via Rag'gio di Sole, 2 - 35100 Padova IC'O.T · ,····..,···· F;.SC \ r:.- .-....-,----.- tI( " .Tel. 049/8204001 - Fax 049/8204050' ....

.', I •Ai Dirigenti degll Istituti Comprensivl JL.L. 8.S.

AI Presidf/(iei Conslgll di Istituto tramite Segreterie d'lstituto

Agli Insegnanti Referenti Commissioni mensa tramite Segreterie d'lstituto

Ai compinenti. Comrnissloni mensa tramite Segreterie d'lstituto

L.L.S.S.

Padovs, 5 Maggio 2011

OGGETTO: Risposta dltte Sodexo Italla S.p.A. e Serenlsslma Ristorazlone S.p.A.

Si trasmettono in allegato le risposte delle ditte Sodexo ltalia S.p.A. e Serenissima

Ristorazione. S.p.A. alle domande formulate dai genltori in occasione dell'incontro del 20 Aprile

2011.

SI chiede cortesemente alle 8egreterie d'lstituto la trasmisslone degli allegsti al destinatari

Indicati in indirizzo.

. Cordiali salutl ~''''''''

.. Co' J, .. : •• f :~; ", . ~e..\ ",..-~-.., -',' -: ,:'f

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j ~(r,~.~~~j~~PO SETIORE7lR ZI9COLASTICI

"'~,\\ 'i~':i"., ,I , .• ::',', Dr.ssa Giulian r a ffChet_';-. \. ,

,~:.:~; .. ;::~.:~~::;;:,. .• ft'J III , -... /

Allegati: I •

n.4 pagine r1sposta ditta Sodexo Italia S.pA. v n.4 paglhe risposta ditta Serenissima Rlstorazione S.p.A.

Settore Servizi Se%stici - Ufficio Refezione/Tariffe� . Responsabi/e del Procedimento: dott.ssa Fame/a Ascione�

049 8204020 - lax 049 8204050 - e-mail ascionep@comune.padova.it�

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~,Mag, LUll I~:jb ~tlIUKt ~tKV.~l,ULI\~lll,l IHo ':IL~~ r. LI':I

Avevamo chiesto iI 2 Marzo questo incontro. Oggi e il 20 Aprile e i glochi sono gia stati fatti, perche� Vi estato assegnato iI servizio fino ad Agosto senza ascoltare le nostre richieste.� Noi siamo qui come rappresentanti di tutti i genitori di Padova per sapere:�

1 - Coma spiegate iI calo di qualita e quantita di cibo che continuiamo a rilevare 'nella nostre scuole? ' Sulla quaiita non c'e bala vedasi invito a verificare materie prime nei nostri magazzini in qua!siasi momento. circa alcuni episodi riguardanti organo!etticltil e palatabilita disponibili ad ammettare qua!che deiaillance anche se la qualita percepita ediverse da!la qualM oggettiva. Quanta alle quantita respinglamo ogni addebito circa aumentl e/a diminuzioni di grammature contrattuali. In caso di errore abbiamo immediatamente riparato.' A questo proposlto El indispansabila concordare e 'conoscere le tabelle di converslone crudo/cotto reali. I

2 - Rispetto alle, non conformita emerse che dovreste aver ricevuto, che azionl correttive avete I intrapreso perche non awengano piu? Noi continuiamo a riscontrare problemi con la temperatura f

, del c~bo, ritardi, scarsa qualita degli alimenti e cibo stracotto, addirittura bruciato.. , I Le non conformita rilevate dalle commissioni dei genitori e ino!trate a noi da Settembre ad oggi su i127 giorni di scuola per 30 plessi, (3.810 servizi } in cui serviamo il pasto veicolato, sono le� seguenti:� ,I

28 segnalazloni di presLinte non conformita in attesa dl es110 di cui: I

6 per grammature \ 2 per materia prima non conforme i 2 per temperatura rilevata sotto I parametri del CSA. I

I

, 8 per segnalazloni varie. I

I 3 • Qual e la ragione delle differenze di servizio effettuato da!la stessa ditta su scuole diverse? Es.� Scuola Morante la temperatura del cibb e spesso conforme e alia Tommaseo raramente? Queste� differenze sono collegate ai tempi di consegna che sono quasi raddoppiati? .� Nella risposta al punto 2 si evince che non 50110 affatto irequenti le differenze'tra stuo;e. Nel� mentre si scrive (27 aprile) "ASL ha effettuato un ccntro:!o delle temperature del servizio di Padova� alia part~nza dal ns centro di produzione riscontrando il 100% delle conformita.� I tempi di Gonsegna da soli non costituiscono un elemento di quaiita e non sono raddoppiati perch§� il tempo massimo del giro piu articolato edj 90 minuti tra partenza dal nostro centra di cottura e� in!zio distribuzione (De Amicis).�

4 - Su di noi genltori e sui nostri bambinl il Capitolato Ponta ha avuto effetti disastrosi sin da� Gennaio ed ora permane un evidente calo di quantita -Ieggasi: il grave danno di tre piatti unici su� cinque giorni di mensa ed I1 bis concesso, ma non garantito sulla carta - e talc di qualita� alimentai6 e di servizi. A fronts di tanto disagio, Quail sono j risparmi da VQi otte.nuti? Sodexo: e� vero che a fronte di 115 minuti (dai 70 min. precedenti) per la consegna del cibo Voi risparmiate un� solo furgone? Serenisslma'; Voi cosa risparmiate con i 115 minuti?� II piatto unico inserito 3 volte a settimana genera un risparmio in termini di ore lavoro quantifiqaiO in� 65 oreisetimana con un'incidenza dl € 0.05= a pasta su tutti i pastl. .� Ii numero di automezzi El passato da 10 dell'anno scolastico 2009/2010 con 19 giri a 7 del periodo� IGennaio - Marzo 2011 con 12 girl. Oggi dopa 20 gg di sperimentazione utllizziamo 9 aLltomezzi i con 15 giri, solo per la consegna dei pasti velcolati. '

5 - I, piatti unici non funzionano. Sono una pena per i nostri fig!i; una goccia penale: ~ volte su cingue... E' possibile uaprire" questi piatti e renderli appetibili? Nei giorni di piatto unico, soprattutto quando si tratta di secondo - un unico secondo -, i bambini sostano davanti al gastronom con la I

I

pasta in bianco (alternativa) in attesa di ricevere la loro porzione di pasta ed Jncreduli si sentono I

spingere avanti con la nenia "No, la pasta non eper te. Oggi c'e solo quello che hai nel piatto"... '\Aggiungo: piu un frutto che noi genitori abbiamo guadagnato digrignando i denti le due prime�

settimane di Gennaio. Quanto costa fare due plattllnveC9 di uno?� I I

Com~n. di P&dova ;

IP~olooollo -"-ral.: ENTRATA I

0105283 ~/04/2011 I 2D11 .7.1,0

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UOR,S,ttore S,rVi21 !

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5,Mag, 2011 1e:jb 0cllUKc :)tKY,:)\;ULA:)II\.,1 I~ r. '} L') 0 r, J/ I

La scelta del piano unico El contenuta nel capitolato d'appalto ed euna sceita dell'Amministrazlone dettata, secondo quanto cl estato possibile apprendere. dai dati storici delle quantita dl clbo eoHo ehe flniva in pattumiera. Nei eapitolato di Gennaio con I'introduzione del piatto un!eo si sono verifieate anche una serie di aggiustamenti sulle grammature' soprattutto per quanto riguardava le verdure ed alcuni secondi piatti, aggiustamenti che, arana corsaguenze del!'esperier.za trascorsa, sulla base di questo implanto contrattuale abblamo fatto delle diminuzloni di prezzo. Nel!a seconda parte {Marzo 2011} sono state apportate alcune moditiche in aumento che hanno pressoche azzerato i vantaggl econom:ci. Pertanto portare da 3 a2 ! platti uniei eun'operazlone auspicabtle,

6 - Serenissima: qualche cibo 0 preparazione che usate per i nostri menu proviene dal centro cottura di Soara Pisani?

7 - Quanto incide sui costo delle derrate alimentari iI fatto che si tratti di cibo b.iQlogico? Quali sono le categorie di cibo biologico piu costose e/o difficili da reperire in grandi quantita? Quanti pasU bio servite nel Veneto -' sappiamo' che 10 fate in piu Comuni - e che differenze di costo hanno da un velcolato senza certlflcazlonl blo, dop, igp insomma il nostro "pasto-ponte"?, ' Lo sconto applicato per I'eliminazione dl tutt; j prodotti biologic! con eccezione di; pomodori pelati" passata di pomodoro e legumi secchi, e alcuni prodotti OOP, IGP come bresaola, speck, mortadGI.la, olio extravergine di oliva, estato pari a € 0,20;;;. Le categorie di prodotti biologici piu costose e'ditficiii da reperire in maniera costante sono tutte ie carni specie se neila classiflcazione pr-Bvista dal CSA del Comune di Padova, gli in'saccati. i formaggi.

8 - Quanto rlsparmla1e con 11 clbo surgelato? I prodotti surgelati elo congelati del capitolata sono esc!us!vamente g!i ittici e alcune verdure come' pJsell!, fagiolini, zucchlns, carate baby, spinael e bieta. Tutt! (nessuno escluso) 'j eap!tolati d'appa!to pubblici e non,prevedono !'utmzzo di q1l6ste materia prime per raglan; di lavorazione 0 vietata, comB nel caso dei pesee, 0 tecnicamente non perseguibile per ragion! sla'di 'iriipatto economlco della parte di manodopera, sla per nesigenza dl implementars repartidi lavorazione t6cnologicamente previsti soio per l'industria conserviera.

9, - I legumi secchi biologici garantiti ne! capitolato ponte' dove possiamo trovarli nel menu invernale ed estivo? Ne! menu invernale erano presenti 1 \'01ta naile 5 settimane. Ne! menu estlvo non sono present: legum! secchi.

Per 0,67 euro di tagli sui costo pasta stiamo subendo calQ'di auantita, calo di qualM, eliminazione del biologico, percorso del cibo lunghissimo, menu estivo troooo simile al menu invernale, trappo cibo surgelato spesso a ~ostituire addirlttura le verdure di stagione, poehe merende fresehe, rlduzlone personale 'mensa con conseguentl probleml di pulizia ed armonia scolastlca, clbo tlepido se non freddo, problemi cottura e appetlbilita delle pietanze, estato eliminata la doppia sceIta, introdotto iI piatto unico tre volte la settimana, eliminati il bis, la merenda fresca (poi reintrodotta due glornl SU 5) e molte varleta di alimenti; ridotta la grammatura. E tutto qU~stO, a fronte di un costa pasta c6munque superiore a molte realta virtuose. Perche? I nostri prezzl di vendita sono i seguenti:

fornitura derrate alle scuole con cuoco comunale € 2,63;;; + IVA 4% pasto veicolato da nostro centra di produz!one € 5,19= + IVA 4%

- pasto prodotto con nostro personale nelie cucine delle se. rnaterne { soio 2) € 5,85.. + IVA 4% 11 prezzo media ponderato del servl:Z!o risulta essere € 4,58: + IVA 4%

Non e di nostra conoscenza che iI prezzo sia superiore a reaitii con le medesime implicaziohi. 11 CSA del Comune di Padova risulta essere ancora molto performanta per questi elementi dlstintivi: 1) derrate alimentari molto selezionate e con ingrtedientl in et!C~letta top di gamma; ,

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?Ivlag. LVII 10:JI "C I IVI\C "CI\V, "\,VLti011\,1� In.1LJU I. 'tt,

2)� il CSA di Padova prevedeva la produzlone del1 0% dei pasti in piu per ogni plesso oltre i! 5% di� i alternative per diete in bianco. Attualmente El steta ellrnlnata (saggiamente) questa prevlsone !

I�

con risparmio dl € 0,12= a pasto~ Va deM che ne! giorni dl piatto ur.ico abbiamo concesso di� fornire H20% di primo piarro in bianco suI totale dei pasti prenotati q~ando il piatto unico non e i� a base di pasta. . I�

I 3) Necessita di un centro di produzione con linea dedicata per le cotture e local: dedlcati per 10�

stoccagg!o. '� 4) Numero elevato dl plessi da servire con discreta frammentazione del mlmero di past) che va da I�

30 a 200 pasti per consegna.� 5) lncidenza sempre piu a!ta dj numero di diete speciali talvolta con menu dedicato. I� 6) Necessita di un serviz:o diete.tieo dedlcato (2 dietiste) e una linea di produzione separata.� 7) lncidenza sopra la media del personale sui piessi estern! a causa deliCt presenza d! materlale I�

frangibile da lavorare. contrariamente a molts realta dove viene utilizzato 11 materiale monouso I� classico. J�

I� 8)� Obbligo di sostituz!orie dei cuochi comunali (3 unita per lotto) senza ilmite e fino alia '1

concorrenza di 6 unlta (2 IoW) per giorno,con preawiso fino a 2 ore prima deli'inlzio della� pres1azione. . I�

9) Numaro di analisi microbio!ogiche e chimiche elevato su materia prime, prodotti finiti, superfici.� I A questo si aggiur.gono come element! miglio~ativi le attivita spontanea dl educazlone alimentare� con giornate a tema e menu particolari per le festivita. I�

i� Vi chiediamo quindi (ricapitolando e come spiegato in occasions dell'incontro) di dettagliare' i costi I�

I�del pasto: •� fornitura di dertata: nelle scuols dove fornite solo la derrata, nel costa complessivoche vi�

Ivlene pagato, sono inclusi anche altri servizi. Quali? Quanto costano? E quanto costa la� sola derrata?� Sono inclusi i costi di trasporto per le derrate preparate ne! nostro centra di produzlone e I� separate per ogni scuola, i costi dl manodopera per questa attivita, i costi di ammortamento� Idegli automezzi, i costi indlretti direttivL per la sor/egJianza igienlco sanitaria.� Iamministrativi, ete.. Queslo dettagHo estato fornito in sede di offerta.� I�

:I

•� differenza di costa tra piatto unico e menu completo? !

Vedi risposta n. 4.

•� quale risparmio per aver sensibilmente aumsntato i tempi di consegna?� Vedi risposta n. 4.�

•� quale risparmio per aver rldotto la grammatura e la doppia scelta?� Nella stesura qi Aprile-Agosto 2011 ie grammature sono leggermsnte piU basse del� capitolato in Vigon;J nel periodo 2009/2010 ma innalzate rispetto a: capitolato Gennaio·� Marzo 2011.� La differenza tra l'lmpianto 20092010 e que!!o attuale equantif;cablle In € 0.04=.� Naturalmente se i menu sono perfettarnente identici jn termini di frequenza settimanale� dalie diverse platenze. .�

•� quanto costa la merenda fresca e quanto quella sacca?� Consegnare le merende ogni giorno inc;de per € 0,03= a pasta .su tutti i past! oitre € 0,20,.,� di differenza tra le derrate utilizzate per la merenda "fresca" rispelto a que!la "secca·'.�

Detto tutto questo, che margine di azione abbiamo a a CDsa sarvira guesto incontro?

AlI.a Scuola Ferrari dJ Camin c's stato uno sciopero del servizio, con assenteismo del '00% a dimostrazione del fatto che questo tlpo di servizio - iI Vostro presente • einaccattabile. Noi siamo tutti con la scuola Ferrari.

J.IVlag, LVII 10:JI 0C 1 IVI\C 0CI\Y. 011VLI'1u 11111 IY I, 7 L) V 1.)1 7

Adasso tocca a Voi , percM noi farnlglie di Padova sappiamo cha ci sono statl - e ehe ci saranno ancora • j tagli del Governo, ma non tolleriamo i tagli (i Vostri) che rninano la salute dei nostrl bambini. Abbiamo lavorato con il Comune -per iI futuro Capitolato, ma questo Cagitolato·Pont.e in trattativa privata 8 iI nostro presente e non ci piace e s!amo qui perchS le case devono essere sistemate subito. Sappiate, vol dltte che fornite I1 servizio e Lei Dott. Truffa che rapprasenta l'Amministrazione (e cha da tanti masl sta lavorando al nuovo capitoJato - la precedente gara estata annullata ad ottobre 2010 . che peraltro nessuno ha ancora vista), sappiate dicevo che non accetteremo mai che questa nefanda sperimentazione sia riproposta a settembre. Vogliamo una nuova gara subito. Una gara trasparente e aperta a piu concorrenti. Basta alle trattatlve private che, sampre che slano laeite e su questo i dubbi non mancano, hanno portato solo dannl.

Genltorl e'rappresentanti di mensa del 14

circoli e delle scuole per l'lnianzia di Padova

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AZII'.'mA CON ~ISTC.'II.\ III (;1'.s I'1r>."li PEr< LA QIIAJ.IT,\ CERT1l'lCI\TO I' "� P,-e;f':',;~ 1391 C3me1'9 '!I COfrll110fOot! j 'A ~ i' 2i1'~1ul.� 1'~' li~~JI)f'J]I::JUlIi--,MC� :j ;.rcg~~a eCOlll']mJc;o

Spett.le 1.~~,.; ,'~':".~';- F~, tV::i)',� COMUNE DJ PADOVA

Via Raggio di Sole, 2 35100 PADOVAviet rJ1 A ot· Q r; . Le !l Alia c.a:Capo Settore Servizj Scolastici Dott.ssa Giuliana Truffa GiachQtPR.;)\. $"11 1'680

RACCOMANDATA A.R.

AnHcipata tramits fax: 049/8204050

Oggatto: risposta ai quesiti del Comitato GenitoTi

Avevamo chiest.J il 2 Marzo questo incontro, Ogg1 eiI 20 ApMJe e i g[ochi 50rlO gia staD fatti, perchS,Vi estato� assegnato I1 saivi,io fine ad Agosto senza ascoltai9 le nostre richieste.� Noi siamo qui come rappresentanti di tuHi i genitori di Padova per sapere:�

1- Come spiegate il calo di CU31fl~ e auantlta d! eleo che contlnulamo a rl!evare nelle nostre scuole? Risposta: Prem9SS0 che I'impegne profuso dalla nostra azienda in ql.Jest'ultimo anno non 8 infarlore a quello degli anni precedenti, e che la rioTganiu8%ione d~l servizio in COTSa puo aver comportato, indubbiame'nte qualche dlsservlzlo J cl teniamo a ribadire con fOr'Z2 che per quanto concerne le

'quantita , fane salve sporadiche situazioni di inevitabili errori umani: nen abbJamo mat leslnato ne tanto mene speculato suI cibo dei bambinl. Per quanta eUlene alia quallta blsogna fare un dovaroso dlstinguo La scelta di metarie prime diverse non edipssa da iniziative autonome di Serenissirna ristora.ziona S.p.A. Serenissima ha se'mpre cercato di ris}Y.lndere alia richieste dei capitolatl d'oneri propo!tl del Comuna di Padova con iJ massimo impegno e $C11Jpo'o~its, Tuttavia trattandosi dicibo einevitabile come esso possa essare sogg~tto a gludizl personali.

,Non possiamo comunque sottacere, ch: risp;tto al r~cente passato non risulta che in concreto ei sia stato un oalo ne tanto meno progresslvo della qualita.

2 • Rispetto al:e Don conformita emers!i ens dovrsste aver rlcevu!o, che azioni correttive avete intrapreso� perche non avvsngano piu? Noi oontinuiamo a riscontrare problemi con la temperature del eibo, ritardi l scarsa� qualita degli aliJ1ienti ecibo stracofto, addirittura bruciato...� Risposta : le non conformlta vengono registrata' e le azioni eorrettiv9 sono opportunamente intraprese� e a loro volts registrate, senza entrare nel dettaglio tecnico, speciflco e paco espllcativo, invitiamo� tutte le persone del comitate menu a valer vislonare la nostra documentazione conservata presso il� nostro centra di cottura dl Via Prima Strada a Padova .�

': ::.' l ..,. / fi .. ~~9 ' I1-......·� ,/

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,,..... - ._.._--"­v~', SERESISSIMA RISTORAZ'ONl: $.):1,0•• RISTO;;A.'l:ION= AZleNOAlI!. SOOLASTICA. OSP<iDAl.IERA E GE I I ~ VI:li\\ d~:Jo Sel'!n%:', 2$/'" • 3$100 Vlc<!Il'I';::I • Tel. G444 348-400 • FClX 044~ 31113432 .. e-mail: Info~gruppollDronlll~ir1ll1.it

Rcg.lmpr./ Coc!. Fi,c./ P3Tt. lVA0161795024D - R,E.A.174~aZ ·1290 Reg. Ord. - 1.5S12 >leg, SQQ,' CgpllJl1Q 800.4: 2.000.000.00 int, vers. m-;'· IOra ',icn!one 2.~:=:.g, 2011 18:~O Nr,8803� I

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3 • Qual e la ragione delle differenze di seNizio effettuato dalla stessa ditta su scuole diverse? Es, Scuola \,

,

Morante la temperatura del eiba espesso conforme e alia Tommaseo raramente? Queste differenze sonocol!egate ai tempi di consegna eMs sono quasi raddoppiati? \I

. 4 - Su dl noi genitori e sui nostri bambini iI Capitolata Ponte ha avuto sffeW dlsestrosi sin da Gennaio ed orapermane un evidente calo di quantira -Ieggasi: il grave danno di tre piatti unicl su cinque glomi di mensa ad iIbis concesso, ma non garantito suHa carta - e calo di qualita alimentare e di servjzi. A fronts dl tanto disagio, . \

auali sono i rlsDarmi da Vai ottenuti? Sodexo: a vero che a fjonte dl115 minuti (da170 min. precedentl) per laconsegna del cibo Vol risparmiate un solo furgone? Serenisslma: Voi cosa rlsparmiete con i 115 minu~?Risposta: il Capitolato Ponte torre Jlobbligo specificaTe ha avuto vari ritocchi anche in torso d'opera,andando incontro a richieste, maggiormente onerose rlspetto all'origlnale $tesuraJ tuttav,ia 10 scopo II

del Comune di Padova ha trovato secondo noi pienarnente riscontro nella realta quotidiana.I tempi previsti per la conse9na sono tempi consigliati J'lelle 11

Iscolasticall emesse dalla regione Veneto.

Linee Guida per la ristorazlone II

Si e potuto risparmiare rispatto aWaDM scoJastico passato due furgon!. JI servizio attualmente El . IlI

gestlto con quindici furgoni rlspetto ai eliciassette utilinati nell'anno 2010..

1

5 - I piatii unici non Junzionano. Sono una pena per i nostn figli; una goccia penale: tre vorte su cingue, .. El IIpossibile "aprire" questi piatti e randerii appetibili? Nel gioml di platto unicoi soprattutto quando si tratta di II

secondo - un unico secondo ., j bambini $ostano davanli al gastronom con la pa$ta in bianco (alternativa) in \attesa dl ricevere la loro porzione di pasta ed increduli si sentono spingere Qvanti con la nenia .oNo. la pastanon e per te. Oggi cia solo .quel!a che hal nel platto"... Aggiungo: plu un fruno cM noi gen1torl abbiamoguadagnato digngnendo i denti le due prime settimane di Gennaio. Quanto costa fare due piaUi Invece diUno? .Risposta: in taYmini di materia prim~ torse siamo nell'ordin& di 7/8 centasimi apasto.Faeeiamo rilevare Chi le grammatura dei piattl unicl come riportato delle tabell& delle linea guida sonodiverse dalle STammature del menu standard,M" petso71aJ~ addelto alla preparazion,g non comporta nsssun tipo di dirninuzioni di ore cosl come lafass dl confezionamento e di trasporto, pertanto iI suo costa non ha alcuna incidenza sui costa delpersonale

6- Serenissima: qualche cibo 0 prsparazione che usate per i nostri menu proviene dal centro cotlure di BoaraPisani? . .Risposta euna e'Jenienza che nel modo piu assoluto estata mai presa in considerazione ne in terminiastratti ne concrati. Saremo ben lieti in ogni caso di poter dimostrare a ohiunque 10 volesse ohe cio I

non avvi~ne. \I

! IIi

i7 - Quanta incide sui costa delle derrats alimentari il fatto che si tratti dl cibo bialoglco? Quali sono le !categorle di clbo biologico piu costose elo difficili da raperire in grandi quantlta? Quanti Qasu bio servite nelVeneto .. ' I \Isappiamo che 10 fate in piu Comuni • e che differenze di costQ hanno da un veico)ato senza I .certificazioni bio, dop, igp insomma il nostro ~pasto-ponteh?Rlsposta : a paritA di condi~.ioni di servi;zio la reintroduzlone dsd prodottl biQ Oop eJgp comporterebbe

I. I I\. un aumento di circa 35 centesimi mad; con le frequenze dei menu Come gestito per 10 scorso anno !

scolastico.I\

La nostra azienda in veneto produce e distribuisce i past! per la refe%ione scolastica con prodQtti bio I

IInel100% dei casi.

loa psrcentuaJe di pasti blo.s variabile a seconda dei bandi essa varia da110% aI100%. Reglstr:iamo Ituttavia una tendenza dei Comuni nell'ultlmo periodo a Iimltarne I'utillzzo la di'ferenza in termini di I

I

I

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II

costo puo essere anche dJ un 1 euro a pasto, tuttavia rimane difficile stabillre J'esatta Incidenza I ;

clonabili. I

rllevando che ogni eontratto per precise peculiarita risponde ad eslgenze specifiche e difficilmente !. ~~---- ."", ._ .••.... ".-.­SERENISSIMA AI5iORAZlON: (;.D.3•• J:lISTOHAZIDNE AZIENPALE, SCOI.ASTICA. OSPEDALlERA F r::FR'rlnNP I ...."~, I ", ... M' ,~.

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II~e calegorie bio che hanno una rnagsior coslo dl acqulslo sono I_

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carnl,

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Iform_ggi i condimenti.~;",.,

13···· 8- auanto..!lsparmiate con il cibo surgslato? . .

Ri$posta in termini d'acquisto I predotti surgelati hanno un coste maggiore, ma fanno risparmiare orelavoro.�Se consentono di risparmiare ore rispetto aJl'organico previsto possone essere una risorsa,�11 rico~o pertanto a tale categoria elimitato e avviene solo per prodotti non reperibili in stagione, per j'�prodotti dove Ja'pulnura e la mondatura riehiederebbero un aggravio ulteriore di ore lavoro.�

9- I legumIsecehi biologici garantiti ne) capitelato ponte dove possiamo t"ovarll nel menu Invemale ed estivo?. . . I

I. Per 0,67 euro di tagli sul costa pasta s:iamo subendo oalo di ouantita, cala di qualitj, eiiminazlor.e del 1bioloaico. percorso del cibo lunghj~simo, menu §stivo troppo. simile 81 menu invemale, troopo cibo suroelato�spesso asostituire addirittura le verdure di s1agione, poche merende fresche, ridu:Zione oersonale mensa con�conseguentl problemi' di oulizia ed arrnonia scolastica, cibo Heoido se non freddo, problemi cottura e \�

appetibilita delle pletanze, e stato e!lrr,inata la doppla scelts, introdoLto il piatto unico tre volta la setti:nan~,eliminati iI bis, la merenda fresca (poi re!litiOdotta due glomi su 5) e molte varieta di aliment, ridotts. la \�grammat'.lra. EMto questo, afronts di un costa pasta comunque superiors amalte realta virtuose. Percne? \�1

Vi chiediamo quindi (ricapitolando eceme spiegato in occasions deWincontro) di dettagliaral cost! dsr pasta:. • fomitura di derrata: neBe scuole dove fomite solo la derrat3, nel costo complessivo one vi visne Ipagato j sono inclusi anche altri servizi. Quali? Quanto costano? Equanta costa la sola dem:ta?

o differenza di costa tra piatto l.Jiiico emenu completo? \

$ quale nsparmio per aver Scnsibilmen:e aumentato i tempi di eonsegna?• quale rlsparmio per aver ridotto la gr=mrnat~ra e la doppla scelta?

\

.. quanta costa la merenda fi6sca equanta quells secce? \ \

I prezzi offerti nella procedure nsgo'Ziata adicembre eritladiti a Ma~e sono i segu!nti: \,IFomltura derrate nido ese~ola d'jnfanzia euro 2,75 \IPastl nido con cucina pSTsonal~ ditta - pasto veicoJato sC\Jola d'infan2ia - past! scuolad'infanzla COil cuelna personal: ditta - pasto veicolato scuola secondaria euro 5,15 I

Paste veic:olato scuola primaria euro 5,00 IPaste scuola Lambru$chinl euro 5,2~

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Dstia Mio questo, ohs maruins di azions abbiamc eacos.;) servira ouesto incontro? . I(

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iAlia Scuo!a Ferrari di Camin c'e state uno sciopero del servlzlo, con assenteismo dei 100% a dimostrazlone . l

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!del fatto che questo tipo di servizlo - iI VostiQ presents ~ einaccettabi!e. Noi siamo t~i con la scuola Ferrari. i i

IAdesso tocoa a Voi, perche noi famiglle di Padova sapplamo che ci sono stati - eche ci saranno ancora " I !tagli del Govemol ma non tol/enamo i tagli (i Vostri) che minano la salute de! nastri bamblni. Abbiamo la'Jorato icon il Comune per il ,futuro Capitolato, ma questo Capitolata-Ponte in traltativa privata e 11 nostro presente enon ci oiace e siamo qui perche le case devono essere sistemate sublto, \Sappiate, vol dine che fomlts il servizio e Lel Dott. Truffe cherappresenta l'Ammlnistrazions (e che d~ tsno \ i

!

rnesi sta lavorando al nuavo capltolato - la precedente gara estata annu!lata ad Qttobre 2010 " che peralt!o 1nessuno ha ancora vista). I�sappiate dlcevo che non accetteremo mai ens questa nefanda sperimentazJone sia riproposta asattembre.�Vogliamo una nuolJa gara sUbito. Una gara trasparente e aperta aplO concorreilti. . \�8asta 811e trattative private chSi sempre cheslano lecite esu questo i dubbi non mancano, hanno port3to solo�danni. \�

Se:~ENISSIMA RISTClRAZlONE s.p,a•• I1ISTOFiAZION,i; AZlcNOAL.E, SOO~STIC~, OSPEDAweRA E GESnONIS LOCA\.l PUllel.lCI'''.,' • ..1));- ,,",._-.. ~" .. \" r<"'" V'~·"'~~ r ;/tl. Q<!44 F;u 044<1 &

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Genitori erappresentanti di mensa dei 14

circoli e delle 5cuole per l'Jnfanzla di. Padova

Nella speranza di aver nsposto alle Vostre 'domanda in maniera sufficientemente esausllva, eogllamo I'occasions pei porgere distinti saluti

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